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【品种介绍】
2014年7月媒体广泛报道了习主席再次给古巴卡斯特罗老总统赠送了五公斤辣木种子，引起了国内外的广泛关注，为什么辣木种子值得习主席两次作为国礼赠送给同一国家的领导人呢？
美国诺贝尔医学奖获得者布鲁贝尔教授指出：辣木是人类迄今为止发现的营养成分最丰富的植物！是印度最古老的药用、食用植物，在印度被誉为圣树，具有很好的养生和药用价值，与美国的西洋参、中国的灵芝合称为“世界三宝”，有着“生命之树”、“植物中的钻石”的美誉，也被称为“奇迹之树”。
辣木，白花菜目辣木科，原产于印度，又称为鼓槌树，是多年生热带落叶乔木，全世界约有14个品种。辣木树龄约可达20年，树高可达7～12公尺（但可修剪成1至1.5公尺，以利家用式盆栽的栽种），树干直径可达20～40公分，树皮为软木质，根有辛辣味，枝梢顶部交织形成2～3排羽状复叶。小叶为椭圆形、宽椭圆形或卵型，无毛。花为圆锥形花序左右对称腋生，为两性花，有香味，萼筒盆状（萼杯状），开花时向下向外弯曲；花瓣有五，白色或奶黄色，气味芳香。
【营养价值】
辣木是一种神奇的健康植物，它原产于印度。辣木全株皆可被利用，根和树皮是传统医药原料；嫩叶和嫩果荚是味道鲜美且营养丰富的蔬菜；种子富含植物油分，其榨油后剩下的枯饼是国际环保组织推荐的人畜饮用水净化的絮凝剂。
印度传统医学认为，辣木能有效预防和治疗多种疾病，具有强心、促进血液循环、利尿、助消化、助睡眠、健脾胃、排除体内垃圾等多种功效。
辣木富含多种人体所必需的微量元素，能补充人体所必须的多种氨基酸和矿物质，调节人体营养平衡，增强人体免疫力，提高生活及饮食品质，促进身心健康，更能有效地预防和对抗各种“富贵病”。
辣木全身是宝，尤其是辣木籽含有人体所需的全部营养元素，它可取代复合维生素、钙片、鱼肝油等。辣木籽对预防疾病、改善睡眠、增强记忆力、延缓衰老很有帮助；还可用来治疗肝脏、脾脏、经络等特殊部位的疾病，对高血压、高血脂、糖尿病、痛风等也有很好的效果；此外它还有提高性功能、治疗口臭和醒酒等作用。
辣木不仅有较高的药食价值，在保健品、化妆品、医药及工业领域，辣木有着广阔的发展前景和较高的价值潜力。
2012年我国卫生部根据《中华人民共和国食品安全法》和《新资源食品管理办法》有关规定，已批准辣木叶为新资源食品。
2007年，巴基斯坦农业大学对辣木的多种医药功能进行了总结。他认为，辣木提供了丰富和罕见的营养素，具有很多食疗价值。
近年来很多试验、研究结果证实了辣木传统用法的医疗功效为了让人们了解辣木的医疗保健作用。
1、调节血压
1992年Faizi等人从辣木树叶中离散得到五种降血压成分。
Faizi S.等人1998年他们对辣木种子叶片和果荚的乙醇提取物进行研究从辣木果荚和种子中提取到有降压活性成分的硫代氨基甲酸盐和异硫氰酸盐糖甙证实了辣木降血压的效果。
2、降胆固醇
Ghasi S.等人用高脂鼠研究表明辣木叶可使血清肝脏和肾中的胆固醇分别减少14.35% 6.40%和11.09% 。
辣木叶子在印度草药中被用来治疗血胆固醇过高的肥胖病人。目前也有研究指出辣木叶的萃取物可以有效地降血胆固醇数值降低。
3、降血糖作用
研究表明辣木叶片提取物有降血糖效果，虽然效果不及目前常用降低血糖药物，但长期服用，仍可见到明显的效果。
Kar A.等学者2003 用糖尿病鼠证实每天用250mg/kg 辣木乙醇提取物二三次两周内血葡萄糖可降到接近正常值。
4、改善睡眠
辣木叶粉对中枢神经系统具有有效的抑制作用，能使肌肉放松、身体体温降低并延长睡眠时间。用营养均衡的辣木来代替安眠药应该是一种更安全也更健康的失眠治疗方法。
5、增强免疫防御能力
由于辣木营养成分全面而丰富长期使用可增强免疫力提高自身防御能力K.K.Jayavardhanan 等人1994 证实了辣木中的凝聚素能调节人体防御系统。
6、抗胃溃疡
胃科学家培尔等人，发现印度辣木叶的萃取物对阿斯匹灵、血清素及引朵美辛所引发的胃部伤害具有显著的保护效果。此外也发现辣木萃取物对醋酸所引起的慢性胃部伤害的治疗具有明显的帮助效果。
7、抗骨质疏松症
很多人以为有骨质疏松症的人吃钙片就可以，中华医学会骨科邱贵兴以为，单吃钙片对老年骨质疏松无效，钙基础上都从大便中排出等于没吃。
辣木树含有特别高的植物钙质，每100g辣木树叶枯燥粉含有1320mg的钙，只须75g就可以满足男性每日所需的钙，60g就可以满足女性每日所需。
对老人而言，固然食量不大，每天吃几匙辣木树叶粉完全可以接收，只须每天争持饮用，就可以制止骨质疏松症产生。
8、预防呼吸系统疾病
呼吸系统常见呼吸道病变，肺组织病变，肺血管疾病，胸廓病变，神经中枢及其传导系统呼吸肌疾患，辣木中所含的丰富蛋白质及维生素和氨基酸能有效被人体吸收，并提高机体免疫力，对预防常见的支气管哮喘等疾病有很好的效果。
【辣木种植前景分析】
根据美国基督教世界救济会网站公布之研究结果，辣木高蛋白质、高纤维、含有六种矿物元素，五种微量元素，十多种氨基酸……营养非常丰富多样。
自从辣木被证实是含有高营养价值的植物后，欧美、日本等国家已积极开发辣木食品。因其高蛋白、低脂肪、高纤维、高维生素含量的特性，与特殊的降血糖、抗菌消炎、增强免疫力的保健效果而成健康食品界的新宠。
而辣木于上世纪六十年代进入中国，而大面积被种植却不过十多年的时间。有些种植户在了解过辣木所具备的较高经济价值和药用价值，掌握种植技术和管理技术之后开始大面积种植辣木，并取得收益。而还有一些想种植辣木却又迟迟不敢下手的种植户则是忧虑重重。一方面因为对辣木的种植前景未做深入了解，另一方面则是由于担忧种植辣木会不会钱财散尽，既难以快速收益又难以收回本钱。
辣木种植前景到底怎么样？
辣木不同于对生长环境要求十分苛刻的玛咖，虽具有其他中药材难以比拟的绝佳功效却对气候、环境、温度等要求极为严格(来源:
不过着辣木种植前景虽然好，但依旧存在一些问题：
第一，辣木目前还处于整个产业的前段，辣木籽怎么食用才刚刚开始，消费者市场主要是尝鲜者为主，源头也还处在种植推广阶段，所以辣木籽的价格才会有大幅上涨。上游还在辣木种植前景的观望中。
第二，辣木茶为主的辣木食品再加工行业遇瓶颈，由于辣木的再加工技术门槛高，多以提取等方式，以调配的方式加入其他食品，比如辣木酸奶等；而相对粗放的辣木茶加工，辣木籽怎么食用产品又显得单一且没有相对的标准。这使辣木终端的推广也遇到了难度。
所以只要突破了上面两点，辣木前景还是比较好的，因为在中国好的东西是非常容易受到追捧的。
注意：
辣木作为一个新品种，当前市场对它的接受能力也有限，目前价格还比较高，产量上来以后必须注意销路。
辣木鲜叶味道虽好，但一次性也不能吃多了，每个人一次最多吃二两，吃多了要拉肚子。而且，辣木鲜叶含蛋白质高，高温容易导致枯蔫掉叶，不耐储藏。这些因素一定程度上制约了辣木鲜叶的销售。
国内对辣木虽然了解，但并不是很了解，对于大部分人来说还很陌生，这影响了辣木产品销售。
【辣木种植效益分析】
辣木树市场价值巨大：
辣木树的附加值很高，发展前景非常广阔，深加工后经济效益潜力巨大。新兴的健康植物辣木树及其系列产品，它那丰富的营养将逐步被人们所认识，规模化的辣木树种植与开发产业是极具发展前景的。种植1000万亩，辣木树的农业产值可达数百亿元，而其附加值的开发产值预计可达到数千亿元以上。
1、辣木树种植
目前一亩地可种植辣木树200余棵，辣木树种植1年后产生经济效益，一亩净产值可达到0.5万元。
2、辣木树产品深加工。辣木树加工后的产品价值每亩可达到2万元。
新闻案例：
辣木效益虽好伴风险 谨慎前行才是真
2015-3-3 四川农村日报
“掐的鲜叶，有清香味，目前卖18元-20元/斤。我们送本地北京华联、沃尔玛超市和餐厅。鲜叶可烫火锅、清炒、烧汤、凉拌。冬季掐不出多少鲜叶，盐边的七八家餐馆一天就要七十八斤鲜叶，我们还供应不上。”据陈卫介绍，辣木的老叶，晒干打粉卖到米易县、仁和区的茶厂和农家乐，可卖60元-80元/斤，茶厂用辣木粉生产辣木茶销往成都和沿海的大城市，农家乐则用辣木粉来做风味独到的辣木面条、馒头和花卷。
陈卫还说：“鲜花卖馆子，可卖100元/斤，他们用来做辣木花煎蛋、辣木花煎饼；干花，也可卖茶厂。辣木籽可卖400元/斤。修剪的辣木枝条，可晒干打粉做猪、鸡、羊等畜禽饲料，卖20元/斤。辣木根还可用来泡酒，在本地的百花村农家乐，辣木根泡的酒要卖120元/斤，辣木根我们暂时还没有卖。”
陈卫说，公司2013年在攀枝花市农科院的技术支持下，从当年六七月开始育苗，到9月移栽，至去年春节前，就采摘第一批辣木鲜叶出售。“从去年3月至今年1月，20亩辣木就有11至12万元的产值，亩均产值达五六千元。这还只是卖辣木籽、鲜叶和干叶粉的产值。”
规模更大的米易古西种植农民合作社，效益更好。理事长黄明介绍说，合作社在试种初期，产值大概在6000元-7000元/亩；现在，470亩辣木产值最高能达到800万元，如果合作社的农户种植，亩均产值能超过5000元。
“从育苗到移栽之后，辣木的管护十分简单。”陈卫算了一笔种植成本账：以1亩栽70株为例，种子、育苗、移栽、肥料、管理、营养粉、营养袋、生根剂等费用全部计算在内，亩均成本为3000元左右（不包括土地租金），后期基本就无成本投入了。而且，辣木地可套种一部分矮秆蔬菜，其收益还可弥补成本开支。
根据陈卫的匡算，如果农户种植，产值减去种植成本，亩均年纯收益在2000元以上。
【种植技术】
一、环境要求
辣木在亚洲和非洲热带和亚热带地区广泛种植，对土壤条件和降雨量有很强的适应性。最初认为辣木生长在热带年降雨量250～1500 mm的半干旱地区，现在发现辣木能很好地适应年降雨量超过3000mm的热带湿润环境。辣木耐干旱，在年降雨量250～300mm的地区也可以种植。辣木能适应沙土和粘土等各种土壤，在pH9的微碱性土壤也能生长。辣木喜光照，耐长期干旱。辣木的主根很长，使它可以抵抗长期干旱。它的适宜生长温度是25-35℃，在有遮荫的情况下能忍受48℃的高温，也能耐受轻微的霜冻。严寒可能使辣木的地上部分死亡，但是严寒过后，新芽会重新萌发长成植株。
二、土壤
辣木可以在各种土壤生存,但对于土壤酸碱度要求不严格，约PH4.8－8.5，以排水良好的砂质土壤最佳,园地应挖畦沟,避免淹水,太潮湿及排水不良的土壤上将容易造成根部腐烂,而造成植株枯黄甚至死亡。
三、灌溉
辣木并不需要太多的水份,在幼苗时期只要保持适当湿度即可,太湿或排水不良将会伤害树苗,干旱季节施以适当灌溉将有利于生产。
四、辣木种籽选购
1、论出生地的重要性。如果不标明产地，先提一个大问号。如果是野生品种，绝对不要吃！我们有充分理由怀疑有人会把野生籽拿到中国来卖，理由你懂的。一般印度的PKM1、PKM2是比较可靠的品种。还有印度的MS01种，口感好，籽大饱满，但遗憾的是，这是叶用型品种，籽的产量很低，即便有籽，一般也是舍不得拿来吃掉，而是用来做种子，价格那就不用说了。如果来自南美或非洲，建议多留个心眼，怀疑一下是不是野生非食用品种。
2、论品相的重要性。自然是颗粒大、饱满、颜色深有光泽、籽衣完整、无虫蛀、无干瘪、无黄白籽，籽仁呈米白色、乳白色的才是上品。国内气候不适合的地方结出来的少量籽，发白、发灰，不饱满，有的甚至是扁而干瘪，是没有发育成熟的籽，营养成份大打折扣。这类籽还有个特点就是壳特别薄，手一捏壳就碎，往往里面的籽已变质、走油、发霉、干缩等。虫也特别容易钻进去，也格外招虫。
3、论口感的重要性。辣木籽的味道因人而异，同一颗籽，不同体质的人会吃出不同的味道来，这也是辣木籽的神奇处之一。因此，要通过品尝辨别品质就很不容易了。入口的感觉会因为你的身体状况可能出现苦、酸、涩、腥、甜等味，这都是正常的，但不会出现极苦极涩极酸极腥的现象，但这还不能成为鉴别辣木籽的主要标准。
品极好的辣木籽入口微苦涩，嚼碎后回甘明显，多嚼几下后能尝出特殊坚果香味，吞下之后回甘也越来越明显，刚才出现的那些苦涩等味很快不见了，嘴里完全是甜的，这是比较好的籽基本可以放心买了。品级差的籽，味道苦涩，生涩味较重，难以下咽。
秋葵形似青椒，却不会辣，它是一种一年生草本植物，也叫黄秋葵、咖啡黄葵，俗名羊角豆、潺茄。果荚脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特。
大棚秋葵3月新上市，有的地方批发价格都达到每公斤20元，可以说是高价了，要等到地生的秋葵6、7月大量上市时价格才会回落，到那个时候价格与3月底可谓天差地别，去年价格低时卖到1.9元/斤甚至更低。
黄秋葵的可食用部分是果荚，又分绿色和红色两种。秋葵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及丰富的维他命A和B群、钙、磷、铁等，以及含有锌和硒等微量元素，对增强人体免疫力有一定帮助。现在黄秋葵多少钱一斤?秋葵什么时候种植?
黄秋葵多少钱一斤？
根据最新市场消息如下：2017年3月30日黄秋葵平均价格如下：12元-21.6/公斤 (持平)
秋葵什么时候种植？
喜温暖气候，不耐寒，以深厚肥沃土壤、阳光充足之地栽种。秋葵一般在三月份播种，经过3～5天便可发芽，苗期大概会持续40多天，5月份便开始结果。生长周期一般为7个多月。
秋葵种植技术
一、播种育苗
直播为主，播种前用20-25℃温水浸种12小时，然后擦干，于25-30℃条件下催芽48小时，待一半种子露白时即可播种，按行距70厘米、株距40厘米挖穴，先浇足底水，每穴播种2-3粒，覆土2-3厘米，每亩栽6000穴左右。
二、田间管理
1、间苗 破心时即第一次间苗，间去残弱小苗。2-3片真叶时第二次间苗，选留壮苗。3-4片真叶时定苗，每穴留1株。
2、中耕除草与培土 幼苗出土或定植后，气温较低，应连续中耕2次，提高地温，促进缓苗。
3、浇水施肥
(1)浇水 秋葵生育期间要求较高的空气和土壤湿度。播后20天内缺水时宜早晚人工喷灌。幼苗稍大后可机械喷灌或沟灌。炎夏季节应在早上9点以前，下午日落后浇水，避免高温下浇水伤根。
(2)追肥 栽施足基肥的基础上，应适当追肥，不可偏施氮肥。
4、植株调整 秋葵在正常条件下植株生长旺盛，主侧枝粗壮，叶片肥大，往往开花结果延迟。可采取扭枝法，即将叶柄扭成弯曲状下垂，以控制营养生长。生育中后期，对已采收嫩果以下的各节老叶及时摘除。采收嫩果者适时摘心，可促进侧枝结果，提高早期产量。
致富新闻：
海南三亚天涯区：黄秋葵种植带动农民致富
3月10日，天涯区新联村黄秋葵种植基地，农民正在田间地头忙着进行黄秋葵采摘。
据介绍，黄秋葵种植属于高投入高产出，劳动密集型种植，效益较高，每亩产量能达到5000斤左右。海南春雷南繁实业公司采用“公司+合作社+农户”的管理方式，统一管理，统一销售，按股分红，吸引当地农民加入黄秋葵种植合作社，今年种植面积增加到138亩，可带动当地农民增收近100万元。
选购知识：
“有韧性”的秋葵更嫩
买回家最好当天就吃
甘先生说，现在厦门市场上的秋葵大致可分为两种。“这种比另一种批发价每斤能贵上一元左右。”甘先生边说边拿出一颗秋葵，让记者和其他秋葵对比。仔细观察下，这款秋葵身形比较细长，头部与身体差不多大小，颜色接近墨绿色。而另一款秋葵颜色较浅，头部明显大于身体。
甘先生说，在挑选秋葵时不一定按长短来区分是否嫩。“可以拿指甲盖轻轻的掐肉身，如果有韧性能掐得动都是很嫩的秋葵。”同时，吃不完的秋葵可以保存在5摄氏度左右的冷藏室里，即便第二天已经变色了，大体上也不会影响口感，但还是建议当天吃完。
辣木生物与生态学特性
（下载于辣木网）
辣木(Moringa sp.)，常见英文名为Moringa 、Drumstick或
Horseradish tree，亦有人译为“油辣木” “辣根树”或“鼓槌树”，为辣木科(Moringaceae)辣木属(Moringa Adans.)多年生植物，原产于热带、南亚热带的干旱或半干旱地区，种植6个月后即可开花结实[1] 为多用途速生乔木树种。辣木全株均可被利用，根和树皮是传统医药原料；嫩叶和嫩果荚是味道鲜美且营养丰富的蔬菜；种子富含植物油分；辣木油在国际市场上十分紧俏，其豆粉或榨油后剩下的枯饼是国际环保组织推荐的人畜饮用水净化的絮凝剂[2～4]。较常食用的种有传统的辣木及其改良种PKM1、M.ovalifolia及M.stenopetala3种[5]。近年来人们对多用途树种的兴趣日趋浓厚，由于可从这类树种中获得多种产品，开发这类树种成为欠发达地区农村发展的重要内容。辣木原产于印度西北部的亚喜马拉雅山地区，现己成为非洲、阿拉伯、东南亚国家的常见树种。太平洋加勒比海群岛及南美洲的许多国家也有多年的种植引种历史。随着其各种用途及产品被人们所认识，该树种在发展中国家的贫困地区日趋显得重要。本文旨在提供辣木的主要用途及世界各地开发利用的相关资料。
1.生物生态学特性
辣木是单科单属植物，现有14个已知种。其中原产印度北部的M.oleifera,原产非洲国家的M.peregrine(Forsk)、M.ovalifolia和
M.stenopepetala是人工栽培较多的种。PKM1是从M.oleifera Lam.中优选出来的栽培品种具主干矮，分枝多，种子产量高，结实早，速生等经济性状的；M.stenopepetala具有种子颗粒大、含油量和絮凝剂含量高的点。此外，与辣木同属的还有M.arborea、M.borziana、M.concanensi、M.drouhardii、M.hildebrandtii、M.longituba、M.pterygosperma、M.pygmaea、M.ruspoliana和M.rivaea等[6]，笔者目前还没有查找相对应的中文名。
1．1 生物学特性
辣木为多年生常绿或落叶(取决于气候和土壤水分条件)树种，树高一般达5～12 m，多数8～10 m，树冠伞形，树干通直，软木材质，较脆，树皮
1
灰白色；主根粗壮，树根膨大似块茎，可贮存大量的水分；枝干细软，树枝多数下垂，树皮软木质。叶浅绿色，三回羽状复叶，长30~60cm，小叶长
1.3~2.0cm，宽0.6~1.3cm，两侧小叶椭圆形，顶端小叶倒卵形，略大于侧叶；花具芳香味，白色或乳白色，直径约2.5cm，放射状排列，雄蕊黄色，腋生圆锥花序下垂，长10~25 cm。果实为三棱状，下垂，早期浅绿色，细软，后变成深绿色，成熟后呈褐色，充分成熟的荚果横切面近圆形或三棱形，长30~120cm(荚果的长度因种类不同而差异较大)，直径约1.8cm，干燥后纵裂成3部分，每荚果内具种子20（13~26）粒左右，荚果两端尖细；种子深褐色，具3条纸质种翅。亚洲地区的果实成熟期多在5~8月，部分地区每年开花结实2次，时间分别是12月至翌年1月、8~9月[7]；引种云南元阳县的花期为1~2月，花粉传播以虫媒为主。
辣木喜温耐旱，抗逆性强[8]，最初被认为是半干旱(年均降雨量500~1500mm)热带地区的树种，但在降雨量超过3 000 mm的湿润地区也能很好生长。一般认为该树种只适宜在海拔低于600 m的地区种植，但在墨西哥海拔1200m以上，津巴布韦海拔超过2000m的地区也能正常生长。辣木对土壤适应性强，但忌土壤积水，在通透性较好的砂壤、腐殖质土中生长较好，排水条件较好的重壤土上也能生长，耐微霜和弱碱(pH4.5~9.0)。辣木对细菌、真菌等致病生物有较强的抵抗能力，有白粉病、根腐病，白蚁和毛毛虫危害辣木，但罕见重大病虫害发生。
1．2 自然分布及栽培区
M.oleifera自然分布区为印度西北部的亚喜马拉雅山地区。种植较多的国家和地区有印度、斯里兰卡、马来西亚和菲律宾群岛。非洲国家(如坦桑尼亚、苏丹、尼加拉瓜、马拉维、尼日尔和塞内加尔等)栽种的树种多为M.ovalifolia和M.stenopetala；美洲的墨西哥和巴西，则多栽
种.M.oleifera。自然分布区和栽培地区年平均降雨量为480~4030mm(56个调查地点的平均降雨量为1400mm)，年均气温18.7~28.5℃(46个调查地点的年平均气温为25.4℃)，土壤pH值4.5～8.5(12个调查地点的平均值6.5)。在热带亚热带气候条件下生长繁茂，在较干的沙壤土上生长较好[9]。 2 传统利用
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辣木的全株几乎都具有食用价值。马来西亚人食用其种子，如同花生一样，粗壮的根则可替代山葵根作调味品。嫩叶作凉拌菜、蔬菜咖喱、腌制品的原料，捆成束的叶用来擦洗用具或除尘之扫帚。从种子中榨取的植物油可直接用作绘画原料、手表和精密仪器的润滑油。辣木油清澈透明、略甜、无异味，不易酸败，因此，适宜食用或用来制造香水、发油。其木材可用来提取蓝色染料。叶和嫩枝则是牲畜的适口饲料[10]，非洲的热带地区普遍种植辣木以作绿篱。树皮则用来提取单宁和粗纤维。
人们可以从圣经中找到辣木用做净水剂的记载： “摩西带领以色列人从红海往前行，到了书珥的旷野，在旷野连续走了3天找不着水，然后到了玛拉，可那里的水因味太苦而不能喝，所以那地名叫玛拉。百姓就向摩西发怨言说，我们喝甚么呢?摩西呼求耶和华，耶和华指示他一棵树，他把树(辣木)丢在水里，水就变甜了”(出埃及记15章22节——以色列人至玛拉)。利用天然植物材料处理浑水并非是现代人的发明，早在公元前的印度梵语中就有应用马钱子(Strychnospotatorum)种子作水澄清剂的记载，16～17世纪的秘鲁教科书就有水手们使用烤过的玉米(Zea mays)种子碾碎成粉作处理水中杂质的沉淀剂使用。直到近来，19世纪的智利民间传说中用仙人掌
(Opuntia fiscus)汁作饮水净化的絮凝剂，但是，都不如辣木种子的处理效果好。
在非洲的一些农村地区，纯净的家庭生活用水十分短缺，妇女们不得不处理池塘和江河中浑浊的“泥水”，以供日用。处理过程大致为：先把装有辣木粉的小布袋(拴有细绳)放入水中，然后强烈搅动浑浊的污水2min，再缓慢搅动10～15 min，然后静置约1 h，便可得到清澈洁净的生活用水[11]。
公元前2000年的古印度传统医学认为，辣木叶有护肝、利尿、消炎、止痛、降压、强心、催欲等功效。常用来预防和治疗的疾病如糖尿病、高血压、皮肤病、免疫力弱、贫血、坏血病、肥胖症、关节炎、消化器官肿瘤等[12]。辣木的花、叶和根均可用于医治肿瘤[13]，种子用于治疗腹部肿胀，尼加拉瓜人煎熬树根用以医治浮肿病。从树根取出的汁液外用能消炎止痒。叶子可制成止痛膏，擦揉太阳穴以治疗头痛，并具有通便利尿之效果。皮、叶、根都具刺鼻的辛辣味，能促进肠胃消化。油外用可治疗皮肤病。渗出淡红色的树
3
胶常用来治疗腹泻。其根味苦，用于滋补、润肺，还作为痛经剂、祛痰剂、利尿剂和兴奋剂，用辣木根煎水服用可减轻瘫痪、癫痫和歇斯底里病人的痛苦[14，15]。
商业上将从辣木种子中提取的油脂称之为“本油”(Ben oil)，有上百年的历史，因价格较低，1854年牙买加手表制造业首先应用辣木油取代进口的“手表油”，取得同样的维护效果，随之被广泛用作精密仪器的润滑剂，直到后来被鲸鱼油取代为止。此外，辣木油一直是化妆品制造业的重要原料。
辣木油在印度和非洲的许多国家被看作是一种重要的食用植物油和照明的燃料。与其它食用植物油相比，其独特之处是耐贮存，经较长时间贮存不易腐臭，可作为色拉油或烹制食品；辣木油的火焰明亮且无烟，其照明效果相当于佛罗伦萨油，故深得宫廷贵族直至乡村百姓的喜爱[16]。
3 开发利用现状
辣木被西方科学家誉为上帝赐给人类的一件珍贵礼物- 奇迹之树。Discoveery健康频道报道了加州大学安贺许教授对辣木的高度评价：辣木是一棵完美的植物，它丰富的蛋白质及维生素、氨基酸，不仅是发达国家素食者的理想食物，还是贫穷地区妇女和儿童的天然营养库[4]。辣木在发展中国家视为当今世界上最热门的多用途树种之一，国外许多生化科技公司争相投入大笔资金研发相关产品，在美国市场已有辣木为原料的保健食品及辣木茶包上市。从作为蔬菜的嫩叶荚果到干叶粉和成熟的种子，都成为开发商们开发目标。
辣木叶被广泛食用，特别是在印度、菲律宾群岛、夏威夷及部分非洲国家，将其作为高营养蔬菜的补充。辣木叶含有大量的VA、VB和VC以及钙、铁和蛋白质等。美国基督教救济会(CWS)的辣木发起组织(MoringaInitiative)在非洲各国分送辣木种子及使用手册，用来指导非洲国家的人民如何培育辣木和食用辣木制品，作为治疗爱滋病的营养疗法。食用辣木产品可以提升患者身体免疫力，塞内加尔政府也在广泛教育人民推广种植辣木，如何正确地摄取辣木产品来补充营养[17]，并把食用辣木制品作为治疗非洲普遍存在营养不良症的重要措施。叶的营养价值是当前国际社会普遍关注辣木的重要因素之一[18]， 200 g鲜叶就能满足儿童每天的VA和VC需求，100g鲜叶能满足
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l～3岁儿童所需的钙、75％的铁和蛋白质；25 g辣木叶粉末，含有幼儿每日所需270％的VA、42％的蛋白质、125％的钙、70％的铁及22％的Vc； 50 g叶粉能满足孕期和哺乳期妇女全天所需的铁和钙。辣木粉的加工制作过程相当简单，将新鲜的辣木叶在室内阴干，然后辗碎过筛，用不透光的塑料袋或其它容器密封保存，因为光照对叶粉中的VA有破坏作用，所以在干制和保存过程中避免阳光照晒。美国华盛顿大学、普渡大学、英国莱斯特大学、危地马拉的卡罗那所大学等都设有专门研究辣木的机构并保存有系统研究资料。总之，辣木堪称是一种神奇的健康植物。
在树体的各个部分当中，果荚是最有价值和应用最广的部分，辣木嫩果荚略带芦笋味，营养价值高，富含所有人体必须的氨基酸[10,19]，其加工和食用方法似青豌豆、绿豆。最早食用辣木豆荚的人群是亚洲人，欧美地区的食用人群正在不断增加，现在的国际市场对新鲜和罐头豆荚的需求量稳定增长。英国大量进口辣木豆荚罐头和鲜荚果，印度则是辣木豆荚罐头的主要输出国。
辣木最通用的俗名为辣根树，最初是旅居印度的欧洲人将其根作为山葵(horseradish)的替代品。但目前并不提倡食用辣木根，因为其中含有1.05 mg／g的生物碱如辣木素 (moriginlne)及一种叫凤尾辣木素
(spiroehin)的杀菌剂。这2种物质如持续大量摄取将不利于健康甚至危及生命。辣木的花既可单独炒吃，也可干制后与其它食物混合食用，富含钾和钙；未成熟的种子在印度某些地区被当作青豌豆一样食用，成熟的种子，其味道，加工制作和食用方法如同花生。种子中含有一定量的生物碱和皂角苷(saponin )，长期持续生食辣木种子有损健康甚至危及生命。
1848年首次报道了辣木油的化学成份。其脂肪酸的熔点较高，该酸后来在商业上称之为“山榆酸”(behenic acid)。近年来有对辣木油化学成分及特性进行研究的报告[20]，辣木油呈淡黄色，具坚果味，种仁平均含油量40％，脂肪酸的种类组成与橄榄油极其相似，经精制加工后可作为高级食用油。由于辣木油不易氧化，具强效的洗涤和造泡作用，是制皂、化妆品、润滑剂、防腐剂和香料的优质原料。榨油后剩下的油枯中粗蛋白含量高达56％以上，可以作为高蛋白动物饲料或生物有机肥料。此外，种子中可用作水处理的生物活性成份在榨油之后并未减少。
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神奇辣木，全身是宝前景好
作者：
来源：《农村百事通》2016年第01期
一、品种介绍
辣木， 又称鼓槌树、马萝卜、不死树、萝卜树等， 属辣木科， 原产于北印度尼西亚喜马拉雅区域及非洲，现广泛分布于印度、埃及、菲律宾、斯里兰卡、泰国、马来西亚、巴基斯坦、新加坡、古巴、尼日利亚、坦桑尼亚等国。辣木叶片、果荚富含多种矿物质、维生素，作为蔬菜和食品有营养丰富、保健功能强的特点，因此被誉为“神奇之树”“生命之树”。辣木生长快、用途多、耐干旱、易栽培，可适宜多种生态环境种植，现栽种面积及需求量正不断增加。
二、市场前景
辣木堪称是一种神奇的健康植物。根据测定，辣木干叶粉所含的钙质是牛奶的4倍，蛋白质是牛奶的2倍，钾是香蕉的3倍，铁是菠菜的3倍，维生素C是柑橘的7倍，维生素A（ β胡萝卜素） 是胡萝卜的4倍。在印度，辣木常被用于传统医学的配方，辣木子还具有净化水质的功能。辣木叶、花、果可作为蔬菜直接食用，也可以加工制作成多种功能性营养保健品，还可以作为牛、羊饲料，种子可以提炼油脂。
三、经济效益分析
辣木生长速度特别快，从种子培育出苗到盆栽或地栽，3个月高度平均可达1.5米，4个月胸径3～4厘米、高2米，并进入花期。当年可挂果。
成本投入：辣木的管护十分简单。以1亩栽200株为例，亩均成本为3000元左右（不包括土地租金）。而且辣木地可套种一部分矮秆蔬菜，其收益还可弥补成本开支。
收入分析：一亩地一般可以种植200～300棵辣木，每年4月份种植，一年采收两次。除去平整土地、水利灌溉设施等前期投入的成本，农民种植辣木每亩至少能收入5000元。新鲜的辣木叶是一种高级的菜肴，批发价达到80元/公斤，市场需求量很大。辣木老叶可以制成粉末用于制作辣木茶，由于加工工艺不同，辣木茶每公斤的价格在几百元至上千元不等，而辣木叶粉的价格为每公斤两三百元。辣木的鲜花现在市场价是200元/公斤，辣木籽可卖800元/公斤。修剪的辣木枝条，可晒干打粉做猪、鸡、羊等畜禽饲料，可卖40元/公斤。辣木根还可用来泡酒，辣木根泡的酒市场价达240元/公斤。可以说辣木全身都是宝，前景广阔。 （云南 ; 马玲玲）
科技知识
粮油食品科技第 卷 年第 期
辣木开发利用现状及前景
钟慧慧 ，马海乐 ，张
（ 江苏大学生物与环境工程学院，江苏镇江
涛 ，朱祖襄
）
海南 ； 海南高发生物工程有限公司，
摘要：辣木是一种营养极其丰富、功能神奇的植物资源，其叶、种、花、皮和枝均有重要的开发
价值，对辣木的生物学特性和营养价值进行了回顾与分析，并对国内外辣木的开发利用现状进行了系统的归纳，对我国辣木种植和开发的前景进行了展望。
关键词：辣木；生物学特性；营养价值；现状；展望中图分类号：
文献标识码：
文章编号：（ ）
后，新芽会重新萌发长成植株。
辣木（ ）又称鼓槌树（ ，商业名称奇树（ ），为辣木科辣木属 ）
植物。起源于印度西北部的喜马拉雅山南麓，现在非洲、阿拉伯半岛、东南亚、太平洋地区、加勒比诸岛和南美洲都有种植。近几十年的研究发现，辣木的叶子、花、种子、枝和树皮均含有丰富的营养和药用成分，大有开发的意义。我国南部的亚热带地区，具有得天独厚的种植辣木的条件，对辣木的全面开发利用，对于推动地方经济发展有重要的作用。
辣木的营养成分
辣木叶子中含有 的粗蛋白，蛋白质中除
个别含硫氨基酸外的其它必需氨基酸均高于 对 岁儿童推荐的最适氨基酸摄取量。根据计算只要三汤匙（约 ）的辣木叶干粉，就含有幼儿每日所需的 维生素 ， 的蛋白质， 的钙， 的铁及 的维生素 。因为（美国基督教世辣木的营养成分含量如此之高， 界救济会 ）以前常用奶粉救援非洲小孩，现在也供应辣木叶粉对抗营养不良。
辣木种子的干物质含有粗蛋白 、粗脂肪 、粗纤维 。辣木种子油中含有约其中油 的饱和脂肪酸和 的不饱和脂肪酸，酸的含量高达 。
辣木的生物学特性
形态学
辣木是多年生速生树，最高可达 ，树干
直径可达 。树干直立，当达到 时才开始萌生主枝。主枝的延伸无一定的规律，其树冠极像一把伞。在枝梢顶部交织形成 排羽状复叶，长 ，小叶长 。花白色或奶黄色，气味芳香，花序长 ，瓣宽 ， 萼片、 花瓣、 雄蕊与 退化的雌蕊。果荚具有三裂，长 ，干时 开裂，每荚含种子 粒。种子圆形、褐色，其上有三个纸质白翼，每树可生产 粒 年。
生态学
辣木喜光照，在亚洲和非洲热带和亚热带地区广泛种植对土壤条件和降雨量有很强的适应性。辣木的主根很长，使它可以抵抗长期干旱。辣木能适应年降雨量超过 的热带湿润环境，在年降雨量 的地区也可以种植。辣木能适应沙土和粘土等各种土壤，在 的微碱性土壤也能生长。它的适宜生长温度是 ，在有遮荫的情况下能忍受 的高温，也能耐受轻微的霜冻。严寒可能使辣木的地上部分死亡，但是严寒过
收稿日期：
作者简介：钟慧慧（ ），女，浙江宁波人，硕士研究生
辣木的开发利用途径
高营养的蔬菜
在印度，辣木鲜叶作为蔬菜食用，嫩叶类似菠
菜，可以作汤或作沙拉。嫩果荚也可食用，可以像煮青豆一样烹饪，其适宜采摘期是折断果荚时不出现纤维丝。种子必须在绿色时才能食用，变成浅黄色就不宜食用了。烹饪种子时，必须先煮几分钟，除去有苦味的种壳，然后把种子仁剥出来就可食用。干种子可以打成粉末，作为调料，有辣味。辣木的花在略微变白之后也可以作为调味料加入色拉中食用。树干上的树脂是一种增稠调味物质，有类似玉米粉的功效。
优质的药用资源
辣木在亚洲、非洲和美洲的热带和亚热地区传统上被当地医生作为草药，例如：叶子在印度用于治疗发烧、支气管炎、眼、耳的感染，坏血症和粘膜炎；叶汁用于稳定血压、治疗精神焦虑。近年来的实验室研究也证明了一些传统配方的有效性：辣木叶提取物能在 小时内有效地降低血糖，随着计量的增
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粮油食品科技第 卷 年第 期
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水中的细菌通常吸附在固体颗粒上，所以用辣木粉末处理过的水， 的细菌可以被除去。再通过煮沸、加氯或漂白粉等处理就可以使水安全饮用。辣木种子粉末在净水的同时，也可以在一定程度上降低水的硬度。
辣木蛋白质属纯天然无毒的多肽类物质，它主要起一个絮凝剂的作用。优点是净水的效率和 值无关；添加的剂量也不会影响水的 值。可以用于有机、无机颗粒的沉淀，诸如水净化处理、植物油的澄清、以及饮料与啤酒中纤维的沉淀处理等。
加而功效提高。干叶提取物对实验动物的溃疡治愈非常有效，通过注射可以显著提高胃溃疡的治愈率。干叶粉的提取物对中枢神经系统有非常有效的抑制作用，实验小鼠出现明显的肌肉松驰、体温下降，睡眠时间延长。小鼠口服干根提取物，有明显的抗炎功能。种子和花的浸液能显著地抑制脚部浮肿。种子的浸提液具有抑制肠痉挛和利尿的功效。体外实验也证明了种子和根的水浸提物能有效抑制假单胞杆菌、金黄色葡萄球菌和大肠杆菌。
富含植物生长促进因子
从辣木叶片中获得的提取物———细胞分裂素，叶面喷施后能促进植株健康生长，抗病虫害，促进结果、增大果实、丰产等。其活性物质为玉米素（ 异戊烯腺嘌呤），属于细胞分裂素类物质。辣木叶汁作为植物生长促进剂，可以对各种作物（洋葱、柿子椒、大豆、玉米、咖啡、茶叶、辣椒、西瓜等）增产 。叶面喷洒可以结合其它的施肥、灌溉等活动进行。
优质饲料
辣木优良的营养特性，极适宜作为家畜饲料。叶子含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、铁和维生素类；果荚富含赖氨酸；另一重要优势是生物量极高。在尼加拉瓜的试验证明可以达到 干物质每公顷每年的生物量。辣木作为牲畜饲料即经济又高产，这对小型牲畜饲养业具有特别重要的意义。
进行了辣木作为饲料的广泛的实验，用辣木叶饲喂牛（肉牛和奶牛）、猪和禽类。当叶子占饲料的 时，奶牛的产奶量和肉牛的日增重量都提高了 ；当地的 牛的平均出生重量为 ，提高了 。
辣木种子油
辣木种子含有丰富的油脂，提取的辣木油黄色鲜亮，含有 的单不饱和脂肪酸，主要是油酸。另外，冷榨的辣木油中还含有天然的抗氧化物质。这使辣木油具有非常稳定，不易腐败的特性。经过脱胶处理的辣木油，其诱导期是橄榄油的 倍；即使不经脱胶处理，诱导期也是橄榄油的 倍。精炼后的辣木油几乎没有任何味道，又性质稳定，耐反复煎炸，是一种高级烹调用油。在食品工业中，辣木油可以作为无毒的食品级安全润滑油。
脱脂种仁—安全的净水作用
辣木种子仁里含有一系列大量的低分子水溶性蛋白，部分带有正电荷的聚合电解质，分子量 道尔顿，在溶液里呈正电性。当这些蛋白质加入水中的时候，就和使水混浊的负电性微粒（泥沙、黏土、细菌等）结合。在适当地搅拌中，这些微粒体积增长凝成絮状，然后通过重力沉淀或者过滤除去。因为
我国辣木加工利用的现状
辣木目前在国内尚且处于起步阶段，仅在我国
两广、海南和云南有种植。目前海南高发生物工程有限公司正在大面积种植这种绿色植物。该公司给起了一个商品名：“奇树”。据了解，海南高发生物工程有限公司在澄迈的美亭、长安及儋州黄泥沟建立了三个“奇树”生产基地，面积 万亩。其中澄迈美亭和长安的两个基地“奇树菜”已经上市，每天上市量近 ，
主要销往北京、上海、武汉、杭州、广州和深圳等地。有关检测和毒理试验的结果表明辣木是营养丰富、健康安全的绿色食品。 年 月 日，
中国绿色食品发展中心正式认定“英豪奇树菜”为“绿色食品” 级。
在台湾，以新鲜的辣木叶、裸麦粉、脱脂奶粉以及高钙脱脂牛奶等低脂食材为材料，针对怕胖又想吃面包的消费者而设计的“健辣木康养颜”面包已经上市。
化妆品市场上也出现了含辣木油成分的洁面乳等。
展望
根据辣木丰富的营养价值和辣木适应性广、耐
粗放栽培的生物学特性，在我国发展辣木种植和产品开发有着良好的市场和商业前景。我国热带地区丘陵山地约占 ，多为贫困山区，交通不便，经济落后。在这些热带地区广泛试种后，在规模种植的基础上开发高附加值的产品，逐渐形成新兴产业，无疑可以促进农民脱贫致富，推动当地经济发展。
目前，国内市场上的辣木产品还是凤毛麟角。辣木叶子和果荚可以开发为优质的绿色食品，丰富人们的日常餐桌；也根据辣木的药理学特性，开发可调整血压、血糖和抗癌作用的功能性食品。辣木种子油可以加工成高级烹调油和高级润滑油，也可以开发附加值更高的日用化妆品。种子提油后的种粕可以开发净水絮凝剂。在我国进行辣木系列产品的开发，将有广阔的前景。
参考文献：略。!
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“辣木”
2地理分布
辣木在中国广东（广州、儋县）、云南、台湾等地有栽培，常种植在村旁、园地；亦有逸为野生的，产崖县牛尾山大抱杠，生于杂林中。原产印度，现广植于各热带地区。[1]
辣木广泛种植在亚洲和非洲热带和亚热带地区，对土壤条件和降雨量有很强的适应性。
3生长习性
最初认为辣木生长在热带年降雨量250～1,500 毫米的半干旱地区，事实上在年降雨量超过3,000毫米的热带湿润环境也能适应良好。辣木能适应砂土和粘土等各种土壤，在微碱性土壤中也能生长。
辣木(2张)
辣木喜光照，主根很长，因此能耐长期干旱。它的适宜生长温度是摄氏25～35度，在有遮荫的情况下能忍受摄氏48度的高温，也能耐受轻微的霜冻。严寒可能使辣木的地上部分死亡，但是严寒过后，新芽仍可重新萌发长成植株。辣木通过种子或扦插繁殖，生长很快，幼苗期若不进行剪枝，则第一年就可以长到四公尺的高度，树干直径可达30公分。
4栽培技术
整地定植【辣木果荚的亩产量】
辣木(3张)
种植时可采用两种方式：一是种子直播方式。即将种子直接播于种植穴内，每穴播2～3粒，覆土
1.5～2cm，出苗后选留1株健壮的幼苗即可。二是采用育苗移栽方式。即采用营养杯育苗，移栽时，注意保护幼根。种植密度要根据种植目的而定，如采摘嫩叶食用的种植密度可大些，采摘豆荚或种子的可适当小些。[2]
辣木叶片、果荚富含多种矿物质、维生素、20种氨基酸、46种抗氧素和36种自然防炎体和矿物质。每100克的辣木中含有的维生素C是柑橘的7倍，铁是菠菜的3倍，维生素A是胡萝卜的4倍，钙质是牛奶的4倍，钾是香蕉的3倍，蛋白质是酸奶的2倍。 6主要价值
作为蔬菜和食品有增进营养，食疗保健的功能；也广泛应用于医药、保健等方面，被誉为“生命之树”，“植物中的钻石”。印度当地人民在日常生活中食用辣木，鲜叶可作为蔬菜食用，嫩叶类似菠菜，可以作汤或沙拉。嫩果荚也可以食用，干种子可以打成粉末作为调味料，幼苗的根干燥后也可以打成粉末作为调味料，有辣味。辣木的花在略微变白之后也可以加入沙拉中食用。1997年，美国基督教世界救济会开始与塞内加尔组织合作推动一项计划，他们将辣木加入当地人民的饮食中，用以对抗营养失调及预防疾病，有显著的成果。这种耐干旱且成长快速的树木也因此被称为「奇迹之树」，而渐为人所熟知。
在丰衣足食的台湾或许无营养不良的问题，但对各种文明病的预防、及因追求健康而逐渐被重视的素食环境，辣木均可在不同层次提供帮助。
美国Discovery频道曾在“另类医学指南”系列报导中，指出辣木含有丰富营养素，被广泛应用在改善各种疾病，并且成效显著，科学家更将辣木视为现代医学的救星。
辣木枝叶美丽，花黄白色，有香味，通常作为观赏树木。种子可榨油，供工业和工艺用。嫩叶和嫩果可食用。花和树皮可供药用。
据国外传统医学记载，辣木有降低血糖、改善睡眠、清肠及促进新陈代谢功能。辣木花蒸熟后，凉拌即可食用，加适量的糖用来治疗感冒，花汁也可以减轻咽喉发炎，但孕妇不宜。辣木种子油可以加工成高级烹调油和高级润滑油，也可以开发附加值更高的日用化妆品，在我国开发辣木系列产品将有广阔的前景。在台湾，以新鲜的辣木叶、裸麦粉、脱脂奶粉以及高钙脱脂牛奶等低脂食物为材料而制成的辣木面包已经上市，化妆品市场也出现了含辣木油成分的洁面乳等系列产品。
辣木油
辣木油是一种木本植物油，它的商品名被叫做“本油（Ben oil)”或者“贝昂油(Behen oil)”。与其它植物油相比，辣木油具有独一无二的特性，那就是优良的抗氧化性，在它的储藏过程中不需要添加任何的增效剂或防腐剂。 辣木油是一种从辣木树（ Moringa
oleifera）的种子里面提取出来的木本植物油，它的商品名被叫做“本油（Ben oil)”或者“贝昂油(Behen oil)”，已经被发现了一个多世纪。
历史上对辣木油有详细书面记载的是在1817年的一份提交给牙买加众议院的报告，报告描述了辣木油可作为很好的色拉油或烹调油，甚至可以跟当时最好的用于点灯的佛罗伦萨油相媲美，能够发出明亮的灯光并且不会冒黑烟。1854年，一份提交给牙买加艺术学会的研究报告进一步描述了通过两家位于金斯顿的钟表权威机构的检验，证明辣木油有优良的钟表润滑功能，可以替代昂贵的进口油。这份报告指出了辣木油可以被广泛地用于润滑剂工业，直至被鲸油所取代。
与其它植物油相比，辣木油具有独一无二的特性，那就是优良的抗氧化性，在它的储藏过程中不需要添加任何的增效剂或防腐剂，即使这样，它都能在常温下保存1年左右不变质，不酸败，不会产生哈喇味，这点在当今化妆品工业中特别引人瞩目，因为现代化妆品制造业中有一个关键问题就是如何解决防腐抗氧化的问题，希望所添加的抗氧化剂不要有任何的毒副作用，那可以这样说，或许辣木油能够但此重任。
辣木油的化学成分早在1848年就有人研究过了，结果显示在辣木油中有一种高熔点的脂肪酸二十二碳酸（Behenic acid），也就是现在说的山俞酸或者是辣木籽油酸，古代辣木油的商品名被叫做“贝昂油（Behen oil)”就是因为油中含有这种酸。
近年来，有许多不同角度的研究都涉及到了辣木油的化学组成与性质。在这些研究报告中描述了辣木油是一种温和的带浅黄色的非干性油，有典型的坚果味。在辣木种仁中含有质量分数大约40% 的油份，近代对其脂肪酸成分的研究已有许多，尽管因为有分析技术的差异和样品来源的不同而使各脂肪酸的检测数据不同，但总的说来，在辣木油中，油酸的含量可在62% — 78% 之间，如果将全部不饱和脂肪酸加起来，那总的不饱和脂肪酸的含量就远高于80%，可见，辣木油的不饱和脂肪酸的含量很高。其次，给辣木油的命名带来影响的二十二碳酸即山俞酸的含量也比较高，在4% — 8% 左右。由于辣木油的脂肪酸组成与橄榄油很相近，特别是油酸的含量与之相近，因此，辣木油在用作食用油方面可与橄榄油和茶油相提并论，被誉为高档健康食用油三姐妹，如果要说它比那两姐妹还有什么优异性的话，那就是它的饱和度比它俩高，耐煎炸、耐腐败的能力比它俩强，当然价格也比它俩高许多倍。
实际上，如果把辣木油拿来炒菜的话，那显然是有点大题小作了，它的最佳位置应该是在药用或化妆品方面，这样才会与它昂贵的身价相匹配，也才不委屈它在杀菌、降脂、将血压、调节肠胃功能、护肝、抗紫外线、润肤、营养头发、保湿等许多方面表现出来的特色。
辣木的食用方式
辣木树苗有点像凤凰树苗，其嫩枝叶可摘来煲汤当菜吃。说来奇怪，用这种枝叶煲汤的肉类和鱼却不会过火，肉质不韧，汤色鲜绿，味道奇佳。
其可供食用的嫩叶，味道有点像菠菜；豆夹外形类似菜豆，味道像芦笋，滚水烫熟加佐料凉拌或煮汤皆宜。
辣木豆荚里面是嫩的，味道像秋葵或芦笋，外面的皮纤维化得厉害，像木屑，基本不能吃。里面的豆豆像粽子模样，四角的，味道像豌豆，很嫩。成熟的豆子炒熟吃，味道像烤坚果，含有高量的维生素C和B族维生素和膳食矿物质。
世界各国都用辣木烹制食物：在孟加拉国和斯里兰卡等国，辣木与椰子、 罂粟种子和芥末混合，制成各种各样的咖喱菜肴或添加到珍珠鸡等食物中。树叶切细了，用作蔬菜和沙拉装饰，也用于代替香菜。在东爪哇，辣木用于做酸汤或混合蔬菜汤。在马尔代夫，树叶加洋葱和干辣椒与金枪鱼片混合油炸；在巴基斯坦，把辣木花水煮后，加在土豆泥中煮熟，是一种特殊的味道菜；辣木的绿色豆荚、 树叶和花朵用于各种各样的泰国菜，比如咖喱菜、 炒菜、 汤水、 蛋卷和沙拉等。
最传统名菜之一是泰国咖喱炖辣木和鱼。辣木在菲律宾常见于各种食物中，叶子最常被添加到发酵液来做简单和有营养的汤。树叶放到肉汤里，或和青木瓜一起做成传统的蔬菜鸡。叶子代替罗勒，用橄榄油和盐腌了做面酱。辣木汁还可以做成甜品和冷饮。
再说这农庄奇特创新的菜式特别多，如小飞碟和银鳕鱼炸云吞，同是顺德炸云吞，前者形如飞碟，内有辣木叶和猪肉馅料，深得小朋友喜欢；后者形如玫瑰花，外皮金黄酥脆，咬落声音清脆响亮，云吞内的银鳕鱼馅料鲜嫩多汁、软滑清甜，吃着有一种享受奢华的感觉。再说“鬼马双响炮”这道菜，在“油炸鬼”内酿入了猪肉馅料，配以菠萝和仔姜，以酸甜生炒骨的做法制成，外皮香脆，馅料甘香，口感非常特别。还有神秘果叶炖鸡，果叶独有的清香与鸡肉的肉香结合得巧妙非常，鸡肉嫩滑，汤甜有益。还有鹅肝酱煎酿莲藕饼、咖喱鱿鱼筒等等菜式也是值得一试的。
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