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随着社会的发展，人们对美食的追求，各种经营吃食的店铺应运而生，布满了各个大街小巷，而其中就有不少的熟食店。但是在竞争异常激烈的今天，对于准备要开一家熟食店的诸位来说，你知道熟食店的利润怎么样？想开一个赚钱的熟食店如何经营？熟食店手续怎样办理？开熟食店赚钱吗这些都是我们需要了解的事情：
熟食店利润大吗？
不同的熟食店利润相差极大，主要与地方、店面选址、铺面大小、口味、竞争对手等息息相关。就拿成都市场来说吧，做得好的每天营业额在8000---12000不等，做得差一点得也就三千多四千。所有菜品拉通算的毛利润是在38-42%，除去您的房屋租金、人工工资、店面水电等等所有的费用，纯利一般都在25%左右。
开熟食店赚钱吗？熟食店利润更要根据当地消费水平的高低不决定，一般来说，熟食店利润最低都40%，消费水平高的话能达到50%以上，当然，这是毛利，还要减去成本。
举个例子：做烧鸡用的三黄鸡，2.2斤的，每斤6元是13.2元，做成（熟）按1斤生肉最低的出7两熟肉算是1.54斤，按售价最便宜的地方算是15元/斤，1.54*15=23.1元，23-13.2=9.8元，9.8/23=0.43利润是43%。你1天不卖10只，单烧鸡你就赚98元。
你要想干这一样的话你多问问当地的熟食店，看他们的营业额一天是多少？据我们的实际调查，农村乡镇一般一天都是1000元左右，最不好的一天也得有5、6百，县城一般是1500元/天，城市的话要看在什么地方了，一般在路边跑摊卖的也是1000元左右每天，要是在菜市场或有门面的话，一般每天都是2-3000元。
有人问会有这么多吗？因为熟食的单价都比价高，就如鸭食管来说，一般人都叫鸭板肠，单价是30元/斤，你一天卖10斤就是300元营业额，卖20斤就是600元营业额，生鸭食管的进价只有5元/斤。谁开个熟食店一天不卖个几十斤肉，尤其是鸡爪（凤爪），最便宜的卖价20元/斤。1天能有个1、20个人买熟食就把钱赚吧了。
总之，做熟食生意，别的不敢保证，1个小店一年赚个几万肯定没问题，你要是嫌低那就没办法了，你算算连学习技术到租店开业所有投资算下来不过才万儿八千元，你还想赚多少，而且这个技术行当，竞争力不强。当然你要是不嫌累的话可以同时多开几个分店就行了。
熟食店如何经营?如何开好一家熟食店：
熟食店，实际上都是一种外卖店。它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售。因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，这无疑大大降低了经营成本，同时也是卤菜店或凉拌菜店等熟食店的最大优势所在。当然经营面积大一点的，也可以现场煮制，现场飘香起到很好的宣传效果，提升销量！
选好店址：“要开店，先挑地。”开熟食店几首选店门面应是农贸市场、居民小区里的店铺，这些地方的目标顾客会相对集中，生意好做。其次为单位食堂、超市外卖做批发配送，生意也不会差。
店名独特易记产品及时创新：熟食通常价格不高，素菜通常4元/500克，烤鸡、酱鸭一般价格在12元/500克到14元/500克间。而熟食店开的好与坏，“特色”两字是它的命脉所在，要尽力打出自己的品牌。可以给自己的店取一个比较独特的名字，以求吸引顾客的注意。当然，最重要的是要做出特色食品，同时，注意随季节变化和顾客需求，不时推出新产品，成为自家店的“独门暗器”，吸引回头客。
透明装修透明消费：一家中等规模的熟食店，加工场地约20-30平方米，经营面积约10多平方米。营业间可大量采用玻璃板装修，既方便顾客看清食品，也能起到挡尘作用，做到透明消费。熟食加工制作间里，洗、切、烧各道工序所需用具要配备齐全，并符合卫生部门相关要求。
【我开食品厂加工肉食需要那几种真空机】进货渠道正服务要贴心：应在正规的市场进货，以防病、死等质量差的禽类进入店中；在服务方面，要对服务人员进行认真的培训，以保证服务的到位，塑造良好的形象。如是外卖配送，特别要注意送货时间、地址，以免造成不必要的错误。
熟食店赚钱留住客人的诀窍：
1、首先我们应该要做到的就是保持菜品的新鲜度和食品的卫生，让顾客对店铺放心。
2、面对众口难调的顾客，熟食店如何做到让每一个消费者尽兴而归呢。卤中仙教你，可以在小吃店门口放一个意见改进表，让顾客把珍贵的建议留下，不断的改正提升。
3、平等待人、平等接物，是对一个人的基本素质要求。而面对市场经济发展的今天，平等似乎成为了有钱人的特权，伴随着这股歪风邪气，不少人对贫富的歧视，直接影响到对待顾客的服务态度。
4、从事熟食店时，当然要先衡量自己的出品，然后再推销。但不要忘了站在消费者的立场上真心实意地检查出品的质量，对此不要抱无所谓的态度。在你检查出品的质量如何，价格是否合理，需要多大分量等问题的时候，应随时考虑顾客的需要。
5、诚实经商，靠欺骗顾客的行为是不会长久的。有时候可以蒙骗顾客一时，但不能蒙骗他们一世。顾客要是觉得在你的店里上过当，他日后定回避而远之，而且他还会发出人海战术，一传十，十传百。
熟食店开店经验：
熟食店店一般都不要开得太大，这当然是为尽量减少早期的资金投入。如果店面稍大的，则可以将店铺的后半部分作为作坊，店面较小的，则可将产品在家中加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。
开熟食店应该有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。
例如，目前四川地区的一些熟食卤菜店，往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品；凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品，店名则往往冠以"××手撕鸡"、"××香酥鸭"、"××缠丝兔"或"×记棒棒鸡"、"××兔丁"、"××肺片"等等。
熟食店的产品都是先在作坊里或家中煮好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩件、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。有些产品千万不可将制成品事先斩件或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。
凉拌菜产品则需先在作坊里或家里完成所有的初加工，即生拌的原料（如青笋、萝卜、黄瓜、侧耳根等）需要洗净并切好（有的不切），熟拌的原料需要制熟，有的需要事先切好或撕好（如肺片、耳片、竹笋、豆筋(
开卤菜店，所用的原料一定要新鲜，而且加工时一定要保持清洁卫生，同时还要做好防尘防蝇工作。所有加工好的产品最好是在当天全部卖完，当天卖不完的，则应及时放入冰柜中冷藏保鲜。
熟食店进入超市商场注意：
1、如果你是包装产品,那么有没有相关部门的质量检测报告,能不能批量生产供应,这些都是你和超市谈判的重要条件.这种商品需要向超市交纳新品上架费、条码费、节庆促销费、新店赞助费......只要他能想到的都可以找你收。如果是批量供应就要更加小心合同，免得自己在合同中不能自拔。
2、如果你的商品是需要现场加工那么应该属于联营，联营商场收取的费用有两种：
（1）销售提点（商场帮助你管理销售，并从你的销售中提取一定的费用作为你们合作的费用。提点的多少由你们谈判而定）
（2）场地租赁（商场不管理你的库存和销售但是每月会向你收取按平方的租金作为合作费用）
进入超市首先找超市相关部门，你所说的应该是生鲜部门所以应该找到超市生鲜部门进行谈判。在谈判前你必须准备好自己的相关文件，比如商品的质检报告、经营权等等。进入超市后除每月必交纳的费用以外，按商场的某些特定要求需要交纳比如：条码打印费、打印机租赁费、水电费、管理费、节庆赞助费、强制促销费等等其实这些费用的多少或是交与不交需要自己谈判而定。一般投资不好定论，由于超市的生意状况和知名度都可能影响到该费用。总之做超市几家欢乐几家愁，朋友三思而后行，超市的合同一定要仔细仔细在仔细的掂量，不要急于求成。
开熟食店如何办理卫生许可证和营业执照？
开一家熟食店很简单，一般注册为个体户就可以了，没有注册资金的限制，带上你的身份证，到当地工商局/所领取个体户设立登记表，一般三天左右就可以拿到执照。
领到工商执照后，还要办理一个组织机构代码证（有的小地方，对个体户没有此要求，大城市的个体户已经开始要办理此证了），办理的地方是当地的区/县级技术监督局。
【我开食品厂加工肉食需要那几种真空机】之后凭营业执照、组织机构代码证，到税务局/所办理税务登记证，需要分别办理国税证和地税证。
楚天金报讯 特色食品第一股越来越多。继“奶茶第一股”香飘飘后，主营泡椒凤爪的有友食品，也打算从新三板“凤爪第一股”冲击主板。近日，证监会披露了有友食品股份有限公司招股书申报稿。
位于重庆的有友食品，主营收入的70%来自“泡椒凤爪”。这款卤味小吃，每年为有友食品贡献超过7亿元的收入。本次IPO，有友食品拟募集资金5亿元。
实际控制人鹿有忠家族，将会是这次上市的最大赢家。如果IPO成功，鹿有忠家族的持股市值有望超过44亿元。以开火锅店起家的鹿有忠，将成为重庆排名前十的富豪。
重庆“吃货”下海
推出泡椒菜系
鲜辣酸脆的泡凤爪，我们现在可以随便买来吃。但鲜为人知的是，鹿有忠足足花了10年才“泡”成正果，并带动了一个产业。
鹿有忠，60岁，重庆人，曾经是重庆饮食服务公司的普通员工，对吃特别有研究，用如今的话来说，是一个货真价实的“吃货”。1981年，已近而立之年的鹿有忠辞去公职，下海创办重庆有友饮食文化服务有限公司。
想开创自己的品牌，并不容易。很长一段时间，鹿有忠干的都是小打小闹的饮食买卖，甚至还卖过小面，但都没成气候。
当时，鹿有忠就想，这次创业与最初他自己经营餐饮已经不一样了，他已经渡了最初的原始实践，现在他要经营属于他自己的品牌。那么，经营什么好呢？这成了鹿有忠夫妇的难题，目前用什么好产品打入激烈的市场呢？夫妻俩急得几天吃不香、睡不好。因为这是一个很关键的问题，必须得慎重考虑，它关系到将来如何发展。
一天吃晚饭时，看着摆得满满的一桌菜，夫妻俩却总觉得这顿饭少了点什么。过了一会，赵英终于想起来了，原来家里的泡菜吃完了。正在吃饭的赵英这时突然想起了什么，她对鹿有忠说，“泡菜深受重庆人的喜爱，以前来店里吃火锅的顾客吃饭时都不会忘了点一份泡菜下饭，为什么我们不可经营泡菜呢？”这让鹿有忠眼前一亮，重庆人喜欢吃泡辣椒，不如在辣椒上来做文章？
泡椒主要是调味料，他们就着手生产泡椒系列菜品。他们敢于大胆创新，把所经营的酒楼里所有的菜品，包括回锅肉，鱼、牛蛙，甚至连小菜都搞成泡椒系列，让人感觉有些不可思议，但是将泡椒放在里面，这些菜吃起来风味都别具一格，许多食客都称“过瘾极了”。
鹿有忠夫妇坚持经营泡椒系列。他们的泡椒菜很受客人的欢迎，许多人都成了回头客，后来还有许多外地的客人就冲着他们的泡椒菜而来。渐渐的，泡椒成为了他们经营的特色。
1993年，鹿有忠开了一家饭店，主营火锅。那时，泡椒还像味精、盐一样，是菜品中的调味料，没人把它当成主要辅料来炒菜。而鹿有忠的饭店，却卖起了只用泡椒来炒制的回锅肉、鱼、兔……
顾客盈门，同行效仿，泡椒菜系开始逐渐形成。1994年前后，鹿有忠一口气在成都和重庆又开了三家店，并在成都建了一间工厂。
专心研制袋装凤爪 【我开食品厂加工肉食需要那几种真空机】
宁可损失600万
有了事业的鹿有忠对泡椒菜品更加痴迷，满脑子想创造出新的泡菜。琢磨着琢磨着，他突发奇想，当时虽有各种各样的泡菜，却没有泡肉，如果把肉进行泡制，会是怎样一种风味？
朋友们听到这个想法都笑了，“真是异想天开”。不过，鹿有忠却干劲十足，和厨师们在酒楼里做起了试验。他们把煮熟的猪耳朵、猪尾巴、凤爪等放进泡菜坛子里，综合营养价值、口感、性价比等因素，最终将目标锁定在凤爪上。泡凤爪推出后反响好得出乎意料，很多顾客吃完后还要打包带走。鹿有忠于是想到了规模化生产泡凤爪，把散装食品做成袋装食品。1997年，他创办了一家食品厂，第一单就要生产700件泡凤爪。
然而第二天，包装袋胀了起来，里面的泡凤爪全都坏掉了。价值约27万元的货，白白打了水漂。
好好的泡凤爪，为啥会全部坏掉？
鹿有忠找到原西南农业大学食品科学学院的专家求助。专家一语点醒梦中人：制作袋装泡肉食品，必须抑制不良细菌生长。否则不胀袋也会松袋，严重影响品质。
在鹿有忠的恳求下，食品科学学院的专家成立了科研小组，作为食品厂的技术顾问开展泡肉食品加工及保鲜技术研究。
那段日子，鹿有忠天天泡在实验室，一门心思想采用生物保鲜技术，不加任何食品添加剂。
饿了随便扒几口饭、困了就和衣在椅子上打个盹……为了把更多精力投入研究，鹿有忠干脆关掉了成都的酒楼和工厂，只留下重庆的三家酒楼。
时间一天天过去，他投入的经费越来越多，研究却没有丝毫进展，一起创业的公司元老陆续离开，鹿有忠成了名副其实的“光杆司令”。重庆三家酒楼的生意，也因疏于打理每况愈下，最后不得不低价转让，他损失500万家产，还欠下了百万余元债务。
专利“护身”成领头羊
孜孜以求“零添加”
现实面前，鹿有忠暂时放弃了生物保鲜技术，而是和专家经过反复试验，通过优选复合乳酸菌种，人工控制发酵，并适当添加一些国家允许使用的食品添加剂，最终既保证了泡凤爪的口感，又能让保鲜时间得以延长。这样，传统的四川泡菜工艺与发酵、保鲜等现代生物技术结合起来，把泡肉食品从餐桌推向了超市。
1997年，在妻子亲友的资金帮助下，鹿有忠在重庆重新建了近3000平方米的厂房，开始大批量生产有友泡凤爪，并接连开发了十多种新品，名声越来越大。
1999年3月，鹿有忠向国家知识产权局递交了与泡凤爪相关的发明专利申请，并在2001年7月正式获得授权。
有了核心专利技术“护身”，有友泡凤爪迅速占领了市场。尽管效仿者频出，但有友一直占据领头羊地位。有关数据显示，目前国内生产泡凤爪等泡卤风味休闲食品的企业有600多家，但近三年来，有友每年销售收入都在10亿元左右。其中泡凤爪产品对销售收入的贡献率超过七成。“有友”商标也被认定为“重庆市著名商标”、“中国驰名商标”。
2013年4月，有友成立了进出口公司，准备让泡凤爪走出国门。为了与国际市场接轨，他们还专门从国外引入先进的生物保鲜技术，并努力让其产品做到不加任何食品添加剂，且营养价值更高。“通过科技手段，不断探索和创新，相信‘零添加’会变成现实。”鹿有忠说。
对自己的创业路程，鹿有忠说：“我在创业时就给自己制定了一条底线：不跳楼！”
他说，自己走过弯路，知道求稳对一个企业的重要性，要有“拿得出手、叫得响、经得起场”的产品，不修炼内功不行，修炼内功不花时间不行，花了时间才能使企业发展稳扎稳打。
此前，他曾在观音桥步行街开了一间专卖店，原打算从此大规模开专卖店，因考虑尚不成熟，经高层讨论，果敢叫停。
上市成功身家将达44亿
旗下另有小贷公司
12月18日晚间，证监会披露了有友食品股份有限公司（有友食品）招股书申报稿，距离有友食品去年12月挂牌新三板，刚刚一年。
招股书显示，本次IPO，有友食品拟募集资金5亿元，其产品包括泡椒凤爪、卤香火鸡翅、豆制品、花生及竹笋等，鹿有忠、赵英夫妇及其女鹿新合计持有20592.90万股，占总股本91.51%，绝对控股。
按照同行业上市公司煌上煌67倍的市盈率估算，有友食品如果此次上市成功，其股价可达21.44元/股，鹿有忠一家三口的财富将达到44亿元。
除了有友食品外，鹿有忠家庭旗下还有2011年成立的重庆市渝北区新银小额贷款股份有限公司（新银小贷）、2013年成立的重庆裕辉投资管理有限公司。新银小贷注册资本2亿元，赵英持股50%，为法定代表人，业绩不错，2014年实现净利润1511.73万元，今年上半年净利润780.4万元，而裕辉投资管理还未实际开展业务。
数据显示，2013年，有友食品实现营业收入9.8亿元，净利润1.16亿元；2014年营业收入为8.8亿元，净利润1.19亿元。而从2012年至2015年6月，有友的“泡椒凤爪”产品分别实现收入7.4亿元、7.42亿元、6.46亿元及2.99亿元，均占到同期营收比重73%以上。
可以看出，泡椒凤爪最近几年出现了下滑的势头。有友食品称，这主要是受到了“近两年国内宏观经济形势较为低迷等因素的影响”，并提醒“较为单一的产品结构使公司面临一定的经营风险”。
（综合《重庆商报》《重庆日报》《新京报》报道）
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