【www.guakaob.com--环评师】
炸面糊的做法篇一
《酥炸小鱼的做法文档》
酥炸小鱼一：小长条鱼半斤，自发面粉酌量而定。盐、五香粉、料酒、水、大葱粒、椒盐、罗勒叶各适量。把长条鱼剖好，剔除内脏洗净沥干。放进盆中，加入五香粉、料酒、盐、大葱粒，搅拌均匀后，腌30分钟。将自发面粉加水拌成面糊，面糊不能太稠。将腌后的小长条放进面糊里再夹出，面糊刚好能从鱼头划落到鱼尾，整条鱼身仍裹着一层面糊为宜。据说最笨的判断面糊稠稀适度方法是看能不能找到鱼眼珠。
油烧至八成热，下鱼炸，炸时调到小火慢煎至两面淡黄结壳就捞出，熄火，用吸油纸吸炸好的鱼。等油温凉下再次开火热油，进行第二次油炸。经过这次油炸，小长条两面都会变得金黄，咬起来酥脆。摆盘的时候要小心，否则会碰断鱼尾巴。最后撒上椒盐和罗勒叶即可。
酥炸小鱼二：小鱼去头、内脏清洗干净，用盐、黄酒、胡椒粉腌制。鸡蛋加淀粉拌成糊，将鱼蘸满鸡蛋糊，然后裹上面包屑。裹好的码在盘子里。油锅四五成热后，放入小鱼炸酥即可。
酥炸小鱼三：小鱼一盒，芝麻，姜丝，葱花各少许。小鱼洗净去头，然后加少许盐，料酒，姜片捏一下放20分钟。开油锅，把小鱼素炸到表面有些金黄酥脆。这里最好是用不沾的锅，否则鱼表面可能会容易粘连，如果怕沾也可以在炸之前在鱼表面薄薄裹一层生粉。捞出沥油，然后倒回没有油的锅里，加生抽，糖，料酒烧到收汁，撒上芝麻和葱花就
酥炸小鱼三
材料：
小鱼，什么鱼，老爸钓的，居然家里没一个人认得，实在不好意思
步骤：
将鱼切一下，便于炸熟（如果鱼能再小一点，可直接炸），放入盐腌制大约5分钟
油烧至8
成热
鱼放入油中炸，炸至金黄色，起锅
酥脆干煸小小鱼
来自侯痴柏的厨房 315人看过 0人收藏 0人加分 平均0.0分
酥炸小鱼五：
材料:
小鱼，面粉，辣椒
做法:
1.小鱼处理干净，用面粉、鸡蛋、水、盐等调一个糊。
2.油烧5成热，把裹糊的小鱼炸至金黄捞出。
3.大火把油烧热，把小鱼重新下锅，炸成酥脆。
4.锅中留底油，爆香辣椒圈、葱、蒜、姜。
5.把小鱼倒入，翻炒，加少量胡椒，起锅。
炸面糊的做法篇二
《干炸里脊的做法》
干炸里脊的做法
干炸里脊选用猪里脊肉经刀工处理、调料腌渍、挂糊油炸等工艺制作而成，此菜色泽金黄、外皮酥焦、里脊鲜嫩、制作简捷。
【材料】猪里脊 盐 生抽 料酒 面粉 淀粉 鸡蛋 清水 油 椒盐
【做法】：
1、猪里脊顺着纹路切成粗条，用盐、生抽、料酒腌20分钟;
2、面粉、淀粉、鸡蛋、水混合调成糊，面糊的浓稠度以搅拌面糊，面糊表面留下很轻微的纹路为准;
3、将调好的面糊加到腌的里脊里，抓匀;
4、锅放油烧热，中小火将里脊一条条的放入炸至金黄色，最后大火复炸，炸至几乎棕黄色捞出，撒上椒盐即可。
怎么样，看见这道干炸里脊，是不是流口水了呢，那就赶紧动手亲自做一次吧。
炸面糊的做法篇三
《椒盐炸茄盒儿的做法》
椒盐炸茄盒儿
炸茄盒儿是一道京味传统美食，茄子切成茄夹塞以肉馅，外面裹上面糊炸制而成，除了外酥里软的美妙口感外，蘸食的椒盐也会使其加分儿不少。今天姆们就一起来做上一道炸茄盒儿，一起来重温一下那传统的老味儿··········
椒盐炸茄盒儿
原料：长条茄子1-2根，猪肉馅150g
肉馅调料：鸡蛋1个，淀粉1勺，葱末1勺，姜末1小勺勺，生抽15ml，老抽1/4小勺，黄酒10ml，盐1-2g，蚝油1勺，白胡椒粉1小撮，香油1小勺
面糊配料：玉米淀粉50g，面粉20g，泡打粉1/4小勺，鸡蛋1个，清水30ml，盐1g，色拉油20ml
制作数量：约20个
制作过程：
1)：将猪肉馅和肉馅调料(除香油外)混合，用筷子顺一个方向搅打上劲儿
2)：搅打上劲儿儿后加入香油拌匀放入冰箱冷藏1小时以上
3)：将面糊配料中粉类先混合均匀后，再加入清水，鸡蛋，色拉油一起搅拌均匀备用
4)：茄子斜刀切厚片，一刀切至茄子的2/3处止，下一刀切断即可，形成茄夹，切好的茄子放入盐水中浸泡10分钟后捞出备用
5)：将茄盒中间填上拌好的肉馅
6)：锅内热油，将夹好肉馅的茄盒表面蘸满面糊
7)：蘸满面糊的茄盒下入锅中油锅中炸至定型后捞出
8)：所有茄盒炸过一遍之后，将油温再次烧热，将茄盒下入油锅中复炸，炸至表面金黄后捞出控油
9)：茄盒装入盘中撒上椒盐制作完成
小贴士：
1、椒盐一定要用自制的新鲜椒盐，它的制作方法可以参照椒盐虾头的制作过程
2、茄子切好后用淡盐水浸泡一会儿，可以防止茄子表面氧化变色
3、第二遍的复杂油温要高炸制时间要短，表面金黄即可。炸制两遍可以达到外酥里嫩的口感
4、制作完成后尽快食用，时间长了表面的面糊受潮影响酥脆的口感
炸面糊的做法篇四
《炸洋葱头的做法》
炸洋葱头的做法
原料
葱头750克，牛奶50克，面粉、植物油各适量，胡椒粉少许，精盐20克。
做法
将葱头去皮，洗净，切成圆形，撒上精盐和胡椒粉腌一会儿。用牛奶把面粉调成面糊，将腌好的葱头蘸匀面糊。炸锅置火上，倒入植物油烧热后，放入蘸匀面糊的洋葱，炸2－4分钟，呈金黄色时，捞出沥净油即可装盘。
炸面糊的做法篇五
《炸酥肉的做法》
炸酥肉：
1、猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。 鸡蛋放入碗中打散，加入水淀粉、啤酒搅打均匀，用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可；
2、油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液；
3、然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出；
4、直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出；
5、锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。
酥肉一直是我们家的传统菜，在我没有到过陕西、河南之前，我也一直以为只有南方才有。吃过之后发现味道都基本相似，肉香、五香味都很浓郁，连汤带肉的，冬天就着米饭吃一大碗，很过瘾。
做炸酥肉时，建议你一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，正好能下锅炖，一菜两吃；
这个菜和软炸里脊还有一定的区别，肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在肥3，瘦7是最好吃的，这样炸好的酥肉里带有很多肉汁，味道很鲜美，炖得时候肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的小酥肉； 在做酥炸系列的菜时，可以在面糊中加入啤酒，不仅能去腥，还能使食物更加鲜美，比如炸藕盒、茄盒、炸猪排等等，味道很不一般，下次可以尝试一下；
另外，做西点剩下的蛋黄，除了炒鸡蛋之外，就可以用来做面糊，炸个馒头、多春鱼等等的都不错，也避免了浪费；
我们家做酥肉时，还习惯加入豌豆尖、青笋、冬菇、冬笋一起炖，营养好、味道也好，也可以根据自己的口味，加入其他蔬菜，热气腾腾的一大锅，肯定非常好吃。
炸面糊的做法篇六
《炸茄合的做法(详细图解)》
炸茄合的做法图解
炸茄盒，浙菜，是深受大众欢迎的家常菜。
牛肉糜（也可用猪肉糜），加料酒、生抽、胡椒粉、鸡蛋1个、葱花、盐，搅拌上劲，腌制1小时。面糊，面粉2大杯，淀粉2勺，泡打粉1勺（泡打粉别放太多，否则炸出来的食物味道发苦），鸡蛋1个，盐、味精、少量糖，加水搅拌均匀（厚厚的）。
1
胖茄子2个，把茄子斜切，一刀断一刀不断，成夹子形。把肉酱夹入茄子夹里。
茄子肥肥的，真可爱。。（老爸提了点建议，说我肉放得太多，这样不容易炸透，各位亲们注意了。）
把茄盒浸入面糊中，上下翻动几下，让茄盒浸透在面粉中。油烧旺，7成热，下茄盒，然后转成中小火，油炸。
2
出锅啦，加入泡打粉的茄盒，外脆里嫩，圆圆鼓鼓，好Q呀。沾点喜欢的酱料，我们沾的是蛋奶酱，那味道，真是没的说。
3
炸面糊的做法篇七
《油炸食品配方及制作》
油炸食品配方及制作
蜜汁鸡腿堡
材料：
A：鸡腿：1只
B：蛋：1／4个
脆浆粉：1大匙
沙拉油：少许
水：少许
C：蕃茄：2大片
生菜：1片
汉堡面包：1份
腌料：
葱末：50克
姜末：50克
蜂蜜：1小匙
生抽：少许
盐：少许
鸡粉：少许
做法：
1、将鸡腿洗净去骨，再以所有腌料腌渍约30分钟至入味备用。
2、将材料8调成面糊状，再与做法1的鸡腿拌匀，使鸡腿表面均匀裹上一层面糊。
3、在锅中倒入1／2锅的油量，烧热，再将鸡腿以140℃的油温、炸约5分钟至表面呈金黄色时即可捞起沥干油脂。
4、依序将做法3的鸡腿肉、蕃茄片、生菜夹入汉堡面包内即可食用。
备注：
口味重的人，可再添加胡椒粉或蕃茄酱一起食用．口感更好。
胡椒鸡排面
材料：
A：鸡排：1块
面包粉：少许
B：蛋：1个
低筋面粉：1大匙
水：适量
C：高汤：1碗
油面：适量
青菜：适量
腌料：
姜片：50克
葱片：50克
盐：少许
鸡粉：少许
米酒：1小匙
生抽：1／2小匙
调味料：
盐：少许
胡椒粉：少许
香油：少许
做法：
1、将鸡排以所有腌料腌渍约20分钟至入味备用。
2、将材料B均匀调和成面糊，再将做法1的鸡排与面糊拌匀，下锅前拍上薄薄的面包粉。
3、在锅中倒入1／2锅的油量，将做法2的鸡排以140℃的热油，炸约5分钟即可捞起沥干油脂备用。
4、将高汤放入锅中煮开，放入油面、青菜煮约3分钟，再以香油、盐、胡椒粉调味，最后将做法3的鸡排切块放置于汤面上即可。
炸鸡排盖饭
材料：
A：鸡排肉：1块
地瓜粉：少许
B：蛋：1个
低筋面粉：1大匙
水：适量
C：蛋：1个
洋葱：1／4个
火腿：1片
葱末：少许
白饭：1碗
D：生粉：少许
水：1大匙
腌料：
姜片：50克
葱片：50克
盐：少许
鸡粉：少许
米酒：1小匙
生抽：1／2小匙
调味料：
盐：少许
鸡粉：少许
做法：
1、将鸡排肉以所有腌料腌渍约20分钟至入味备用。
2、将材料B混和成面糊状后，再将做法1的鸡排与面糊拌匀，下锅前拍上薄薄的地瓜粉。
3、在锅中倒入1／2锅的油量，将做法2的鸡排以140℃的热油，炸约5分钟后捞起沥干油脂备用。
4、将蛋与调味料搅拌均匀成蛋液；将洋葱、火腿洗净切丁；材料D调成生粉水备用。
5．起油锅，将做法4的蛋液放入锅中拌炒，待稍微凝固后，再加入洋葱丁、火腿丁、葱末和1大匙水一起拌炒，起锅前，以适量的生粉水勾薄芡即完成烩蛋。
6．在白饭上放置做法3的鸡排，再加上烩蛋即完成炸鸡排盖饭．
脆皮童子鸡
材料：
春鸡：1只（约400克重）
白醋：200克
麦芽糖：5克
大红浙醋：少许
腌料：
蒜粉：／4匙
葱末：50克
姜片：2片
盐：1小匙
做法：
1、将春鸡以所有腌料腌渍30分钟至入味后，再以汤勺不断地舀滚开水淋在春鸡上，直至春鸡表皮变色备用。
2、将白醋、麦芽糖和大红浙醋一同放入锅中以小火熬煮，待快煮至滚沸时随即离火。
3、以汤勺不断地舀做法2的酱汁淋在做法1的春鸡上使之均匀入味，再将鸡吊挂一旁通风处约2小时备用。
4、在锅中倒入1／2锅的油量，以中火烧热后，用汤勺不断地舀热油淋在做法3的春鸡表皮上，再将火候转作小火炸约4分钟后．再转成中火炸1分钟至表面呈金黄色时即可。
备注：
大红浙醋属于红色味醋，主要以糯米、白醋制成．有健胃、开胃及去腥功能．
酥炸南乳鸡
材料：
A：鸡肉：400克
B：生粉：1小匙
低筋面粉：1大匙
水：适量
C：沙拉油：1小匙
腌料：
蛋：1个
南乳：1/4块
砂糖；少许
鸡粉：少许
香油：少许
做法：
1、将鸡肉洗净切片，以所有腌料腌渍约30分钟至入味备用。
2、将材料B混合均匀成面糊后．与做法1的鸡肉一起拌匀，使鸡肉表面均匀裹上层面糊．再加入1小匙沙拉油拌匀。
3、在锅中倒入1／2锅的油量，以中火烧热后，将做法2的鸡肉放入油锅中，随即转小火炸约2分钟．再转成中火炸约1分钟，至鸡肉条外表呈金黄色即可。
备注：
口味重的人，可再添加七味粉一起食用，风味更佳。
香柠炸鸡
材料：
A：鸡胸肉：400克
面包粉：少许
水：适量
B：蛋：1个
吉±粉：1小匙
低筋面粉：2大匙
炸面糊的做法篇八
《家常炸包菜的做法》
家常炸包菜的做法 功效：胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳
第1步：包菜、胡萝卜、花椒芝麻盐、面粉、玉米淀粉、泡打粉、盐、清水、烹调油适量。 第2步：把面粉和玉米淀粉混合拌匀，里面放入泡打粉和少许盐拌匀。
第3步：然后用清水合成面糊，把面糊搅拌均匀无颗粒后，再放入适量烹调油。
第4步：面糊中放入烹调油后快速搅匀，使之油和糊混合均匀，然后静置15分钟备用。 第5步：把包菜切成合适大小的片，再把胡萝卜切片备用。
第6步：炒勺上火注入适量烹调油，把油烧至五六成热，插入竹筷能泛起细密的气泡便可以了。
第7步：把切好的包菜分次少量放入糊中拌匀。
第8步：把沾匀面糊的包菜用筷子夹起逐一下入油锅。
第9步：最好不要用手去捏包菜，那样容易脱糊，使用筷子最好使。
第10步：包菜下入油锅后三五秒钟翻面，炸至包菜外的糊皮坚挺便可捞出，然后把胡萝卜片也按此法炸制捞出。
第11步：炸好后码盘，上面撒少许花椒芝麻盐便可食用。 注：可适当改变步骤和材料
炸面糊的做法篇九
《好吃的煎饼果子做法》
好吃的煎饼果子做法
只有在学校边上吃的煎饼果子才货真价实，那分量绝对管饱，有木有同感的童鞋呢？？非常想念那个味，今天分享给大家几个家常版的，很简单，里面加了油条、黄豆角。。每一种都好吃到泪流满面了，喜欢的童鞋还可以撒些香菜，辣椒酱~参考做法试试吧~
煎饼果子
食材：小麦面粉100g、小米面粉100g、鸡蛋50g、油条100g、油适量、盐适量、葱花适量、黄豆酱适量
做法：1)加入两种面粉2)倒入盐和十三香 调制面糊3)把面糊倒入电饼铛4)摊开饼后 打一个鸡蛋5)把鸡蛋摊开6)把饼反过来 放入油条7)撒一些葱花8)用筷子蘸一些黄豆角撒到饼上9)把饼折起来 做好了
煎饼果子
食材：面粉 200g、鸡蛋 50g、油条100g、萝卜干100g、油适量、葱适量、烤肉酱适量、油适量
做法：1)葱洗净切葱花2)面粉加适量清水，搅拌成面糊糊3)锅中涂一层薄薄的油4)舀两勺面糊糊，摊平，可以用勺子底部抹下5)开火，面糊糊成型之前打入鸡蛋一个6)用勺子底部抹开7)撒葱花8)大火鸡蛋7、8分熟，喜欢饼皮焦一点的可以多煎会儿9)翻面10)涂上酱料11)放萝卜干12)放油条13)卷起,OK！啃吧
简易版煎饼果子
食材：中筋面粉100g、黑芝麻15g、盐适量、水200g、鸡蛋适量、油适量、生菜适量、炸河虾适量
做法：1)面粉加入黑芝麻。2)加入适量盐。3)加水。4)搅成均匀的面糊。呈线状往下流的状态就行。面糊静置十分钟左右，再次搅匀。5)电饼铛涂一层薄薄的油。开始加热，舀一勺面糊，放入电饼铛。6)转动一下，使面糊均匀分布。7)表面快凝固时，打入鸡蛋。8)将蛋液涂匀。9)蛋液凝固后翻面，片刻即可取出。10)有鸡蛋的一面朝下，放上生菜叶，虾。11)卷起来。直接或者切段儿食用。
荞麦煎饼果子
食材：黑豆面40g、荞麦面30g、普通面粉30g、鸡蛋适量、生菜适量、甜面酱适量、蒜蓉辣酱适量、香油适量
做法：1)各种粉类混合。2)倒入清水，搅拌至无颗粒状态。3)平底锅烧热，倒入少许油，将面糊倒入锅内，晃动锅子，使面糊液均匀裹满锅底。4)面糊干爽，打入一个鸡蛋，用铲子将其搅拌至饼的四周，待其凝固。5)饼的边缘干爽，变黄，微微翘起，鸡蛋液凝固，用铲子帮忙，轻轻翻面。甜面酱、蒜蓉辣酱加入香油搅拌均匀，用刷子刷在饼的上面。6)撒上生菜丝，放上香肠和油条。7)将鸡蛋饼卷起，即可。
玉米面煎饼果子
食材：面粉30g、小米面30g、玉米面40g、清水190g、紫甘蓝适量、香肠适量、油条适量
做法：1)面粉、玉米面、小米面调和均匀，放入水，搅拌成可以自由流动的面糊。2)平底锅烧热，倒入少许油，将面糊倒入锅内。3)晃动锅子将面糊均匀裹圆。4)待面糊干爽，打入一个鸡蛋。5)将鸡蛋搅拌散，涂在玉米饼的上面。6)蛋液凝固，饼的边缘翘起，用铲子铲起，将饼反过来。7)涂上甜面酱。8)撒上紫甘蓝丝。9)放入香肠和油条。10)将饼卷起。
煎饼果子
食材：面粉150g、水300ml、麻酱适量、甜面酱适量、葱花适量、油条2根、火腿肠2根、鸡蛋2个
做法：1)葱切成葱花2)麻酱少许加凉白开拌匀待用3)甜面酱加凉白开兑成汁待用4)面粉里放入水，搅拌均匀，面糊不要太厚5)不粘锅里抹点油，不要开火6)倒入面糊摊平后开小火开始烙7)待面糊快成型的时候打进去一个鸡蛋，用铲子摊平8)趁蛋没熟的时候翻面继续烙9)抹上兑好的麻酱和甜面酱10)撒点葱花，放上油条和香肠11)卷起来即可
煎饼果子
食材：面粉100g、水适量、小咸菜适量、油条2根、葱花适量、酱适量
做法：1)面粉适量，加水，搅成面糊，2)电饼铛倒适量面糊，用刷油的刷子把面糊刷均匀3)盖上电饼铛，等面糊成透明状态时．4)取一鸡蛋，磕在上面，用筷子把它搅开，并把蛋液拖动到煎饼的各个位置，5)等鸡蛋凝固成此状态，饼
本文来源：http://www.guakaob.com/jianzhugongchengkaoshi/148869.html