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“民以食为天”，开一家快餐店，其实是比较容易成功的一个创业项目，但是，初入此行者却依然要小心，因为餐饮业其实也隐藏着较多的风险，在进入此行业时需要多加小心，不要以为别人能够成功，你也能够。要知道，每一行都有其规则，稍不小心你就很容易导致创业失败，下面就是一个很普通的例子。
我中专毕业后在外面闯荡了几年，从事过不少工作，但始终碌碌无为。看到别人白手创业的故事，也就产生了自己去尝试一下的念头。
我思考了好长时间才决定回家乡开一家快餐店。我老家是个小县城，经济发展不错，外来人口也多，应该有市场。
回老家后我马不停蹄地忙开了。首先是找店面，凭我那可怜的启动资金找市区黄金地段是不可能的，连续一个星期的奔忙，我最后把店址定在了经济开发区，一则开发区房租便宜，二来这一区域外地人口多，潜在客户多。
接下来是装修、请厨师……经过个把月的精心准备，我的小餐馆开张了。这可真是家小店，整个店包括我自己在内就两个员工，营业面积也只有十几平方米，我身兼采购、洗菜工、跑堂伙计、收银员数职。小店的定位很明确，就是向低收入者提供质优价廉的食品，主推盖浇饭系列，另外再卖一些如炒面炒年糕之类的小吃。
刚开头几天生意冷冷清清，凭着我曾经从事广告业的经验，我知道酒香还要靠勤吆喝，于是就去印制了宣传名片。名片一面是地址，送餐电话，另一面是店里的主打菜品目录。宣传单一发，生意好起来了。同时我还推出了促销优惠举措，送西瓜送啤酒，这下回头客多了起来。尽管我每天忙得跟陀螺一样，但想想自己做老板就觉得很开心，辛苦点怕什么！
接着我又去联系一些团体客户，如民营小医院、网吧、美容城等，但这些客户绝大部分需要送餐上门，一个电话哪怕只吃3元钱一碗蛋炒饭你也得送过去。我只好再去招了个帮工，这样每个月又得多支付几百元工钱。头两个月算了一下，到自己手里的纯利润不过一千元左右。
我又重新设计了菜单，增加了一些新的品种，把价格定得稍高一些，并撤掉几样利润极低的品种，希望增加利润。但经过一段时间，我发现老客户流失了不少。
经我调查，顾客流失一方面是因为提价，另一方面我们的厨师是刚刚走出技校，没啥工作经验，菜品味道一般。
这下，我陷入了两难的选择：要么更换厨师，以高价请一个有经验的大厨；要么索性再走原来的超低价路线。无论选择哪一条都面临困难，但不变肯定不行，因为第三个月我的净利润还不到五百元。
我知道自己是个不轻言放弃的人，一定能找到解决问题的办法。可有一句老话说的好啊，“祸不单行，福无双至”。就在我的经营没有太大起色的时候，工商行政部门对区域内没办执照的商家进行大规模排查，在勒令限期停业整改的名单中也有我的店。
于是我又面临选择，如果要继续经营，必须增加一笔投入办好执照，原先靠新赚利润再投资的想法显然不太可行。而此时，我手头已经没有余力支付费用，除非再向亲戚借钱，然后靠微薄的利润慢慢还钱。万般无奈之下，我只有选择了放弃。(田远)
自古民以食为天，开餐馆是一门投资小收益却不少的创业项目，很多人都赚钱了，但是，同样每天挂餐馆旺铺转或直接关门走人的开店失败的人同样很多。
任何事都是一门学问，餐馆经营同样如此。我们可以从这些开餐馆失败的人身上学到经验，以免走上别人失败的老路。
阿芳来自浙江，在开了五个月的餐馆后，终于支撑不住了。前几天，她一狠心把店面按最低价转让了，亏了好几万元，对于底子很薄的她来说，这不但是物质上的一个巨大损失，也是精神上的一个很大的打击。阿芳为什么开店会失败呢？我和她是朋友，她开店的整个过程我都了解得一清二楚，所以她的失败之处，我也相当清楚，可以归纳为以下几条：
一、选址错误
阿芳开店的地方，表面上看起来还是蛮接近热闹地段，过去这个地段的餐饮的确也曾红火过。但事实上这一带的居民基本上不在这条路上消费，大多数人要么在小区内消费，要么到不远的美食街一带餐饮店消费。除了附近上班的人以外，这里几乎没有什么过路客。一天到晚从门前经过的客人可以用“门可罗雀”来形容。
提示：开餐饮店选址非常重要，对那些新开的又没有什么知名度和老客户的店来说尤其重要。餐饮店选址越是扎堆越好，因为这一带慢慢就会形成餐饮街，能够吸引越来越多的食客。当然这些店面的转让费和租金会比较高，但是与没有什么人气的店面相比，多花一些钱还是值得的。
二、特色未必就是卖点
阿芳最初的设想是在这里开一家以老家菜为特点的餐馆，以为这种特色菜会与众不同，成为吸引顾客的卖点。但是她忽视老家菜在这里根本就没有什么人知道，而且口味、原料也未必能让本地人接受。结果，老家菜除了几个老乡带来的朋友尝尝外，几乎招揽不来什么新客。
提示：开一家小餐馆有自己的特色固然很能体现特点，但这些特色如果没有一定的知名度是很难在短时间内打开局面的。其实很多人都是有惰性和依赖性的，尤其吃饭更是如此，要么到熟悉的店去吃，要么就去吃熟悉的菜，很少人会到一家既不熟悉，又不知道吃什么的店去尝“鲜”。所以，开小餐馆最好经营人尽皆知的菜系，不要盲目地去开垦“处女地”。
三、资金不够
阿芳最终还是没坚持下来的另一个原因就是资金不够，如果资金没问题的话，她至少还有两条路可走，一是把店盘了以后另起炉灶，找一个好一点的店面，或者再坚持几个月，试试别的菜式或者请几个厨艺更好的厨师，或许还能东山再起。
提示：开店应该有一个预算，有多少钱办多少事，切忌盲目乐观，高看前景，以为店一开起来，资金就能顺利运转。开店一定要把预计亏损的账算得充裕一点，否则往往容易陷入进退两难境地。
有一个阿明开餐馆同样也失败了，他的失败原因也与菜的味道有关，而且他还盲目提价：
餐馆刚开头几天生意冷冷清清，但凭着阿明曾经从事广告业的经验，他知道酒香还要靠勤吆喝，于是就去印制了宣传名片。名片一面是地址，送餐电话，另一面是店里的主打菜品目录。宣传单一发，生意好起来了。同时他还推出了促销优惠举措，送西瓜送啤酒，这下回头客多了起来。尽管我每天忙得跟陀螺一样，但想想自己做老板就觉得很开心，辛苦点怕什么！
接着阿明又去联系一些团体客户，如民营小医院、网吧、美容城等，但这些客户绝大部分需要送餐上门，一个电话哪怕只吃3元钱一碗蛋炒饭你也得送过去。他只好再去招了个帮工，这样每个月又得多支付几百元工钱。头两个月算了一下，到自己手里的纯利润不过一千元左右。
阿明又重新设计了菜单，增加了一些新的品种，把价格定得稍高一些，并撤掉几样利润极低的品种，希望增加利润。但经过一段时间，他发现老客户流失了不少。
经他调查，顾客流失一方面是因为提价，另一方面店里的厨师是刚刚走出技校，没啥工作经验，菜品味道一般。
这下，他陷入了两难的选择：要么更换厨师，以高价请一个有经验的大厨；要么索性再走原来的超低价路线。无论选择哪一条都面临困难，但不变肯定不行，因为第三个月我的净利润还不到五百元。
他知道自己是个不轻言放弃的人，一定能找到解决问题的办法。可有一句老话说的好啊，“祸不单行，福无双至”。就在阿明的经营没有太大起色的时候，工商行政部门对区域内没办执照的商家进行大规模排查，在勒令限期停业整改的名单中也有我的店。
于是阿明又面临选择，如果要继续经营，必须增加一笔投入办好执照，原先靠新赚利润再投资的想法显然不太可行。而此时，他手头已经没有余力支付费用，除非再向亲戚借钱，然后靠微薄的利润慢慢还钱。万般无奈之下，他只有选择了放弃。
与上面的两个人比较起来，夏莉则更倒霉了，她为了抚养女儿，开了三次餐馆，但都失败了，而每一次失败的原因都与众不同，她是怎么做的呢：
楼上装修 殃及餐馆生意
2001年，夏莉东拼西凑6万元钱，在工农兵路一家招待所租了个门面开餐馆。守了两三个月，生意眼看一天天红火起来。不料招待所2楼装修，餐馆门前竖满脚手架，顾客出入要弯腰，餐馆里还渗水，经常停电停水。装修工期从1个月拖了4个月，餐馆关了门。
为这个事，夏莉曾跟招待所有关负责人交涉过，要求赔偿。但对方根本不理会。她一个单亲母亲，还要养家糊口，想打官司，既没钱，也没精力，只能吃个哑巴亏。
得不到支持 生意做不下去
3年后，夏莉拿出打工的积蓄，又找人借了4万元，再次在杨汊湖开起餐馆。4个月后，生意刚好一点，但是因为一些小事出现矛盾，身心俱疲之下，她只能关门。
说起这事，夏莉泪如雨下：离异失去家庭，创业又得不到支持，如果没有女儿，她真的连生活的勇气都没有了。俗话说，家和万事兴，好汉也得三个帮啊。
两次失败，让夏莉更加坚强。
油烟问题 遭人投诉
2005年，她在朋友资助下，在汉口劳动街做起快餐。生意刚刚好起来，餐馆因油烟扰民被附近居民投诉。环保部门要求使用专门的排油烟设备，否则不能继续营业。
在此之前，夏莉对武汉当时的油烟听证等新政一无所知。这时，她借的钱已经全部投到店里去了，餐饮还没赚钱，哪有钱装烟道呢？3次失败，朋友们对她做事也有些怀疑了，不敢再借钱给她，餐馆只能关门。
自古好事多磨，但也有事不过三的说法，也许人生就是如此的坎坷，在这里，创业第一步网祝愿每一位自主创业的朋友都能守得云开见月明。
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渠道建设全营销 25%左右，这在餐饮行业中已经算是低标准了。而一只蟹的成本已经达到了 8 美金一只，也 就是说，加上配料之后，这道菜的成本占比已经超过了定价的 25%。一般来说，根据食材的 贵贱，成本占定价的比例在 23%~28%之间浮动。随着软壳蟹的成本翻了一番，还想维持到 25%已经是不可能的事了，根据老板的估算，现在这道菜的成本占比已经达到了 28%。 在这种比例之下， 菜品里只有一只蟹时价格还可以勉强维持在 28 美金左右;而加上其他配 菜后，预计价格约为 36 美金。在不可太高或太低的情况下，32 美金已经是老板能做出的最 大让步。这家店的工资和经费本来就很低，并且法律规定要给员工提供医保。同时，近年来政 府不断在提高最低工资(12 美元一小时)的标准，对老板来说，这无疑是雪上加霜。当这些因 果体现在菜单上时， 消费者的钱包就遭罪了， 这也是为什么下馆子越来越贵的原因。 遗憾的是， 以后还会更贵。食品成本，运输成本，再加上劳动成本，在一座座成本大山的压力之下，催生 了菜单背后庞大的经济学体系。 餐厅只能在翻桌率上精打细算 这是一个常见的餐厅策略， 有意识地让客人快点用餐，保证最大效率地利用店内的每一张 椅子，这一做法学名叫“翻桌率”，俗称“优雅地赶人”。在内地的餐桌上，很多服务员还不 敢这样明目张胆地让客人快点吃完离席，好让下一桌客人入座。而在香港，点菜快，上菜快， 并且用餐也快。通常，还没吃完桌上的食物，账单就已经递送到了你的面前，服务员的潜台词 是“快点吃完埋单吧”。 有些人气高的餐厅甚至直接标明用餐的时长限制， 通常在 1.5-2 小时 以内。现在，快速的“翻桌”现象不只出现在香港这样的快节奏城市，更多餐厅开始采用这一 策略，平均翻桌时间为 2.5 小时。快速的翻桌率搭配上设计过先后顺序的菜单，让你一眼即可 地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网：
渠道建设全营销 看到招牌菜，提高点菜速度。 为餐厅打造一个传奇人物其实也没有想象中那么好 Thomas Keller，这个代表着全美厨师界传奇的人物，一个人拥有两个米其林三星餐厅。 他最知名的餐厅“ The French Laundry”坐落在美国加利福尼亚，曾多次获奖。然而，拥有 众多褒奖于一身的他，未来计划让餐厅摆脱自己的鼎鼎大名。因为他想知道：当 The French Laundry 离开了 Thomas Keller，还是 The French Laundry 吗?这样的“傀儡事业”是把 双刃剑，人们会因认可他的名气而支持他的事业，也会随着名气减弱而波及他的事业。 不管怎样， 越来越多的大厨希望自己名下的餐厅可以依靠自身的优势获得认同，而非借助 自己的大名，因为名人的效应总会消逝，而一个成功的事业需要长时间的考验。在商业中，这 种想法被称为“继承计划”，一旦这个想法出现，就代表事业在向对的方向走。手中握着经济 学试卷一样的菜单，肩上负着员工的身家，眼中还要看着未来，餐饮行业仿佛如履薄冰一般行 走在消费者的喜怒之间。这么一看，消费者的确是上帝了。 文章来源：渠道网告诉您开餐厅失败的 86%原因是因为这... （地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网：
餐厅服务员服务中注意事项100条
1、服务中切记服务态度要热情；
2、上菜时拇指不得进盘中；
3、忌上菜时对着菜品讲话；
4、不得在客人面前与同事大声吼叫；
5、在餐厅可以快走，但不可以跑；
6、忌不及时为客人更换骨碟、烟缸；
7、要为客人拉椅让座；
8、要为客人接挂衣帽；
9、不要为客人左右开功的服务；
10、不要站在客人正面为客人服务；
11、不可在客人面前饮水；
12、不可离开本包房或本台客人过久；
13、不可在客人面前挖鼻孔、剔牙；
14、为客人上餐具，如酒杯时，不可留有手印；
15、不可将口布夹在腋下；
16、不可给客人上破损餐具；
17、不可用脏托盘为客人服务；
18、不可依靠墙壁无精打采；
19、不可忘记客人交待的事情；
20、及时为客人调换落在地上的餐巾或餐具；
21、不可背对客人；
22、服务中不可突然转身或停顿；
23、服务中不可跑步或行动迟缓；
24、不可议论客人；
25、上菜时要尽可能保持一个上菜口，不要随时更换；
26、带有佐料的菜：佐料先上，上在菜的右侧；
27、骨碟更换边撤边换，同步进行；
28、及时为客人斟倒酒水，不要等客人喊；
29、客人碰洒酒水要及时清理；
30、落在转盘上的菜及汤汁要及时清理；
31、收到菜单时，先检查是否有提前准备的餐具；
32、尽量记住常来客人的姓名、喜好；
33、为客服务时尽量不要打断客人的讲话；
34、当宾客斟酒时，服务员要准备好酒，随时为客人添加；
35、预先调好室内温度；
36、上菜后稍退一步报上菜名；
37、菜齐后要及时通知客人菜已齐；
38、菜齐时要及时问客是否需要主食，以免主食上的速度慢；
39、如遇汤羹类菜肴要及时为客人分羹；
40、所有食物均由右侧为客人上；
41、避免撤换餐具时碰撞发出声音；
42、不可在老人及儿童之间上菜；
43、不能用开水加汤，必须跟指定的汤；
44、脏餐具不可乱摆放；
45、备餐台在服务过程中要摆放有序；
46、不能贴客人太近；
47、对顾客的呼唤应马上过去；
48、不可对消费不高的客人有轻视的态度；【餐饮客户开店失败100条原因】
49、不可串岗借故停留、闲谈；
50、不可找借口逃避工作；
51、不可在开桌时浪费时间；
52、餐中要及时为客人更换毛巾；
53、上新菜时注意把菜转至主人与主宾之间让其先品尝；
54、上水果之前一定要先更换一次骨碟；
55、上生吃生蚝时要跟一套刀叉；
56、注意菜品中有花的朝里（转盘中心）；
57、上鸡类食品时注意让头朝左手边；
58、上鱼时注意把鱼腹朝向客人，鱼头朝左；
59、上鱼时要为客人把鱼剔骨；
60、没经客人同意之前不可送上菜单；
61、进房间时要敲门，退出时面对门的方向关门；
62、对偶发事故，不要大惊小怪，发出尖叫声，如打破餐具等；
63、斟酒前处理好瓶口；
64、开餐前准备好一块干净的抹布；
65、在房间内接听电话声音不可过高；
66、接电话时要先说“你好”然后自报姓名；
67、刀叉的摆放注意叉尖向上，刀口向内，左叉右刀；
68、上水果时切记跟水果叉；
69、必须保持茶的热度；
70、上生吃时注意为客人分好豉油、辣根，每人一位；
71、宾客用错餐具不可提醒；
72、上菜时一定要提示客人以免汤汁洒在客人身上；
73、斟饮品时不能太满，瓶口不要碰杯口，标签在上；【餐饮客户开店失败100条原因】
74、上每道菜时注意清晰报上菜名；
75、开餐，客人到时把包房内电视打开。开餐时打开消毒柜，上菜后关闭消毒柜；
76、注意服务中热情、微笑贯穿全程，而不是快收尾时表现不出热情来；
77、在开餐前准备好一餐中所用的工具，不要在服务中缺少工具；
78、上煲类食品时，注意不要把盖上的汤汁滴到客人身上；
79、注意及时催菜，规定10~15分钟内没上菜找主任汇报，让其为本台视情况催菜；
80、生吃或碳烤时，如有用到柠檬角时，要协助客人把柠檬汁挤到菜上；
81、如有连台的客人，及时跟上连席联；
82、不要用脏物夹夹冰块，或为客人分餐使用；对老火靓汤的分法如下：A、展示；B、撤下分汤；C、把肉先平均分入碗内，然后加汤；
83、及时为客人上洗手盅；
84、上烟或面巾纸时，要用小碟呈上；
85、如客人选用红酒时要及时准备柠檬片及冰；
86、当菜摆放不下时，更换小盘，不许叠放；
87、买单时必须使用收银夹；
88、收现金时当客人面点清；
89、当客人要离店时，提醒客人带好随身物品；
90、有小孩时，及时上婴儿椅；
91、如有打包的食品，要帮助客人擒到大堂时，再交给客人，并且注意与客人保持一定距离；
92、找客人零钱时，要告知客人，发票领取在大堂统一更换；
93、当客人酒剩1/3时，要及时问客人是否还来酒；
94、包房的椅子，如客人没来的很多，要做到摆放有序；
95、当客人掏出时，要及时为客人点烟；
96、当客人点到的菜品没有时，先不要告知客人，要及时通知主任，确实没有的再向客人解释；
97、随时使用托盘托运物品；
98、如包房客人唱歌时，注意麦克、遥控器，不能乱放，以免损坏，客人不用时要及时收回；
99、主动问客人是否打包；
100、送宾客至大堂，并表示热情欢迎再次光临本店。
餐厅如何留住客人六大要点
一些学者的研究表明，争取一名新顾客的成本是保留一名老顾客的成本的7倍。正因为如此，国外许多饭店都十分重视培养自己的忠诚顾客。例如，香格里拉饭店集团在其2000年;通向成功之路 ;战略计划中，就把建立客人的忠诚感放在核心地位，并制订了一个具有战略意义的旨在酬谢回头客的金环计划。在培养忠诚顾客方面，我国某些饭店也做过有益的尝试，但由于缺乏计划性与系统性，效果往往不甚理想。饭店培养忠诚顾客，应主要从以下几个方面着手。
第一，掌握顾客的需求，为顾客提供个性化服务。饭店应是顾客的;家外之家 ;，因此，饭店必须努力为顾客营造一种宾至如归的感觉，让客人在饭店内能够真正享受到家的温馨、舒适及便利。顾客的需求有其共性，如，热情礼貌的员工、干净舒适的客房，饭店的标准化服务就是用来满足这些共同的需求。但同时，我们也应该看到顾客需求有千差万别的一面。在当今的个性化消费时代，饭店光靠推行标准化服务是远远不够的，饭店应在推行标准化的基础上狠抓个性化服务，只有这样的服务才能称得上是优质服务，才能真正抓住顾客的心。然而顾客的需求如同一座海上冰山，其大部分需求都淹没在水里，外显的只是很小的一部分。如何识别并满足不同顾客的需求，让客人在饭店住得舒心满意，并非易事，这需要饭店员工在工作当中以自己的常识及经验去用心琢磨。为外地来的旅游者送上一张本地的地图，为会客的客人多送上几袋茶叶、几个茶杯，为携带婴儿的父母房间加上一张婴儿床，都能令客人喜出望外。
第二，管理顾客的期望，将顾客的期望维持在合理的水平。顾客对饭店服务评价的高低取决于他对饭店服务的期望与他实际感受到的服务水准之间的差距。若饭店服务超过其预期水平，则客人会对该饭店的服务感到十分满意；若饭店的服务水准没有达到客人的预期水平，那么即使客观上该饭店的服务水准是不错的，客人也会产生不满。在既定的服务水平之下，要提高顾客的满意度，饭店就必须对顾客的期望进行积极的管理。目前，顾客的期望管理在我国饭店管理实践当中常常成为一个盲点，未能受到应有的重视。顾客期望的形成受以下几个因素的影响：市场沟通、饭店形象、顾客口碑和顾客需求。其中能够完全为饭店所直接控制的只有市场沟通，包括饭店的广告、公共关系及促销活动等。市场沟通对于顾客质量预期的影响是显而易见的。饭店在对外宣传中，若不切实际地进行鼓
吹，必然导致顾客在心目中形成对饭店服务过高的期望。一旦在实际购买饭店的服务产品时发现它并不像所宣传的那样好，顾客对饭店的服务质量的评价就将大打折扣，甚至产生不满，进而投诉。对顾客期望的管理实质上就是要求饭店在对外宣传中必须实事求是，并认真兑现饭店向客人所做的每一项承诺。
第三，主动倾听顾客的意见和建议，妥善处理客人的投诉。在许多饭店管理者的眼里，只要顾客在住店期间没有对饭店进行投诉，饭店就万事大吉了。殊不知，并不是每个不满的客人都会向饭店诉说自己所受到的不周待遇。一个不满的客人可能会不声不响地转而选择其它饭店，也可能向他周围的每一个人诉说他的不满。这样一来，饭店失去的可能就不止是这一位不满的客人，而是一批客人。对于提出投诉的客人，饭店应认真耐心听取顾客的抱怨，及时地提出令客人满意的补救方法予以妥善解决。著名酒店集团里兹酒店有一条1：10：100的黄金管理定理，就是说，若在客人提出问题当天就加以解决所需成本为1元，拖到第二天解决则需10元，再拖几天则可能需要100元。对于所有住店客人，饭店必须想方设法了解客人的真实感受。饭店要清楚客人对饭店满意的是什么，不满的又是什么。通过这种方式，既能够体现出饭店对客人的关心与尊重，又能够知道饭店在哪些方面还存在着问题，需要立即改进，而在哪些方面做得比较好，需要继续坚持。只要饭店处理得当，不满的客人也能够变成满意的客人甚至是忠诚的客人。
第四，利用现代信息技术，加强顾客信息管理。现代信息技术的发展，为饭店的管理创新提供了坚实的物质技术基础。饭店在管理实践当中，充分利用现代信息技术的成果，为每一位顾客建立起完备的数据库档案。通过顾客的个人档案，记录下顾客的消费偏好、禁忌、购买行为、住店行为等特征。这样，当客人再次惠顾时，饭店就能够提供更有针对性的个性化服务，从而进一步强化顾客的满意度和忠诚度。马里奥特饭店十分重视顾客档案的管理工作，其经营者认为：了解客人是维持饭店生命的血液。通过计算机系统，该饭店的前台人员在客人办理入住手续的时候就知道：他的房间是否需要一只熨斗；她是否需要一楼的无烟客房。里兹饭店集团已经建立了近100万份顾客的个人档案，当客人再次入住该集团的任何一家成员饭店，该饭店都可以迅速地从信息中心调取他的资料，从而提供客人所需要的服务。
第五，重视保持与顾客在购买后的沟通，进一步提高顾客的忠诚度。在我国大多数饭店里，顾客一旦结账离开饭店，饭店与顾客的关系就到此结束了。这是我国饭店在培养忠诚顾客上的一个薄弱环节。其实，饭店若能在与客人结束交易关系后，还能给予其继续关注，将会获得意想不到的效果。譬如说，在重要节日或客人的生日，为客人寄上一张饭店特制的贺卡，花费不多，却能让客人高高兴兴地记住饭店。通过这种情感纽带，将顾客与饭店紧紧相连，以进一步巩固和强化顾客的忠诚度。
第六，制订常客奖励计划，激发客人重复购买的欲望。为刺激客人重复购买的欲望，饭店还应辅以一定的物质奖励。FP即常客计划，是企业为了争取回头客而经常采用的一种物质激励手段，目前在国外饭店业和航空业中得到了广泛的应用。FP策略的主要形式是积分制。积分制的基本内容是：顾客每消费一次企业的产品，都会根据消费金额获得相应的积分，当积分达到企业给定的某个标准时，就可以获得免费的消费机会。可供免费消费的产品既可以是本企业的产品，也可以是相关企业的产品，例如在许多航空公司推出的里程积分制中，奖励产品既可以是免费机票，也可以是某家饭店的客房和早餐，还可以是免费度假的机会。除免费产品外，企业还可提供折扣产品，产品范围与免费产品的相同，例如国外一些饭店可以为客人提供租车折扣。饭店在推出FP策略时，应加强同相关企业的合作关系，以取得双赢效果。
餐饮服务工作中100个怎么办
一、礼貌服务
1.遇到衣冠不整，不礼貌的客人怎么办？
以友好的态度以客人表示后，以婉转的语言劝导提醒客人，使客人遵守餐厅的规则，切忌与客人争论。
2.遇到心情不佳的客人到餐厅用膳时怎么办？
更要态度和蔼，耐心周到，要注意语言简练，尽量满足客人的要求，服务操作要快捷得体。
3.在服务中，自己心情不佳时怎么办？
不管在什么情况下，都应该忘记自己的私事，把精神投放到工作中，要经常反问自己是否在服务中做到了脸带笑容，是否给客人留愉快的印象。
4.伤残人在进餐时吃饭，服务员应怎么办？
要尽量为他们提供方便，千万不要感到奇怪和投以异样的眼光。
5.餐厅里已坐满，只有留给旅行团的座位，客人要坐怎么办？
应有礼貌的告诉客人，这些座位是留给旅行团的，如要吃饭，请稍等一会儿，同时要尽力为客人找座位。如客人要赶时间，可先给他们点菜，如餐厅已没有空位，请客人在餐厅外登记等候。
6.看见客人进餐厅怎么办？
应笑脸迎客，敬语当先，并问清人数，然后按人数向宾客推荐合适的餐桌，拉椅让座。
7.遇到有小孩的客人怎么办？
要马上为小孩准备宝宝椅，并尽快
12.餐厅即将关门，但客人要到餐厅吃饭怎么办？
应主动带客人到离厨房较的餐位上就坐，介绍制作简单快速的菜式，并专人服务，客人未吃完，决不能有关灯扫地等催促客人之举。
13.餐厅座位已满，还有客人要进餐厅用餐时怎么办？
餐厅应设有宾客候餐处，迎送员应做好候餐客人的登记。并以亲切的态度表示歉意。招呼客人坐下候餐。
14.开餐时客人突然不舒服有病怎么办？
马上通知领导，即打电话通知医疗室医生来诊断。同时要保持现场，待化验。
15.发现客人损坏餐厅物品时怎么办？
马上清理碎片，询问客人有无受伤。并在客人用膳完，按规定进行适当赔偿。
22.外汇付款的品种，客人要求付人民币怎么办？
品种前，服务员要事先告知客人，应耐心向客人解释清楚，主动介绍类似收人民币的品种供客人参考。
23.客人擅自拿取餐厅的器具怎么办？
应马上向班长报告，由班长礼貌的向客人解释，向客人说明，使客人自觉归还。
24.客人询问餐厅以外的服务怎么办？
应尽量解释，遇到自己不清楚的事情，或回答没有把握时应想尽办法给予解决。
25.发现客人喝洗手盅的茶时怎么办？
不应马上上前告诉客人，可以假装看不见，这样才能避免客人的难堪，最好的解决办法是预先告知客人洗手盅的作用。
26.客人自带食品要求给予加工时怎么办？
向客人说明餐厅的规定，适当收回工本费。
27.客人自带酒水来用膳时怎么办？
给客人摆好相应的酒杯，如是威士忌一类的酒应送上冰块，肇庆花雕酒应送上热水给予加热
并按规定加收开瓶服务费。但应向客人讲清楚。
28.在服务过程中不小心弄脏客人衣服时怎么办？
要诚恳的向客人道歉，设法替客人清洁（在有可能的情况下，免费为客人把衣服清洗干净）
29.开餐过程中，客人不小心碰翻酒杯，怎么办？
要马上用餐巾纸吸干台面的水粉，然后将一条清洁的餐巾平放在吸干的位置。
30．客人候餐时间过长产生意见怎么办？
应马上到收款台及厨房查单，有礼貌地请厨师先做，并向客人道歉。
31.客人对帐单收费怀疑，不愿付费时怎么办？
应耐心给客人对帐，有礼貌地向客人解释，结帐后要表示道谢。
32.开餐中，饭供应不上怎么办？
应向客人道歉，说明原因，请客人稍等一会儿，也可以征求客人意见是否以面食等代替。
33.客人在餐厅饮醉时怎么办？
要有礼貌地谢绝其它要求的服务，直至鉴别出该客人已恢复较好的状态，或给客人介绍一些不含酒精的饮料，如咖啡，果汁。如在餐厅醉酒闹事，可以平平静地解决问题，但一旦解决了应马上告知领导，同时主动送上热茶，香巾，如有呕吐，应及时清理污物。
34.遇到有病的客人到餐厅用膳时怎么办？
要对其关怀备至，主动询问，安排的菜式应少而精。
35.客人在餐厅跌倒时怎么办？
应主动上前扶起，安排客人暂时休息，细心询问客人有无摔伤或碰伤，严重的马上与医院联系，采取措施，事后检查原因，引以为鉴。
36．为客人更换烟灰缺时怎么办？
要把干净的烟灰缸放在要换的烟灰缸上面，一起撤到托盘里，然后把干净的烟灰缸放回餐桌上。
37.客人把吃剩的食品，酒水等留下要求服务员代为保管时怎么办？
应向客人耐心解释，说明食品不能代存的原因，尽量说服客人把东西带走。
38.客户无欢迎卡，要求饭后签单时怎么办？
不能以生硬的客人拒绝客户，马上去电话与总台联系。如晒明客人属于接待的，应立即给客人签单，如查明客人不属于接待的，应有礼貌地给客人解释，请客人自付。
39.服务过程中，宾客要求与服务员合影时怎么办？
遇到客人乘服务员斟酒，斟茶，分菜的机会摄影，在这种情况下，服务员应继续工作，但要保持镇定，精神集中，以免影响服务质量。如外宾提出与他们合影，要婉言谢绝，如确实推辞不过，应多请一个服务员陪照。
40.服务过程中，宾客要求服务员陪舞时怎么办？
应有礼貌地谢绝客人，声明职责在身，不能奉陪，如客人仍纠缠不休，应请领导解决。
41．餐厅收市时间已过，但客人仍在用膳时怎么办？
应主动检查客人点的菜是否到齐，并且提供快捷服务，最后礼貌地请客人先结帐，设专人为客人服务。
二．点菜服务
42.客人之间相互搭台用膳，服务员为客人点菜上菜时怎么办？
在接受客人点菜时，服务员除要听清记住外，还要在菜单上用ABCD等符号表示，并熟记各点菜客人的特征，上菜时要核对菜单，报上菜名，并让客人知道菜是否有错。
43.遇到客人点菜过多或等的时间过长，提出不要时怎么办？
先请客人稍等，如该菜还未做，可给客人取消，如菜式已做好上台了，应向客人解释菜式的特点，请客人品尝。如经动员后客人仍不想要，而该菜又未动过，服务员应礼貌地向客人说
明收回该菜的损失补偿费用。
44.发现点菜单遗失时怎么办？
应马上向客人道歉，然后马上到厨房征得厨师的同意，尽快把菜单的菜式做好。
45.客人已点菜又因急事不要了怎么办？
立即检查该菜单是否已送到厨房，如未开始做，马上取消，如已做好，迅速用食品盛好给客人，或征求客人同意是否将食品保留等办事完毕再吃，但要先办好付款手续。
46.客人点了一个菜，但菜来后，客人说未点此菜，而服务员肯定此菜是客人点的怎么办？ 要尽量向客人解释该菜的制作方法和菜名的来源，以解。
51.服务员未听清，点错了菜，客人不要怎么办？
应向客人表示歉意，讲明原因，尽量取得客人谅解，主动再向客人介绍菜式，亲自到厨房向厨师讲清楚，要求优先照顾。
52.客人问的菜式，服务员不懂怎么办？
请客人稍等一下，然后请教厨师，问清后及时向客人作解释。
53．客人急于赶车船怎么办？
介绍客人吃些烹调简单，快捷的菜式品种，亲自到厨房请厨师先做或在菜单上盖上特殊印鉴。
三、上菜服务
54.上菜时台面上已摆满了菜不够位置要怎么办？
切忌重叠放置，应拿走到剩下最少菜的碟，但一定要征得客人的同意，把剩下的菜分给客人后才拿走。
56.上冬瓜盅时怎么办？
上冬瓜盅前，要上佐料食盐以及相应的餐具，分冬瓜盅时要特别小心，首先用汤勺轻轻地把冬瓜盅面上的火腿茸刮到汤里，然后用汤勺轻轻刮下剩下部分。把汤料，瓜肉汤均匀地给客人，最后用刀叉将冬瓜上半部分。
四、面食服务
61.客人点煎蛋、牛扒时怎么办？
要问清楚客人新点的煎旦要煎一面还是两面，牛扒要几成熟。
62.给厢座的客人上菜时怎么办？
应用左手上菜给右边的客人，用右手上菜给左边的客人。
63.西餐撤换餐具时怎么办？
要看客人的动作，客人把刀，叉并在一起，无论碟内有无菜，都表示吃完可以收去，如客人不注意或不懂，可征求客人意见。
64.西餐厅服务员为客人点菜时怎么办？
应审视，推敲是主人，询问主人是否可以点菜，点菜时，要站在客人左边，姿势端正，听清记准，必要时给客人一些恰当的建议。
65.厨房为按顺序出菜怎么办？
应把好关，切不可马上就上就上给客人，应立即向厨师说明原因。请师傅按时按顺序出来。
五．宴会服务
66.服务员在宴会开始前，才知道有个别客人是清真或素食怎么办？
应立即征求宴会主办单位的意见，是否另外准备一些清真或素食菜式，征得同意后，即尽快为客人安排。
67.客人订了宴会，过了订餐时间还未到达时怎么办？
应马上与营业部联系，查清客人情况，设法与客人联系。
68.服务员接到带有个别西菜的中餐宴会单，怎么办？
应先到中西厨房了解出菜顺序，烹调方法，做到心中有数，餐前备好新需的各式中西餐具，
宴会期间，服务员应与送菜员、中、西负责厨师密切联系。掌握好起菜的时间。
69.宴会临时加人时怎么办？
应视增加人数的多少，摆放相应的餐具，然后征求宴会主办的意见是否需要加菜。
70.负责主台的服务员在主宾、主人离席讲话时怎么办？
在主宾，主人离席讲话前，要注意把每个宾客的酒杯都斟酒，在主宾、主人离席讲话时，服 务员斟上一杯酒，放在热有小毛巾的圆托盘上，立在一侧，主宾讲话结束时，迅速递上，以使主宾举杯祝酒。
71.宾客在宴会进行时离席发表讲话时怎么办？
应立即通知厨房暂缓菜点制作，如果菜点已烹调好，要即用传温盖保温。在宾客讲话时，服务员要停止一切操作，站立两旁，姿势要端正，保持餐厅宿静。
72.宴会临时减人时怎么办？
如果宴会标准不高，减少的人数不多，应尽量说服客人不要减菜，如果客人的宴会标准高，减少的人数又较多，客人提出减菜的要求，服务员应即与宴会业务员联会，宴会业务员与厨房师傅商量，适当减量。
六、安全服务
73．开餐期间突然停电时怎么办？
保持镇静，设法稳定客人情绪，说服客人尽量不要离自己的座位，点燃备用的蜡烛，及时打电话与水电组联系，密切注意客人动向。停电时，暂不让外人进入餐厅。
74.开餐时，遇到客人同时争坐一张台时怎么办？
应立即上前制止，设法稳定双方的情绪，如一张台能坐下双方客人的，在征得客人同意后，可以同时安排一张台用膳。如一张台坐不下双方客人时，要把其中一方客人安排就座。请另一方客人稍候。
75.开餐过程中，客人之间发生争吵时，怎么办？
应立即上前制止，在可能的情况下，给其中一方客人调换到距离较远的另一张台用膳，但要征得调换者的同意。
76.有人在餐厅打架闹事时怎么办？
应立即报告，并设法制止，如不听劝告继续闹事，则马上报告保安部。
77.在舞厅服务时，发现有人故意滋事，斗欧，故意扰乱舞场秩序时怎么办？
应马上开灯，停止播放音乐，并配合保安人员及时上前制止。
78.客人在点菜或进餐厅时间，在餐厅内打扑克时，怎么办？
应有礼貌地上前制止，耐心地向客人说明餐厅的制度，再三制止不听，可向有关领导汇报情况或通知保安人员处理。
79.客人到餐厅找遗失物品时怎么办？
应问清客人坐过的台号，该物品的特征，尽量帮助客人找寻，请客人写下房号，姓名。如有发现再告诉客人或保安部门处理。
87.遇客人电话联系订宴会时怎么办？
向客人说明在宴会前一天来补办手续，过时作自动取消处理。如订宴会时间较急，或有特殊情况确实不能办手续的，必须做好电话记录，安排好后再用电话通知客人，以落实订餐的真假。
88.客人订宴会时交了订金，但宴会当天客人忘了带收据来怎么办？
如是一般菜式，可按客人要求给予更换，但如果要更换特殊制作的或制作时间较长的菜式，要先与厨房联系。如厨师认为可以做的，便可给予更换，如厨师认为来不及制作或该品种无货，则可向客人解释，介绍些制作时间短又类似的品种。如客人订的菜已准备好，又难以售出时，应尽量说服客人，尽量避免浪费。
93．按客人要求开好菜单，客人看后对个别菜式不满意怎么办？
应向客人表示歉意，根据客人提出的意见，当好客人的参谋。
94.两个单位同时订一个宴会厅，造成重房怎么办？
应立即与各部业务组联系，订好合适的厅房，然后订宴会的时间先后给客会安排，并根据宴会订单，和联络电话号码，或房间号码迅速与对方取得联系。向对方讲明原因。诚恳的向客人道歉。以得到客人的谅解。或向客人介绍，这间宴会厅的陈设布局，尽量使客人对此厅房有一个好感，使至从心里上得到安慰。
95．客人预订的宴会，开餐时要求减人怎么办？
原则上不与办理，但客人却因有特殊情况，需减人数。可按规定办理。并根据减少的人数，适当减少菜式斤两。调整好菜单。
96.大型宴会开席前，临时要增加台数，怎么办？
必须满足客人的要求，想方设法给予调剂。原宴会厅地方小，增加的台数多，摆不下，要向客人解释。当好客人的参谋。
97.客人因故取消宴席，但已交付订金时，怎么办？
要视具体情况按酒店规定给予处理。
98．已订好的旅行团餐，因故取消怎么办？
如确因飞机、车、船误点等特殊原因，取消定餐。应协助解决，但如是人为的差错，必须按规定收取适当的损失补偿费，迅速通知厨房和餐厅取消订餐。
99.客人要想餐左或宴会厅开会怎么办？
应尽量满足客人的需要，并通知餐厅协助布置，按规定价格收餐厅租费，在无空宴会厅房或餐厅的情况下，应向客人解释，请客人原谅。
100．酒会人数增加时怎么办？
征得客人同意后，适当增加菜式，马上开好菜单与厨师联系做好增加菜式的准备，请餐厅及时补充一套餐具。
餐饮部服务须知100个怎么办？(一)
1、 遇到不礼貌或衣冠不整齐的客人怎么办？
答：不能用生硬的态度对待客人，应用自身的服务教导客人，以自身
为榜样，使客人改变其行为。
2、 遇到心情欠佳的客人怎么办？
答：无论客人如何，服务员态度都应柔和，应耐心、周到、语气简练、
操作快捷得体，不要因客人发脾气而茫然。
3、 服务过程中心情欠佳怎么办？
答：无论什么原因，一旦上岗必须忘记私事（把烦恼留在家中），全
身心投入工作，不因自己情绪而影响工作，从而给工作带来不必要的麻烦。
4、 遇有伤残客人怎么办？【餐饮客户开店失败100条原因】
答：尽量为他们提供方便，不要用好奇的眼光看他们，因为他们是敏
感的，提供方便同时不要过分照顾，以免有伤他们的自尊。 5、 餐厅已客满，只有留给旅行团的位空着怎么办？
答：首先向客人解释是留台，如实在无空位，可使其在留台外休息或
领他们参观海鲜池等地，或先点菜（如赶时间），但海鲜不得过早捞出来。
6、 客人进餐厅不知他是否用餐怎么办？
答：无论如何我们都笑脸相迎，点头示意，并以婉转（委婉）的语气
询问客人，他不用餐也不能表现不满情绪，只要从你身边经过的客人，服务员工都应该点头示意、问好。
1、 带小孩的客人进餐怎么办？
答：应先帮他拿一张干净的童椅，并将热水瓶等易碎物品拿开，以防
不测。
8、客人正在谈话，有事询问怎么办？
答：不能随意打断客人谈话，应礼貌站在客人身旁，等待谈话间隙，
表示歉意后再询问，并表示谢意。
9、 客人向服务员敬酒怎么办？（诚意、歹意）
答：应婉言谢绝，同时要为客人更主动周到服务，如万一推辞不过，
应把酒接下来放在工作台上，表示下班后再喝，同时向客人表示谢意，再用茶或饮料代替向客人回敬一杯。
10、 遇到亲友用餐怎么办？
答：不允许他为亲友服务，只许打招呼（不得超过两分钟），不能陪
其闲聊，更不能利用工作之便给予特殊优惠（除经理给予打折外），可与其他同事调换服务。
11、 餐厅快收市时，有客人想用餐怎么办？
答：只要不过营业时间，如是常客，即使过了营业时间，与厨房取得
联系，把客人带到距厨房较近的位置，记菜人员必须推荐易做菜式，客人没买单（结帐）前不能有熄灯、扫地等逐客行为。
12、用餐客人不舒服怎么办？
答：及时通知经理，同时保证食品原样（不动）以备化验，严重时送
客人去医院。
推荐
13、 发现客人损坏餐厅物品怎么办？
答：服务员应马上清理残渣，同时询问是否碰伤，受伤时应采取措施，
如故意，在其用餐完毕后就向客人收取赔偿或及时报告上级与保安取得联系。
14、 客人要赠礼或给小费怎么办？（按规定）
答：应诚恳道谢并收下，然后上缴，统一进行管理，以便妥善处理。（春节利是除外）
15、 开餐时两桌客人需同时服务怎么办？
答：应忙而不乱，一招呼、二示意、三服务，不有让客人有怠慢或被
忽视的感觉，疏此热彼。
16、 发现客人未付款走出餐厅怎么办？
答：小声把客人叫到一边问明情况，勿粗言粗语，大声叫喊，不给客
人反感，从而不予承认。
17、 客人用餐，服务员在为下次接待工作作准备怎么办？
答：先准备餐具，动作要轻，要离客人远点，以免给客人造成误会。 18、 服务员同客人发生争执怎么办？
答：首先向客人道歉，然后问明原因，重新更换服务员。 19、 客人询问餐厅以外的事怎么办？
答：如知道就迅速回答，反之则可帮其询问，无论如何都应该给客人
给予答复。
20、 当供应品种加价时客人不愿意付增加款怎么办？
答：应该工作做在前面，点菜时讲明价格已调升，吃完饭后才发现则
告诉领班或主管给予处理，一般收旧新调价的成本价。
答：发现后及时报告主管给其耐心解释说明，保护餐厅物品是服务员
职责，如客人喜欢可以向其销售，切不可挖苦，若解决不了应立即报告主管。
22、 发现客人误喝洗手水怎么办？
答：不应该告诉客人，假装看不到。
23、 客人自带食品 、酒水怎么办？
答：应告诉客人可给予加工、开启，但要收取加工费及开瓶费，金额（标准）按餐厅规定。
24、 不小心弄脏客人衣服怎么办？
答：先向客人道歉，然后尽可能把客人衣服擦干净，同时报告主管，
给予各种优惠。
25、 在进餐过程中不小心将茶水或其他汤汁洒出来怎么办？
答；先用席巾将水烫吸干，再找一个干净的盖上，并用餐具将其压平，
并叮嘱客人注意，以免弄脏衣服。
26、 客人对上菜太慢（长时间）有意见时怎么办？
答：一般情况下，20分钟后未上菜，及时留意去备餐间查看，是否
有上错菜的地方，若有应及时与传菜部取得联系，重新出菜，并向客人道歉，请其原谅。
27、 客人对帐单有怀疑，不买单怎么办？
答：服务员要去查看菜单，看菜是否上齐，然后去收银台核定价格无
误时再将底单一起拿给客人，并耐心与客人一一对帐核对。
答：首先向客人道歉，请稍等或经客人同意换成其它主食。 29、 客人在餐厅内喝醉了怎么办？
答：服务员在客人进餐过程中，要随时掌握客人的饮酒情况，尽量不要出现这种情况，当客人已接近醉态时要婉言拒绝他们的要求，并介绍酒精低的饮料，如客人不同意，及时报告部长，同时准备物品，如呕吐要及时清理现场（不要说客人喝醉了，喝多了）。
30、遇到生病的客人来用餐时怎么办？
答：首先要主动询问细致的服务，并叮嘱服务员点菜要准而精，尽量
按照客人要求，合其胃口。
31、 人在餐厅跌倒怎么办？
答：要主动上前扶起客人，（视情况）并让客人暂时休息，询问是否
摔伤，是否严重，如严重，及时通知主管，视其情况与医院联系，事后检查原因及时汇报。
32、 服务过程中客人要求与服务员合影怎么办？
答：如是同性无所谓，如是异性拉多人一起，如是外宾应保持距离。 33、 客人无签单权，又要求签单怎么办？
答：首先去收银台查询，然后向客人解释签单必须办理一定手续，双
方办理协议后方可签单，在未力理之前要用其他付款方式结帐，或报上司（视情况）。
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