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篇一 good猫早餐不干了
张岩松:90后卖GOOD猫早餐获亿元投资本

  本报记者 徐光胜

  24岁时,你在干嘛?在找工作,还是在新单位见习?……张岩松已在冰城卖起早餐。在他身后,三个投资人为这个项目投了一个亿。

  张岩松运作的这个名为GOOD猫的本土早餐创业项目,采用全国罕见的免费送餐到家模式。7月份在哈上市第一个月,最高一个早晨卖出近6万元早餐。眼下,他的哈尔滨市场在飞速铺开,全国市场也即将迈步。

张岩松和他的GOOD猫早餐

  办公室外是土路,屋里略显凌乱,很容易让人联想到创业初期艰辛的俗套剧情——不过在张岩松的叙述里这根本不成立:他没有从街头卖早餐起家,也没有因为资金而失眠……虽然他天刚亮就起床、操心的事经常有。

  GOOD猫早餐主攻赖床或者不做饭的年轻人,产品风格和口味接近于肯德基:三明治、拌面、汉堡,以及粥类、豆浆……单品2到8元不等,价格十分亲民。重要的是,顾客通过微信预订后,第二天早上送餐员会在指定时间送到家门口,不收取任何配送费。

  “零投入”打造配送体系 【good猫早餐不干了】

   这种罕见的卖餐模式,有一个难题是永远都无法回避的,那就是需要庞大的物流配送体系。要想实现全城“零距离”配送到家,没有成熟庞大的物流体系是无法实现的,餐饮巨头麦当劳、肯德基几乎每家店都有4—6名配送员。而张岩松是如何解决这个问题的呢?

   张岩松想到了一个“零投入”的方法:早餐生产由加工厂代工,从工厂到站点配送由第三方物流公司完成,而最为关键的社区“最后100米”送餐上门和居民客户拓展与维系则依靠小区的小卖部、停车场或者超市店主来完成,每卖出一份早餐,加盟店主基本能拿到售价20%的收入。通过销量赚取高额提成,成为店主们开拓社区市场的动力。

   理由:一是,这些人对于社区的住户十分熟悉,与顾客很容易建立起相互信任的关系;二是,他们就守着社区,不会出现因为顾客临时不在家,而造成快递人员重复送餐上门的现象;三是,增加送餐服务,也能增加他们的盈利收入。

   张岩松坦言,这个开拓过程并不理想,因为很多小卖部、超市主认为,我为什么要早晨两三点就起来接单呀,可是当他们发现送早餐一天可以多赚三四百元的时候,他们的积极性就增加了。由于愿意加盟的店主越来越多,张岩松也不得不提升了加盟费,由最初的3000元升至5000元。

   这套模式,让张岩松的早餐生意在短短的两个月时间里,就迅速将送餐网络布局到120多个小区,基本覆盖到哈尔滨主城区大部分区域。

  订餐背后的高利润来源

   早餐配送,这个生意并不新鲜,市场需求一直很大,但是始终没有人愿意做,一个根本原因就是利润太薄了。本身早餐就是薄利的生意,再配送,扣除各种成本,作为配送机构而言,利润几乎就没有了。

   对于这个难题,张岩松也有自己的应对之策:

   首先,靠量取胜。他指出义乌很多小商品的利润都很低,有的只有几厘钱,但是他们依然能赚很多钱!靠的就是量。如果传统的配送模式,一个配送机构最多只能服务几百人,这个量远远低于盈亏平衡点,所以他们是不赚钱的,而我的这种特殊配送模式,可以让我一天最多为几万人服务,这样一来配送成本就摊薄了,我的利润也就上来了。另外,由于我的量大,从早餐工厂拿货价格也就低,就是分给加盟店主一部分利润,自己的利润也要比传统餐饮配送高出30%—50%。

   其次,做团体客户。在大多数人眼里,早餐配送就是给私人配送的,这个观点是错误的!很多企业、团体特别是一些金融机构、外贸企业,他们的企业规模很大,但是由于受到场地原因限制,没有办法给员工提供早餐(

   第三,订餐种类。张岩松透露,虽然早餐的利润薄,但是还有很多早点铺赚钱,原因很简单,顾客在早点铺里不会只购买一种早点,只要他形成了套餐,早点铺的利润就出来了,所以我一般都会主推套餐。之所以套餐会赚钱,是因为套餐都是将高利和低利产品组合,两者一平均,利润就出来了。另外,现在的年轻人也比较好面子,很少会只点豆浆这样低利的早餐,只要有套餐,他们就会点套餐,这样利润也就容易提升了。

   第四,隐形利润高。张岩松表示,很多人都没有看到隐形利润。现在的年轻人都喜欢搞浪漫,比如有一个男生为了追求某个女生,可能会私下给这个女生定制爱心早餐,同时他可能还有送花的需求。要知道一朵玫瑰花带来的利润要比送十份早餐带来的利润还要多。可是之前的从业者,没有意识到这个问题,只想到送餐了,忽略了或者压根就没有往这方面去想。而我就意识到这个问题了。为了证明自己的想法是正确的,整个团队除了开论证会之后,还进行了尝试性验证,先期推出了玫瑰花销售业务,发现确实有不少男性愿意在订餐的同时也订几朵玫瑰花,这就像刚才所说,现在的年轻人对钱并不吝啬,更愿意获取一种满足感。现在GOOD猫除了送早餐,还兼顾销售一些情人间赠送的礼品,比如玫瑰花、小钥匙扣、毛绒玩具……别看可能一早上也就能卖出百余朵玫瑰花,其带来的利润可能就占到当天总利润的50%以上。

  细微服务黏住年轻顾客

  “即使一杯2元钱的豆浆,我们也送货上门”。——张岩松透露,这就是我们GOOD猫的口号。从这点上不难看出张岩松顾客至上的服务理念。

   张岩松透露,“80”后、“90”后年轻人和40岁以上人的消费观念完全不同,由于这批人生长的环境基本上比较优越,所以他们对于钱看得不重,更加看重我能享受到什么样的服务,这要服务到位自然就能黏住他们。

   张岩松举例,有一次,一位顾客通过微信预订了一份早餐,送抵时,这份早餐比既定时间晚了10分钟,顾客丝毫没有介意,但是配送员却坚决没有收钱。尽管这个原因是因为顾客下单时没有说清楚地址造成的,但是既然自己已经承诺了迟到就要免单,就一定要做到。自己深谙物以稀为贵的道理,尤其在饱受国人诟病却依旧不见丝毫改善的低劣服务与低信誉面前,“准时”、“守信”这样的稀缺客户体验,总会让人眼前一亮,并能迅速累积市场口碑。【good猫早餐不干了】

   同时张岩松也坦言,由于自己的创业团队都是“90后”,对于年轻顾客的需求十分清楚:所以自己开通了电话、网络、微信等订餐模式,而且每一种模式都有针对的特殊的顾客群体,比如,一些有工作的白领,他们更习惯用电话和网络订餐;而高校市场里,他们更愿意用微信订餐。

篇二 good猫早餐不干了
火锅外卖好赚钱,也能月赚10万元

  研究数据显示,餐饮市场每年成交额达2万多亿,其中火锅业占额40%,而且以每年11.3%的速度增长,火锅市场不容小觑。而重庆人高峰(化名)的想法是,聚拢用户接触度较高的火锅品牌,通过提供统一的包装盒、电磁炉、锅具等餐具,并在顾客用完餐后取回实现服务标准化,以多分站协调布局的配送体系提高效率。火锅外卖赚钱吗?目前为止高峰做得相当成功,并且实现月净利润10万元以上。

某火锅外卖在糯米上的团购单

  生意以女性顾客为主

  目前高峰的日单量为500单,合作的火锅品牌数量有近百个,覆盖200多家实体门店。高峰的业务主要面向散客,客户群以30岁左右的女性为主,多为服务4-6个人的消费场景。目前高峰的企业订单占比仅1%,这是因为虽然企业订单客单价高,但只有在团建、年会等特定场景才会吃火锅,没有形成高频需求。

  除2人套餐火锅外卖产品外,高峰起送金额是400元,高峰表示,目前客单价过千元,人均消费约100元,每天有数十单,现阶段仍以家庭消费为主。为了提高火锅的消费频次,自己未来可能会尝试推出针对一个人的火锅,积累更多口碑用户。

  除了最大化扩充单一消费场景的消费品类,高峰也在拓展更多的应用场景,比如KTV、户外旅游。高峰指出,如何与休闲场所的商家进行利益分成是达成合作的关键。为了提高顾客消费频次,挑食到合作火锅品牌的线下实体门店进行地面推广,给餐厅免费提供餐巾纸等,耐心给顾客讲解挑食的火锅外送业务。

  另外,饮料酒水也是高峰的另一大利润来源,不过目前这部分利润尚未形成规模,毕竟由于顾客在家吃火锅,通常都会自备饮料。

  服务才是整个O2O的关键

  火锅外送首先要考虑如何在成本可控的情况下,解决体验感“缺失”的问题。高峰专门定制一次性包装盒、锅具、电磁炉等,所有合作的火锅店均使用同样的包装和火锅器材。基本上除了口感不同外,顾客在平台上预订任何一家火锅店的菜品,都是标准化的。不仅可以降低成本,还能提高效率。

  除了服务的标准化,还要做到菜品的标准化。餐厅出菜品,顾客出桌子,高峰作为中间的联结者负责做好包装、服务和配送,从而实现了两端轻、中间重的模式。

  高峰不仅保证火锅口味、食材的新鲜,而且还将服务做到极致,不论是整个服务的流程设计——下单到上门送餐再到最后餐具回收——到最后的一些细节的处理,如帮用户铺台摆好,附带除味剂、糖,以及一些意外惊喜,处处体现了以用户为核心的服务理念。

  服务才是整个O2O领域的关键。所谓O2O,强调的是线上和线下的有机融合和联动,不论是从线上到线下还是线下到线上,最核心的都是用户感受到的“服务”。

  分站式配送,覆盖5公里

  高峰建全职配送团队,并在各个区域设立分站。现在高峰已在北京建立25个分站,每个分站覆盖周边大约5公里范围。分站往往建在交通便利的位置,以小区的一楼商铺居多。每个分站设有一个站长,负责管理配送员(

  原则上负责取回餐具的配送员应该是原先送货上门的配送员,但客户用餐后打电话到挑食的客服部,由客服根据客户的地理位置安排最近的配送员取回餐具,这样效率更高。火锅配送的货品多是生鲜半成品,为了保证食物质量,挑食定制了50升和70升两种冷藏外送箱,全程冷链配送。

  此外,高峰会挑选出销量较大的几家火锅品牌进行深度合作。挑食根据积累的数据预先判断需要哪些菜品、多少量,提前从商家处取菜品,放入分站的冷库中,一般上午取货、下午卖出,周转期在一天之内。

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  外送为商家带来更多顾客

  高峰介绍说,目前北京有7000多家火锅店,上海有6000多家,广州、深圳加在一起有5000多家,每个月新开的火锅店还在逐步增加,火锅外送的市场空间很大。另外,与普通的中餐外卖相比,火锅客单价在300元左右且毛利高,平台从中抽取相对较多的分成后商家依然有很大的盈利空间;由于火锅配送的多为标准化半成品,在运输过程中质量更容易掌控;火锅外送一般适用于多人聚会,可以采取提前6小时预订的机制,在规定时间内送货上门,从而提升客户体验。

  一般人可能认为挑食做火锅外送会与中高端火锅品牌合作,通过高客单价和高品质获得更多盈利,打响平台知名度。但事实上,中高端火锅店并不具备这种需求,它们在高峰期的客流量并不大,火锅外送不能为它们带来增量市场。所以高峰往往选择用户接触度较高的火锅商家,这些品牌商家在高峰期排队等位的客人较多,有助于提高挑食与商户谈判的成功率,为平台带来更多顾客。

  研究数据显示,餐饮市场每年成交额达2万多亿,其中火锅业占额40%,而且以每年11.3%的速度增长,火锅市场不容小觑。而重庆人高峰(化名)的想法是,聚拢用户接触度较高的火锅品牌,通过提供统一的包装盒、电磁炉、锅具等餐具,并在顾客用完餐后取回实现服务标准化,以多分站协调布局的配送体系提高效率。目前为止高峰做得相当成功,并且实现月净利润10万元以上。文/腾博

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  呷哺望京两店试水火锅外卖

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  2015年09月05日 来源:北京日报   潘福达

  遍布京城的呷哺呷哺火锅又有了送外卖的新吃法。记者昨日获悉,呷哺呷哺外卖业务目前正在望京两家门店做尝试,计划根据试水情况逐步向北京其他区域覆盖。

  老鸭汤锅底、冬瓜、鳕鱼、爆浆肉丸、秘制调料……呷哺呷哺的首份外卖订单,配送地址是望京SOHO写字楼。在这份流水单上,记者看到涮锅、电磁炉都是免费供应,订单总额超过50元因此免去了配送费,外卖平台还额外优惠了6元,69元的订单最终显示支付55元。呷哺呷哺已经开展外卖业务的有望京京新一城店和华彩店,配送范围限望京地区。

  “菜品的价格及分量和门店保持一致。”呷哺呷哺总部相关负责人告诉记者,在销售上,呷哺呷哺借助第三方平台配送,现在和美团外卖合作,未来不排除跟其他外卖平台合作。

  这并不是火锅行业首次涉足外送领域。来一火、挑食这种O2O火锅外卖公司,提供食材并上门服务;线下门店提供外卖服务的还有海底捞的“Hi捞送”;还有像董火锅这样的自营火锅外卖公司,由中央厨房提供食材,自建物流配送。

  吃火锅也可叫外卖 有最低消费送餐费小贵

  拿火锅来说,武汉餐饮市场上的火锅模式已不再是食客在店里稳稳坐着吃一两个小时了,而是流行起“外卖”、火锅“快餐”了。

  昨天,武汉晚报记者联系到“海底捞”火锅的“HI捞送”。对方说,火锅可以外卖哦,1小时左右送到家。菜品、底料、蘸料等都能送货到家,如果需要,还有服务员上门专门拉面条、下虾滑等。有吃过的网友说:“火锅外卖,被震撼了。送来的东西包括垃圾桶、可降解垃圾袋、锅、底料、汤、备用加汤、围裙、木头筷子、碗、口香糖、爆米花、真空包装的调料包括香菜和葱花、餐巾纸、各种菜品、勺子、眼镜布、两个皮筋、电磁炉。”不过,所点菜品要达到238元,每公里外卖另加价12元。菜品价格和店里是一样的。记者算了算,从该火锅最近的凯德广场门店到后湖同安家园,需要外卖费158元,这个“大头”不便宜。该火锅店人士说,很多叫外卖的顾客都是“小年轻”,吃一顿火锅讲究快、省事,像家常便饭了。

  刚刚进入武汉宜家荟聚购物中心的台式小火锅呷哺呷哺打的则是“快餐”牌,一人一锅的小火锅,锅底除了清汤、麻辣,还有印度咖喱、昆布、泰式冬阴功、番茄、菌汤等锅底,最贵4块钱,在武汉也算是最便宜了,调料每种3块钱。肥牛、肥羊小盘10块钱一盘,除了套餐,很少看到超过20块钱的菜品。

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