【www.guakaob.com--网络编辑】
整理|魏旭秋
编辑|黄瑜
很多有些品味的小白领们都想开个蛋糕店。大家都觉得这个行业既能体现逼格，行业利润率似乎也可以。那事实到底是什么样子的呢？
身边商机寻访了这个行业的资深人士光哥，为您揭秘“蛋糕店”的江湖！光哥，烘焙行业资深创业者、专家。本文为光哥口述内容。
我在这个烘焙行业里做了十五年了。我的起步算是比较幸运的那一拨人，研究生毕业之后就直接去了上海一个大的烘焙企业工作，然后一路爬升做到了一个挺高的位置。但大家也都知道，其实在一个上千人的公司里做高管离经营是越来越远的，相反公司内部的各种争斗却很复杂。对我个人而言，离一线越远，我的心里就越虚，现在市场变化这么快，而且竞争这么惨烈，如果你离市场远，缺市场敏感度很容易被市场淘汰。
所以，在五年前，我就从原来公司离职，跳出来自己在这个市场里打拼。现在看来，我的选择是正确的，我的老东家现在的日子已经非常难过了，就是因为他们没有跟上这么快速的市场变化。
我出来并没有太深思熟虑，只是觉得不能再安逸的蒙着眼混日子了。所以，出来之后才找方向。最后我看准的方向是做街边的蛋糕店，没错就是你常见到的味多美、金凤呈祥、好利来那样的街边蛋糕店！到目前为止，我已经开了50多家店，其中直营的有5家，其他都是加盟店。这样的规模，在一个一线城市可能不算什么，我开的地点主要集中在一个地级市和下面的区县，不谦虚的说，算是当地的半垄断公司了。
可能很多人会问，你在黄金时间杀入蛋糕店行业，应该挣了不少钱吧？这个行业很多人都说是暴利行业啊？这个行业门槛有多高，我是不是也可以加入这个行业创业啊？应变革家的要求，我今天就跟大家从我的经历出发讲讲这个行业背后的故事。
做“蛋糕店”的都死了或在死的路上！
我在2011年创业，由于我长期在北京读书、上海工作，所以第一个想法就是在做一个面向“一线城市”白领的“面包房”。为什么说我做的是“面包房”，而不是说我做的是“蛋糕店”，这是有原因的。
大家提起来味多美、金凤呈祥和好利来，其实很大程度上都会把它们叫做“蛋糕店”。这是历史原因决定的。因为在过去很长的一段时间里，说起来它们大家想起的都是他们店里卖的“生日蛋糕”。生日蛋糕在过去一直都是支持一个店面的最重要的基础产品。即使到现在，我的店里每天1/3的毛利贡献也还来自“蛋糕”。
但蛋糕，特别是生日蛋糕，有一个非常大的问题，就是频次太低。每个人每年才过一次生日，每个家庭每年消费不了几次。但对于一个门店来说，如果消费频次太低，这是一个非常有问题的事。
它会拼命的追求客单价，所以会把蛋糕定价很高。此外，这对它的开店速度和开店选址也有很大的影响，如果稍有不慎就会出现亏损。所以，如果只做蛋糕，对于我们这类门店发展局限是非常明显的。所以，我进入这个领域的时候，正是处于蛋糕店行业都在集体焦虑和转型的那个关键时期。
怎么解决这个频次问题呢？其实是肯德基的探索给我们提了个醒。在2010年前后，你会发现肯德基拼命的在各种媒体上打广告，打什么广告呢？打早餐广告。肯德基为什么要打早餐广告？
因为不单是我们这个烘焙行业，所有的大餐饮门店都面临着这个问题：提升消费频次，而早餐是最好的提升消费频次的东西，而且客户需要更优质的早餐，换句现在时髦的话说就是客户有“消费升级”的需求，街边小摊上的包子油条煎饼果子已经不再满足他们的消费需求了。肯德基可以做“早餐”，我们烘焙行业也可以做“早餐”，而且更有优势！
烘焙行业怎么做早餐呢？烘焙行业的早餐有着巨大的特殊性。大家一谈起吃早餐很习惯的就是每天早上起床，自己做早餐或者半路买早餐，这都是非常自然的场景。而且还有一种场景，就是很多人晚上下班路上买了面包、糕点，甚至牛奶，第二天早上当早餐吃。
所以，大家突然都发现了新大陆：
第一，你现在需要在人流量大的地方开店了，而且人流量越大可以支撑的店就越多。
而过去你的开店位置没有那么重要，只要让你周边几个小区的人知道你就可以了。这是个非常巨大的变化，它直接导致开店的位置集中到了上下班必经之地和购物中心。所以，你会发现味多美大量的开始在地铁口开始抢位置，而面包新语则盘踞在购物中心。
第二，销售品类发生了巨大的变化。
在蛋糕店时代，主要销售的品类是预订蛋糕和保质期长的饼干、糕点等，它的核心考虑是保质期长、客单价高、定制价值大(
所以，从2011年开始，烘焙行业围绕着“抢占早餐市场”爆发了一场静悄悄的“变革”，这个变革最大的变化就是“从蛋糕店到面包房”，直到目前，这场变革依然在进行中。那些过去门店选址上靠小区但不靠地段的门店成批量的都在倒闭，那些还在固守着原来的蛋糕品类没有及时向面包房变革的门店生意也越来越难做，很多最后都支撑不住了。
“一线城市”的小蛋糕店都在等死！
可以自豪的说，我在“从蛋糕店到面包房”的这个变革中是引领者，但不是受益者，相反我是失败者。
在2011年的时候，北上广深的烘焙连锁已经非常成熟，市场格局也已经奠定了。尽管我提到了行业变革正在发生，但这轮变革对于这些连锁来说，只是关闭了一些门店而已，而且其中很多店都是加盟店，对于他们而言并没有伤筋动骨。
客观上来说，正是这些加盟店倒闭积累的教训，让他们更加速了布局核心地段的步伐。所以，那波浪潮中死亡的基本上都是招商加盟的那帮亡魂。
在早餐的驱动下，烘焙行业从低频的蛋糕消费变成了高频的面包消费，这带来了另外一个巨大的变化就是供应链效率的变化。
您可以这样理解，在过去蛋糕店是个手工艺活，因为每天卖出的量少价高，所以每个个人店可以有充足的时间自己制作，所以成本上也算可控。
但现在的面包店可不是这样，因为面包变成了薄利多销。一下子原来的手工艺活变成了标准化的活，变成了机器化生产，因为只有这样成本才能做到更低，才能有那么大的量去供应，才能有那么多的品类去满足。
我也看到了这个趋势，也参与了其中，但遭遇了惨败。为什么紧跟趋势还是失败呢？先说结论吧：一线城市再搞品牌已无太多机会，即使有好地段也很麻烦。如果个人开个“蛋糕店”或“面包房”小打小闹盈利都很渺茫。
以下是我在一线城市开店总结的几点失败经验，这些经验至关重要，也是我第二次创业有所小成的核心。希望大家也能引以为鉴。
第一，房租贵，而且年年涨。
一涨就冲垮了你原来的成本结构，这非常可怕。决定了你做实体店经营收入必须年年涨，关键问题是哪里有实体店铺营业额是年年必涨而且大幅度涨的？到目前我也没有看到过这样的生意。更重要的是好地段非常有限，你在抢别人也在抢，对于巨头来说能拿到是必然的，因为它各方面都比你有优势，而你能拿到是偶然的，因为你本来实力就弱。所以，一线城市做面包房开店本身就有很大的不确定性，如果加盟的门面不是自己的，那光这一项你就应该逃离了。
第二，价格区间固定。
之前你定个蛋糕其实没太多好选的，跑到最近店里看一下等着送取就行。反正也是低频消费，一年也就几次。但现在不一样了。早餐啊！恨不得天天吃，口味和价格都特别挑剔。此外，在定价上看着你可以自己定价格，但每个消费者又不傻。
购物中心、公司周边，更重要的是就在你的店旁边现在都有面包房可选，其实你的定价权没那么好。毕竟好地段就那么些，你的那些竞争对手们也不会放过。在一线城市做面包房，更恶心的一点是“消费卡”。
作为大品牌来说，它可以做消费卡、礼品卡等各种玩法，通过送礼等方式带动它自营店和加盟店的销售，而作为一个小品牌和个人店而言，你只能眼睁睁的看着人家赚钱，更重要的是消费者用卡的那段时间买了对方的面包，你就不用指望他过来你这边了。这也是小品牌和个人店非常难受的一点。其实到最后你会发现，你价格只能比那些品牌店低，但成本却比人家高不止1倍。它的毛利率好的能做到30%，而你超过10%就不错了。
品牌蛋糕店2014年加盟排行榜
现在蛋糕店、面包店加盟在大陆市场越来越火爆，那么目前国内蛋糕行业都有哪些较为知名的连锁蛋糕品牌，它们各自的连锁模式是怎样的，是像元祖这样的统一配送模式？还是像澳典烘焙的综合性加盟模式？全国知名蛋糕店加盟排行榜的情况是怎样的，蛋糕店加盟哪家好呢？下面就让我们综合各项统计数据，来具体梳理一下目前国内连锁蛋糕市场的排名情况。
品牌蛋糕店加盟排行1 ：元祖
元祖是上海元祖梦果子股份有限公司旗下品牌，该品牌创立于台湾，核心经营产品为糕点、月饼和粽子，采用统一配送的方式，在中国大陆的上海、无锡、杭州、成都、武汉、青岛、长沙等主要城市设立了7家分公司，下设经销网点，没有加盟店。
品牌蛋糕店加盟排行2 ：好利来
隶属于北京市好利来食品有限公司，主要产品分为糕点、粽子、月饼。创始人为现任总裁罗红，以直营连锁店的形式存在，没有单独的加盟门店。业务由两大部分组成，分别是饼店连锁系统和包装食品制造系统。
品牌蛋糕店加盟排行3 ：克莉斯汀
上海克莉丝汀食品有限公司旗下品牌，知名月饼品牌，克莉斯汀主要在长江三角地区进行营运，包括上海市、江苏省及浙江省。以连锁网络疏通零售门店的形式存在，产品包括蛋糕、月饼、干点等。
品牌蛋糕店加盟排行4 ：澳典烘焙
澳典（中国）位于品牌之都青岛，产品包括面包、蛋糕、甜点、饮品、咖啡等，澳典烘焙加盟店内设有休息区，定位于高端烘焙连锁品牌，产品原材料多为进口，选择青岛为根据地，重点进驻周边及内陆城市，填补了中部烘焙市场缺乏知名连锁蛋糕品牌的空白。2014年，澳典烘焙开始面向国内蛋糕店投资者开放加盟。
品牌蛋糕店加盟排行5 ：稻香村
隶属于苏州稻香村食品工业有限公司，主要生产糕点、月饼，始于1773年，中华老字号，中国名点，集研发、生产、销售为一体的百年糕点企业，苏式月饼制作技艺已被列入“非物质文化遗产”保护项目。
品牌蛋糕店加盟排行6：味多美
北京味多美食品有限责任公司旗下品牌，知名月饼品牌，味多美公司创立于1996年，以直营连锁店的形式存在，味多美品牌定位于中高端消费者。
品牌蛋糕店加盟排行7：津乐园
天津市津乐园饼业有限公司旗下品牌，以糕点产品为主，品牌成立于1996年，品牌扩展范围主要集中在天津地区。
品牌蛋糕店加盟排行8：沁园
重庆沁园食品有限公司（中外合资，以下简称“新沁园”，原“重庆沁园实业有限公司”,创立于1989年），以生产、销售糕点（烘烤类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼）及沁园品牌管理为主。
品牌蛋糕店加盟排行9：圣安娜
（十大糕点/饼屋品牌，广州/香港圣安娜饼屋有限公司）圣安娜没有加盟的，都是在自己的店铺销售！
品牌蛋糕店加盟排行10：米旗
（中国名牌，十大糕点/饼屋品牌，1994年西安）暂不加盟，现在米旗是现加工现卖的，种类也非常繁多，不支持进够的（意思就是不支持做好了运给个人卖）。
业态品牌名称星巴克COSTASPR咖啡麦咖啡麦当劳真锅咖啡WAGAS咖啡
太平洋咖啡
The Coffee Bean&Tea Leaf 香
啡缤咖啡
两岸咖啡
Esquires Coffee 易思凯斯
进驻购物中心数量
942518139775543333222222
进驻购物中心数量
30189766555322
在150个项目中占比
63%17%12%9%6%5%5%3%3%3%2%2%2%2%1%1%1%1%1%1%
在150个项目中占比
20%12%6%5%4%4%3%3%3%2%1%1%
咖啡
Jamaica Blue蓝色牙买加VERSUS VERSACE CAF
西雅图咖啡上岛咖啡
Gloria Jean's Coffees高乐雅
咖啡
CAF SPECCHILavazza
The Coffee Beanery滨乐咖啡
雕刻时光咖啡DOUBLE STAR
业态
品牌名称快乐柠檬都可茶饮找茶优果 Yogo Juice
茶与布朗水果先生
果汁茶饮
蜜菓の蜜制新饮
I转角鲜果时间果平方日出茶太黄记玉米汁
开菲尔现酿酸奶屋
业态
品牌名称Donut King多乐星Mister Donut美仕唐纳滋Dunkin Donuts唐恩都乐
甜甜圈
大苹果多拿滋百滋百特甜甜圈Donuts to go 亚惠欧纳滋
站亭甜甜圈
业态
品牌名称满记甜品恒记甜品许留山FRUITY MIX水果捞芒果皇后/佰果捞
甜品
Lis Dessert甜沁
果留仙仙草南路邓留山香芒山果燃掂
业态
品牌名称摩提工坊贝儿多爸爸泡芙
唐饼家杯子布丁
特色糕点
素美人甜品工房
莉莲蛋挞伟思曲奇Auntie Anne's安缇安
西树泡芙
业态
品牌名称
LEONIDAS比利时列奥尼达斯
巧克力
GODIVA比利时歌帝梵Valentino凡情-蒂诺比利时巧克
Awfully Chocolate
2
进驻购物中心数量
7333332
进驻购物中心数量
491312105432222
进驻购物中心数量
292010965432
进驻购物中心数量
26973
1%【好利来加盟费多少】
在150个项目中占比
5%2%2%2%2%2%1%
在150个项目中占比
33%9%8%7%3%3%2%1%1%1%1%
在150个项目中占比
19%13%7%6%4%3%3%2%1%
在150个项目中占比
17%6%5%2%
业态品牌名称DQ 冰雪皇后哈根达斯
爱茜茜里 ICEASON意大利手工冰
淇淋COLD STONE酷圣石烤冰激凌
纽芝兰冰淇淋安徒生冰激凌
芭斯罗缤美国三十一种冰激凌
芭克闪冰莫凡彼冰激凌伯伯加奴PPG GELATO杜佰瑞新西兰冰淇淋TCBY天使冰王SoMi索非蜜斯YOBA优芭酸奶冰激凌
RED MANGOSWENSEN's 双圣冰激凌
优芙丝鲜果优格客百利优格
进驻购物中心数量
77492219109997743333222
进驻购物中心数量
54131311766
在150个项目中占比
51%33%15%13%7%6%6%6%5%5%3%2%2%2%2%1%1%1%
在150个项目中占比
36%9%9%7%5%4%4%
冰激凌
业态品牌名称面包新语巴黎贝甜宜芝多 I Cake
可颂坊伯伯加奴 PPG西点Secret Recipe食之秘
美心西饼
好利来【好利来加盟费多少】
西饼店
香港荣华饼家
85度C早安巴黎远贺屋都恩客彩色盘巴拿米LIND BAKERY天使简约芝士蛋糕店
COVA【好利来加盟费多少】
业态
品牌名称仙踪林
55433322222
进驻购物中心数量
39
3%3%3%2%2%2%1%1%1%1%1%
在150个项目中占比
26%
茶馆
Annvita/Whittard Of Chelsea安薇塔英国茶体系+古典玫瑰园
日本AFTERNOON TEA
七叶和茶
632
进驻购物中心数量
744331111111111111
进驻购物中心数量
4%2%1%
在150个项目中占比
5%3%3%2%2%1%1%1%1%1%1%1%1%1%1%1%1%1%
在150个项目中占比
业态品牌名称代官山女性主题餐厅便所欢乐主题餐厅蛋蛋屋主题餐厅芭迪熊儿童主题餐厅Teddy's泰迪熊厨房宝贝荳女性主题餐厅吖咪哈儿童主题餐厅A390飞机主题餐厅
鸣人伊乐拉面/火影忍者主题餐厅
主题餐厅
风波庄武侠主题熊部落主题餐厅猫头鹰运动主题餐厅80后主题餐厅笛力喜虎鲸音乐主题餐厅宝贝屋儿童主题餐厅维诺热带雨林主题餐厅唐心娃娃亲子主题餐厅欧可37号音乐主题餐厅
业态品牌名称
汉拿山
釜山料理（釜山系）
权金城
盘古烤肉（釜山旗下）
土大力正一味
韩国料理
韩林碳烤金韩宫大长今
韩罗苑 （汉拿山旗下）权味（权金城旗下）
韩悦韩式烤肉韩风炭火烤肉
业态
品牌名称大渔日式铁板烧和民居食屋
日本料理
上井日本料理赤坂亭小南国日式烧烤
业态
品牌名称一茶一坐鹿港小镇采蝶轩太兴餐厅避风塘茶餐厅港丽餐厅代官山阿一天下鼎泰丰
茶餐厅
金牌小龙翡翠拉面小笼包港仔茶餐厅一盅两件
302188877654323
进驻购物中心数量
259775
进驻购物中心数量
251411128117766333
20%14%5%5%5%5%5%4%3%3%2%1%2%
在150个项目中占比
17%6%5%5%3%
在150个项目中占比
17%9%7%8%5%7%5%5%4%4%2%2%2%
好利来CEO罗红：管理者的半径很短
2011-03-16 17:35 发布者：一低头的温柔 评论：0 浏览：577 分享
在公众视野中，罗红的身份常常是一位职业的摄影师或探险家，而不是一家大型连锁企业的董事长。
商业竞争的残酷性，让很多企业家即使全力以赴还未必能胜出，而罗红却好像有充裕的时间来将个人爱好炼成专业技能，同时企业也维持了健康的增长势头，成为行业领先者。要想成为这样一个幸福的老板，在罗红看来，最重要的经验就在于要舍得放手，敢于授权和善于用人。
自1992年罗红创办第一家好利来蛋糕店后的很长一段时间里，好利来一直是一家标准意义上的“家族企业”。但坚持用人“唯贤不唯亲”的罗红十分清楚，要想把企业做大做好，必须从外部引进更专业的管理人才。然而，第一次“空降兵”式的人才引进并不成功。职业经理人激进的改革措施，引起了原有管理的强烈不满。深刻反思后的罗红认识到，要将管理一个家族企业的重任托付给职业经理人，必须先安抚好原有的创业元老，为新人的成长和交接创造良好的内部环境。同时，更重要的是要让新人理解并认同企业原有的经营理念，就好利来而言，罗红希望它不仅是一家制作和糕点食品的连锁企业，更是一家能向消费者传递爱与欢乐的企业。所以第二次放权时，罗红选择了当时年仅25岁的谢立，经过八年的耐心培养，终于在2006年时顺利地将好利来总经理的职位交给了他。
现在，终于可以将更多的精力放在自己钟爱的摄影和公益事业上的罗红认为，自己作为一名创业者，最成功的就是让好利来离开了他，照样运转得很健康。
管理者的半径很短
我对自己有很清醒的认识，我是个偏感性且富于激情的人，总有新点子、新想法，爱折腾，这种性格很适合创业。1992年，我在兰州开办第一家好利来蛋糕店时，做蛋糕店的想法还比较新鲜，做的人不多，而且兰州又是个消费潜力很大的市场，第一家店开业后，生意就很好。1993年，我又一口气开了五家店。
这时，我开始感觉到自己管不过来了，于是就动员我的三个亲哥哥，还有一个“发斜来兰州帮我一起管理。那时的好利来差不多就是一个“罗家庄”。
但问题很快就出现了。当时，我大哥要求我把那个“发斜赶走，好让好利来更加“血统纯正”。但我坚持认为，那个“发斜的管理能力很强，为了公司，我不能赶他走。一气之下，大哥离开了公司，后来三哥也跟着离开了。但这次家庭内部的冲突更加坚定了我做企业时用人“唯贤不唯亲”的想法。
后来，我去美国参观学习时，我的伙伴、美国最大的冷冻食品家族企业维益公司的人告诉我，“一个人最多只能管七个人，要学会授权”，“一个成功的企业老板不是看他个人能做多少事，而是看他能不能带领团队做事”。要知道，那时的我忙得像只八爪鱼，事事都想亲力亲为雕花师傅要换个花型需要我签字；哪块脏了，我自己拿抹布去擦；有苍蝇飞过，我
拿起拍子就去拍。我恨不得一天24小时泡在店里，哪个地方看不到就不放心。
但是等到好利来在全国有了近200家店，我真的开始心慌了，越来越强烈地认识到，一个企业的运转不能靠个人，而是要建立一套机制、流程，让企业能够自我运转。而一个企业家，最重要的工作是发现人才，选拔人才，培养一个优秀的管理团队，为企业建立一个高效的组织。
大家都知道我喜欢摄影，在摄影中我也体会出很多经营的道理，比如，要学会取舍。但自从创办好利来以后，我很少有机会再拿起照相机。因此，我特别希望企业能够早一些走上正轨，这样就可以抽出更多的时间去重圆我的摄影梦想。
于是，我开始有了寻找接班人的想法。
当时，我身边有几位跟随我多年的创业元老，包括我的几个亲哥哥，他们后来又回到了好利来。他们熟悉企业的情况，对公司有感情，但岁数偏大，也缺乏管理大型企业的经验，并不是最理想的接班人眩于是我想到，麦当劳、肯德基这些国际著名的大公司应该有一套完善的连锁企业的管理经验，就从苏州肯德基公司挖来了一位杨姓的经理。
激进变革的教训
第一次放权，我就胆子很大，不到三个月直接委任小杨做总经理，五位创业元老为副总经理，全部听从杨总调遣。
小杨刚上任，就发现了好利来的很多问题，出台了一系列管理措施，制订了详细的《经营手册》，在组织结构上也进行了大幅调整。当时，虽然他的这套改革方案得到了我的支持，但因为的确触动了原来的团队里很多人的利益，而遭到公司上下的强烈反对，那些措施根本执行不下去。在一次公司会议上，五位副总加上我六个人，为了总经理人选的问题进行了激烈的争吵，结果谁也说服不了谁。最后，五位副总全部辞职，小杨也深受打击，心气不再，不久也离开了。
有了这一次的教训，我开始反思，“空降兵”不了解公司情况，太过激进，容易和企业原来的团队发生冲突，必须要给他们留出更多的适应和成长的时间。但首先，必须在企业内部给他们腾出一个空间来，让他们得到更好的锻炼和培养。
小杨走后，我把五位副总重新请回来。之前，他们在集团里都是负责一两个部门的，但因为地位特殊，实际上享有很大的权力，他们不希望企业有任何改变，从而影响到他们的利益。于是，我把全国市场分成六个大区，我自己直接管一个，其他五个分给他们每人管一个，各自持有所管的那个大区的股份。突然要他们退出集团管理层，自己当家，五位副总的积极性都很高。那一年，好利来在全国开店超过200家，比上一年增长了近一倍。
更重要的是，他们各自当家后，才知道柴米油盐贵，才开始认识到，只有公司好了，自己的利益才有保障。而要想公司好，就应该启用更有能力、更有激情的人来管理公司。元老们的思想工作做通了，我又开始着手第二次放权。
接班人的预备役
1998年，好利来在全国范围内举办了一次大型的人才活动，当时也有很多肯德基、麦当劳的员工前来应聘，现在已经担任好利来总经理的谢立就是其中之一。
面试时，经过前一轮几位副总的筛选，最后剩下20位候选人，这时我进去参加旁听。虽然记不清当时具体问了哪些问题，但谢立的表现引起了我的注意，他关于做企业的许多理念与我不谋而合，很多观点都说到我心里去了，尤其是他身上那种谦逊品质给我留下了很好的印象。
我一直认为，做事情，能力是需要的，但价值观上的认同是第一位的。
接班人在发挥他的强项的同时，也必须能够真正领会企业的文化。他必须要知道我内心的标准是什么，这种东西是要用心去体会的，不是一两句话能说得出来的。我当时的直觉告诉我，谢立能够明白我心里的想法。就这样，当时年仅25岁的谢立加入了好利来，但没有人告诉他，我是把他当作接班人来培养的。当时，他在天津的一家店里从实习店经理开始做起，一段时间后因为表现出色我把他调到自己身边做营运助理，后来一步步提升为营运副总监、营运总监。八年的时间，他几乎掌握了我全部的经营管理心得。
一开始，谢立不敢自己做决策，很多事都要来请示我。有一次，我外出拍摄走了半个多月，结果很多决策，他们宁可延误时机，也要等我回来拍板。当时，我十分恼火，大发了一通脾气。但后来想想，其实问题在我，是我没有对他们进行明确授权，也没有教会他们承担责任。交班的过程不能急，要慢慢去磨合。在我看来，授权的关键是创业者本人的心态要放开，不能因为怕底下人犯错而不敢放手。谁都会犯错误，犯了错学到了经验，自然也就得到了成长。
2004年，我任命谢立为公司执行副总，负责公司一切日常运营事务，自己又跑到非洲去拍照了。那一年，正好是好利来开店很集中的一年，在原先300多家的基础上又新增了150多家。新店开得快，人员却跟不上，这肯定会导致服务标准的降低。这些问题在2004年年中的顾客调查报告里已经开始暴露了，但当时的小谢，用他自己的话说是“沉浸在速度和数字快感之中”，没有意识到这一点，但后来他还是写了一个深刻的检讨给我，主动反思问题所在。
曾经有人问我，应该如何去考核这些职业经理人。我想，关键是选对人，创业者能够给他们提供的只是一个舞台。真正的人才是会自我激励的，他只要站在这个舞台上，担任这个职务，就能够知道自己的责任所在。在我眼里，小谢就是这样的人。
2006年初，我再次授权，把公司总经理的职位交给他。那之后，我每年只听一次总经理述职报告，在大的战略方向上把把关。具体的运营，比如每年新开多少家店，在哪些地方开店等等，全部都由他们自己决定。但是有一个部门，我每个月都要过问一次，就是好利来的品控部门。我不是不放心，而是想以实际行动告诉谢立，我可以不规定好利来每年一定要新开多少家店，多长时间里一定要打进像上海这样具有战略意义的市场，但品质是食品行业生存的根本，是我最重视的环节。没有人会开车到离家很远的地方只为了买个三五块钱的面包，好利来能够走到今天，靠的就是我们的服务品质。当顾客踏进身边的好利来门店时，我
们就要能够留住她。谢立也的确没有辜负我的期望。他很用心地去研究面包的用料、发酵程度，对于面粉、奶油，甚至叉勺、餐巾纸这些原料供应商，实行“末位淘汰制”。对于批量大的厂商，还会派驻厂代表，以检测供应商的各项产品数据。
好利来现在的目标不是要做规模最大的蛋糕连锁企业，而是要做品质最好、服务最细、品牌最强的公司。现在有很多食品连锁企业在做融资上市，但品牌不是靠钱堆出来的，而是将产品注册在消费者的心里。在这一点上，我相信好利来在专业人才的管理下会越做越好。
客户关注问题解答
1什么是加盟连锁，加盟连锁与单独创业相比有哪些优势？
加盟连锁经营，是根据国际商界流行和中国专有法规所规定的，企业将所属自己的商品、商品标志、专利、技术、经营模式、经营理念等，以及形成一定规模的经营形式授予加盟商使用，而加盟商只需按公司合同规定，在企业统一的业务模式下，从事经营及其他相关活动。
加盟连锁是当今世界上最为流行的创业途径之一，它适应了现代化生产的宏观要求，通过低成本扩张实现的规模化经营，标准化服务而实现科学化管理，加盟商通过加盟连锁快速获得“台魅”总部经过多年经营成熟的品牌和丰富连锁经营理念的经营模式，从而大大缩短了自行摸索的时间，减少了经营的风险，肯德鸡、好利来等都是成功的实例。
2递交加盟申请时需要提供哪些资格审定文件？
台魅对加盟商要进行严格的资格审定，以确保加盟者的基本素质、经济实力和经营能力，因此在递交加盟申请时还需要提供下列基本资料：
加盟者的资历证明―――身份证（个人）、营业执照（企业团体）及复印件
加盟者的背景资料―――个人简历（含学历、工作经历、家庭情况等）或公司团体简介
加盟店设立方案―――设立区域、范围、市场分析、投资计划、经营计划
加盟商的销售网络渠道等。
3加盟台魅必备条件是什么？
加盟者对台魅的经营理念要持有高度的认同，并具备独立开拓当地市场的能力，还需要适量的运作资金。
4加盟台魅，需要投入多少资金？何时收回资金？
加盟台魅，包括加盟费、管理费、保证金、首批货款、房租、装修及设备等。根据不同的加盟形式你需要5—100万的启动资金。
加盟商在正确履行公司管理中心的营销指导精神、及良性经营与管理的情况下，预计在半年内收回投资。
5如果加盟了以后，加盟商担心自己不是很懂这方面的经营，怎么样能使他的店有良好的收益？
我们会有免费的营运培训及发放营运手册，帮助您尽快从一般的认知上升到专家，我们还定期会有各种营销策略来帮助您更好的拓展销售，而且我们不断有新品推出，来使我们能永远走在市场的前端！一般来讲，只要店面通过我们审核，并遵从公司经营策略，再加上自己的努力，我们相信一定会有非常好的收益！
6.加盟连锁店需要办理工商营业执照吗？申请工商执照与普通开店是否相同？
加盟者与公司管理中心签约后，必须以统一授权的商号，在规定的时间内，按照国家规定工商及税务部门办理注册登记手续。办理加盟连锁工商执照与普通开店完全相同，加盟后作为独立经营的实体，在享受管理中心或区域管理机构提供的服务的同时，独立承担民事责任，自主经营，自负盈亏。
7.正常情况从申请加盟到开店营业需要多长时间？
如果资金到位，选址顺利，工商和税务登记不受阻。正常情况下从申请加盟到开店营业需要一个月左右的时间。
8．加盟合约履约后，同一地区还允许他人申请吗？
根据“台魅”加盟保障原则，同一个商圈已签有一家加盟店（注：80平方以上），就不再受理新的加盟申请，当市场需求增加，原加盟商有此要求的情况下另行商议。如果您有雄厚的经济实力、高瞻远瞩的发展眼光，您也可以申请区域买断、您可以在区域内自由发展自己的直营店，达到垄断经营目的，获得更大的利润空间。
9.你们可不可以直接送货？费用多少？
加盟商日常订货需以传真形式向公司配销部预订，公司配销部会根据每个城市的情况，按照安全、快捷、价优的原则，负责为您找到最合适的物流公司或快递公司（当然，您也可以自行选择您当地最合适的物流
公司）。费用要根据时间、目的地还有货物的托运数量来定的，加盟店日常订货的运费由加盟店自行承担。（合同特殊规定除外）
10．台魅统一配送的产品价格如何？
为了保证产品质量和降低采购成本，台魅为加盟店安排统一的采购和配送，由于供货渠道的稳定和采购数量的集中，正常情况下价格会低于同类商品的市场批发价。
11．公司产品品种有多少？产品的利润有多少？
目前公司主要经营来自台湾本土一线品牌产品30余类1000多个品种，涵盖了休闲食品、调味品、茶叶、酒品、饮料、日用品、保健品、礼盒等，，还将源源不断地开发新品。加盟店的利润会根据销售商品的构成上下浮动，一般来讲，产品的毛利润平均为60％以上。
12．台魅专卖店的优势和前景在哪里？
传统超市购物，商品包装简陋，品种繁杂，商品千篇一律没有特点，更别提特色服务了。台魅连锁专营店店内将陈列台湾各个县市的特有产品，从休闲食品、伴手礼品到台湾本土工艺品应有尽有，在特色服务方面我们将定期举办从商务到休闲的各种活动，迎合会员的多方面需求。如每周都会有的经济讲座、养生讲座、主题艺术展览、音乐欣赏等，还将约同台湾顶级品牌举办新品发布会，届时几十甚至上百名会员聚在一起，将会成为台魅时尚专营店常常上演的欢乐盛事！
13、如果加盟了以后，加盟商担心自己不是很懂这方面的经营，怎么样能使他的店有良好的收益？
我们会有免费的营运培训及发放营运手册，帮助您尽快从一般的认知上升到专家，我们还定期会有各种营销策略来帮助您更好的拓展销售，而且我们不断有新品推出，来使我们能永远走在市场的前端！一般来讲，只要店面通过我们审核，并遵从公司经营策略，再加上自己的努力，我们相信一定会有非常好的收益！
上一篇：好利来蛋糕加盟费