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家里做蛋糕篇一
《家里做蛋糕》
食材
1
分离出来的蛋黄
2
分离出来的蛋清
3
在蛋清中加入五分之一的白糖和二三滴白醋。
4
用打蛋器顺着一个方向搅拌。
5
打到这个样子的时候，再加入五分之一的白糖，继续打蛋清。
6
经过我的不懈努力，最后蛋清被打成这个样子滴。算是成功了一半，这时候，我充份的体会到有一个电动的搅拌器该是一件多么幸福的事啊。
7
将鸡蛋黄打散。
8
加入余下的白糖
9
加入面粉
10
加入牛奶。
11
开始顺着一个方向搅拌
12
搅拌均匀后加入一半之前打好的蛋清。记着从下到上的搅拌均匀了。 13
搅拌成这个样子滴。
14
再加入余下的打好的蛋清继续搅拌。
15
这是最后搅拌好的样子。
16
电饭锅内加入油后加热一分钟。将油摇均匀了，侧壁上也要摇上油。 17
把搅拌好的面糊倒入电饭锅中，然后使劲的礅电饭锅内胆几下，把面糊中的气体礅出来，按下电饭锅煮饭键，大概二分半钟电饭锅跳电，然后用条毛巾把电饭锅出气孔盖上，保温键保温二十五分钟后开锅。
18
二十五分钟后，香喷喷的蛋糕成功喽！
小贴士
1.
2.打蛋清时一定要顺着一个方向打，直至打成泡沫状为止。
3.打蛋清时滴几滴白醋，打蛋清就更容易成泡沫了。
4.蛋清加入面粉糊中搅拌时一定要从下到上均匀的搅拌。 1.打蛋清，蛋黄的器皿一定不要有水。
家里做蛋糕篇二
《在家做蛋糕的方法》
准备好材料：面粉，鸡蛋，牛奶，盐，糖，油 注意：这个过程不能沾一滴水，器皿都擦干再用哦。
按量打蛋，在这里我用了4个，蛋清
三根筷子准备打蛋分离
清
打两下就这样
为了突出甜，放一点了
盐 点
一勺糖
继续打继续打继续打 有点稠时再放一勺糖，继续打
大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来 这个过程比较关键，15分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦滴
蛋黄里放两勺糖
3勺冒尖的面粉
6勺牛奶
家里做蛋糕篇三
《在家自己做蛋糕》
1. 准备好材料：面粉，鸡蛋，牛奶，盐，糖，油
注意这个过程不能沾一滴水，器皿都擦干再用哦
2.按量打蛋，在这里我用了4个，蛋清分离
3.三根筷子准备打蛋清
4.打两下就这样了
5.为了突出甜，放一点点盐
6.一勺糖
继续打继续打继续打
有点稠时再放一勺糖，继续打
8. 一直打到变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来
这个过程比较关键，最少20分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦滴如果有打蛋器会很快 没有打蛋器怎么办 那就分开打 一个一个鸡蛋的打那样会快点
9.蛋黄里放两勺糖
10..3勺冒尖的面粉
11. 6勺牛奶
家里做蛋糕篇四
《在家如何做蛋糕》
做蛋糕
准备好东西：面粉，鸡蛋，牛奶，盐，糖，油
这个过程中不能沾一滴水，都擦干再用哦
其实以我做的量，3个鸡蛋应该正好，我用了4个，感觉有点多了 蛋清分离
三根筷子准备打蛋清
打两下就这样了
为了突出甜，放一点点盐
一勺糖
继续打继续打继续打
有点稠时再放一勺糖，继续打
家里做蛋糕篇五
《在家做蛋糕的方法》
在家做蛋糕的方法在家做蛋糕的方法准备好材料：面粉，鸡蛋，牛奶，盐，糖，油注意：这个过程不能沾一滴水，器皿都擦干再用哦。在嚣家做（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）蛋糕的方法按量打蛋，在这里我用了4个，蛋清分离三根筷子准备打蛋清打两下就这样了在家做蛋糕的方法为了突出甜，放一点点盐一勺糖嚣继续打继续打继续打有点稠时再放一勺糖，继续打大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来这个过程比较关键，15分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦滴在家做蛋糕的方法蛋黄里放两勺糖3勺冒尖的面粉在家做蛋糕的方嚣法6勺牛奶搅拌在家做蛋糕的方法好倒入一半奶油状的嚣蛋清注意：上下搅拌而不是打圈搅拌均匀后再倒在家做蛋糕的方法入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可以倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅嚣倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟然后再按下煮饭键，20分钟后就OK啦开盖咯锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深松软可口的蛋糕，大功告成啦！掌声响起来
家里做蛋糕篇六
《自己在家也可以做蛋糕哦》
自己也可以做蛋糕哦！（电饭锅做蛋糕）
电饭锅做蛋糕 先是全部工具出场，应该家里都有，分量用勺子
来控制就可以了
1：先用餐巾纸把两个碗里的水和油全部都擦干净，操作过程手
也要不能沾水。
把鸡蛋清和蛋白分离。
要想甜，先加盐。。。
在蛋白液里面先加入少量的盐，一点点就够了！
再加满满一勺子白糖！
用三根筷子开始打蛋白。要把碗倾斜一点，让筷子最大限度地接
触蛋白，打起来事半功倍！
打成这样都是泡泡的时候，继续加满满一勺子糖。继续打，努力
打，用力打，不能休息一直打到成硬性发泡。就是蛋白已经发硬
了，把碗倒过来，蛋白也倒不下来，跟奶油一样的时候才可以。。。
这是最关键的一步，一般十五分钟可以搞定。
2. 在蛋黄里面加2勺糖。
再加3勺堆高高的面粉。普通面粉，中筋，低筋面粉都可以，就
是不能用高筋粉。
在蛋黄的碗里再加入6平勺牛奶！不多不少刚好6勺。没有牛奶
可以用孩旺仔牛奶，如果用饮料也可以，比如橙汁什么的。
用筷子把这些材料全部一起搅拌成糊糊，颜色很好看吧？？一定
要搅拌均匀！
3. 用勺子把打好的蛋白泡挖一半进来，也用勺子，记住，一定
要上下搅拌（不能打圈，更不能用筷子，用筷子打圈面粉会起筋，
这样蛋糕就发不起来了），用勺子把一半蛋白和蛋黄上下搅拌均
匀。。。然后再加入另外一半蛋白，再用勺子上下搅拌均匀！
最后，就成这样样子的糊糊了！
4. 电饭锅插上插头，按下煮饭键，只要一分钟就跳起来了，锅
边摸着有点热的时候，就可以了。这叫预热。。。倒入一点点食
用油在锅底，用餐巾纸擦一圈，防止蛋糕糊在锅底倒不出来。
放进电饭锅里，按下煮饭键。不到2分钟，自己会跳到保温状态
的，不用理它！
把电饭锅的上面的出气孔用布给堵上。。。进行闷！ 20分钟以
后，再按一次煮饭键，继续让它闷20分钟。就可以了。
这就是成品蛋糕。自己做的跟蛋糕房买的比，要松软一些，鸡蛋
味要浓郁很多。但是蛋糕房的卖相非常好，加了泡打粉的话会很
蓬松。
首先道具~~：：这个要必须滴~~
电饭锅一个~~我的电饭锅是300W滴~~大伙的我就不知道了~(*^__^*) 。。 手用的搅拌器一个（自动的最好）偶啥都没有
大碗两个~~~这是要大点的碗哦~
其次材料：：：鸡蛋4个 ~就用了4根筷子~
面粉100g（其中加10g淀粉，可以减少面的筋度，蛋糕粉更好） 糖100g
加点葡萄干、其他香精也可以的（偶啥都没有）
东东准备好啦~~开始动手喽~~
第一步：把鸡蛋蛋黄跟蛋白分开放在两个大碗里~．（这样能
减少搅打时间，适合手动搅打）
嘿嘿 刚开始做的时候兴奋的忘了拍照片了~~下面的步骤上哦~~
第二步：糖1/3放蛋黄中~~2/3放蛋白中~~
第三步：搅打蛋黄成淡黄色~．（我打了一分钟）
第四步：蛋白搅成奶油状（打到蛋白在指尖能立起来，时间比较长，打到碗中没有蛋液为止，听说步骤直接取决于蛋糕的质量，碗中有蛋液会使面包不膨胀，直接成为蛋饼）
这一步我要多说啦~~大家不要嫌球球啰嗦哦我在弄这一步的时候是一边搅打蛋白一边来回的踱步~~不知道为什么~最里面唠叨着：小白兔白又白~两只耳朵竖起来~~爱吃萝卜和鸡蛋。。。。。。
。我在想是不是我在家哄我的侄女睡觉的时候就这样啊。。。。但是哄她睡觉的时候有没有说兔爱吃鸡蛋啊~~不要长大了就知道兔子喜欢吃鸡蛋。
言归正传啦~~~呵呵~~．不好意思~~是我跑题了~~
这个步骤打了我好久。。好久。。大概20分钟吧~~我的手臂啊~酸啊~~发誓做的好吃的话买个搅蛋~~（嘿嘿 。。现在准备在淘宝淘呢））
好啦~~看看我搅出来的效果吧
~~
呼呼。。摆个造型看看（哈。。肯德基甜筒）~~头一次知道鸡蛋可以捣鼓成这样~
哈哈~~看看蛋白跟蛋黄的合影吧~~~~
家里做蛋糕篇七
《在家如何做蛋糕》
材料：鸡蛋3到4只、牛奶（250ml）仅需半盒、白砂糖、普通面粉做法1、分离蛋黄和蛋清，将其分别放到干净无油无水的大碗中2、将5到8汤匙的白糖加到蛋黄中（视乎自己的口味，喜欢甜的就放多一些），用汤匙搅匀；然后加上半盒牛奶，再搅匀；再加入面粉（有筛子过筛更好），一边加一边上下翻拌匀（切勿划圈），直到拌成略稠的蛋糊（觉得过稠就加牛奶，觉得过稀就加面粉）3、拌好的蛋糊放一边，我们来打蛋白。将2~3汤匙的白糖加到蛋清里，再加入一点盐（或者几滴醋或者几滴柠檬汁，随便选一样），朝一个方向划圈打（千万不要换方向啊！），直到打发成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都不会掉下来的状态。这一步非常关键，蛋糕能不能发起来就看它了！！！电动打蛋器当然最省力，如果没有就用手动打蛋器（螺旋状最好），如果都没有就用三根筷子打4、将打发的蛋白分二次加到刚才的蛋黄糊里，上下翻拌，切勿划圈，拌匀再加第二次，直到全部拌匀为止；（注意了，我这里少了一幅拌好后的图）之后用汤匙在拌好的蛋糕糊上划十字，另一手同时转动大碗，这样可以给蛋糕液消泡；如果你够耐心，也可以用牙签一个一个地把泡泡刺破：P5、电饭锅内壁抹上薄薄的一层花生油，盖锅盖按煮饭开关，当开关跳闸的时候，将蛋糕糊缓缓倒入锅中，用汤匙抹平，也可以捏住锅胆晃动几下以使其平整（很烫，要用布隔着捏哦）；然后再盖上锅盖，再度按煮饭开关6、煮饭开关再跳的时候，不要理它，等15~20分钟左右，再按一次；第三次跳闸后，还是要不理它；约20分钟后打开锅盖，往蛋糕中插一根牙签检测一下，如果牙签可以很干爽地拔出来，说明蛋糕OK了，可以出锅了；（如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫，又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽，那就再按一次煮饭开关，十分钟后出锅。）7、稍放凉后倒扣出来的蛋糕，朝上的一面在锅里的时候是底部哈，有颜色特别好看：）
家里做蛋糕篇八
《自己在家做蛋糕的方法》
第一个方子材料：面粉 150 克,糖 150 克,黄油 100 克,牛奶 50 毫升,鸡蛋 3 个.把蛋清和蛋黄分开,蛋清里加入糖(总糖量的三分之二)可以把糖一次加完,但我是分三次加的,顺一个方向打匀,要把蛋清打成白色的泡沫倒过来都不会流出来才可以,蛋糕发的不好,是因为蛋清打的不够,建议要用打蛋器!在蛋黄里加入糖和牛奶搅匀,再加入熔好的黄油再搅匀.把面粉放入搅匀的蛋黄糊里,因为蛋黄糊比较少我是分几次加进去的把上面做好的面粉蛋黄糊加入蛋清中再搅匀,把电饭锅预先加热一下,涂上油(我从融好的黄油留了一点点用来涂锅)把做好的蛋糕液倒入锅,按下煮饭键.不到 5 分钟就会跳到保温档,让它保温半小时再按下煮饭键,再跳到保温档就好了第二个方子电饭锅做蛋糕材料:面粉 110 克,砂糖 110 克(用精制幼砂糖,太古牌),鸡蛋 5 个(新鲜),黄油若干(越多越香,光明小纸盒装,切了三分之一多),牛奶 50 或 60 克.面粉和砂糖是 1:1,其他的东西估莫着放也可以.1、面粉筛三、四次2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开3、蛋清里放几滴醋（有助于打发）4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的过程中分三次放入6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中，与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅 77、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中，也要充分搅拌8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分几次放），还是充分搅拌 79、现在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要搅拌均匀10、把电饭锅稍稍预热一下，抹上黄油，把面糊倒进去11、盖上盖子，按下煮饭12、很快（20 多分钟吧），它就会跳到保温，别管它，保上个半小时，然后再按下煮饭，跳到保温档后再保个半小时吧，就差不多了，如果拿不准的话就打开盖子看看。备注：蛋白一定一定要打发 不然成品出来之后就是蛋饼 打蛋白的时候滴在里面 2、3 滴醋 能有助于蛋清打发 如果没有电动打蛋器 就用 6、7 根筷子一起打 而且装蛋清的容器要大一点 让空气和蛋清充分接触 也有助于蛋清打发 还有打蛋清的容器里必须是干净的 无油无水才可以在西方，蛋糕是一种具有代表性的西点，倍受人们的钟爱。目前在我国，蛋糕也作为一种老少皆宜、四季应时的食品，正逐渐走进了千家万户。一、海绵蛋糕的概念与制作原理海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕(PlainCake)。在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力，
增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空气，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受搅拌的机械作用，产生了轻度变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮，形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来，同时，由于表面张力的作用，使得蛋白泡沫收缩变成球形，加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围，使泡沫变得很稳定，能保持住混入的气体，加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。二、海绵蛋糕的用料、配方制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定；存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。制作蛋糕的面粉常选择低筋粉，其粉质要细，面筋要软，但又要有足够的筋力来承担烘时的胀力，为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。如只有高筋粉，可先进行处理，取部分面粉上笼熟，取出晾凉，再过筛，保持面粉没有疙瘩时才能使用，或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。制作蛋糕的糖常选择蔗糖，以颗粒细密、颜色洁白者为佳，如绵白糖或糖粉。颗粒大者，往往在搅拌时间短时不容易溶化，易导致蛋糕质量下降。海绵蛋糕在制作过程中，一般有两种做法：一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”，另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”，因而配方也各有不同。天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按 5：3：3：1 的比例配合制作而成，因配方中没有用蛋黄，所以其发泡性能很好，糕体内部组织相对比较细腻，色泽洁白，质地柔软，几乎呈膨松状。黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为 1：1：1，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为 2：1：1。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清，同时也使用了蛋黄，如果制作方法得当，其成品品质与天使蛋糕无异。三、海绵蛋糕的搅糊工艺 1．蛋白、蛋黄分开搅拌法蛋白、蛋黄分开搅拌法其工艺过程相对复杂，其投料顺序对蛋糕品质更是至关重要。通常需将蛋白、蛋黄分开搅打，所以最好要有两台搅拌机，一台搅打蛋白，另一台搅打蛋黄。先将蛋白和糖打成泡沫状，用手蘸一下，竖起，尖略下垂为止；另一台搅打蛋黄与糖，并缓缓将蛋白泡沫加入蛋糊中，最后加入面粉拌和均匀，制成面糊。在操作的过程中，为了解决吃口较干燥的问题，可在搅打蛋黄时，加人少许油脂一起搅打，利用蛋黄的乳化性，将油
与蛋黄混合均匀。2．全蛋与糖搅打法蛋糖搅拌法是将鸡蛋与糖搅打起泡后，再加入其他原料拌和的一种方法。其制作过程是将配方中的全部鸡蛋和糖放在一起，入搅拌机，先用慢速搅打 2 分钟，待糖、蛋混合均匀，再改用中速搅拌至蛋糖呈乳白色时，用手指勾起，蛋糊不会往下流时，再改用快速搅打至蛋糊能竖起，但不很坚实，体积达到原来蛋糖体积的 3 倍左右，把选用的面粉过筛，慢慢倒入已打发好的蛋糖中，并改用手工搅拌面粉(或用慢速搅拌面粉)，拌匀即可。3．乳化法乳化法是指在制作海绵蛋糕时加入了乳化剂的方法。蛋糕乳化剂在国内又称为蛋糕油，能够促使泡沫及油、水分散体系的稳定，它的应用是对传统工艺的一种改进，尤其是降低了传统海绵蛋糕制作的难度，同时还能使制作出的海绵蛋糕中能溶入更多的水、油脂，使制品不容易老化、变干变硬，吃口更加滋润，所以它更适宜于批量生产。其操作时，在传统工艺搅打蛋糖时，使蛋糖打匀，即可加入面粉量的 10％的蛋糕油，待蛋糖打发白时，加入选好的面粉，用中速搅拌至奶油色，然后可加入 30％的水和 15％的油脂搅匀即可。四、海绵蛋糕的灌模蛋糕原料经调搅均匀后，一般应立即灌模进入烤炉烘烤。蛋糖调搅法应控制在 15 分钟之内，乳化法则可适当延长些时间。蛋糕的形状是由模具的形状来决定的。1．模具的选择蛋糕的成形一般都是借助于模具来完成的。一般常的用模具有马口铁、不锈钢、白铁皮、金属铝以及耐热玻璃材料制成。其形状圆形、长方形、花边形、鸡心形、正方形等。边沿还可分为高边和低边两种。选用时要依据蛋糕的配方不同、比重不同、内部组织状况的不同，灵活进行选择。海绵蛋糕因其组织松软，易于成熟而可以灵活地进行选择模具，一般可依据成品的形状来选择模具。2．蛋糕糊灌模的要求为了使烘烤的蛋糕很容易地从模具中取出，避免蛋糕黏附在烤盘或模具上，面糊在装模前必需使模具清洁，还要在模具四周及底部铺上一层干净的油纸，在油纸上还要均匀地涂上一层油脂。如能在油脂上撒一层面粉则效果更佳。海绵蛋糕依据打发的膨松度和蛋糖面粉的比例不同而不同，一般以填充模具的七八成满为宜。在实际操作中，以烤好的蛋糕刚好充满烤盘，不溢出边缘，顶部不凸出，这时装模面糊容量就恰到好处。如装的量太多，烘烤后的蛋糕膨胀溢出，影响制品美观，造成浪费。相反，装的量太少，则在烘烤过程中由于水分过多地挥发而降低蛋糕的松软性。五、海绵蛋糕的烘烤1．正确设定蛋糕烘烤的温度和时间烘烤的温
家里做蛋糕篇九
《家庭自做蛋糕必备工具及材料大全》
家庭自做蛋糕必备工具及材料大全，新手来看看！！！
基础篇：
一、工具类
１、面包机：（我用的ＡＣＡ６００）380元，其实不能算必备工具，但偶觉得对新手来说，做面包的揉面活儿算是个苦差事而且又容易揉不好，所以推荐一下．用面包机发酵和做面包的功能做出来的面包不太好吃，建议光用这家伙揉面好了．
２、烤箱：长帝ＣＫ２５Ｂ，网上ＴＸ最常用的型号。约２５０元。建议购买烤箱最好不要小于这个容积，太小不好烤蛋糕的。 ３、电子称：不记得什么型号了，约一百多块。用普通的天平称代替也可以。但建议一次到位购买电子称，比较精确，而且不容易坏。 ４、电动打蛋器：灿坤，８８元。电子打蛋器一定要备好，用来打发蛋白、黄油和鲜奶油很方便快捷。
５、手动面粉筛：宜家，好象是三十几块。有了这个，一只手就可以筛面粉了。
６、普通面筛：价格不详，其实有了手动面粉筛这个可以不要的。
１、手动打蛋器：用来打发蛋黄等。
２、量匙：用来计量。包括１大匙、１小匙、１／２小匙、１／
４小匙。
３、分蛋器：用来顺利分开蛋白蛋清。
４、橡皮刮刀：用来搅拌混合材料。
５、量杯：计量工具。
１、刮板：用来切割面团、刮去面板上的粘着物等。 ２、毛刷：给面包刷上蛋液外衣，刷去蛋糕屑等。
３、擀面仗：用来擀开面皮，造型用。
４、蛋塔模：我这个不正宗，其实算是菊花型椰子塔模，正宗的蛋塔模应该边缘是平滑的。
１、派盘：我这个是菊花派盘，还有专门的披萨盘，边缘是平滑的。但如果只购置一个也是可以的。象我这个，做派和做披萨都能用了。参考型号：７寸
２、中空模：我这个是菊花型的，还有普通型的，随便哪种都可以。用来制作天使蛋糕和造型花式蛋糕。参考型号：８寸
３、４、脱底蛋糕模：烤制戚风蛋糕的利器，其实就我的经验来说，烤几乎所有类型的蛋糕都是可以的。购置的时候注意防粘的烤模不适合戚风蛋糕。作为新手，推荐最开始只要购买这种脱底的铝合金蛋糕模就可以了。参考型号圆模型号８寸、心模８寸
１、不锈钢打蛋盆：至少准备两个，在西点制作中常会用到的东
西。
２、蛋糕铲：用来分蛋糕，省手拿。
３、锯齿刀：切蛋糕、面包的利器，边缘会比较清晰好看。
１、５重复了，晕。
２、铝箔纸（锡纸）
３、油纸：和锡纸一样用来垫在模具内用来防粘。
４、防粘带盖吐司模：做吐司最好还是选用防沾吐司模，这样才能烤出漂亮的外皮。参考型号４５０Ｇ。
二、材料篇
基础入门材料包括：
１、高筋面粉：用来制作面包及一些需要用到高粉的点心，买不到者可以用饺子粉代替。
２、中筋面粉：就是普通面粉。
３、低筋面粉：用来制作蛋糕。买不到者可以用中筋面粉：白色玉米淀粉＝８：２的比例自己配制。
４、粟粉：即白色玉米淀粉，用来降低面粉筋度，增加口感用。 ５、泡打粉：食品添加剂类，膨胀剂类。
６、酵母粉：食品添加剂类，膨胀剂类。主要用来制作中式发面点心及面包等。推荐使用安琪小包装酵母，每包１５Ｇ。 ７、黄油：（或植物黄油）油类，也称奶油。
８、鲜奶油：（动物性植物性均可）主要用于奶油裱花蛋糕的裱
花及西点装饰等。
９、塔塔粉：不需要购买，可以用家用白醋代替，主要用于帮助打发蛋白。
１０、色拉油：基本上无味的家用菜油都是可以替代的。
１１、片状麦琪琳：延展性较好，主要用于制作葡式蛋塔和丹麦面包等需要叠被子的西点。
１２、马拉里苏奶酪：可以拉丝的奶酪，主要用于制作披萨。 １３、牛至叶草：增香用香料，制作披萨时用。
１４、椰子粉、奶油奶酪、巧克力彩针、绿茶粉等材料不一一列举。
１５、鸡蛋、牛奶等随处可买的材料不作介绍。
进阶篇
１、裱花转换器：用于转换不同花嘴，比较方便。
２、各种裱花嘴：用于裱花奶油蛋糕装饰等。
３、裱花袋：裱花用。
４、花纸：用途很多。
裱花转台可以不买，就用微波炉里的玻璃盘及下面的橡胶圈就可以代替了。
我总结的都是新手入门必备的东西，其实烘焙里需要用到的材料和工具种类繁多，作为家庭没有必要购置齐全。大家可以熟练以后再视自己的需要慢慢添加就好了。
真是我在网上找到的，希望可以帮助到大家：）
家里做蛋糕篇十
《自己整理的手把手教你做蛋糕(图文并茂)》
【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中) 烘焙：170度，约1小时。
（制作6寸圆模配料的分量全部减半。但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算，为方便计算，可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个。6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟）
在开博后不久就有朋友跟我说希望我做一个步骤超级详细的戚风蛋糕，考虑到关于戚风制作的文章已经很多了，不缺我这一篇，所以迟迟未动手。但是，好像现在做戚风不成功的同学还有很多？那么，希望这篇能帮上忙哈。 为了让那些栽倒在戚风蛋糕上的同学能成功，这次容许我多唠叨一下。 其实一直以来都对“戚风蛋糕”这个名字耿耿于怀。戚风蛋糕是
"CHIFFON CAKE"的音译。CHIFFON是“雪纺绸”的意思，单看名字，就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕，但是偏偏翻译成“戚风”这么个让人摸不着头脑的字眼，甚至我还见过有不少同学错叫成了“威风蛋糕”——本应是柔软如云的蛋糕，却被误会成这么一个威风凛凛的名字，如同把一个纤细女子叫成张飞般让人难以接受。我想：直接叫“雪纺绸蛋糕”是不是更好？有情调，有意境，又很美丽。
唠叨这些，只是为了让大家明白，戚风蛋糕应该是细致到极致、柔软到极致的美味蛋糕。用雪纺绸这样的名字来形容它一点也不为过。有的同学问怎样的戚风是成功的——参照一下戚风的本名原意，你应该就能体会了。 蛋白的打发，正确的搅拌对戚风的成功至关重要，这一次做戚风蛋糕，我特意把关键步骤的清晰大图贴上来，以便于大家对照。期待大家都能成功！ 制作步骤：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
看一看干性发泡的大图。蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。
打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
这是做好的蛋黄糊。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，
用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
这是混合好后的蛋糕糊。
混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
TIPS：
1、关于鸡蛋是否需要冷藏。向专业人士请教，蛋白应该是在20度左右最容易打发，所以很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温，就是这个道理。不过，因为蛋白打发比全蛋打发要容易的多，所以即使冷藏状态下蛋白也会很容易打发的，而且，低温有助于保持泡沫的稳定性，不至于太快消泡。所以，其实不回温来打也是可以的哈。