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本视频前部分为《草莓酱的加工技术》，后部分为《彩色豆腐的制作》，敬请留意。
解说: 豆腐因其营养丰富、口感滑嫩而深受消费者的喜爱,彩色豆腐与传统豆腐一样，都是以大豆为原料。不同的是，它在制作加工过程中，加入了天然蔬菜汁、水果汁作辅料形成天然色彩，使本来营养成分较高的豆腐又含有丰富的果蔬营养成分，保存了蔬菜、水果中的纤维质，有助于人体消化、吸收。这期节目就给大家介绍彩色豆腐的制作方法.
字幕：所需原料
解说：制作彩色豆腐和制作一般豆腐的工艺流程基本相似，都需要经过：选料、浸泡 、磨浆 、扎果蔬汁、煮浆、混料、 、蹲脑、绢包、压榨、等步骤。
解说：制作彩色豆腐所需的原料有：优质黄豆、辅料有：各种新鲜蔬菜和水果、，另外还需要准备消泡剂和复合凝固剂。
凝固剂的主要成分是：硫酸钙63g 葡萄糖酸-δ内酯36g 氯化钙1g．它在彩色豆腐的生产过程中的作用和卤水相似。缓慢释放氢离子，能使豆腐缓慢凝固．所需的工具有：磨浆机、煮浆机、压榨机等。
字幕：选料
解说：接下来来选料。彩色豆腐的色泽取决于蔬菜汁的色泽。绿色豆腐可选用芹菜、黄瓜、芥菜缨、辣椒、红薯叶等；黄色豆腐可用胡萝卜、莲子、南瓜等；红色豆腐则用枸杞、西瓜、红青椒、红曲粉。黑色豆腐可以用黑芝麻、可可粉等。对主要原料黄豆也要进行筛选：把霉变的、虫蛀的大豆捡出来。留下颗粒饱满的，并筛去杂质。
字幕：浸泡
解说：接着把选好的黄豆倒进水里，清洗，除去杂质，然后用水浸泡。浸泡时间，夏季为10小时，冬季为20小时。料和水的比例是：1∶2，水温以20℃为宜，黄豆经过水的浸泡会膨胀，接近新鲜状态，这样能保持黄豆的新鲜组织。黄豆泡好后，把它捞在带眼的框中。再用清水清洗两边，捞起，沥干水分。
字幕：磨浆
解说：接下来就要磨浆了。首先我们要把磨浆机的电源打开，调整速度，把泡好的黄豆倒进磨浆机里。用大豆干重的5倍水磨浆，磨浆机上有两个孔，一个孔可以直接出浆，另一个孔出豆渣。把磨出的豆渣再倒进磨降机里进行研磨。磨出的豆渣要经过三此研磨。豆浆磨好后，放在一边备用。
字幕一级：扎汁
解说：接下来，要扎汁，在扎汁之前，首先要对原料进行预处理，不同的原料有不同的处理方法。水果类的比较简单，只需要清洗，切块，就可以直接进行榨汁了。蔬菜类的相对比较复杂，比如胡萝卜、黄瓜、南瓜等根块类的需要先进行预煮。预煮时的水温为95～98℃，时间为5～8分钟，基本煮熟后，要捞出，拧干水份。然后才能榨汁。枸杞和白果也要用这样的方法炸汁。像芹菜叶一样的叶类蔬菜只需要在沸水中汤一下，当看到叶子颜色变成深绿色时，就可捞出，进行榨汁。不同的蔬菜、不同的水果，会榨出五颜六色的汁液来，另外还有一些原料是需要煸炒的，比如黑芝麻和莲子等。首先要把锅烧至八成热，把莲子拍碎后放进锅里煸炒，炒熟后放在一边备用。黑芝麻要炒到能闻到芝麻的香味时，即可出锅。然后要把它们分别放进磨碎机里，磨成粉末。然后用20摄氏度的温水把它们调成汁状，粉和水的比例是1：2.，一些外购的原料，可可粉可直接用温水调和即可使用，红曲粉要用凉水进行稀释，之后还需要过滤，我们把细筛底下放一个碗。将稀释好的红曲粉倒在细筛上，并用手把粗颗粒打散。经过过过滤红曲粉就可直接使用了。汁液备好后。
字幕：煮浆
解说：接下来，就要把磨好的豆浆倒进煮浆机里，进行煮浆的工序了。首先要开动电源，豆浆在升温至60℃左右时就会就会产生大量的泡沫往上滚，称假沸腾现象，为了不影响正常的生产，这时，我们需要加入适量的消泡剂，加入消泡剂的剂量为： 1公斤豆浆加0.01克消泡剂，豆浆要在97～100℃下煮沸6分钟。这时就要测量豆浆的浓度了，把豆浆盛在碗中。拿一豆浆测量仪， 用滴管把豆浆滴到豆浆测量仪的感光片上。盖上盖子，眼睛对着检测孔观察，用手调整虚实。这时测量仪会自动显示出豆浆的浓度。制作嫩豆腐时，豆浆温度应在70C一80℃，浓度在7．5度左右时。制作老豆腐时，豆浆的浓度要达到度8度。制做彩色豆腐干时，豆降的浓度需要达到8点5度，豆浆煮好后，我们可以把它盛到盆中备用。
字幕:混料
解说:接下来,我们就要混料了，首先要用天平称取适量的的凝固剂．倒进红色的枸杞汁液中，用刷子搅拌均匀。再把备好的豆浆倒进去。紧接着再把它快速的反倒一次。为的使凝固剂和原料混合更均匀。豆浆、果蔬汁和符合凝固剂的比例是：每50毫升豆浆中要加入8-10毫升的果蔬汁和0.01克凝固剂。我们按照这种原则将芹菜汁、胡萝卜汁、西瓜汁、菠萝汁、黑芝麻汁加入适量的凝固剂，倒进豆浆中。调配成各种颜色的豆浆。需要注意的是：在彩色豆腐加工过程中，,应注意豆乳、果蔬汁、凝固剂的混合比例。果蔬汁量小，不易使豆腐着色；过多则会产生青草味，使风味变坏。果蔬汁的PH值小于6时，彩色豆腐凝固不完全，产品质地过于软嫩松散。PH值大于6．5时，产品质地粗硬易断，表面粗糙。所以制作彩色豆腐应尽量应选择PH值在6．0—6．5之间的原料，这样差品的质地光滑细嫩、有光泽、有弹性。接下来，我们就要蹲脑了
字模：蹲脑
解说：把调配好的各种颜色的豆浆放在一边，静置２小时就可以进行绢包了
字模：绢包
解说：我们先来做单一色彩的豆腐，首先我们要拿一块用25℃温水洗湿的棉白布垫在碗上，把适量静置好的红色豆腐胚盛到棉布上，包好，把多余的水份挤到碗中。放在木板上面。按同样的方法我们可以把各种颜色的豆腐胚都包好。然后拿一木板放在上面。再在木板上放一制作豆腐的专用模具，来做多彩豆腐。先把棉湿棉布铺到上面，整理四个角。拿一碗白色的豆腐胚，用筷子搅匀，倒在模具内，用刮片刮匀。厚度大约为２厘米。接下来，再用同样的方法把橘黄色的豆腐胚铺到第二层，把绿色豆腐胚铺到第三层，把黑色豆腐胚铺到第四层。红色豆腐胚铺到第五层，黄色豆腐胚铺到第六层，最后再铺上一层绿色的豆腐胚。用棉布包好。放上木板。再压上盛有35-40斤水的水桶加压。充分消除豆腐胚中的自由水，３小时后，把水桶、拿开，再把最上层的模具也拿开。露出的就是单色彩豆腐。把棉布打开，再把单色彩豆腐放到水里。接下来我们就要把多彩豆腐上的木板拿开，将棉布打开。再把木板放在上面．把模具翻过来，拿开模具，把棉布揭下来。瞧，这就是做好的多彩豆腐了。我们用刀把它切成小块，放进水里。
字幕：彩色豆腐干的制作
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豆腐因其营养丰富、口感滑嫩而深受消费者的喜爱。彩色豆腐与传统豆腐一样，都是以大豆为原料，不同的是，它在制作加工过程中，加入了天然蔬菜汁、水果汁作辅料，形成天然色彩，使本来营养成分较高的豆腐又含有丰富的果蔬营养成分。本期节目介绍彩色豆腐的制作方法。
彩色豆腐的制作方法
一、工艺流程 选豆→磨浆→杀沫过滤→混料(加入榨取的果菜汁)→加热点浆→挤水制腐→成品。
二、工艺要点
1.果菜汁的榨取。要选取新鲜、色彩鲜艳的果蔬，清洗干净，切碎捣烂，然后榨取汁液，过滤除去汁渣。再用食用柠檬酸水溶液或纯碱溶液，调节果菜汁PH值为6.0-6.5之间。
2.选豆。选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆为原料，用筛子筛掉尘土和杂质。
3.磨浆。将干净的大豆用25℃的温水浸泡8小时-9小时，泡至手掐无硬感时为止，按10公斤大豆加30公斤水的比例，用打浆机磨成细豆浆。
4.杀沫过滤。先将25克油加在5公斤50℃的温水中拌匀，再倒入豆浆中，5分钟-6分钟后，即可杀去全部浆沫。然后按10公斤大豆加10公斤水，过滤两遍，弃去豆渣(做饲料)，合并滤液，得生豆浆。
5.混料。一般适用量为每50毫升的豆乳加8毫升-10毫升的浓缩汁，果菜汁加入后一定要充分搅拌，混合均匀，以免影响成品色泽。
6.加热点浆。将混合豆浆移入锅内，加热煮沸2分钟-3分钟，并不停地搅拌严防糊锅。把煮好的豆浆立即移入缸内，加盖保温8分钟-10分钟，待浆温降至80℃-90℃时，用配好的100克-150克熟石膏粉加热水4公斤制成石膏液，拌匀，10分钟后点浆。点时边搅动边均匀点入，点至熟浆呈现出芝麻烂花时为止。点后加盖保温30分钟-40分钟，待浆温降到70℃时，即可包装。
7.挤水制腐。先用25℃温水把包洗湿，再捞入豆浆包好，放在平台筐架内，上架木板，压上35公斤-40公斤的石块，挤压2小时即成彩色高产豆腐制品
相关资料：
彩色豆腐的制作方法
制作彩色豆腐的基本工艺与传统豆腐相同，关键工序是菜汁的加入。
彩色豆腐的色泽主要取决于蔬菜汁的色泽。如制绿色豆腐可选用芹菜、萝卜缨和辣椒叶、红薯叶等；制作黄色豆腐，可用胡萝卜等：制作红色豆腐，可用番茄榨汁。
1.榨取菜汁。选取新鲜的蔬菜，清洗干净，切碎捣烂，而后榨取汁液，过滤除去菜渣。菜汁的pH值小于6时，彩色豆腐凝固不完全，产品质地过于软嫩松散。pH值大于6.5时，产品质地粗硬易断，表面粗糙。所以菜汁的pH值最好调整到6.0～6.5之间，这样产品的质地细嫩，有光泽，弹性大，且出品率高。
2.彩色豆腐的加工应注意豆乳与菜汁的混合比例。菜汁量小，不易使豆腐着色；菜汁过多，则会产生青草味，使风味变坏。一般适用摄为每50毫升的豆乳加8～10毫升的浓缩菜汁。
另外，在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸时间不宜太长，以免破坏菜汁中的营养成分。菜汁加入后一定要充分搅拌，混合均匀，以免影响成品色泽。
3.注意事项。为了提高菜汁的利用效率。可以考虑菜汁的浓缩。若菜汁浓缩至1/2，则每100毫升豆乳由原来需加入16毫升改为只加入8毫升即可，产品的质量与未浓缩时相差不大。蔬菜汁要在豆浆基本煮好后再加入，加入后再煮沸2～3分钟即可，时间过长会使维生素变性，太短则起不到消毒灭菌的作用。煮好的豆浆与菜汁混合液进入点浆工序时，其温度一般在90～95℃，豆浆浓度约为8度。根据环境温度加入适量的冷水，使豆浆温度降至70～80℃，浓度相应地降至7.5度左右时开始点浆。
由于蔬菜汁的加入，改变了豆浆原有的pH值，所以凝固剂的加入，应根据蔬菜汁的pH值不同而适当调整，如pH值低的番茄汁，凝固剂用量应适当减少。
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1、 准备物品:
1．1 豆腐机118、2125、2128、2129、2135、2138、2139各1台（标配）。（产品按系列摆成一线，豆腐盒不摆。）
1．2 其它用品：平底盘、蒸架、大汤勺、饭碗各1个，菜刀1把、竹筷1双，这些物品要用户自备。
2、 产品介绍
2．1、 首先我们来了解一下公司目前在产的产品系列有几种，按大杯材质分为塑胶和不锈钢两大系列，塑胶系列
目前只有118一种型号，不锈钢系列目前包括2125、128、2129和2135、2138、2139六个型号；按黄豆用量分为200克和300克系列，其中118、2125、2128、2129是属于200克系列，2135、2138、2139是属于300克系列。
2．2、如果以后有新产品开发，也可以从型号看出来是什么材质和黄豆用量的，型号的前三位定义如下：【七彩豆腐的制做视频】
| | | |___ 产品设计流水号
| | |________ 黄豆最大用量: 2-代表200克 3-代表300克
| |_______________ 加热器类型: 0-代表发热管 1-代表发热盘
|_____________________ 大杯材质: 1-塑料 2-不锈钢
200克的总容量为2.2升, 300克的总容量为3.5升。
2．1、 首先我们来看下塑胶和不锈钢系列的区别，塑胶和不锈钢系列的主要区别是大杯的用料材质不一样，塑胶
系列用的是食品级的进口原料的制造的大杯，不锈钢系列用的是食品级的进口的SUS304不锈钢制造的大杯。
2．2 接下来看下不锈钢不同系列之间的区别: 200克和300克系列最大的看得见的区别就是大杯和豆腐盒的大小
不一样,200克的大杯容量是2.2L，300克的大杯容是3.5L；看不见的区别是内部的电机和程序不一样。
2．3 再来看一下不锈钢同系列不同型号之间的区别，2125是带托盘的底座；2128和2129、之间的区别是2128
的控制面板上有LED显示屏，2129的控制面板上没有LED显示屏，即控制面板不一样；300克系列的区别也是同200克一样的。
3、 产品部件及注意事项介绍
3．1、 （把一台正常出货机器2125在台面上摆好，大杯要放在机座上，豆腐盒要与机器放好。）这里以2125为
例说明各个部件及其作用，机器主机分为大杯和机座两个部分；
3．2、 大杯包括杯盖、杯体、过滤网；过滤网由过滤布和过滤网支架组成，把过滤布上边缘从支架的上边向外拉
出，然后轻轻一拉过滤布的下边缘，过滤布就拆下来了，拆下来的过滤布非常方便搓洗，可以很轻松的洗干净。
3．3、 大杯里有刀片，清洗大杯时要小心，注意动作不要过快，以免刀片划伤手指；手柄的上端有安全保护开关，
手柄里面有电子线路，底部有发热器等，所以清洗大杯时要注意手杯顶端不能沾水，手柄内部不能进水，否则可能导致机器出现温度不对、显示错乱、只加热不磨浆等不良现象；清洗大杯时，大杯不能浸在水里，这样会导致水进入大杯底部内的沾上发热器、温度保险等器件，导到发热器和保险损坏，导致不加热等故障。总之清洗大杯时只能大杯里有水，外面只能用湿布摸干净即可。
4、 产品实际操作说明
4．1、 现在，我们来看下如何操作我们的产品，先把过滤网组好，把过滤布由支架底部向上套起，拉紧；把组好
的过滤网对准大杯底部的卡位卡好。
4．2、 把大杯平稳的装到底座上，如果不能放平，可以提起大杯，转动一下机座的齿轮，直到放平稳为止。
4．3、 把2平杯泡好的干豆加入到过滤网内，注意黄豆不能漏到过滤网外，加水到最大水位线位置即可（即过滤【七彩豆腐的制做视频】
网支架第2条圈线即可）。
4．4、 盖上杯盖，顺时针方向转动杯盖，听到咔的一声，说明杯盖装到位了，如果杯盖没有装到位，有显示屏的
会显示E3或E，没有显示屏的会有多个灯同时闪亮，具体请看说明书。
4．5、 开机前务必要把豆腐盒放到位，以免做内酯豆腐或卤水豆腐时，造成机器自动冲浆时，豆浆不能流入豆腐
盒内造成豆浆流到台面上弄脏台面。
4．6、 插上电源插头上电，按“开关/开始”键开机，选择你想要的功能，现在我们选择做卤水豆腐，若需要预
约开机，可以按“预约”键设定预约时间，最小1小时，最大12小时，每按一下“预约”键增加预约时间1小时，达到最大值12小时时，再按下“预约”键屏幕显示当前大杯里的温度，此时预约功能取消。
4．7、 再按“开关/开始”键确认选择的功能，机器开始工作；（若不按“开关/开始”键确认所选择的功能，机器
会在停止按键10秒后，自动确认所选择的功能并自动开始工作。）
4．8、 约10分钟后，机器开始磨浆，在制浆完成前，可以直接按面板上的功能键随时更换不同的功能。当制浆
完成时，相应功能的指示灯慢闪提示制浆完成。
4．9 卤水指示灯闪了，说明制浆已经完成，如果需要强制放浆，可以长按“放浆”键2秒，机器会强制自动放
浆；若没有强制放浆，则当温度降到设定的温度时，机器会自动放浆；卤水豆腐的自动放浆温度为94℃，内酯豆腐的自动放浆温度为96℃。118卤水豆腐和内酯豆腐的自动放浆温度分别为90℃和80℃。
4．10 石膏豆腐功能没有自动放浆功能，只能强制放浆，豆浆功能是按多久放多久。
5、 手工制作点脑
5．1、 卤水豆腐手工点脑要点：
5．1．1、 把1小包卤水豆腐王放在碗里，用2量杯冰水溶解备用
5．1．2、 用大汤勺顺时针搅动豆3-5圈后，把准备好的卤水慢慢的均匀的撒入豆浆中。
5．1．3、 过约5分钟后，用大汤勺由底部向上翻动2下即可。
5．1．4、 再过约5分钟后，就可以压制豆腐了，压制前若还有豆浆未成脑，可以用大汤勺按顺时针方向慢慢搅
动，直到水变清澈为止，搅的越久，豆腐脑越成砣，做出的豆腐越有韧筋，当然量相对会少一些。
5．2、 石膏豆腐手工点脑要点：
5．2．1、 把1小包石膏豆腐王放在碗里，用1量杯冰水溶解备用
5．2．2、 用大汤勺顺时针搅动豆3-5圈后，边搅动豆浆把摇匀没有沉淀的石膏豆腐王溶液倒入豆浆中，倒完后
再搅动2-3下即可。
5．2．3、 过约15分钟后，就可以压制豆腐了。
5．2．4、 在压豆腐前，把石膏豆腐脑破成几大块后再包压，可以提高石膏豆腐的韧筋。
5．3、 内酯豆腐手工点脑要点：用大汤勺顺时针搅动豆3-5圈后，边搅动豆浆把内酯豆腐王快速倒入豆浆中，倒
完后再搅动2-3下即可。
6、 压制和取用豆腐
6．1、 把蒸架放在平底里，把豆腐盒盖反转放在蒸架上，把豆腐布对角放入副座盒盖内，然后豆腐脑一勺一勺舀
入豆腐布内，可以对角提起豆腐布，以加快去掉豆腐中的水分；然后叠好豆腐布，把盛满水的豆腐盒压的豆腐布上，当豆腐中的没有水滴出时，豆腐就压好了。
6．2、 在压制石膏豆腐时，不可用手直接压豆腐，否则会造成豆腐粘住在豆腐布上，造成豆腐不能成型。
6．3、 取用豆腐：先取出豆腐盒，把里面水倒掉；打开豆腐布，把豆腐盒原样放回在豆腐上，翻转后把豆腐盒盖
向上提走，再取走豆腐布，豆腐就出来了。
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