饺子馅怎么做好吃

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饺子馅怎么做好吃篇一
《包饺子的材料有哪些 饺子馅怎么做好吃》

包饺子的材料有哪些 饺子馅怎么做好吃 怎样调制出鲜美的饺子馅

首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。 其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。

最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水;肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。 调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。

饺子馅的做法

饺子馅主要分肉馅和素馅

买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。

鸡肉冬笋馅

原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。 鱼肉韭黄馅

原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。

如何调出嫩滑的肉馅：

五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3-4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。

这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

饺子馅：

青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。

胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。

香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。

饺子馅怎么做好吃篇二
《饺子馅怎么做好吃》

饺子馅怎么做好吃

1、少放肥肉多放蔬菜。按照膳食酸碱平衡的原则，"酸性"的肉蛋类和精白面粉，应当与"碱性"的蔬菜原料相平衡，最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料，而且馅料所用肉类为九分瘦肉，不要再添加动物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低饱和脂肪和热量的摄入，达到真正的营养平衡。

2、菌类、藻类做馅较好。肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时再加一些富含可溶性纤维的食物，如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。吃饺子时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜。

3、素馅饺子健康营养。相比之下，蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康，其中油脂来自于植物油，蔬菜的比例也比较大。由于蛋类含磷较多，这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料，以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作为馅料的主要原料。

4、烹调方法。一般蔬菜较多、肉类很少的饺子水分含量高，容易"散"，煮食则营养素损失大，口感也差些，可以考虑水煎、蒸等方法，而肉类较多的带馅食品适合用来煮食。尽量少用油煎、炸等烹调方法，避免额外增加脂肪摄入。

饺子馅怎么做好吃篇三
《如何做好吃的饺子馅》

如何做好吃的饺子馅

虾仁饺子馅

主料：虾仁500克，草鱼肉150克

调料：少许盐，姜末。

操作方法：

先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。

注意事项：虾饺好吃，可是自己家的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店的，秘诀在哪里？许多家庭在做虾仁馅的水饺时，喜欢放入其他材料。但是虾仁非常易熟，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑了。建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为虾本来就很鲜了。如果一定要放，可以放鱼肉做的肉泥。鱼肉一定要放血，才能去除鱼腥味。另外，饺子皮一定要擀薄些。 青瓜水饺馅

主料：黄瓜1000克，鸡蛋5个，香菜、小葱适量（根据自己口味）

调料：精盐，味精，鸡精，蚝油，香油，葱油，十三香（少许） 操作方法：将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱

出的黄瓜汁可兑水和面，也可用于女士美容。将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。

注意事项：由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破。

木耳饺子馅

主料：发开的黑木耳500克，猪肉200克

调料：葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油

操作方法：将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油（以上可以根据自己的口味加）拌匀。将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。

注意事项：木耳最好不要用开水发，一是会影响木耳涨发的数量，二是用热水发的木耳，口感粘软。正确的泡发方法是，用凉水或温水发。泡发时，可以在凉水中加点盐。

大肉水饺馅

主料：精制五花肉馅750克，鸡蛋1个，大葱，姜适量

调料：姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉（少许），香油，葱油，老抽，生抽

操作方法：在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌，

使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。

注意事项：搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。

酸菜水饺馅

主料：酸白菜500克，五花肉200克，大葱适量

调料：酱油，葱末，姜末，鸡精，盐，香油，食用油

操作方法：五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香）。 酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀就可以包啦！

注意事项：酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙，剁碎后可就不好挑出来了。

豆腐素饺馅

主料：白菜半棵，豆腐干200克，粉条100克，香菜若干 调料：老抽，白糖，豆腐乳，香油

操作方法：将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干。在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。

注意事项：这里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出来了。

莲菜大肉馅

主料：肥肉100克，精肉200克，莲菜500克

调料：大葱，姜，盐，酱油，花椒油，香油

操作方法：把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后将两者倒入容器中，顺一个方向搅均匀。将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。加入100多克葱姜水，放入切碎的葱、姜、莲菜，加适量盐、鸡精搅拌均匀。加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了。

如何防饺子粘连

做好的饺子端盘后容易粘连，怎么才能避免这种情况呢？厨师们说，这其中也有小技巧：和面的时候，在每500克面粉中加1个鸡蛋，可使饺子皮更结实。煮的时候，在锅内放几段大葱，也可以在锅里加少量食盐，可以有效地减少饺子的粘连。出锅后在温开水中浸一下，饺子表面的面糊就会溶解，再装盘就不会粘连。

注意事项：肥瘦肉一定要分开处理，这样调出来的馅口感才好。另外，记得要加葱姜水，否则饺子馅太干。

秘制饺子蘸料——色香味俱全的无敌招牌蘸料

­ 材料：陈醋、辣椒粉、大葱、

­蒜、生抽、香油、芝麻

­ 做法： 1、大蒜洗净捣成蒜泥；­大葱洗净切碎备用。

­ 2、将蒜泥和葱碎放入碗中，­加入适量辣椒粉和少许盐（­这个根据个人口味啦）

­我的辣椒粉不辣，多放了些，呵呵）。

­ 3、锅中放入适量油，­小火炸香花椒捞出不要，­将热油泼在辣椒粉上。

­ 4、将陈醋倒入锅中加热至沸腾，­倒入碗中。­（加热醋的目的是让醋的口感更柔和）

­ 5、依次添加适量生抽、鸡精、香油、­熟芝麻、温开水即可。（这个根据个人口味啦，­也可以适当加入少许砂糖）

­ 如果你没有充裕的时间，­就做这个秘制饺子蘸料简易版： ­ 1、先将葱花和蒜泥拌匀。

­ 2、调入适量酱油和陈醋。

­ 3、最后加入红辣椒油拌匀即可。

­ 实在想偷懒，

­买外面的蘸料不如做这个家常饺子蘸料：

­ 1、适量陈醋中加入少许糖。

­ 2、调入辣椒酱或者油泼辣椒搅拌均匀即可。

饺子馅怎么做好吃篇四
《十二种好吃的饺子馅的做法(有图有步骤)》

各种馅的好吃的饺子

这个馅是我在美食家学到的，我包过很多种饺子，都是我家常吃的。也都很经典。只有这个是我现学现卖，做了一次家人很喜欢，就改良了一家，收为己用了

都是灌汤的，咬一口满嘴都是汁。因为打了很多水进去。

提起来都颤悠悠的，底部很多汤汁。

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饺子馅怎么做好吃篇五
《怎样调好饺子馅才好吃》

怎样调好饺子馅才好吃饺子馅怎么调才好吃呢？记者走访了部分酒店、 饺子馅怎么调才好吃呢？记者走访了部分酒店、饺子 店帮您打听如何做把饺子馅做出特点、做得好吃。 店帮您打听如何做把饺子馅做出特点、做得好吃。 以下用料皆以一家五口为准。 以下用料皆以一家五口为准。虾仁饺子馅 木耳饺子馅 豆腐素饺馅 青瓜饺子馅 酸菜水饺馅 莲菜大肉馅 木耳饺子馅 松仁玉米饺子馅 如何防饺子粘连虾仁饺子馅主料： 主料：虾仁 500 克，草鱼肉 150 克 调料：少许盐，姜末。 调料：少许盐，姜末。 操作方法： 操作方法： 先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机， 先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可 直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。 直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。虾仁 去线， 直接用刀面压住， 一碾， 虾泥就出来了， 加入适量姜末。 去线， 直接用刀面压住， 一碾， 虾泥就出来了， 加入适量姜末。 虾仁和鱼胶按 3∶1 的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。虾仁饺子包好后 子包好后， 的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。虾仁饺子包好后，水开锅后过一分 钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。 钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。 注意事项：虾饺好吃，可是自己家的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店的， 注意事项：虾饺好吃，可是自己家的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店的， 秘诀在哪里？许多家庭在做虾仁馅的水饺时，喜欢放入其他材料。 秘诀在哪里？许多家庭在做虾仁馅的水饺时，喜欢放入其他材料。但是虾仁非 常易熟，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑了。 常易熟，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑了。 建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为虾本来就很鲜了。 建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为虾本来就很鲜了。如果 一定要放，可以放鱼肉做的肉泥。鱼肉一定要放血，才能去除鱼腥味。另外， 一定要放，可以放鱼肉做的肉泥。鱼肉一定要放血，才能去除鱼腥味。另外， 饺子皮一定要擀薄些。 饺子皮一定要擀薄些。青瓜水饺馅 主料： 香菜、小葱适量（根据自己口味） 主料：黄瓜 1000 克，鸡蛋 5 个，香菜、小葱适量（根据自己口味） 调料：精盐，味精，鸡精，蚝油，香油，葱油，十三香（少许） 调料：精盐，味精，鸡精，

蚝油，香油，葱油，十三香（少许） 操作方法：将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水， 操作方法：将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜 汁可兑水和面，也可用于女士美容。将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎， 汁可兑水和面，也可用于女士美容。将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然 后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料 搅拌均匀即可。 放入各种调料， 后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。注意事项：由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水， 注意事项：由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水， 否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。煮饺子时，大火烧开，小火烹煮， 否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加 两次凉水即可，否则饺子容易煮破。 两次凉水即可，否则饺子容易煮破。木耳饺子馅 主料： 200 主料：发开的黑木耳 500 克，猪肉 200 克 调料：葱末，姜末，花椒粉，酱油， 调料：葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油 操作方法：将猪肉剁成馅， 匙花椒粉、少许酱油、 加入葱末、 操作方法：将猪肉剁成馅，加 2 匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜 末，最后倒入适当的熟油（以上可以根据自己的口味加）拌匀。将发开的木耳 最后倒入适当的熟油（以上可以根据自己的口味加）拌匀。 剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。 剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。注意事项：木耳最好不要用开水发，一是会影响木耳涨发的数量， 注意事项：木耳最好不要用开水发，一是会影响木耳涨发的数量，二是用 热水发的木耳，口感粘软。正确的泡发方法是，用凉水或温水发。泡发时， 热水发的木耳，口感粘软。正确的泡发方法是，用凉水或温水发。泡发时，可 以在凉水中加点盐。 以在凉水中加点盐。大肉水饺馅 主料： 大葱， 主料：精制五花肉馅 750 克，鸡蛋 1 个，大葱，姜适量 调料：姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉（少许），香油，葱油， 调料：姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉（少许），香油，葱油， ），香油 老抽， 老抽，生抽 操作方法：在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。 操作方法：在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。 然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。 然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗 左右的葱姜水（用葱

、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软。 ），边加水边搅拌 左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软。最后加入 葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。 葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。 注意事项：搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料， 注意事项：搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料， 使馅料松软。肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下， 使馅料松软。肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容 易。酸菜水饺馅 主料： 主料：酸白菜 500 克，五花肉 200 克，大葱适量 调料：酱油，葱末，姜末，鸡精， 调料：酱油，葱末，姜末，鸡精，盐，香油，食用油 香油， 操作方法：五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、 操作方法：五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油， 香油、食用油， 搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香）。 搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香）。 酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味， 酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出 不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀就可以包啦！ 不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀就可以包啦！ 注意事项：酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙， 注意事项：酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙，剁碎后可 就不好挑出来了。 就不好挑出来了。豆腐素饺馅 主料：白菜半棵， 主料：白菜半棵，豆腐干 200 克，粉条 100 克，香菜若干 调料：老抽，白糖，豆腐乳， 调料：老抽，白糖，豆腐乳，香油 操作方法：将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干。在油锅内倒入 操作方法：将白菜剁碎用纱布包裹后挤水， 尽量将水挤干。 放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、 花生油 2 匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅 中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。将白菜、 中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。将白菜、 豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。 豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。注意事项：这里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、 注意事项：这里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉条味儿都非 常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出来了。 常淡，

放入豆腐乳和香油，味道就出来了。莲菜大肉馅 主料： 主料：肥肉 100 克，精肉 200 克，莲菜 500 克 调料：大葱， 调料：大葱，姜，盐，酱油，花椒油，香油 酱油，花椒油， 操作方法：把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒， 操作方法：把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后将两者倒入 容器中，顺一个方向搅均匀。将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。 容器中，顺一个方向搅均匀。将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。 多克葱姜水，放入切碎的葱、 莲菜，加适量盐、鸡精搅拌均匀。 加入 100 多克葱姜水，放入切碎的葱、姜、莲菜，加适量盐、鸡精搅拌均匀。 加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了。 加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了。如何防饺子粘连 做好的饺子端盘后容易粘连，怎么才能避免这种情况呢？厨师们说， 做好的饺子端盘后容易粘连，怎么才能避免这种情况呢？厨师们说，这其 中也有小技巧：和面的时候， 个鸡蛋， 中也有小技巧：和面的时候，在每 500 克面粉中加 1 个鸡蛋，可使饺子皮更结 煮的时候，在锅内放几段大葱，也可以在锅里加少量食盐， 实。煮的时候，在锅内放几段大葱，也可以在锅里加少量食盐，可以有效地减 少饺子的粘连。出锅后在温开水中浸一下，饺子表面的面糊就会溶解， 少饺子的粘连。出锅后在温开水中浸一下，饺子表面的面糊就会溶解，再装盘 不会粘连。 就不会粘连。 注意事项：肥瘦肉一定要分开处理，这样调出来的馅口感才好。另外， 注意事项：肥瘦肉一定要分开处理，这样调出来的馅口感才好。另外，记 得要加葱姜水，否则饺子馅太干。 得要加葱姜水，否则饺子馅太干。

饺子馅怎么做好吃篇六
《饺子馅怎样调才好吃》

饺子馅怎么调才好吃呢？记者走访了部分酒店、饺子店帮您打听如何做把饺子馅做出特点、做得好吃 以下用料皆以一家五口为准。 虾仁饺子馅 木耳饺子馅 豆腐素饺馅虾仁饺子馅 主料：虾仁500克，草鱼肉150克 调料：少许盐，姜末。 操作方法： 先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌注意事项：虾饺好吃，可是自己家的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店的，秘诀在哪里？许多家庭在 青瓜水饺馅 主料：黄瓜1000克，鸡蛋5个，香菜、小葱适量（根据自己口味） 调料：精盐，味精，鸡精，蚝油，香油，葱油，十三香（少许）操作方法：将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面，也可用于女 注意事项：由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大 木耳饺子馅 主料：发开的黑木耳500克，猪肉200克 调料：葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油 操作方法：将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油 注意事项：木耳最好不要用开水发，一是会影响木耳涨发的数量，二是用热水发的木耳，大肉水饺馅 主料：精制五花肉馅750克，鸡蛋1个，大葱，姜适量调料：姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉（少许），香油，葱油，老抽，生抽 操作方法：在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。然后依次加入精盐 注意事项：搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。 酸菜水饺馅 主料：酸白菜500克，五花肉200克，大葱适量 调料：酱油，葱末，姜末，鸡精，盐，香油，食用油操作方法：五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一 注意事项：酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙，剁碎后可就不好挑出来了。豆腐素饺馅 主料：白菜半棵，豆腐干200克，粉条100克，香菜若干 调料：老抽，白糖，豆腐乳，香油操作方法：将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干。在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒注意事项：这里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡，放入豆腐乳和香油 莲菜大肉馅 主料：肥肉100克，精肉200克，莲菜500克 调料：大葱，姜，盐，酱油，花椒油，香油操作方法：把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后将两者倒入容器中，顺一个

方向搅均 如何防饺子粘连 做好的饺子端盘后容易粘连，怎么才能避免这种情况呢？厨师们说，这其中也有小技巧： 注意事项：肥瘦肉一定要分开处理，这样调出来的馅口感才好。另外，记得要加葱姜水，做得好吃。青瓜饺子馅 木耳饺子馅 酸菜水饺馅 松仁玉米饺子馅 莲菜大肉馅 如何防饺子粘连接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。虾仁去线，直接用刀面压住 许多家庭在做虾仁馅的水饺时，喜欢放入其他材料。但是虾仁非常易熟，而其他材料较虾仁难熟也可用于女士美容。将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破最后倒入适当的熟油（以上可以根据自己的口味加）拌匀。将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可 ，口感粘软。正确的泡发方法是，用凉水或温水发。泡发时，可以在凉水中加点盐。生抽后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱 。肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香）。 将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀就可以包啦！ 。放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖 放入豆腐乳和香油，味道就出来了。顺一个方向搅均匀。将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。加入100多克葱姜水，：和面的时候，在每500克面粉中加1个鸡蛋，可使饺子皮更结实。煮的时候，在锅内放几段大葱 ，否则饺子馅太干。接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑了。建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。 否则饺子容易煮破。加入肉馅中搅拌均匀即可。 。用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起，放入切碎的葱、姜、莲菜，加适量盐、鸡精搅拌均匀。加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了在锅内放几段大葱，也可以在锅里加少量食盐，可以有效地减少饺子的粘连。出

锅后在温开水中浸一下，搅拌均匀。虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬 也尽量少用辅料，因为虾本来就很鲜了。如果一定要放，可以放鱼肉做的肉泥。鱼肉一定要放血。加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。拌均匀就可以用了。温开水中浸一下，饺子表面的面糊就会溶解，再装盘就不会粘连。一点切好的香菜或时蔬。肉一定要放血，才能去除鱼腥味。另外，饺子皮一定要擀薄些。

饺子馅怎么做好吃篇七
《饺子馅怎么调好吃》

如果你做的是韭菜馅的话，主料可选择略肥的韭菜或韭黄，较细小的韭菜的话自身的细纤维在口中咀嚼是产生的糖没有肥大的韭菜甜味感强一些，而且细韭菜的生涩味重些牛肉的鲜香体现不出，故口感就差的多了。肉类选择的话建议你用小黄牛肉。教你个搭配比例吧：200克新鲜小黄牛肉，500克肥韭菜或韭黄，少许味精，20-30克食盐，少许嫩姜末和芝麻油，15克-20左右的老抽酱油，在加少许的冰糖水（甜浓度高一点的），小苏打水1-2勺。在拌完肉馅后放置半小时就可以包饺子了；白菜馅的话可按上述方法，但不需加入糖水和酱油了。另外吃水饺汤是有讲究的，应选用牛腿大腿骨，骨头出来的汤汁是略偏酸性，而肉类熟后略呈偏碱性。汤馅的中和突出了肉的鲜香和滑嫩和韭菜略回甜的口中回味。按此法做，可突出肉馅的鲜，嫩，甜。希望你试下！

2、怎样调饺子馅好吃有六个窍门：

1.最简单法 把新鲜蔬菜馅剁好后，倒入小盆，加入食用油搅拌，让油把菜包裹起来，再倒入拌好的肉馅(已放足盐)，混合均匀即可。菜馅被一层油

膜包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。

2.最细致法 先把肉类剁碎，加入各种调料，然后再剁碎蔬菜。剁蔬菜时，不要放盐，以免渗出更多的水。把剁碎的蔬菜一点点地加入肉馅中，边加边搅拌，直至肉菜的比例合适为止。这样做出的饺子不失营养，又不会流汤。

3.最便捷法 把拌好的馅冷冻一下再包饺子，肉汤、菜汤形成凝固状态，就不易流出。

4.最营养法 饺子馅中加个鸡蛋，这样煮饺子时，蛋白质会凝固，减少饺子出汤。

5.最美观法 用挤出的蔬菜汁和面、擀饺子皮，不仅不浪费营养，饺子还很美观。

6.加了肥肉 放入适量的醋，可以去油腻，去腥味

3、大肉水饺馅

主料：精制五花肉馅750克，鸡蛋1个，大葱，姜适量

调料：姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉（少许），香油，葱油，老抽，生抽

操作方法：在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。 注意事项：搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易

4、我让饺子香的方法就是肉要肥瘦相当，都是瘦肉就不香了。肉馅先用调料调好了再加入配菜，不然会有水，不好包。

5、猪肉馅

原料：猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克

制法：

1.猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。

2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。

注意：

1.猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。

2.莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。

3.如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。

6、三鲜馅

原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克

制法：

1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。

2.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。 注意：

1.虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。

2.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。

7、素菜馅

原料：大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克 制法：

1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。

2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。

注意：

1.大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅；如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。

2.鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。

饺子馅怎么做好吃篇八
《好吃的饺子馅的做法》

好吃的饺子馅的做法

原料：荠菜 猪肉（带点肥肉）

调料：盐 料酒 生抽 香油 水

做法：

1.荠菜清洗干净焯水后冲凉备用；

2.先把肉切成小块后剁成肉糜；

3.加入荠菜,加一点盐（后面还要放生抽),剁均匀；

4.剁好的馅放入碗里，加入一勺料酒，适量生抽调味和适量的香油；

5.加入水，边加边搅拌，觉得浓稠差不多就不要加了，因为水多了肉馅会变的稀了就没法包在饺子里了；

饺子的包制（我家

Cutelady示范）

1.拿一张擀好的饺子皮，放入肉馅；

2.用手指在饺子周围一圈涂点水；

3.先把饺子两边包起，中间捏紧；

4.右手捏住饺子皮，左手向右推出一个小褶子；

5.把推出的小褶子捏紧后继续向右推出小褶子；

6.用同样的方法处理右边的褶子；

7.我们从各个角度看一下这款饺子的外形；

饺子的煎制

1.锅底刷一点点菜籽油，把饺子摆放在一起，或者可以摆成花环形状；

2.在饺子上面撒上一点菜籽油；

3.开中火煎2分钟左右；

4.加入半碗左右的冷水，大概到饺子的三分之二处不到一点就可以；

5.盖上锅盖，先大火把水煮开，看到锅里水不多时关到最小火煎5分钟左右；

饺子馅怎么做好吃篇九
《怎么做饺子馅》

怎么做饺子馅

【如何调出嫩滑的肉馅】

五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。

这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

饺子馅：

青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。

胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。

香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。

馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有

些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。

【饺子馅制作方法】

饺子馅主要分肉馅和素馅

买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。

鸡肉冬笋馅

原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。

鱼肉韭黄馅

原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。

香菜饺子馅

原料：香菜250克，猪肉馅150克。

辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

做法：

1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。

2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。

3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。

提示：

1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。

2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。

西瓜皮饺子馅

具体做法是这样的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁（不用太多），这样的饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。

我这个西瓜皮不是切丝而是切碎，前面的做法大致也是用盐腌制，拌入肉馅（与正常饺子馅做法无异），这样做成的饺子特别爽口。

猪肉馅

原料：猪前夹肉500克莲花白1000克姜末15克葱末30克精盐15克胡椒粉5克料酒25克味精15克香油25克精炼油25克

制法：

1 猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。

2 将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。

注意：

1 猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。

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