用蛋糕粉做当

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用蛋糕粉做当篇一
《蛋糕粉》

材料蛋糕自发粉 60g　　鸡蛋 3只　　泡打粉 （baking powder） 3g　　牛奶 50ml　　白糖 60g　　盐 2g　　色拉油15-20ml　　香草精数滴，可改善蛋腥味，没有也可不用。　　柠檬汁数滴，如没有柠檬，可用白醋或塔塔粉。　　要注意：鸡蛋和牛奶不能用刚从冰箱里取出的，至少要放到室温。鸡蛋越新鲜，发泡力越强。　　如果没有蛋糕自发粉，可用一般中筋粉48g（plain flour）加20%玉米淀粉（corn starch)即12g代替，并适当提高泡打粉的比例到4克。　　普通面粉大部分是中筋粉，做面包、包子的是高筋粉，不能用于做蛋糕。　　做法：　　将鸡蛋分离蛋青、蛋黄，　　蛋黄先打发，加几滴柠檬汁，再分次加白糖30g打匀，蛋黄内色拉油打匀，再慢慢加入牛奶拌匀，边打边慢慢加入面粉和泡打粉过筛后的混合粉，直至加完拌匀。　　也可先将牛奶、白糖、色拉油打匀，再加入面粉充分拌匀，然后加入打发的蛋黄。　　千万不面粉最好要过筛，可以打散结块的面粉，使面粉和泡打粉充分混和，也使面粉充分混入空气而松散，有利发泡。泡打粉中结块失效的颗粒可以筛除。　　要顺一个方向搅拌面粉糊，要尽量避免面粉出筋。　　在蛋白里加少许盐、几滴柠檬汁，再将蛋白打至干性发泡，手工大约打15分钟，分2-3次加剩余白糖，继续打匀,直至插一根筷子可以直立不倒。　　注意：蛋白盆里不能有蛋黄、水、油，否则不易打发。　　有人说手工打手臂酸得受不了，其实姿势正确的话，是不用手臂用力的，是用手腕。偶经常手工打蛋白，打的质量往往比电动的好。正确的姿势是人坐在凳椅上，打蛋盆放在两腿上，手臂自然下垂，靠紧身体，手握打蛋棒是握筷子似的，打蛋棒的柄在手的虎口上面，只用手腕旋转打发。如果打蛋盆太高，势必手臂悬空要用臂力打蛋，没几分钟就会受不了　　蛋白必须打发至干性发泡，怎样算干性发泡呢？就是在蛋白泡里插根筷子能直立不倒，或将打蛋盆翻过来蛋白泡沫不会流出来，如图所示：　　或者将打蛋器慢慢提出，蛋白泡就会拉出一个小尖，这个小尖如果挺直不弯头，就达到了硬性发泡阶段。　　将1/3蛋白泡沫先加到蛋黄液内用橡皮刮刀兜匀，（注意是兜匀，不是搅拌，是从盆底往上捞起翻到糊面）再回加到蛋白液里兜匀，　　在微波炉用的塑料盒（大约20x20x15cm大小的盒，如果盒小可以按比例减少材料）内底涂上色拉油，注意侧壁不能涂油，要让蛋糕沿侧壁膨胀上来。　　倒入拌匀的浆料，并将塑料盒上下震几下赶出大气泡。　　注意拌好的浆料要尽快进微波炉加热，动作太

慢会使盒内蛋糊表面失去水分，造成蛋糕顶部开裂。　　然后加盖，由于微波炉的转盘太冷会影响盒底部蛋液的发泡，可以用两根筷子把塑料盒架空，然后中强火力（如分10档火力的微波炉则用6-8档，冬天可用强功率），加热5分钟，取出倒扣冷却脱模，蛋糕粉 加牛奶 搅拌均匀 把空气绞打进去 看起来就像奶油那样 加糖调味 放入模具烤 底火220 面火18010分钟左右 最好自己看着 好了就拿出来 别告诉我蛋糕好没好你都看不出来 蛋糕是不发酵的楼上的应该还有发酵粉，鸡蛋，面粉，水，糖，步骤不太清楚，先或好面发酵，再放烤箱里考就可以了吧，问问你妈妈吧。巧克力泥蛋糕：材料:黄油250g黑巧克力250g,掰成小块2勺速溶咖啡粉150g self-raising flour150g plain flour60g可可粉1/2勺bicarbonate of soda(超市有卖,专门用来使面粉发起来的一种材料,跟泡打粉相似)200g白糖4个鸡蛋,搅散2勺油125ml牛奶蛋糕外层的icing材料:50g黄油150g黑巧克力,掰成小块做法:1. 烤箱预热至160度,圆形烤盘垫baking paper2. 黄油,巧克力和咖啡粉放进锅里,加185ml的热水,放炉子上加热,用勺子不停搅拌至溶化并混合均匀.熄火放一旁备用.3.所有面粉,可可粉,白糖和bicarbonate of soda过筛混合进一个大盆里.放入搅散的鸡蛋,牛奶和油,搅拌均匀.最后逐渐加入刚才溶化了的巧克力糊,所有东西搅拌均匀.4. 面糊倒入烤盘,进烤箱烤1-1个半小时.书上讲要1小时45分钟,但是我的1个小时就好了,大家如果要做就注意看着点,拿跟筷子捅进去,不沾面糊就算好了.5.烤好后冷却,脱模.大概1小时就可以.6.做icing:黄油和巧克力混合进锅里,放炉子上加热,用勺子搅拌至溶化.熄火,冷却2分钟.7.把巧克力icing直接倒到蛋糕上,让它自然流下,最后用刀涂抹均匀.(注意:icing不要倒太多,否则样子会很难看!)蛋糕粉很简单呀，只是把粉倒进去，然后再放打一个鸡蛋，打散弄匀，不用打发的，然后放微波炉1分钟就够了，50秒得话嫩一点，你也可以加一点葡萄干，很方便补充：制作蛋糕时，还可以根据个人喜好加入果脯、果仁，或在做好的蛋糕中夹入果酱、炼乳等。还可以在蛋糕表面上装饰草莓、菠萝等水果，制成生日蛋糕 1、打一个鸡蛋，打得时间长，打得透些。2、把一袋蛋糕粉倒入蛋液中，加小半匙食用油，充分搅拌，这一步是关键。3、把拌好的蛋糊放进微波炉里，高火一分钟。4、取出装盘，装饰 老大露一手--中吃不中看Chocolate Mud Cake复习的日子混混沉沉，凑合了几个星期后终于在今天晚上做了顿丰盛的大餐

，跟KEN兄一起改善了一次生活。酒足饭饱，如果不来点甜点不但不算一顿完整的大餐，还会影响到我学习的心情。2个借口促成了今天这个中吃不中看的chocolate mud cake.算是个比较麻烦的蛋糕,光准备工作就做了1个小时,烤了一个小时,冷却了一个小时,等吃到嘴里都凌晨3点了.这甜点跟正餐间隔有点长,而且出炉的时候还让我失望了一下:因为太........难看啦!!!哪有书上的图片那么诱人!!!本来不打算放上来的,可是吃了一口,让我自己都惊叹:太........好吃啦!!!好像以前boarding school里我们最爱的巧克力蛋糕的味道!怀旧一把~照例把做法和图片放上来.完整的蛋糕实在难看,不过切一个口出来反倒还像个样子~chocolate mud cake(注:和普通的巧克力蛋糕不同,这款蛋糕更细腻柔软,味道更浓郁!)材料:黄油250g黑巧克力250g,掰成小块2勺速溶咖啡粉150g self-raising flour150g plain flour60g可可粉1/2勺bicarbonate of soda(超市有卖,专门用来使面粉发起来的一种材料,跟泡打粉相似)200g白糖4个鸡蛋,搅散2勺油125ml牛奶蛋糕外层的icing材料:50g黄油150g黑巧克力,掰成小块做法:1. 烤箱预热至160度,圆形烤盘垫baking paper2. 黄油,巧克力和咖啡粉放进锅里,加185ml的热水,放炉子上加热,用勺子不停搅拌至溶化并混合均匀.熄火放一旁备用.3.所有面粉,可可粉,白糖和bicarbonate of soda过筛混合进一个大盆里.放入搅散的鸡蛋,牛奶和油,搅拌均匀.最后逐渐加入刚才溶化了的巧克力糊,所有东西搅拌均匀.4. 面糊倒入烤盘,进烤箱烤1-1个半小时.书上讲要1小时45分钟,但是我的1个小时就好了,大家如果要做就注意看着点,拿跟筷子捅进去,不沾面糊就算好了.5.烤好后冷却,脱模.大概1小时就可以.6.做icing:黄油和巧克力混合进锅里,放炉子上加热,用勺子搅拌至溶化.熄火,冷却2分钟.7.把巧克力icing直接倒到蛋糕上,让它自然流下,最后用刀涂抹均匀.(注意:icing不要倒太多,否则样子会很难看!)大功告成,吃吧!品名：小彩娃微波蛋糕粉（红豆）　　1个鸡蛋+1包蛋糕粉+1小勺食用油=松软可口的蛋糕！ 规格：188克 内有4包制作方法:先打散一个蛋，再倒入一包蛋糕粉充分搅拌成糊状，把搅拌好的蛋糊置于微波炉正中，高温加热1分钟即可，十分方便！包装上有详细的说明和图示，保证一看就会！制作蛋糕时，还可以根据个人喜好加入果脯、果仁，或在做好的蛋糕中夹入果酱、炼乳等。还可以在蛋糕表面上装饰草莓、菠萝等水果，制成生日蛋糕。蛋糕粉成分:面粉、淀粉、奶粉、植物油、白砂糖、泡打粉、乳化剂、食用香料、食盐口味：原味保质期：12个月1个鸡蛋+1包蛋糕

粉+1小勺食用油=松软可口的蛋糕！ 规格：188克 内有4包制作方法:先打散一个蛋，再倒入一包蛋糕粉充分搅拌成糊状，把搅拌好的蛋糊置于微波炉正中，高温加热1分钟即可，十分方便！包装上有详细的说明和图示，保证一看就会！制作蛋糕时，还可以根据个人喜好加入果脯、果仁，或在做好的蛋糕中夹入果酱、炼乳等。还可以在蛋糕表面上装饰草莓、菠萝等水果，制成生日蛋糕。蛋糕粉成分:面粉、淀粉、奶粉、植物油、白砂糖、泡打粉、乳化剂、食用香料、食盐口味：原味

用蛋糕粉做当篇二
《蛋糕粉真空袋》

蛋糕粉真空袋

简介 蛋糕粉是低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。面粉里面已经加好了，膨松剂，香料，糖，盐等。用时只要加鸡蛋，水，油搅拌均匀就可以成为蛋糕的浆料。

特点

1. PVDC机械强度好，但挺度差，过于柔软并易粘连，操作性不良

2. 化学稳定性优良，能耐强酸、强碱、油和多数有机溶剂

3. 防潮性、气密性和保香性极佳

4. 透明度较高

5. 价格相对较高

应用

PVDC薄膜按照工艺可分为挤出膜和涂覆膜等，主要用于制作复合薄膜的阻隔层，用于制造奶粉、茶叶等需防止吸潮食品的包装袋以及需要耐油性能、阻隔性能好的食用油软包装等

以上这些生产杂粮公司的厂家，都跟江苏申凯包装高新技术股份有限公司合作过，一直给予我们良好的信任

用蛋糕粉做当篇三
《怎样用自发粉做蛋糕》

怎样用自发粉做蛋糕 自发粉

是一种不需要任何发酵原料就可以直接发酵的面粉，因为自发粉中含有发酵粉，只要将面和水按比例调好，直接放在蒸笼里就可以轻轻松松地做出又白又鲜的馒头和包子，是一种家庭常备的中筋面粉。 家庭做蛋糕很难买到做蛋糕专用的低筋粉，利用家中常备的自发粉加玉米淀粉可以代替低筋粉做蛋糕，调剂出新花样。 工具/原料

 自发粉 玉米淀粉 鸡蛋 糖 奶粉 奶油 各种干果仁 葡萄干 枸杞 桃子 步骤/方法

1.

自发粉（65%）、玉米淀粉（20%）、奶粉（15%）拌匀，可以根据喜好确定奶粉用量。

2. 鸡蛋蛋清中加糖用电动打蛋器把蛋清打散，膨化蛋清，蛋黄中加奶油搅匀。 3.

将处理好的蛋清蛋黄混合，加少量水。

4.

边加入拌匀的面粉边搅动。

5.

发酵30-60分钟（根据温度高低）。

6.

电饭锅加奶油、干果仁。将发酵好的面倒入电饭锅，加葡萄干、枸杞等。调到蛋糕档

一般蛋糕用低筋面粉，但是很难买，你可以用玉米淀粉+普通面粉（不是饺子粉）按照1：4的比例混合 电饭锅做蛋糕

材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),鸡蛋5个(新鲜),黄油若干(越多越香,光明小纸盒装,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以.

1、面粉筛三、四次

2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开

3、蛋清里放少许盐（有助于打发）

4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了

5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的过程中分三次放入

6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中，与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅7

7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中，也要充分搅拌

8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分几次放），还是充分搅拌7

9、现在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要搅拌均匀

10、把电饭锅稍稍预热一下，抹上黄油，把面糊倒进去

11、盖上盖子，按下煮饭

12、很快（20多分钟吧），它就会跳到保温，别管它，保上个半小时，然后再按下煮饭，跳到保温档后再保个半小时吧，就差不多了，如果拿不准的话就打开盖子看看

还有第二个方子 不过我个人觉得还是第一个做出来的比较细腻 好吃 第二个就仅供参考吧

材料：面粉150克,糖150克,黄油100克,牛奶50毫升,鸡蛋3个.

把蛋清和蛋黄分开,蛋清里加入糖(总糖量的三分之二)可以把糖一次加完,但我是分三次加的,顺一个方向打匀,要把蛋清打成白色的泡沫倒过来都不会流出来才可以,蛋糕发的不好,是因为蛋清打的不够,建议要用打蛋器!

在蛋黄里加入糖和牛奶搅匀,再加入熔好的黄油再搅匀.

把面粉放入搅匀的蛋黄糊里,因为蛋黄糊比较少我是分几次加进去的

把上面做好的面粉蛋黄糊加入蛋清中再搅匀,把电饭锅预先加热一下,涂上油(我从融好的黄油留了一点点用来涂锅)把做好的蛋糕液倒入锅,按下煮饭键.不到5分钟就会跳到保温档,让它保温半小时再按下煮饭键,再跳到保温档就好了

上面的方子里都需要打发蛋白 如果你没有打蛋器的话 就用6、7根筷子打发蛋白 我一开始不知道 就用一双筷子打发蛋白 我的天 我的手差点累断了

焙烘常识(zt)

1、高筋面粉：蛋白质含量11.5%以上，一般适用于制作面包。

2、低筋面粉：蛋白质含量8.5%以下，一般适用于饼干、蛋糕。

3、糖类：用来增加食物的甜味、保湿、香气。

4、奶油(butter) ：成份是乳脂肪，具有香气与柔软产品。

5、鸡蛋：西点的主要材质，可提供产品水份、香味，气泡及具有弹性的口感。

6、酵母菌：酵母是一种活的真菌类，有鲜酵母与干酵母之分。在潮湿温暖的环境下会慢慢繁 殖并放出二氧化碳使面团膨胀，一般多用在制作包子、馒头和面包，也可用来制作苏打饼干，而蛋糕就几乎不使用酵母。

7、泡打粉(baking powder)：简称 b.p. ，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为中性。

8、小苏打粉(baking soda)：简称 b.s. ，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为碱性。

9、塔塔粉：用来中和蛋白的碱性，帮助蛋白泡沫的稳定性，常用于戚风蛋糕。

10、吉利丁片/粉：又称动物胶，透明片状或粉状，须先以5倍的冷水泡开，可溶于40℃的温水，一般用于果冻及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片约为2.5克，使用时可与吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。

11、吉利T：植物性胶类，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用于饰胶(piping gel)。

12、鲜奶油：又分植物性及动物性二种，一般用来装饰蛋糕及制作慕斯。

13、牛奶：乳制品在在西点中具有使产品芳香及提供水份，属于湿性材料，因含乳糖，可使烘焙产品的着色较快，增加产品的色泽，且可提供营养。是一种烘焙中常见的原料。

14、改良剂：目前市售的改良剂有两种，一为粉状，一为膏状。粉状改良剂的成份为：面粉、黄豆粉、乳化剂、糖及一些维生素C。膏状改良剂的成份为：盐类矿物质，维生素C或蛋白质酵素、乳化剂。

15、香草精/豆：香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加产品的香味。

烘焙小秘方（转贴）

筛面粉

把细网筛子高举于一个大碗上，将面粉筛两次，如此可让面粉蓬松，做出来的蛋糕品质也会比较好。加入其它干粉类材料再筛一次，使所有材料都能充分混合在一起。

分开蛋黄和蛋白

在碗边轻敌蛋壳，将蛋壳敲成两半后，在两半蛋壳之间，很快地把蛋黄倒来倒去，使蛋白流到碗里。

磨柠檬皮

用磨刨器最细的一面，把擦洗过或没上过蜡的柠檬表皮磨一磨，但是不要磨到表皮下带有苦味的白色柔软里层。若用刮皮器刮出的柠檬皮，会比较长。 融巧克力

把整块巧克力剥成数小块后，放进耐热碗里，再把这个碗放到炖锅上面隔水加热，放置约五分钟，并不时搅拌，直到巧克力融化为止。

漂白开心果

将去壳的开心果丢进热开水里煮2~3分钟。沥干后，去除表皮，等到完全干燥后再使用。

烤面包粉

把不新鲜且去掉外皮的面包摊在网架上，用140?烤45~60分钟，直到干脆、变成金黄色为止。冷却后，撕成碎片;再用食物处理器磨成粉状，或摆在塑料袋里用挂面棍压碎。最后再用细网筛子筛过，以去除颗粒较粗的面包粉。 打发鲜奶油

把鲜奶油倒到碗里，用球形打蛋器或电动搅拌器搅拌，直到形成柔软小山尖且尖峰曾往下弯。如果用来挤花，则得搅拌至顶端有点硬;但要小心别打得大过火，尤其在温暖的环境里，不然，鲜奶油会凝结乃至于散开了。香绨丽鲜奶油(Chantilly cream)即是打发的鲜奶油加糖并用白兰地或香草调味，可做馅料或装饰。

溶解吉利丁

吉利丁又名骨胶，在使用前，必须泡在冷水中软化或「吸水」。溶解的吉利丁冷却后才能与其它混合物混合;不然会变成一条一条的。溶解的比例是1茶匙的吉利丁配1大匙的水。

步骤:

用蛋糕粉做当篇四
《一分钟做出美味蛋糕百钻微波蛋糕粉上市》

一分钟做出美味蛋糕——百钻微波蛋糕粉上市

有一种体验叫快乐，有一种快乐叫分享，在闲暇之余体验它带给您的方便、快乐和爱，将爱分享给孩子、家人、朋友。浓浓的爱意之后，让大家共同享受那份幸福的感觉和对美味的眷念。

百钻，系安琪酵母旗下烘焙食品原料品牌，以追求“天然、营养、健康”为产品开发理念，涵盖了食品原料、改良剂、预拌粉、烘焙油脂、馅料等产品系列；因为专业，成就了百钻系列产品的“钻石般高品质”。百钻，是全球烘焙师值得信赖的品牌。

针对家庭烘焙的需求，安琪公司在推出百钻玛芬蛋糕预拌粉之后，又精心研制了适合家庭微波炉制作的系列蛋糕原料产品。新近推出的产品有：

1）百钻微波蛋糕预拌粉（草莓味）Microwave Cake Mix (Strawberry)

2）百钻微波蛋糕预拌粉（奶香味）Microwave Cake Mix (Milk)

3）百钻微波蛋糕预拌粉（水蜜桃味）Microwave Cake Mix (Juicy peach)

4）百钻微波蛋糕预拌粉（番茄味）Microwave Cake Mix (Tomato)

更多口味产品正在陆续推出。

应用实例——

草莓蛋糕（酸酸甜甜，营养丰富，特别令小孩子喜欢）

制作方法：

1.将一个鸡蛋打入可微波的容器中，打散至糊状。

2.取一小包蛋糕粉加入蛋糊中，充分搅拌均匀。

3.蛋糕糊搅拌好后在容器上加盖，放置于微波炉中，设高火加热1分钟即可食用。

如果蛋糕糊较多则需适当延长微波时间。

在制作蛋糕时，加少许食用油，可以使蛋糕更加柔软可口，也可以根据个人的喜好加入葡萄干、花生仁、核桃仁等，在制作好的蛋糕中加入果酱、炼乳等可制成生日蛋糕、甜点。按比例增加配料的数量和操作时间还可以做更大的蛋糕，如 5+5、6+6，让您及家人在享受动手乐趣的同时感受美味蛋糕的奥妙。

注意：加热过度会影响蛋糕的质量和口感，使用带盖的微波炉专用器皿制作效果会更好，有利于保持蛋糕的水分。

用蛋糕粉做当篇五
《蛋糕专用粉生产方法研究》

蛋糕专用粉生产方法研究

纪志伟 唐湘斌 冷会玲

摘 要：本文对某面粉厂进行了立式粉路改造，对各系统面粉做了面团流变学特性分析和烘焙品质分析，得到了最佳的蛋糕粉配粉方案。用混配的蛋糕粉制作的蛋糕口感绵软而有弹性，组织细腻均匀，与用通用粉制作的蛋糕相比品质显著提高。

关键词：蛋糕专用粉；配粉；生产方法

随着食品工业的发展和人民生活水平的提高，人们对食品质量的要求也愈来愈高，通用面粉已远远不能满足食品工业高速发展的需要。通用面粉虽然也可以制作各种面制食品，但食品质量远远达不到要求。专用粉是相对通用粉而言，是为了满足不同面制食品的加工特性和品质的不同要求而生产的面粉。即指那些具有不同的内在品质特性，专门适合制作各类食品，以及专门用作某种特殊用途的面粉。用专用面粉制作相应的面制食品，可以简化食品制作工艺，并能使面制食品达到优良的食用品质和感官品质，食品质量保持稳定。笔者针对某面粉厂的实际情况，对专用粉开发做了一系列研究，本文对蛋糕的生产进行了一些探讨。

1 理论依据

1.1 分层研磨理论

小麦胚乳中蛋白质分布是不均匀的，从外到内蛋白质含量逐渐降

低，胚乳中的蛋白质含量虽低，但加工品质量好。在制粉过程中采用立式粉路的制粉方法，可以更好地达到分层研磨的目的。小麦经过磨粉机逐道研磨，获得颗粒大小不同及质量不同的物料，所以制粉过程中各系统面粉质量均不相同。

1.2 立式粉路配粉生产专用粉理论

根据分层研磨理论，采用立式粉路可以使各系统面粉产生显著的品质差异。再根据专用粉的品质要求，面粉流变学特性和烘烤品质，将粉路中各系统的面粉按比例混配，通过配粉绞龙进行配粉，生产专用粉。

2 材料与方法

2.1 材料

该制粉厂采用5B9C工艺，1B、2B设重筛，3B、1C、2C分粗细，共35个出粉口。

经立式粉路改造后取各系统小麦粉，无任何添加剂。

采用黑龙江产小麦，容重750g／l，角质率45％。

2.2 方法

面团流变学特性测定：

粉质仪测定采用GB／T14614－93

拉伸仪测定采用GB／T14615－93

蛋糕烘焙试验采用SB／T10142－93之附录蛋糕试验方法和评分标准。

蛋糕比容按GB／14611标准测定

蛋糕粉标准符合SB／T10142－93

蛋糕粉配粉方案DIV1、C1A、C4、C5、C8、C9

3 结果与讨论

3.1 实验结果（见表1，表2）

表1 蛋糕粉、通用粉及各系统小麦粉流变学特性 项目 形成时稳定时

弱化值

间 间 值 力 力 度 积 评价拉伸阻最大阻拉伸长拉伸面

（Bu）系统 2（min） （min） （%）（Bu）（Bu）（cm） （cm）

1B 1.0 1.5 170 28 450 450 8.5 53 2B 1.2 2.0 120 38 418 460 10.5 65 DIV1 1.5 1.5 140 35 380 420 10.5 58 C1A 1.0 1.7 130 34 340 390 10.5 55 C2A 1.3 1.5 130 39 390 410 9.6 54 C3 1.0 1.7 120 36 460 500 10.5 67 C4 1.0 1.0 170 29 400 400 8.0 40 C5 1.3 1.7 120 38 360 380 10.5 55 C6 1.5 1.7 110 41 390 410 9.5 52 C7 1.5 2.1 130 38 370 390 9.3 48

C8 1.5 1.5 120 38 320 335 10.5 43 C9 1.7 1.8 120 43 400 410 9.0 51 F1 1.5 1.5 130 40 380 420 10.0 57 F2 1.3 1.7 120 38 400 437 11.5 68 蛋糕

1.5 1.2 130 38 300 380 10.0 51

粉

表2 蛋糕烘焙品质及评分结果 蛋糕芯

项目

系统 流量 湿面筋 （kg/（%）

分）

（分）

全部通1B 1.67 23.0 14.1 20.1 19.0 21.0 74.2

2B 2.10 25.8 14.7 21.1 20.9 18.0 74.7 过 结构（分）（分）（分） 部 感 观 容 分（分）蛋糕口蛋糕外蛋糕比蛋糕评粗细度

CB39，留DIV1 0.80 26.8 18.6 19.6 16.9 24.0 79.1

存CB42C1A 2.94 26.5 17.2 23.2 19.6 18.0 78.0

不超过

C2A 5.00 27.5 16.4 22.5 16.1 18.0 73.0 10.0%C3 7.73 28.7 14.9 19.7 19.9 19.5 74.0 C4 0.05 24.9 15.9 19.4 10.6 21.0 79.4 C5 5.03 29.1 17.1 21.8 19.9 21.0 79.8 C6 1.09 28.3 16.8 19.1 18.8 21.0 75.7

C7 1.08 26.5 16.3 21.3 18.1 19.5 75.2

C8 1.31 29.6 15.2 20.0 21.2 19.5 75.9 C9 2.50 28.2 18.1 19.9 18.9 19.5 76.4 F1

F2 28.4 15.1 19.1 20.6 19.5 74.3 28.8 16.2 19.5 20.5 19.5 75.7 11.01 26.5 17.4 21.7 20.3 24.0 85.3

3.2 讨论

根据分层研磨理论和立式粉路工艺研磨，采取合理的配粉方案生产优质蛋糕粉是切实可行的。配制的蛋糕粉除湿面筋含量以外，其它各项指标均达到了SB／T10142－93的精制蛋糕指标。尤其是最关键的一项指标--粉质曲线稳定时间，精制蛋糕粉标准要求小于1.5min，本研究配制的蛋糕粉达到1.2min。从烘焙实验结果来看，用配制的蛋糕粉制作的蛋糕蕊部结构的气孔细密，组织均匀，孔壁薄；口感绵软而有弹性；外观丰满，表面质地均匀，不糙不细。蛋糕评分达85.5分，高于通用粉10分左右。

另外从蛋糕评分可以看出，蛋糕粉的评分明显高于配制蛋糕粉的各系统面粉，蛋糕粉评分是多次重复试验的结果，可以排除偶然误差因素。笔者认为这是各系统面粉蛋白组成不同，混配到一起形成互补作用而产生的结果。

用蛋糕粉做当篇六
《蛋糕粉塑料袋》

蛋糕粉塑料袋

简介 蛋糕粉是低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。面粉里面已经加好了，膨松剂，香料，糖，盐等。用时只要加鸡蛋，水，油搅拌均匀就可以成为蛋糕的浆料。

应用

茂金属聚乙烯常用于粉末、液体物质包装的热封层

特点

1. 更低的热封温度

2. 突出的抗污染可热封能力

3. 更高的热合强度

4. 价格较贵

以上这些生产杂粮公司的厂家，都跟江苏申凯包装高新技术股份有限公司合作过，一直给予我们良好的信任

用蛋糕粉做当篇七
《粉丝、蛋糕的制作1》

粉丝的制作

在所有粉丝加工企业中数龙口粉丝最为出名，通过看录像我们了解了龙口粉丝的制作工艺，大致可以分为二个部分：

1. 提取淀粉：在所有制作粉丝的原料数绿豆为上品，因此在挑选原料是要选取粒大饱满、杂质少、淀粉含量高的绿豆，原料→浸泡→清洗、去杂→磨碎→过筛→加入酸浆水沉淀→分离淀粉（如果含杂质，清洗去杂）→沉淀分离→去水→晾晒

2. 漏粉工艺：烘粉团→大粉糊→和面（用明矾，搅拌不出现白色粉末）→揉面（由上而下，揉到粉细腻有光泽，保持条纹3-4s不消失）→漏粉→糊化（沸水锅中煮制，待要浮起是捞出）→冷却→漂洗→晾挂、晒粉（晒粉要均匀）→收粉→定量包装

3. 操作要点

（1）浸泡：将绿豆洗净,待水被豆吸干后，冲去泥沙，杂质。然后进入第二次浸泡，浸泡时间夏天为6小时，冬天为16小时，一定要浸透。

（2）磨浆：将浸泡的绿豆上磨，酸浆沉淀法，即在浆内加酸浆(夏天7％，冬天10％)，15分钟即可沉淀，撇去粉面清水。为使粉丝洁白透明，最好经过二次沉淀，以提高纯白度。最后把沉淀的淀粉铲出，放入袋内，经12小时沥干水分，取出洁白坚实的湿淀粉块。

（3）调糊:是加工粉丝的很重要的技术关键。操作方法：每100千克淀粉加55℃温水100千克左右，拌匀调和。再用沸水180千克左右，向调和的稀糊粉中急冲，并迅速用竹竿用力搅拌至浆糊起泡为止，使其成为透明均匀的粉糊，按每100千克配400～500克的明矾，水溶解后掺入淀粉内调和拌匀。要求浆糊不夹生、不结块、没有粉粒，不沾手又能拉丝，用手指在面上划沟，裂缝两边合不上为度。

（4）压丝：又叫漏丝，将粉团陆续放在粉瓢内，粉团通过瓢眼压成细长的粉条，直落锅内沸水中，即凝团成粉丝浮于锅水上面，此时应随即把粉丝捞起。压丝是一个很主要的技术环节，要特别注意掌握火候。锅水要满，要有点微沸。水太沸会煮断粉丝，不沸时粉丝又会沉下锅底粘成一团。遇到水太沸时，可退火或掺点冷水；不佛时，要适当加火，一般要掌握水在锅中微沸有一个方向转动，防止粉丝下锅粘拢，这样可使压下的粉丝在锅内浮起转动大半圈。待粉丝开始熟时，可用筷子将它从锅边捞起。

（5）漂晒：粉丝起锅后，放入有冷水的缸内降温，以增加弹性，同时把清漂的粉丝排于原备好的竹竿上，放入冷水的缸或池内泡1小时左右，等粉丝较为疏松开散、不结块时捞出晒干，晾晒时还要用冷水洒湿粉丝，再轻轻搓洗，使之不粘拢，最后晒至干透，取下捆扎成把。

6.1.2奶油牛角酥的制作

面培→成型→刷蛋液→烘烤（200度 15分钟）→挤入奶油→成型

6.1.3生日蛋糕的裱花 蛋糕在不断的旋转，只要注意挤奶油用力要均匀，并注意挤花顺序，具有一定的操作技能就可满足制作需要。

6.1.4豆沙千层饼 面培饼→加豆沙→成型→烘烤（200度 15分钟）→摆盘

6.1.5蛋黄派 蛋糕→充入蛋黄→包装→成品 感觉其机械很灵巧，特别是在注蛋黄时，那情景非常别致。给人整齐划一的感觉。

6.1.6雪米饼的制作 面培→成型→烘烤→撒辅料→烘烤→冷却→包装

6.1.7苹果派的制作

派皮制备→烘烤（200度 15分钟）→加入苹果酱→覆盖派皮→烘烤（200度 15分钟）→成品

以上产品的加工工艺十分简单，只需控制好几个关键点即可。其中奶油牛角酥、生日蛋糕的裱花、豆沙千层饼、苹果派等产品只限于手工制作，于现在的市场经济条件下有待进一步开发成机械化操作，以实现大批量生产。

6.2 几种粮油产品的制作

通过对绿豆淀粉的提取和凉粉的加工、蛋糕的加工、蛋白质的提取，握淀粉提取的原理,淀粉老化和凝胶的机理；蛋糕的加工原理以及蛋白质的提取手段。并了解相关内容。

6.2.1绿豆淀粉的提取

淀粉具有不溶于冷水和比重大于水的基本特性，根据这一特征可以从含淀粉的原料中提取淀粉。

(一)、生产工艺流程：

原料选择→清洗→浸泡→捞豆→磨浆→过滤→静置→沉淀→分离→脱水→干燥→成品淀粉

(二)、工艺要点：

（1）原料选择 绿豆质量的好坏，直接影响蛋粉及其制品的如粉丝，粉条，粉皮和凉粉的质量和得率。因此，应选择子粒饱满，有光泽，无病虫害，无霉变，颗粒较大的绿豆。颜色应以绿色，有光泽的最好，并且贮藏时间不宜超过一年。

（2）清理 由于绿豆在收获，干燥，贮藏和运输等流通过程中，难免混入各种不同类型的杂质。杂质的存在不仅会影响淀粉及制品的质量，而且还会危害人体健康，因此，必需对绿豆进行清理。清理的方法主要有筛理，去石，精选等工序。

（3）浸泡 本实验采用温水浸泡法：将经过挑选的绿豆洗净，先用开水烫一下，再放入35～45℃的温水中浸泡12～18h，直到用手捏挤时，豆皮能剥离，豆肉也已粉碎为止。

（4）捞豆 将浸泡过的绿豆漂洗，把没有泡开的死豆选出来。防止影响产率和淀粉的质量，另外经过浸泡，大部分的单宁，可溶性蛋白质及无机盐类被浸出，通过捞豆工序可将其去除

（5）磨浆 按豆和水1：10的比例进行磨浆，加水是要均匀，使粉碎的颗粒大小一致，均匀细腻。

（6）过滤 磨好的豆浆用筛子过滤，是淀粉与豆皮，豆渣分离。豆渣滤后要用清水冲洗3～4遍，以全部回收其中的淀粉。

（7）静置沉淀和分离 绿豆淀粉一般采用酸浆法沉淀，因淀粉，蛋白质和水的比重不同，也可以采用沉淀法。静置1小时，淀粉沉淀与容器底部后，将上层含蛋白质的水放出，再加清水进行二次沉淀，即得淀粉。

（8）干燥 将淀粉糊取出，放入托盘中，在50℃干燥至含水量为20%。

最终产品表皮带有一定的浅绿色，但内里是白色的。将其搓碎呈纯白色，并有光滑感。最终的淀粉制取率=淀粉的质量/绿豆的质量=62.5/250*100=25%

6.2.2 凉粉加工

（一）、加工原理 淀粉中加入适量的水，加热搅拌糊化成淀粉糊，冷却或冷冻后，由于相邻分子间的氢键逐步回复形成致密，高度晶化的蛋粉分子微束，淀粉糊会变得不透明甚至凝结而沉淀，这种现象称为淀粉的老化。将淀粉加水制成糊状物，后在沸水中煮沸片刻，令其糊化，冷却后，即得凉粉。

（二）、工艺流程 调浆→搅拌→放入沸水锅→糊化→冷却→静置→凉粉

称取25克淀粉，用温水稀释后，在水浴锅中边搅动便加热，熬制八成熟时，液汁已经变得粘稠，待搅动感到吃力时，将0.375克明矾加入淀粉中，并搅拌，继续熬制片刻，此时再搅动已感到轻松时，说明已熟，即可出锅，导入备好的容器冷却即成。

最终产品质量良好，感觉与市场产品无差别。品尝时感觉有稍微酸味。可能是明矾的原因。

6.2.3蛋糕的加工

将鸡蛋搅打后，利用鸡蛋蛋黄中卵磷脂的乳化作用和鸡蛋蛋白质的起泡性，吸入大量的空气，形成具有细小蜂窝状的组织结构，这些空气在高温或焙烤过程中，受热膨胀，使蛋糕的体积膨大，鸡蛋蛋白质一边胀发，同时凝固，使蛋糕具有多孔海绵状的疏松结构。鸡蛋蛋白质中含有大量氨基酸，能与还原糖在高温下发生美拉德反应，使蛋糕着色。

（一）、工艺流程：

面粉：鸡蛋：糖=0.7：1.5：0.7

白糖→过筛

↓

鲜鸡蛋→去壳→打蛋机→拌面→上模→烘烤→成品

（二）、工艺要点：

（1）打蛋 打蛋主要是将鸡蛋与糖放在一起充分搅打，使鸡蛋胀发，尽量使之有大量空气泡，同时使糖溶解，形成蛋-糖混合物的泡沫结构。鸡蛋在搅打15

分钟左右时加入速发蛋糕油，继续搅打5分钟。一般共需二十分钟。打好的鸡蛋糊成稳定的泡沫状，且发乳白色，体积为原来的3倍左右。

（2）拌粉 将面粉、泡打粉加入蛋糊中，同时轻轻翻动蛋糊，以最轻、最少翻动次数拌至见不到生粉即可。

（3）装模 为防止面粉下沉，拌粉后的蛋糊应立即装模焙烤。对焙烤蛋糕来说要在模内涂上一层植物油或猪油以防止粘模。在整个过程中不能用力撞击蛋糊。加入模内的蛋糊为模具的一半即可。

（4）烘烤 蛋糕烤炉的炉温一般在180℃,10min;然后在220℃，10min。

蛋糕烘烤成熟程度可根据蛋糕表面颜色深浅或蛋糕中心的蛋糊是否粘手为标准，成熟的蛋糕表面一般为均匀的金黄色。若有像蛋糕糊一样的乳白色，说明未熟透。蛋糕中的蛋糊仍粘手，说明未烤熟，不粘手则焙烤可停止。

感官评定：蛋糕起发不好，分析其原因是打蛋时未将蛋白与蛋黄分开打，致使蛋白的起泡性没有发挥最大作用。色泽均一但有种氨味，怀疑是泡打粉的添加量过多。据资料显示：面粉：鸡蛋：糖=1：1：1 为最佳。

6.2.4大米蛋白质的提取

(一) 实验原理 分离蛋白的生产原理是利用蛋白质可以溶于稀碱溶液，采用离心分离的方法去除原料中的多糖和一些残留蛋白质为主的不溶性物质，然后加酸使浸出液的PH值调制4.5左右时，使蛋白质处于等电点状态而凝集沉淀下来，经分离得到蛋白质沉淀，再经洗涤、中和、干燥，可以得到大豆分离蛋白。这就是通常所说的碱提酸沉法。

（二） 工艺流程 大米→ 浸泡（1—2h）→ 晾干表皮→ 粉碎→ 碱液浸泡（NaOH 0.1mol/L） → 离心分离→ 上清液→ 稀酸（HCL 2mol/L）→ 调pH至5.2左右→沉淀→ 调pH至中性→ 干燥→ 粉碎→ 过筛

(三) 操作要点

（1）溶解米粉 温度一般为30~50℃，40~50分钟，同时边搅拌边加入NaoH溶液，将PH调制7~9,终止提取前30分钟停止搅拌。

（2）碱浸 除去不溶性残渣是粗滤与一次分离的目的，将二次浸提液由滤筒发出来即完成了粗滤。将两次浸提液合并，通过离心分离除去浸提液中细豆渣。

（3）酸沉 将二次浸提液在搅拌的同时缓慢加入10~35%酸溶液，调节溶液的PH至4.4~4.6，是蛋白质在等电点下沉淀。加酸时测定PH值，当全部溶液都达到等电点时，立即停止搅拌，静置20~30分钟，使蛋白质能形成较大颗粒而沉淀下来。

（4）二次分离与洗涤 用离心机经酸沉下来的沉淀物离心脱水，弃去清液，用50~60℃温水冲洗沉淀两次。

（5）打浆，回调及改性，干燥由于条件限制本步骤没有进行。

大米蛋白的提取方法有碱溶酸沉和酶法两种，碱溶是利用蛋白质在碱液中可

以溶解，酸沉是利用蛋白质在等电点时溶解度最低而沉淀。本次试验大豆蛋白质量较多，说明大豆所含蛋白质丰富，实验较成功，初步掌握了大豆分离蛋白的提取工艺，达到了实验所要求的目的。

用蛋糕粉做当篇八
《混合蛋糕粉的故事》

混合蛋糕粉的故事

为了更深入的了解客户的产品，艾利克森广告代理公司决定进行一些定性调研。它邀请了50名消费者来到公司，请他们简略的画出购买两种品牌蛋糕粉的消费者的形象，一种是皮尔斯牌，另一种是海因斯牌。受访者不约而同的将买皮尔斯牌的人画成穿着围裙的老奶奶，将买海因斯牌的人画成苗条的当代女性。

问题：如果你是皮尔斯的高级管理人员，你将建议如何改变蛋糕粉的广告策划？为什么？

答：（1）深化蛋糕粉的品牌形象，给消费者留下更深刻的印象。

（2）广告表现上设计精细生动，可采用影视广告的形式，传达广告主题，力求带给消费者震撼。

（3）媒介应用上，不仅可以采用电视广告、互联网的形式，还可以使用店内广告进行传播。

还可以采取什么投射方法来确定消费者对这两种产品的观念?

答：（1）联想法：给消费者一些刺激，让他们回答脑海里最先浮现的东西。

（2）完成法：要求调查者完成一个不完整的刺激情境。可利用句子完成法和故事完成法的形式。

（3）角色扮演：要求调查对象扮演某一角色，研究人员假设调查对象会把自己的感受投射在角色中，通过分析回答来揭示他们的感受。

（4）第三者法：给调查对象提供一个语言或视觉情景，询问调查对象有关第三者的信念与态度。

用蛋糕粉做当篇九
《长大后我要当蛋糕设计师》

长大后我要当蛋糕设计师

每个人小时候都会有自己的理想：有的想成为科学家，有的想成为舞蹈家，有的想成为建筑师，还有的想当老师„„我也有自己的理想，长大了想做一名蛋糕设计师。

因为我觉得制作各种各样精美的蛋糕，能够给别人带来快乐。将爱心传递给身边的每一个人。当小朋友过生日时，美味的蛋糕祝愿他们生日快乐！当老年人祝寿的时候，香甜的蛋糕祝福他们健康长寿、笑口常开！当年轻人相恋的时候，漂亮的蛋糕会使他们的爱情更加浪漫、甜蜜„„

济宁运河城二楼六月坡儿童职业体验馆帮我实现了做一名蛋糕设计师的愿望。体验馆里设施齐全，有“消防局”、“警察局”、“军事基地”、“唐乐蛋糕房” „„这些都是我的最爱。太好玩了！

进入唐乐蛋糕店后，我兴奋地穿上工作服，感觉自己真像一个神气的小小蛋糕师！洗干净双手，我准备好做蛋糕用的刀子、水果和奶油。开始做蛋糕了，我先在蛋糕上抹了一层奶油，然后在四周放了一圈红得发紫的葡萄，被雪白雪白的奶油映衬的更加耀眼夺目，就像嵌入了几颗紫亮紫亮的宝石。我又在蛋糕的中间挤了一层层湖蓝色的奶油，奶油上面又插上几颗红艳艳的草莓，仿佛几条美丽的小金鱼在海水里欢快的游着。蛋糕做成了，好漂亮啊！

时间过得真快，该回家了，我还没玩够呢！感谢六月坡儿童职业体验馆让我梦想成真！同学们，你们的理想是什么呢？快来六月坡放飞自己的梦想吧！

用蛋糕粉做当篇十
《蛋糕粉铝箔袋》

蛋糕粉铝箔袋

简介 蛋糕粉是低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。面粉里面已经加好了，膨松剂，香料，糖，盐等。用时只要加鸡蛋，水，油搅拌均匀就可以成为蛋糕的浆料。

结构

软包装按常规结构通常用外层、中间层、内层、粘合层等来区分

外层材料通常选用机械强度好、耐热、印刷性能好。光学性能好的材料。

中间层材料他通常是用于加强复合结构的某一性能，如阻隔性、遮光性、保香性、强度等材料

内层材料最为关键的作用是封合性，内层结构直接接触内装物，因此要求无毒、无味，耐水，耐油。

概括

复合软包装材料中的“复合”实际上市 “层和”的意思，是将不同性质的薄膜或其他柔性材料黏合在一起，再经封合，起到承载、保护及装饰内物的作用

以上这些生产杂粮公司的厂家，都跟江苏申凯包装高新技术股份有限公司合作过，一直给予我们良好的信任

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