【www.guakaob.com--网络编辑】
整理|魏旭秋
编辑|黄瑜
很多有些品味的小白领们都想开个蛋糕店。大家都觉得这个行业既能体现逼格，行业利润率似乎也可以。那事实到底是什么样子的呢？
身边商机寻访了这个行业的资深人士光哥，为您揭秘“蛋糕店”的江湖！光哥，烘焙行业资深创业者、专家。本文为光哥口述内容。
我在这个烘焙行业里做了十五年了。我的起步算是比较幸运的那一拨人，研究生毕业之后就直接去了上海一个大的烘焙企业工作，然后一路爬升做到了一个挺高的位置。但大家也都知道，其实在一个上千人的公司里做高管离经营是越来越远的，相反公司内部的各种争斗却很复杂。对我个人而言，离一线越远，我的心里就越虚，现在市场变化这么快，而且竞争这么惨烈，如果你离市场远，缺市场敏感度很容易被市场淘汰。
所以，在五年前，我就从原来公司离职，跳出来自己在这个市场里打拼。现在看来，我的选择是正确的，我的老东家现在的日子已经非常难过了，就是因为他们没有跟上这么快速的市场变化。
我出来并没有太深思熟虑，只是觉得不能再安逸的蒙着眼混日子了。所以，出来之后才找方向。最后我看准的方向是做街边的蛋糕店，没错就是你常见到的味多美、金凤呈祥、好利来那样的街边蛋糕店！到目前为止，我已经开了50多家店，其中直营的有5家，其他都是加盟店。这样的规模，在一个一线城市可能不算什么，我开的地点主要集中在一个地级市和下面的区县，不谦虚的说，算是当地的半垄断公司了。
可能很多人会问，你在黄金时间杀入蛋糕店行业，应该挣了不少钱吧？这个行业很多人都说是暴利行业啊？这个行业门槛有多高，我是不是也可以加入这个行业创业啊？应变革家的要求，我今天就跟大家从我的经历出发讲讲这个行业背后的故事。
做“蛋糕店”的都死了或在死的路上！
我在2011年创业，由于我长期在北京读书、上海工作，所以第一个想法就是在做一个面向“一线城市”白领的“面包房”。为什么说我做的是“面包房”，而不是说我做的是“蛋糕店”，这是有原因的。
大家提起来味多美、金凤呈祥和好利来，其实很大程度上都会把它们叫做“蛋糕店”。这是历史原因决定的。因为在过去很长的一段时间里，说起来它们大家想起的都是他们店里卖的“生日蛋糕”。生日蛋糕在过去一直都是支持一个店面的最重要的基础产品。即使到现在，我的店里每天1/3的毛利贡献也还来自“蛋糕”。
但蛋糕，特别是生日蛋糕，有一个非常大的问题，就是频次太低。每个人每年才过一次生日，每个家庭每年消费不了几次。但对于一个门店来说，如果消费频次太低，这是一个非常有问题的事。
它会拼命的追求客单价，所以会把蛋糕定价很高。此外，这对它的开店速度和开店选址也有很大的影响，如果稍有不慎就会出现亏损。所以，如果只做蛋糕，对于我们这类门店发展局限是非常明显的。所以，我进入这个领域的时候，正是处于蛋糕店行业都在集体焦虑和转型的那个关键时期。
怎么解决这个频次问题呢？其实是肯德基的探索给我们提了个醒。在2010年前后，你会发现肯德基拼命的在各种媒体上打广告，打什么广告呢？打早餐广告。肯德基为什么要打早餐广告？
因为不单是我们这个烘焙行业，所有的大餐饮门店都面临着这个问题：提升消费频次，而早餐是最好的提升消费频次的东西，而且客户需要更优质的早餐，换句现在时髦的话说就是客户有“消费升级”的需求，街边小摊上的包子油条煎饼果子已经不再满足他们的消费需求了。肯德基可以做“早餐”，我们烘焙行业也可以做“早餐”，而且更有优势！
烘焙行业怎么做早餐呢？烘焙行业的早餐有着巨大的特殊性。大家一谈起吃早餐很习惯的就是每天早上起床，自己做早餐或者半路买早餐，这都是非常自然的场景。而且还有一种场景，就是很多人晚上下班路上买了面包、糕点，甚至牛奶，第二天早上当早餐吃。
所以，大家突然都发现了新大陆：
第一，你现在需要在人流量大的地方开店了，而且人流量越大可以支撑的店就越多。
而过去你的开店位置没有那么重要，只要让你周边几个小区的人知道你就可以了。这是个非常巨大的变化，它直接导致开店的位置集中到了上下班必经之地和购物中心。所以，你会发现味多美大量的开始在地铁口开始抢位置，而面包新语则盘踞在购物中心。
第二，销售品类发生了巨大的变化。
在蛋糕店时代，主要销售的品类是预订蛋糕和保质期长的饼干、糕点等，它的核心考虑是保质期长、客单价高、定制价值大(
所以，从2011年开始，烘焙行业围绕着“抢占早餐市场”爆发了一场静悄悄的“变革”，这个变革最大的变化就是“从蛋糕店到面包房”，直到目前，这场变革依然在进行中。那些过去门店选址上靠小区但不靠地段的门店成批量的都在倒闭，那些还在固守着原来的蛋糕品类没有及时向面包房变革的门店生意也越来越难做，很多最后都支撑不住了。
“一线城市”的小蛋糕店都在等死！
可以自豪的说，我在“从蛋糕店到面包房”的这个变革中是引领者，但不是受益者，相反我是失败者。
在2011年的时候，北上广深的烘焙连锁已经非常成熟，市场格局也已经奠定了。尽管我提到了行业变革正在发生，但这轮变革对于这些连锁来说，只是关闭了一些门店而已，而且其中很多店都是加盟店，对于他们而言并没有伤筋动骨。
客观上来说，正是这些加盟店倒闭积累的教训，让他们更加速了布局核心地段的步伐。所以，那波浪潮中死亡的基本上都是招商加盟的那帮亡魂。
在早餐的驱动下，烘焙行业从低频的蛋糕消费变成了高频的面包消费，这带来了另外一个巨大的变化就是供应链效率的变化。
您可以这样理解，在过去蛋糕店是个手工艺活，因为每天卖出的量少价高，所以每个个人店可以有充足的时间自己制作，所以成本上也算可控。
但现在的面包店可不是这样，因为面包变成了薄利多销。一下子原来的手工艺活变成了标准化的活，变成了机器化生产，因为只有这样成本才能做到更低，才能有那么大的量去供应，才能有那么多的品类去满足。
我也看到了这个趋势，也参与了其中，但遭遇了惨败。为什么紧跟趋势还是失败呢？先说结论吧：一线城市再搞品牌已无太多机会，即使有好地段也很麻烦。如果个人开个“蛋糕店”或“面包房”小打小闹盈利都很渺茫。
以下是我在一线城市开店总结的几点失败经验，这些经验至关重要，也是我第二次创业有所小成的核心。希望大家也能引以为鉴。
第一，房租贵，而且年年涨。
一涨就冲垮了你原来的成本结构，这非常可怕。决定了你做实体店经营收入必须年年涨，关键问题是哪里有实体店铺营业额是年年必涨而且大幅度涨的？到目前我也没有看到过这样的生意。更重要的是好地段非常有限，你在抢别人也在抢，对于巨头来说能拿到是必然的，因为它各方面都比你有优势，而你能拿到是偶然的，因为你本来实力就弱。所以，一线城市做面包房开店本身就有很大的不确定性，如果加盟的门面不是自己的，那光这一项你就应该逃离了。
第二，价格区间固定。
之前你定个蛋糕其实没太多好选的，跑到最近店里看一下等着送取就行。反正也是低频消费，一年也就几次。但现在不一样了。早餐啊！恨不得天天吃，口味和价格都特别挑剔。此外，在定价上看着你可以自己定价格，但每个消费者又不傻。
购物中心、公司周边，更重要的是就在你的店旁边现在都有面包房可选，其实你的定价权没那么好。毕竟好地段就那么些，你的那些竞争对手们也不会放过。在一线城市做面包房，更恶心的一点是“消费卡”。
作为大品牌来说，它可以做消费卡、礼品卡等各种玩法，通过送礼等方式带动它自营店和加盟店的销售，而作为一个小品牌和个人店而言，你只能眼睁睁的看着人家赚钱，更重要的是消费者用卡的那段时间买了对方的面包，你就不用指望他过来你这边了。这也是小品牌和个人店非常难受的一点。其实到最后你会发现，你价格只能比那些品牌店低，但成本却比人家高不止1倍。它的毛利率好的能做到30%，而你超过10%就不错了。
皇品轩烘焙连锁机构隶属于安徽皇品轩食品有限公司，公司拥有北美外资投资背景的外资企业。那么皇品轩蛋糕加盟费多少钱?皇品轩蛋糕加盟详情怎样？总部坐落于安徽省合肥市，集团拥有1000平方米的办公楼和2000余平方米的标准化现代中央工厂；拥有员工300余名，坐拥十二家直营连锁蛋糕店。下面就让创业第一步网小编告诉你皇品轩蛋糕加盟费要多少钱，让你对知道皇品轩蛋糕加盟的相关知识，希望对你的创业有所帮助，注意，因为不同时间和地点的原因，加盟费和投资金额会有所不同，表格中的投资金额数据仅供参考。
皇品轩蛋糕加盟费用：| 加盟级别 | 直辖市/省会城市 | 地级城市 | 县级城市 |
|---|---|---|---|
| 店铺面积 | 60㎡ | 50㎡ | 40㎡ |
| 房租费用(押一付三) | 9000元/月 | 5500元/月 | 3500元/月 |
| 装修费用 | 1000元/㎡ | 800元/㎡ | 500元/㎡ |
| 设备费用 | 1万元 | 0.8万元 | 0.6万元 |
| 前期原材料 | 0.8万元 | 0.6万元 | 0.5万元 |
| 广告宣传费用 | 0.2万元 | 0.2万元 | 0.2万元 |
| 人员工资(季度) | 3500元/月/人(3人) | 2500元/月/人(2人) | 2000元/月/人(2人) |
| 流动资金 | 3万元 | 2万元 | 2万元 |
| 总投资费用 | 17.75万元 | 11.3万元 | 7.9万元 |
| 以上投资费用为预估，可能会与实际情况有所差别，仅供参考。 | |||
想要加盟皇品轩蛋糕？您知道加盟它需要具备哪些条件吗？您知道加盟它需要投资多少钱吗？如果这些都不了解的话，又如何去加盟呢？点击”，就能够获得更详细的加盟费用资料哟！
皇品轩蛋糕加盟费及总投资金额预计：7.9万元（此数据仅供参考，请根据您当地情况制定投资计划！）
皇品轩蛋糕加盟公司简介
皇品轩创立于二零零八年，是一家集食品研发、培训、销售为一体的中国烘焙食品行业领先的企业。主要经营面包、糕点、西点、饮品等产品，采用最新的国际一流技术、顶级的生产设备，严控原材料采购过程和食品生产流程，在行业里首倡构建食品安心供应链，以现代化连锁经营理念，标准化营销、生产、采购、实现高品质、高效益 、高附加值的企业管理和生产流程。
皇品轩蛋糕加盟市场分析
皇品轩蛋糕店得到了很多加盟商的关注。随着人们生活水平的逐渐提高，市场对各类蛋糕的需求量日益增加。很多蛋糕品牌陆续出现，满足了广大消费者的需求。创业者从蛋糕行业入手，选择代理皇品轩蛋糕店，为他们营造更好的创业环境。
与其他蛋糕品牌相比，皇品轩蛋糕店的优势更加突出，更能吸引消费者的关注。投资皇品轩蛋糕店，让你顺畅开店好盈利。一家以生产月饼、蛋糕、面包、中西式糕点、卤 制品为主的全国连锁食品企业。从创立至今，始终坚持以产品品质为前提的经营理念，不断致力于产品创新和对市场的准确把握，持续保持行业先锋地位。
自发展以来，这一品牌得到了众多消费者的认可，在市场上拥有超高的评价。加盟皇品轩蛋糕店，带给广大加盟商丰厚的盈利。拥有员工近三千人，在中国北方市场设立400余家专卖店，产品辐射北部、东部、西部数十个大中城市，成长为全国知名品牌。
皇品轩蛋糕加盟成功案例
中高档品牌蛋糕市场相对空缺，而且当时绍兴还没有一家蛋糕店的糕点是现卖现烤的。?陶先生的创业梦想定位在打造本地中高档蛋糕品牌上。
2个多月后，当满满9页的《烘焙蛋糕店可行性策划书》放在父母面前时，陶先生的父母被感动了，他们拿出积蓄支持儿子创业。2006年年底，第一家“皇品轩烘焙蛋糕店”在绍兴市新建北路5号正式开张，陶先生做起了小老板。他将店面分成两部分，前半部分是自选式的透明橱窗，便于顾客自行挑选;后半部分则用来加工糕点，现做现卖。
起早摸黑，对在创业之初的陶先生来说是常事。为节约成本，采购、运货等工作，陶先生都自己一个人做。优质的用料、独特的口味、有人情味的服务，赢得了消费者的喜爱。2007年5月、10月，陶先生先后开出第第三家连锁店。如何开一家蛋糕连锁店?今年9月，又有两家皇品轩烘焙店在绍兴市区开张。在鲁迅故里做讲解员的曹圣燕是皇品轩烘焙店的忠实顾客，她说，“皇品轩”不仅布置得有情调，并且糕点的品种多、口味好，所以经常买。
谈及今后的打算时，陶先生说，他下一步要在蛋糕店的团队建设上下功夫，并且要不断改善店里的蛋糕品种以及销售服务，打响“皇品轩”品牌，力争开出更多的连锁蛋糕店。
皇品轩蛋糕加盟专家点评 皇品轩蛋糕加盟费多少钱?人们温饱的问题解决之后，休闲的甜品市场反而真正是迎来了更大的发展，无论是自己食用，还是各种特殊场合的需求，反正各种蛋糕品牌迅速成长了起来，蛋糕店也是其中的一个，备受市场欢迎，发展前景诱人……
现在您知道[图文]皇品轩蛋糕加盟费多少钱了吗？如果您想对“面包蛋糕加盟”有更多了解，请点击搜索更多信息： >> 查看更多相似文章
皇品轩蛋糕加盟费多少钱?皇品轩蛋糕加盟详情
好利来企业投资管理有限公司
黑天鹅尊贵至美系列蛋糕专营店诚聘
公司企业简介：好利来企业创建于1992年9月，创始人为现任总裁罗红。经多年努力，现已发展成为以生产经营蛋糕、面包、西点、中点、月饼、汤圆等产品为主，拥有分布于全国70多个大中型城市的近千家直营连锁店，北京、天津、沈阳三座国内一流的大型现代化食品工业园，上万名高素质员工的国内烘焙行业领军企业。
HOLLAND ENTERPRISE INVESTMENT MANAGEMENTCO
好利来公司推出旗下高端品牌“黑天鹅尊贵至美”蛋糕系列隆重上市。这是中国最顶级的蛋糕品牌，黑天鹅系列蛋糕是好利来与全球顶尖级大师交
流、合作后，成功地将欧洲蛋糕的品质理念、日本的口味调制理念和好利来蛋糕的情感理念融为一体，推出的经典与时尚口味蛋糕，将深刻影响蛋糕行业的发展，专为高端人士提供顶级的产品和服务，在北京和天津顾客只要订购婚礼蛋糕，将使用中国唯一的一辆白色价值500多万的劳斯莱斯为顾客送到婚礼现场，黑天鹅可称为蛋糕中的“劳斯莱斯”。
好利来的价值观：正直 勤奋 谦虚 助人为乐！展望未来，好利来将以企业的愿景为努力的方向和目标，“让每一位伙伴获得价值的同时，还要通过优质的产品与服务，通过快乐与甜蜜的传递，赢得每一位顾客的喜爱！”。
冰淇淋蛋糕
公司的总裁 罗红先生
罗红，摄影家、环保主义者、好利来总裁。
罗红长期从事自然风光和野生动物的摄影创作，曾数十次赴非洲拍摄野生动物。2006年11月，在联合国环境规划署建立“罗红环保基金”，发起“中国儿童环保绘画大赛”，迄已有640万中国儿童参加，被联合国认定为全球规模最大的环保知识普及活动，并在全世界推广其模式。2007年，分赴南极和北极拍摄极地野生动物。 2009年6月5日，在联合国纽约总部举办“共同的命运——从非洲到北极的野生动物”摄影展，成为联合国大楼建成56年来首位受邀办展的中国人。2009年7月，获得联合国全球“气候英雄”称号，是亚太地区唯一获此殊荣的环保主义者。同年7月，入选美国《福布斯》“20位全球具有杰出业余爱好企业家”排行榜。2010年6月14日，受邀在在剑桥大学举办个人摄影展。【2017好利来蛋糕加盟费】
总裁在非洲的摄影【2017好利来蛋糕加盟费】
好利来策划方案
好利来创建于1992年9月，创始人为现任总裁罗红。
在东营有两家好利来，其主要产品为：
蛋糕系列 月饼系列 面包系列 西点系列 茶点系列 商务茶点 粽子系列 汤圆系列 冰饮系列 其他产品
针对其产品制订了以下策划
1、一年当中利用一些节日做活动。
比如目标：中秋节
1）与东营本地的超市合作，主推一到三款月饼（以抽成的方式）
2)通过网络营销，包括为微客户端和实体的结合，也就是OTO，举个例子，首先，好利来要建立公众平台，顾客转载或关注有相应的奖品——店里的蛋糕，成本在0.4~0.8元之间
3）通过微信朋友圈点赞，累计客户。同时，有编码，顾客凭编码到店里消费有优惠，发消息者也有返利
老客户开发新顾客，变消费者为经营者。
4)通过品尝告知和引导消费者对月饼上市的关注，从而促进其购买；其中，要相对锁定客户群（中高档写字楼）在准顾客出入的场所，建立免费的促销品尝专柜，并设有优惠和代金券。。。。可学生兼职，集中在节假日，一个摊位2个人，工资共150元外加品尝糕点费用50元
5)利用手袋等的赠送，让消费者成为我们最有利的广告传播者；
6）通过公车等进行1~3款特定产品的宣传，加入二维码
7)指定时间凡在此期间内在好利来购买产品的顾客，都有相应的礼品赠送， 如一次性购买月饼金额满95元赠送琉璃果盘，一次性购买月饼金额满195 元赠送琉璃碗，一次性购买月饼满298元赠送张裕红酒一瓶。
8)好利来历来都有从事公益活动的传统，因此可与东营各个福利院、孤寡老人院联系，采取“送温暖”的形式，向那里需要关怀的人们送去爱心和温暖，让那里的人们也品尝到好利来月饼的美味，感受到节日的快乐，同时也提升了好利来的企业形象。
像.
但最知名并不代表就拥有最强大的核心竞争力,今天的光环也不代表着未来就一定能延续辉煌.作为烘焙行业的一个关注者,笔者曾经走马观花地游历了好利来在北京、沈阳、天津、哈尔滨、长春、济南、郑州、济宁等大中城市的门店,也与好利来的一些管理人员和销售人员有过肤浅的交流,并顺带关注了近6年好利来月饼的市场运作策略.在钦佩好利来品牌取得的骄人成绩的同时,也想给好利来提出一些个人的忠告和建议:
一.企业家品牌与企业品牌的脱节
2006年,是罗红总裁风光无限的一年,在联合国举办个人摄影展、向联合国环境规划署以个人名义捐款200万并承诺将累计捐款1000万、再次出版个人摄影集、在北京地铁站竖起非洲摄影作品的灯箱、接受中央电视台经济频道专访、在新浪网上开个人博客...
但是,当我们把这些事件营销的点连成一条线的时候,会发现贯穿策划始终的一条主线,竟然是企业家的个人品牌线!
因此,我们在为罗总裁击掌叫好的同时,也为其担忧:企业家的个人品牌与企业的产品品牌是否有脱离的遗憾?在与中央电视台主持人的对话中,主持人曾经问过罗总裁:你是不是在炒作好利来的品牌?罗总裁回答说,用心地做事会有意想不到的收获.这个回答很巧妙却也让人有点模糊的感觉.
前些日子打开好利来的官方网站,你会发现,有意无意间关于总裁的新闻总会在第一时间发布,甚至新产品和新店址的更新速度相比之下都要落后几拍;新闻的标题也都是总裁怎么样总裁干什么总裁说什么了;在企业论坛里也洋溢着员工们对总裁的崇拜与赞誉之词.在行业老大的企业网站里,你会感觉到浓厚的企业家崇拜情结,也会体验到有点被放大的"家长文化",新年的台历是总裁的摄影采风集;月饼包装图案也是总裁的摄影作品.诚然，罗红总裁确实是值得敬佩的烘焙行业企业家--放眼全国市场的眼光、大胆推进股份制的分享境界、率先引进职业经理制度的远见、事业之外追求艺术与人生价值的超脱...但是,我们在为这个企业的向心力表示景仰的同时,也隐约产生了一丝担忧:企业家的个人品牌是否有被神话的苗头,在企业家走向神坛的同时,是否也会伴随着企业这个大"家"文化的黯淡?
当然笔者认为这种猜想一定不是罗总裁的初衷,通过个人的伟大行动来为企业品牌增色并为社会贡献价值才是他想收获的多赢结果.但在事件营销策划的事件本体之外,没有对传播的主题和传播的策略进行有效的管理却是不争的事实.应该让这一系列充满爱心情结和人文关怀的事件,成为企业品牌宣传的资本,而不能简单停留在对企业家个人进行报道的原始层面上.因此,笔者提醒好利来的策划团队:在总裁付出了辛苦劳动捐出了真金白银之后,一定要给这份爱的种子以精心的呵护,才能为好利来温情的品牌主张--"爱就在你身边"填上丰满的注解.
二.产品结构之痛
现在的好利来,.从覆盖区域上来讲,是一个全国性布局的烘焙企业,根据其宣传资料介绍:现有600多家门店,辐射58个大中城市.虽然还没有实现全国大中城市的全覆盖,但与其他大型烘焙企业相比,辐射城市的
数量和范围已经是绝对的遥遥领先.尽管近两年厦门的"安德鲁森"和上海的"元祖"等以加盟的模式正在面向全国攻城略地,但目前的辐射面还不能与好利来相提并论.
虽然从产品结构上来说,好利来是一个品类全覆盖型的烘焙企业--生日蛋糕、面包、中点、西点、月饼、冰品、汤圆、粽子等都已涵盖,日配产品与长线产品并存,现场烘焙与工厂配送成品相结合.
打造全国性的品牌,进行全国性的网络布局,都是为了实现规模效益,单品上量,成本下降.如果单品量小,是不能实现规模效益的,因此"好利来在北京和沈阳都已经按GMP标准投资建立了业内最具规模的大型现代化无菌食品工厂."(来自好利来宣传资料)但是大品类的全覆盖并不等同于小品种的全覆盖.好利来目前的产品群,在各地的门店基本是格式化的,大同小异,并没有体现出清晰的差异化.在中国这样一个幅员辽阔、文化多元、民族众多的国度,地域文化差异明显,尤其是饮食文化迥异,节日风俗多样,交际礼数各异,民族信仰多宗,对于饮食的需求也就呈现出多样性、地域性和个性化的状态.企业要想以某种格式化的食品组合来满足多样性的消费需求,实现全国通吃的目标,几乎是不可能的.而且随着消费群的逐渐分层,某一地区的消费群也开始分化出不同价值取向的小分支,这种个性化的消费趋势也使这种格式化食品组合失去了优势.尤其是各地人群在口味上的差异,南方喜欢甜的,北方喜欢咸的,西南钟爱麻辣,苏杭偏爱清淡,比如月饼,全国早就分化出几大派系,而且是历经了多少年已经固化了的口味依赖性,就更难在一朝一夕被改变.不象开创一个新品类可以把消费者从味蕾无经验的状态开始培养,直至形成新的味觉习惯.比如kfc在北方市场比麦当劳成功就是由于先入为主和实施口味本土化策略的成功案例。
另外,好利来在产品定位上也存在一些疏漏.比如笔者今年在沈阳的好利来专卖店看到一种产品:名字叫"美式咖啡饼",但包装却归类成"好利来中点".尽管可能是出于方便对产品进行分类的需要,但在消费者的认知里,"中点"与"美式"、与"咖啡"之间的联系是多么的疏远,"舶来品"的附加价值也就丧失怠尽了.
因此,好利来目前的产品管理模式,正在和即将面临着巨大的区域性挑战.更何况目前的烘焙行业从全国市场来讲还处于低集中度的阶段,诸侯割据,几乎每个大中城市都已经或正在形成"地头蛇"式的区域强势品牌,当好利来宣布成为了全国老大,也就立即有几十个几百个当地的品牌成为了它的对立面.可以说,在每一个有好利来的城市,它都在面临着当地领袖品牌的挑战,而它的统一化格式化策略在区域市场就变成了劣势,未来大有楚歌四起照应不及的隐患.目前在北京市场，味多美的产品策略就比好利来的成功．
近期看到个别城市的好利来的面包产品质量有很大的进步，一定是下了工夫的。但笔者认为好利来应该首先清晰地界定自己的目标市场和目标消费群,然后在每个市场针对目标消费群采取“共有产品+区域特色”的产品组合模式,区域特色产品不在于多,而在于精.这样既保证了共有产品在全国各地的一致性,也解决了产品本地化的问题.而且还可以精选某些区域的特色产品,升级成共有产品,实现全国的资源共享.
三.品牌管理的迷失
在饼店业内,有一个拿不到桌面上的论调:面包点心赚工资,生日蛋糕赚广告,中秋月饼揣进兜.大意是面包点心利润低,生日蛋糕利润高用来抵消广告宣传费用,中秋月饼的利润,才是净得利润.
好利来是以生日蛋糕起家的,并且在常规产品中生日蛋糕是高利润产品,因此在这么多年的经营过程中,生日蛋糕一直是好利来的主力产品--门店内的蛋糕样品展示柜一直是数量不减且占据黄金位置;门店招牌是"
好利来蛋糕",突出了好利来是蛋糕专家的形象,而不是象某些品牌叫**食品、**饼店、**面包坊等.可以说,在很多城市,"好利来"已经成了品牌蛋糕的代名词.
近几年好利来又开始发力月饼市场,因为月饼是比生日蛋糕毛利润还要诱人的产品.而且根据近两年的数字资料,好利来月饼已经做到了全国销售额第一,是当之无愧的月饼老大.
按照企业利润最大化原则和聚焦战略原则,好利来已经把生日蛋糕做成了常规产品中的核心产品,把月饼做成了季节性产品中的核心产品。两个高利润机器握在手里,这已经是一个令人垂涎的产品品牌占位,应该把这两个关键品类做到极致才是,但近来好利来的一些动作却让人有点担忧--它正在将多年奋斗才打下的品牌阵地拱手相让:
一是新的招牌已经被简化成了"好利来"三个字,想要成为"烘焙食品全覆盖品牌"的野心革了"蛋糕"二字的命;二是据说高薪引进了BREAD TALK的技术团队后,在中央电视台和户外媒体上开始大肆宣传"24款面包齐上阵",在侵入低利润的面包阵营的同时,也丧失了品牌的个性.再就是作为生日蛋糕的领导品牌,近来却没有多少领袖风范的创新之举,甚至是落后于挑战品牌的创新速度,当"欧式蛋糕"的概念在"窝夫小子"的带领下风靡全国之时,它却动作迟缓;就连包装盒也是多年没有什么本质的超越；当［南侨油脂］策动的［金砖北海道阿尔卑斯富士山］等奢侈面包风行上流社会的时候，有些城市的好利来依然按兵不动，流行即将退潮的时候他们才开始采取行动。因此,"好利来"正有沦落为中档的、守旧的品牌的危险.
再说好利来的月饼广告.一是宣传语变化不定--从最初的"月是故乡的圆,饼是好利来的好"到"今年中秋,带好利来月饼回家"再到"好月饼,好利来",现在是"中秋到,好利来",这其中的变化让人看不到品牌宣传的连贯性和一致性,也看不到团圆的节日里让人感动的超越产品层面的情感营销的佳句,真是遗憾.二是广告代言人的选择与品牌主张的匹配不当--先是选择了徐静蕾做月饼的代言,徐的个性是文人气质情绪内敛中性性格的明星,看不出与好利来月饼应该具有的品牌个性有哪些契合之处;而后是选择了具有混血儿特质的丹尼尔,脸蛋非常的漂亮或许能赢得一些中年男人的好感,但因为她代言的化妆品广告深入人心先入为主,怎么看好利来的月饼都有一股化妆品的味道.当"华美"月饼用孙悦的平安使者形象道出了"悦(越)来悦(越)好"的温暖祝福,当米旗月饼一直坚守着"好月饼,送给最重要的人"的礼品定位,想要镇守月饼老大地位的好利来是否也该有所突破了?
另外,由于好利来月饼在价格政策上对各分公司相对放权,即部分分公司在参考公司进价可以调整零售价格.这样做虽然可能在一定程度上使价格更适应当地的市场,但也造成了零售价格混乱、打折手段被频繁使用的负面效果.这对于做全国品牌的企业来讲,是值得商榷之举.
四．.未来定位的模糊
大陆地区的现代饼店的发展史,至少受到了以下几种模式和观念的影响而形成了不同的进化阶段:从最初的柜台式饼店发展到自由作坊式饼店,在改革开放之后台湾地区的烘焙人士将他们的饼店模式带到内地,启发并升级了大陆的饼店,形成了相当长时间的台湾饼店模式.后来大陆饼店快速进步,对台湾人的顶礼膜拜也渐渐冷却,而近5年随着BREAD TALK、巴黎贝甜、法兰索娅、多乐之日等韩、日、港、新(加坡)饼店的相继进入,又一次刺激了大陆饼店的进化进程,饼店结束了［台湾痕迹］时代，开始进入时尚化个性化时代.尽管在进化过程中也夹杂了一些欧洲饼店的元素.但"亚洲五小龙"的影响最为深刻.一是缘于地理和文化的
相近,二是缘于口味喜好的相似.特别是韩国电视剧和韩国明星的先行文化渗透，更为韩国饼店的进入预置了柔和的心理曲线。［＊五小龙：意指韩国新加坡日本中国香港中国台湾］
但这种进化往往是集体性的进化,在烘焙业整体进步的同时,对于企业个体来讲,也就产生了严重的副作用:同质化。有个例子：在BREAD TALK第一家门店火爆上海之后，全国饼店的装修都是一片敲打不锈钢的声音！之后就是不可避免的一轮又一轮的同质化竞争,行业的洗牌也就从未停止过.但在这个必然痛苦的过程中,一些先知先觉的企业近年开始寻求突破,各种新模式的尝试也开始显露端倪.于是大陆饼店业开始进入了又一个全新的发展阶段:市场细分探索阶段,也可以说是重新定位的阶段.比如:厦门"安德鲁森"--"中央工厂+特许加盟店"模式;上海"元祖"--总部特许加盟模式;西安"米旗"--双品牌运作模式;大连"味道"--"烘焙厨房"模式;哈尔滨"秋林"--糕点+肉制品组合模式;北京"窝夫小子"--直销配送模式;上海"宜芝多"--蛋糕DIY模式;济南"稻香园"--"蛋糕数码港"等等.
对这些模式的尝试已经或正在取得回报,尽管未来是否成功现在还不敢定论,但至少这些企业已经走在路上,至少方向是对的.作为行业老大的好利来,虽然也进行了一些新的尝试,比如推出maidangao网络订购、复制“＊＊新语”模式、推出“电子月饼”业务．．．但多是在策略层面的尝试，至少在目前还没有看到它启动新模式的战略性动作．这或许是一种稳妥之举，但或许也将失去市场先机．在短期内可以借助庞大的品牌和资金优势继续攫取利润，也可以趁其他弱势品牌的不成熟时机攫取时间差利润，但好利来公司不是一个小富即安的个体户，好利来做到了今天这样的规模,已经不再是某一个人的品牌和利益,已经是大家的好利来,社会的好利来，做成百年老店才是它理想的追求．作为一个超级的饼店连锁航母,好利来始终都应该把整合与创新作为主要的经营策略,即使在整合的过程中会伤害到某一方的短期利益，也要恪守这一原则．未来的好利来是成为个性鲜明的民族品牌的翘楚，还是成为全覆盖型的大众化品牌，决定权掌握在自己手中．
德鲁克说:"创新性战略之占主导地位的假设是,所有现存的事物都处在陈旧的过程中.其假设必然是,所有现存的产品线和服务、市场和销售渠道、技术和生产程序,迟早--而且经常很快--将下降而不是上升." 如果好利来错过了这一班模式创新的列车，把当下战术上的胜利当成一统江山的资本，忽略了战略创新模式的深远价值，那么在未来的百花齐放的烘焙格局中，它只能是一个没有特色的大众品牌。
结束语：
虽然今天的好利来在某些方面暴露出一些问题和不良反应，但作为饼店的民族品牌，让众多品牌看到了做大的榜样，也省去了很多探索和失败的学费，从而推动了中国烘焙业的发展.在今天之前它的所作所为，在中国烘焙史上必然是一个分水岭，也必将留下重彩浓墨的一笔。
良药苦口，忠言逆耳．尽管本文阐述得不一定详尽，也可能会有所偏颇，并且在近期也看到或耳闻了一些好利来改善与调整的动作，巨人正在迈出他特有的路线与步伐。如果有所不当，权当是一个普通消费者或一个伙伴提出的建议，谨希望能为好利来的发展有所裨益．
祝福好利来，一路走好！
糕点
什么是行业研究报告
行业研究是通过深入研究某一行业发展动态、规模结构、竞争格局以及综合
经济信息等，为企业自身发展或行业投资者等相关客户提供重要的参考依据。
企业通常通过自身的营销网络了解到所在行业的微观市场，但微观市场中的假象经常误导管理者对行业发展全局的判断和把握。一个全面竞争的时代，不但要了解自己现状，还要了解对手动向，更需要将整个行业系统的运行规律了然于胸。
行业研究报告的构成
一般来说，行业研究报告的核心内容包括以下五方面：
行业研究的目的及主要任务
行业研究是进行资源整合的前提和基础。
对企业而言，发展战略的制定通常由三部分构成：外部的行业研究、内部的企业资源评估以及基于两者之上的战略制定和设计。
行业与企业之间的关系是面和点的关系，行业的规模和发展趋势决定了企业
的成长空间；企业的发展永远必须遵循行业的经营特征和规律。
行业研究的主要任务：
解释行业本身所处的发展阶段及其在国民经济中的地位
分析影响行业的各种因素以及判断对行业影响的力度
预测并引导行业的未来发展趋势
判断行业投资价值
揭示行业投资风险
为投资者提供依据
2017-2022年中国糕点市场全景调查与投资战略报告（目
录）
∙
∙
∙
∙
∙ 【出版日期】2016年 【交付方式】Email电子版/特快专递 【价 格】纸介版：7000元 电子版：7200元 纸介+电子：7500元 【文章来源】/baogao/040620S5R017.html 【智研咨询】
报告目录
第一章 糕点的相关概念
第一节 糕点的概念和特点
一、糕点的概念
二、糕点的特点
第二节 糕点的种类分析
一、从工艺上分类
二、从地区上分类
三、从技术上分类
第二章 2013-2016年世界糕点产业发展形势分析
第一节 2013-2016年世界糕点产业发展概况
一、世界糕点产业发展规模分析
二、世界糕点产业原料供应状况分析
三、世界糕点产销与需求分析
第二节 2013-2016年主要国家糕点行业市场运行分析
一、世界糕点市场需求结构分析
二、2013-2016年世界糕点细分市场需求特点分析
三、2013-2016年世界糕点市场进出口分析
第三节 2017-2022年世界糕点产业发展趋势预测分析
第三章 2013-2016年中国糕点产业运行环境分析
第一节 2013-2016年中国宏观环境分析
一、中国gdp增长态势分析
二、消费价格指数分析
三、城乡居民收入分析
四、社会消费品零售总额
第二节 2013-2016年中国糕点产业发展政策环境分析
一、焙烤食品业将全面实施标准化管理
二、新糕点国标出炉
三、《烘烤类糕点通用技术条件》
第三节 2013-2016年中国糕点产业发展社会环境分析
一、人口环境分析
二、教育环境分析
三、文化环境分析
四、生态环境分析
第四章 2013-2016年中国糕点产业市场运营发展分析
第一节 2013-2016年中国糕点行业新闻及动态消息
一、本土糕点品牌扩张提速
二、市北突击检查糕点企业
三、健康零食代替“垃圾”糕点
第二节 国内不同地区糕点产业实行的相关项目
一、天津：拜年创造需求中式糕点销售火爆
二、广东：“糕点公仔比赛”迎元宵
第三节 国内糕点行业问题
一、15家糕点企业上“黑榜”，亟待休整
二、生产日期标注滞后一个月，青岛丹香糕点爆出早产门
三、福建抽查糕点产品，14批次超量使用防腐剂
上一篇：海底捞张勇创业故事
下一篇：开个蛋糕店大概需要多少钱呢