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做蛋糕的详细步骤篇一
《电饭锅做蛋糕详细步骤.......》
电饭锅做蛋糕原来如此简单！！
准备好材料：面粉，鸡蛋，牛奶，盐，糖，油
注意：这个过程不能沾一滴水，器皿都擦干再用哦。
按量打蛋，在这里我用了4个，蛋清分离
三根筷子准备打蛋清
打两下就这样了
为了突出甜，放一点点盐
一勺糖
继续打继续打继续打
有点稠时再放一勺糖，继续打
大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来 这个过程比较关键，15分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦滴
绵绵白白，太
可爱了~
蛋黄里放两勺糖
3勺冒尖的面粉
6勺牛奶
做蛋糕的详细步骤篇二
《超详细的步骤打造最最简单的戚风蛋糕》
超详细的步骤打造最最简单的戚风蛋糕，100%的成功率！ 答应朋友写一篇做法最简单，步骤特详细的戚风蛋糕做法。为此特意照了一堆照片，并且记录了打发蛋白的时间，用的是最最简单的戚风蛋糕方子。
戚风蛋糕是我最经常做的一种蛋糕，蛋糕体里的空洞非常细小，组织膨松，但是由于水分和油分含量高，口感很湿润，正如它的英文名字”Chiffon Cake“（雪纺绸蛋糕）一样，吃起来是那样的细腻柔软。并且戚风蛋糕味道比较清淡不腻，适合老人和孩子吃。我这种配方真的就是最最简单的，只有鸡蛋、低 筋面粉、淀粉、糖、水和油，但是做出来蛋糕底部不凹底，中间不收腰，四周不回缩，表皮不开裂，很有弹性。
这种做法的特点有两个，一是：所有的糖都放进蛋白里搅打，这样就避免了放入蛋黄糊里的糖不易溶解的问题，而且简化了做蛋糕的程序；二是：蛋油法，即先把蛋黄和色拉油一起打匀，再加入水分搅匀，再筛入面粉，这样就避免了鸡蛋、油和面粉一起搅，需要较多的时间，容易把面粉搅出筋。
言归正传：
材料：（做一个8吋圆蛋糕和一盘蛋糕卷的分量。可以按鸡蛋4个，其它材料缩减一半的分量做一个矮点的8吋圆蛋糕或是高的6吋圆蛋糕。）
8个蛋，盐2g（不放也行），水 90g，色拉油 65g，淀粉 15g，低筋面粉 150g，白砂糖125g，白醋几滴或柠檬汁几滴（没有就算）
做法：
1、备料：
准备蛋糕模，模具的底部可以放一张圆的油纸，方便脱模，但是模具四周不要抹油，也不要垫纸。
把面粉和淀粉称好，放在一个盘子里。把糖称好，放在一边：
2、分蛋： 先把要用来装蛋白的盆洗净，保证无油，再擦干，保证无水。轻轻磕开鸡蛋，把没蛋黄的那一半蛋壳里的蛋白倒入一个盆，再把蛋黄倒入空的半个蛋壳里，把蛋白轻 轻地滗出来，把蛋黄放入另一个盆里。蛋白里不可以有蛋黄，因为蛋黄里有油脂，影响蛋白打发；但是蛋黄里有点蛋白没关系，所以分蛋时不用分得很清楚，不用想 着把蛋白全倒得干干净净的。
（要小心，夏天有时候会碰到散黄蛋，万一掉入蛋白盆就糟了。我曾经干过：分了五只蛋，都没事，结果第六只蛋散黄了，蛋黄掉进了蛋白盆，前功尽弃，只好洗了 盆重来，晚饭就吃一大盘子炒鸡蛋。所以夏天我会拿个小碗先接着蛋白，分好一个蛋，再倒入蛋白盆，万一散了的蛋黄掉进小碗，重新多打一个就是了。）
（如果是完整的蛋黄不小心掉进蛋白盆，用蛋壳舀出来就是了，一起多舀出点蛋白没关系。）
3、打发蛋白：一再声明，打发蛋白是戚风蛋糕成败的关键。
a.15秒：把盆子倾斜，滴入5、6滴白醋或是柠檬汁帮助蛋白起泡，（或是塔塔粉，一种酸性的化学物质），（实在都没有也行，打发的时间稍长一点，也没问 题的。）把搅拌头浸没入蛋
白中，用低速打，一般在10多秒内蛋白就应该出现这样的大粗泡，表示蛋白的粘稠性比较好。如果在几十秒内还没出现大泡，说明鸡蛋 不新鲜了，打发的时间会比较长，做出来的蛋糕空洞较大。
b、2分钟：透明的粗泡变成细腻的白色泡泡
此时加入三分之一的白砂糖，打蛋器换成高速接着打。蛋白的泡泡会越来越多，可以把盆摆平，用搅拌头顺一个方向绕圈打发，保证盆里的蛋白都能被搅打到。搅5分钟时第二次加入三分之一的白砂糖。
c、8分钟：蛋白的泡泡已经很细腻，看不出来是蛋白了，而且搅拌头划过，会带出波浪纹样。
此时提起搅拌头，蛋白还是有点细细软软的感觉，这已经接近湿性发泡了，倒入剩下的白砂糖，接着搅打。
d、11分钟：蛋白糊已经成比较硬的半流体状态，搅拌头滑过时会带起漂亮的花纹，（这时候最好玩，我很喜欢看搅拌头一圈一圈滑过时带出的不同的纹路，像自己在制造云彩。）
这时把搅拌头伸到盆底，搅一下，提出来，能拉出一个比较小圆角，到了中性发泡的阶段了，搅打到这样子的蛋白已经可以烤蛋糕了，用来做蛋糕卷是最好的，比较软，不易开裂。但是烤圆蛋糕的话，会有一点回缩，蛋糕顶会凹下来一点，但是组织会比较细腻。
e、13分钟：搅拌头搅出来的美丽的花纹。
提起搅拌头，蛋白霜呈直角，此时为干性发泡，打到这个程度，做蛋糕基本就有保障了，放个十分钟左右蛋白糊都不会消泡。不过不能再打下去了，如果再打，蛋白就分块了，就不容易跟蛋黄糊融合，烤出来的蛋糕组织较粗，空洞大。
这个时候慢慢地把盆子倒过来，蛋白霜是不会掉下来的。
f、然后用打蛋器的低速档沿着跟刚才搅蛋白的反方向搅几圈，破坏掉蛋白霜里较大的那些气泡，这样烤出来的蛋糕没有大的空洞。把蛋白霜放在一边，有人说要放冰箱，我没放过，做出来的蛋糕挺不错，不知道放冰箱里的效果是否更好。
4、做蛋黄糊：
此时开始预热烤箱，开到160度。这很重要，烤箱的温度不高的话，蛋糕糊放进去了也发不起来，所以如果忘记预热烤箱了，宁可等它预热好，也不要急着把蛋糕 糊放进去。我试过，搅好的蛋糕糊等上一个小时也没问题，照样可以烤出很漂亮的蛋糕，因为我有时候要烤两盆蛋糕，第二盆面糊只能在烤箱外等着第一炉烤好，打 发好的蛋白霜其实比大家想象的不那么容易消泡。
a、8个蛋黄加入65克色拉油，（可以是橄榄油、玉米油、葵花籽油、但千万别用菜子油、芝
麻油等味道重的油。） 可以不用洗搅拌头，低速搅个半分钟到一分钟，蛋黄和油乳化均匀，呈单一的黄色就好了。别搅过头，蛋黄搅出泡泡，颜色变浅了，就表示打发了，做出来的蛋糕组织会粗一点。我没有在蛋黄糊里放香精，烤熟了并没有觉得有蛋腥味。有时我会放些柠檬皮屑增添香气。
b、再倒入90克水，搅几下，搅匀成浅黄色后筛入面粉和淀粉。做蛋糕一定要筛面粉，可以带入空气，让蛋糕松软。
c、用蛋抽或筷子顺时针搅动，将面粉拌进蛋黄糊。这种做法的蛋黄糊应该很容易吃粉，搅几下子就匀称了。这次不能用打蛋器搅面糊，不然把面粉搅出筋，蛋糕就不松软了。
5、混合蛋黄糊和蛋白霜：
用橡皮铲刀舀三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊里，轻轻地从底部往上翻，象炒菜那样，可以翻、切、戳、兜，但不要划圈，不要搅拌，以免蛋白消泡。
翻拌均匀
兜均匀后，把蛋黄和蛋白混合糊全部倒入剩下的蛋白霜中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
6、入炉：将混合均匀的蛋糕糊倒入蛋糕模，在桌上震一下，把内部的大气泡震出来。（只需要倒满三分之一多一点，烤好后刚好膨胀到模具的边缘）放进预热好的烤箱，160度烤50到60分钟。我的圆蛋糕放最下层，因为我一般同时烤一盘蛋糕卷。而且我不喜欢厚厚的焦黄的表皮，有了蛋糕卷的盘子挡住了烤箱的上管，烤出来的蛋糕表皮很薄。
蛋糕卷只需要烤30来分钟就拿出来。我用的温度稍低，圆蛋糕需要的时间较长，大约50到60分钟。如果用180度的话，时间就少些，但是蛋糕底部和顶部会膨起来，冷却后会回缩。 判断戚风是否烤熟的方法有两个，一是轻轻拍，蛋糕的沙沙声非常小；二是用牙签插入，拔出后看牙签上是否干净，上面有无残留物。 我的经验是牙签干净后再多烤5分钟，这样蛋糕不会回缩。
烤好后的蛋糕取出来，立即倒扣冷却。然后，用牙签沿着蛋糕模的边划一圈脱模。低温烘焙的蛋糕，底部平整，不会凹进去。
烤好的戚风蛋糕外形完整，不回缩，不凹底，不收腰、不塌顶，而且富有弹性，来看看这么漂亮的戚风蛋糕的弹性：上图是用手把它捏扁，下图是手一松，它就弹回原样。
这种最简单的蛋糕练习上3、5个，就可以任意变化了，水可以换成牛奶、橙汁、椰奶；粉里可以加可可粉、绿茶粉、碳粉；抹上奶油夹心、果酱夹心，味道又不同了。
同时烤的长方形蛋糕，（烤时可以在上面盖一层锡箔纸，表面就不会太黄。）
抹上一层薄薄的芒果果酱，卷起来，切片，就是美味的蛋糕卷了。
成功的戚风蛋糕质地如云朵般细腻，空口吃一点也不会噎着，它松软湿润的口感等你做了就有感觉了。
做蛋糕的详细步骤篇三
《做蛋糕的步骤》
做蛋糕的步骤
准备材料：牛奶200ml+蛋糕2个+色拉油2勺+松饼粉250g
松饼粉可在超市购买或用面粉、白糖、食用香料、速发粉来调配
1）把原料全部倒在一起，然后搅拌，要顺着一个方向搅拌，充分融合后，再换个搅拌法，向打鸡蛋一样，搅拌到完全没有面疙瘩，就好了。
2）把面糊装到模具里面————小纸杯——面糊放到小纸杯
一个小纸杯装小半杯
3）可往杯子里加入葡萄干、果仁、蓝莓酱
4）把加入材料的小纸杯，放入微锅炉里，高火，4分钟
5）取出纸杯，从纸杯里取出蛋糕，放在蛋糕托里
做蛋糕的详细步骤篇四
《一步一步学做蛋糕---戚风蛋糕的详细制作方法》
做蛋糕的详细步骤篇五
《一步一步学做蛋糕---戚风蛋糕的详细制作方法》
做蛋糕的详细步骤篇六
《自己整理的手把手教你做蛋糕(图文并茂)》
【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中) 烘焙：170度，约1小时。
（制作6寸圆模配料的分量全部减半。但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算，为方便计算，可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个。6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟）
在开博后不久就有朋友跟我说希望我做一个步骤超级详细的戚风蛋糕，考虑到关于戚风制作的文章已经很多了，不缺我这一篇，所以迟迟未动手。但是，好像现在做戚风不成功的同学还有很多？那么，希望这篇能帮上忙哈。 为了让那些栽倒在戚风蛋糕上的同学能成功，这次容许我多唠叨一下。 其实一直以来都对“戚风蛋糕”这个名字耿耿于怀。戚风蛋糕是
"CHIFFON CAKE"的音译。CHIFFON是“雪纺绸”的意思，单看名字，就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕，但是偏偏翻译成“戚风”这么个让人摸不着头脑的字眼，甚至我还见过有不少同学错叫成了“威风蛋糕”——本应是柔软如云的蛋糕，却被误会成这么一个威风凛凛的名字，如同把一个纤细女子叫成张飞般让人难以接受。我想：直接叫“雪纺绸蛋糕”是不是更好？有情调，有意境，又很美丽。
唠叨这些，只是为了让大家明白，戚风蛋糕应该是细致到极致、柔软到极致的美味蛋糕。用雪纺绸这样的名字来形容它一点也不为过。有的同学问怎样的戚风是成功的——参照一下戚风的本名原意，你应该就能体会了。 蛋白的打发，正确的搅拌对戚风的成功至关重要，这一次做戚风蛋糕，我特意把关键步骤的清晰大图贴上来，以便于大家对照。期待大家都能成功！ 制作步骤：
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
看一看干性发泡的大图。蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。
打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
这是做好的蛋黄糊。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，
用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
这是混合好后的蛋糕糊。
混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%。
7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
TIPS：
1、关于鸡蛋是否需要冷藏。向专业人士请教，蛋白应该是在20度左右最容易打发，所以很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温，就是这个道理。不过，因为蛋白打发比全蛋打发要容易的多，所以即使冷藏状态下蛋白也会很容易打发的，而且，低温有助于保持泡沫的稳定性，不至于太快消泡。所以，其实不回温来打也是可以的哈。
做蛋糕的详细步骤篇七
《制作蛋糕详细方法》
制作蛋糕详细方法
一、 原料：
1、 面粉 半杯 （200毫升）
2、 白砂糖 小半杯（150毫升）
3、 鸡蛋（新鲜蛋） 4-5个
4、 发酵粉(或香甜泡打粉) 小半勺
5、 清油（抹锅底用） 少许
二、 工具：
1、 打蛋器（或弹簧）
2、 电饭锅（或高压锅）
3、 细筛（筛面粉用）
三、 过程：
1、磕开鸡蛋，蛋黄与蛋清分装。
2、蛋黄打入一个小盆中，加入白砂糖、发酵粉，搅拌至起沫，可稍微加温。
3、蛋清打入一个大搪瓷碗中，碗置于温水盆内，使蛋清温度为20---30°C。用弹簧或打蛋器搅打成泡沫状，体积膨大3倍以上。搅打时一个方向，开始就要快，中途不停。此过程需要10-20分钟。打好后该泡沫中筷子插进不倒（该泡沫颜色雪白，干厚浓稠，如摩丝状）。
4、打好的蛋清倒入蛋黄小盆中，继续用弹簧搅打。体积为鸡蛋原体积的3-4倍。此过程大约需要5-10分钟。
5、面粉过筛（以增加空气），边筛边撒入上述盆中，用筷子拌匀即可（切勿多搅）。
6 、这时小盆中就是浅黄色的光滑粘稠的蛋泡面糊，把它迅速倒入电饭锅中（锅内底及边上抹油）。
7、用电饭锅烘烤40分钟，中途翻面一次。或用高压锅烘烤，小火20分钟，最小火20分钟，中途翻面一次。
四、 成熟：
打开锅盖，用牙签试蛋糕不粘，即为成熟。
这时，一个金黄色、香喷喷、营养丰富的蛋糕就摆放在你的面前，赶快和家人一起享用吧！
在小吃版看了几个制作电饭锅蛋糕的方法，都是规定面粉要多少克，糖要多少克的，一个个不是要使用磅秤量就是要使用量杯，本人觉得很麻烦，只是偶尔做一次，不用买了以大堆工具房在家里吧。。。 前几个月在网上找了个方子，很简单，自己又修改了一下，已经找了同事跟朋友当白老鼠了，都说好吃。。。所以在此，贴出来给大家分享一下，图还是在网上下的，等改天我做蛋糕的时候，照些自己做的补上。。。
这个过程中不能沾一滴水，都擦干再用哦
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其实以我做的量，3个鸡蛋应该正好，我用了4个，感觉有点多了
蛋清分离 （用三个就好了，不用4个的）
三根筷子准备打蛋清
打两下就这样了（可以加点柠檬汁或醋，辟掉鸡蛋的腥味）
为了突出甜，放一点点盐
一勺糖
继续打继续打继续打
有点稠时再放一勺糖，继续打 （这个做法，我把糖放少了点，而且要同个方向打哦）
15分钟左右，就会是这个样子，奶油状，而且筷子上的不会掉下
这个比较关键，15分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦滴
做蛋糕的详细步骤篇八
《蛋糕基本知识》
第三节 乳沫类蛋糕加工技术
一、天使蛋糕
1、配方平衡
（1）使用实际百分比来制定天使蛋糕配方的标准见表4-9
表4-9使用实际百分比来制定天使蛋糕配方的标准
（2）天使蛋糕配方之间制定
原则：天使蛋糕内水分之含量应在35%—44%之间。而此全部水分是由蛋白中所供应的并不是另外添加水或牛奶取得，
制定步骤：①先考虑到蛋糕所需水量的多少
②再决定蛋白的使用量（蛋白中含水87.5%）
③然后决定面粉的用量（在天使蛋糕中面粉与水，永远是处于相反的地位或者说成反比例）
④当配方中蛋白的用量决定后，进一步我们要决定塔塔粉（酸性盐，使蛋白增加韧性和使蛋糕颜色洁白）；它的用量应视配方中蛋白的多少而决定。一般用量在5/8％~1/2％之间（实际百分比），
⑤决定盐的用量。因为按天使蛋糕基本配方中的规定，盐与塔塔粉的总和是实际百分比的1%，所以用1减去塔塔粉的用量就是配方中盐的用量。
⑥糖用量确定：实际百分比100%，减去其它配方内所有原料百分比的总和，其差数即为糖之用量。（只有在天使蛋糕中糖的比率是不根据面粉而计算的，比如我们在配方中使用46%的蛋白。0.6%塔塔粉。0.4盐、16%面粉，则糖的用量应为37%。
（3）天使蛋糕的最佳配方比例：
蛋白的用量为45%，面粉仍用18%，塔塔粉因蛋白之减少而减为0.5%，同时将盐提高到0.5%，糖也增加为36%，这样蛋糕中水分将减少至39%，较适合于做好的天使蛋糕。
蛋白的用量为40%，面粉仍用18%，塔塔粉因蛋白之减少而减为0.5%，同时将盐提高到0.5%，糖也增加为41%，这样蛋糕中水分将减少至35%，
用50%的蛋白，18%的面粉，5/8%塔塔粉，3/8%的盐和31%糖（实际百分比100%）来制作天使蛋糕。我们将会发现该蛋糕内水分的含量将是44%（蛋白内的水量为87.5%），此高分量的水分，可能使蛋糕过于湿润及松软，影响蛋糕的包装及完整因此这个配方将不十分的理想。
（4）根据基本天使蛋糕配方改为其他类天使蛋糕时配方应作之调整
由以上标准天使蛋糕的配方为基本我们可以任意的在配方中添加许多其它不同的原料，制作很多种不同样的天使蛋糕，在添加这种额外原料时应注意的是这种原料的干性和水分，以及它所含的酸度均须从配方中的蛋白、面粉和塔塔粉中减去。
譬如我们用10%的新鲜橙来做香橙天使蛋糕。因为橙中含有85%—90%的水分，所以配方内蛋白应同样减去10%（蛋白内含水分87.5%）又因橙本身内含有足够的酸度，因此配方中使用5%的新鲜柠檬，那么配方内除减去相同的蛋白外，塔塔粉同样可剔去不用。
如果我们要做各种不同种类的硬果天使蛋糕或蜜饯水果天使蛋糕时，我们可以依照使用面糊的重量增加硬果或蜜饯水果10-20%，或小麦粉用量的50-100%。如果我们制作含有枫香风味的天使蛋糕时，我们可以使用10#糖蜜（MOLASSCS），同时减少配方内6%的糖和4%的蛋白（因为糖蜜的成分是糖70%水30%），另外减少1%-1.5%的面粉而代替以枫香香料，糖蜜应在第二次拌合时在糖之前加入搅拌物内。
如果制作可可天使蛋糕时，可使用3%-5%的可可粉，以代替同量的面粉，但是配方内的塔塔粉应减少0.25％而代替同量的小苏打粉，以增加蛋糕的可可颜色，可可粉的干性较面粉大，所以另外需增加蛋白用量2%-3%。当我们使用粉粒状醋酸或柠檬酸代替塔塔粉时，应视其酸性的程度一定的比例份量使用。一般来讲醋酸的浓度约为塔塔粉的两倍，而柠檬酸的浓度约为塔塔粉的四倍，但醋酸和额柠檬酸的酸度过强在使用效果上不如塔塔粉理想。
液体酸性原料如白醋和柠檬汁也可取代塔塔粉其用量为3%-5%左右，在使用白醋和柠檬汁应注意配方中蛋白的用量减少3-5%。以上各种塔塔粉的代用酸性原料除非不易取得塔塔粉，仍是不要采用为是，因为由代用品作出的蛋糕内部组织总不如使用塔塔粉的好。
如果我们添加剁碎的水果制作天使蛋糕时，应在配方中减少蛋白用量，同时提高面粉与糖的分量，总之在制作天使蛋糕时，我们可以依照标准配方平衡的公式，凭我们自己的理想，添加任何原料和香料，但经添加新原料时，我们依照其水分含量及酸度强弱，分别在配方中调整蛋白，面粉和塔塔粉的分量。
2、搅拌
天使蛋糕品质的好坏，受搅拌的影响很大，所以在搅拌过程中应特别小心。天使蛋糕搅拌分三个步骤：
（1）配方中所有蛋白倒入不含油的搅拌缸中，用钢丝网状拌打器，中速将打至湿性发泡。（附注：蛋白在搅拌过程分为四个阶段：第一个阶段蛋白经拌打后呈液体状态，表面浮起很多不规则气泡，第二阶段蛋白经搅拌后渐渐凝固起来，表面不规则的气泡消失，而变为许多均匀的细小气泡，蛋白洁白而具光泽，用手指
勾起时成一细长尖锋，留置指上而不下坠，此阶段即为湿性发泡。如蛋白继续搅拌，则干性发泡，此为第三阶段，蛋白打至干性发泡时无法看出发泡组织，颜色雪白而无光泽，用手指勾起时呈坚硬的尖锋，即使将此尖锋倒置也不会弯曲，第四个阶段，蛋白已完全成球形凝固状，用手指无法勾起尖锋，此阶段称为棉花状态）。
（2）将蛋白中蛋白量2/3的糖量和盐，塔塔粉等一起倒入第一步已打至湿性发泡的蛋白中，继续用中速打至湿性发泡。
（3）面粉与配方中剩余的糖一齐筛匀，用慢速倒入第二步打好的蛋白中，均匀即可，不可搅拌过久，以免面粉产生筋性，影响蛋糕的品质。蛋糕中如果使用醋或新鲜果汁代替塔塔粉的，此流质原料在搅拌第三步骤后糖加入打发时再加入拌匀。以上搅拌的步骤和搅拌速度均极为重要，不可稍有差错。
3.烘烤
（1）烤盘以及盛装容量：天使蛋糕应使用空心烤盘来烤，面糊的容量应为烤盘的三分之二满，这样进炉后面糊本身变热而膨胀，使烤好后的蛋糕内部组织均匀，弹性佳，水分充足而可口，但烤盘四周与底不可擦油（原因：蛋遇油而收缩）。
（2）烘烤温度：标准烤焙天使蛋糕的温度是205℃-218℃由此温度所烤出来的蛋糕体积大，组织细蜜而具有弹性，水分合宜，尤其切片后具有洁白的光泽，其唯一缺点为顶部会有龟裂现象，但天使蛋糕往往
在出售时顶部都是翻转在底部的，不致影响观瞻。
书P110表4-10是使用700g面糊，装于直径25.5cm、深9cm、中间有8cm空管的天使蛋糕烤盘，用不同温度烤焙所做的实验。
表4-10不同温度天使蛋糕烤焙实验
烤炉温度（℃）蛋糕体积（ml） 烤焙时间（min）蛋糕冷却的内部水分(%) 16324004528.8
17725204029.7
19026003530.6
20526903031.4
21827602532.3
23227902132.0
由上表可看出烤焙温度对蛋糕品质的重要。适当的温度不但缩短烤焙的时间，增大蛋糕体积，尤其蛋糕内部的水分不致损耗太多，提高蛋糕品质。
（3）烘烤后处理：蛋糕烤熟冷却后可用手指轻轻从烤盘边缘向内部拔开，随后用力向下摔落。烤炉温度对蛋糕的品质极为重要，过低的温度会导致蛋糕内部组织粗糙。并有粘手的感觉，
（如果蛋白打的过发，则比重降低，面糊装盘需要与烤盘上缘平齐，这样面糊进炉烤焙时，已无膨胀弹性，由于面糊内打入的空气过多，且不均匀，所以烤好的蛋糕内部组织多大孔穴，粗糙干燥，韧性大，风味不佳。
如果蛋白在搅拌时始终保持在湿性发泡状态，则拌好后面糊的 比重保持在0.38左右，则装盘的数量为烤盘的三分之二满。）
（4）测试蛋糕有否熟透方法：可用手指在蛋糕表面裂开处的面糊坚实干燥而粘手时即已烤熟，应立即从炉内取出，因天使蛋糕所含蛋白的数量很多，蛋在炉内受遇到炉温度剧变时会很快的收缩，所以蛋糕出炉后应立即翻转过来，使正面向下，这样可以防止蛋糕的过度收缩。
4.装饰
天使蛋糕因属于松软度的蛋糕，所以在装饰方面应较为松软的奶油装饰，最好用鲜奶油（WHIPPING
CREAM），则颜色和味道都可高出一筹。切碎的蜜饯和葡萄干、菠萝、樱桃以及胡桃仁、腰果等，均可加在拌好的面糊中，作为蛋糕的装饰，也使蛋糕更为好吃。
做蛋糕的详细步骤篇九
《用电饭煲做蛋糕的方法》
用电饭煲做蛋糕的方法，可比蛋糕店哦你一定要试试
一、工具： 1、电饭煲一个
2、手用的搅拌器一个（电动的更好） 3、大碗两个
二、材料：
1、鸡蛋4个2、面粉100克（其中里面加入10克淀粉，这样可以减少面的筋度，用蛋糕粉更好）； 3、糖100克；
4、葡萄干和其他香精类可以加上一小点，不加也罢。 三、制作：
1、把鸡蛋蛋黄与蛋白分开分别放入两个大碗中（这种方法能缩短搅打时间，适合于手动搅拌器）； 2、糖1/3放入蛋黄中，2/3放入蛋白中；
3、搅打蛋黄搅成淡黄色即可（一般搅1分钟就行了）；
4、搅打蛋白搅成象奶油状（打到蛋白在手尖中能力起来，这个时间可要长喽，打到碗中没有蛋液为止，这个步骤直接取决于蛋糕的质量，如果碗中还有蛋液会使蛋糕胀不起来，而成为蛋饼）；
5、将面粉（筛过）放入到蛋黄中，轻轻搅均（搅拌过猛会使面产生筋度，影响蛋糕质量），搅完后你会发现面都团到一起（不用加水）；
6、将蛋白放入到5中搅均（不能用搅拌器，方法是用手从碗的底部向上捞，重复几次后转动方向，大约2分钟后，你会发现5中的面团跟被蛋白变成一种糊状，这时就差不多了）；
7、蛋浆准备好后，就可以在电饭煲里面抹上一层油，把蛋浆倒进去。盖上盖子，按电饭锅“煮饭”按钮，不知道为什么约5分钟左右就跳到保温了，等了2-3分钟，再按了一次煮饭，几分钟后又跳了，这个时候就可以闻到一股蛋糕的香味，打开盖子，表面是浅黄色的，比原来长高了一点，用筷子戳一下，如果戳得进去，并且筷子没有粘蛋浆，就表示可以了。拿出锅，翻转，蛋糕就可以弄下来，底部应该有点深色；
8、放凉后，可以用鲜奶油等进行装饰。如果直接食用也很OK！ 四、说明：
比例为蛋、糖、面比例为2：1：1，一定要把蛋白充分打好。
用电饭煲做蛋糕的方法二
三个鸡蛋，蛋清与蛋黄分开。。碗里一定要用纸巾擦干净水分。。
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蛋黄内加入三勺低筋（或中筋）面粉，六勺牛奶，两勺白糖。。混合调匀。。
混合后就是这样，也可以加点小苏打，更松软。。（试验证明，加点调和油在里面，更好。。）第三步：蛋白内加一点点盐，一勺白糖。用三支筷子一个方向打，使劲打，直到成白色泡沫状（把一根筷子放进去，不倒就行了）。
第四步：把打好的蛋清分两次加入蛋黄，上下搅拌均匀，不能打圈会破坏筋度的。
第五步：电饭煲倒入点油，防止粘锅。
电饭煲预热一会儿，倒入糊糊。两分钟后自动跳到保温状态，用毛巾封住排气孔，闷20分钟
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第五步：再按下煮饭键，闷20分钟。
刚出锅，好香啊。。。不错吧。。。味道很醇，个人感觉比蛋糕店的好吃。。。
用电饭煲做蛋糕的方法
原料：鸡蛋3个、面粉、牛奶、糖、盐、油
先选3个鸡蛋，将蛋清与蛋黄分离，分别装在两个大碗里，最好是喝汤的大碗，碗里要无水无油，切记！
第一步开始：
首先在蛋清的碗里加一点盐，能更容易将蛋清打发，另一个作用是提高甜度。 接下来再放一勺白糖，就用家里喝汤用的勺子就可以。
接着就是拿起打蛋器拼命的，顺时针方向打，打到颜色发白，全是沫沫的时候，再加一勺白糖。 注：打蛋器上别上几个回形针，事半功倍！没有打蛋器的话，就用3根筷子，这个就是全体力活了！（15-45分钟吧）
直到打成将碗倒扣，打好的蛋白也不会滑落，就说明功夫到了！ 蛋白已经打好了，放在一边，现在来对付蛋黄。
在碗里放入两勺白糖，3勺堆的尖尖的面粉，6平勺牛奶，顺着方向搅拌均匀。 大家会发现有许多面疙瘩，这就需要你耐心的一个个的压扁它，其实很简单。 搅拌均匀后，就是这样滴！ 在蛋黄糊的碗里加入打好的蛋清
，注意：不要一次加入，要分两次或三次加入，搅拌均匀。还要注意的是，搅拌的时候，不要像打发蛋清一样顺时针搅拌，要像炒菜一样上下翻动的搅拌，切记！不能让蛋黄糊起筋，否则蛋糕就吃不成了！全部搅拌均匀后，是这样子滴。
接下来，就是要把电饭锅拿出来，预热，大概40几秒就OK了，然后在锅里均匀的刷一层食用油。 将搅拌均匀的蛋糕糊，倒入涂满油的电饭锅。
倒好就是，最好是在桌上震两下，把里面的气泡震出来。
盖上锅盖，按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温状态，等待20分钟，接着再按一次煮饭键，等待20分钟后，打开锅盖，满屋飘香了（这里有个注意事项：电饭锅的出气孔要用毛巾堵上）。
用电饭煲做蛋糕的方法完工图： 蛋糕的制作方法
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我家的电饭锅是
500瓦的，大家根据实际情况控制时间。 汇总一下电饭锅蛋糕的注意事项：
1、所有器具都不能带水、带油，手也要保持干燥。 2、蛋清液中不能混如蛋黄液，否则不能打发。
3、蛋清要顺时针方向迅速搅拌，直到打到碗倒扣也不会滑落才算打好；将打好的蛋清加入鸡蛋糊的时候，要分次加入，搅拌的时候要上下翻动。 4、电饭锅要预热，出气孔要用毛巾堵上 蛋糕的制作方法
蛋糕的制作方法
蛋黄加糖，搅拌均匀。
加入牛奶，搅拌均匀。
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加入面粉，翻搬均匀。
美味提示：除了用电饭锅做饭，还可以蒸蛋糕哦~~方法：
1、用一个干净的容器（大碗之类），抹上薄薄的一层油，把拌好的蛋糕糊倒到容器中。
2、蒸锅加水烧开，然后把装有蛋糕糊的容器放入锅中，隔水蒸20分钟即可。关火后不用急着拿出来，让它在里面闷一会儿~之后再拿出来放凉切块即可：）
蒸蛋糕和电饭锅蛋糕一样香，但口感比较湿润绵软，更适合小孩子和老人家，及身体不适的朋友：）
☆☆☆☆☆☆ 要点回顾
根据一些朋友提出的疑问，我总结了几个要点再简述一遍： 1、分装蛋白和蛋黄的碗确定干净且无油无水 2、蛋黄液加面粉时上下翻拌均匀，调成浆糊状 3、蛋白朝一个方向打成硬性发泡 4、蛋白分两次加到蛋黄糊中，翻拌均匀
5、蛋糕糊倒入内壁抹油并已加热的电饭锅中，用布隔着捏住锅晃荡几下使其平整，按煮饭键
最近用电饭锅做了两个蛋糕，拍了照片在空间里处女秀了一下，朋友们都问我怎么做的，下面就手把手的教你做一下吧
准备和材料：面粉，（5勺）鸡蛋，（4个）牛奶，（250ml的一半）盐，（少许）糖，（4勺）油 （少许）
没有用泡打粉酵母粉黄油奶油，也没有称秤，没有电动工具，一切都有可能哦！
打鸡蛋，在这里我用了4个，蛋清蛋黄分离，这个可以用矿泉水瓶来分离。 注意：这个过程不能沾一滴水，器皿都擦干再用，无水无油哦。
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