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传统的卤菜外卖，起点低、容易上手，作为一个经过市场考验的传统餐饮项目，操作起来容易上手，“钱途”宽广。生活在快节奏社会的人们，对于卤菜这种容易保存、味道极佳的外卖菜品有着明显偏好，在居民区、菜市场这种人流量大又是主妇容易停留的地方开家卤味专卖小店，无疑是个生财良机。
鲜香美味的卤菜属于快速消费品，有投资小、回报快的特点。因而很多生意人利用此菜，以小本起家，短短的几年时间就赚了不少钱,甚至成为千万、亿万富翁。廖记棒棒鸡、华飞四季旺、久久丫、红珠鸡、紫燕百味鸡、四川皇蓉夫妻肺片、武汉精武鸭脖等都是卤味制品中的佼佼者,不仅创造了丰厚的利润，而且把此项目当作自己的事业发展。
那么，如何开卤菜店呢？现在创业第一步网来告诉你：
市场前景
大宴小酌，色、香、味俱佳的卤菜都必不可少。而“川卤”作为卤菜之冠，更是受到了全国各地人们的欢迎。无论是繁华的大都市还是偏远的小乡镇都有四川卤菜或者是改良四川卤菜的身影。
一个5～10万人口、中等消费能力的地区，卤菜的年消费能力在800万～1500万元之间，能创造出250万～600万元的年利润，这个巨大的蛋糕等着更多的人来分享。
前期准备工作
有两样事情是在开卤菜店之前必须准备的。
一、无论是否请专业的卤菜师傅来掌勺，店主都需要系统学习卤菜的制作。这一点不是请师傅或者直接加盟就可以解决的问题。经营卤菜是一个有技术门槛的项目，店主没有专业卤菜知识，就无法把握各个采购和制作环节的大局，根本无法为卤菜店定位，更不用说后续经营问题。
二、各地卤菜市场行情不同，人们的口味也不同，对市面上存在的各种卤菜经营特点、当地口味和菜品进行调查，也是前期必须的准备工作。
操作步骤及成本核算
第一步：找铺面。
卤菜店是小本生意，转让费和房租必须控制住，才有利润可言。店址选择对人流量的要求也特别高，交通中转站、菜市场附近、小区集中的地段、大卖场门口等地方是最佳开店地址。如果没有黄金店址，开店计划宁愿推迟，也不要随意将就。人们购买卤菜一般是上下班、购物、买菜时顺手捎带，不会专门去买。对于卤菜外卖店来说，店址和味道并列为两道生命线。
店铺只需在10平方米左右，进深2米左右，宽5米左右最佳，方便把菜品都呈现在顾客面前，也能够有足够大的空间拌佐料、称重量。
以内陆二级城市而言，转让费最好在万元以下，月租金千元以下。
第二步：寻找和布置作坊。
在铺面的附近找作坊，离铺面越近越好，可以节约运输成本。房间越大越好，能存放大量的原料。有个院子或天井，这样可以烧煤炭，节约燃料成本，还方便操作。
以内陆二级城市为例，租金500元左右。
第三步：购买设备和各种用具，同时策划制作招牌、店内布局、店内装修。
基本需购买的物品及大概价格如下：
1.双温冰柜、单温冰柜各一台。两台冰箱大约3000元。
冰柜对于保存货品很重要，最好买新的，否则出了问题，将得不偿失。
2.半钢不锈钢桶一个90元；全钢不锈钢桶4个，单价120元，小计：480元；大号塑料桶2个，单价20元，小计：40元。
3.9寸加厚不锈钢调料盆5个，单价15元，小计：75元；不锈钢盘20个，单价6元，小计：120元；不锈钢夹子3个，单价3元，小计：9元；不锈钢套袋盆5个，单价8元，小计：40元；不锈钢汤勺5个，单价5元，小计：25元；不锈钢钩一个15元；不锈钢小勺3根，单价1.5元，小计：4.5元；5斤的不锈钢瓢一个18元；不锈钢压蒜器一个15元；不锈钢拌菜勺2个，单价3元，小计：6元；不锈钢拌菜盆2个，单价8元，小计：16元；不锈钢漏勺一个12元。
4.宰刀2把，单价15元，小计：30元；切刀一把20元；大筲箕2个，单价20元，小计：40元；一次性手套2盒，单价3元，小计：6元；一次性口罩4盒，单价4元，小计：16元；挂钟一个25元；香料袋若干和纱布若干，小计：5
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【市场预测】
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称。是经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用的一类菜肴。它的特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
我国卤菜种类繁多，风味各异，各地都有卤菜中的名吃，是当地人们生活中不可缺少的菜肴。卤菜在我国众多的菜系中能够生存和发展到现在，并形成了不同的流派，说明其在消费者心目中的地位比较高，农民进城开个卤菜店很有发展空间。
我国城市已婚妇女中有95％以上拥有正式工作，不少新婚夫妇与父母分开居住，为了图方便，一般家庭妇女喜欢外出买卤菜，免得下厨房的麻烦。随着人们生活水平的提高，一般消费者把外出就餐作为一种休闲享受，吃点卤菜改善一下口味，是城市居民消费的一个趋势。农村劳动力进城务工的增加，扩大了新的卤菜消费的大军。这一切都为卤菜发展提供了难得的机遇。卤菜加工和经营，劳动强度大，时间长，工作环境差，城里人一般不愿意去做，或者不能做。这就为农民进城经营提供了良好的机遇。
【效益分析】
卤菜加工销售的平均毛利率在30％左右，每天的营业额如果能在500元左右，每天的纯收入就能达到100元以上。如果经营得当，花色品种多，口味独特，选择店址恰当，每天的营业收入还要高得多。
【发展方向】
卤菜全国各地不尽相同，各地都有自己的特色，农民进城开个卤菜店，开出特色，叫响自己的品牌，是站住脚、赚大钱的必然趋势。卤菜以其食用方便著称，不同花色品种进行小包装，并且能够短期保存，而风味、品质不变，是卤菜经营者要考虑的问题。
由于人们生活节奏的加快，把卤菜加工成方便食品，几种卤菜配搭在一起，即开即食将很有发展前途。对稳定的客户群，每天定时进行卤菜配送，提高服务质量，将很有发展空间。
【开店要求】
1．开始时规模不宜过大农民进城开卤菜店，由于受到各方面的制约，为了降低风险，开始经营时，卤菜店的规模不宜过大，一般10平方米左右。招聘人员小宜过多，一般规模的有2～3个营业人员，夫妻2人店是最好的经营模式。但是随着经营规模的扩大，店面和人员都要增加。
2．卤菜消费对象定位很重要城市居民、行政机关工作人员、新闻出版人员、企业工人、大学生和外地游客等，是消费卤菜的主要对象，经营卤菜要瞄准这一类消费群体。
3．店面应选择“旺铺”店面要选择在人气比较旺的地方。第一选择在大的居民区附近，并且选择在居民每天经常路过的地方。第二选择在旅游景点附近，人流量大，外地游客多，食用方便、有特色的卤菜销售更好。
4．经营方式可选择门面经营，也可选择流动经营、产品配送等形式。门面经营要有销售门面和加工房间，最好是选择前店后厨，这样经营起来比较方便。流动经营要有相关的设备、操作平台等。
5．要具有一定的烹饪基础经营前要做好一定的技术储备，最好到烹饪学校学习一段时间，也可参加有关烹饪的培训班，购买烹饪书籍，勤于实践，掌握几道拿手卤菜的制作方法，在较短时间内成为制作卤菜的行家里手。学习一些经营管理的知识，提农民快速致富金点子高卤菜店的经营管理水平。6．到有关部门办理相关证件开办卤菜店需要营业执照、卫生许可证、职员健康证，必要时还要有土地使用证。另外，经营卤菜还需要一定量的流动资金，添置必要的冷冻、冷藏设备等。
【风险提示】
农民进城开个卤菜店有一定的风险。主要表现在以下几个方面：
一是技术不过关，生产的卤菜无法销售，长期下去只有关门。
二是选择店面或销售方式不好，每天的销售量不多，赚不到钱，无法维持经营。
三是产品质量把关不严，出现食品不卫生的情况，特别是出现重大的食物中毒事件，除受到相关管理部门的严厉处罚外，还会使名声和经营受到很大打击。
【经营策略】
卤菜店经营的好坏除了与卤菜的制作工艺、特色有关外，还与经营策略有很大关系。和谐的人际关系非常重要，与店邻要搞好关系，特别是在经营时减少各种噪声和异味。加强与食品检验部门的沟通，认真接受检查和监督，保证卤菜的卫生和质量等，是开好卤菜店的前提。
还要争取相关部门授予一定的称号，扩大卤菜店的影响，不断扩大规模。取一个好读、雅致的卤菜店名称，是生意兴隆的第一步。
初次经营名称不响，可以依托名店、名人、名地等来起店名，但注意不要侵权。
很多想开卤味店的人都会问，开卤味店店赚钱吗?开卤味店店流程怎样?怎样开好卤味店店?下面就来看看小编的介绍，具体回答你的这些问题。
市场前景
大宴小酌，色、香、味俱佳的卤味店都必不可少。而“川卤”作为卤味店之冠，更是受到了全 国各地人们的欢迎。 无论是繁华的大都市还是偏远的小乡镇都有四川卤味店或者是改良四川卤 菜的身影而川卤中最具代表性的的还是“廖排骨”的红卤。话说“廖排骨”可是咱四川的百年老 字号卤味品牌，在全国有400多家加盟店 的哈，光成都都有近百家~廖排骨也是川内最大 的卤味连锁企业，是整个卤味店行业中唯一获得国家发明专利的企业。他们的菜系分为卤味店、凉菜、香辣油炸系列，近70种菜品，卤味店最为出名。在成都，重庆，广州地区很火爆的。 一个5～10万人口、 中等消费能力的地区， 卤味店的年消费能力在800万～1500万元之间， 能创造出250万～600万元的年利润，这个巨大的蛋糕等着更多的人来分享。 前期准备工作
有两样事情是在开卤店之前必须准备的。
一、无论是否请专业的卤味店师傅来掌勺，店主都需要系统学习卤味店的制作。开卤味店店流 程。这一点不是请师傅或者直接加|盟就可以解决的问题。经营卤味店是一个有技术门槛的项 目，店主没有专业卤味店知识，就无法把握各个采购和制作环节的大局，根本无法为卤味店定位，更不用说后续经营问题。【经营卤菜】
二、各地卤味店市场行情不同，人们的口味也不同，对市面上存在的各种卤味店经营特点、 当地口味和菜品进行调查，也是前期必须的准备工作。
开卤味店流程之第一步：找铺面。
卤味店店是小本生意，转让费和房租必须控制住，才有利润可言。店址选择对人流量的要 求也特别高，交通中转站、菜市场附近、小区集中的地段、大卖场门口等地方是最佳开店地址。 如果没有黄金店址， 开店计划宁愿推迟， 也不要随意将就。 人们购买卤味店一般是上下班、 购物、买菜时顺手捎带，不会专门去买。对于卤味店外卖店来说，店址和味道并列为两道生命线。 店铺只需在10平方米左右，进深2米左右，宽5米左右最佳，方便把菜品都呈现在顾客 面前，也能够有足够大的空间拌佐料、称重量。 以内陆二级城市而言，转让费最好在万元以下，月租金千元以下。
开卤味店店流程之第二步：寻找和布置作坊。
在铺面的附近找作坊，离铺面越近越好，可以节约运输成本。房间越大越好，能存放大量的原料。有个院子或天井，这样可以烧煤炭，节约燃料成本，还方便操作。 以内陆二级城市为例，租金500元左右。 开卤味店店流程之第三步：购买设备和各种用具，同时策划制作招牌、店内布局、店内装修。 基本需购买的物品及大概价格如下： 1.双温冰柜、单温冰柜各一台。两台冰箱大约3000元。 冰柜对于保存货品很重要，最好买新的，否则出了问题，将得不偿失。 2.半钢不锈钢桶一个90元;全钢不锈钢桶4个，单价120元，小计：480元;大号塑料桶2 个，单价20元，小计：40元。 3.9寸加厚不锈钢调料盆5个，单价15元，小计：75
元;不锈钢盘20个，单价6元，小计： 120元;不锈钢夹子3个，单价3元，小计：9元;不锈钢套袋盆5个，单价8元，小计：40元;不 锈钢汤勺5个，单价5元，小计：25元;不锈钢钩一个15元;不锈钢小勺3根，单价1.5元，小计： 4.5元;5斤的不锈钢瓢一个18元;不锈钢压蒜器一个15元;不锈钢拌菜勺2个，单价3元，小计： 6元;不锈钢拌菜盆2个，单价8元，小计：16元;不锈钢漏勺一个12元。 4.宰刀2把，单价15元，小计：30元;切刀一把20元;大筲箕2个，单价20元，小计：40元;一 次性手套2盒，单价3元，小计：6元;一次性口罩4盒，单价4元，小计：16元; 挂钟一个25元;香料袋若干和纱布若干，小计：50元;粗竹竿3根，单价33.3元，小计： 100元。 5.粉碎机一台230元;绞肉机一台65元;捣辣椒器一台100元。此项投入共5000元左右。
开卤味店店流程之第四步：装修，同时做市场调查。
吸塑灯箱800～1200元 展示台的角铁架140元人造石台面448元 隔墙、粉刷墙面、包水管、角铁上的木板共计650元。
此项投入共2000元左右 装修同时对周边的卤味店市场进行市场调查包括：菜品名称、价格、味道。开卤味店店流程之第五步：购买香料、调料、辅料。
开卤味店店流程之第六步：前期营销。 在人们对新店产品不甚了解的情况下，开业那几天最好有一些免费品尝和优惠购买活动。 准备打折卡和赠送产品大约需要一千元左右。 另外， 可以在辐射区域内， 免费送货上门。 怎样开好卤味店店?
经营技巧：
经营技巧一、 卤味店店实际上是一种外卖店， 它是将所经营的产品加工好或基本上加工好 以后，直接送到店铺出售。因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，这无疑大大降低了经 营成本，同时也是卤味店店最大优势所在。
经营技巧二、卤味店店一般都不要开得太大，这当然是为尽量减少早期的资金投入。开卤菜店流程。如果店面稍大的，则可以将店铺的后半部分作为作坊;店面较小的，则可将产品 在作坊加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。
经营技巧三、 开卤味店店应该有自己的主打品种或特色产品， 而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己 的主打产品或特色产品来命名。 例如，目前四川地区的一些卤味店店，往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤 豆筋、卤豆腐干等一般产品;凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品，另外再配以拌耳片、拌白肉、 拌竹笋、拌豆筋、 拌豆腐皮、 拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品， 店名则往往冠以“手撕鸡”、“香酥鸭”、“缠丝兔”、“棒棒鸡”、“兔丁”、“肺片”等等。
经营技巧四、 卤味店店的产品都是先在作坊里卤好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩块、切片，然 后
打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。开卤味店店流程。千万不可将制成品事先斩块或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。
经营技巧五、 最好不要加|盟。加|盟的费用太高，虽有品牌支持，但小本生意吉凶难料， 刚入行的经营者不能对成本控制得心应手，得不停地“交学费”，最后注定还是为别人打工的 下场，亏的可能性大于70%。
经营技巧六、 最好不要合伙。小本生意，虽本小利大，但利润总量小，双方全家参与，总会有不同声音，而早期的固定投入占很大比例，起码要1～2年才回本，很多合作伙伴都 过不了这个时间段。 看到这里，你知道开卤味店店流程是怎么样的吧，那么就赶快行动起来开店吧!
文章来源：渠道网（）
开卤菜店流程
一、经营技巧参考
1、卤菜店实际上是一种外卖店，它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售。因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，这无疑大大降低了经营成本，同时也是卤菜店最大优势所在。 2、卤菜店一般都不要开得太大，这当然是为尽量减少早期的资金投入。如果店面稍大的，则可以将店可以防尘防蝇的食品零售柜。
3、开卤菜店应该有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。 例如，目前四川地区的一些卤菜店，往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品；凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品，店名则往往冠以“手撕鸡”、“香酥鸭”、“缠丝兔”、“棒棒鸡”、“兔丁”、“肺片”等等。
4、 待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩块、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、5、 最好不要加盟。加盟的费用太高，虽有品牌支持，但小本生意吉凶难料，刚入行的经营者不能对成本控制得心应手，得不停地“交学费”，最后注定还是为别人打工的下场，亏的可能性大于70%。 6、 最好不要合伙。小本生意，虽本小利大，但利润总量小，双方全家参与，总会有不同声音，而早期的固定投入占很大比例，起码要1～2年才回本，很多合作伙伴都过不了这个时间段。
二、开店前期必须的准备工作
1、店主必须系统学习卤菜的制作和开店流程：
这一点不是请师傅或者直接加盟就可以解决的问题。经营卤菜是一个有技术门槛的项目，店主没有专业卤菜知识，就无法把握各个采购和制作环节的大局，根本无法为卤菜店定位，更不用说后续经营问题。
2、必须对当地市面上存在的各种卤菜行情、经营特点、口味和菜品进行调查。
三、开卤菜店流程
1、找铺面：
Ａ、卤菜店是小本生意，转让费和房租必须控制住，才有利润可言。
Ｂ、店铺只需在10平方米左右，进深2米左右，宽5米左右最佳，方便把菜品都呈现在顾客面前，也能够有足够大的空间拌佐料、称重量。
Ｃ、店址选择对人流量的要求也特别高，交通中转站、菜市场附近、小区集中的地段、大卖场门口等地方是最佳开店地址。
Ｄ、人们购买卤菜一般是上下班、购物、买菜时顺手捎带，不会专门去买。 Ｅ、如果没有黄金店址，开店计划宁愿推迟，也不要随意将就。 Ｆ、对于卤菜外卖店来说，店址和味道并列为两道生命线。
参考：以内陆二级城市而言，转让费最好在万元以下，月租金千元以下。 2、寻找和布置作坊：
在铺面的附近找作坊，离铺面越近越好，可以节约运输成本；房间越大越好，能存放大量的原料；有个院子或天井，这样可以烧煤炭，节约燃料成本，还方便操作。 参考：以内陆二级城市为例，租金500元左右。
3、购买设备和各种用具，同时策划制作招牌、店内布局、店内装修： Ａ、基本需购买的物品及价格参考：
Ｂ、装修，同时做市场调查：
吸塑灯箱800～1200元；展示台的角铁架140元；人造石台面448元；隔墙、粉刷墙面、包水管、角铁上的木板共计650元；合计：2000元左右
注：装修同时对周边的卤菜市场进行市场调查包括：菜品名称、价格、味道。 C、购买香料、调料、辅料。 D、前期营销：
在人们对新店产品不甚了解的情况下，开业那几天最好有一些免费品尝和优惠购买活动。准备打折卡和赠送产品大约需要一千元左右。另外，可以在辐射区域内，免费送货上门。
卤菜凉拌菜开店成败心得体会 卤菜凉拌菜，重庆夜晚的主角，卤菜凉拌菜热气腾腾，食客开怀笑谈，我们培训了很多学员，现在除了台湾，全国各省都有重庆麻辣风卤菜凉拌菜的学员经营，2016年，我们对各个学员进行了电话调查，从学成到营业，发现很多学员能够成功，赚到自己满意的财富，但是也有部分学员失败，赚不了钱，最后只能转让门面或者转行。我们将重庆麻辣风的调查结果进行了分析，主要情况如下：
一、生意好的学员
生意红火的学员占70%，他们有几个共性特点，这也是他们成功的原因：
1、开店选址正确。在商业街、医院或学校周边、住宅区集中位置、工业区、旅游地。
2、性格开朗。性格开朗，待人就热情，让顾客能成为熟客，发展老客户越来越多。
3、不计小节。算账的时候，不要零头，或看情况给顾客免费添加些菜品。
4、店内卫生清洁。做餐饮，卫生是个大问题，没有任何一个人愿意到肮脏的地方吃饭，卫生好，顾客才愿意来，因为坐在干净的地方，吃起来舒服。
5、会捉住顾客的心。现在来重庆学习的很多人，不惜花上万元学费，只求能学到正宗的卤菜凉拌菜，然后回家后按谱照搬，重庆人的口味不等于全国人的口味，必须根据当地人口味进行改良，做出当
地人都喜欢的口味，生意才会好，不然会死的很惨。
6、牺牲小的赚大的。很多学员脑子灵活，回去后店里有免费果汁或免费小菜、免费的粥等，以此加大店的竞争力，方法很有效的，因为贪图小便宜是人的本性。
二、生意不好的学员
生意不好的学员，具体原因可以概括如下：
1、选址错误，对于没有餐饮经验的人，选址往往犯错，很多人考察完，看有个地一个饭店都没有，那个高兴，可算找到宝地了，这里没有，只有我做，一定火爆，其实相反，谁做谁赔；菜市场出入口也是大忌，看人多如麻，但他们都不是吃饭的，所以此位置坐餐饮生意绝对不好：位置异常偏僻的地方，这个就不用说了：门前正冲大树或电线杆，特别是门口有变压器，这样的门市谁做谁赔；丁字路口正冲的门店，生意惨淡；台阶多的门店，生意不好，台阶高一梯，人流少一半，自己算去吧；门口没空地，出门就是路，这样的门市一般不行。
2、卫生差。因为人的素质不同，所以对卫生的要求也不同，味道再好，苍蝇店也不会好。
3、按谱照搬。不能把自己学到的很好的结合本地口味进行改良，别人吃的辣的受不了、麻的受不了，不断有人向你反映，你还洋洋自得说做的是正宗的，正不正宗无所谓，顾客爱吃才是硬道理。给大家举两个实例，有个石家庄的学员，开业后生意一般，他把顾客的反映都给了我，我帮他进行改良，两周后营业额翻了4倍，另个山东的学【经营卤菜】
员正好相反，开业后生意很好，大家都说好吃，但他是个怪人，非以自己口味进行改良，我怎么说也阻止不了他的错误行为，现在给改的快倒闭了，因为他50度岁，喜欢清淡型的，所以把卤菜凉拌菜改的跟清汤一样，味道肯定不行了，所以啊，改良的根据是根据顾客而定，决不能以自己口味而定，不然必死。
4、顾小头。顾客算账的时候，丝毫不放过，让孤苦反感，人越来越少。
5、性格闷。不擅长言辞，顾客吃饭感觉如坐监狱，感觉不舒服，慢慢就不来了，当你让顾客占一毛钱便宜的时候，他会让你多赚一块钱。
根据多年的开店经验，如想生意好就要如此做，概括如下：
1、选址:商业街、医院或学校旁、住宅区集中地。菜市场出入口勿选，平均人流量低于5人/分钟勿选，门口冲路、冲树、冲电线杆勿选，门口有变压器勿选；门口无空地（商业街除外）勿选;周边几百米都勿餐饮店的地勿选。
2、卫生必须干净。整店环境干净卫生，人员清洁，店内物品干净。
3、热情待客。这点不用多说了。
4、把外地饮食根据本地人口味进行改良，70%的人说好吃就足够了，谁也不能做到100%的说好吃，众口难调。
5、店里设置免费品。如小菜、果汁、小米粥、绿豆粥等，投资不大，但能给你带来大效益。
6、营销。通过发传单、搞优惠活动等，扩大小店知名度，让消费者在最短时间内知道你的店，缩短知名传播周期。
7、以小博大。顾客结账的时候，小零头就不要收了，这样能让你赚足人气。
8、经营项目定位。这个很重要，因为店的规模不同，项目种类定位也不同，具体经营几个品种，根据店的规模而定，一个原则，最大限度的满足顾客需求。
当然一个店的经营好与坏涉及很多方面，只要你把自己定位为消费者，处处为消费者着想去做事，而不是把自己定位为老板，处处以自己思维去做事，你的店会红的。【经营卤菜】
我们走在街上随便看到一家卤味熟食店的生意都非常好，可见卤味熟食深受广大消费者的欢迎，更多5平米开店项目但是很多想要创业的朋友们都想要了解，到底如何经营一家卤味熟食店呢?
卤味熟食店，实际上就是一种外卖店。它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售。因此，店中一般只需要一些简单的炉灶即可生产。不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，这无疑大大降低了经营成本，同时也是卤味熟食店最大优势所在。
一定要开在人流量较大的地段。也可以开在专卖副食品的农贸市场，甚至还可以开在街道的居民小区内，这不仅是为方便小区居民的日常生活，同时也是为使自己拥有较为稳定的顾客群。
卤味熟食店的产品都是先在作坊里或家中卤好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩件、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不可将制成品事先斩件或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。
门面面积一般不用太大。这当然是为尽量减少早期的资金投入。如果店面稍大的，则可以将店铺的后半部分作为作坊，店面较小的，则可将产品在家中加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。
我们开卤味熟食店，所用的原料一定要新鲜，还要卫生加工，同时还要做好防尘防蝇工作。所有加工好的产品最好是在当天全部卖完，当天卖不完的，则应及时放入冰柜中冷藏保鲜。
不过要真正开好的话，关键还要看你的产品制作。加盟商在开店之前，可以请教一下指导老师，从项目中选出自己所需的产品，一旦经过试制并达到满意的效果后，再开始正式的加工和经营。
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高利润十大行业
文章来源：如何经营一家卤味熟食店
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渠道建设全营销 回本快 2016 年 低成本加盟项目 餐饮加盟 小本生意 投资这个很不错 人气高 商机就在眼前，你还等什么，赶快投 资熟食品牌 创业秒杀同龄人 渠道网创业项目熟食加盟项目 创业常选行业 选择余地大行业 更多品牌资讯尽在熟食加盟>> 卤味是我们日常生活经常会买会吃的美食小吃！ 尤其是近两年十分火爆的久久鸭周黑鸭等 卤味小吃连锁， 开辟了卤味熟食的新财路！想开个卤菜小店经营方法有什么？跟着渠道网小编 详细了解一下吧! 想开个卤菜店?只要是有眼光的人，都知道创业项目中，餐饮业发展的势头越来越好的， 并且具备风险低、投资小的特点，因此很多首次创业的人都想开个卤菜店，但是却不懂得如何 去经营。那么想开个卤菜店，有什么经营技巧吗?以下就是关于这方面的一些简单的介绍。 开卤味店应该有自己的主打品种或特色产品， 而且往往是以一两样主打品种或特色产品为 主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色 产品来命名。 例如，目前四川地区的一些卤味店，往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等 为主打产品，另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、 卤豆腐干等一般产品;凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品，另外再配以拌耳 片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品，店名则往 往冠以“××手撕鸡”、“××香酥鸭”、“××缠丝兔”、“×棒棒鸡”、“××兔丁”、“××肺片”等等。 地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网：
渠道建设全营销 想开个卤菜店?以上就是关于卤菜店经营技巧的介绍，现在市面上各种各样的卤菜店，但 是怎么才能让自己的店生意越来越好的，肯定要具备跟其他店铺相比不同的优势的，进而想开 个卤菜店， 一定要特色， 拥有自己的风格， 能够符合不同顾客的需要， 这样才有可能会成功的。 更多卤味熟食项目您可以留言获取品牌详情！ 文章来源：渠道网带你了解想开个卤菜小店经营方法有什么 （地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网：