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中药材白术为菊科植物白术的干燥根茎，又名于术、浙术、冬术等，具补脾健胃、燥湿利水、止汗安胎等功能。主产于浙江、江苏，在江西、河南、安徽、四川、湖南、福建等20多个省市都有栽培。
2008年由安国部分农户对白术品种进行提纯复壮，通过3年的扩种，在安国、亳州等地已经开始普遍推广种植。这种改良白术与普通白术相比，具有茎干粗壮、叶片厚、颜色浓绿等特点，当年春天播下的种子，秋季结籽很少，生殖生长消耗的养分较少，这也是改良白术产量高于普通白术的一个重要原因。改良白术的块茎比普通白术块茎头大两倍左右，平均单块重一般在100～150克，大块的可达到250克左右；改良白术的根表面附着的须根少，商品性好，因此，种植改良白术市场前景极为广阔。
一、白术的形态特征
改良白术为多年生草本植物，株高30～80厘米。根茎肥厚粗大，略呈拳状，灰黄色，茎直立，基部木质化。叶互生，茎下部的叶有长柄，叶片3深裂或羽状5深裂，边缘具刺状齿；茎上部叶柄渐短，叶片不分裂，呈椭圆形或卵状披针形。头状花序单生于枝端，形状大；总苞片7～8层，基部被一轮羽状深裂的叶状总苞所包围；花多数着生在平坦的花托上，全为管状花，花冠紫色；雄蕊5枚，聚药，花药线形；雌蕊1枚，子房下位。瘦果长圆状椭圆形，稍扁，表面被茸毛，冠毛羽状。花期8～9月，结果期9～11月。
二、白术的生长习性
白术喜凉爽气候，怕高温多湿，根茎生长适宜温度为26～28℃，8月中旬至9月下旬为根茎膨大最快时期。
种子容易萌发，发芽适温为20℃左右，发芽需较多水分，一般吸水量为种子重量的3～4倍。种子寿命为1年。
三、白术的栽培技术
1.选地、整地：育苗地宜选择肥力一般、排水良好、高燥、通风凉爽的沙壤地，每667平方米（1亩）施农家肥2000公斤作基肥，深翻20厘米，耙平整细，做成1～1.2米宽的畦。大田宜选择肥沃、通风、凉爽、排水良好的沙壤地，忌连作。前作收获后，每667平方米施复合肥50公斤，配施50公斤过磷酸钙作基肥，深翻20厘米，做成宽l～1.5米的畦。
2.繁殖方法：一般用种子繁殖，生产上主要采用育苗移栽法。
（1）育苗。选择籽粒饱满、无病虫害的新种，在25～30℃的温水中浸泡24小时，捞出催芽。当年冬季至第二年3月下旬均可播种[
（2）移栽。当年冬季就可移栽。白术移栽以当年不抽叶开花、主芽健壮、根茎小而整齐、杏核大者为佳。剪去须根，按行距25厘米开深10厘米的沟，按株距15厘米左右将白术苗栽入沟内，芽尖朝上，并与地面相平，栽后两侧稍加镇压。全部栽完后，再浇一次大水。一般每667平方米需鲜白术120公斤左右。
3.田间管理
（1）幼苗出土后要及时除草，并按株距4～6厘米间苗。如天气干旱，可在株间铺草，以减少水分蒸发。有条件的地区，可在早、晚浇水抗旱。生长后期如发现抽叶，应及时摘除。
（2）幼苗出土至5月间，田间杂草较多，因此中耕除草要勤。头几次中耕可深些，以后应浅锄。5月中旬后，植株进入生长旺期，一般不再中耕，株间如有杂草，可用手拔除。6月中旬植株开始现蕾，一般7月上、中旬在白术现蕾后至开花前分批将蕾摘除。摘蕾有利于提高白术根茎的产量和质量。白术的整个生长期，需要充足的水分，尤其是根茎膨大期更需水分，若遇干旱应及时浇水灌溉。如雨后积水则应及时排水。现蕾前后，可追肥1次，于行间每667平方米沟施尿素20公斤和复合肥30公斤，施后覆土、浇水。摘蕾后1周，可再追肥1次。应该注意的是，除草、松土、施肥、摘蕾等田间操作均应在露水干后进行。
4.白术病虫害防治
白术的病虫害较多，常见的有以下几种：
（1）立枯病。低温高湿的情况下易发，多发生于白术栽培大田，危害白术根茎。防治方法：降低田间湿度；发病初期，用50%多菌灵1000倍液浇灌。
（2）铁叶病。又称叶枯病。于4月始发，6月～8月发生尤重，危害白术叶片。防治方法：清除病株；发病初期用1∶1∶100的波尔多液、后期用50%托布津或多菌灵1000倍液喷雾。
（3）白绢病。又称根茎腐烂病。发病期同铁叶病，危害根茎。防治方法：与禾本科作物轮作；清除病株，并用生石灰粉消毒病穴；栽种前用哈茨木霉进行土壤消毒。
（4）根腐病。又称烂根病。发病期同铁叶病，湿度大时发生尤重，危害根部。防治方法：选育抗病品种；与禾本科作物轮作，或水旱轮作；栽种前用50%多菌灵1000倍液浸种5～10分钟；发病初期用50%多菌灵或50%甲基托布津l000倍液浇灌病区。在地下害虫危害严重的地区，可用乐果l000～1500倍液或敌百虫800倍液浇灌。
（5）锈病。5月始发，危害叶片。防治方法：清洁田园，发病初期用25%粉锈宁1000倍液喷雾。
（6）术籽虫。开花初期始发，危害种子。防治方法：深翻冻垡，水旱轮作，开花初期用80%敌敌畏800倍液喷雾。
此外，还有菌核病、花叶病、蚜虫、根结线虫、南方菟丝子、小地老虎等危害。
四、白术采收与加工
10月下旬至11月中旬，白术茎叶开始枯萎时，将根茎刨出，剪去茎秆。冬天气温低，晒干困难，因此常用烘干方法。初时火力可猛些，温度可掌握在90～100℃。出现水汽后，降温至60～70℃，2～3小时后上下翻动1次，再烘2～3小时。须根干燥时取出闷堆“发汗”5～6天，使内部水分外渗到表面，再烘5～6小时，此时温度控制在50～60℃，2～3小时后翻动1次。烘至八成干时，取出再闷堆“发汗”7～10天，再行烘干为止，并将残茎和须根搓去。产品以个大肉厚、无高脚茎、无须根、无虫蛀者为佳。改良白术一般每667平方米产量380公斤，比普通白术产量提高了40%左右。
（安徽省亳州市地产中药材栽培技术研究所 邢颖 邮编：236800）
1．7白术A B
【概述】
别名：于术、生晒术、冬术、浙术、种术等。
为菊科植物白术(Atracty10des macrocephala Koidz．)的根茎，经干燥人药。具补脾健胃，燥湿利水、固表止汗等功效。主治脾胃虚弱、水肿、泄泻、表虚自汗等症。主要生长栽培区域：主产浙江磐安等县，栽培历史悠久、产量高、质量佳，故有浙术之称。江苏、湖南、安徽、湖北、江西等地亦有大量栽培。
【植物形态】
白术多年生草本。株高30～60cm。根茎肥厚，略呈拳状，有不规则瘤状突起，亦有中央稍细长如哑铃状，根茎主轴延伸如马蹄状，长约5～8cm，直径约2～5cm，外皮灰褐色。
白术茎直立，上部分枝，基部木质化，表面有不明显的纵浅槽。叶互生；茎下部叶有长叶柄，茎上部叶由叶片基部渐狭下延成柄状；叶片3深裂或不分裂，叶片椭圆形至披针形，先端渐尖，基部通常偏斜形，边缘有刺状齿；网状脉，叶脉显著隆起。头状花序生于枝端；总苞钟状，苞片膜质，总苞基部有一轮羽状深裂的叶状苞片；花多数，着生于平坦的花托上，均为管状花；花冠紫色，先端5裂，裂片披针形，向外反卷或展开；雄蕊5枚，聚药；雌蕊1枚，子房下位，表面密被绒毛，上端生有一轮羽状冠毛，花柱细长，超出花药之外。
瘦果长椭圆形，稍扁，果皮黄白色，长8mm，直径约2．5mm，顶端有脱落冠毛残留的圆形痕迹，中央有一褐色凸起状的花柱残基。花期7～10月，果期8～11月。
【生物学特性】
喜凉爽温和气候，较耐寒，在北京以南地区能自然越冬。
白术怕高温高湿。植株生长在30℃以下时，生长速度随温度升高而加快；气温达30℃以上，生长抑制。地下根茎生长以26～28℃为最适宜。种子发芽最适宜温度是15～30℃。白术种子发芽需要较多水分，一般吸水量达种子重量的3～4倍，才能萌动发芽。水分太少或太多，均不利于发芽。隔年种子一般不再发芽。千粒重25～37．5g。发芽率大约70％。
白术栽培对土壤及水分要求均不严格，以排水良好的砂质壤土为最佳。对前茬要求严格，前茬不宜是玄参、花生、白菜、油菜、烟草等地，否则病害非常严重。而以禾本科作前茬为好。忌连作。
【种植技术】
1．选地整地
(1)育苗地：
选用冬闲田，前茬收获后立即冬耕，使土壤经冬风化。翌春播种前要施基肥，可用人粪尿每亩1000kg，过磷酸钙10～15kg，或圈肥2000kg，施后耕耙作畦，畦宽0．9～1m的平畦或高垅，垅距不宜太大，否则浇水润不透，长宽随意，四周设排水沟。山区坡地的畦向要与坡向垂直，以免水土流失。
(2)移栽地：
移栽前首先施足基肥，每亩施粪肥4000～5000kg，饼肥50～10Okg，过磷酸钙25kg，将撒匀的肥料耕翻入土，再作成宽1．3m左右、长随意的畦，四周排水沟要深。
2．繁殖方法：用种子繁殖，育苗移栽。
(1)播种育苗：
播种期为“清明”后，播种前将种子放人25～30℃温水中浸种24小时，促使种子吸足水萌动，待胚根露白点时即可播种。播种方法可撒播或宽幅条播。撒播将种子稀疏撒于畦面，使种子间距离保持2～3cm左右，再撒以细土，以盖没种子为度。宽幅条播是在畦上按幅距20～30cm开幅宽15cm、深2～5cm的浅沟，沟底要平，将种子撒播在沟内，方法同撒播。播种后的畦面，应盖一层湿草，3～10天即可出苗。
北方因常春季干旱，故播种期可提前到“惊蛰”至“春分”更好。在南方，一般从3月下旬至5月上旬均可播种。播种量一般为每亩4～5kg。
(2)苗期管理：
出苗后按时除草和间苗，2～3片真叶时进行第一次追肥，用人畜粪尿约每亩1000kg。在6月下旬及8月下旬进行二次追肥。第二次追肥前应先摘除花蕾。
(3)收获术苗：
11月下旬当白术苗枯黄时，将其挖出，剔除伤、病株，剪去茎秆和须根，立即移栽。如不能即栽，需贮存，可将剪好的苗稍摊晾3～5天，表皮发白后，用泥砂埋在防冻防过热处储藏。
储藏方法各地不同，南方大量术栽的贮藏可用砂藏层积法。在阴凉、干燥，通风的室内泥地上，四周用砖围成长方形，长度不限，宽度以操作方便为宜，先在地上铺5cm厚的砂或细土，上放术栽15cm，再放一层砂，砂上再放一层术栽，如此间隔堆成50cm高度，最后上面盖6cm厚的砂或细土即可。并在堆上每隔1～1．5m竖一束秸秆或草束，以利散热透气，防止霉烂。砂土要干湿适中。
白术 白术为菊科植物白术的干燥根茎，又名于术、浙术、冬术等。具补脾健胃、燥湿利水、止汗安胎等功能。主产浙江、江苏，江西、河南、安徽、四川、湖南、河南、福建等20多个省份有栽培。
1、形态特征 多年生草本，株高30－80厘米。根茎肥厚粗大，略呈拳状，灰黄色，茎直立，基部木质化。叶互生，茎下部的叶有长柄，叶片3深裂或羽状5深裂裂，边缘具刺状齿；茎上部叶柄渐短，叶片不分裂，呈椭圆形或卵状披针形。头状花序单生于枝端，形大；总苞片7－8层，基部为一轮羽状深裂的叶状总苞所包围；花多数着生在平坦的花托上，全为管状花，花冠紫色；雄蕊5，聚药，花药线形；雌蕊1，子房下位。瘦果长圆状椭圆形，稍扁，表面被绒毛，冠毛羽状。花期7－9月，果期9－11月。
2、生长习性
白术喜凉爽气候，怕高温多湿，根茎生长适宜温度为26－28℃，8月中旬至9月下旬为根茎膨大最快时期。
种子容易萌发，发芽适温为20℃左右，且需较多水分，一般吸水量为种子重量的3－4倍。种子寿命为1年。
3、品种特性 白术为菊科植物白术的干燥根状茎。瘦果长圆状椭圆形，稍扁，表面被绒毛，冠毛羽状。花期7~9月。白术喜凉爽气候，怕高温多湿，根茎生长适宜温度为26-28℃,8月中旬至9月下旬为根茎膨大最快时期。种子容易萌发，发芽适温为20℃左右，且需较多水分，一般吸水量为种子重量的3-4倍。种子寿命为1年。
4、栽培技术
4.1整地施肥 育苗地应选择肥力中等、排水良好、通风凉爽的微酸性沙壤土，667平方米施农家肥2000千克，深翻耕，耙平整细，作1.2米宽的畦。大田宜选择5年未种过白术的肥沃、通风、凉爽、排水良好的沙壤土。前作以禾本科作物为好，前作收获后，667平方米施农家肥3000千克，配施50千克过磷酸钙作基肥，深翻20厘米，作成1-1.5米的畦。
4.2繁殖方法
用种子繁殖。生产上主要采用育苗移栽法。
（1）育苗：3月下旬至4月上旬，选择籽粒饱满、无病虫害的新种，在30℃的温水中浸泡1天后，捞出催芽播种。条播或撒播。条播者，在播种前，按行距15厘米开沟，沟深4-6厘米，沟内灌水，
将种子播于沟内，播后覆土，稍加镇压，畦面盖草保温保湿，然后再浇1次水。每667平方米用种5-7千克。播后7-10天出苗，出苗后揭掉盖草，加强田间管理。至冬季移栽前，667平方米可培育出400-600千克鲜术栽。
（2）移栽：当年冬季至次年春季即可移植。以当年不抽叶开花，主芽健壮，根茎小而整齐，杏核大者为佳。移栽时剪去须根，按行距25厘米开深10厘米的沟，按株距15厘米左右将苗放入沟内，牙尖朝上，并与地面相平。栽后两侧稍加镇压，栽后浇水。一般667平方米需鲜白术50-60千克。
4.3田间管理 （1）术栽地的管理：幼苗出土后要及时除草并按株距4-6厘米间苗。如天气干旱，可在株间除草，以减少水分蒸发。有条件的地区，可在早晚浇水抗旱。生长后期如发现抽薹，应及时摘除。
（2）大田管理
①中耕除草：幼苗出土至5月份，田间杂草众多，中耕除草要勤，头几次中耕可深些，以后应浅锄。5月中旬后，植株进入生长旺期，一般不再中耕，株间如有杂草，可用手拔除。
②施肥：现蕾前后，可追肥一次，667平方米于行间沟施尿素20千克和复合肥30千克，施后覆土、浇水。摘蕾后一周，可在追肥一次。
③灌水排水：白术生长时期，需要充足的水分，尤其是根茎膨大时期更需要水分，若遇干旱应及时浇水灌溉。如雨后积水应及时排水。 ④摘蕾：6月中旬植株开始现蕾，一般7月上、中旬在现蕾后至开花前分批将蕾摘除。摘蕾有利于提高白术根茎的产量和质量。应该注意的是除草、施肥、摘蕾等田间操作，均应在露水干后进行。 ⑤盖草：7月高温季节可在地表撒一层树叶、麦糠等覆盖，调节地温，使白术安全越夏。
（3）病虫害：常见的有立枯病、叶枯病、白绢病（根茎腐烂）、根腐病、锈病、术籽虫、菌核病、花叶病、粘虫、蚜虫、根结线虫、小地老虎、南方菟丝子等。
4.4病虫害防治 白白术病虫害较多，常见的有以下几种。
(1）立枯病 低温高湿的易发，多发生于术栽地，为害根茎。防治方法：降低田间湿度；发病初期，用50%多菌灵1000倍液浇灌。【白术的种植技术及产量】
（2）铁叶病 又称叶枯病。于4月始发，6-8月尤重，为害叶片。防治方法：清除病株；发病初期用1∶1∶100波尔多液，后期用50%托布津或多菌灵1000倍液喷雾。
（3）白绢病 又称根茎腐烂病。发病期同上，为害根茎。防治方法：与禾本科作物轮作；清除病株，并用生石灰粉消毒病穴；栽种前用哈茨木霉进行土壤消毒。
（4）根腐病 又称烂根病。发病期同上，湿度大时尤重，为害根部。防治方法：选育抗病品种；与禾本科作物轮作，或水旱轮作；栽种前用50%多菌灵1000倍液浸种5－10分钟；发病初期用50%多菌灵或50%甲基托布津l000倍液浇灌病区。在地下害虫为害严重的地区，可用 l000－1500倍液乐果或800倍液敌百虫浇灌。
（5）锈病 5月始发，为害叶片。防治方法：清洁田园；发病初期用25%粉锈宁1000倍液喷雾。
（6）术籽虫 开花初期始发，为害种子。防治方法，深翻冻垡；水旱轮作；开花初期用80%敌敌畏800倍液喷雾。【白术的种植技术及产量】
此外，尚有菌核病、花叶病、蚜虫、根结线虫、南方菟丝子、小地老虎等为害。
4.5采收与加工
术栽种植当年，在10月下旬至11月中旬，白术茎叶开始枯萎时为采收适期。采收时，挖出根茎，剪去茎秆 ，运回加工。烘干时，开初用猛火，温度可掌握在90-100℃之间，出现水汽时降温至
60-70℃,2-3小时上下翻动一次，须根干燥时取出闷堆“发汗”7-10天，再烘至全干，并将残茎和须根搓去。产品以个大肉厚、无高脚茎、无须根、坚固不空心、断面色黄白、香气浓郁者为佳。一般667平方米产干货200-400千克，折干率30%。
白术种植收益分析
一、 白术的产地和种植环境
白术为菊科多年生草本药材，株高30－80厘米白术喜凉爽气候，怕高温多湿，根茎生长适宜温度为26－28℃，8月中旬至9月下旬为根茎膨大最快时期。补脾健胃、燥湿利水、止汗安胎等功能。主产浙江、河南、山东、安徽、等多个省份。
二、 白术的市场需求及行情分析
白术为常用大宗药材，由于进几年中成药的生产量和市场需求量增加，导致白术价格走势最近多年一直呈波浪式上涨，由2005年前白术干货价格一直在每公斤8-10元左右浮动，2005年后特别是2008年后白术的价格一直上涨到每公斤干货50元左右，一直到2010年白术一直坚持在高价位运行，2011年-2012年由于前两年的高价位导致盲目种植白术的种植户增加，导致价格的下降，到目前为止白术经历了两年的低价位运作，已经处于低价位运行的末期，市场存货已经出现空缺，以商业的眼光来看目前白术种植投入成本低，价格上涨空间大，是最好的种植时机。
三、 白术的种苗投资与种植收益
济南五星中药材种植专业合作社坚持带动农民致富的原则，在白术种植的最佳时机为了实现农民增收发展农民种植白术，同时我合作社为了降低农民种植风险，提高农民种植积极性，我合作社决定和所有种植白术的农民共同承担种苗款。白术每亩只需300元，种植户只需先支付150元，剩余部分合作社垫付收购药材时
扣除。白术每亩产鲜货700-800公斤，为了保护种植户收益我合作社为所有种植户签订每公斤鲜货2元的保护价格，市场高于保护价时按照市场价收购，市场价低于保护价时按照保护价收购，从根本上保证了种植户的收益。目前鲜白术的市场价格是4元每公斤，价格以后呈上涨趋势，今年种植白术到秋季的收益每亩在2500元-5000元之间。
发文单位：济南五星中药材种植专业合作社
2013年2月15号
白术的栽培技术
一、概述
白术（zhú），别名于术、冬术，以根入药。是一种菊科多年生草本植物。喜凉爽候，怕高温多湿，怕干旱、忌水涝，含挥发油，油中主成分为苍术酮、白术内酯A、内酯B，另含3 -β-乙酰氧基苍术酮、3 -β-羟基沭酮等。对土壤要求不严，以土层深厚、质地疏松、透气性好、有机质含量高的土壤种植为宜，忌连作。
白术，性温，味苦、甘。具健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎等功能。用于脾虚食少、腹胀泄泻、痰饮眩悸、水肿、自汗、胎动不安等症。种子容易萌发，发芽需较多水分，适温为20℃左右。根茎生长适宜温度为26—28℃，8月中旬至9月下旬为根茎膨大最快时期。主产于浙江，江苏、安徽、河北、湖北、河南、四川等省。
二、栽培技术
1、选地整地
育苗地宜选择肥力中等、排水良好、通风凉爽的沙壤土，每亩施农家肥8 000—10 000千克做基肥，深翻20厘米，整细耙平，做成1 ~1.2米宽的畦。大田栽培量宜选择肥沃、通风、凉爽、排水良好的沙壤土地块，忌连作。前作收获后，每亩施农家肥10 000千克。配施200千克磷酸钙做基肥，深翻后作宽1～1.5米的畦。
2、繁殖方法
用种子繁殖，生产上主要采用育苗移载法。
(1)、育苗。选择子粒饱满、无病虫害的新种，在25 ~30℃的温水中浸泡24小时后捞出催芽。于3月下旬至4月上旬播种。条播或撒播均可。条播播前先在畦上喷水，待水下渗表土稍干后，按行距15厘米开沟播种，沟深4—6厘米，播幅7—9厘米，沟底要平，播后覆土，稍加镇压。每亩用种4千克左右。撒播播前也须喷水，待水下渗后，将种子均匀撒下，覆浅土即可。播后约15天出苗。
(2)、移栽。当年冬季即可移栽。以当年不抽叶开花，主芽健壮，根茎小而
整齐者为佳。剪去须根，按行距25厘米开深10厘米沟，按株距15厘米左右将术栽排放于沟内，芽尖朝上，并与地面相平。栽后两侧稍加镇压，全部载完后，再浇一次大水。一般每亩需鲜术栽500~800千克。
3、田间管理
白术播种或移栽后，应经常除草松土，做到土表疏松无杂草。雨季要注意防止渍水。施肥应掌握“施足底肥，早施苗肥，重施蕾肥”的原则。在幼苗基本出齐后或移栽缓苗后追第一次肥，施肥量不宜过多。花序开放前要及时摘蕾，以促进养分供应根茎。
4、病虫害及其防治
白术病虫害较多，对产量影响很大，做好病虫害及其防治是能否获得高产的关键之一。
(1)、根腐病
危害根部，应采取综合防治方法：与禾本作物轮作3—5年，忌连作；选择肥沃沙壤土种植，施足基肥，追施氮肥，使植株生长健壮，提高抗病力；选择无病术栽，在术栽储藏期间，要防热和失水干瘪；种植前用25%多菌灵可湿性粉剂400~500倍浸术栽12—24小时。
(2)、白绢病
为害根部，防治方法：
1)与禾本科作物轮作，选用无病术栽，并用50%多菌灵可湿性粉剂1 000倍液浸术栽；
2)田间发现病株及时拔除，带土移出术地集中烧毁；【白术的种植技术及产量】
3)栽种前可用哈茨木霉处理土壤，以降低发病率。
(3)、蚜虫
主要是红花指管蚜，在幼叶、嫩茎、花轴上吸食汁液，影响植株正常生长发育。防治方法：
1)与马铃薯间作；
2)药剂防治。发生初期可选用10%吡虫啉可湿性粉剂1500~2 000倍液、0.5%楝素乳油800 ~1 000倍液、1.8%阿维菌素乳油2 000倍液或20%杀灭菊酯2 000倍液等喷雾。
三、采收加工
1、采收
一般在10月下旬或11月中旬茎叶转枯褐色时收获。收获时选晴天挖取植株，敲去泥土，剪去茎秆，留下根茎加工，一般每亩产干货150一250千克。
2、加工
晒干的白术称为晒术，烘干的称为烘术。烘干时温度掌握在100℃左右，待有水蒸气上升，白术表面开始发热时降至60~70℃，继续烘干，并翻动一次；烘至八成干时在室内堆放7—10天，再烘干至翻动时发出清脆的“咔咔”声，表示白术已烘干。以干燥无泥、无须根、不油熟、无虫蛀者为佳。