怎么把辣椒炸的香

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怎么把辣椒炸的香篇一
《辣椒油应该怎样炸才香》

辣椒油应该怎样炸才香？

2013-12-18 10:59 来源： 中国日报网

一、辣椒油

备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，盐，最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多，其它是配料，酌量

制作：1、烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置片刻。

2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（窍门:容器下垫抹布，可防止容器随着动）均匀。

3、油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

二、辣椒红油

油的选择很重要,一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。

然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许。 这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。）

葱段。姜片若干。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。盐，味精少许。

现在开火：先下入豆油或菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。

然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口

味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成。

怎么把辣椒炸的香篇二
《辣椒油怎样炸才香》

辣椒油怎样炸才香

备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，盐，最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多，其它是配料，酌量

制作：

1、烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置片刻。

2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（窍门:容器下垫抹布，可防止容器随着动）均匀。

3、油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

二、辣椒红油

油的选择很重要,一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。 然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许。

这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。）

葱段。姜片若干。芝麻ㄈス?さ淖詈茫┖驼ê玫乃榛ㄉ?ň褪钦ɑㄉ?着?椋?Ｑ危?毒?傩怼?lt;br> 现在开火：先下入豆油或菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。

然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成。

如何炸辣椒油不胡

建议自己买辣椒（小的全红的辣椒）冬天放在暖气上或旁边烤干。夏天可以放在向阳面晒干。然后用磨碎机研磨，喜欢细的可以磨很细，喜欢粗的当然磨粗点啊。

首先你把辣椒面放在瓷碗或玻璃器皿里，然后往辣椒面里一点一点加凉开水，边加边搅拌，使得辣椒面全部湿润，状态是用手捏一下会成团，但是轻轻一抖又会变散，然后放在不太能碰到的地方（怕烫伤自己或小孩子）接着开始烧油，油热出烟（少量）关火，静置一下让油稍微凉一下，我得经验大概30秒左右，然后倒入油，够量然后搅拌，如果想油多点那就多放点油。然后放入盐（看自己喜欢的量）等到辣椒油的温度不烫了以后可以放入一些味精或者鸡精一类的，这样会比较鲜。

我一般用来夹馒头，放入辣椒油，陈醋，味精，少量油，味道很好的。

川菜馆里的红油是怎么做的

正宗四川红油制作

自制花椒辣椒油(1) ：

取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅 从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。

加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

辣椒红油(2)

一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油 。先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。

辣椒油（3）

选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉 ，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。

怎么把辣椒炸的香篇三
《特香辣椒油的做法》

特香辣椒油的做法辣椒红油： 辣椒红油： 一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一 辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖， 待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。 自制花椒辣椒油： 自制花椒辣椒油： 取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开， 放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速 将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端 50ML 左右一小碗凉水。 将水倒入油锅， 盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。 辣椒油： 辣椒油： 备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫 的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索， 五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。 制作：烧一锅热油（油要冒烟） ，关火，静置 1-3 分钟（降温，关键） 。之后将热 油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布， 可防止容器随着动） ，务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。 1.沿海地区辣椒油 1.沿海地区辣椒油 调料 色拉油 15 千克，紫草 500 克，干红辣椒面 5 千克，姜片 500 克，大葱（剖 两半）1 千克，大蒜（拍破）350 克，香草 50 克，香菜 250 克，洋葱丝 500 克， 香油 2500 克，陈醋 30 克。 制作 1.将色拉油和香油倒入不锈钢桶内烧至九成热，下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、 香菜、香草、紫草炸香，关火,捞出所有料渣。 2.待油温降至四、五成热时，下入辣椒面搅匀，然后滴入陈醋激一下，静置 24 小时即成。 关键 1.辣椒面应选色红味正的。12.姜片、大葱、香菜、香草、大蒜、洋葱丝应炸至稍微带点黄色，但不可炸糊， 否则影响口味。 3.下辣椒面时应边下边搅，同时避免油溢出。 4.滴醋时应均匀地转圈滴。 2.成都红油 2.成都红油 调料 二金条辣椒面 3500 克，朝天椒辣椒面 1500 克，菜油 25 千克，姜片 750 克，大葱 1 千克，草果 50 克，桂皮 30 克，八角 40 克，香油 250 克。 制作 1.将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，装入不锈钢桶内。 2.菜油下锅炼熟，下姜片、大葱、草果、桂皮 ，八角炸香捞出，晾凉冲入盛辣 椒面的桶里搅匀即成。 关键 1.辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。 2.香料、葱、姜只起辅助增香的作用，不可过量。 3.往辣椒面里冲油时应边冲边搅，否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥 出来。 4.

油温要控制好，油温过高辣椒面易炸糊，油温低了炸不出香味和辣味。 3.重庆新豆花辣椒油 重庆新豆花辣椒油 调料 鲜辣椒 500 克，鲜花椒 20 克，菜子油 500 克。 制作 1.鲜辣椒去蒂，用铁签串起来，放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火，抽出铁签， 放入钵内，加鲜花椒捣成蓉。 2.净锅上火，下菜子油炼熟，倒入辣椒蓉里即成。 关键 1.这是民间制作辣椒油的方法，在渝、黔边境一代广泛应用，尤其是吃新豆花， 特别受欢迎。 2.因鲜辣椒水分含量较大，所以油温应稍高一点。 3.这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味，还可以加少许 的油酥黄豆、芽菜末等。24.此辣椒炸好后鲜辣清香，回味悠长。5.鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。 4.重庆红油 重庆红油 调料 干辣椒面 1500 克，白芝麻 100 克 ，八角 4 枚，草果 2 个，菜油 4500克，香油 500 克。 制作 1.辣椒面装入盆中备用。 2.锅上火加菜油炼熟，下香油，八角，草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白 芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。 关键 1.重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。 2.也可以视情况不放香油。 3.掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。 4.辣椒面应选子弹头辣椒制作。 5.重庆周边地区红油 调料 辣椒面 1500 克，净葱 1 千克，香菜根 250 克，紫草 100 克，桂皮 50 克，八角 40 克，草果（拍破）30 克，姜片 750 克，蒜瓣（拍破）750 克，大红袍花 椒 1 千克，菜油 10 千克。 制作 1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、 香菜炸香出色，捞出所有料渣。 2.辣椒面放不锈钢桶内备用。 3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒 面的桶里，搅匀静置一晚即成。 关键 1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。 2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温 度高了易炸糊，油发苦。 3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒 油不管是色还是味都比较好。3东北地区红油 调料 大蒜 50 克，大葱 75 克，大料 20 克，辣椒面 500 克，豆油 1500 克。 制作 1.豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。 2.辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。 关键 1.豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。 2.淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。 3.油温应掌握好，不要太高或太低。 鲜族辣椒油 调料 鲜族辣椒面 2500 克，大葱段、大蒜瓣（拍破） 、姜片、洋葱丝各 1 千克

，香菜籽 500 克，八角 50 克，桂皮 50 克，小茴香 70 克，香叶 30 克，苏籽 250 克，豆油 15 千克，花椒 100 克。 制作 1.豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有黄色时关火，放置 15 分钟后， 下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽 炸出香味，捞出所有料渣。 2.另取一不锈钢桶，装入辣椒面，密漏放上面，将炼好的油淋入辣椒面上，淋完 后加盖捂一夜即成。特点 关键 1.豆油一定要烧开，否则口味不佳。 2.一定要按投料的先后顺序。 3.料渣要除净，尤其是苏籽和香菜籽，要用密漏过滤。 4.油炼好后要过滤，分开存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌风味凉菜 糊辣椒油 调料 鲜海椒 500 克，炒香花生米 15 克、熟芝麻 10 克，老姜片 25 克，小葱节 50 克，菜油 1500 克。 制作 1.锅上火，擦干锅内水珠，入干辣椒翻炒至红棕色，有小部分为糊辣椒时（即从 鲜族风味独特，色泽鲜红，辣味适中。4海椒入锅到起锅在几分钟之内） 。 2.另起锅，入菜油，四成热时，下姜片、小葱炸至干香时，熄火，冲入装有糊辣 椒末的盆中，搅拌至四成热时，放入花生米、熟芝麻，封口即成。特点 深红，辣味十足。 适用范围 适合脆嫩动植物凉菜制作，如笋尖、莴笋、茭白、莲白、土鸡片、 色泽大刀耳片等。 豆瓣油 调料 郫县豆瓣 250 克，豆豉 50 克，老姜块、小葱节、香菜各 25 克，王守义十 三香 20 克，自制辣椒酱 250 克，菜油 2.5 千克。 制作 1.锅上火，入菜油，三、四成热时下入老姜、小葱节、香菜末，煸炒出香时，将 老姜、葱节、香菜末捞出。 2.待油温回到四成热时，下入豆瓣、辣椒酱、豆豉炒至吐油时，熄火，待油温降 至四成热时放入十三香，封盖即可。 备注 自制辣椒酱 选鲜海椒 5 千克搅烂，加入盐 150 克、白酒 10 克、临江寺豆 瓣 500 克搅匀，入有水沿的坛中，隔年使用最香。 特点 色泽酱红，豆瓣味重。 适用鸭肠、熟牛肉的泡制以及鹅肠拌制。适用范围做辣椒酱、辣椒系列食品加工方法： 1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不 断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌 制。鲜红大椒每 100kg 加盐 10-15kg，明矾 0.1kg 混匀，装入泡菜坛，约 10d 后 即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等， 其味道更加独特。 2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒 和植物油 1∶10 的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉 3min 左右，将沥干水的干辣椒

倒入锅内，用筷子 翻动，使其受热均匀。等油凉 后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。 3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣5椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg 鲜辣椒加盐 16kg） ，腌制 3d 后，将盐卤 水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭 ，放阴凉处约 5-10d 即可食用。 4、油红辣椒： （1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入 缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d 后， 将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连 同辣椒一块装入坛内，5d 后即可食用。 （2）原料配比：大红辣椒 100kg，食盐 10kg，上等酱 10kg，白砂糖 2kg。 辣椒酱 新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适 量盐和白酒 （要用 50 度以上的， 做出来的辣椒酱会很香） 用干净瓶子或罐装好， ， 在面上倒一层酒，密封十天左右即可。 吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。或者在锅里倒油，把辣 椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。 自制辣椒油 蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.(我每次用 1l 的玉 米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒 用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可. 微波炉制辣椒油 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热 2-3 分钟. 拿出来, 放入 辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸 腾, 再加热 1,2 分钟.优点: 现做现吃, 苯酚透裢庀? 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊. 辣椒油--凉拌必备 锅中放入 300ml 植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗 待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可） ，加入少许姜丝，十多颗花椒， 辣椒粉（或辣椒碎） ，边加边搅动 放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月 凉拌菜时加入两勺，非常美味 试试傣家油辣椒吧!!!6这是从我一个朋友那偷学来的,他可是如假包换的傣族.记得第一次他给了我一大 瓶,一个星期后我咳了一个多月才缓过劲儿来,因为我一个星期二十几餐全是开水 泡饭就辣椒啥菜都没吃过. 到了北美就可以放心大吃特吃了。 不过还是请大家注意适量,身体要紧!!! 材料: 辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量 做法 1: 将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生 味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可. 做法 2: 先将油烧倒八成热把

蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放 入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起 来又香又酥脆,我通常都是用这个方法. 注: 1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定 2> 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以 外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!! 原料：老干妈红油豆豉 1 瓶 豆豉 100 克 蒜茸 300 克 红椒粒 50 克 美极鲜酱油 200 克 姜米、葱花、精盐、味精、鸡精、白糖各适量 香油 200 克 色拉油 1500 克 制法： 净锅上火，入色拉油烧至四五成热，先放入豆豉略炸，再依次放入老干妈红油豆 豉、姜米、蒜茸炒香，然后放入红椒粒，调入美极鲜酱油，接着用白糖、精盐和 鸡精、味精调好口味，起锅盛入容器内，淋入香油，撒进葱花，即成。 注意： 1．此油汁在原来的基础上增加了红椒粒，去掉了花椒和八角，其味更适合笔者 所在地食客的口味。 2．调制此油时，一定要按顺序下入原料和调味料。特别要在美极鲜酱油用量确 定后，再调入精盐，否则，不易掌握好油汁的含盐量，使油汁过咸，或油汁不能7突出酱油的香味。 3．此种油汁同样可用于冷热菜的调味。但用于凉菜，风味更佳。 剁椒家常味 用料：剁椒 100 克 姜米 10 克 蒜米 20 克 葱花 25 克 精盐、胡椒粉、沙姜粉、 味精、鸡精、葱油、色拉油各适量 调制方法： 剁椒纳碗，加入姜米、蒜米、精盐、胡椒粉、沙姜粉、味精、鸡精及少许色拉油 拌匀，随后与原料一起拌匀，或与原料一起下锅炒熟后，浇在原料上入笼蒸熟， 撒上葱花，浇上烧热的葱油，即成。 特点：色泽鲜艳，咸鲜微辣。 适用范围：可作为凉菜、炒菜或蒸菜的调味料，如剁椒拌肚花、剁椒炒小海鲜、 剁椒蒸桂鱼等。 泡辣椒家常味 用料：泡辣椒 75 克 姜米 10 克 蒜米 20 克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、 鸡精、鲜汤、水淀粉、红油、色拉油各适量 调制方法： 泡辣椒去蒂去籽，剁成茸；用精盐、胡椒粉、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉 在碗中对成滋汁。炒锅上火，放入色拉油烧热，投入泡辣椒茸、姜米、蒜米炒香 出色，下入原料，烹入料酒（烧烩菜还要掺入鲜汤） ，将原料炒熟、烩熟或烧熟 后，烹入滋汁，淋入红油，起锅装盘即成。 特点：色泽红亮，咸鲜微辣，泡椒味浓。 适用范围：可作为炒菜、烩菜或烧菜的调味料，如泡椒炒鸡丁、泡椒烩鱿鱼、泡 椒烧鳝鱼等。 辣椒家常味 用料：辣椒 125 克 姜米 10 克 蒜米 20 克 蒜苗 30 克精盐、胡椒粉、料酒、味 精、鸡精、香油、色拉油各适量 调制方法： 辣椒入

怎么把辣椒炸的香篇四
《香辣三炸辣椒油》

夏天到了，凉菜的出镜率越来越高了，而拌凉菜最少不了的就是那口香辣开胃、色泽红亮的辣椒油。

每次做辣椒油我都在一炸香的时候多放些辣椒粉，再在二炸辣的时候少放一些辣椒粉，这样做出来的辣椒油奇香无比又不会太辣，只要在制作过程中根据自己口味喜好调整下就好了。 吃起来也是香的不得了呢。要不然怎么对得起那些被热油浇身的白芝麻呢。

材料：

干辣椒25g，白芝麻10g，草果，桂皮，八角，香叶，花椒，姜片，花生油250g。

做法：

1.干辣椒清洗干净后自然晾干，用料理机打成辣椒末。

2.花生油放入锅内，低油温放入香料，炸出香味。

3.待香叶、姜片变色后，将香料捞出。

4.继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八九成热，关火。

5.取一耐热的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀。

6.浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香。

7.等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里。

8.再次浇入热油，此时油温已经降至5、6成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑，此为二炸辣。

9.将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器。

10.浇入热油，此时油温已基本降至2、3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存一周后食用风味更佳。

贴心提示：

1.我用的干辣椒不太辣，喜辣的可选用比较辣的辣椒，或在二炸辣的过程多放些辣椒粉。

2.有蒜的，将蒜头拍一下，同其他香料一起放油里炸一下，更香。

By the summer, cold appearance rate is getting higher and higher, and the cold is the most sure that chewing spicy appetizers, color bright red chili oil.

Every time I have a hot pepper oil in deep-fried fragrant put some chili powder, and then in two less when fried spicy chili powder, do so out of chili oil incense very odd but not too hot, as long as in the production process according to their own tastes and preferences of adjustment well.

It eat sweet not. How else to live up to those hot oil poured the white sesame seeds.

Material science.

Dried pepper 25g, white sesame seeds 10g, grass fruit, cinnamon, star anise, geraniol, pepper, ginger, peanut oil 250g.

Practice:

1 dry chili after cleaning to dry naturally, with food machine into pepper.

2 peanut oil into the pot, low oil temperature into the spice, flavor blow.

3 leaves, ginger color, perfume can be remove.

4 continue heating until the oil begins to slight smoke, the oil temperature is about eight or nine into the heat, off the fire.

5 take a heat-resistant container, add the white sesame and 1/3 pepper mixture evenly. 6 - 1/3 the amount of oil in the pepper, pepper and sesame oil will roll into because of bubble, and can smell very fragrant smell of pepper, this is a fried incense.

7 for half a minute, and then put 1/3 pepper into heat-resistant container.

8 again poured into the hot oil, the temperature has dropped to 5, the 6 into the heat, hot pepper oil will be slightly a little bubble, but not like the first roll, fried paste black, this is the two fried spicy.

9 the last three amount of pepper in a heatproof container.

10 poured into the hot oil, the oil temperature has dropped to 2, the 3 into the heat, hot pepper oil will not roll bubble, this is the three fried red. To be bottled chilli oil and cool, save a week after eating better flavor.

Intimate tip:

1 I use dry pepper is not too spicy, spicy can be quite spicy pepper, or in the two fried spicy process put some chili powder.

2 garlic, the garlic clap, put the oil to fry together with other spices, incense. This article from: watch camera

The original text address: spicy fried chilli oil three

怎么把辣椒炸的香篇五
《炸辣椒油》

炸辣椒油

：。

1.把干红辣椒切碎（这步都是我老爸老妈用剪刀剪碎了给我拿来的),放在小碗里，里面可以加点盐、鸡精什么的，有时我还在里面放点虾皮或者芝麻。。

2.锅里注进油，小火慢慢加热。后面的步骤比较紧凑，我没来得及拍照哈。。

3.锅里的油差不多冒烟的时候，用一个干净的小勺，注意一定要是没有水的，先舀起一小勺浇在辣椒上，辣椒没什么反应就继续加热，如果辣椒滋拉拉冒泡并有点变色了，证明油温可以了，关火，把油都浇在辣椒上，然后赶紧用小勺翻搅，让所有辣椒都能泡在油里。这样一碗香喷喷的辣椒油就大功告成啦！。

4.最后你也可以切点葱花放进去，泡过辣椒油的葱花特别好吃哦！。

食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状；辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤；富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒；辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。。

早在1900年，化学家威尔伯·史高维尔发明了测量辣椒素含量多寡的方法，标准辣度使用的单位是史高维尔单位。。

甜椒中不含辣椒素，因此史高维尔单位为0；墨西哥辣椒的辣椒素含量为5000史高维尔单位；而哈瓦纳辣椒中辣椒素的含量为30万史高维尔单位。但是，这些辣椒同断魂椒相比就逊色得多，因为它的辣椒素含量超过100万史高维尔单位。。

对于大多数人来说，辣椒的辣度仅仅是味觉器官可以感受到的，但其实，辣度还是和营

养挂钩的。辣椒中含有丰富的维生素C、β―胡萝卜素、叶酸、镁及钾；辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险；在几个人体试验研究中发现，有辣椒的饭菜能增加人体的能量消耗，帮助减肥；去年一篇发表于《英国营养学杂志》上的文章也指出，经常进食辣椒可以有效延缓动脉粥样硬化的发展及血液中脂蛋白的氧化。此外，以前人们会认为，经常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃溃疡。但事实刚好相反。辣椒素不但不会引起胃酸分泌的增加，反而会抑制胃酸的分泌，刺激碱性黏液的分泌，有助于预防和治疗胃溃疡。。

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文章来源：

怎么把辣椒炸的香篇六
《香辣椒做法》

奇香辣椒油

奇香辣椒油做法大全

辣椒油、辣椒酱精彩做法多多 采集众家之方，请大家根据自己的客观条件和需要进行操作。

自制花椒辣椒油(1)

取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。

辣椒红油又一法(2)

一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油

先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。

加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

做辣椒酱(3)

辣椒系列食品加工方法

1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。

2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。

3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，

再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。

4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。

辣椒酱(4)

新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。

吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。

或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。

糟辣椒的做法(5)

糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。

小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活，得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。

最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。

其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭,很好吃的。

自制辣椒油(6)

蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.

(我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,

和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.

加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.

微波炉制辣椒油(7)

. 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟. 优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊.

使辣椒油更辣(8)

我也是噬辣不要命的，经常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性，每当辣瘾上来，我就刻苦钻研、挖掘辣味，

后来从水煮肉的过程中发现，要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎辣椒，最好都先在烧热的干锅中，把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上烧辣油……照下面的这个方子操练。

厨房体会

我嗜辣，做菜求简单，为了不污染环境，常吃炖的和凉拌菜，熟油辣椒是关键。我的熟油辣椒做法是：选用极细的辣椒面，有点象做韩国泡菜的那种，可加入芝麻放入容器。把植物油烧辣后用勺子舀入容器中，要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，颜色也好看。常吃凉拌芹菜，（开水中一焯去掉生味即可，个人认为是芹菜最简单，最好吃的做法，一定要加点醋）凉拌黄瓜，粉丝豆芽凉拌，土豆丝凉拌，拌凉粉。而拌荤菜，比如肚丝，鸡肉，肘子肉，一定加上少许由姜，蒜，花椒粒剁碎的绒，加上葱丝，淋上辣椒油！

我觉得自己从国内带最好的厨具是沙锅，新式的，直火不裂的那种，用不同肉料熬底，羊肉，鸡肉，排骨都可，再加入白菜，豆腐，虾，小香肠，土豆片，粉丝，渔丸等等，各来一些，有菜有肉有汤，再做一碗由酱油，味精，辣椒油，盐，老干妈组成的蘸水蘸

着吃。

辣椒油——凉拌必备（9）

锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗

待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），加入少许姜丝，十多颗花椒，辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动

放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月

凉拌菜时加入两勺，非常美味

试试傣家油辣椒吧!!! （10）

这是从我一个朋友那偷学来的,他可是如假包换的傣族.记得第一次他给了我一大瓶,一个星期后我咳了一个多月才缓过劲儿来,因为我一个星期二十几餐全是开水泡饭就辣椒啥菜都没吃过.到了北美就可以放心大吃特吃了. 不过还是请大家注意适量,身体要紧!!!

材料:

辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量

做法1:

将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可.

做法2:

先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法.

注:

1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定

2> 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!!

油辣椒做法(11)

备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能靠自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。

制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），

务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

本家秘制辣椒油的制作方法这个辣椒是我的最爱,辣椒油做的好吃,调出来的食品才香,市面上买的辣椒油都不太香,所以我自己动手做

原料：四川朝天红辣椒半斤打成粉末状，花椒，大料少许，食用油一斤（或根据实用量自定）

1．将锅放在火上放入食用油加热，当油温开始冒烟时将锅端起放在一边等油温冷确，待油温降至7成热时放入花椒和大料炸出香味后捞出。

2．取一耐温瓶（需带盖，以便日后保存方便）将辣椒粉放入瓶内，等油温降至五成热时倒入瓶内搅拌均匀，这时热油就会慢慢的将辣椒素融出就成了红彤彤辣椒油

做好的辣油可以用来凉拌各种小菜，味道可比超市里买的香多了

陕西油泼辣子秘方

陕西线辣椒 500克

八角 170克

花椒 220克

姜片 150克

良姜 50克

甘草 100克

毕卜 50克

桂枝 100克

桂皮 100克

白胡椒 100克

茴香 50克

肉扣 80克

怎么把辣椒炸的香篇七
《使辣椒油更香的小窍门》

使辣椒油更香的小窍门

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把辣椒先干炒至外表部分发焦 炒时放一点花椒一起炒 然后放凉 磨碎 放一大盆里 另外把常用的植物油掺和一些牛油或羊油 用葱 洋葱 姜 香叶 炸香 捞出 把油烧热至7成 慢慢淋入磨好的辣椒面中 淋入时要不停的搅拌 使受热均匀 最后撒入芝麻 浸泡一夜

做回锅肉，关键在精细二字，越简单的，就要越用心；一是选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型；二是煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香．因此，水滚开以后，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软；三是切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了；四是配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁；五是煎熬要拿准火候：应该待锅热后，放入已经熬熟的油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味。

热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬，切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一起，若要炒散，容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开，自己分散，又容易造成下焦上腻，煎熬不均匀，因此，煮肉的汤要保持一定温度，肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中汆散，再入锅煎熬，这样，肥瘦不断，而且．肉片上一定的水分，还可保持肉的嫩软。

另外，掌握火候也是熬肉的关键。熬肉用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆辨特有的色泽和味道深入肉中。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。

全中国进厨房做回锅肉的人不知有多少，但真正能做得让人闻之垂涎、视之开胃、食之**、思之回味的，天下有几人?

怎么把辣椒炸的香篇八
《配方香酥辣椒制作方法》

香酥辣椒的制作方法

所需材料：辣椒、花生、芝麻、面粉、泡打粉、盐

1. 干辣椒洗净，切一厘米段，放面粉、盐、芝麻、加一点点泡打粉（这个很关键呢，这样才会使做出来的香酥辣椒又酥又脆），再加适量水拌匀（面和水都不能多）备用。

2. 将芝麻用小火炒熟。

3. 锅烧热倒油，去皮花生先用水泡一下，这样炸出来的花生酥脆，把去皮花生倒入锅中炸熟后捞出。油不能太热，太热容易把花生炸过。

4. 将辣椒倒入锅中炸熟捞出，同炸花生一样，油温不要太高以免炸糊。晾凉后等辣椒皮了以后再炸一次，这样辣椒就酥了，再和花生一起加盐、糖、味精拌匀，香辣可口的香酥椒就做好了。

好了，又酥又脆又香的香酥椒就做好了，别在这里流口水了，赶紧自己动手做一盘吧。

怎么把辣椒炸的香篇九
《c油炸辣椒》

油炸辣椒材料：一级精炼菜籽油或色拉油；辣度适中颜色鲜艳的辣椒面 方法 1：将油烧热（油要冒烟） ，关火，静置 1-3 分钟（降温，扔进一根姜丝没有 。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌 立即炸焦即可,关键） 辣椒粉（关键） ，容器下垫抹布，可防止容器随着动，务求均匀。 油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉 四川家庭 喜欢用纯菜油也就是清油，据说比精炼油做的要香很多，并要有芝麻 先放在里面的，另外，有核桃的话放一个在里面，味道更香哦 方法 2：用辣度适中，颜色鲜艳的辣椒面，油选用一级精炼菜籽油或色拉油。先 将油烧热（菜籽油炼去浮沫烧熟） ，放入葱段、姜片、砸破的草果、小茴香炸出 香味，待油温降至 120℃左右时，捞出调料，在辣椒面中放少许盐，倒入温油炸， 一般 500 克辣椒面用 2500 克至 3500 克油，炸透后放置 24 小时以后备用。香辣油：方法(1) 菜子油、油炸辣子末各 1500 克，色拉油 2500 克，鸭油 1 千克，大葱 500 克，大蒜 400 克，洋葱 200 克，紫苏 150 克，草果、豆蔻各 100 克，香叶 50 克。 将菜子油和色拉油混合后， 倒入锅中上火， 洋葱切块， 大葱用刀拍过后切段， 大蒜用刀拍一下，把大葱、大蒜、紫苏、草果、香叶、豆蔻放入油锅中，小火熬 至枯黄时捞出，然后加入鸭油、白芝麻、油炸辣子末，搅拌均匀后离火。 方法(2) 花椒辣椒油 取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放 入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将 锅从火上移开。右手持锅盖，左手端 50ML 左右 一小碗凉水。 将水倒入油锅， 盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。 方法(3) 辣椒红油又一法一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油 方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花 椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即 可。 加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。 方法(4) 辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油 1∶10 的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤 离， 约凉 3min 左右， 将沥干水的干辣椒倒入锅内， 用筷子 翻动， 使其受热均匀。 等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。 (方法 5) 锅中放入 300ml 植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗 待油温稍降 （扔进一根姜丝没有立即炸焦即可） ，加入少许姜丝，十多颗花椒，辣椒粉（或 辣椒碎） ，边加边搅动 放凉即可用

，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月 备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容 器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能靠自己摸索，五 香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。 方法(6) “辣椒油” 将“朝天椒”和“二荆条”两种辣椒面按 3:2 比例混合，加入一点食盐和一小匙 芝麻，核桃 3、5 个洗净搽干，用小锤敲出裂缝，连同数十粒新花椒一起放入辣 椒面中 将菜籽油（不要用精炼油）750 克（可调制 250 克辣椒面）炼熟，关火，晾 10 来分钟后浇入辣椒面中，边浇油边用勺子搅动辣椒面使之均匀既可。

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