餐饮业规划

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餐饮业规划篇一
《餐饮业规划》

人力资源的概念:广义:智力正常的人都是人力资源。

狭义:(1)能够推动整个经济和社会发展的,具有之力劳动能力和体力劳动能力的人们的总和。

（2）：能够推动整个经济和社会发展的劳动者的能力，即处在劳动年龄的已直接投入建设和尚未投入建设的人口的能力。

（3）：一个国家或地区有劳动能力的人口的总和。

（4）：具有之力劳动能力和体力劳动能力的人们的总和。

人力资源的相关概念：

人口资源：一个国家或地区的人口总体，具体的、个体的人是其基本形态。

劳动力资源：一个国家或地区有劳动能力，并在“劳动年龄”范围内的人口总和。

人才资源：一个国家或地区 有较强的管理能力、研究能力、创造能力和专门技术能力的人们的总和。

人口资源、劳动力资源、人才资源与人力资源的关系：

①人口资源是基本概念，主要表明的是数量的概念，劳动力资源、人力资源、人才资源都以其外围基础。

②人口资源是人力资源得以形成的直接基础。

③人才资源一定是人力资源，但不一定是劳动力资源。

人力资源的特征：

1，能动性

2，两重性

3，时效性

4，再生性

5，社会性

6，生物性

7，有现行喝无限性

8，资本积累性

9，个体差异性

10，内耗性

人力资源的数量和质量：

人的智力、体力、只是喝技能，它作为一定人口总体

1.潜在的人力资源数量：而已被利用但尚未被利用的人力资源数量，

2.现实的人力资源数量：已经被利用的人力资源数量，表现为以就业的人口和正在谋求职业的人口

现代人力资源管理与传统认识管理的主要区别：

1.对人的认识不同

2.重视程度不同

3.管理方法不同

4.基本职能不同

只能与职责

1.获取：首要环节。招聘、选拔、录用

2.开发：培养与提高员工的只是、技能和素质

3.调整：动态管理

4保持：维持有效地工作关系

履行人力资源管理职能的人员：

1.小型企业的人力资源管理人员

2.中性企业的人力资源管理人员

3.大型企业的人力资源管理人员

4.人力资源管理只能外包

人力资源管理的职责：

1.制度制定与执行的关系

2.监控审核与执行申报的关系

3.需求提出和服务提供的关系 直线经理

人力资源管理的基本原理：

1.要素有用原理

2.同素异构原理

3.系统优化原理

4.能及对等原理

5.互补增值原理

6。激励强化原理

7.信息反馈控制原理

8.弹性冗余原理

9.竞争写作原理

10.信息催化原理

11.主观能动原理

12.动态优势原理

人力资源战略分类：

1.累积性战略

2.效用性战略

3.协助性战略

根据美国康奈尔大学的研究，人力自已u按战略可分为：诱引战略、投资战略喝参与战略：

1.引诱战略

2.投资战略

3.参与战略

企业战略包括：总体、事业、职能，人力资源战略是企业战略中的职能层

人力资源规划既质量又数量：

1.人力资源规划的最终目的是达到企业战略目标的实现，也就是说，人力资源规划必须在企业发展战略喝经营规划的基础上进行，人力资源管理知识企业经营管理系统的一个子系统。

2.人力资源规划对人力资源供需的预测，是从数量和质量两个方面来进行的，企业对人力资源的需求，既包括数量上的需求，也要达到质量上的要求。

3.人力资源规划对人力资源的预测活动包括引进、保持、利用、开发和流出等工作，只有进行科学的预测，才能在这些工作上达到预想的结果。

人力资源规划的基本过程 P50

需求供给应才去的措施：（笔记，P51）

人力资源预测 突出的缺点：不利于快速决策

定性1.德尔菲法

定量1.人员替换法

2.马尔可夫模型

工作分析 核心：技效管理、工作分析是基础

职位对人、岗位对事儿、职位和岗位是对应的，不是一一对应的

职系和岗系工作性质和特征相同，责任轻重和繁简难易程度却不同。

职组和岗组：工作性质相似，若干个职系构成的群体。

职级和岗级：同一职系中工作性质、繁简难易程度、责任轻重程度以及所需资格高低程度相同或相似。

职等和岗等：工作性质相同，工作繁简难易、责任大小以及所需资格条件等因素充分相同。 工作分析：岗位对人要求

技效考核：对人而考核

工作分析在人力资源管理中的作用 图P79

确定工作分析主体：

工作分析的主体是任职者、部门主管、人力资源部门、工作分析顾问。

访谈法的分类：

结构化访谈：拟定提高，按提纲进行访谈

非结构化访谈：不拟定提高，随时访谈

根据访谈对象分员工访谈法、群体访谈法、主管人员访谈法（作用：审核，确认） 工作描述的含义：

工作描述书随时对职位本身的内涵和外延加以规范的描述性文件，它是对工作职责、工作活动、工作条件以及工作对人人身安全危害程度等工作特性方面的信息所进行的书面描述。 工作描述的组成内容：

1.工作标识2.工作摘要3.工作职责4.工作权限5.绩效标准6.工作关系7.工作环境 工作规范书的编写：与人有关系的信息

1.教育程度2.工作经验3.培训4.只是5.工作技能6.生理、心里特征要求

员工招聘的程序：图P118

招聘的规模：因素：1.企业招聘录用的阶段，阶段越多，招聘的规模相应的就越大2.各个阶段通过的比率比每一阶段的通过比率越低，招聘的规模就越大

招聘录用金字塔模型：图P119

招聘的规范：因素：1.空缺职位的类型：层次较高或性质特殊的职位、层次较低，在较小的范围内进行招聘2.当地的劳动力市场状况：当地的劳动力市场比较紧张，相关职位的人员供给比较少，招聘的范围就要扩大；劳动

力市场宽松时，招聘可满足需求。

招聘成本效益评估：1.招聘成本评估：招聘总成本=直接劳务费+直接业务费+简介管理费+预付费用

招聘单位成本=招聘总成本/录用人数

成本效应评估：总成本效应=录用人数/找你总成本

招聘成本效用=应聘人数/招募期间的费用

选拔成本效用=被选中人数/选拔期间的费用

人员录用效用=正式录用的人数/录用期间的费用

录用人员评估：1.录用人员数量评估：（1）应聘比 应聘比=（应聘人数/拟招聘人数）*100%

（2）录用比 录用比=（实际录用人数/应聘总人数）*100% （3）招聘完成比

两种招聘渠道的利弊分析：

1.内部招聘：优势：1.有利于提高员工的士气和发展期望2.对组织工作的程序、企业文化、领导方式等比较所熟悉，能够迅速地展开工作3.辞职可能性小4.风险小，可靠性较高5.节约时间和费用6.减少简接损失

7使人事合理匹配

劣势：1容易引起同事间的过度竞争，发生内耗2.竞争实力者降低士气3.新上任者面对的是“老人”，难易建立起领导声望4.容易产生近期繁殖问题5.选择范围小

2外部招聘：优势：1.能够给企业带来活力2.避免企业内部相互竞争所造成的紧张气氛3.给企业内部人员的工作动力4.选择的范围比较广，可以招募到优秀的人才5.有利于树立企业形象6.人才现成的，节省培训投资

略施：1.对内部人员，会影响工作热情2.外部人员对企业需要较长的时间来适应3.可靠性比较差4.稳定性较差5.相对来讲招聘成本叫大6.可能引来企业窥察者

餐饮业规划篇二
《XX餐饮行业【2013-2014】发展规划书 【精品内部资料赠送】》

XX餐饮行业

（规划时限：2013-2014年1月-2014年12月）

编订时间： 2012年12月

实施时间：

目 录

一、规划总则

（一）规则编制背景 （二）规则指导思想及原则 （三）规划时限

二、2012餐饮行业概况

(一)、餐饮行业发展现状 （二）、餐饮行业发展趋势

三、我国餐饮业发展面临的机遇与挑战

（一）历史机遇 （二）主要挑战

三、XX餐饮行业2013-2014年战略规划

（一）XX餐饮行业2013-2014年发展总目标 （二）2013-2014年发展目标

五、战略实施

（一）人力资源战略 （二）经营管理战略 （三）品牌营销战略 （四）财务管理战略

六、战略控制

（一）事前控制 （二）事后控制 （三）随时控制

XX餐饮行业2013发展规划

【摘 要】：企业发展战略规划是企业发展的灵魂与纲领，指引企业发展方向，明确企业的业务领域，指导企业资源配置，指明企业的发展策略以及发展措施。制订企业发展战略规划有利于建立企业和员工的共同愿景，使员工对组织产生归属感和奉献精神，从而更加全身心的投入工作。

现结合行业当前发展趋势，制定XX餐饮行业2013-2014年发展战略规划。 【关键词】：XX餐饮行业 2013-2014年发展 规划

一、规划总则 （一）规则编制背景

餐饮业是重要的服务业，直接关系到人民的生命健康和生活水平。科学发展餐饮业，对于提高人民生活质量、扩大市场消费、拉动相关产业、增加社会就业、促进社会和谐等具有十分重要的作用。 为使XX餐饮行业得到良好的发展，故制作此规划。

（二）规则指导思想及原则

1、指导思想

以科学发展观为指导，坚持以人为本，在传承、创新的基础上，大力发展大众化餐饮、绿色餐饮，统筹城乡餐饮发展，拓展现代经营方式，提高产业集聚度，逐步形成各类餐饮业态互为补充、相互渗透，高、中、低档餐饮协调发展，中外餐饮相互融合,区域餐饮特色鲜明，大众化餐饮较为普及的现代化餐饮发展新格局，不断满足人们日益增长的餐饮需求，为全面建设小康社会、构建和谐社会作贡献。 2.发展原则

（1）．以人为本。努力提供丰富多样的餐饮产品，搞好食品安全，注重营养保健，满足消费者不断增长的餐饮需求。

（２）因地制宜。坚持从实际出发，突出地方特色，发挥比较优势，形成不同地域的差异化餐饮风格。

（３）突出重点。明确发展重点，狠抓餐饮龙头企业，培育餐饮品牌，力求重点突破。

(4)分类指导。各地针对不同餐饮业态的不同特点，制定不同的标准规范，予以分类指导，促进其科学发展。

（５）传承创新。要在弘扬中华餐饮文化精髓的同时，不断进行管理、服务和产品创新，改良创新菜系、菜品，满足餐饮消费需求。

（三）规划时限

2013-2014年发展规划

二、2012餐饮行业概况

(一)、餐饮行业发展现状

随着人民生活水平的不断提高，社会消费需求随之发生了重大变化，特别在“吃”的方面，要求越来越高，希望常吃常新，吃出品位，吃出文化，吃出健康。为了适应这一变化，餐饮企业尤其是诸多中式正餐店采取了一系列措施，改变传统经营方式，加快了现代餐饮业的发展步伐。主要表现在：

1、结构调整进展较快

我国餐饮业和集团经营、网络营销、中心厨房、集中采取、统一配送等现代经营方式显示出强劲的发展势头，明显突现出新经济特点。例如：重庆一心一客餐饮有限公司，旗下拥有一心一客中式快餐、外婆心18小时特色快餐、香香卤面特色面馆3个快餐品牌，近年来还投资建立中央配送工厂，能够为两万余人同时供餐。顺应集团化发展，重调组织架构，成立了直营管理中心、连锁拓展中心、综合服务中心、物资配供中心、公司财务结算中心，

并建立了 300余个特色菜品的用料和工艺操作标准，保证了产品质量，生意一直红红火火。自2002年成立以来，发展直营店12家、加盟店近100家，成为了中式快餐连锁行业的领头品牌，产生了广泛的社会影响，加快了现代餐饮店的发展步伐。

2、假日餐饮，频掀热潮

春节、“五.一”、“十.一”三个“黄金周”期间，国内旅游、客房预订、餐饮消费一再掀起热潮，给餐饮企业带来无限商机。据统计，北京、上海、天津、重庆、广州、武汉、南京、西安、沈阳、深圳等 10 个大城市，“黄金周”期间的餐饮业营业收入比上年平均增长 27.54％，其中武汉同比增长 40％。综合起来看，假日中式正餐消费呈现三个特点：

（1）、地域餐饮，呈现“三忙”

一是旅游景区忙。仅国庆节 7 天就接待旅游者6397 万人次，同比增长 6.97％。所有旅游景区的饭店、酒楼、餐馆都出现了极为火爆的场面。著名旅游城市青岛的十大餐饮企业，7 天营业收入 600.5 万元，同比增长 14.7％。青岛汇泉王朝大酒店餐饮部每天接待 2000 多人，7 天营业额突破百万元，同比增长 30％。

二是商圈附近忙。人们在假日期间先是到商场购物，然后到饭店、餐馆尽享美味佳肴，所以各商业区餐饮店的就餐人员络绎不绝。上海商业区的饭店、餐馆，午、晚餐排队等座的顾客比比皆是，新凯福大酒店、新亚饭店的营业收入同比增长 17.7％、35％。

餐饮业规划篇三
《全国餐饮业发展规划纲要(2019-2013)》

全国餐饮业发展规划纲要(2009-2013)

餐饮业是重要的服务业，直接关系到人民的生命健康和生活水平。科学发展餐饮业，对于提高人民生活质量、扩大市场消费、拉动相关产业、增加社会就业、促进社会和谐等具有十分重要的作用。

为促进我国餐饮业科学发展，根据党的十七大精神和《国民经济和社会第十一个五年规划纲要》的要求，特制订本纲要。

一、我国餐饮业发展取得的成就

改革开放30年来，我国餐饮业发展经历了起步阶段、数量型发展阶段、规模化发展阶段和品牌建设阶段，初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局。当前我国餐饮业发展正处于建国以来最好的时期，呈现出蓬勃发展的良好态势。

（一）行业规模持续扩大，产权形式趋于多元

餐饮业在国民经济各行业中保持领先地位，2007年，餐饮业实现零售额12352亿元，占全国GDP比重达5%，同比增长19.4%，连续17年保持两位数的高速增长；全年上缴利税逾1155亿元，占全国财政收入2.25%。

餐饮市场细分不断深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火锅、休闲餐饮、主题餐饮等业态快速发展。随着民营资本和国际资本不断涌入，风险投资和股票上市的成功运作，我国餐饮业产权形式趋于多元化。

（二）品牌经营效应凸现，现代化步伐加快

越来越多的餐饮企业注重品牌经营，餐饮连锁经营扩张步伐加快。2007年，我国限额以上连锁餐饮企业集团共有410家，平均拥有门店数量为41家，平均零售额为1.8亿元。全聚德、小肥羊等知名餐饮企业通过加盟、合资等方式走向海外。现代科技成果不断融入餐饮的产品加工、管理经营、产品开发等各个环节，加速了餐饮业标

准化和工业化进程，促使餐饮业从传统手工生产转向现代化生产。

（三）促进消费作用明显，扩大内需贡献突出

餐饮业是居民休闲消费、社交消费、喜庆消费、会展消费和旅游消费的重要组成部分，也是从事商务活动的重要场所。强劲的餐饮消费对化解收入存量、拉动经济发展效果显著。1991-2007年，餐饮业零售额年均增长22.3%，比同期社会消费品零售总额年均增长高7.2个百分点，增幅位居国民经济各行业前列。2007年，餐饮业零售额占全社会消费品零售总额的1/7。

（四）吸纳就业的主渠道，改善民生的着力点

餐饮业是劳动密集型产业，是农业和工业转移剩余劳动力主要途径，在吸纳劳动力就业方面发挥着重要作用。目前，餐饮就业人数逾2000万，每年新增就业岗位200多万个。很多城市将发展餐饮业作为改善民生的工作抓手，大力兴建便民餐饮网点和美食街区，创造性地开展大众化餐饮和早餐工程等工作，促进居民生活水平不断提高。

（五）推进城市化进程，助推新农村建设

发展餐饮业，有利于转移农村剩余劳动力、提高农民收入，推动建立现代化的原料种植、养殖基地，促进农业结构调整,带动食品加工业发展，加快城乡一体化进程，推动社会主义新农村建设。

二、我国餐饮业发展面临的机遇与挑战

（一）历史机遇

1．国家扩大内需的方针为餐饮业发展带来新空间。未来一段时期，我国宏观经济形势将继续保持平稳健康运行，大力发展餐饮业符合中央扩大内需的方针。随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，城乡居民生活方式不断变革，对餐饮业的发展提出了新要求，健康、环保和绿色消费成为时尚。我国餐饮市场将进一步扩大，并带动种植业、养殖业、食品加工业、建筑装潢业、制造业、教育培训业等相关产业联动发展，更好地发挥扩大内需的积极作用。

2．国家加快服务业发展战略为餐饮业发展带来新机遇。目前我国服务业总量相对较小，2007服务业产值比重不到40%，与全球服务

业产值平均比重60%（发达国家超过70%）相距甚远。党的十七大报告提出“加快发展现代服务业，提高服务业的比重和水平”。国务院《关于加快发展服务业的若干意见》及国务院办公厅《关于加快发展服务业若干政策措施的实施意见》，为服务业加快发展奠定了良好政策基础，为餐饮业发展带来难得的机遇。

3．经济全球化为餐饮业发展带来新生机。加入WTO后，大量的外资、外企进入我国，不同饮食习惯和文化背景的外国人汇聚我国，为我国餐饮业发展提供更大空间。我国对外开放加速，世界知名的餐饮企业将更多地进入我国市场，国外先进的管理经验、科学的运作模式和经营理念等更深地融入我国餐饮企业。与此同时，中式餐饮正在加快“走出去”步伐，北京奥运会的成功举办以及上海世博会等大型活动的举办，为弘扬中华餐饮文化提供了新舞台。

（二）主要挑战

我国餐饮业发展面临的挑战既有行业自身发展过程中伴随的问题，也有来自国外餐饮的竞争压力。

1．法规建设滞后。目前，我国餐饮行业缺乏规划引导，在快速发展中有盲目、无序和低水平发展的现象。尚未建立适用于餐饮业的国家级法规，缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术知识含量低，缺乏全国统一性。

2．市场秩序有待规范。我国餐饮业缺乏统一的行业执法，市场秩序不规范，餐饮环境不卫生，食品安全问题时有发生，市场管理和行业管理跟不上形势发展需要。

3．餐饮结构失衡。由于竞争加剧、经营成本不断上涨，大众化餐饮在一些地区发展很不平衡。行业内高档餐饮势头强劲，中低档餐饮服务明显不足。

4．产业化程度偏低。我国餐饮业总体仍处于小、散、弱的状态，90％以上的餐饮企业为小企业，2007年规模最大的100家餐饮企业营业额仅占整个餐饮市场的8.5％。与国际知名餐饮公司相比，中国

知名餐饮公司的企业规模、盈利能力、管理水平和经验等差距较大。此外，餐饮业上游供货商不成熟，农业、牧业、农副产品食品初加工过于分散、生产初级，物流配送体系不健全。

5．餐饮人才不济。餐饮教育科研滞后，全国没有本科烹饪院校，餐饮职业经理人队伍培养和专业培训工作滞后。行业人员素质不高，缺乏高层管理人才和烹饪技术人才。尤其是厨师资格认证混乱，名师大师认证失范，出现花钱买证现象。外资餐饮企业以各种优惠条件吸引中餐技术、管理、服务、文化等方面人才，导致中餐企业人才大量流失。

6．中外餐饮企业竞争加剧。与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大。加入WTO后，更多外资餐饮企业的进入加剧我国餐饮行业的竞争。国外餐饮企业进入中国，对我国餐饮经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等将产生深刻影响。而中国本土品牌餐饮走出去步伐较慢，竞争力不强。在国外，中餐企业大多表现为规模小、环境不佳、服务不到位，中餐特色不明显。在国内，中餐企业面临着外国品牌餐饮企业的挤压。

三、餐饮业发展指导思想、发展目标和主要任务

（一）指导思想

以科学发展观为指导，坚持以人为本，在传承、创新的基础上，大力发展大众化餐饮、绿色餐饮，统筹城乡餐饮发展，拓展现代经营方式，提高产业集聚度，逐步形成各类餐饮业态互为补充、相互渗透，高、中、低档餐饮协调发展，中外餐饮相互融合,区域餐饮特色鲜明，大众化餐饮较为普及的现代化餐饮发展新格局，不断满足人们日益增长的餐饮需求，为全面建设小康社会、构建和谐社会作贡献。

（二）发展原则

1．以人为本。努力提供丰富多样的餐饮产品，搞好食品安全，

注重营养保健，满足人民群众不断增长的餐饮需求。

２．因地制宜。坚持从实际出发，突出地方特色，发挥比较优势，形成不同地域的差异化餐饮风格。

３．突出重点。明确发展重点，狠抓餐饮龙头企业，培育餐饮品牌，力求重点突破。

４．分类指导。各地针对不同餐饮业态的不同特点，制定不同的标准规范，予以分类指导，促进其科学发展。

５.传承创新。要在弘扬中华餐饮文化精髓的同时，不断进行管理、服务和产品创新，改良创新菜系、菜品，满足餐饮消费需求。

（三）发展目标

到2013年，全国餐饮业将保持年均18%的增长速度，零售额达到3.3万亿元；培育出地方特色突出、文化氛围浓烈、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团100家；全国餐饮业吸纳就业人口超过2500万人；在全国大中城市，建设800个主食加工配送中心和16万个连锁化、标准化的早餐网点，规范一批快餐品牌，初步形成以大众化餐饮为主体，各种餐饮业态均衡发展，总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业发展格局。

（四）主要任务

1．提高餐饮规范化水平

建立健全餐饮业标准体系，加大餐饮业行业标准的推广实施力度，全面提升行业标准化水平，有条件的要建立餐饮业标准化培训、推广、示范中心。建立健全餐饮企业信用体系，引导企业开展规范经营、诚信经营。严格餐饮企业采购环节管理，建立食品和原材料的采购追溯制度。规范餐饮市场秩序，重点加强卫生、质量等方面的规范化管理。建立健全企业、消费者、政府部门和新闻媒体“四位一体”的监督管理体系，促进餐饮业健康有序发展。

2．增强餐饮便利化功能

要将餐饮业统一纳入城市发展总体规划和城市商业网点规划，把发展大众化餐饮与城市改造和社区商业建设紧密结合起来，在新区建设和老城改造过程中，合理配置餐饮网点，完善服务功能，使大众化

餐饮业规划篇四
《餐饮业策略创业规划》

创意餐饮店创业策略规划纲要

组员：

王仲建（1043709）黄俊杰（1043707）秦静波（1043608）徐茂凯（1043604）童圣灵（1043626） 我们的创意是开一家综合性的餐饮店，主要面向在校大学生，店内包括咖啡厅，西餐厅，中餐厅，同学宴会厅等，而且我们受KTV的启发，我们开发了一个平板电脑点菜系统，而且这台电脑安置在每台桌子旁边，而且与我们的网店相连，网店卖流行衣服与时尚电子产品为主，这样客人等菜的同时，可以浏览我们的网页与网店，而且我们也提供免费的与平板电脑相连的影音系统，可以为同学聚会，情侣约会，生日庆典等，营造气氛，并提供免费的PS处理系统，以时尚，流行 稳重，大气为厅室主题，吸引年轻人的目光，从而获得较好的收益。

一、创业诊断

二、地点选择

三、店铺设计

四、准备工作

五、经营规划

六、人事管理

七、待客之道

八、财务管理

一、创业诊断

１•创业须知

（１）最能让外行人发挥其特色的行业之一

（２）毛利极高、净利极少

（３）资本回收时间，必须越短越好

（４）完全回收资本须五－六年的时间

（５）成本控制

Ａ•直接成本

ａ•主要材料、配味料、装饰材料

ｂ•约占营业额的３５％，但不可超过４０％

ｃ•提高采购技术及库存管理；压低材料费支出

Ｂ•间接成本

ａ•人事费：约占营业额的２０％；与材料费合并，不得高于营业额的６０％ ｂ•租金： 约占营业额的１０－１２％

ｃ•水电燃料费：以５％为上限

ｄ•消耗品费：约占营业额的４－５％

ｅ•税金：约占营业额的５％

ｆ•杂费：包括交际、广告、保险、报章杂志，约占营业额的５－８％ ｇ•资本利息：约占营业额的４％

ｈ•设备折旧：保留５％资金，以备未来设备与装璜之整修

（６）做好计算管理

Ａ•营业额＝总席数＊周转率＊每人平均消费额＊一个月营业天数 B•净利＝收益－费用

ｃ•营业额高，毛利多并不代表利润也多

２•生意兴隆之要诀

（１）如何使店务欣欣向荣

Ａ•选择有利的据点

Ｂ•卓越的经营技巧－拟定经营方针

卖给谁 ━━━━━━━━→ 掌握顾客层面

卖什么 ━━━━━━━━→ 商品的内容

价格多少━━━━━━━ ┣→ 销售的技巧（包括应对、服务等

如何卖 ━━━━━━━┛

（２）迎合善变的顾客

Ａ•更新店铺设计

Ｂ•积极开发新商品

Ｃ•加强人事改进（譬如：改善服务态度）

Ｄ•实际表现新的企划

（３）确保店??生意兴隆需：

Ａ•掌握合适之顾客层次

Ｂ•确实做好对顾客服务

Ｃ•信用

３•经营者所需具备之条件

（１）具经营能力

（２）掌握经济动向

４•开业的首要工作－拟定筹措资金计划

（１）资金来源：本身、熟人、金融机构

（２）必须资金

Ａ•土地购买费

Ｂ•店??建筑费

ａ•硬体建筑费

ｂ•电力工程费

ｃ•供排水工程费

ｄ•瓦斯工程费

ｅ•空调工程费

Ｃ•装璜费

Ｄ•厨房机械器具费

Ｅ•冷暖气机费

Ｆ•桌椅等家具费

Ｇ•杂物备品费

Ｈ•消耗品费

Ｉ•其它费用

二、地点选择

１•一般人最初会考虑的地点：

（１）车站前的商店街

（２）闹区

（３）商业大楼内的出租店

（４）购物中心内

（５）批发商店街

（６）商业区

（７）学校附近

（８）铁、公路沿线

（９）现有的商店街

（１０）住宅区

这些地点并非绝对好的生意地点，因为人口属半固定性，缺乏长期发展潜力，没有老客户，所以应该在这些地方开小的分店

２•最具发展潜力的地点：

新兴社区（譬如大片住宅区或以大工厂为中心，发展出有车站、学校、行政机关、商店街等新兴都市） （１）因成败风险大，需事先详细调查，并探讨其发展潜力。

（２）着重新兴社区的地点

３•提高选择地点的正确性：重视地点的商业环境

（１）由相对位置关系来探知某地点是否具有价值，

譬如：距离车站的远近，附近商店之经营型态，该地点是否拥有市场潜力招揽理想客户之条件。 （２）年年记录，观察商业环境之变化：掌握环境动态，嗅出前瞻性

（３）至市政府、区公所调查有关都市计划、未来人口增减趋势、公车路线是否调动等。

４•立地条件调查标准

（１）以质、量关系作衡量

质：该地区人口之所得、购买力；即外食消费在当地消费者的所得中，所占之比例。

量：该地区「商圈的大小」，例如：面积大小、人口数多寡。

（２）包括：

Ａ•有无同业（销售状况、进货商状况、对其它地区顾客之吸引力）

Ｂ•商圈内之人口（总人口数、性别、年龄、动态、品质）

Ｃ•客户阶层（职业分布状况及平均所得）

Ｄ•交通状况（交通量、行人通行量、距公车站之距离）

Ｅ•商店街之知名度、形象

Ｆ•与该都市中心的关系

Ｇ•地价

Ｈ•该街道的发展性、特性

５•车站前的商店街

（１）以流动顾客居多，顾客层复杂

（２）决定该地区繁荣与否之条件：

Ａ•商店与车站前马路的关系

Ｂ•车站前商店街的街道特性（如：马路宽度、汽机车流量）

Ｃ•有无通道至市中心

６•住宅区

（１）新店是否生意兴隆，取决于：

Ａ•顾客的选择

Ｂ•商品的内容

Ｃ•服务态度

（２）使店面繁容的方法：

Ａ•选择住宅区前或中间之道路

ａ•十字路口附近，行人流量大

ｂ•附近无竞争商店

Ｂ•向附近居民作促销

ａ•制作特殊ＤＭ

ｂ•突显商店特性，内部重点装璜

ｃ•将商品包装成礼盒，以便送人

ｄ•假日时，顾客增加，增加服务速度

ｅ•为单身、公寓居民、迟归者预备餐点、宵夜

ｆ•呈现出符合当地风土民情之气氛

ｇ•加强与居民的人际关系，闲话家常

７•商业大楼或百货公司

（１）租用商业大楼应注意：

Ａ•该餐饮店是否适合当地环境

Ｂ•大楼内之主要商品对顾客之吸引力及与本身店铺设定之顾客是否重覆

Ｃ•开店位置最好设于通道处较佳

Ｄ•估计大楼内可容纳人数，若大楼内６０％已成为顾客，再观察是否有吸引楼外顾客之可能性。 Ｅ•其它店铺之业种

Ｆ•有无电梯、照明、招牌等

Ｇ•设备费、管理费如何分摊

Ｈ•营业时间有无限制

Ｉ•营业保证金、租金

（２）详加考虑资金运用－事先准备周转金因存在同类商型竞争商店，需等半年至一年生意方上轨道 ８•顶店注意事项

（１）找不同时段、多方面观察该店面营业状况及风评

（２）签定合约前，先取得房东同意

Ａ•合约上有可转让字样

Ｂ•租约期限５年以上

（３）核对财务明细

Ａ•以种类为单位，如工具类、餐具类等统一表格

Ｂ•再估计个别项目价值

Ｃ•损坏、不需要者，事先扣除

（４）衡量「顶让权利金」的价值

Ａ•顶让权利金与估计总额间有店名承让费（营业权利）之差距，须慎重衡量

Ｂ•将此笔费用列入长期资金

Ｃ•请原店主提供进货商之资料→比价→决定是否继续来往

Ｄ•顶店后，更换店名，并呈现不同风格

９•签定租贷契约时需注意

（１）租金、押金应给付多少

（２）租贷契约应该签多长

（３）多久调一次租金、调幅多少

（４）租贷所得税金由谁负担

（５）硬体设备是否完善

１０•购买营业兼住家之店面需核对

（１）卖主是否为店铺所有人

（２）能否由所有人一人之意思出售、租借

（３）买下后能否转卖或自由处理

（４）有无一屋两卖之情形

（５）合约书所载范围是否明确

三、店铺设计

三、店面设计

1.设计风格：

（1）西餐厅，咖啡店：

强调欧洲古典气息，运用一些欧洲建筑的典型

券、铸铁花、扶壁、罗马柱、夸张的木质线条

的欧洲古典风情，结合现代的空间构成手段，

等方面来加以补充和润色，整体布局上富有异

型多人桌，餐桌上配备电子点菜终端，尽量突出现代化特征。

（2）中餐厅：

园林式布局，采用园林的自由组合的

一部分结合休息区处理成小桥流水，

园林的漏窗与隔扇，将靠窗或靠墙的

的二次分隔，划分出主要就餐区与若

保证某些就餐区具有一定的紧密性。

布局会给人以室内空间室外化的感

增进食欲。 特点，将室内的某而其余各部分结合部分进行较为通透干次要就餐区，以这种园林式的空间觉，使人心情舒畅，元素，诸如拱等来构成室内从灯光、音晌域情调，设计语言上结合近现代西方的装饰流派灵活运用。西餐厅的家具采用二人桌、四人桌和长条

2．设计理念：

（1）缩短使用设备距离，以简化工作人员取物动作

（2）建材易于清洗、维护，达到，D.S.O.(DRY,SHINING,ORDERLY)的目标

（3）厨房门窗设计应当紧密，避免蚊、蝇、鼠孳生

（4）做好防火措施，避免使用易燃建材

（5）保持清洁卫生：地板采磨石地、设置员工专用盥洗室

（6）墙面布置以无色彩为背景，采用强烈色彩，加深顾客印象

（7）摆设绿化盆栽，增加店内生气

3．装修规划

（１）将具体的设计工作，交给专业设计师；

（２）配合顾客层次，设计不同规格的包间，尽量彰显个性化元素；

（３）设计费约占总工程的2-4％；

四、准备工作

１•餐饮店之命名

（１）合乎潮流－令人感到新鲜

（２）具地方口味－一看其名，便知其特色

（３）亲切通俗－如：老张牛肉面

（４）吉祥高贵－听起来吉祥、有派头，如：富贵楼

（５）老店字号－连锁经营

（６）好听好联想的音义－如：老地方、旧情绵绵

（７）店名左右排列是否有其它影响－如钱坑（坑钱）

（８）配合装璜格调，排场与店名相符

（９）尽量不选少用的字

餐饮业规划篇五
《餐饮行业15年规划》

餐饮行业15年规划大纲

一、14年总结：

我们做了什么？

二、我们的不足：

三、15年规划：

1、开店：

2、硬件：

3、软件：

4、品牌：

5、资产管理：

四、我们的未来

餐饮业规划篇六
《广州市餐饮产业发展和空间布局规划》

广州市餐饮产业发展及空间布局规划

（初 稿）

广州市经济贸易委员会

广州市商道咨询有限公司

二〇一一年九月三十日

目 录

一、总则 ....................................................................................... 1

（一）规划背景和目的 .................................................................. 1

（二）规划范围和期限 .................................................................. 2

（三）规划原则 .............................................................................. 2

（四）规划依据 .............................................................................. 3

二、发展基础 ............................................................................... 4

（一）发展历程 .............................................................................. 4

（二）现状特点 .............................................................................. 6

（三）存在问题 ............................................................................ 11

三、发展环境和趋势 .................................................................. 14

（一）发展环境 ............................................................................ 14

（二）发展趋势 ............................................................................ 16

四、发展定位和目标 .................................................................. 20

（一）发展定位 ............................................................................ 20

（二）发展目标 ............................................................................ 21

五、产业发展策略...................................................................... 24

（一）加强产业链延伸 ................................................................ 24

（二）打造餐饮名企集群 ............................................................ 25

（三）加强餐饮文化品牌建设 .................................................... 26

（四）满足差异化消费需求 ........................................................ 27

（五）优化产业发展环境 ............................................................ 28

六、空间布局 ............................................................................. 29

（一）总体空间结构 .................................................................... 29

（二）分片区规划引导 ................................................................ 33

（三）餐饮网点规划导则 ............................................................ 43

七、区（县级市）发展策略指引 .............................................. 45

八、重点平台建设...................................................................... 48

（一）餐饮原料供应平台 ............................................................ 48

（二）综合后勤服务平台 ............................................................ 49

（三）电子服务平台 .................................................................... 49

（四）产学研创新平台 ................................................................ 49

（五）产业合作推广平台 ............................................................ 50

九、保障措施 ............................................................................. 50

（一）加大政策支持 .................................................................... 50

（二）完善行业管理 .................................................................... 52

（三）加强宣传推广 .................................................................... 53

（四）优化人才队伍 .................................................................... 54

（五）完善基础设施 .................................................................... 55

一、总则

（一）规划背景和目的

1.规划背景

广州在“十二五”规划中明确提出要打造国际商贸中心和世界文化名城，并以此为基础推进国际美食之都的建设。按照规模化、品牌化、集聚化的思路，营造以岭南文化为主体，以多元化经营为特色，以精品餐饮、传统餐饮、社区餐饮、都市休闲餐饮、乡村风味餐饮为支撑，不断提升广州餐饮业的产业化水平和文化内涵，全力打造具有国际影响力的“美食之都”。作为商贸业重要的组成部分，餐饮业以其良好的发展势头，成为广州经济发展的主要动力之一，在广州社会经济发展中地位和作用日益显著。行业由于与大众生产生活紧密联系，融合了各地居民的饮食习惯，承载了各方的文化习俗，具有深厚的地域和历史文化背景。科学发展餐饮业，可以促使广州加快推进高端集聚、业态领先、结构合理、功能完善、以人为本的商贸和文化产业体系形成，强化广州作为国家中心城市的商贸文化功能。

2.规划目的

规划通过对广州餐饮业发展现状的分析，了解行业的发展环境与趋势，明晰行业发展定位与目标，力图形成科学的产业发展策略和良好的产业空间格局，同时落实相关重点平

台建设与保障措施实施。切实解决当前广州市餐饮行业发展与布局存在的问题，形成良好的行业发展态势和合力，有效规范和管理广州市餐饮业的发展，提升广州餐饮业的竞争力，擦亮“食在广州”的金字招牌。

（二）规划范围和期限

1.规范范围

广州市行政区域，包括12个区（市）。

2.规划期限

2011-2020年，其中：规划近期2011-2015年，规划远期2016-2020年。

（三）规划原则

1.培育标杆、凸显特色原则

针对行业的发展现状，鼓励和扶持龙头企业的发展壮大，形成良好的行业标杆示范作用，促进行业标准化、规范化发展。激活“老字号”活力，充分发挥“老字号”对行业的带动作用，促进行业与岭南文化的融合，推动行业特色发展。

2.需求导向、勇于创新原则

重视行业发展环境的变化，把握市场趋势，以市场需求为风向标，指导产业的发展与布局。深入挖掘餐饮业的发展潜力，集中政府、企业、高等院校三方的优势科研力量，推

餐饮业规划篇七
《餐饮职业生涯规划》

餐饮业规划篇八
《餐饮项目计划书框架》

餐饮项目计划书框架

- 总体发展方向（此部分内容供参考，可根据实际情况修改）

1. 市场分析

 中国餐饮业近年来保持着高速发展势头，餐饮企业的规模化、产业化、现代化水平迅速提高，餐饮市场活力不断增强。餐饮业被称为“永远的朝阳产业”，是公认最具发展前途的行业之一

 中华餐饮文化博大精深、源远流长，在世界上享有很高的声誉。随着中国市场开放程度和国际交流的不断加深，中国餐饮企业国际化、连锁化和标准化发展成为必然，中国餐饮企业开始打造国际化品牌，这个古老产业的发展前景一片光明

 随着中国经济的发展和国民生活水平的提高，高档餐饮消费的规模不断扩大，市场需要进一步细分，众多餐饮企业也面临重新市场定位

 高端商务宴请处于餐饮消费金字塔塔尖，高端不仅以价格来定义，而是由品牌特色、就餐环境和健康营养等多方面因素决定，饮食的健康营养日益成为评价餐饮高档程度的关键

 经济交往和产品流通促进了各地美食的交汇与交流，也造成餐饮企业经营内容雷同。在追求个性化和特色消费的潮流下，以独特产品和健康理念作为卖点的餐饮企业更具有发展前景

2. 品牌定位

开设以鲍鱼、辽参系列为核心产品，配合各种绿色、稀有、原生态健康概念产品，以“健康、生态、尊贵体验”为经营理念、以高端商务宴请为主要目标消费群体的餐饮会所。

3. 目标规划

 借助资深团队和专业化管理以最快速度完成店面建设进入运营阶段，建立区域内品牌优势

 开业3年左右收回总投资成本，进入盈利时期

 成为区域内高端餐饮服务的标志性品牌

- 经营预测

1. 选址规划

 选址标准：（商业中心区、CBD、行政办公区等）写字楼/裙楼、独栋建筑等

 选址分析（以八里庄地区某建筑为例）

位于西三环航天桥和西四环定慧桥之间，阜成路东段。毗邻北京肿瘤医院（步行3分钟）、空军总医院（步行5分钟），距北京西站5公里，距离地铁一号线万寿路站1.9公里、公主坟站3.2公里。

由于该区域有着广泛的政府和军队背景的稳定高收入人群，具有较高消费能力和品味档次，该地区众多中高端饭店打造了成熟的商务宴请氛围。该地区周边商业环境特别是餐饮市场环境已经形成，中高端餐饮企业较多，如顺峰海鲜、金悦海鲜、黎昌海鲜、湘鄂情等，已形成一定商务宴请氛围，该项目主楼的房屋结构特点（举架高），也比较符合餐饮业态对环境改造和消费定位的需求。

 会所面积：总面积在2000—3500平方米，设置厅房数量20间

 餐位数：200-300个

2. 投资预测：人民币3500万元

3. 目标客户：高端商务宴请消费者

4. 消费定位：人均消费人民币800元以上（含酒水）

5. 经营分析

总投资为3500万，分三年分摊回本

每月投资分摊金额为：约97.3万/月

员工工资 万/月

租金 万/月

水电税金和办公费用 万/月

每月的费用合计约70万。（以上数据均为大概参考数据）

按照综合毛利率50％计算，每月营业额达到 万才持平。

按照目前的餐位换算，以每天综合就座率为60％，推算出餐位利用率率约为45％， 即餐位×2市×45％餐位利用率＝ 人/天，实现每月 万元营业额，人均消费要在 元/位左右。

所以，企业的定位在 元/人均左右的消费是科学而且可行的，只要在推广与成本控制上不断加强，还有较大的提升空间。

注：（以上数据均为大概参考数据），实际支出以具体列支为准。

- 竞争优势

1. 品牌/团队（自己补充内容）

 持续稳定的管理及技术人员保障

 管理团队在餐饮业的丰富经验使会所的建立从一开始就区别于竞品，起点高，资源

广，收益高。

2. 产品优势（出品）

3. 客户服务（营销、服务等）

 优于同行的数据库管理和营销策划

 建立了以会员制为核心的客户服务管理系统，发展稳定的忠实客户群体  通过收集管理客户资料、记录客户消费行为对客户消费形态进行分析，划分客户群

体，针对性的进行引导消费和个性化服务，深入挖掘客户资源和消费潜力

餐饮业规划篇九
《餐饮业策略规划》

餐饮业策略规划

纲要

一、创业诊断

二、地点选择

三、店铺设计

四、准备工作

五、经营规划

六、人事管理

七、待客之道

八、财务管理

一、创业诊断

１·创业须知

（１）最能让外行人发挥其特色的行业之一

（２）毛利极高、净利极少

（３）资本回收时间，必须越短越好

（４）完全回收资本须五－六年的时间

（５）成本控制

Ａ·直接成本

ａ·主要材料、配味料、装饰材料

ｂ·约占营业额的３５％，但不可超过４０％

ｃ·提高采购技术及库存管理；压低材料费支出

Ｂ·间接成本

ａ·人事费：约占营业额的２０％；与材料费合并，不得高于营业额的

６０％

ｂ·租金： 约占营业额的１０－１２％

ｃ·水电燃料费：以５％为上限

ｄ·消耗品费：约占营业额的４－５％

ｅ·税金：约占营业额的５％

ｆ·杂费：包括交际、广告、保险、报章杂志，约占营业额的５－８％

ｇ·资本利息：约占营业额的４％

ｈ·设备折旧：保留５％资金，以备未来设备与装璜之整修

（６）做好计算管理

Ａ·营业额＝总席数＊周转率＊每人平均消费额＊一个月营业天数

Ｂ·净利＝收益－费用

ｃ·营业额高，毛利多并不代表利润也多

２·生意兴隆之要诀

（１）如何使店务欣欣向荣

Ａ·选择有利的据点

Ｂ·卓越的经营技巧－拟定经营方针

卖给谁 ━━━━━━━━→ 掌握顾客层面

卖什么 ━━━━━━━━→ 商品的内容

价格多少━━━━━━━┓

┣→ 销售的技巧（包括应对、服务等） 如何卖 ━━━━━━━┛

Ｃ·改正「只要有资本和场地，任何人都可以开店做生意」的观念

（２）迎合善变的顾客

Ａ·更新店铺设计

Ｂ·积极开发新商品

Ｃ·加强人事改进（譬如：改善服务态度）

Ｄ·实际表现新的企划

（３）确保店??生意兴隆需：

Ａ·掌握合适之顾客层次

Ｂ·确实做好对顾客服务

Ｃ·信用

３·经营者所需具备之条件

（１）具经营能力

（２）掌握经济动向

４·开业的首要工作－拟定筹措资金计划

（１）资金来源：本身、熟人、金融机构

（２）必须资金

Ａ·土地购买费

Ｂ·店??建筑费

ａ·硬体建筑费

ｂ·电力工程费

ｃ·供排水工程费

ｄ·瓦斯工程费

ｅ·空调工程费

Ｃ·装璜费

Ｄ·厨房机械器具费

Ｅ·冷暖气机费

Ｆ·桌椅等家具费

Ｇ·杂物备品费

Ｈ·消耗品费

Ｉ·其它费用

二、地点选择

１·一般人最初会考虑的地点：

（１）车站前的商店街

（２）闹区

（３）商业大楼内的出租店

（４）购物中心内

（５）批发商店街

（６）商业区

（７）学校附近

（８）铁、公路沿线

（９）现有的商店街

（１０）住宅区

＊ 并非绝对好的生意地点，因人口属半固定性，缺乏长期发展潜力。

２·最具发展潜力的地点：新兴社区（譬如大片住宅区或以大工厂为中心，

发展出有车站、学校、行政机关、商店街等新兴都市）

（１）因成败风险大，需事先详细调查，并探讨其发展潜力。

（２）着重新兴社区的地点。

３·提高选择地点的正确性：重视地点的商业环境

（１）由相对位置关系来探知某地点是否具有价值，

譬如：距离车站的远近，附近商店之经营型态，该地点是否拥有市场潜力

招揽理想客户之条件。

（２）年年记录，观察商业环境之变化：掌握环境动态，嗅出前瞻性

（３）至市政府、区公所调查有关都市计划、未来人口增减趋势、公车路线是否

调动等。

４·立地条件调查标准

（１）以质、量关系作衡量

质：该地区人口之所得、购买力；即外食消费在当地消费者的所得中，所

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