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精酿啤酒起源于欧洲的家庭自酿工艺，却是最早在美国兴起了精酿啤酒革命。相对于工业啤酒，精酿啤酒以追求更为独特的口感而闻名。自2012年起，精酿啤酒已渐渐成为中国啤酒消费的顶端产品，随着整个中产阶级新生代的崛起以及商务人群消费需求，在大中城市开一家精酿啤酒馆，也许是一门不错的赚钱生意。
在中国，啤酒是一种舶来品。说起啤酒，很多人对它的印象大概只停留在啤酒=“广东凉茶”，它的味道又苦又涩，毫无风味和营养可言。是的，当你还没有喝过精酿啤酒，对于啤酒的认识可能也就仅限于此了。然而，当你尝到了人生中第一口精酿啤酒，便是颠覆你从前对啤酒所有认知的开始。
“花香、果香、小麦香、坚果香、蜜糖香……纷纷随着那跳跃在舌尖上的小气泡陆续登场；它的口感既绵密又清爽，如果没有那股明显的啤酒花香味，还真的会以为自己是在喝香槟呢”！几乎每一个第一次品尝精酿啤酒的人，都会有这种惊艳感。而你有所不知的是，精酿啤酒不仅拥有独特的魅力，当与美食相配时，甚至还有开胃、提鲜、去油腻等作用呢。
其实，精酿的概念也是在最近几年才开始流行。
在上世纪60年代的美国，为了追求更为丰富的啤酒饮用体验，第一代精酿啤酒的先行者们开始探索不同的口味和品种。琥珀色的艾尔啤酒、拉格啤酒、波特啤酒和世涛啤酒开始走进人们的生活。在后来的日子里，比利时风格啤酒走进了人们的视线，包括白啤酒、瓶内发酵的艾尔啤酒、兰比克风格啤酒，以及添加了各种水果香味的艾尔啤酒。在酿造过程中，酿酒师们追求着不同的啤酒风格和酿造工艺，新的原料被不断引入，橡木桶也渐渐成为了酿酒师们的宠儿。那些用于酿造威士忌、葡萄酒、朗姆酒、麦斯卡尔酒的橡木桶被开创性地融入到啤酒酿造过程当中。
精酿并不是对某一品种啤酒的分类。在一定程度上，对精酿的追求更像是城市中产阶级对现代工业化的反叛。现在，精酿啤酒正在日益成为中国都市文化不可或缺的一部分。
什么是精酿啤酒
用一句话来说的话，精酿啤酒是指“在小规模的酿造工厂制造的具有特色的手工啤酒”。如同众多的啤酒酿造师拥有不同的个性一样，精酿啤酒也具有多种不同的口味。因此，在追究多样性的啤酒爱好者中间，精酿啤酒作为最近最具人气的一种酒类具有备受啤酒爱好者的喜爱。
那么，精酿啤酒这一名称是从何而来呢？精酿啤酒（Craft Beer)这个单词是20世纪70年代末，美国酿造协会用于表示包括个人在内的小规模酿造厂少量生产的手工local啤酒。
与商业目的相比，精酿啤酒是拥有匠人精神的“真正的啤酒”，因此挑战精神较强是特征。因为酿造的方法各不相同，使用的材料也不一样，因此在品尝精酿啤酒时，您能感受到特别的、深邃的味道。
精酿啤酒，为什么被称为“真正的啤酒”？
市面上，一瓶精酿啤酒平均相当于5~10瓶工业啤酒的价格。那么精酿啤酒的价格体现在哪里？
罗伊说，精酿啤酒只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造。从原材料看，一方面，目前全球范围内快速发展的精酿啤酒业碰到了一个头疼的难题——啤酒花短缺。“我们可以看到每年啤酒花都缺货，甚至有啤酒花的品种花钱也买不到。”
而另一方面，酵母为精酿啤酒赋予了生命力。精酿啤酒在酿造的过程中，孵化、蒸煮、冷却的过程都与酿酒师的工艺水平息息相关，但当啤酒装入罐中，随后就是酵母的工作了。“酵母的好坏代表了酒最终的好坏。目前从野生酵母到人工培育的酵母，再到现在创新研发的酵母，酵母的价格都非常高昂。”
除了原材料的价格导致精酿啤酒价高外，酿造的时间也是影响其价格的重要因素。罗伊说，和白酒、葡萄酒一样，精酿啤酒也有价值能达上万元的产品，“这些酒的保质期能达到5~10年，是用于收藏、在未来喝的。”
在啤酒爱好者中间，精酿啤酒被称为“真正的啤酒”。虽然生产的量较少，但制作过程十分正直，管理过程十分严格，并拥有深邃的口感。
决定啤酒味道的是原材料的含有量、烟熏程度、发酵方法和熟成期间，所以精酿啤酒能够拥有多种多样的口味。
因为这种啤酒被称为精酿啤酒，所以在使用玉米和大米淀粉等辅助原料时，进行了最大程度的限制，并且这种啤酒采用原始的gravity技法酿造而成。使用的原材料需要在标签上明确进行标注，因此精酿啤酒也被称为具有传统性的啤酒。
品尝精酿啤酒的最佳方法是在精酿啤酒馆
过去精酿啤酒只能在梨泰院、宏大等地才能品尝得到，是十分少见的酒。但目前精酿啤酒逐渐以爱好者层为中心进行着大众化。现在在超市中也可以很容易购买并享用到精酿啤酒。
想要美美地享用精酿啤酒，应该怎样做呢？并不是冰啤酒就一定美味。应使用可以将啤酒的固有特征凸现出来的专用啤酒杯，使啤酒杯拥有适当的温度，这样一来才能品尝到精酿啤酒真正的美好滋味。
在家中很难购买的专用啤酒杯，并使啤酒杯维持在相应的温度，因此前往精酿啤酒专门店也是一个不错的选择。在韩国很容易找到的精酿啤酒专门店中最具代表性的要属WABAR。
WABAR是韩国最早的精酿啤酒连锁店，您可以在在这里品尝到多种品质最为优质的精酿啤酒。这里是深受啤酒爱好者喜爱的场所。INDICA IPA，Black Loasting Ale和Gold Cloud，以及燕麦stout等15种精酿啤酒和生啤酒。
想要品尝精酿啤酒和生啤酒的真滋味时，需要使专用啤酒杯保持在适当的温度。WABAR通过独有的“一站式啤酒系统”，对啤酒进行着有效的管理，使您可以随时随地品尝清爽新鲜的啤酒。
北京：精酿啤酒持续走红
北京商报记者对北京啤酒市场进行初步调查后发现，从街边酒类便利店到形形色色的酒馆，除工业啤酒品牌琳琅满目外，精酿啤酒更成为大部分店家吸引顾客的特色招牌。北京市场似乎已经刮起一阵“精酿风潮”。
始于上世纪60年代美国的精酿啤酒革命如今仍在延续。上世纪60年代，在美国只有不到50家啤酒厂。数年前，全美精酿啤酒厂已经超过2000家。现在，这个数字已经翻倍。在一定程度上，这把火已经烧到中国。
2012年被精酿圈内定义为中国的精酿啤酒元年。星星之火，可以燎原，中国的精酿先行者并不寂寞。这一年，高岩创立了高大师。而后，潘丁浩创立了熊猫精酿。银海创立了牛啤堂。相继崛起的品牌还有道酿、当歌、老饕、蜂狂、问山麦酒、醉厦门、莱宝、优布劳等。数年时间，一共诞生了近10个被中国精酿发烧友们认可的本土瓶装精酿品牌。
与美国的情况相似，精酿酒厂的创业者们都曾是家庭自酿啤酒的爱好者。在消费升级的浪潮下，一团属于中国本土精酿啤酒品牌的创业之火正在悄然燎原。
如今，在北京的主流商区和小胡同里，可以看到越来越多销售精酿啤酒的酒吧和餐厅。无论是小酒馆还是烧烤店，无论是中餐馆还是西餐吧，顾客都很容易在菜单上找到几款进口精酿啤酒，他们日渐成为精酿品牌的前沿阵地。很多精酿发烧友经营起了自己的酒吧，也在不断尝试酿制出具备稳定口感的啤酒。每天都有精酿酒吧因为经营不善而倒闭，却也毫不妨碍一大批新的精酿酒吧崛起。
相关资料显示，精酿啤酒只使用优质麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，无任何添加剂，且既不过滤酵母，也不进行巴氏杀菌。与多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽的工业啤酒相比，精酿啤酒酿造出来的麦芽汁浓度更高。此外，很多精酿啤酒品牌会通过选择不同的麦芽、烘培方式、搭配不同的酵母、加入多样的辅料酿造具有特色口感的精酿啤酒，吸引大量年轻消费人群。
北京商报记者在对本土精酿啤酒品牌熊猫精酿（北新桥店）进行调查后发现，该店精酿啤酒种类达数十种，价格普遍在50－100元之间。店内工作人员告诉北京商报记者，北京市场上销售精酿啤酒的酒吧数量非常多，更多年轻消费者为了追求好的口感体验而选择消费精酿。目前独立且小众的精酿啤酒品牌也有很多，每一个品牌的产品特色都存在不同差异。
据了解，中国的精酿啤酒品牌早在2008年就已经萌芽，近几年高大师、大跃、悠航、熊猫精酿、牛啤堂、BoxingCat拳击猫、莱宝鲜啤、TapHouse扎啤工坊、18号酒馆、丰舵、丰收等精酿品牌已经被众多啤酒消费者熟知并且追捧。
此外，青岛啤酒、珠江啤酒等酒企也已经扩展精酿啤酒产线。其中，青岛啤酒早在2015年就推出精酿品牌，产品普及至16个城市。青岛啤酒在最新的财报中指出，公司面向家庭消费，以易拉罐、小瓶酒和精酿产品为代表的部分中高端产品，呈现良好的态势。珠江啤酒则在湖南、湛江、广西等地投资建设多条“精酿啤酒”新生产线，并开发出红啤酒、黑啤酒、皮尔森啤酒、蔓越莓啤酒、桂花蜂蜜啤酒等8种精酿系列啤酒。
年轻消费者成主力军
相关资料显示，随着中国经济的持续稳定增长，国内啤酒行业的消费升级带动产品结构优化和价格提升，啤酒市场消费由增量向增质转变，差异化、低浓度、高品质啤酒成消费趋势，中高端啤酒实现加速增长。以精酿啤酒为代表的高附加值产品成为行业加码对象。北京、上海、成都、武汉、重庆、南京等一线城市，精酿啤酒在市场上表现活跃，同时精酿啤酒也逐渐渗透二三线城市啤酒市场，西藏、宁夏等地也出现本土精酿品牌身影。
据悉，目前中国啤酒的市场规模在2000亿元左右，进口啤酒的比例不足1%，国内精酿啤酒所占市场份额约0.1%，当下以40%的速度实现增长，未来或将达到3%的体量。
伴随着行业消费升级，除本土精酿品牌外，大量进口精酿啤酒品牌涌入中国市场。据了解，2016年1-12月，中国进口啤酒64.6384万千升，同比增长20.1%；金额为44.0118亿元，同比增长23.3%。德国和荷兰啤酒成为中国进口啤酒市场主力，但从产品单价而言，法国和美国处于领先地位，原因是法美的进口产品以高端为主。据美国酿酒商协会公布的2016年精酿啤酒数据显示，去年精酿啤酒的产量为2460万桶，同比增长6%。截至去年，美国一共有超过5300家啤酒厂，其中5234家是精酿啤酒。一定程度上带动了中国精酿市场发展。
中国食品产业评论员朱丹蓬指出，精酿啤酒已经成为中国啤酒消费的顶端产品，随着整个中产阶级新生代的崛起以及商务人群消费需求，精酿啤酒将逐渐发展成高端啤酒潮流、趋势以及风口。目前中国市场中精酿啤酒仍然以进口精酿为主，进口精酿与国内精酿啤酒的占比为9：1。
精酿啤酒开始渗入小城市
以北京为代表的大型城市正在成为中国精酿啤酒文化最为繁荣的地区。出人意料的是，精酿啤酒已然超越了大城市的范围，开始渗入许多小城市的角落。
这座位于长江上游的小城素以酿酒闻名，是著名白酒五粮液的故乡。在南溪区的一家创意菜餐厅，数排酒架陈列开来，十几种来自国外的精酿啤酒有序摆放。
“就是为了提升一下餐厅的逼格。”对于精酿，85后餐厅老板的理解不多，他有更实际的考量。“精酿的口感与普通啤酒有明显的区别，客人也越来越接受。同时，因为较高的零售价，毛利也远远超过普通啤酒。”
在美国，数千家精酿啤酒厂贡献着全美1000亿美元啤酒市场10%的份额。目前中国啤酒的市场规模在2000亿元左右，进口啤酒的比例不足1%，国内精酿啤酒所占市场份额约0.1%。但行业人士认为，这个份额很快有望达到3%。
精酿啤酒侍酒师同样重要
在每一间精酿啤酒餐吧里，有一种工作，与酿酒师、主厨有着同等重要的地位。他，就是侍酒师。
作为精酿啤酒餐吧里的“引路人”，侍酒师最重要的工作之一，就是为每一位客人，尤其是为首次到店的客人推荐最适合他们的啤酒[创业网:
好的餐加酒，绝不是一加一那么简单，而是二者的相互融合，造就出美妙又有趣的用餐体验。所以，当精酿啤酒作为配餐酒时候，它的风味就不能显得太霸道。如何才能挑选出彼此最适合，能让菜品的味道与酒的口感交相辉映的一款酒，对于侍酒师来说也是一个挑战。唯有经过反复尝试、多番比较后，才能精选出最合适的一款。
精酿啤酒投资风险：短期难登主流市场
值得一提的是，中国精酿啤酒市场虽然进入快车道，但在中国市场仍然属于小众产品，真正介入的企业并不多，独立小众精酿啤酒品牌体量更加有限；同时针对精酿啤酒，国家标准缺失，市场上精酿啤酒品牌良莠不齐。生存环境有限、行业竞争压力下，本土精酿啤酒发展面临困境。
国内本土精酿啤酒品牌受国家政策影响，发展受限。目前精酿啤酒的政策管控与工业啤酒相同。据国家啤酒标准显示，国家对啤酒的引用标准、感官要求、理化要求等各方面均有严格管控要求。且中国本土啤酒如果要合法装瓶销售，都必须经过巴氏杀菌，一定程度上与精酿啤酒的酿造形成矛盾与冲突。
“过山车”精酿品牌创始人董弋平曾就此指出，国家对精酿这个新生事物的政策导向目前并不清晰，这就造成了未来精酿行业发展一个很大的不确定性。
“而国内精酿啤酒品牌除体量小、生存环境受限外，市场上也还没有主导精酿的品牌。且国内精酿啤酒市场的规范化、个性化还有待市场检验。”朱丹蓬说道。
啤酒屋理念
酒几乎是伴随着人类的整个文明历史，绵延数千年而长盛不衰，酒与各民族的传统文化相结合，产生了博大精深、源远流长的酒文化，成为组成社会文化、民族文化的重要部分。啤酒因其最具世界性，成为世界上消费量最大的酒类产品，正因为其广泛的世界性和无国界性，各族文化的融合使啤酒文化的内涵更加丰富。
对中国消费者来说，啤酒是一种舶来品，本身就带有个性张扬、新奇、充满活力和诱惑的海外文化，加之近年来洋啤酒品牌的大量引进，啤酒文化得到更加充分的传播与宣扬。啤酒的洋文化与中华民族传统文化相融合，产生了具有“中国特色”的啤酒文化，如青岛啤酒、燕京啤酒、哈尔滨啤酒都从不同的角度繁荣和演绎着啤酒文化，使啤酒文化在中国大地更加丰富多彩，感染和吸引着越来越多的消费者。
经营全攻略
1.市场前景
每到夏季，人们都会去找一处为自己解渴的“避暑山庄”。特别是对当今时尚男女来说，如果能在此时与朋友一起畅饮清凉可口的啤酒，一定是件十分美妙的事。因此，如果在炎热的夏季，投资开一家鲜酿啤酒屋，市场一定非常广阔，“钱”景也不可小觑。
2.啤酒屋选址与装潢
投资开鲜酿啤酒屋，首先需要做的是必须选择好店址，位置宜选在繁华地段或客流量大的车站、码头等地方。起初无需过大，有三四间房就可以。其次，为了更好地突出“现场鲜酿”的特色，在啤酒屋的内外装潢上需要花一些心思，一定要有特色。比如，将自己的啤酒屋装修成为时尚的，或是以“自助”的装潢形式来吸引消费者。
3.资金投入与产出
开鲜酿啤酒屋，需要投入资金4万元左右。2万元用于购买设备和必需品；1.7万元用于房租、服务员工资及门面装潢费用；0.3万元用于办理营业执照和前期宣传。
鲜酿啤酒1扎的成本一般需要1元左右，而售价为2～3元，按每天卖出300扎计算，日收入则为600元以上。除去成本费用等，纯利可达到200元以上，月收入相当可观。这样一算来，起初投资一年内就可以赚回并略有盈余。
4.经营策略
做好前期宣传工作
在开店之前，可以通过散发宣传单、网上宣传或者现场免费品尝鲜酿啤酒的方式，来打出鲜酿啤酒屋的品牌。
优惠促销会员制
为了能更好地吸引顾客，可以搞一些优惠活动，如享用啤酒5～10扎者可每扎价格优惠5%～10%。特别是在一些特殊的节日里要搞一些促销活动，通过发放优惠卡实行“会员制”的方式来抓住更多的顾客。
拓展附加经营项目
在经营鲜酿啤酒屋的同时，为了方便消费者的需求，可经营如烧烤、凉热菜、面包、点心、饮料等附加食品来增加收入。
倡导营养畅饮
在鲜酿啤酒屋内，要配有啤酒知识、啤酒营养方面的宣传资料，比如，啤酒因营养丰富，有“液体面包”的雅称。此外，啤酒还具有一些医疗作用，啤酒中含有酒花素，有强心、镇静等功效，具有开胃健脾、促进血液循环的作用。总之，要提倡健康饮酒，营养饮食。
啤酒小常识
素有“液体面包”之称的啤酒，清热解渴，深受人们喜爱。啤酒按生产工艺的不同可分为生啤酒、鲜啤酒和熟啤酒。生啤酒是不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，采用物理过滤方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒[来源:
夏季是广大消费者消费啤酒的高峰时期，建议广大消费者在选购、饮用啤酒产品时应注意以下几点：
一、消费者在选购啤酒产品时，应首先选择大中型企业生产的国家名牌产品。
二、建议消费者不要购买标签标识不规范，使用捆扎包装或非字标记玻璃瓶包装的啤酒，以免发生玻璃瓶爆炸事故，危及人身健康。
三、选购啤酒时，可以用“看日期、看色泽、看透明度及泡沫，闻香气，尝味道”的方式来判断质量的优劣。
1.看日期：查看瓶装啤酒是否超过保质期。啤酒过期则质量下降，甚至不能饮用。
2.看色泽、透明度及泡沫：将啤酒倒入洁净干燥的大口无色透明的玻璃杯中。浅色黄啤酒应呈微带青的金黄色，不可色暗；黄啤酒应呈淡黄色或淡黄带绿色，色淡者为优，不可带有暗褐色；黑啤酒应呈黑红色或黑棕色，不可呈黑褐色、浅红或棕色。但都要求酒液清亮透明，有光，无悬浮物及沉淀物。质优的啤酒，注入杯内时升起的泡沫高度不应低于3厘米，而且泡沫洁白、细腻，能持久4～5分钟以上才消失，质量较次的啤酒，泡沫升起的高度低，泡沫微黄、较粗、不持久，或者无泡沫、喷泡。
3.闻香气：质优的啤酒，应具有显著的麦芽清香和酒花特有的香气；质较次的啤酒，麦芽清香和酒花香气不明显；质次的，往往不但无麦芽和酒花香气，甚至会有生酒气味，老化气味以及其它不正常的异香气。
4.尝味道：尝味道，即喝一口啤酒，含在嘴里，用味觉、嗅觉检验其质量优劣。啤酒应具有来自酒液中的二氧化碳气味和来自酒花的爽口苦味和独特风味。质优的啤酒，喝到嘴里后具有非常爽口的感觉，没有异味、涩味等。如黄啤酒，清苦、爽口、细腻；红啤酒初味苦而回味甜；黑啤酒味道香浓质厚实。酿造不好质次的啤酒，不仅口味平淡，而且会带有苦味、涩味，有的还会带有酵母臭味，不成熟的啤酒味及其它不正常的异味等。
四、啤酒的最佳饮用温度在8-10摄氏度左右。啤酒所含二氧化碳的溶解度是随温度高低而变化的，适宜的温度可以使啤酒的各种成分协调平衡，给人一种最佳的口感。
五、啤酒不能冷冻保存。啤酒的冰点为-1.5摄氏度，冷冻的啤酒不仅不好喝，而且会破坏啤酒的营养成分，使酒液中的蛋白质发生分解、游离。同时，容易发生瓶子爆裂，造成伤害事故。
开店案例
绿色健康啤酒屋
开武汉第一家啤酒屋
姚志华，1991年被调到中国人民解放军某基地驻武汉办事处任主任，却做的是经理的活，负责经营办事处下属的两家餐馆、两个商店、一个贸易部。1995年，办事处打算把商店的一楼拿出来搞第三产业。姚志华把投资范围定位在餐饮业，并且想做特色餐饮。
随后，他赴上海、深圳等餐饮业较发达的城市考察。有一次，他走进深圳一家大酒店一楼的啤酒屋，里面的啤酒很贵，一扎要100元，另外还要给服务员小费，一次消费至少得500元，但生意火爆异常，来晚了很难找到空位。在他的印象中，武汉好像还没有这样的啤酒屋。在进行一番可行性分析后，他觉得这个模式可以移植。
同时，姚志华花200万元引进一套运用德国技术酿造啤酒的设备，并从啤酒的发源地德国花重金请来酿酒师汉斯。“用德国技术的设备，让德国人来现场酿造，这在武汉餐饮业肯定会形成特色。”
当年12月，武汉第一家“现酿现卖”的啤酒屋开业。
首推分餐自助火锅
1996年，啤酒屋一炮而红，武汉一下就冒出20多家啤酒屋，竞争变得异常激烈。“当时的情况，如果不想出新招就会很快被同行追上来吃掉。”姚志华经过一番精心设计，又打出第二张特色牌――荷兰肥牛火锅。
1997年，姚志华高薪挖回东北火锅大师丁建民，率先在江城推出“荷兰肥牛火锅”。同时，姚志华力推“分餐制”，从上海买来1000个小火锅，迎合了市民“高雅卫生”的饮食心理。
餐饮、娱乐、休闲兼收并蓄
1998年，姚志华又打出第三张牌――吃个性。
他对全国同行办的啤酒屋进行研究后发现，深圳的啤酒屋是以娱乐为主，饮酒为次；上海的啤酒屋纯属以饮酒为主；北京的啤酒屋则以休闲为特色。姚志华集三者之长，同时把啤酒屋一分为三，楼上为餐饮娱乐大厅，有舞台供演员表演，楼下左厅是大排档火锅城，右厅是茶馆式休闲屋；又改点餐式为自助式，所有的火锅用菜都摆在大厅，百余个品种，30元随意吃。
经营，把啤酒屋开到人流量最大的地方去。
1999年，姚志华在武汉广场六楼开了分店，没想到啤酒屋一进武汉广场，进餐人员比总店还要火爆。姚志华说：“一般人认为，进商场的租金成本会更高，但实际上投入比繁华地段的门面要低得多，比如保安、物业和修建配套设施等很多费用都节约了。”
“要把啤酒屋开到武汉人流量最大的地方去。”随后，他又在新世界、武昌家乐福等卖场开店。2003年，姚志华跟家乐福签订了“合作协议”，“在国内，家乐福开到哪儿，啤酒屋就跟到哪儿。”
管理团队是“水桶板”，管理者就是“水桶底”。
回想啤酒屋的发展历程，姚志华体会最深的是：企业的好坏关键在于管理者。他说，如果说团队是水桶板，管理者就是水桶底。
姚志华认为，企业绝对不搞家族式管理，而要搞五湖四海。他还在公司实行员工对话日，每一个员工都可向领导对话。提供建议有奖，甚至还有升职的机会。
目前，他的啤酒屋在武汉、合肥、昆明等地共有12家分店。下一步，姚志华正在勾画中国最大的啤酒广场和啤酒公园的蓝图，“我要打出全国自助火锅、自酿啤酒的第一品牌。”
精酿啤酒项目商业计划书 2016年
前 言
中商咨询编制的商业计划书可作为项目运作主体的沟通工具，会着力体现企业（项目）的核心价值与竞争优势，有效吸引风险投资者及商业伙伴，促成项目融资。同时，中商咨询编制的商业计划书内容涉及企业（项目）运营的方方面面，能为企业（项目）实施提供建议参考。
中商产业研究院每年完成项目数量达数百个，在养老产业、商业地产、产业地产、产业园区、互联网、电子商务、民营银行、民营医院、农业、养殖业、生态旅游、酒店、机械电子等行业积累了丰富的项目案例，可对同行业项目提供具有参考性、建设性意见，帮助客户对项目进行梳理和判断。
【出版日期】 2016年
【交付方式】 Email电子版/特快专递
【价 格】 订制
精酿啤酒项目商业计划书
第一部分 摘要
一、项目背景
二、项目简介
三、项目竞争优势
四、融资与财务说明
第二部分 精酿啤酒行业与市场分析
一、市场环境分析
（一）政策环境分析
（二）经济环境分析
二、精酿啤酒行业市场分析
三、精酿啤酒市场预测分析
四、市场分析小结
第三部分 公司介绍
一、公司基本情况
二、公司业务介绍
三、组织架构
四、主要管理团队
第四部分 产品与技术
一、主要产品介绍
（一）主要产品
（二）产品性能
（三）产品的竞争优势
二、产品制造
（一）产品生产制造方式
（二）生产工艺流程
（三）质量控制
（四）售后服务
（五）生产成本控制
三、技术与研发
（一）关键技术介绍
（二）技术亮点
（三）现有的和正在申请的知识权
（四）研发团队
（五）持续创新安排
第五部分 营销规划
一、营销战略
二、营销措施
第六部分 项目发展规划
一、发展战略
二、阶段发展规划
三、实现经营目标采取的具体策略
（一）营销网络计划
（二）人才培养和引进策略
（三）服务提升计划
第七部分 融资说明
一、资金需求
二、资金使用规划及进度
三、资金筹集方式
四、投资者权利
五、投资退出方式
六、项目估值
（一）评估技术说明
（二）收益现值法简介
（三）评估假设与模型
（四）评估值的计算
第八部分 财务分析与预测
一、财务评价依据
二、财务评价基础数据与参数选取
三、有关说明
四、经营收入预测
五、成本费用估算
六、盈利能力分析
（一）项目损益和利润分配表
（二）项目现金流量预测表
（三）项目财务评价指标计算
七、财务评价结论
第九部分 风险分析
一、风险因素
（一）行业竞争加剧风险
（二）技术更新于产品开发风险
（三）技术失密风险
（四）管理风险
（五）财务风险
二、应对措施【家酿啤酒体验中心】
（一）应对行业竞争风险
（二）应对技术更新风险
（三）应对技术失密风险
（四）应对管理风险
（五）应对财务风险
如何享受一瓶精酿啤酒
啤酒首先是一种清爽、解渴、放松的饮品，只要你愿意，怎么喝都没问题。然而工业啤酒和精酿啤酒的差别，恰如活着与享受生活的区别，活着不等于享受生活，去品鉴一瓶好的精酿啤酒，并不能代表你一定是个酿酒师或者艺术家，但，一定是个热爱生活的人。
啤酒。一是喉头可以充分感受杀口的力度；二是啤酒度数较低不至于摄入太多酒精；三是为了打出一个饱满自负的酒嗝，好好回味；四是喝啤酒的人都不装逼，绝不浪费粮食。精酿啤酒算是最多样的酒类了，酒液从淡金到漆黑，泡沫从洁白到棕褐，香气从果香到烘焙香，味道更是酸、甜、苦、咸、鲜都有，需要我们花一些时间好好欣赏。 其实美食也好，饮品也罢，欣赏它们无非从色香味入手，需要调动的就是鉴赏者的感官。
先从眼睛开始享受精酿啤酒吧。既然是享受而非解渴，我们建议就别对瓶吹了，针对不同的酒款，准备一个合适的杯具，杯壁厚的可以减缓啤酒的回温，瓶颈内收的可以维持泡沫并集中香气，开口大杯可以盛装并展示丰富的泡沫，而细长的杯子利于欣赏气泡上升。用眼睛感受一瓶倒好的啤酒，第一是颜色，通过颜色我们能够大体判断出一些经典风格的啤酒，譬如漆黑的世涛，红棕色的博克，淡金色的皮尔森等等，但也并不代表颜色的深浅和啤酒的结构强度及风味浓度有必然关系。第二是光泽，如果酒体完全清澈，那么该啤酒已经不含酵母，大概是经过了巴氏消毒；精酿啤酒往往带有酵母，会有细微沉淀。第三是泡沫，泡沫越细腻持久则越能保存啤酒的香味，我就很爱欣赏纯清古法原浆啤酒浑厚如同琥珀的色泽，也爱看黄金配比而成的纯清古法原麦啤酒泡沫留下的挂壁。最后是发泡，好的啤酒倒入杯中后会有规律并持续不断的细小泡沫从杯底往上蹿升；发泡能够带出啤酒的香气，气泡越小发泡越持久，就意味着能够更持久地释放香气。
眼睛享受过后，轮到鼻子。古人说“酒香不怕巷子深”，啤酒当然也一样，出众的香味也是好啤酒的重要指标，而工业啤酒往往没有香味。温度直接影响啤酒的香气表现，所以不同于工业啤酒，富于香气层次变化的精酿饮用温度不宜太低，一般建议在10度以上，随着温度的变化，香气也有所转换，选用适当的杯具品酒能够帮助鉴赏。美好的气息让人心旷神怡，这样的味道可能是来源熏烤的麦芽，或是投放的啤酒花，或是精心培育的酵母，再或者是酿造时添加的香料，通过仔细分辨这样的香味，可以了解酿酒师的良苦用心。比较常见的有红色果实香、柑橘味儿、草本植物味儿、辛香料的味儿、蜂蜜香、烟熏香、烘焙糕点香味儿等等。
最重要的体验当然来自嘴巴，啤酒好不好喝最主要还是嘴巴说了算，而口的体验也不仅仅是味道，还有口感、尾韵和余韵等。口感是指酒体强度，是饱满圆润还是架构轻盈，是否有强烈酒精的灼热还是强劲的膨发带来的锐利的杀口感。一款好的啤酒应该均衡而明确，trappist修道院啤酒厚重，皮尔森则是酒体轻盈。而酸、甜、苦等基本味道也和啤酒的原料、单宁结构等相匹配，传统lambic自然应该酸，IPA也应该苦，架构清晰也需要口味均衡，各项元素协调。酒液即将离开口腔时被称为尾韵，而离开以后被称为余韵，好的啤酒可以感受到尾韵的细腻变化摇曳多姿，而余韵的强度和长度更是为一款啤酒加分，强大的啤酒霸占你口腔的味觉，冲击你的味蕾，强化你的记忆，满口余香，指的就是这个。 也不能忽视了耳朵。品酒说到底是一个自我的修炼，但也不能忽视了和同好的交流，更何况一些复杂的酒款在不同状态下会呈现不同的状态与味道，推杯换盏与人高谈阔论，不仅仅是喝酒的快乐所在，也是提高认知的过程。聊聊感受，聊聊酒标，聊聊品牌背后的故事，再聊聊该款啤酒投射出来的文化，耳到，心也就到了。如果有志于做一个品酒师，那么建议你每次品酒时候注意清洁口腔，敏感味蕾，将前面描述的要素制作一个表格，分类填写，用于记忆和回顾。听上去有些枯燥，但实施起来却很有乐趣；相信专家的感觉不如信赖自己的感受；面对
一杯从未谋面的精酿啤酒，会兴奋地坐立不安；说到底，我们是要享受这杯啤酒，享受喝酒的过程，享受它的回味。
今天，比利时Cantillon酒厂的酿造间仍悬挂一块橡木桶拆下的圆形木板，上面写着：“时间不会尊重与它无关的发生（事情）”（Le Temps ne respects pas ce quise fait sans lui.）。精酿啤酒和工业啤酒的最大差异就是对于效率与品质的不同认知。“上帝保佑吃饱饭的人”，我们有理由享受生活，从一杯好的精酿啤酒开始，需要这样的心情和态度，毋需装腔作势，这很简单。
2017
ZERO POWER INTELLIGENCE GROUP
●行业研究咨询报告（推荐指数★★★★★★）
《中国行业研究咨询报告》是中研普华依托国家统计局、国家发改委、国家经济信息中心、国务院发展研究中心、国家海关总署、全国商业信息中心、中国经济景气监测中心提供的最新行业运行数据为基础，验证于与我们建立联系的全国科研机构、行业协会组织的权威统计资料。凭借中研普华在其多年的行业研究经验基础上建立起的完善产业研究体系，一整套的产业研究方法始终处于行业领先地位，是目前国内覆盖面最全面、研究最为深入、数据资源最为强大的行业研究报告系列。
《中国行业研究咨询报告》充分体现了中研普华所特有的与国际接轨的咨询背景和专家智力资源的优势，以客户需求为导向，以行业为主线，全面整合行业、市场、企业等多层面信息源，依据权威数据和科学的分析体系，在研究领域上突出全方位特色，着重从行业发展的方向、格局和政策环境，帮助客户评估行业投资价值，准确把握行业发展趋势，寻找最佳营销机会与商机，具有相当的预见性和权威性，是企业领导人制定发展战略、风险评估和投资决策的重要参考。
我们的优势：
丰富的专家资源和信息资源：中研普华依托国家发展改革委和国家信息中心系统丰富的数据资源，建成了独具特色和覆盖全面的产业监测体系。同时，与国内众多研究机构和专家有着密切的合作关系。《中国行业研究咨询报告》全部由国内一流经济学家、行业专家作为顾问，由多年从事相关行业的资深研究员撰写，他们长期专门从事行业研究，掌握着大量的第一手资料，加上我们严格的审稿制度，使报告的质量都有充分的保证。
行业覆盖范围广、针对性强：中研普华《中国行业研究咨询报告》的入选行业普遍具有市场前景好、行业竞争激烈和企业重组频繁等特征。我们在对行业进行综合分析的同时，还对其中重要的细分行业或产品进行单独分析。其信息量大，实用性强是任何同类产品难以企及的。
内容全面、论述生动：中研普华《中国行业研究咨询报告》在研究内容上突出全方位特色，报告以本年度最新数据的实证描述为基础，全面、深入、细致地分析各行业的市场供求、进出口形势、投资状况、发展趋势和政策取向以及主要企业的运营状况，提出富有见地的判断和投资建议；在形式上，报告以丰富的数据和图表为主，突出文章的可读性和可视性，避免套话和空话。报告附加了与行业相关的数据、政策法规目录、主要企业信息及行业的大事记等，为投资者和业界人士提供了一幅生动的行业全景图。
深入的洞察力和预见力：我们不仅研究国内市场，对国际市场也一直在进行职业的观察和分析，因此我们更能洞察这些行业今后的发展方向、行业竞争格局的演变趋势以及技术标准、市场规模、潜在问题与行业发展的症结所在。我们有100多位专家的智慧宝库为您提供决策的洞察这些行业今后的发展方向、行业竞争格局的演变趋势以及技术标准、市场规模、潜在问题与行业发展的症结所在。
有创造力和建设意义的策略：对行业或具体产品的投资特性、市场规模、供求状况、行业竞争状况（结构与主要竞争企业）、发展趋势等进行分析和论证，寻求规律、发展机会、现存问题的解决方案、做大做强的对策等等。
2017-2022年中国精酿啤酒市场调查分析与发展趋势预测研究报告
【出版日期】 2017年6月
【中文全套】 RMB 9500
【英文全套】 USD 5500 【报告页码】 300页 【中文电子】 RMB 9000 【英文电子】 USD 5000 【图表数量】 150个 【中文印刷】 RMB 9000 【英文印刷】 USD 5000
【版权声明】 本报告由中国行业研究网出品，报告版权归中研普华公司所有。本报告是中研普华公司的研究与统计成果，报告为有偿提供给购买报告的客户使用。未获得中研普华公司书面授权，任何网站或媒体不得转载或引用，否则中研普华公司有权依法追究其法律责任。如需订阅研究报告，请直接联系本网站，以便获得全程优质完善服务。中研普华公司是中国成立时间最长，拥有研究人员数量最多，规模最大，综合实力最强的咨询研究机构，公司每天都会接受媒体采访及发布大量产业经济研究成果。在此，我们诚意向您推荐一种“鉴别咨询公司实力的主要方法”。
中研普华通过对精酿啤酒行业长期跟踪监测，分析精酿啤酒行业需求、供给、经营特性、获取能力、产业链和价值链等多方面的内容，整合行业、市场、企业、用户等多层面数据和信息资源，为客户提供深度的精酿啤酒行业研究报告，以专业的研究方法帮助客户深入的了解精酿啤酒行业，发现投资价值和投资机会，规避经营风险，提高管理和运营能力。精酿啤酒行业报告是从事精酿啤酒行业投资之前，对精酿啤酒行业相关各种因素进行具体调查、研究、分析，评估项目可行性、效果效益程度，提出建设性意见建议对策等，为精酿啤酒行业投资决策者和主管机关审批的研究性报告。以阐述对精酿啤酒行业的理论认识为主要内容，重在研究精酿啤酒行业本质及规律性认识的研究。精酿啤酒行业研究报告持续提供高价值服务，是企业了解各行业当前最新发展动向、把握市场机会、做出正确投资和明确企业发展方向不可多得的精品资料。
本研究咨询报告由中研普华咨询公司领衔撰写，在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家商务部、国家发改委、国家经济信息中心、国务院发展研究中心、国家海关总署、全国商业信息中心、中国经济景气监测中心、中国行业研究网、国内外相关报刊杂志的基础信息以及精酿啤酒专业研究单位等公布和提供的大量资料。对我国精酿啤酒的行业现状、市场各类经营指标的情况、重点企业状况、区域市场发展情况等内容进行详细的阐述和深入的分析，着重对精酿啤酒业务的发展进行详尽深入的分析，并根据精酿啤酒行业的政策经济发展环境对精酿啤酒行业潜在的风险和防范建议进行分析。最后提出研究者对精酿啤酒行业的研究观点，以供投资决策者参考。
第一章 精酿啤酒行业发展综述
1.1 精酿啤酒行业定义及分类
1.1.1 行业定义
1.1.2 行业产品/服务分类
1.1.3 行业主要商业模式
1.2 精酿啤酒行业特征分析
1.2.1 产业链分析
1.2.2 精酿啤酒行业在产业链中的地位
1.2.3 精酿啤酒行业生命周期分析
（1）行业生命周期理论基础
（2）精酿啤酒行业生命周期
1.3 最近3-5年中国精酿啤酒行业经济指标分析
1.3.1 赢利性
1.3.2 成长速度
1.3.3 附加值的提升空间
1.3.4 进入壁垒／退出机制
1.3.5 风险性
1.3.6 行业周期
1.3.7 竞争激烈程度指标
1.3.8 行业及其主要子行业成熟度分析
第二章 精酿啤酒行业运行环境（PEST）分析
2.1 精酿啤酒行业政治法律环境分析
2.1.1 行业管理体制分析
2.1.2 行业主要法律法规
2.1.3 行业相关发展规划
2.2 精酿啤酒行业经济环境分析
2.2.1 国际宏观经济形势分析
2.2.2 国内宏观经济形势分析
2.2.3 产业宏观经济环境分析
2.3 精酿啤酒行业社会环境分析
2.3.1 精酿啤酒产业社会环境
2.3.2 社会环境对行业的影响
2.4 精酿啤酒行业技术环境分析
2.4.1 精酿啤酒技术分析
2.4.2 精酿啤酒技术发展水平
2.4.3 行业主要技术发展趋势
第三章 我国精酿啤酒行业运行分析
3.1 我国精酿啤酒行业发展状况分析
3.1.1 我国精酿啤酒行业发展阶段
3.1.2 我国精酿啤酒行业发展总体概况
3.1.3 我国精酿啤酒行业发展特点分析
3.2 2014-2016年精酿啤酒行业发展现状
3.2.1 2014-2016年我国精酿啤酒行业市场规模
3.2.2 2014-2016年我国精酿啤酒行业发展分析
3.2.3 2014-2016年中国精酿啤酒企业发展分析
3.3 区域市场分析
3.3.1 区域市场分布总体情况
3.3.2 2014-2016年重点省市市场分析
3.4 精酿啤酒细分产品/服务市场分析
3.4.1 细分产品/服务特色
3.4.2 2014-2016年细分产品/服务市场规模及增速
3.4.3 重点细分产品/服务市场前景预测
3.5 精酿啤酒产品/服务价格分析
3.5.1 2014-2016年精酿啤酒价格走势
3.5.2 影响精酿啤酒价格的关键因素分析
（1）成本
（2）供需情况
（3）关联产品
（4）其他
3.5.3 2017-2022年精酿啤酒产品/服务价格变化趋势
3.5.4 主要精酿啤酒企业价位及价格策略
第四章 我国精酿啤酒行业整体运行指标分析
4.1 2014-2016年中国精酿啤酒行业总体规模分析
4.1.1 企业数量结构分析
4.1.2 人员规模状况分析
手工精酿啤酒有着有人的麦芽和啤酒花香气、变化无限的色泽、质地和个性，为人们带来其他饮料均无法匹敌的丰富感受。手工精酿啤酒激发人们的热情，在短短数十年里，酿造商和爱好者们使美国啤酒从大众市场中如潮的啤酒产品中脱颖而出，成为一道充满活力的风景，不断迸发出具有创造性和口味大胆而令人兴奋的佳品。如今，美国已拥有世界上最为活跃的啤酒文化，与其他地方相比，美国有更多的酿造商、更多款啤酒和更多的爱好者。欢迎来到美国手工精酿啤酒为您创造的美味世界。
本指南可作为短期课程，用来讲解如何认识和欣赏啤酒佳酿。我们将向您介绍手工精酿啤酒的诸多原料，以及它们如何经酿造商之手在啤酒中创造令人难以置信的想起、口味和质地。我们还将介绍一些用来描述手工精酿啤酒的诸多风味以及激发酿造灵感的古典佳酿作一个快速浏览。
本手册提供的一些知识将帮助您从每一杯手工精酿啤酒中获益良多。如果您从事啤酒的销售和供应或仅仅是喜爱啤酒，您就有幸成为宣传推广的最佳人选。手工精酿啤酒的未来要仰仗有学识而又热心的倡导者。因因此，敬请阅读本指南。其中的乐趣远非学校可比！
什么是手工精酿啤酒？
啤酒酿造协会将美国手工啤酒
酿造商定义为小型、独立和传统
的酿造商。小型意味着每年酿造
的啤酒不到200万桶，这是免税
小型酿造商的联邦限制标准。独
立意味着在酿酒厂的股份中，属
非手工酿造商所有的份额低于
25%。传统指的是重点放在完全
或几乎完全由麦芽酿制，未经玉
米或大米这类的辅料稀释。
但是除此之外，手工啤酒酿造商
均将自己视为艺术家，每一款啤
酒都是创造独特而愉快之体验
的一次机会。美国手工啤酒酿造
商从世界各种伟大的酿酒传统
中汲取灵感。其中有些对啤酒的
纯正性孜孜以求，另一些则采用
更为自由的方法。它们共同用前
所未有的方式来重塑啤酒佳酿。【家酿啤酒体验中心】
啤酒佳酿的惊人感觉（图文并茂的词汇表）
啤酒是一种形色多样而内涵丰富的饮品，由此
能给人以愉悦的享受。
下次当您适逢一种喜爱的佳酿时，不妨考虑一
下方面：
香气：从液体中散发出许多不同的香味。
味道：舌头上留下的感觉：甜、酸、苦以及其他味道。
口味：这个词包含了味道和香气。
口感：各种质地：饱满、奶油味、涩味。
啤酒沫：充满二氧化碳的微小气泡，有麦芽蛋白聚拢在
一起。
透明度：有些啤酒展现出最佳清透感，而另一些类型的
啤酒则有意弄得有点朦胧或浑浊。
色泽：从浅金色到漆黑如墨，啤酒的色泽主要源自烘烤
麦芽的不同颜色。
碳酸饱和度：泡沫来自酵母发酵过程中产生的二氧化碳
气体。
平衡感：麦芽的味道、啤酒花的苦味、焙烧口感以及其
他口味的交互作用。
啤酒相关数据
啤酒的各种特征可以用数据来进行归纳。由于这些数据有时会用在标签和其他信息源当中，所以对其中较重要的数据有所了解是很有帮助的。
酒精：酒精含量按体积百分比测量，数值从2%到最高25%不等，大多数啤酒的酒精含量在4-6%之间。
麦汁浓度：在发酵成啤酒以前，液体中溶解的麦芽糖和其他固体物的数量。有两套计量系统：以百分比计量的Plato糖度（°）（大多数啤酒在10-16°P之间）和原汁浓度（OG），后者是一种英国啤酒计量体系，表示与纯水的比率（大多数啤酒原汁浓度在1.040到1.065 OG之间）
苦味：以国际苦味计量单位计量。啤酒的苦味范围从6 IBU到超过100 IBU不等，大多数啤酒处于15-50 IBU范围内。
色泽：在美国以SRM（Standard Reference Method标准参照方法）测量值来计量。对大多数爱好者来说，语言描述就足够了。
啤酒酿制和啤酒风味相关词汇
与其他饮品相比，啤酒特征要更多地受到酿造商在配方、原料和工艺选择方面的影响。这也是啤酒之所以会有如此多样的色泽、口味、香气和其他品质差异的原因之一。【家酿啤酒体验中心】
我们首先从原料开始。即便是水这一基础原料也会对啤酒有影响，虽然现在，任何良好水源均适合酿制啤酒佳酿。大麦，一种谷类，是啤酒的主要原料，但是只有在使其萌芽然后烘干后才能用来酿制啤酒。大麦将在萌芽然后烘干的过程中转变成麦芽。有数十种不同类型的麦芽，从超浅淡到咖啡黑，各不相同。麦芽为我们带来了啤酒中所有备受青睐的口味：面包味、麦芽味、坚果味、焦糖味、太妃糖味、烤面包味、烘烤味、巧克力味、咖啡味，等等。小麦或燕麦等其他谷类有时可在发芽或不发芽的状态下运用于特殊类型的啤酒。主流窖藏啤酒的清淡酒体就源自玉米或大米，这类谷物造就了啤酒的清淡口味。
啤酒花是一种纸状、形似松球的蔓生植物。1000多年来，啤酒花一直以其苦味来映衬麦芽的甘甜。啤酒花也有着美好的气味：花香、草药香味、香料香气、青草香气、柑橘香气、松树香气，等等。
特质啤酒可能会掺入其他成分。水果、香料、异国风味的糖类、辣椒、蜂蜜、南瓜、烟熏麦芽等等，都能在啤酒中的运用。
酵母并非啤酒的一种原料，但是这些单细胞生物在将糖转化为酒精和二氧化碳气体的过程中发挥了巨大作用，二氧化碳气体是啤酒沫形成之源。酵母还能生成多种令人胃口大开的香气，类似果味和辛辣味。啤酒酿造厂使用着数百种不同的酵母菌，其中一些是专为特定种类的啤酒使用的。
除了原料之外，啤酒酿造商的其他决策也会极大地影响啤酒的特色。时间温度和技术上的细微差别都能使啤酒的个性大为不同。例如，发酵温度上几度的差别，就能对啤酒的香气造成巨大影响。
酿制阶段
麦粒发芽
通过发芽然后烘干的
过程将原料大麦（或小
麦）转成麦芽。可以得
到数十种不同颜色和
口味的麦芽。
捣碎 烹制过程，利用麦芽里的酶将淀粉转化为可发酵的糖。富含糖分的液体，即“麦芽汁”，将流入酿造锅中。 煮沸 这一过程可对含糖的麦芽汁进行杀菌，并且使啤酒花的香味能够融汇进来。经过大约1小时后，进行快速冷却，并移到发酵桶内。
品尝啤酒
最大限度地品味每一款啤酒，意味着要调动所有感官，完全集中
精神来体验每款啤酒所具有的香气、口味和其他感受上。这可能
是一种需要毕生探究的技艺，但是很小的努力就可能马上带来大
的回报。
品尝之始，我们希望看到展示良好的啤酒，盛装在干净的玻璃杯
内，保持在适当的温度下，在倒酒时形成优雅的顶部泡沫，并且
形成一定的杯顶空间让香气汇集。杯缘向内弯曲的高脚玻璃杯
（类似葡萄酒杯）是品评啤酒的最佳选择。
在进行其他步骤之前，首先查验酒香。查验时，数次短嗅比一次
长嗅的效果更好。尽量描述具体的香气，如果愿意可做些标注。
有时候，由特定气味触发的记忆足以帮助我们辨认各种气味。尤
其要注意麦芽和啤酒花的气味。是否有些面包味、坚果味或焦糖
味的韵味？或者，麦芽气味是否更偏向可可豆或浓咖啡的味道？
是否有源自啤酒花、酵母或其他香气来源的花香、草药香气或香
料香气？是否能察觉源自酵母的果味或辛辣味？
现在，来查验一下外观。注意啤酒的色泽和透明度。啤酒顶部的
泡沫是否紧密浓厚？长久持续还是迅速消失？
接着，啜饮一口。注意啤酒的甜度和碳酸度。在苦味增加的同时
留意品味。口感如何？饱满、干爽、浓重还是爽滑？考虑一下平
衡。哪些主要口味能够彼此克制并使啤酒保持一种平衡？当味道
渐渐淡去时，请关注余味。余味是纯净、柔滑、干爽还是苦涩？
啤酒的味道应当是一部不断变化的小电影，而不是单一的瞬间抓
拍。
发酵
加入酵母，开始剧烈消
耗糖分，并产生酒精和
二氧化碳气体。这一阶
段通常需要耗费数天
来完成。
调节 发酵过的啤酒需要经过陈化才能减低发酵过程中形成的不良副产品并获得匀滑、纯净的口味。除了这一考虑因素之外，大多数啤酒并不需要陈化。 包装 将酿制好的啤酒装瓶、装罐或装入各种酒桶中。碳酸化可以自然形成或通过加气来形成。
展示啤酒
啤酒依靠我们来展示其最佳的状态。要做到完美展示，我们必须关注某些要点，比如，所用的玻璃器皿、温度、倒酒手法，等等。正确的方法会产生截然不同的效果，并且值得为此付出努力。
温度也很有关系。每款啤酒在特定温度下才会产生最佳口味，但这一点有时很难把握。通常，窖藏淡啤酒饮用温度最低，大约38-40℉(3-5℃)。深色窖藏啤酒可在略暖和点的温度饮用，大约在45-50℉(10-13℃)。源自英国灵感的麦芽啤酒可在酒窖温度下饮用，大约在50-55℉(10-13℃)。本书后文的风味描述中给出了更加详细的啤酒饮用温度信息。
啤酒应当直接倒入玻璃杯，倒酒的方式以能产生良好的顶部泡沫为佳。如果需要，可以待泡沫减退后再次添加。有紧密的顶部是很好的事情，而猛烈地倾倒会使啤酒释放大量的气体并使香气散逸。
漫长的历史中，有无数的各类酒器被用于啤酒饮用，从精巧的锥形笛状杯到巨大的陶器大杯，应有尽有。大多数古典风味的啤酒在历史上都与特定的酒器息息相关。这些历史酒器会使饮酒意气盎然，但是并不一定会使啤酒得以最佳展示。
窖藏淡啤酒在高大的锥形“比尔森”玻璃杯里展示最好。敞开的锥形可以很好的支撑顶部泡沫。常见的锥形“一品脱调酒器”玻璃杯在提高啤酒的口味或香气方面助益寥寥。有着向内弯曲边缘的玻璃杯（类似葡萄酒杯）可增强香气。 “郁金香”玻璃杯可增强香气，还可支撑顶部泡沫。浓烈的啤酒因其酒精度高，应当用小一点的玻璃杯来饮用。窄口白兰地酒杯是啜饮这类烈性啤酒的绝好酒具。
无论用哪种玻璃杯，杯子都必须绝对干净。杯壁挂上泡沫即证明酒 杯不干净，因为泡沫是无法粘在干净玻璃杯上的。玻璃杯上的肥皂 或杀菌剂冲洗不干净会破坏顶部泡沫并导致香气串味。
啤酒汲取系统必须小心维护。腐败细菌可能会污染啤酒管，造成 啤酒变酸、出现油槽气味和变浑浊。为了在最佳条件下饮用
啤酒，制定一套严格的清洗程序是绝对必要的。
这个建筑商买下了在上海的德国酒厂，然后做了一个精酿啤
酒品牌
在收购德式酒厂莱宝之前，曹晖是个做建筑生意的人。这个生意在收购之后还延续了两年。
2010 年的最后一天，他第一次去上海松江一家濒临倒闭的啤酒厂，在那儿喝了几口酒。这家名叫“莱宝”的酒厂是朋友的朋友介绍的。曹晖最终用了“原本打算买玛莎拉蒂的钱”买下了它——
至于具体多少金额，他拒绝透露。
莱宝位于上海松江的酒厂
尽管曹晖也说到了“颠覆味觉”之类的话，但他当时是个对啤酒没什么爱好的人，在买下莱宝之前，他甚至没有完整地喝完过一瓶啤酒。反倒是“莱宝”那张生产灌装啤酒的全国工业许可证，当时全上海仅有三四家酒厂拥有，成为收购的最合理的理由。如今“莱宝精酿”是国内比较为人熟知的精酿啤酒品牌之一，除此之外还有熊猫精酿和高大师。因为一开始就有自己的酒厂，莱宝是国内为数不多、渠道相对完善的精酿啤酒品牌——既有瓶装在商超和餐馆出售，也有鲜啤在酒吧 tap （桶装啤酒的龙头）供应。2015 年，莱宝线上销售约 200 万元左右，对于一个在天猫开店不到一年的小众品牌来说，这算是个不错的成绩。
2016 年，莱宝酒厂每月的产量已经达到 120 ~ 140 吨，几乎是 2013 年的 10 倍。熊猫精酿拒绝透露具体的产量数字。高大师则表示，它们的啤酒年产量在 1000 吨左右。
熊猫精酿的产品（图片来自熊猫精酿京东店铺）
高大师啤酒的两款产品（图片来自淘宝高大师啤酒家酿设备总店）
莱宝的发迹依赖传统渠道，一开始是餐馆，而后是商超。“也没什么特别的办法，就是一家一家去推广”，不过到 2013 年 6 月，莱宝的合作渠道就超过了 150 家，其中餐
饮合作伙伴包括和府捞面、甘其食等。就连莱宝的产品线里也有“佐餐啤酒”这一项——价格跟其他国产精酿价格差不多，不过以“适合吃饭时候喝的酒”包装推广，主打的就是餐馆渠道。
不过，在曹晖结束建筑生意之前，这个公司一直并没有确定精酿的概念，Hand-craftBeer 、Craft Beer、以及 Premium Beer 这三个单词到底用哪个都没有明确，最后选择把 Premium Beer 印在瓶身上，也只是效仿日本朝日啤酒和麒麟啤酒的做法。“我们就只知道用高端手工啤酒的概念去推，但说实在的，整个团队当时都一窍不通。”莱宝董事长助理的隋和洋说。
2011 年底，他们又把“原浆”字样印了上去，当在市场上一些工业啤酒如青岛啤酒也打出原浆的标签时。莱宝又放弃了这个定位。
公司走上轨道是 2013 年的事情，曹晖决定弃用原来德式啤酒这个定位，采用“本地精酿啤酒”的策略，因为他觉得这样“更符合当下一点”。
不过，有个歪打正着的事情——刚开始的时候莱宝只有钢罐的 QS 生产许可证，不具备玻璃瓶的生产许可（玻璃瓶的生产许可条件对小品牌来说，很难申请到。现在市面上的玻璃瓶装的国产精酿基本上都是代工生产）。他们又发现鲜啤灌装到不锈钢瓶子里其实有诸多好处，比如说能避免酒通过光线产生化学反应，味道会更鲜美——这种不得已为之的包装最后成了莱宝品牌识别的一种方式，也帮它在渠道拓展的时候获得了更多机会。在改良之后，每个钢罐的成本在 9 ~ 10 元左右，莱宝还建立钢瓶回收机制以压低成本。
莱宝进入商超要到 2014 年，曹晖通过 FHC China（进口食品餐饮展会）接触到华润旗下的精品超市 Ole。2014 年世界杯期间，莱宝在静安嘉里中心的 Ole 销售额达到 5万元，超过了 Ole 超市里其它所有啤酒销售额之和。此后陆续有多家同类定位的商超邀请进驻，算是打开了局面。
尽管精酿啤酒的声势越来越大，就整体的啤酒市场而言，它还是极其微小的存在。你从莱宝的月产量就可以看出来，它和大众熟知的商业品牌相比不值一提。
当然，也没有人会把它和大众品牌相提并论。精酿啤酒和精品咖啡一样，是一个以小众优越感建立口碑的市场。它们有一套独立的评价体系，包括产品评选竞赛。
价格也是一种分野的方式。莱宝鲜啤的价格在 30 ~ 40 元每瓶（约 420 毫升）。玻璃瓶灌装的果啤和佐餐啤酒的价格稍低，不过每瓶也要 12 ~16 元（约 330毫升）。相比之下，一瓶相同容量的青岛啤酒才 6 元左右。
熊猫精酿的创始人潘丁浩对《好奇心日报（）》说：“在我们看来，啤酒是有消费场景的产品……中国人聚会的地方是在餐厅和酒吧。所以我们以这一块渠道为主。”
熊猫精酿以 Brew Pub 起家，这种出售自酿啤酒的酒吧在中国一二线城市发展得很快：上海的扎啤工坊 Tap House、Shanghai Brewery 、Boxing Cat 都有了多家分店；北京也有 Slow Boat Brewery Taproom 和 Great Leap Brewing，自酿酒吧越来越多。中国精酿甚至在二线城市也萌芽了，比如熊猫精酿把分店开到了长沙，成都的丰收精酿、
武汉的气泡实验室等也很有名。
上海拳击猫（Boxing Cat）精酿啤酒屋 （图片来自官网）
在中国，相关证照齐全的餐厅可以自己酿鲜啤，不过只能自己在餐厅里卖（不能在餐厅外销售，或者自己灌装卖）。国家发改委明文件限制小规模啤酒厂的设立；但是在啤酒屋和餐吧自产自销啤酒这件事上管理比较放松。因此，灌装的精酿啤酒品牌比那些自酿啤酒屋少很多。
一开始，莱宝并不热衷于做桶装扎啤（Tap Beer）。“2013 年前后，上海所有的 tap 加在一起可能不超过 100 个，如果我们供酒同时又提供 tap 机器，就太麻烦了。而且做桶装很难做出品牌。”曹晖说未来可能会拓展这部分的产品，但眼下他更愿意通过瓶装啤酒接触消费者。
在有限的线下渠道之外，电商成了一个理所当然的选择。几个做灌装啤酒的精酿品牌进入电商的时间都没有差太远。
2015 年 5 月，冷链物流包括配送系统建立起来之后，莱宝在天猫和京东开设了旗舰店，并建立起专门的电商团队做运营。目前累计客户 2 ~ 3 万人次——就天猫的整体流量来说，算不上一个多大的人流量。差不多半年之后，熊猫精酿也开了自己的京东店铺，除了熊猫自己的啤酒，他们还代理了一批自己在产品线上和熊猫能有所互补的国外精酿品牌。而高大师的淘宝店主要卖的是自酿啤酒的器材，他们新出的茉莉花拉格都没有出现在货架上。
在精酿啤酒的体系里，电商更像是一个补充。莱宝天猫店一些评价中，有不少人提到自己是从餐馆里尝到后非常喜欢，于是到线上来购买。莱宝的负责人告诉《好奇心日报（）》，从线下转换到线上购买的大概占电商总客户的 1/3。“做电商主要是方便大家去购买……其实现在因为淘宝和京东存在，已经很少有人去超市买一箱酒再搬回家了。大部分人都更愿意（在网上买）是送到家。啤酒的消费场景在线下，就是这些大家聚会的地方。”
潘丁浩说。
虽然 2014 年超过 18% 的中国消费者认为自己饮用过精酿啤酒（市场调研公司英敏特的调查），但是尝过国产精酿的人并不多。地域偏见仍然存在，我们在虹桥南丰城的上海精酿啤酒节上随机跟几个消费者聊了一下，就算是对中国精酿有认知的消费者，还是更愿意消费国外品牌（或者是那些外国人在中国酿的酒）。
莱宝黑色兔子系列果啤（图片来自天猫 reberg 旗舰店）
几乎所有的精酿啤酒都会以不同方式对消费者进行市场教育——强调他们对于品质的追求。几个国产精酿也试图做出和国外一些不一样的东西，熊猫拿出了苦丁，高大师尝试用做茉莉花啤酒，而莱宝则是开发出了黑色兔子果啤系列。这一系列价格比鲜啤低，另外口感上偏甜，可能更适合因为苦味对啤酒拒而远之的女性消费者。曹晖对业绩感到满意：上市一年之内，这系列啤酒累积了 101 万瓶的销量。
在同行熊猫精酿看来，莱宝擅长市场推广。2015 年，莱宝参与的线下活动多达 115个，多数为上海本地的中小型活动，包括鹦鹉螺市集、夏日水枪派对、太平洋联盟高尔夫比赛和 North Face
户外节等等。
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