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篇一：餐饮经典语录
餐饮
论坛会议记录
一、 餐饮消费有六
类：
1、商务消费（如高
端酒楼）
2、恋情消费（以：
“宴遇”谐音“艳遇”为反例说明）
3、亲情消费（中端
酒楼、家常菜馆等）
4、人情消费 （宴
会消费等）
5、友情消费（常见
于aa制消费的餐厅）
6、生理消费（如快
餐、大众低端餐饮等）
二、丁老师部分经典语录
2、唯有第一，才有
未来。（并以中国啤酒市场为例说明）
3、做企业要专业，
要有至少10年的远见和规划。
4、任何短期行为都
是自杀行为。（并以曾经的餐饮百强企业“俏江南”和“小肥羊”举例说明）
5、要把企业当猪养，
不要当儿子养。
6、结构决定结果，
结果决定行为。
7、未来餐饮市场
“方便”会成为消费焦点，消费半径越短，越容易成功。所以对于一般餐饮企业而言，提倡
开小店、多开店更容易赢得成功。
9、餐饮企业最火的
时候往往是其最危险的时候。
10、捷径不是直线距离最短的路，而是阻力最小的路。
11、做企业要善于
把缺陷包装成独一无二的卖点。
12、你想做什么不
重要，你能做什么也不重要，而市场允许你做什么才更重要。
13、事实碰到真实，
取胜的一定是真实。
14、能克服的是缺
点，不能超越的才是弱点。
三、餐饮企业的核心竞争力，不是菜品，不是服务，不是团队，不是口岸，不是创新，不是
模式，也不是定位，而是以下三种能力：
1、变现能力——即
把有形和无形的资产变成现金的能力，也是企业的长寿基因。
2、赢利能力——不
是挣多少钱，而是有多强，也是企业的强壮基因。
3、成本控制能力—
—也是企业的做大基因。（餐饮企业遍地是黄金，周身是漏洞，必须做好成本管控）
那如何衡量我们的
企业是否具备以上三种基因，有一个标准可以参考：
1、 长寿基因——
人均年营业收入，计算方式：企业年收入总额/
企业人数，标准：
中餐和火锅企业都是15万/年/人。
2、 强壮基因——
综合毛利率，计算方式：（营业收入-原料成本）/
营业收入x100%，
标准：中餐企业是55%～65%，火锅企业是60%～70%。
3、 做大基因——
净利率（纯利率），计算方式：（综合毛利-人力成
本-费用-税率）/营业收入x100%，标准：中餐企业是15%～25%，火锅企业是15%～30%。
如果各指标正常，
企业不会有大问题。
针对营业收入，又
要细分三种状况，不要被表象所迷惑。
1、常规收入——人
均消费x客流量 （现金流量、数量）
2、有效收入——可
转换成利润的那部分 （赢利能力、质量）
3、时效收入，也叫
长效收入。 （成本管控、关键） 针对综合毛利率，也要细分三种占比，
分别是：
1、 优化菜品结构，
占85%
2、 提高出品率，
占15%
3、 调整价格，占
10%
四、关于菜系来定位来决定餐饮定位的问题。
1、八大菜系：鲁、
川、粤、闽、苏、浙、湘、徽
一般来说，只有鲁、
粤菜可以做成高端消费，而市场份额占有量最大的川菜却是个中低端菜系，如果人均定位200
以上是很容易做失败的。（并以德系高端车、美系中端车、日韩系低端车为例说明）。 中间地
带很尴尬，其出路也更为艰难，因为市场环境好的时候会受到高端的打压，市场环境不好的
时候会受到低端的挤压。
2、借助“魂”“道”、、
“术”、“器”来说明企业的格局和定位。 “魂”——信仰
“道”——规律
“术”——方法
“器”——工具
3、定位就是寻找消
费者心目中的空白点。
“玺宴”在定位前
没有特点，定位后更名为“玺宴传统鲁菜”，并以“八大菜系之首，九洲大地之源，大庆鲁菜
开创者，孔孟文化传承者”重新对品牌有个清晰和准确的定位。
“福绣楼”在定位
前也没有特点，定位后更名为“福绣楼 十二福 粤菜公馆”，并把12个包间设为12福馆，里
面根据生肖分别设计12福娃，并可灵活按客人姓氏命名，从而清晰准确给企业定位。
五、菜品结构
1、优化菜品结构的
目的是为了把常规收入变成有效收入，进而把有效收入变为长效收入。
2、菜品结构的分类
如下。
3、设计菜品结构的方法
a、菜品排序 b、菜品分区 c、菜品分类
收入榜 毛利润榜 点击榜 a1 b1 c1 a2 b2 c2 a3 b3 c3
4、象限思考法（排
除法）
篇二：饭店业100句听上去很舒服的话
饭店
业100句 听上去很舒服的话
饭店的服务离不开
语言，语言离不开礼貌，服务用语是一种对客人表示友善和尊重的礼貌方式，饭店所有人员
在服务过程中，应根据本部门的服务性质，灵活使用服务用语。为了提升饭店员工职业素质，
提升酒店整体形象和宾客满意度，现归纳100句、11种类型，在服务过程中会使宾客听上去
很舒服的服务用语与大家分享。
一、感同身受
2)、我非常理解您的心情；
3)、我理解您怎么
会生气，换成是我，我也会跟您一样的感受；
4)、请您不要着急，
我非常理解您的心情，我们一定会竭尽全力为您解决的；
5)、如果我碰到您
的这么多麻烦，也会是您现在这样的心情；
6)、发生这样的事，
给您带来不便了，不过我们应该积极面对才是对吗？
7)、没错，如果我
碰到您这么多的麻烦，我也会感到很委屈的；
8)、我非常理解、
真的很能理解您的心情，请放心，我们一定会查证清楚，给您一个满意的答复；
9)、其实我比您还
着急；
10)、“听得出来您很着急”“感觉到您有些担心” “我能体会您很生气，让我来给您提供其
它的建议，您看好吗？”“我能感受到您的失望，我可以帮助您的是„„”“我能感受得到，
××情况、服务给您带来了不必要的麻烦；
11)、“如果是我，
我也会很着急的„„”“我与您有同感„„”“是挺让人生气的„„”；
12)、您好，给您带
来这么多的麻烦实在是非常抱歉，如果我是您的话，我也会很生气的，请您先消消气给我几
分钟时间给您说一下这个原因可以吗？
13)、您说得很对，
我也有同感；
14)、给您造成的不
便非常报歉，我们的心情跟您一样；
15)、您的心情我可【推荐餐厅的话语】
以理解，我马上为您处理；
16)、“先生/小姐，
我真的理解您„„；
17)、没错，如果我
碰到您这样的麻烦，相信也会有您现在这样的心情；
二、被重视
18)、先生/小姐，
您都是我们**年客人了；
19)、您都是长期支
持我们的客人了；
20)、您对我们服务
这么熟，肯定是我们的老客人了，不好意思，我们出现这样的失误，太抱歉了；【推荐餐厅的话语】
很抱歉之前的服务让您有不好的感受，我们酒店对于客人的意见是非常重视的，我们会将您
说的情况尽快反映给相关部门去做改进；
三、用“我”代替“您”
22)、您把我搞糊涂
了—（换成）我不太明白，能否再重复下你的问题；
23)、您搞错了—
（换成）我觉得可能是我们的沟通存在误会；
24)、我已经说的很
清楚了—（换成）可能是我未解释清楚，令您误解了；
25)、您听明白了吗？
—（换成）请问我的解释你清楚吗？；
26)、啊，您说什么？
—（换成）对不起，我没有听明白，请您再说一遍好吗？；
27)、您需要—（换
成）我建议„„ / 您看是不是可以这样„„；
四、站在客人角度说话
28)、这样做主要是
为了保护您的利益；
29)、如果谁都可以
帮您办理这么重要的业务，那对您的利益是很没有保障的；
30)、我知道您一定
会谅解的，这样做就是为了确保向您一样对我们酒店有着重要意义的忠诚顾客的权益；
五、怎样的嘴巴才最甜
31)、麻烦您了；
32)、非常感谢您这
么好的建议，我们会向上反映，因为有了您的建议，我们才会不断进步；
33)、（客人不满意但不追究时）谢谢您的理解和支持，我们将不断改进服务，让您满意；
34)、先生，您都是
我们的老客人了，我们当然不能辜负您的信任„„；
35)、这次给您添麻
烦了，其实，我们也挺不好意思，您所说的情况我们将记录下来，并反馈给相关部门，会尽
可能避免问题的再次出现„„；
36)、非常感谢您向
我们提供这方面的信息，这会让我们的服务做得更好；
37)、您这次问题解
决后尽管放心使用！；
38)、感谢您对我们
工作的支持，希望您以后能一如既往支持我们！；
39)、感谢您对我们
餐饮论坛会议记录
一、 餐饮消费有六类：
1、商务消费（如高端酒楼）
2、恋情消费（以：“宴遇”谐音“艳遇”为反例说明）
3、亲情消费（中端酒楼、家常菜馆等）
4、人情消费 （宴会消费等）
5、友情消费（常见于AA制消费的餐厅）
6、生理消费（如快餐、大众低端餐饮等）
二、丁老师部分经典语录
1、对餐饮企业来说，品牌并不重要，品类才更重要，品类是品牌的根，要选择领导品牌。（并以“海尔”为例说明品类的重要性）
2、唯有第一，才有未来。（并以中国啤酒市场为例说明）
3、做企业要专业，要有至少10年的远见和规划。
4、任何短期行为都是自杀行为。（并以曾经的餐饮百强企业“俏江南”和“小肥羊”举例说明）
5、要把企业当猪养，不要当儿子养。
6、结构决定结果，结果决定行为。
7、未来餐饮市场“方便”会成为消费焦点，消费半径越短，越容易成功。所以对于一般餐饮企业而言，提倡开小店、多开店更容易赢得成功。【推荐餐厅的话语】
9、餐饮企业最火的时候往往是其最危险的时候。
10、捷径不是直线距离最短的路，而是阻力最小的路。
11、做企业要善于把缺陷包装成独一无二的卖点。
12、你想做什么不重要，你能做什么也不重要，而市场允许你做什么才更重要。
13、事实碰到真实，取胜的一定是真实。
14、能克服的是缺点，不能超越的才是弱点。
三、餐饮企业的核心竞争力，不是菜品，不是服务，不是团队，不是口岸，不是创新，不是模式，也不是定位，而是以下三种能力：
1、变现能力——即把有形和无形的资产变成现金的能力，也是企业的长寿基因。
2、赢利能力——不是挣多少钱，而是有多强，也是企业的强壮基因。
3、成本控制能力——也是企业的做大基因。（餐饮企业遍地是黄金，周身是漏洞，必须做好成本管控）
那如何衡量我们的企业是否具备以上三种基因，有一个标准可以参考：
1、 长寿基因——人均年营业收入，计算方式：企业年收入总额/
企业人数，标准：中餐和火锅企业都是15万/年/人。
2、 强壮基因——综合毛利率，计算方式：（营业收入-原料成本）/
营业收入X100%，标准：中餐企业是55%～65%，火锅企业是60%～70%。
3、 做大基因——净利率（纯利率），计算方式：（综合毛利-人力成
本-费用-税率）/营业收入x100%，标准：中餐企业是15%～25%，火锅企业是15%～30%。
如果各指标正常，企业不会有大问题。
针对营业收入，又要细分三种状况，不要被表象所迷惑。
1、常规收入——人均消费X客流量 （现金流量、数量）
2、有效收入——可转换成利润的那部分 （赢利能力、质量）
3、时效收入，也叫长效收入。 （成本管控、关键） 针对综合毛利率，也要细分三种占比，分别是：
1、 优化菜品结构，占85%
2、 提高出品率，占15%
3、 调整价格，占10%
四、关于菜系来定位来决定餐饮定位的问题。
1、八大菜系：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽
一般来说，只有鲁、粤菜可以做成高端消费，而市场份额占有量最大的川菜却是个中低端菜系，如果人均定位200以上是很容易做失败的。（并以德系高端车、美系中端车、日韩系低端车为例说明）。 中间地带很尴尬，其出路也更为艰难，因为市场环境好的时候会受到高端的打压，市场环境不好的时候会受到低端的挤压。
2、借助“魂”、“道”、“术”、“器”来说明企业的格局和定位。 “魂”——信仰
“道”——规律
“术”——方法
“器”——工具
3、定位就是寻找消费者心目中的空白点。
并以“大庆玺宴”、“福绣楼”、“海底捞”为例剖析说明企业定位的重要性。
“玺宴”在定位前没有特点，定位后更名为“玺宴传统鲁菜”，并以“八大菜系之首，九洲大地之源，大庆鲁菜开创者，孔孟文化传承者”重新对品牌有个清晰和准确的定位。
“福绣楼”在定位前也没有特点，定位后更名为“福绣楼 十二福 粤菜公馆”，并把12个包间设为12福馆，里面根据生肖分别设计12福娃，并可灵活按客人姓氏命名，从而清晰准确给企业定位。
“海底捞”原是来自于四川简阳的一个小火锅，由于味道并不好，但服务特别好开创了餐饮时代的一个先河，但丁老师认为“海底捞”的定位还是不够准确，从“来自成都的好火锅，自己会说话”到“中国餐饮行业服务第一品牌”再到“最受中国餐饮老板欢迎的火锅品牌”，一步步定位才清晰和准确。
五、菜品结构
1、优化菜品结构的目的是为了把常规收入变成有效收入，进而把有效收入变为长效收入。
2、菜品结构的分类如下。
3、设计菜品结构的方法
A、菜品排序 B、菜品分区 C、菜品分类
收入榜 毛利润榜 点击榜 A1 B1 C1 A2 B2 C2 A3 B3 C3
4、象限思考法（排除法）
英文情景对话：预定餐厅位子
La Lanterna Restaurant:Good evening, La Lanterna. May I help you?
Shelly Jackson:Good evening. I’d like to make a dinner reservation for this Friday, the 8th.
La Lanterna Restaurant:Alright, just a moment please and I’ll check our reservations book.Okay, how many people are there in your party?
Shelly Jackson:There’ll be six, four adults and two children.
La Lanterna Restaurant:What time would you like the reservation for? Shelly Jackson:6:30,please.
La Lanterna Restaurant:Alright, and what is your name?
Shelly Jackson:It’s Shelly Jackson.
La Lanterna Restaurant:OK, Ms. Jackson. So, that’s a party reservation for six, Friday, the 8th at 6:30.
Shelly Jackson:Yes, that’s right. Thank you very much.
1.I’d like to make a dinner reservation for this Friday, the 8th.我想要订这个星期五，也就是8号的晚餐位子。
兰登那餐厅服务人员：晚安，这里是兰登那餐厅，您需要什么呢？
谢利·杰克逊：晚安，我想要订位。这个礼拜五，也是就是8号的晚餐。
兰登那餐厅服务人员：好的，请稍等一下，我查一下我们的预约薄。没问题，请问你们有几位？
谢利·杰克逊：六位，四个大人和两个小孩。
兰登那餐厅服务人员：请问你的订位要从几点开始呢？
谢利·杰克逊：六点半。
兰登那餐厅服务人员：好的，请问您的姓名？
谢利·杰克逊：谢利·杰克逊。
兰登那餐厅服务人员：好的，杰克逊小姐。为您预订了6位，8号，礼拜五，晚上6点半。
谢利·杰克逊：是的，非常感谢你。
兰登那餐厅服务人员：不客气，期待您礼拜五的光临。
1.I’d like to make a dinner reservation for this Friday, the 8th.我想要订这个星期五，也就是8号的晚餐位子。
[口语拓展]
I’d like to book a table for dinner for this Friday, the 8th.
我想要订这个星期五， 8号的晚餐位子。
预定的动词是reserve,所以reserve+某物品活着make a+某物品+reservation 都是表示预定的意思。例如：
reserve a hotel-room /make a hotel room reservation
预定旅馆房间
reserve a concert ticket/make a concert ticket reservation
预定演唱会门票
2. Okay, how many people are there in your party?没问题，请问你们有几位？
[语句功能] 这里的party指的是你们这群人的意思。
[口语拓展] how many people are there for the reservation? 请问预定几位？ For how many people? 请问有几位？
For how many? 请问有几位？
3. Alright, and what is your name?好的，请问您的名字是？
[语句功能] 一般正式一点的参订还会要求预约的客人留下电话，以便在他们没有在预订时间出现时，口语先电话联络，再决定是否将预约却小让给别的客人。
[口语拓展] …and the reservation is under what name?
…and you’d like to book the table under what name?
请问要用谁的名字来预约呢？
4. See you this Friday.
期待您这个星期五的光临。
[口语拓展] Look forward to seeing you this Friday.
Look forward to your visit this Friday.
期待您这个星期五的光临
Molly: Hello, Chunky Meat Restaurant, how may I help you?
Gordon: I'd like to make a reservation for tomorrow night possible. Molly: What time will you arrive?
Gordon: How about a quarter to eight? Molly: I am terribly sorry, we are all booked up at that time. How about half past nine?
Gordon: Sure, that will be fine.
Molly: How many in your party?
Gordon: There will be four of us. Molly: Smoking section or non-smoking section?
Gordon: Of course non-smoking. Molly: Would you like a table or a booth?
Gordon: A soft booth, near a window, please.
Molly: How will you pay, cash, check or charge? Gordon: All I have is cash, is that all right?
Molly: No problem. Do you have any questions for us? Gordon: What kind of food do you serve?
Molly: We are an upscale European restaurant. Gordon: Thanks.
Molly: What name shall I put the reservation under?
Gordon: My name is Bubba Smith.
Molly: You are all set, Mr. Smith.
Gordon: Thanks a bunch.
Molly: Anytime.
对话：
电话预订餐厅座位
莫莉：你好，这里是肥肉餐厅，我能帮您什么忙吗？
高登：如果可能的话，我想在明天晚上在这里预订晚餐。
莫莉：请问您希望晚餐何时开始？
高登：您觉得7点45分钟可以吗？
莫莉：很抱歉，那个时段的座位都已经订满了。您觉得9点半如何？ 高登：好，那也可以。
莫莉：请问将有几人同时就餐？
高登：我们一行四人就餐。
莫莉：请问你希望是在吸烟区还是无烟区就餐？
高登：当然是无烟区。
莫莉：请问你们希望在大厅用餐还是在雅座用餐？
高登：请给我们订一间靠窗的舒适的雅座。
莫莉：请问您打算用何种方式支付？现金、支票还是信用卡？ 高登：我只有现金，这可以吗？
莫莉：没问题，您还有什么想知道的吗？
高登：你们提供那些食品？
莫莉：我们是一家一流的欧洲餐厅。
高登：多谢。
莫莉：请问我在预订一栏内应该写谁的名字呢？
高登：请注明我的名字布把·史密斯。
莫莉：史密斯先生，您已经预订好了座位。
高登：多谢。
莫莉：不客气。
1、烤出好运来长伴四海宾客。
2、有干劲，你就洒下汗水；有知识，你就现出智慧；二者都不具备，请你让出岗位。
3、你们食堂沙子里怎么还有米呀?
4、能不能不让那个打饭的把手指伸到我的菜里。
5、一个人一生只做一件事，肯定比三年做东、五年做西的人更容易成功。餐厅经典语句。
6、烧尽不如意化为一缕青烟。
7、每一次接触客人都是今天的第一次。
8、肚饥快来烧烤嘴馋不要煎熬。
9、如果你不是为客人服务，那么你是在为客人服务的人服务。
10、客人也许并不总是正确的，但是他们应该得到正确的对待。
11、京酱鸡丝，咖喱鸡块，可乐鸡块，宫爆鸡丁，炸鸡排，鸡丝豆腐，红烧鸡腿，籽然鸡骨，黄瓜鸡丁，12、空心菜里的蚂蝗味道不错，()建议以后煮它八成熟就可以了。
13、看过此经典语句的网友还看了餐厅英语对话餐厅英语情景对话西餐厅常用英语。餐厅经典语句。
14、一个人快乐不是因为他拥有的多，而是因为计较的少。
15、香飘云中客。
16、用抄青菜的火候烧排骨，用烧排骨的心态抄青菜，就可以吃了。
17、味引海中仙。
18、总是做得比期望的多一点点。
19、小事会影响客人的感受。
20、最大的培养在实践，使用就是最大的培养。
21、听不到奉承是一种幸运，听不到批评却是一种危险。
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1、命运这两个字有多沉重、重到说不出口。
2、我多期望，你浸染着暖色，带着迷途的我回家。
3、爱是无辜的风筝，拉着最在乎
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