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炒菜和单一的面食是有区别的，有了炒菜就显得面食不专业，而且加炒菜的话，人员得加，买菜又会增加麻烦，成本控制会难很多，我以前也经营过一家小饭店，餐饮是很累人的，所以我并不会考虑加入炒菜其他的餐饮。给客人选择的余地越大，客人越不知道该吃什么，选择余地小，只要做得好，做得专业，反而会使生意红火。个人浅见。
我身处苏州的一个县级市，昆山，对于大多数朋友来讲，对于昆山的了解可能只是在少数的报道中获悉一点情况，本文并不是来宣传昆山的，所以很多的统计数字在此就省去。
老昆山早上喜欢出去吃面，红油面是比较能代表昆山的一个特色，汤一般都是老汤，汤是面店中的重中之重，汤味鲜美略带一点甜味，面条是细的水面，有劲道，浇头以大排，爆鱼，鳝丝等为主。
早在以农业为主的时代，这里就出了个奥灶面，到目前为止，虽然奥灶面的味道已经被很多爱吃面的朋友“抨击”，但奥灶面依然是昆山面食的一面旗帜，很多上海，苏州的面食爱好者依然会义无返顾地来这里吃一碗正宗的奥灶面。
奥灶面一天能卖多少碗面，我不知道，我也无从了解，它一年能给老板赚多少钱，这个就说不上来了，但我知道一点，它一年远远不止50万这么一点点。
以上说的，我只想简单说明，在这里，面食的市场是很大的，在昆山，老的格局是奥灶面和鹿城饭店两家是行业的老大，以前没有其他有力的竞争者，他们分食着市场的最大份，十来年前个陈姓老板开了家永丰余面馆，这个老板是有一定头脑的，他知道自己的优弱势，开始没有在市中心开，他知道正面和另两个大鳄搞的话，自己会被吞掉，他就选在当时的郊区一个农贸建材市场边上开了一家，结果生意出人意料的好，接着马上在一家临近郊区的中学边上开了另一家，我当时就在这所中学上高中，食堂的面食实在做得不好吃，很自然的，每天早上的生意又非常好，想起当年吃面的场面，我只能用“相当地壮观”来形容，一点不夸张地说，面条下好端出来是靠抢的，同学们谁的力气大，谁就能先吃到面。
接着，永丰余在很短的时间内摧城拔寨，连着开了四五家分店，这样的战绩在当时看来，是相当的惊人了，一个是限于当时昆山依然是一个城区很小的地方，有了奥灶面和鹿城两家，谁再开都心里没有底，想生存，面的味道要得到食客的肯定才能从老虎嘴里抢一点肉吃吃，无疑，当时陈老板的面做得还不错；二来是选址有道，在传统观念里，市中心才是最理想的地点，开在偏僻一点的地方，天知道生意会不会好，有一定的勇气和理性的思维才能做到，郊区的成本要比市中心的要低，一旦营业额上来了，利润也就更大了，这也是能快速发展的一个良好基础吧。另外在当时，很少听到什么连锁店，一家店的生意好了，老板就会很满足，就只是希望生意能一直旺下去而已，再看看现在，什么阿猫阿狗，一个站不住脚的概念就拿出来要找加盟连锁，一切都为了圈钱。
接着，永丰和后来又很快收缩了，也不知道具体原因，现在在市中心小商品市场留了一个店，生意还是很好的，他的面汤味道已经有改变了，似乎在汤里放了咖喱什么的，我最佩服的是他做的排骨，一块排骨本来就很薄，再用刀拍成很薄很薄，估计全市就他们家能做到这个份上，呵呵，面积看着很大，客人第一感觉排骨不小。我有时候还是比较喜欢吃那里的面。
其实我毕业后，真正在厂里上班的时间就一年半，其余时间都是在自己瞎折腾，最初去加盟一个叫晋昌物流的网站，自己也不懂该怎么操作，他的口号是在全国建立分部，但是总部不会管理，也是圈加盟费的，2002年的时候看起来是个“伟大”的理想，他确实也招了很多地方加盟者，都是和我一样空有创业的激情的主。后来就不了了之了。
最伤的是和朋友一起弄了个小饭店，两个一点没有经验的人一起，随便找了个地方，就开搞了，厨师也没找个好的，更谈不上什么特色，地方也有点偏，生意一直不好，但是就是这次盲目投资，害我和朋友损失了20万，想想真是心痛。之后就是有点一蹶不振了。【开饭店一年能挣50万吗】
07年，朋友啊K从苏北回来，踌躇满志想做点事情，但是项目不好找，回来一年间，总是夜夜笙歌，正事没有做一件，却喝了无数的酒，一般喝到凌晨有个习惯去吃一碗面，无意见发现这家面馆的味道很不错，生意也是火暴，本来传统的面馆一般不做夜市，但是这家却是个例
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跟风，外行开餐厅一个月关门
A先生刚创业那会儿，有点小钱，又有技术，不甘于给人打工，看着别人开店很容易，天天幻想着开餐饮店挣钱，种种原因让他也踏上了转型厨掌柜的漫漫长路。A先生的第一个店只有四十平方米，按说经营好了，大钱赚不到，辛苦钱还是很稳定的。结果不然，店“死”得很惨。
当时很流行火锅鸡、火锅鱼，A先生在最繁华的一条小吃街租下了一个四十平方米的小店，也干起了火锅。当时没想别的，就看别人做火锅生意好得不得了，也跟着做了。根本不知道什么是市场定位，那一条街都在卖火锅，A先生和别人干的一模一样，又是晚来的，肯定做不过别人。小店还没开一个月，就赶上了非典，街上连人都没有。不得已，A先生把小店转让改开中餐店。
【警示】
有句话叫做“人无我有，人有我精”。意思是别人都卖的东西，你想再卖就必须有超过别人的地方。市场定位要找准，做自己的特色，做差异化产品，迎合市场。A先生的案例是典型的外行开餐厅，什么都是想当然。结果就是：理想很丰满，现实很骨感！
人脉，关系不到位，重盖凉菜间
B先生在开店过程中，最深的感触就是人脉关系很重要，这里的人脉关系主要指与政府部门打交道时所需要的资源。B先生是一名厨师，厨师最初开店，一般都是小店，钱来得不容易，很多都是东拼西凑出来的。因为做厨师时打交道的圈子很窄，一般都是同行，很少接触政府部门的人。
在开店之初，B先生的店就遭到各个政府部门轮番检查，最终因为一点小问题要求把整个凉菜间结构都改了，否则就关门自检。这对于资金本来就不是很充足的B先生来说，简直就是致命伤。但是店已经开了，不改就没法营业，迫不得已B先生只得借钱改建。
【警示】
有句话说得好，多个朋友，多条路。开餐厅，生意不好需要朋友帮忙宣传，需要朋友帮衬。要餐厅生意好，先要把人脉关系打通，扩大社交圈范围。B先生最大的问题是在装修的时候没有和政府部门打好交道，事前没有了解清楚门道，最终只得自己将苦水咽下去。
合同，忽略四个字，房租第二年涨八万
C先生当时开店欠缺经验，在房租问题上吃过大亏。他当时接手了一个转让店，合同上还有两年就到期，房租算下来五六十块钱一平方米，C先生认为有得赚就接下来了。第一年餐厅的生意非常好，房东看到这个势头[创业网:
为什么会这样呢？原来C先生在签合同时忽略了一个细节，直接和转让人签的，没有和房主本人签，等于过了下手，合同上只有“同意转让”四个字，没有时间限制，这成为这次开店失败的主要原因。
【警示】
餐饮老板被房东房租坑的情况不在少数。C先生的经历告诉大家，合同一定要去政府相关部门公证，与房东谈房租，至少要谈五至十年的租金，允许每年有5%—10%的递增，防止暴涨。如果房东不接受这个条件，那劝你连开都不要开。
决策，夫妻开店一山不能容“二虎”
D先生夫妻开了一家店，他在后厨炒菜，老婆在前厅服务和收钱。刚开始挺好的，但是后面就有问题了。一次，有位客人在他的店里吃饭，当时小店刚开业，一律八折，这位客人打完折后是三百二十多元钱，不要发票，唯一的要求是免了零头。当时D先生很爽快就点头同意了，谁知他老婆坚决不同意，觉得已经打八折了，实在没有空间再让利了。几个回合下来，客人不要求打折了，让开发票，结果他们店刚试营业，还没有营业执照，开不了发票，这下客人不愿意了，也很生气，与D先生的老婆吵起来，最后的局面是，老公和老婆吵，老婆和客人吵，乱成了一锅粥。
【开饭店一年能挣50万吗】【警示】
这个案例讲的是经营中的决策，不是不建议夫妻合体开店，但是一定要分清楚权限。小店经营也有小店的规则，一定要人性化，让客人觉得这个店有人情味。老板与第一次来吃饭的客人聊聊家常，把客人的口味记下来，下次再来安排他喜欢的菜，结账抹个零头不叫损失，做人做事都大气点，生意自然就会好。如果连这点小钱也不愿意出的话，那么注定做不大，做不长久。
服务，丈母娘端菜手指伸进碗不专业
刚开始开店，店小，很多餐饮老板根本不会琢磨人力资源的事。于是E先生的一场悲剧上演了。为了省工钱，他找七大姑八大姨过来帮忙，丈母娘做起了服务员。
结果可想而知，没有经过专业业务培训的，肯定要得罪客人。端个茶，整个指头都伸进去了，很不卫生，客人当时不说，下次肯定不会来了。因为是亲戚，又说不得，影响了小店生意。开店最初为了省钱，E先生会去市场进半成品原材料，例如肥肠、鱼、鸡都是没经处理的，回来让员工自己宰杀、抠肥油，结果把员工吓跑了，当时又遇到了用工荒，招不到人。店里的生意一落千丈。
【警示】
夫妻店、亲戚店大多都是这样的模式，几个家人一起合作开店。不是说这种模式不好，像沙县、潮汕餐厅大多数都是这样的模式，但是上面的案例错在没有经过专业的培训就让人上岗。餐饮行业，服务占据了很重要的地位，服务不专业就算了，还让人觉得恶心那就注定要失败啦。因此，不该省的钱一定不要省，人力资源是后勤保障，请的员工一定要专业。
【开饭店一年能挣50万吗】模式，开店不接地气，生搬硬套不奏效
黄总和几个合伙人在贵阳美食街投资了一个450 万的店，走时尚高雅路线。为此他们专门到长沙考察火得一塌糊涂的金牛角王、美丽人生、绿茵阁等店，定位、装修、家具、服装都一模一样，甚至连员工都是原班人马挖来的，但开了不到一年就赔了450万，被迫关门调整。
为什么呢？还是照搬出的错。当地的客人进去吃饭，点了牛排不要黑胡椒汁，非要蘸着辣椒蘸水吃，进了包房一看没有麻将机，就坚持不进去。当休闲时尚餐饮遇到贵阳当地习俗时，不改就得“死”，改了就是不伦不类，注定失败。
【警示】
站在巨人的肩上是可以看得更远，但是同样地生搬硬套注定短命。上面的案例，郭总学习了别的餐饮模式好的地方，甚至连团队都挖了过来，但是却没有做到结合当地的实际。正所谓画虎画皮难画骨，开餐厅照搬照抄是没有活路的。有自己的特色，结合当地的情况才能落地生根。
梓忱
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