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精酿啤酒起源于欧洲的家庭自酿工艺，却是最早在美国兴起了精酿啤酒革命。相对于工业啤酒，精酿啤酒以追求更为独特的口感而闻名。自2012年起，精酿啤酒已渐渐成为中国啤酒消费的顶端产品，随着整个中产阶级新生代的崛起以及商务人群消费需求，在大中城市开一家精酿啤酒馆，也许是一门不错的赚钱生意。
在中国，啤酒是一种舶来品。说起啤酒，很多人对它的印象大概只停留在啤酒=“广东凉茶”，它的味道又苦又涩，毫无风味和营养可言。是的，当你还没有喝过精酿啤酒，对于啤酒的认识可能也就仅限于此了。然而，当你尝到了人生中第一口精酿啤酒，便是颠覆你从前对啤酒所有认知的开始。
“花香、果香、小麦香、坚果香、蜜糖香……纷纷随着那跳跃在舌尖上的小气泡陆续登场；它的口感既绵密又清爽，如果没有那股明显的啤酒花香味，还真的会以为自己是在喝香槟呢”！几乎每一个第一次品尝精酿啤酒的人，都会有这种惊艳感。而你有所不知的是，精酿啤酒不仅拥有独特的魅力，当与美食相配时，甚至还有开胃、提鲜、去油腻等作用呢。
其实，精酿的概念也是在最近几年才开始流行。
在上世纪60年代的美国，为了追求更为丰富的啤酒饮用体验，第一代精酿啤酒的先行者们开始探索不同的口味和品种。琥珀色的艾尔啤酒、拉格啤酒、波特啤酒和世涛啤酒开始走进人们的生活。在后来的日子里，比利时风格啤酒走进了人们的视线，包括白啤酒、瓶内发酵的艾尔啤酒、兰比克风格啤酒，以及添加了各种水果香味的艾尔啤酒。在酿造过程中，酿酒师们追求着不同的啤酒风格和酿造工艺，新的原料被不断引入，橡木桶也渐渐成为了酿酒师们的宠儿。那些用于酿造威士忌、葡萄酒、朗姆酒、麦斯卡尔酒的橡木桶被开创性地融入到啤酒酿造过程当中。
精酿并不是对某一品种啤酒的分类。在一定程度上，对精酿的追求更像是城市中产阶级对现代工业化的反叛。现在，精酿啤酒正在日益成为中国都市文化不可或缺的一部分。
什么是精酿啤酒
用一句话来说的话，精酿啤酒是指“在小规模的酿造工厂制造的具有特色的手工啤酒”。如同众多的啤酒酿造师拥有不同的个性一样，精酿啤酒也具有多种不同的口味。因此，在追究多样性的啤酒爱好者中间，精酿啤酒作为最近最具人气的一种酒类具有备受啤酒爱好者的喜爱。
那么，精酿啤酒这一名称是从何而来呢？精酿啤酒（Craft Beer)这个单词是20世纪70年代末，美国酿造协会用于表示包括个人在内的小规模酿造厂少量生产的手工local啤酒。
与商业目的相比，精酿啤酒是拥有匠人精神的“真正的啤酒”，因此挑战精神较强是特征。因为酿造的方法各不相同，使用的材料也不一样，因此在品尝精酿啤酒时，您能感受到特别的、深邃的味道。
精酿啤酒，为什么被称为“真正的啤酒”？
市面上，一瓶精酿啤酒平均相当于5~10瓶工业啤酒的价格。那么精酿啤酒的价格体现在哪里？
罗伊说，精酿啤酒只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造。从原材料看，一方面，目前全球范围内快速发展的精酿啤酒业碰到了一个头疼的难题——啤酒花短缺。“我们可以看到每年啤酒花都缺货，甚至有啤酒花的品种花钱也买不到。”
而另一方面，酵母为精酿啤酒赋予了生命力。精酿啤酒在酿造的过程中，孵化、蒸煮、冷却的过程都与酿酒师的工艺水平息息相关，但当啤酒装入罐中，随后就是酵母的工作了。“酵母的好坏代表了酒最终的好坏。目前从野生酵母到人工培育的酵母，再到现在创新研发的酵母，酵母的价格都非常高昂。”
除了原材料的价格导致精酿啤酒价高外，酿造的时间也是影响其价格的重要因素。罗伊说，和白酒、葡萄酒一样，精酿啤酒也有价值能达上万元的产品，“这些酒的保质期能达到5~10年，是用于收藏、在未来喝的。”
在啤酒爱好者中间，精酿啤酒被称为“真正的啤酒”。虽然生产的量较少，但制作过程十分正直，管理过程十分严格，并拥有深邃的口感。
决定啤酒味道的是原材料的含有量、烟熏程度、发酵方法和熟成期间，所以精酿啤酒能够拥有多种多样的口味。
因为这种啤酒被称为精酿啤酒，所以在使用玉米和大米淀粉等辅助原料时，进行了最大程度的限制，并且这种啤酒采用原始的gravity技法酿造而成。使用的原材料需要在标签上明确进行标注，因此精酿啤酒也被称为具有传统性的啤酒。
品尝精酿啤酒的最佳方法是在精酿啤酒馆
过去精酿啤酒只能在梨泰院、宏大等地才能品尝得到，是十分少见的酒。但目前精酿啤酒逐渐以爱好者层为中心进行着大众化。现在在超市中也可以很容易购买并享用到精酿啤酒。
想要美美地享用精酿啤酒，应该怎样做呢？并不是冰啤酒就一定美味。应使用可以将啤酒的固有特征凸现出来的专用啤酒杯，使啤酒杯拥有适当的温度，这样一来才能品尝到精酿啤酒真正的美好滋味。
在家中很难购买的专用啤酒杯，并使啤酒杯维持在相应的温度，因此前往精酿啤酒专门店也是一个不错的选择。在韩国很容易找到的精酿啤酒专门店中最具代表性的要属WABAR。
WABAR是韩国最早的精酿啤酒连锁店，您可以在在这里品尝到多种品质最为优质的精酿啤酒。这里是深受啤酒爱好者喜爱的场所。INDICA IPA，Black Loasting Ale和Gold Cloud，以及燕麦stout等15种精酿啤酒和生啤酒。
想要品尝精酿啤酒和生啤酒的真滋味时，需要使专用啤酒杯保持在适当的温度。WABAR通过独有的“一站式啤酒系统”，对啤酒进行着有效的管理，使您可以随时随地品尝清爽新鲜的啤酒。
北京：精酿啤酒持续走红
北京商报记者对北京啤酒市场进行初步调查后发现，从街边酒类便利店到形形色色的酒馆，除工业啤酒品牌琳琅满目外，精酿啤酒更成为大部分店家吸引顾客的特色招牌。北京市场似乎已经刮起一阵“精酿风潮”。
始于上世纪60年代美国的精酿啤酒革命如今仍在延续。上世纪60年代，在美国只有不到50家啤酒厂。数年前，全美精酿啤酒厂已经超过2000家。现在，这个数字已经翻倍。在一定程度上，这把火已经烧到中国。
2012年被精酿圈内定义为中国的精酿啤酒元年。星星之火，可以燎原，中国的精酿先行者并不寂寞。这一年，高岩创立了高大师。而后，潘丁浩创立了熊猫精酿。银海创立了牛啤堂。相继崛起的品牌还有道酿、当歌、老饕、蜂狂、问山麦酒、醉厦门、莱宝、优布劳等。数年时间，一共诞生了近10个被中国精酿发烧友们认可的本土瓶装精酿品牌。
与美国的情况相似，精酿酒厂的创业者们都曾是家庭自酿啤酒的爱好者。在消费升级的浪潮下，一团属于中国本土精酿啤酒品牌的创业之火正在悄然燎原。
如今，在北京的主流商区和小胡同里，可以看到越来越多销售精酿啤酒的酒吧和餐厅。无论是小酒馆还是烧烤店，无论是中餐馆还是西餐吧，顾客都很容易在菜单上找到几款进口精酿啤酒，他们日渐成为精酿品牌的前沿阵地。很多精酿发烧友经营起了自己的酒吧，也在不断尝试酿制出具备稳定口感的啤酒。每天都有精酿酒吧因为经营不善而倒闭，却也毫不妨碍一大批新的精酿酒吧崛起。
相关资料显示，精酿啤酒只使用优质麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，无任何添加剂，且既不过滤酵母，也不进行巴氏杀菌。与多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽的工业啤酒相比，精酿啤酒酿造出来的麦芽汁浓度更高。此外，很多精酿啤酒品牌会通过选择不同的麦芽、烘培方式、搭配不同的酵母、加入多样的辅料酿造具有特色口感的精酿啤酒，吸引大量年轻消费人群。
北京商报记者在对本土精酿啤酒品牌熊猫精酿（北新桥店）进行调查后发现，该店精酿啤酒种类达数十种，价格普遍在50－100元之间。店内工作人员告诉北京商报记者，北京市场上销售精酿啤酒的酒吧数量非常多，更多年轻消费者为了追求好的口感体验而选择消费精酿。目前独立且小众的精酿啤酒品牌也有很多，每一个品牌的产品特色都存在不同差异。
据了解，中国的精酿啤酒品牌早在2008年就已经萌芽，近几年高大师、大跃、悠航、熊猫精酿、牛啤堂、BoxingCat拳击猫、莱宝鲜啤、TapHouse扎啤工坊、18号酒馆、丰舵、丰收等精酿品牌已经被众多啤酒消费者熟知并且追捧。
此外，青岛啤酒、珠江啤酒等酒企也已经扩展精酿啤酒产线。其中，青岛啤酒早在2015年就推出精酿品牌，产品普及至16个城市。青岛啤酒在最新的财报中指出，公司面向家庭消费，以易拉罐、小瓶酒和精酿产品为代表的部分中高端产品，呈现良好的态势。珠江啤酒则在湖南、湛江、广西等地投资建设多条“精酿啤酒”新生产线，并开发出红啤酒、黑啤酒、皮尔森啤酒、蔓越莓啤酒、桂花蜂蜜啤酒等8种精酿系列啤酒。
年轻消费者成主力军
相关资料显示，随着中国经济的持续稳定增长，国内啤酒行业的消费升级带动产品结构优化和价格提升，啤酒市场消费由增量向增质转变，差异化、低浓度、高品质啤酒成消费趋势，中高端啤酒实现加速增长。以精酿啤酒为代表的高附加值产品成为行业加码对象。北京、上海、成都、武汉、重庆、南京等一线城市，精酿啤酒在市场上表现活跃，同时精酿啤酒也逐渐渗透二三线城市啤酒市场，西藏、宁夏等地也出现本土精酿品牌身影。
据悉，目前中国啤酒的市场规模在2000亿元左右，进口啤酒的比例不足1%，国内精酿啤酒所占市场份额约0.1%，当下以40%的速度实现增长，未来或将达到3%的体量。
伴随着行业消费升级，除本土精酿品牌外，大量进口精酿啤酒品牌涌入中国市场。据了解，2016年1-12月，中国进口啤酒64.6384万千升，同比增长20.1%；金额为44.0118亿元，同比增长23.3%。德国和荷兰啤酒成为中国进口啤酒市场主力，但从产品单价而言，法国和美国处于领先地位，原因是法美的进口产品以高端为主。据美国酿酒商协会公布的2016年精酿啤酒数据显示，去年精酿啤酒的产量为2460万桶，同比增长6%。截至去年，美国一共有超过5300家啤酒厂，其中5234家是精酿啤酒。一定程度上带动了中国精酿市场发展。
中国食品产业评论员朱丹蓬指出，精酿啤酒已经成为中国啤酒消费的顶端产品，随着整个中产阶级新生代的崛起以及商务人群消费需求，精酿啤酒将逐渐发展成高端啤酒潮流、趋势以及风口。目前中国市场中精酿啤酒仍然以进口精酿为主，进口精酿与国内精酿啤酒的占比为9：1。
精酿啤酒开始渗入小城市
以北京为代表的大型城市正在成为中国精酿啤酒文化最为繁荣的地区。出人意料的是，精酿啤酒已然超越了大城市的范围，开始渗入许多小城市的角落。
这座位于长江上游的小城素以酿酒闻名，是著名白酒五粮液的故乡。在南溪区的一家创意菜餐厅，数排酒架陈列开来，十几种来自国外的精酿啤酒有序摆放。
“就是为了提升一下餐厅的逼格。”对于精酿，85后餐厅老板的理解不多，他有更实际的考量。“精酿的口感与普通啤酒有明显的区别，客人也越来越接受。同时，因为较高的零售价，毛利也远远超过普通啤酒。”
在美国，数千家精酿啤酒厂贡献着全美1000亿美元啤酒市场10%的份额。目前中国啤酒的市场规模在2000亿元左右，进口啤酒的比例不足1%，国内精酿啤酒所占市场份额约0.1%。但行业人士认为，这个份额很快有望达到3%。
精酿啤酒侍酒师同样重要
在每一间精酿啤酒餐吧里，有一种工作，与酿酒师、主厨有着同等重要的地位。他，就是侍酒师。
作为精酿啤酒餐吧里的“引路人”，侍酒师最重要的工作之一，就是为每一位客人，尤其是为首次到店的客人推荐最适合他们的啤酒[创业网:
好的餐加酒，绝不是一加一那么简单，而是二者的相互融合，造就出美妙又有趣的用餐体验。所以，当精酿啤酒作为配餐酒时候，它的风味就不能显得太霸道。如何才能挑选出彼此最适合，能让菜品的味道与酒的口感交相辉映的一款酒，对于侍酒师来说也是一个挑战。唯有经过反复尝试、多番比较后，才能精选出最合适的一款。
精酿啤酒投资风险：短期难登主流市场
值得一提的是，中国精酿啤酒市场虽然进入快车道，但在中国市场仍然属于小众产品，真正介入的企业并不多，独立小众精酿啤酒品牌体量更加有限；同时针对精酿啤酒，国家标准缺失，市场上精酿啤酒品牌良莠不齐。生存环境有限、行业竞争压力下，本土精酿啤酒发展面临困境。
国内本土精酿啤酒品牌受国家政策影响，发展受限。目前精酿啤酒的政策管控与工业啤酒相同。据国家啤酒标准显示，国家对啤酒的引用标准、感官要求、理化要求等各方面均有严格管控要求。且中国本土啤酒如果要合法装瓶销售，都必须经过巴氏杀菌，一定程度上与精酿啤酒的酿造形成矛盾与冲突。
“过山车”精酿品牌创始人董弋平曾就此指出，国家对精酿这个新生事物的政策导向目前并不清晰，这就造成了未来精酿行业发展一个很大的不确定性。
“而国内精酿啤酒品牌除体量小、生存环境受限外，市场上也还没有主导精酿的品牌。且国内精酿啤酒市场的规范化、个性化还有待市场检验。”朱丹蓬说道。
联系方式：施正琴13990903187；08313059377
记者：这一来到四川宜宾，就赶上当地举办一个非常有意思的比赛，走吧，跟大家伙一块凑凑热闹去。
记者：你看，这个真有意思啊，还挺沉的，为什么要把大头菜穿起来呢？
施正琴：这道工序穿起来主要目的是为了提前上市。
记者：提前上市？
施正琴：短期腌渍五六天就能上市了。
记者：可是传统腌渍不都是需要腌渍3-6个月的时间吗？
为什么你这个只需要5-6天就可以呢？
施正琴：要做到这个短期腌渍上市的话，我们要经过严格的四道关。
传统腌渍的大头菜一般需要3-6个月的时间，现在这种短期腌渍的大头菜，只需要5-6天，就能上市，简直可以算是跑步上市了，那么这种短期腌渍的大头菜品质怎么样呢，为什么还需要四道关呢？张苑马上带大家去探寻一番。
记者：宜宾地处四川盆地气候宜人，即使在冬天的时候，它的温度都能达到10几摄氏度，让人感觉还是非常暖和的。
导游：小张你说对了，我们四川宜宾这边冬天特别暖和，适合我们大头菜短期腌渍的环境，所以说你猜对了第一道关。
大头菜每年9月份栽种，11月份到第二年的2月份采收，因此对气候要求比较高，所以这第一道关就和当地气候有很大关系，那么这种气候种植出来的大头菜有什么特点呢？
记者：你看，这拔出来的大头菜，它的形状是上头大下头小的一个锥形，它里面也挺有特点的，你看，这是切开以后的大头菜，它的肉质比较紧密紧实，最特别地是它闻上去有一股芥末的味道。
这大头菜不光闻上去有一种芥末的味，这吃上去也有一股淡淡的芥末味，但是嚼过以后，发现它还是有一种回甜的感觉。
施正琴：个头大小比较适中，肉质的密度，它的纤维，这方面应该说都非常不错，它在制作过程中，清香味也浓、芥末味也浓，所以说几天时间做出来味道很不错。
记者：大头菜采收以后先要经过一个初步的分拣，这一筐就是符合标准的，这边这两筐实际是被淘汰掉的，你看这一筐里面，像这种小的被淘汰我还能理解，但是你看这一筐这么大个头的也被淘汰掉了，是不是有点可惜呢。
大头菜是按照重量收购的难道不是越大越重越赚钱吗？这里面又有什么玄机呢？
种植户1：大头菜在4两~7两才够标准的，高于7两那是不行的，价格低一点了，品质也没有那么好了。
种植户2：大于7两相对于说，肉没有那么脆，没有那么嫩的，皮要厚一点，根要粗一点。
收购商：我们的标准是4两~7两，价格是1元一斤，小的淘汰返给农户，大的我们也返回农户。
为什么要把大头菜的收购标准订在4两~7两呢？这个标准又对短期腌渍起到什么作用呢？
负责人：我们在收的时候要收4两~7两，因为我们为做出产品，要短期生产出来，就必须严格把关个头大小，如果说大了，风干的时间就会更久，小的话，它的营养成分不够，它的口感品质就差了，4两~7两的关口，就是我们五六天腌渍，为腌渍的均匀度和口感做准备的。
字幕1：去叶去根前--去叶去根后，减少12%左右。
这第二关是按照4两~7两的标准收购大头菜，为短期能腌得更均匀做准备。超出标准的返还给种植户，他们以每斤4角~5角的价格销售到农贸市场上。这样以一亩地为例，收购符合标准的的大头菜，去掉叶子和须根，重量就会减少12%左右。
记者：怎么样够壮观的吧，这实际上是大头菜风干的一个过程，在现在很多的生产加工中，这道工序已经被省略掉了，但是在宜宾当地传统的家庭生产中，风干这道工序是很关键的，经过风干以后大头菜的重量会减少30%多，虽然这个重量减少了，但是它对之后的短期腌渍起到了一个很重要的作用。
风干的这道工序就是第三关，这种跑步上市的大头菜需要穿挂起来风干15天-20天左右，为什么要穿挂起来风干呢？这样做对短期腌渍有什么作用呢？
负责人：风干的主要目的是对我们短期腌渍的一个过程中时间上的一个配合，第二是风干以后，它的水分就会抽调30%多，它的肉质和口感这方面，在短期腌渍过程中，都能起到一个非常快的效果，还有就是腌渍出来的鲜香味，更能够突出。
风干后的大头菜比风干前的重量减少30%左右。
记者：你看这风干以后的大头菜手感非常有意思，捏上去非常绵软，但是又不失弹性，不过它这样不能马上腌渍，还要经过一道工序就是这个，叫去梗分切，那经过这道工序以后呢，它的重量又会减少5%左右，那这道工序和它进行短期腌渍有没有关系呢？
这道工序就是腌渍前的第四关，它不同于传统方法，保留整个的大头菜，而是采取去梗分切法，去掉梗和根节，那么为什么要去掉梗和根节呢？
施正前 生产场长：就是大头菜皮面有须根节，还有中间有梗，那面积大了密度大了，必须去掉，我们要在五六天之内，早期腌透，和均匀。
去梗分切后的大头菜比分切前的重量减少5%左右。
经过这四道工序的筛选，以1亩地产的大头菜2000斤为例，到腌渍前会减少到1100多斤，而到腌渍后的商品品重量还会减少25%左右，一亩田的大头菜做成商品，仅重800多斤。这四道工序的严格把关都是为了短期腌渍的这个环节，那么短期腌渍前的环节为什么要求这么严格呢？
一亩田收购2000斤--商品重量800多斤。
施正琴：我们腌渍四五天要出这个产品，一个是颜色能保持，二是口感能保持，芥末味能保持，虽然说要求得比较高，但是它的附加值比较高(创业网
目前，在四川宜宾市场上，传统方法腌渍的大头菜每年商品产量有2000多吨，而新工艺腌渍的大头菜每年商品产量高达9000多吨，占宜宾市场的80%多。
消费者：始终觉得传统的那个味道赶不上这个新工艺的味道，所以我们干脆就放弃了。
有些报道说，腌渍14-20天的蔬菜亚硝酸盐的含量最高，那么这种短期腌渍的大头菜是否安全呢。
宜宾学院生命科学与食品工程学院 徐 洲：它的腌渍过程因为采用了两腌两轧，同时是用老的腌渍水，那么它里面的乳酸菌以及乳酸的含量是比较高的，酸度也比较高，它首先形成了一个种群优势，同时酸度在一定程度上也抑制了其它的硝酸还原菌，以及产还原酶的细菌的作用，所以说亚硝酸盐整体含量是很低的。
用这种经过处理的腌渍水腌渍的大头菜，以及之后的两次挤压，相比于暴腌法的一个好处就是大头菜里所含的盐度和亚硝酸盐都大大降低。
记者：你看这边是一个大头菜的加工车间，那这些是加工出来不同批次的大头菜，那短期腌渍的大头菜它的品质到底怎么样呢？咱们送去检验一下，就知道了。
为了进一步验证这种大头菜的亚硝酸盐含量是否合格，记者随意取出三个产品，送到宜宾市产品质量监督检验所进行了检测。
三天后……
记者拿到上次送交的大头菜的检测报告，检测结果是这三个产品的大头菜卫生指标和食品添加剂均合格，亚硝酸盐含量为3.4，远低于国家标准值20。这种短期腌渍的大头菜，经过了层层把关，它的品质到底怎么样呢？
宜宾学院生命科学与食品工程学院讲师 徐 洲：宜宾的大头菜，经检测里面维生素C的含量，那么我们的钙、铁、磷这样一些矿物质元素的含量是比较高的，腌渍以后，它含有更多的氨基酸，那么同时因为乳酸含量也比较高，吃起来更加有一种鲜香味，同时它的芥辣味这个含量也是比较高的，更加利于开胃，促进胃肠道蠕动，还可以起到便秘的作用。
记者：我面前这两个都是腌渍好的大头菜，这边这个是用传统的方法腌渍的，这边这个是短期腌渍的，传统方法腌渍的大头菜它的颜色比较深一些，而且它是整个腌渍的，但是这个短期腌渍的大头菜，已经分切好了，而且它的颜色基本保留了原先的颜色，这个传统腌渍的大头菜，还是比较入味的，口感上要咸一些。
你听我刚才咬的那一声就可以知道，这个吃起来感觉更加清脆，而且它是那种棉中带脆的感觉，很有弹性。
厨师：短期腌渍的大头菜，从色泽上来说，能体现它本色的特点，也不容易变色，它的香味、芥末味这些都很好，吃起来很香脆，也很美观。
现在看到的这个腌渍池，是把大头菜风干后腌渍将近一个月的时间，然后进入冷库保存，那么这又是为了什么呢？
冷库采访：我们这个冷库是这样的，这个腌渍的菜从池子里面起进来，能保证我们半年的半成品。
情人节这款起泡酒是阿斯蒂中的劳斯莱斯
按照惯例，过情人节总会要喝一点葡萄酒，酒是情感的催化剂，没有酒的情人节大餐，就如同没有点火的一堆木柴，总觉得生硬。如果随便点一些葡萄酒，单宁果香前后层次，若是说不出里面的门道，虽然无伤大雅，但也觉得不够风月。此时不如来一杯起泡酒，轻松，愉悦，不会让人太醉，也不会让人想一个人睡。
大餐之前，你大可先倒上一杯起泡酒，顺便和她聊聊起泡酒与香槟的区别。 世人都知道香槟，但其实只有来自法国香槟区，由三个经典香槟葡萄品种：Chardonnay, PinotNoir 和 Meunier酿制而成的葡萄酒，才能称为香槟。且香槟对于年份、酵母要求极高，稍微挑选不好容易给自己埋雷，相比起来，起泡酒就轻松愉悦许多了。
有人说，”起泡酒是专门为女性而酿造的葡萄酒。” 简单来说，喝着有气泡，产地不是法国香槟省的酒都可以被称为起泡酒。再专业点来说，20℃时，酒中二氧化碳的压力等于或大于0.5单位的葡萄酒，是为起泡酒。起泡酒和红酒在工艺和材料上有所不同，口感偏甜，容易入口，甚至比白葡萄酒都更甜，还夹带着花果香气，所以最容易被女生接受。
说到起泡酒，不给大家普及一下意大利皮埃蒙特大区的的阿斯蒂（Moscato d'Asti）简直天理不容。Moscato是世界上最古老的葡萄之一，带有明显甜美香气是它的标签，在意大利是第四大产量的葡萄品种，其种植面积超过13,000公顷。最受欢迎的意大利气泡酒及微气泡白酒Moscato d'Asti便是以Moscato Bianco白莫斯卡托葡萄所酿制，其迷
人的花蜜香和甘甜的口感征服了全世界无数人的味蕾。
如果你寻找起泡酒，酒标上有Moscato d'Asti的字样，基本不会出错。另外还有一点要说的是，Moscato d'Asti 大都是一些微起泡酒，所以瓶盖和平时的普通啤酒瓶盖差不多，女生问起来，一定要给她一个富含知识性的回答。
起泡酒的颜色也很多样，大部分起泡酒是白色的，因为最初的酿造方式与白葡萄酒如出一辙。但是现在起泡酒的颜色分类更多样，从很淡的黄色倒有点淡绿的黄色，一直到金黄色。通常金黄色酒体的起泡酒口感会更加浓郁，香气也会更加丰富。粉红色和紫色的酒体也有，但是不太常见。有什么酒是金黄色甚至紫色？别急，下面会告诉你。
和喜欢的人面对面，手边怎么能没有酒，情人节前，我们推出几款适合此时对饮的酒，有粉红气泡葡萄酒，有莫斯卡托葡萄酒，价格不算太高，而且我们还准备做一番情人节特价。其实这些酒有些适合囤起来，有些适合情人对饮，有些适合会亲友，有些也小瓶装的，适合独酌。
慢慢喝吧，正所谓：酒里乾坤大，壶中岁月长。若为爱情故，谁也拦不住。◆ ◆ ◆
大口组情人节酒品推荐
01
墨镜先生＋珍珠小姐套装
墨镜先生和珍珠小姐，是一对混搭异国恋CP。摩登的珍珠小姐来自意大利的法特利亚产区，选用当地普罗塞克葡萄酿制而成。她有紫色的酒体，酸甜适中的口感，丰富气泡，带着明显的葡萄，水蜜桃及哈密瓜香气，人见人爱，花见花开；
雅痞的墨镜先生则来自加拿大，金黄色的酒体，酸甜适中的口感，有着丰富气泡，带
有菠萝，梨和小白花的香气。年轻的墨镜先生口感并不厚重，更多的是轻盈，优雅，像一位森系的暖男。
再没有什么比气泡酒更适合情人节了，轻盈的气泡中满是甜丝丝的暧昧，饮下它们，不会让你醉了想睡，而是不想一个人睡。
建议搭配菜品：珍珠小姐适合海鲜、小龙虾、沙拉；墨镜先生合适搭配甜品一大口情人节特价：¥328/组
市场价：¥498/组
（也可单瓶出售，详见GOEAT）
02波点小姐【种酒浦萄一亩田产量】
如果你不喜欢高度酒精饮品，又厌烦了果汁的甜蜜，还想给生活来点小甜蜜，那这款粉红色起泡酒就再合适不过了。
波点小姐出身意大利，由精选的莫斯卡托葡萄酿制，酒精度7%vol
，颜色清澈明亮，
绯红诱人，带有成熟的热带水果香气，泡沫轻柔细腻，入口后，芬芳的香气在口中绽放，甜蜜而清新的感觉，宛如少女在舌尖舞蹈。
建议搭配菜品：适合搭配新鲜白肉和海鲜，沙拉及甜点。
一大口情人节限时特价：¥158/瓶
市场价：¥228/瓶
03白色恋人
白色恋人秀气的瓶身，迷你的尺寸，让“喝不完”从此不再是你的困扰。
白色恋人有浓郁明亮的金黄色酒体。初闻有花香，渐渐浮出杏子、木瓜等热带水果香气。入口甜美，呈现美妙的香甜果香。余味生动持久，有超乎一般起泡酒的悠长余味。蜜糖、香草、樱桃和白色花朵构成了它的风骨；白诗南葡萄热带水果的香气，恰到好处的酸度，让它走向比较“全能”的方向。
午后时分下午阳光般温暖的口感，不论是单独饮用还是搭配甜点都是最好的选择。
一亩田：有机蔬菜电子商务 “一亩田”是国内一家称为“数字化有机农场”的自留地。简单地说，一亩田的生意就是“种菜+卖菜”——只不过，这些蔬菜是有机种植的，并且不走超市渠道，而是搬到网上销售。
如今，一亩田已经形成了稳定的商业模式，为上海的几万户家庭配送蔬菜。对内，公司采用了数字化管理，用IT技术实现对农业的标准化操作;对外，会员与常客打开网页就能看到自己的“开心菜地”，了解当日的收成。顾客既可以零买，也可以签订一年期的合同。 “一亩田”只是有机农业当下在国内遍地开花的一个缩影。近年来，随着人们对食品安全与友好环境的日益重视，越来越多的商人们开始投身这个颇有前景的行业。
有机农业的推动者们希望，这场运动能一改过去大规模、机械化、高投入的种植方式，向可持续发展的农业模式转型，从而改善水土流失、食品污染、生态失衡等一系列问题。与此同时，蔬菜等农业产品能像一般消费品那样具有品牌，产销双方还能直接见面，避免各种中间环节。
坊间一直流传着这样一组数字：国内的有机农产品占总农产品的0.08％，而在美国，这一比例达到了2.5％。这意味着，对于这种更健康、更安全的天然食品，中国市场还留有相当大的空间和机遇。
即便如此，“插上科技翅膀”的新农业在国内发展得并非想象中那么顺风顺水。 如何建立起有机蔬菜的品牌，是横亘在不少商家面前的问题。现实的情况是，许多公司培育出了品质上乘的有机产品，却苦于没有足够的销售网络去推广。一方面，普通商超的流通成本太高，且无法保证蔬菜的完好无损;而自有实体店的店租同样高昂，且只能辐射到门店周围一小片地区。上海的有机食品专卖店“欧食多”曾经红极一时，但巨大的店面成本使其不得不关门大吉。
据一位曾从事该行业的人士称，“这些农场采取的大多是口碑营销的方式，比如在网上发帖，或在周末组织用户去农场参观，让其亲自品尝并进行专业讲解等”。不过，仅依靠这种方式，并不能带来用户数的快速扩张。
除了销售渠道的不健全，有机农产品的价格还比普通产品贵5倍左右——消费者是否认为其“物有所值”，是制约人们选择有机产品的另一个因素。如今，有机蔬菜的主要购买群体依然集中在中产或富裕阶级，而在品类众多的农产品中，要让消费者偏好有机产品，显然还有漫长的市场教育过程。
在此基础上，法律标准的缺失也导致了生态农业领域的鱼龙混杂。目前，国内还没有制定严格的生态农业的行业标准、企业标准和产品标准，这一方面扰乱了产业的健康发展，也使消费者更加无所适从。
事实上，昂贵的有机蔬菜的种植成本并不低：“首先，农场要租到符合要求的土地，这块土地必须已闲置3年以上，而且足够肥沃。土地的认证审批手续周期也较长。其次，农场要请到专业的农民进行种植，并使用纯天然的化肥。而采用了纯天然化肥后，农作物的产量也比用一般化肥要低不少，这些因素都导致了有机农场的成本居高不下，且发展较为缓慢。”上述人士表示。
进一步说，企业需要进行农业与商业两头的探索。要将有机事业发展壮大，既要具备农业的管理经验，还要深谙营销之道。在有机产业刚刚兴起的中国，尚未完全形成促进行业健康成长的积极土壤，对“一亩田”这样的开拓者来说，这个朝阳产业显然还需要时间的积累。
三年酿出第一瓶红酒 2008年，因为食品安全问题以及假红酒事件，使岱海农夫萌发了自己种植葡萄并自己酿造葡萄酒的想法。说干就干，租了一百亩地，因为之前从事广告设计，对于农业种植毫无经验，在经过一番折腾后，选用的苗木和种植
方式都不合理，当年秋天，地里生长出的毫无价值的葡萄树苗，宣告了他这次尝试的失败。但是他不甘心，2009年，他碰巧选择了好的地方，碰巧选择了好的葡萄苗木，再加上当地人民的帮助以及自己琢磨出的“土”方法，经过三年的耐心等待，
2011年，岱海农夫成功地酿出了第一瓶葡萄酒。而他的葡萄园，也“成为内蒙古地区唯一的一葡萄生态示范园。”
岱海农夫将葡萄园建在了内蒙古乌兰察布市凉城县境内的岱海湖畔的一个北面的山
坡上，岱海湖是内蒙古第三大内陆湖，海拔1400米，四面环山，导致了这里和内蒙古的气候不一样，“虽然也很干燥，但有时会有雾，有自己的小气候”，而且周围多是冲积型沙壤土，有许多废弃的河道，河道上砂石等物质含有很多矿物质。
“葡萄树苗的根系能达到十几米深，矿物质能大大提升葡萄的品质。”
除此之外，还有一些独特的气候条件，比如温差大，这有利于糖在夜间积累；气候干爽，使得葡萄很少受到病毒的侵染，“葡萄不太喜
世界葡萄酒地图
作者：（英）休·约翰逊、杰西斯·罗宾逊
引发灵感的葡萄酒是这般美妙多变
（1） 酿酒葡萄
这是个奇特的事实，我们称为葡萄酒的饮料是这般美妙多变，经常引发我们的灵感，但它却是只由一种水果的汁液所发酵酿成。我们喝的每一滴葡萄酒是从雨水（在比较炎热的地方则可能是人工灌溉）由土壤接收之后，经由生长葡萄的植物葡萄树所吸收转化的历程，在日光的协助下，以及一点点土壤中的养分，通过光合作用变成可以发酵的糖。
在最初的二或三年，年轻的葡萄树因为忙于建立根系和发展强健的木质藤蔓，只能结出非常少的葡萄串。在此之后，如果放任自然生长，葡萄树会迅速枝繁叶茂，只结出一点果实，而却将大部分的能量用在长出新芽以及伸展出蜿蜒细长、长着叶子的木质藤蔓，极适合找到一棵树攀附而上。一棵葡萄树可长到覆盖达一亩地（约半公顷）的面积，在藤蔓接触土壤的地方还可发展出新的根系。
这样的自然生长与繁殖模式称为自然压条法（法文provignage），在古代曾经是葡萄园的种植方法。由于葡萄的果实直接与地面接触，为了避免葡萄腐烂或被老鼠偷食，每条葡萄藤会架起一些小支架撑离地面。如果葡萄藤离树很近，就可利用卷须攀附其上，直到极高的高度。罗马人特别栽种榆树让葡萄藤攀爬，在采收季时再雇用临时工采收，因为太危险而不适合派自己的奴隶冒险爬树去采。
当然，现代的葡萄树绝不允许浪费珍贵的能量去生长繁茂的枝叶，任其长出长而多叶的藤蔓（见31页）。将葡萄树种植在沃度不高的土壤，并在冬季时进行剪枝（经常会强剪到仅留下非常少量的芽眼），就能采收到比较高品质的葡萄。跟其他大部分植物一样，葡萄树也可以经由种子繁殖，不过种子却很少能反映亲本特性。葡萄种植专家反而会以无性繁殖的方式来栽培葡萄树，通过扦插法来确定后代和母本能保有一样的特性；而葡萄籽只用来实验培育出新的杂交种。
在种植新开垦的葡萄园时，未繁殖的插条可以直接种到土里面让它长出自己的根系，或者嫁接在砧木上，砧木通常是另一品种的葡萄树，会特别根据适应某种特定土壤类型或具有抗干旱或抗线虫等功能来挑选。
种苗场的人必须尽量做到让所有的插条都取自无病毒感染的健康葡萄树。嫁接后的小树苗会先移种一季直到发根。假如有病毒感染的任何风险，就只能从无病毒的生长点培养出组织培养苗，然后在实验室培养成发根植株后才能种植。
当葡萄树愈长愈大后，主根会伸往更底层的土壤来寻求水分和养分。普遍来说，葡萄树的树龄愈年轻，酿成的葡萄酒就愈清淡，也愈缺乏细节变化，不过葡萄树在前一两年就可生产一些可口的葡萄，因为产量通常不多，葡萄树可以集中全力让数串葡萄拥有浓郁的滋味。大约种植三到六年后，葡萄树比较稳定了，也长满了土壤上方的空间，此时日趋复杂的根系会让水分及养分的供应更加稳定，因此就会逐渐增产风味愈来愈多的葡萄，酿成愈来愈浓缩的葡萄酒。
葡萄的产量通常会在葡萄树25到30岁左右开始降低，此时老株就可能因为不符经济效益而被拔除（也有可能是感染疾病或因为是退流行的品种而被拔除）。比这个树龄还老的葡萄树所酿成的葡萄酒通常被认为品质较佳，也可能特别在酒标上标示老藤（法文vieilles vignes）。
用来种植葡萄的最理想土壤（见26——27页）要排水性佳，而且土层深厚，有时可以让葡萄树的根系往非常深的地底伸展来取得稳定但又?会过多的水源。在此同时，葡萄树在接近地表处也会长出许多新的营养根。
引发灵感的葡萄酒是这般美妙多变【种酒浦萄一亩田产量】
（2） 葡萄树的一年
发芽
欧洲北部的3月以及南半球的9月，当温度升高到10℃ 时， 冬季剪枝后所留下的树芽会开始肿大，从葡萄藤的瘤节间还能看到绿色新芽冒出。
展叶
长出新芽后10天内，树叶开始从树芽中伸展开来，初生的卷须也出现了，这时的新芽非常脆弱，禁不起霜害。在北半球比较寒冷的地区，霜害的风险要迟至5月中旬才能解除；而在南半球则要等到11月中旬。延后剪枝可以让葡萄树较晚发芽来避开春霜。
开花
发芽后6?13周，葡萄树开始进入关键的开花期，开始出现小小的狭圆锥花序瓣，淡黄绿色，看起来就像是小粒的葡萄，等合生花瓣脱落后就会露出雄蕊，完成授粉后会长出葡萄。
结果
每年葡萄园的产量多寡由授粉的成功率来决定。在?花季10到14天之内，如果碰到坏天气会导致落花落果，果柄上会长满过多的细小浆果，最后会造成落果或果粒大小不均的不良情况。
开始成熟
假如能顺利避过春霜以及降雨，就会在北半球6月（南半球的12月）长出绿色坚硬的葡萄幼果。这些葡萄在夏季开始长大，然后在北半球8月（南半球2月）变色开始成熟，果粒会变软，颜色也会开始变红或变黄。进入成熟期之后，葡萄内的糖分会快速增加。
完全成熟
如何衡量成熟度以及判断构成完美熟度的要件有哪些，是近年来研究的焦点主题。黑葡萄品种的表皮必须有一致的深黑颜色，而果梗也必须开始木质化，还有葡萄籽也不能还带有绿色。【种酒浦萄一亩田产量】
从一粒葡萄到一杯葡萄酒的距离有多远（1）
国际葡萄酒品种
如果说地理条件决定了葡萄酒风味的细节变化，那么酿造葡萄酒最关键的原料就是葡萄品种了。从20世纪中期开始，葡萄品种在葡萄酒语言中开始扮演愈来愈重要的角色。
举例来说，现在没有多少人知道夏布利（Chablis）这个法国北部的葡萄酒产区，但是这个产区所使用的葡萄品种霞多丽却有很多人知道；而对消费者来说，要记牢少数几个著名的葡萄品种名，也比认识所有可能出现在酒标上的葡萄酒产区名要容易多了，这也是何以标示品种名的酒标会日趋流行的原因。
混合两种或两种以上的葡萄品种所酿成的葡萄酒也愈来愈常见，逐渐取代部分的单一葡萄品种酒的市场。
这几页内容介绍的是遍植于全球的几个葡萄品种，这是您开始学习葡萄酒的入门?识。
在品种名称下另以斜体字扼要描述一些最明显的品种特征，起码可以保证这些特征或多或少会出现在标有此品种的葡萄酒里，这类附有品种酒标的瓶装酒包括了欧洲以外的几个主要葡萄酒，在欧洲（甚至在法国）也有愈来愈多的葡萄酒会在酒标上标出使用的葡萄品种。
但是，如果您想更深入了解葡萄酒，并有心认识欧洲的顶级及优质葡萄酒，以及想要体会其他产区葡萄酒的细致变化，您需要对地理存有一些好奇心。本书以地图架构成的酒区之旅，更能帮助您了解为什么赫米塔希（Hermitage）喝起来会跟另一个使用同一品种西拉酿造、位于上游48千米外且山坡坐向不同的罗蒂丘（C.te-R.tie）红酒，有如此截然不同的感受。
从一粒葡萄到一杯葡萄酒的距离有多远（2）
比诺葡萄接近熟透期的剖面图
果刷 果梗与果肉相连的刷子状维管束，在酒厂完成葡萄去梗程序后，还会残留在果梗上的部分。如果是机器采收的话，则会与葡萄串脱离而留在葡萄树上。
果肉 这是对葡萄酒的容量贡献最多的原料，含有果糖、酸和许多水分。所有酿酒葡萄的果肉几乎都是灰色的。
葡萄籽 不同的葡萄品种，葡萄籽的数量和大小都不一样。如果意外压破，所有的葡萄籽都会散发苦味。
葡萄皮 这是酿造红酒时最重要的原料，含有相当浓缩的单宁、色素以及最后会为葡萄酒带来香味的成分。
果梗 当葡萄完全熟透后，葡萄梗会从原先绿色饱满的状态转变成棕色及木质化。果梗会让酒喝起来又酸又涩。
世界葡萄酒地图
作者：（英）休·约翰逊、杰西斯·罗宾逊
引发灵感的葡萄酒是这般美妙多变
（1） 酿酒葡萄
这是个奇特的事实，我们称为葡萄酒的饮料是这般美妙多变，经常引发我们的灵感，但它却是只由一种水果的汁液所发酵酿成。我们喝的每一滴葡萄酒是从雨水（在比较炎热的地方则可能是人工灌溉）由土壤接收之后，经由生长葡萄的植物葡萄树所吸收转化的历程，在日光的协助下，以及一点点土壤中的养分，通过光合作用变成可以发酵的糖。
在最初的二或三年，年轻的葡萄树因为忙于建立根系和发展强健的木质藤蔓，只能结出非常少的葡萄串。在此之后，如果放任自然生长，葡萄树会迅速枝繁叶茂，只结出一点果实，而却将大部分的能量用在长出新芽以及伸展出蜿蜒细长、长着叶子的木质藤蔓，极适合找到一棵树攀附而上。一棵葡萄树可长到覆盖达一亩地（约半公顷）的面积，在藤蔓接触土壤的地方还可发展出新的根系。
这样的自然生长与繁殖模式称为自然压条法（法文provignage），在古代曾经是葡萄园的种植方法。由于葡萄的果实直接与地面接触，为了避免葡萄腐烂或被老鼠偷食，每条葡萄藤会架起一些小支架撑离地面。如果葡萄藤离树很近，就可利用卷须攀附其上，直到极高的高度。罗马人特别栽种榆树让葡萄藤攀爬，在采收季时再雇用临时工采收，因为太危险而不适合派自己的奴隶冒险爬树去采。
当然，现代的葡萄树绝不允许浪费珍贵的能量去生长繁茂的枝叶，任其长出长而多叶的藤蔓（见31页）。将葡萄树种植在沃度不高的土壤，并在冬季时进行剪枝（经常会强剪到仅留下非常少量的芽眼），就能采收到比较高品质的葡萄。跟其他大部分植物一样，葡萄树也可以经由种子繁殖，不过种子却很少能反映亲本特性。葡萄种植专家反而会以无性繁殖的方式来栽培葡萄树，通过扦插法来确定后代和母本能保有一样的特性；而葡萄籽只用来实验培育出新的杂交种。
在种植新开垦的葡萄园时，未繁殖的插条可以直接种到土里面让它长出自己的根系，或者嫁接在砧木上，砧木通常是另一品种的葡萄树，会特别根据适应某种特定土壤类型或具有抗干旱或抗线虫等功能来挑选。
种苗场的人必须尽量做到让所有的插条都取自无病毒感染的健康葡萄树。嫁接后的小树苗会先移种一季直到发根。假如有病毒感染的任何风险，就只能从无病毒的生长点培养出组织培养苗，然后在实验室培养成发根植株后才能种植。
当葡萄树愈长愈大后，主根会伸往更底层的土壤来寻求水分和养分。普遍来说，葡萄树的树龄愈年轻，酿成的葡萄酒就愈清淡，也愈缺乏细节变化，不过葡萄树在前一两年就可生产一些可口的葡萄，因为产量通常不多，葡萄树可以集中全力让数串葡萄拥有浓郁的滋味。大约种植三到六年后，葡萄树比较稳定了，也长满了土壤上方的空间，此时日趋复杂的根系会让水分及养分的供应更加稳定，因此就会逐渐增产风味愈来愈多的葡萄，酿成愈来愈浓缩的葡萄酒。
葡萄的产量通常会在葡萄树25到30岁左右开始降低，此时老株就可能因为不符经济效益而被拔除（也有可能是感染疾病或因为是退流行的品种而被拔除）。比这个树龄还老的葡萄树所酿成的葡萄酒通常被认为品质较佳，也可能特别在酒标上标示老藤（法文vieilles vignes）。
用来种植葡萄的最理想土壤（见26——27页）要排水性佳，而且土层深厚，有时可以让葡萄树的根系往非常深的地底伸展来取得稳定但又?会过多的水源。在此同时，葡萄树在接近地表处也会长出许多新的营养根。
引发灵感的葡萄酒是这般美妙多变
（2） 葡萄树的一年
发芽
欧洲北部的3月以及南半球的9月，当温度升高到10℃ 时， 冬季剪枝后所留下的树芽会开始肿大，从葡萄藤的瘤节间还能看到绿色新芽冒出。
展叶
长出新芽后10天内，树叶开始从树芽中伸展开来，初生的卷须也出现了，这时的新芽非常脆弱，禁不起霜害。在北半球比较寒冷的地区，霜害的风险要迟至5月中旬才能解除；而在南半球则要等到11月中旬。延后剪枝可以让葡萄树较晚发芽来避开春霜。
开花
发芽后6?13周，葡萄树开始进入关键的开花期，开始出现小小的狭圆锥花序瓣，淡黄绿色，看起来就像是小粒的葡萄，等合生花瓣脱落后就会露出雄蕊，完成授粉后会长出葡萄。
结果
每年葡萄园的产量多寡由授粉的成功率来决定。在?花季10到14天之内，如果碰到坏天气会导致落花落果，果柄上会长满过多的细小浆果，最后会造成落果或果粒大小不均的不良情况。
开始成熟
假如能顺利避过春霜以及降雨，就会在北半球6月（南半球的12月）长出绿色坚硬的葡萄幼果。这些葡萄在夏季开始长大，然后在北半球8月（南半球2月）变色开始成熟，果粒会变软，颜色也会开始变红或变黄。进入成熟期之后，葡萄内的糖分会快速增加。
完全成熟
如何衡量成熟度以及判断构成完美熟度的要件有哪些，是近年来研究的焦点主题。黑葡萄品种的表皮必须有一致的深黑颜色，而果梗也必须开始木质化，还有葡萄籽也不能还带有绿色。
从一粒葡萄到一杯葡萄酒的距离有多远（1）
国际葡萄酒品种
如果说地理条件决定了葡萄酒风味的细节变化，那么酿造葡萄酒最关键的原料就是葡萄品种了。从20世纪中期开始，葡萄品种在葡萄酒语言中开始扮演愈来愈重要的角色。
举例来说，现在没有多少人知道夏布利（Chablis）这个法国北部的葡萄酒产区，但是这个产区所使用的葡萄品种霞多丽却有很多人知道；而对消费者来说，要记牢少数几个著名的葡萄品种名，也比认识所有可能出现在酒标上的葡萄酒产区名要容易多了，这也是何以标示品种名的酒标会日趋流行的原因。
混合两种或两种以上的葡萄品种所酿成的葡萄酒也愈来愈常见，逐渐取代部分的单一葡萄品种酒的市场。
这几页内容介绍的是遍植于全球的几个葡萄品种，这是您开始学习葡萄酒的入门?识。
在品种名称下另以斜体字扼要描述一些最明显的品种特征，起码可以保证这些特征或多或少会出现在标有此品种的葡萄酒里，这类附有品种酒标的瓶装酒包括了欧洲以外的几个主要葡萄酒，在欧洲（甚至在法国）也有愈来愈多的葡萄酒会在酒标上标出使用的葡萄品种。
但是，如果您想更深入了解葡萄酒，并有心认识欧洲的顶级及优质葡萄酒，以及想要体会其他产区葡萄酒的细致变化，您需要对地理存有一些好奇心。本书以地图架构成的酒区之旅，更能帮助您了解为什么赫米塔希（Hermitage）喝起来会跟另一个使用同一品种西拉酿造、位于上游48千米外且山坡坐向不同的罗蒂丘（C.te-R.tie）红酒，有如此截然不同的感受。
从一粒葡萄到一杯葡萄酒的距离有多远（2）
比诺葡萄接近熟透期的剖面图
果刷 果梗与果肉相连的刷子状维管束，在酒厂完成葡萄去梗程序后，还会残留在果梗上的部分。如果是机器采收的话，则会与葡萄串脱离而留在葡萄树上。
果肉 这是对葡萄酒的容量贡献最多的原料，含有果糖、酸和许多水分。所有酿酒葡萄的果肉几乎都是灰色的。
葡萄籽 不同的葡萄品种，葡萄籽的数量和大小都不一样。如果意外压破，所有的葡萄籽都会散发苦味。
葡萄皮 这是酿造红酒时最重要的原料，含有相当浓缩的单宁、色素以及最后会为葡萄酒带来香味的成分。
果梗 当葡萄完全熟透后，葡萄梗会从原先绿色饱满的状态转变成棕色及木质化。果梗会让酒喝起来又酸又涩。