初步餐饮公司怎么弄

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初步餐饮公司怎么弄篇一
《中国餐饮行业初步分析》

中国餐饮行业初步分析

一．餐饮行业的SWOT分析

1. 餐饮行业的优势（S）

中国是一个历史悠久的文明古国，五千年的中华传统文化造就了一个独具特色的中华饮食文化。中餐以其悠久的饮食文化、丰富的烹调花样、合格的价格占领市场。中餐具有色、香、味具全的独特魅力，有着广大消费者和市场份额，.投资回报稳定，并且，中餐企业能获得较稳定的利润，资金回收容易，每天经营的收入大都是现金，远胜于其他行业，消费更频繁，市场广阔，中国加入 WTO 后，为中餐业提供了进入国际市场的良好环境，民族饮食文化成为经营要素，很难出现垄断经营

2. 餐饮行业的的劣势(W)

在国外，中餐企业大多表现为规模小、环境不佳、服务不到位，中餐特色不明显。在国内，中餐企业面临着外国品牌餐饮企业的挤压。中外餐饮企业竞争加剧。餐饮业是改革开放比较早的一个行业，外资特别是一些国际名牌企业不断涌进中国餐饮市场，我国餐饮业一直面临着国外餐饮业品牌的强大挑战，与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大。加入WTO后，更多外资餐饮企业的进入加剧我国餐饮行业的竞争。中国本土品牌餐饮走出去步伐较慢，竞争力不强。中餐行业市场容量非常大，而且膨胀非常快，但我国餐饮企业现状，一是企业规模小、数量多，现代化水平低；行业标准体系不完善；餐饮市场相对来说是最分散的一个市场，可以说餐饮行业是完全竞争的行业，行业集中度相当低，然而， 在餐饮行业高速发展的同时，食品原材料成本、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题日益凸显，在快速发展中有盲目、无序和低水平发展的现象。尚未建立适用于餐饮业的国家级法规，缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术知识含量低，缺乏全国统一性。我国餐饮业缺乏统一的行业执法，市场秩序不规范，餐饮环境不卫生，食品安全问题时有发生，市场管理和行业管理跟不上形势发展需要，市场秩序有待规范。

3. 餐饮行业面临的主要机会(O)

1. 我国经济近年取得了快速发展，国内生产总值快速提高，将持续迅速带动国内餐饮需求增长，居民消费能力增强，消费水平和层次提高，长期而言中餐中高端消费额比重将持续增长。

2. 中餐服务行业集中度相当低，未来发展的趋势是行业集中度大幅提高，有待于企业的整合

3. 由于金融危机作用，租金、人工成本及兼并费用降低将带来餐饮企业低成本扩张机遇

4. 传统餐饮向现代餐饮的转化加快，连锁经营将会加速发展；同时大众化经营的市场空间不断延伸，特色经营更加突出。创新经营、品牌营销的力度加强，管理与人才的作用将更加突出。

5.餐饮相关政策的出台，将有利于规范行业行为，提升行业服务水平，提升行业进入有利于中餐企业进一步做大做强，国家加快服务业发展战略将为餐饮业发展带来新机遇

4. 餐饮行业面临的主要威胁（T）

1. 国内餐饮市场日益呈现多元化发展态势，规模以上正餐营业额比例将进一步下降。

2. 中外餐饮企业竞争加剧。与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大，洋快餐主导中国餐饮竞争格局。

3. 餐饮业全面进入“微利时代”，传统的管理、经营模式遭遇严峻挑战，需要向精细化、流程化、连锁规模化经营转型。

4. 法规建设滞后。我国餐饮行业缺乏规划引导，尚未建立适用于餐饮业的国家级法规，缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术知识含量低，缺乏全国统一性。

5. 餐饮结构失衡。由于竞争加剧、经营成本不断上涨，大众化餐饮在一些地区发展很不平衡。行业内高档餐饮势头强劲，中低档餐饮服务明显不足。

6. 市场秩序有待规范。餐饮业缺乏统一的行业执法，市场秩序不规范，餐饮环境不卫生，食品安全问题时有发生，影响正常有序竞争，市场管理和行业管理跟不上形势发展需要。

7. 餐饮人才供应不足。餐饮教育科研滞后，全国没有本科烹饪院校，餐饮职业经理人队伍培养和专业培训工作滞后。行业人员素质不高，缺乏高层管理人才和烹饪技术人才。劳动力价格上升，中式正餐行业的劳动力流动大，使得中式正餐行业比较难获得和留住比较优秀的人才

8. 厨师资格认证混乱，名师大师认证失范，出现花钱买证现象。外资餐饮企业以各种优惠条件吸引中餐技术、管理、服务、文化等方面人才，导致中餐企业人才大量流失。

二．餐饮行业外部环境分析

1.餐饮行业宏观环境分析（pest)

（1）P:政治、法律环境

国家法律对于餐饮业的准入资格、原材料采购等都有相关规定。我国近年来鼓励消费，大力发展餐饮业，促进国内经济增长并为社会解决众多劳动力就业问题。

（2）E:经济环境

社会购买力：社会购买力随着社会生产的增长而不断提高。

消费者收入和消费结构：我国人均国内生产总值快速提高，人均国内生产总值超过2000美元，居民消费能力增强，消费水平和层次提高，长期而言中餐中高端消费额比重将持续增长。

经济因素对餐饮行业的影响：我国经济近年取得的快速发展，国内生产总值快速提高，是持续迅速带动国内消费需求增长的主因。国内市场广阔活跃，餐饮业消费增速加快。经济因素直接影响着餐饮行业的发展，消费者的收入在提高，消费能力也随之增强，从而带动了餐饮行业的发展。

（3）S:社会文化环境

人口因素：我国人口众多，市场巨大，消费群体多样化。

民族构成：我国有56个民族，每个民族都有不同的风俗文化，对餐饮行业的要求也有很大的差异。

家庭结构：中国家庭结构的变化，三口人之家逐渐成为餐饮消费主体；大众化的、个人付费的餐饮消费已经成为中国餐饮市场的主流。

（4）T:科技环境

餐饮人才供应不足。餐饮教育科研滞后，全国没有本科烹饪院校，餐饮职业经理

人队伍培养和专业培训工作滞后。行业人员素质不高，缺乏高层管理人才和烹饪技术人才，导致新菜品推出缓慢，创新力不足。劳动力价格上升，中式正餐行业的劳动力流动大，使得中式正餐行业比较难获得和留住比较优秀的人才。

技术因素对餐饮行业的影响：餐饮企业厨工是饭店人员的重要组成部分,是企业生产的主力军,但他们受职业教育培训的人数少,时间短,严重地影响了餐饮企业的经济效益,也影响了职业教育的普及和发展。

三．餐饮行业产业环境分析

（1）五力模型：

行业内部的竞争

餐饮业几近饱和，企业众多，市场需求量和企业数量都逐年增加。

餐饮业的行业集中度较低，一方面表明餐饮业的多样性与分散性，行业内基本处于多元竞争的状态，另一方面表明餐饮业除了个别巨头外的企业整体规模相对偏小，所以竞争激烈。在未来的发展上，企业可以通过兼并、收购、连锁经营等方式扩大企业规模，以便更好地发挥规模效应。

潜在进入者的威胁

我国餐饮业中大企业不是很多，没有形成完整的规模效应，而餐饮业进入壁垒少，差异性也较小，顾客转换成本小，技术障碍低，所以潜在进入者很容易就能进入这个行业。

替代威胁

餐饮业内部的替代性高，因为顾客的餐饮需求很复杂，转换成本低，价格敏感性高，而餐饮业差异性不是很大，目标客户的选择范围很广，同样类型、同种风格和相同价位的餐饮企业太多，内部替代威胁大。

供方的讨价还价能力

餐饮业供方的产业差异化程度低，产业集中度不高，前向一体化的可能性小。 买方的讨价还价能力

餐饮业的买方就顾客群体的集中程度小，转换成本也很小，大多数顾客的价格敏感度高，所以买方讨价还价能力较高。

（2）行业生命周期分析

餐饮业现在处于成长期，这一时期的特点是市场增长率很高，顾客需求高速

增长，技术渐趋定型，行业特点、行业竞争状况及客户特点已比较明朗，企业进入壁垒提高，产品品种及竞争者数量增多。

初步餐饮公司怎么弄篇二
《餐饮行业商业模式的初步分析》

餐饮行业商业模式的初步分析

生立军

2008年5月22日

目录

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餐饮行业-PE的近期投资热点餐饮行业发展的驱动力餐饮行业的商业模式餐饮：产业与资本共荣长安私人资本简介

餐饮行业-PE的近期投资热点

06年以来餐饮行业成为私募股权投资的热点之一；

投资领域包括中式快餐、休闲餐饮、火锅连锁、商务餐饮等；连锁、标准化，可复制、扩张速度成为PE投资的关注重点。

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餐饮业部分投资事件

初步餐饮公司怎么弄篇三
《餐饮企业文化》

餐饮企业文化的建设与实施——以上海花园饭店为例

摘要：关于企业文化的研究，要追溯到日本经济的迅速崛起，在一定程度上使英美国家对企业管理产生浓厚的研究兴趣，便投入大量的资金和人力研究企业文化建设理论。现阶段，国内餐饮行业的文化研究相对薄弱，餐饮战略决策的实践落实方面存在严重问题，这是摆在企业管理者面前所共同需要思考的难题。

本篇论文首先解释餐饮企业文化构成因素的相关概念，使对其拥有一个初步认识，而在对餐饮企业文化的现状进行分析研究后，通过上海花园饭店的企业管理制度，探究出企业管理制度与企业文化之间的内在联系，也为餐饮企业文化建设与实施提供了一个解决方案。在最后餐饮企业文化的建设过程中，从企业核心价值观、企业品牌文化和管理制度体制三个方面入手，探索出最佳的解决方案，为我国餐饮行业实现文化而做出努力。

关键词：企业文化 花园饭店 餐饮文化 企业制度

Abstract

Research on corporate culture, goes back to the rapid rise of the Japanese economy, to a certain extent, the Anglo American countries have strong interest in the study of enterprise management, has invested large amounts of funds and manpower of enterprise culture construction theory. Nowadays,cultural studies domestic food and beverage industry is relatively weak, the practice of strategic decision to implement the restaurant has a serious problem, which is the problem placed in front of enterprise managers need to think about the common.

This paper first explains the concepts related to factors catering enterprise culture, make have a preliminary understanding to it, and in the situation ofcatering enterprise culture research and analysis, the Okura Garden Hotelmanagement system, explore the inner link between enterprise management system and enterprise culture, but also provides a solution for culturalconstruction and implementation of the catering enterprises. In the process of construction and catering enterprises culture, from the three aspects of the core values of the enterprise, the enterprise brand culture and managementsystem to start, to explore the best solution, as China's catering industryrealize cultural efforts.

Key word: Enterprise culture The Garden Hotel Catering culture Enterprise system

目录：

第一章 餐饮企业文化的构成因素及其概念

1.1企业文化的构成因素

1.2 企业文化功能

第二章 餐饮企业中的发展现状分析与研究

第三章 餐饮企业制度与企业文化之间的相互作用

3.1对上海花园饭店概况研究

3.2餐饮企业制度与文化间联系

3.3企业制度创新对餐饮企业文化建设的作用

3.4餐饮企业制度创新中的企业文化建设对策

第四章 餐饮企业文化的解决与落实

4.1重视核心价值体系

4.2加强品牌价值的塑造

4.3企业人性化管理制度

第一章 餐饮企业文化的概念及构成因素

1.1企业文化的构成因素

1.1.1、企业理念文化

餐饮行业通各个行业一样，都是一个企业在发展，所以也需要企业理念和企业文化，企业理念文化的形成不是一时半会儿的，是需要一个长期的发展生产经营过程中才会形成的文化观念和精神成果。这就是一种企业的深层次的文化现象和发展支柱，它永远是一个企业的发展核心。企业文化理念一般分了很多种，有最开始的企业发展是需要要做什么，做到什么程度，企业的上下都有着什么样的精气神，企业坚持的三观又是什么，企业是否具有正确的伦理道德，企业对内对外的作风建设等等，都将是决定一个企业文化的高低的内容。

1.1.2、企业制度文化

无规矩不成方圆，所以任何一个企业的建设最开始都会制定出一套适合自己企业发展，可以约束和管理员工的制度，这种制度在企业后期的发展就会慢慢形成一种企业制度文化，这种制度文化是企业中的员工和领导共同认可支持并遵守的，这种制度文化是一个企业文化中的最坚实的力量和中间力量，它将企业内外联系起来，将企业的物质文化和精神理念文化有机的结合在了一起，形成了一个不可分割的整体。如今的企业制度文化一般包括企业领导之间的制度文化，企业的各个部门组织的制度，企业生产发展经营的制度文化，企业对各个大小事情

如何决定的制度文化，这些就形成了一个企业制度文化的整体。

1.1.3、企业行为文化

一个企业的发展最初的和最终的目的便是盈利，一个员工来到企业最初的和最终的目的也是赚钱，似乎都是各司其职，不愿意多做其它不相干的事情，但是如今的企业产生了一种企业行为文化，一个企业做公益活动，员工们都参加，企业得到了广泛关注，企业生产的产品也得到大卖，而员工在赚钱的同时参与公益事业，陶冶身心也得到了企业的奖金回报，社会得到关心更加美好，各个方面都受到了积极的发展，这样的企业行为文化对企业来说也是企业理念的另一个表现形式。

1.1.4企业物质文化

许多人会觉得说物质就是一种低俗的感觉，而说文化就是一种很高尚的东西，所以物质和文化要扯上关系感觉有些别扭。其实不然，物质是一个企业的具体的看得见摸得着的体现，它的美或者它的好，就是一种一种企业文化的体现，所以企业物质文化也是人们对一个企业直接好坏判定的方法。

1.2 企业文化的功能

1.2.1 凝聚功能

一个企业组织所表现出来的强大的凝聚力，主要是在三个主体之间的相互吸引形成的：一个是企业组织与团体之间、团体与团体之间的关系是和平共处也是亲密合作的。而是企业组织对团体、团体对个人之间自上而下的吸引力。三是个人对团体和企业组织之间具有很强的自下而上的认同感、依赖感和向心力的归属感。所以企业文化具有很强的凝聚功能：

①一个企业的文化决定和赋予了遵守这个文化制度的人们拥有共同的奋斗目标、理想、志向和最后的期望，所以大家都努力的将心紧紧靠拢，将力紧紧往一个地方使劲，所以大家也就成为了具有共识和同感的人群结合体。

②一个企业的文化制度就相当于一个国家的宪法一样，对大家所做的事情都有一套完整的有效的正确的价值评估和判断的标准，使人们知道怎么样做才是正确的，做什么却是错误的，这样就避免了大家之间的矛盾的产生，也能够很及时有效的解决的大家之间的矛盾。

③一个企业的文化制度不仅能够改变一个企业，还能够改变在这个企业工作的员工，能够满足员工在平常不能得到的需求，这样对员工具有很大的吸引力和向心力。

1.2.2、约束功能

企业文化是一种制度，但都不是一种完封不动按部就班的制度，而是一种根据不同的层次具有不同的约束力的制度，这些层次之间就包括企业的思想上的作风、企业的伦理道德、企业的价值观观念、企业的行为方式等等方面。这就决定了企业文化制度具有两个方面的约束功能：一种是强硬的约束功能，这样的约束能力主要是对企业员工的行为上的约束。另一种是有限制性的软性约束功能，是一种无形的看不见的约束力，主要是靠大家通过对企业共同的价值观和道德观的深入认识来自我规范和约束自己的价值观念和道德观念，在受到共同意识的谴责的时候能够自我纠正自己的错误行为。

1.2.3、调适功能

一个企业招员工大多数不会是短期的兼职工，一般都是在企业呆上好几年甚至是几十年的，可以说这些员工就是企业的血液，要想让血液不断的流动，并且需要的时候能够快速的流动，就需要企业能够给予员工良好的待遇和福利，文化

生活就是一个良好的促进剂药，丰富多彩的业余文化生活不仅能够缓解员工的工作疲劳，还可能积极的调动大家的生产积极性，这也是企业在竞争和发展的强大保证。

1.2.4、教化功能

一个企业在选择员工的时候不仅要看他的技能有多强大，更要看他的素质有多少，并且往往有时候一个人的素质决定一个人的工作高低和薪水多少，在进入企业后员工的素质就代表了企业的素质，所以一个企业的文化就要体现出卓越的、有成效的、能创新的文化，这样的文化就能让这个企业变成一所学校，在一个良好的实践环境和条件下，大家共同学习成长，使员工能够学习和树立出一个高大的理想，更能使员工全面发展。

1.2.5、维系功能

企业发展不仅仅只有眼前的盈利需求，还要有长期的发展和壮大的追求，这个时候就需要一个企业具有企业文化制度，企业文化制度就是一个将企业和文化联系起来的纽带，让企业能够得到文化、精神和道德，让企业像一个人一样生存发展和壮大。

1.2.6、辐射功能

一个企业不能埋头于只顾自己发展，还得学会同外界沟通，展现自己企业的良好形象。企业文化就通过四个途径对外辐射和交流：第一是通过企业的精神和价值观等来传播企业文化。第二是通过企业的产品来传达企业文化。第三是通过企业上层领导和下层员工的传播。第四是通过媒体电视等来播放广告来宣传企业文化。 第二章 餐饮行业发展现状分析与研究

变革步伐的需要加快和市场经济的不断深入让更多的公司进入了一个全面竞争高速发展的时代，发展与生存就成为更多公司的面临的两大难题。新形势之下，市场的竞争核心其实就是公司与公司之间的文化的竞争。公司文化就是公司整体上的实力展现，是一个成功公司的文明程度真实反映，也反映出知识意识形态的生产力转化物质形态生产力的动力和源泉。其中我们首先需要明确的是公司文化建设方面的意义和作用。公司文化是与公司相伴而产生的的客观现象，也就是说,在公司中这一经济组织意识形态产生之初，就诞生了公司文化理念。首先提出了并倡导了公司文化理念的是美国的著名管理学者。自上个世纪70年代开始，由于日本经济高速的发展，其生产的产品大量占领和冲击了美国曾经居于优势的市场领域之中，经过了多方的研究与比较，美国学者就发现了，成功的公司文化管理是日本经济高速发展的最重要原因之一。日本公司管理不仅重视“硬”的管理，也很注重“软”的管理，即是注重公司中的文化管理这一因素，注重为公司全体的员工共同的价值理念，注重于加强公司员工对于本公司管理的向心力，注重公司内部之中的人际和谐关系。正是因为通过分析比较,才让美国学者充分认识到，公司文化是公司管理中不能忽视的重要因素之一，对于公司文化的发展有着非常深刻的影响和作用。美国关于公司文化的分析研究比较，立即让世界很多国家对于公司文化的关注，因此就引起了世界范围内一股研究公司文化热潮。通过实践的证明，公司文化不仅仅是一种公司信念的力量，也是关乎于心理的力量、道德的力量。正是这三种力量的相互促进、融合，从而形成了公司这方面的文化优势，使得成为公司战胜挫折困难、取得重要胜利的无形力量。

可是在实际建设公司文化过程时，公司管理者通常又会容易陷入对于公司文

化建设方面意识上的误区。在探索公司文化建设的之中，很多公司对于公司文化的认识中还是存在着比较机械、片面、形式化等问题，具体的表现为: 一是形式化严重、盲目的效仿。假如没有充分的考虑到实际情况和自身特点而盲目效仿其他公司，并且错误的认为公司文化就是在于创造出有特色环境，往往是注重外观上的统一标识、统一色调、服装款式，可是对于公司的管理理念完全没有真正达成共识，只是让公司文化只是流于形式。二是概念较为模糊，文体化较为泛滥。很多的公司就会错误的把公司各部门间开展的文娱和文体活动当成了公司精神文化的内容，所以只是表面性的喜欢于声势浩大的文娱文体活动，却完全没有明白公司文化最为基本的内涵。三是言行很不一致，以非常空泛化的精神文化至上。在个别的公司之中，各个角落都是公司的标语和口号，让公司的员工每一天必须唱公司的企业歌曲，而在于管理思想上则另行别的一套，根本没有起到团结凝聚、鼓励激励员工的效果。四是观念较为保守，非常僵硬化的继承。主要就是对于公司文化认识中缺少了系统性，单纯的认为公司文化就是其实就是制订与执行公司各项规章制度，是公司员工的道德风范、文明礼貌与公司的知名度等等，把公司文化看成了一旦形成了之后就固定不变的的公司定律。

第三章 餐饮企业制度与企业文化之间的相互作用

3.1对上海花园饭店的概况研究

花园饭店（上海）开业于1990年，由世界知名的大仓（OKURA）饭店集团管理。酒店位于闹中取静的市中心茂名南路，毗邻繁华的淮海路，优越的地理位置令宾客尽享商务、旅游、购物、交通之便捷。上海花园饭店位于市中心原法国俱乐部旧址，毗邻繁华的淮海中路，拥有近三万平方米得花园，由原法国俱乐 部巴洛克老式建筑与新建的33层主楼珠联璧，是一个古典高雅与豪华舒适于一体的现代化五星级 酒店。独特的建筑风格给上海花园酒店赋予了不一样的文化魅力，体现着酒店服务文化和酒店人文文化的特点。成为一座真正融古典高雅与豪华舒适于一体的现代化酒店.上海花园饭店在1999年重新修整，拥有各种豪华套房，拥有现代各种室内需要吃喝玩乐的设施，接待各种宾客不成问题。

3.2餐饮企业制度与文化间联系

餐饮行业中的企业文化是通过餐饮企业中的管理学哲学和企业文化精神为主导核心的，凝聚了企业员工的归属感、积极性和创造性的一种以人为本的管理哲学理论，但是文化形成制度，文化也需要制度来强化，所以企业文化又是受到社会文化影响和制约的，在企业的规则制度下形成的一种经济文化。餐饮企业文化包括了由员工创造的产品和各种物质设施等构成的 企业物质层文化。由企业员工在企业经营、教育宣传、人际关系活动、文娱体育活动中产生的企业行为层文化。企业为实现自身目标对员工的行为给予一定限制的企业制度层文化。还有由用以指导企业开展生产经营活动的各种行为规范、群体意识和价值观念，是以企业精神为核心的价值体系的企业精神层文化，这四个企业文化层次缺一不可。餐饮企业制度，也就是企业文化的精神承担者和规范者，在餐饮企业我、制度的基础上，企业文化才不会成为一个空洞的口号，企业行为才不会成为单方面的个人行为，这样才会是一个集体。餐饮企业制度的建立和使用，也会使餐饮企业精神文化的理想和信念存在于员工的精神状态之中。餐饮企业行为，也就是员工在企业的行为方式和习惯，这是一种餐饮企业文化的外在表现形式，是一种餐饮企业制度和企业精神内化在员工之中的行为方式。餐饮企业制度还是连接内在的企

初步餐饮公司怎么弄篇四
《关于引进餐厅经营模式的初步设想》

关于引进餐厅经营模式的初步设想

众所周知，一个企业员工饮食的好坏，直接影响到员工工作的积极性和企业的生产效益。如何让员工全身心地投入到生产工作中去，为员工营造一个如家的感受和企业的温暖，为他们提供一个科学的膳食计划是体现公司人性化管理重要组成部分。

一、 公司餐厅经营现状

现在的餐厅管理一直延续企业内部自主经营的管理模式，存在菜品、口味单一，四菜一汤的格局延续至今。厨工技术一成不变，无专业人员研究膳食搭配，从而造成菜色单调，员工意见多的局面。

同时原中原制药厂职工餐厅设备陈旧，布局不符合餐厅操作流程和基本的卫生要求。

二、引进餐饮公司参与管理的目的

1、引进专业具有高效的厨政专家团队参与餐厅的管理是把职工餐厅由封闭走向开放、由行政管理转变为社会化经营的一项重大改革。改革的过程要求从实际出发，因地制宜，遵循经济规律，餐厅改革才能取得成效。

2、厨房工作人员和管理人员经专业培训，避免不必要浪费，降低成本，并提高效益。

3、由于有大量的专业人员，不断钻研烹调技艺，推出

适销对路的菜品，可以使员工品尝不同风格的菜品。

4、企业通过将自己不善长的业务通过“外包”的模式给专业公司完成，利用外部资源弥补自己能力的不足，这也是引进饮公司参与管理的重要原因。

最终目的是改善和提高员工的饮食水平，提高企业的凝聚力。

三、正确处理职工餐厅经济效益

员工餐厅引入竞争机制，通常采取承包经营的方式，最终目的是为了适应公司工作的节奏，满足员工营养、卫生、安全、方便、快捷和不同层次的就餐需要，有利于强化服务意识，不断改革配餐、就餐方式，不断的提高员工的饮食结构、膳食平衡、营养搭配水平。

与此同时，社会上餐饮业主要是以盈利为目的，而我们的职工餐厅的服务对象主要是公司员工，餐厅管理改革应追寻“经济实惠、方便质优”的原则。职工满意率是管理者关注和追求的目标，也是职工餐厅办得好坏的唯一标准，而不是单纯追求利润。餐厅改革要始终坚持方便职工、为职工服务的方向，在引入竞争机制时要有选择性，不能搞一刀切，应将员工的利益放在首位。

因为专业，所以依赖。我们认为将繁杂琐碎的餐厅工作交给一个专业餐饮管理公司来管理，这样无论是在企业员工的满意度上，还是在提高员工的饮食水平，提高企业的管理

水平都将是一次大胆的尝试。

四、餐厅外包常用的模式

一般来说，职工餐厅规模偏小，要根据自身的饮食管理情况，对员工餐厅要有不同的定位。由于餐厅定位不同，所采取的经营管理模式也不尽相同。据了解，目前国内职工餐厅大致有以下三种经营管理模式：

1．自主经营管理模式。属福利型。

由单位投资对食堂进行改造和装修，购置各类设备设施；食堂工作人员由统一招聘，发放工资及福利；这种模式由于食堂的运行成本均由单位承担，管理者不存在赢利压力，其目标就是搞好服务。但如果管理不善，容易导致服务质量下降，菜品单一，员工意见增多。

2．对外租赁承包模式。属经营型。

单位向外发包，将职工食堂整体租赁或分割为若干窗口承包给个人，由经营者自己负责全部食堂管理或部分的改造装修及设备购置，向单位上交租金、管理费和水电费。这种模式将食堂完全推向市场，单位可以少为食堂投资和操心，每月还能收取一定额度的租金。但由于食堂的经营自主权属于承包人，作为管理主体不便过多干涉，由于是经营型模式，承包者往往会受利益驱动，追求利润最大化，企业员工的利益将受到影响。

3、顾问管家管理模式。

由单位提供厨房设备及用餐场地，承担食材、水电及燃料。引进专业餐饮管理服务公司参与膳食管理，支付双方协议的定额服务费。既保证员工的利益，同时提高了服务质量。

五、餐厅改革构想

1、引进餐饮管理公司应具备的条件

结合公司餐厅的发展，引入新的管理理念和先进的管理经验，必须具备以下要求

⑴、政府部门注册并认可专业经营膳食服务性企业。 ⑵、科学管理、实力雄厚、技能专业、经验丰富。 ⑶、为了满足企业职工朋友的不同口味，公司应储备大批会烹调各地特色菜的中高级厨师队伍，保证菜式的多样化、新鲜化，保证菜品的色、香、味、美。

⑷、公司拥有雄厚实力和合作供应商作为配套经营基础。

俗话说的好，专业事情由专业人士做，引进专业的餐饮管理团队才能不断地满足员工的饮食需要。高质量的伙食供应，是稳定公司员工队伍一个重要法宝。

2、经营模式

因我公司餐厅现行运作模式是企业福利性质后勤保障，所以本次合作模式暂定为由餐饮管理公司外派厨师长、专业厨师团队负责厨房管理、协调、生产，企业对餐饮公司支付

相关劳务费及管理费；我公司负责协调、财务、采购、仓储等由企业统一管理。

总之引进科学的、先进的、规范完整的现代化餐饮管理模式，和拥有一批具有现代餐饮知识的管理队伍，同时具有丰富的管理服务经验和技能的餐饮管理人员和菜品研发人员来管理餐厅，让餐厅的管理水平和服务水平都会有一个根本的改变。

初步餐饮公司怎么弄篇五
《餐饮软件行业介绍》

初步餐饮公司怎么弄篇六
《如何做好餐饮部开业筹备工作》

如何做好餐饮部开业筹备工作(-)

背 景：作为一家新开酒店，前期筹备工作千头万绪，尤其是餐饮部，涉及面广，内容多，稍有不周，将对开业后的管理产生较大的影响。做好餐饮部开业前的准备工作，对餐饮部开业及开业后的工作具有非常重要的意义；对从事餐饮管理工作的专业人士来说也是一个挑战。

一、餐饮部的工作任务餐饮服务是组成酒店必不可少的部分，餐饮部门是酒店的重要创收部门。在酒店各部门中，餐饮部员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到的学科知识广泛，因而其管理也最为复杂，加强餐饮管理，对整个饭店的经营管理都有非常重要的意义。餐饮部主要负责食品原材料的加工，各类饮食食品的烹制，各餐厅产品销售和宴会服务工作，满足住店客人和店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。

二、餐饮部开业筹备的任务与要求

餐饮部开业前的准备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。具体包括：

(一)确定餐饮部的管辖区域及责任范围餐饮部经理一般要提前4到6个月到岗。到岗后，首先要通过实地察看，熟悉饭店的平面布局。然后根据实际情况，确定餐饮部的管辖区域及餐饮部的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。饭店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。餐饮部管理范围较大，为综合利用会议设施，发挥最大的效能，一般宴会厅、会议室划归餐饮部管辖；员工餐厅也由餐饮部统一管理。

(二)拟定经营管理方案餐饮部经理到位后的第二项重要工作，就是要组织人员对当地市场进行调查，一般酒店在设计前已做过专业调查，但餐饮部应针对市场有更详细的调查报告，根据饭店的总体定位，确立餐饮经营经营方案，对目标市场、菜肴定位、市场划分、定价策略逐一论证。

（三）确定餐饮部各区域主要功能及布局 根据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐饮各项管理流程的合理性；如客房送餐线路；餐厅服务流程；厨房工作流程；原料进入流程；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间；尤其是多功能宴会厅（一般有二套设施），要留有充足的储放会议桌和餐桌的场地。

(四)设计餐饮部组织机构 要科学、合理地设计组织机构，餐饮部经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

(五)制定物品采购清单饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。

无论是采购部还是餐饮部，在制定餐饮部部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：

1.本饭店的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系（如送餐车、酒水车、餐具车等，要根据服务区域的划分合理配置）。

2.行业标准。开元国际酒店管理公司最低产品标准是餐饮部经理们制定采购清单的主要依据。

3.本饭店的设计标准及目标市场定位。餐饮管理人员应从本饭店的实际出发，根据设计的星级标准，同时还应根据本饭店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。

4.行业发展趋势。餐饮管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。

5.其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐饮上座率、饭店的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、

物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。

(六)协助采购

餐饮部经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对餐饮部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，餐饮部经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐饮部经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。

(七)参与制服的设计与制作

餐饮部的岗位较多，而且风格各异，如仅中餐厅就有零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等；为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。

(八)编写部门运转手册《管理实务》

运转手册，是部门的运作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。参考资料《开元国际酒店管理公司餐饮管理实务》。

(九)参与员工的招聘

通常，餐饮部的员工招聘与培训，需由人力资源部和餐饮部共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据饭店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐饮部经理则负责把好录取关。

（十）、抓好开业前培训工作开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务，餐饮部经理需从本饭店的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。一般培训计划以倒计时的方式编定。员工一般要求二个月前到位，经过酒店整体的半个月军训后，由部门安排培训，餐饮培训的主要内容有：餐饮的基础理论知识；基本功练习；餐饮服务规范流程的训练；酒店主菜单培训；为培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。

(十一)建立餐饮档案

开业前，即开始建立餐饮档案，对日后的餐饮管理具有特别重要的意义。很多饭店的餐饮部就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能与最初确定餐饮定位和功能划分的人进行一次沟通，领会他们对餐饮设计的意图。

(十二)参与餐饮验收

餐饮的验收，一般由基建部、工程部、餐饮部等部门共同参加。餐饮部参与餐饮的验收，能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到饭店所要求的标准。餐饮部在参与验收前，应根据本饭店的情况设计一份餐饮验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。

(十三)开业前卫生、布置工作

开业前卫生工作的成功与否，直接影响着对饭店成品的保护。很多饭店就因对此项工作的忽

视，而留下永久的遗憾。餐饮部应在开业前与饭店最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁计划，然后在客房部的指导下，展开全面的清洁工作。其次是开业前的餐厅布置工作，要注意按照规范逐一落实。

(十四)部门的模拟运转

餐饮部在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。

三、餐饮部开业准备计划

制定餐饮部开业筹备计划，是保证部门开业前丁作正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式，饭店通常采用倒计时法，来保证开业准备工作的正常进行。

(一)酒店开业前有哪些筹备工作?

酒店开业计划书

做好酒店开业前的准备工作，对酒店开业及开业后的工作具有非常重要的意义；对从事酒店管理工作的专业人士来说也是一个挑战。我采用倒计时的手法，将酒店开业筹备工作作为一个项目来运作，实践证明可操作性极强。

一、酒店开业筹备的任务与要求

酒店开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括：

(一)确定酒店各部门的管辖区域及责任范围

各部门经理到岗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能实地察看。然后根据实际情况，确定酒店的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。酒店最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求，酒店的清洁工作最好归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。

(二)设计酒店各部门组织机构

要科学、合理地设计组织机构，酒店各部门经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

(三)制定物品采购清单

饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是酒店各部门，在制定酒店各部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：

1.本酒店的建筑特点。

采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如，客房楼层通常需配置工作车，但对于某些别墅式建筑的客房楼层，工作车就无法发挥作用；再者，某些清洁设备的配置数量，与楼层的客房数量直接相关，对于每层楼有18—20间左右客房的饭店，客房部经理就需决定每层楼的主要清洁设备是一套还是两套。此外，客房部某些设备用品的配置，还与客房部的劳动组织及相关业务量有关。再如餐饮部的收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间。按摩床能否进按摩间的门口，等等

2.行业标准。

国家旅游局发布了“星级饭店客房用品质量与配备要求”的行业标准，它是客房部经理们制定采购清单的主要依据。

3.本饭店的设计标准及目标市场定位。

酒店管理人员应从本酒店的实际出发，根据设计的星级标准，参照国家行业标准制作清单，同时还应根据本酒店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对客房用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为习惯。

4.行业发展趋势。

酒店管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物 品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。例如，饭店根据客人的需要在客房内适当减少不必要的客用物品就是一种有益的尝试。餐饮部减少象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。

5.其它情况。

在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：出租率、饭店的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。 (四)协助采购

酒店各部门经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，酒店各部门经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。酒店各部门经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。

(五)参与或负责制服的设计与制作

酒店各部门参与制服的设计与制作，是饭店行业的惯例，同时，特别指出因为客房部负责制服的洗涤、保管和补充，客房部管理人员在制服的款式和面料的选择方面，往往有其独到的鉴赏能力。

(六)编写酒店各部工作手册

工作手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

(七)参与员工的招聘与培训

酒店各部门的员工招聘与培训，需由人事部和酒店各部门经理共同负责。在员工招聘过程中，人事部根据酒店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而酒店各部门经理则负责把好录取关。培训是部门开业前的一项主要任务，酒店各部门经理需从本饭店的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训丁作达到预期的效果。

(八)建立酒店各部门财产档案

开业前，即开始建立酒店各部门的财产档案，对日后酒店各部门的管理具有特别重要的意义。很多饭店酒店各部门经理就因在此期间忽视该项工作，而失去了掌握第一手资料的机会。

(九)跟进酒店装饰工程进度并参与酒店各部门验收 酒店各部门的验收，一般由基建部、工程部、酒店各部门等部门共同参加。酒店各部门参与验收，能在很大程度上确保装潢的质量达到饭店所要求的标准。酒店各部门在参与验收前，应根据本饭店的情况设计一份酒店各部门验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。

(十)负责全店的基建清洁工作

在全店的基建清洁工作中。酒店各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外，还负责大堂等相关公共区域的清洁。开业前基建清洁工作的成功与否，直接影响着对饭店成品的保护。很多饭店就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。酒店各部门应在开业前与饭店最高管理层及相关负责部门，共同确定各部门的基建清洁计划，然后由客房部的PA组，对各部门员工进行清洁知识和技能的培训，为各部门配备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。

(十一)部门的模拟运转

酒店各部门在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。

初步餐饮公司怎么弄篇七
《餐饮操作手册》

餐饮渠道操作手册

一、酒店前期准备工作

二、酒店终端基础性工作操作

三、郎酒餐饮的动销模式

一、酒店前期准备工作

1、酒店市场调研：市场初步调研，大致把握该市场的基本情况（市场格局、竞争品牌、酒店渠道特点、消费者等）

2、酒店方案拟定：基于调研情况，以群郎战略和盘中盘模式为总原则，拟订市场推广方案，主要包括：公司规划餐饮费用、各事业部产品价格政策、促销政策、终端拓展计划。

3、酒店前期筹备工作：基于市场推广方案的餐饮产品生产、物料准备。

4、酒店渠道队伍组建。

5．餐饮渠道经销商的选择与沟通：

A餐饮经销商选择原则：

– 经营理念先进、人品正直、事业心强、管理能力强。

–资金实力雄厚、业务队伍精炼、餐饮网络相对较完善、储运及时、社会关系资源丰富。

B灌输发展远景：

–利润

–依靠郎酒的启动完善强大的餐饮网络

C统一观念：

-统一观念是开展所有工作的基础

–教育、引导、洗脑，让经销商高度认可郎酒发展思路、推广模式（群郎战略与“盘中盘”）、企业战略315工程 ；

–明确郎酒重点市场运作模式、 确立“双赢理念”

D约法三章：明确经销政策、双方的权责利、双方工作开展方法

E理解双赢理念（厂与商）

（1）共建渠道，优势互补

–经销商的职责是餐饮网络建设—解决消费者买得到的问题

–现金进货－－资源配置二次促销投入。

–郎酒公司的职责是郎酒餐饮品牌建设――解决消费者喜欢买的问题 –优质产品—消费者沟通（广告、促销）

–销售支持、人员渠道掌控。

（2）共同投资，风险共担

–只有建立郎酒品牌以及餐饮渠道网络，才能够获得长期而稳定的利润； –郎酒品牌以及餐饮渠道建设是长期，没有投资就没有回报；

（3）品牌共享，利润共享

–郎酒品牌是厂家的，也是经销商的，让经销商对郎酒品牌形成强烈的归属！ –长期坚持郎酒品牌的建设投资，是厂商获取长期与稳定的利润的基础；

–郎酒在区域内各事业部产品采用独家经销权制，铁的市场控制能力，是厂商获取长期与稳定的利润的保证；

–郎酒与经销商战略伙伴关系的理念，是谋求厂商长期合作、共同发展的根本。

二、酒店终端基础性操作（八个方面）

第一：酒店调查研究

1．拉网式终端调研

A基础资料的调查和收集：收集所有酒店客户资料（酒店名称、类型、包间数、关键人物、进场及促销费用大致情况、主要竞品及做法 、能否上促销，综合后建立酒店客户档案，画出地略图。

B基础资料的整理：根据酒店客户资料及地略图绘制业务分布网点总图，在总图上标明酒店客户所在地及编号。

C酒店客户简单分级（A、B、C分类：规模、生意量、影响力等)和确定首批开发目标酒店：路线设定及拜访频率的初步确定。

D了解、熟悉你的竞争对手各种信息。

2．酒店经营情况调查

A主管行政部门调查

– 工商、税务、卫生防疫、水电。

– 注册情况、法人更换、经营者与法人关系、经营者个人情况、负债情况等。 – 酒店营业情况、规模、特色、经营发展史。

B客人上座率观察法

C其他供货商的反映。

3．酒店销售情况调查

A服务人员询问法

–服务员、吧台小姐和负责人。

B柜台产品摆放位置观察法

–中间--左边--右边。

C包装物比例测定法

–酒瓶、酒箱和瓶盖。

4．酒店开发风险调查项目

A管理层次是否清晰，员工精神面貌如何

B正常营业时的上座率

C与其他单位结帐是否拖欠、争吵

D是否经常更换老板

E店面是否属临时或违章建筑

F员工工资是否过低、是否拖欠

第二：酒店攻关与谈判

80：20法则推进策略：集中80%的人力、物力、财力、精力重点投放20%的核心餐饮店

1．酒店攻击策略

A智能公关：餐饮店老板（物质与精神统一）

B物质公关

C情感公关

建立老板及其直系亲属或最亲密者的个人档案

重大节日的礼节性拜访（最好以个人名义）

D知识公关（针对服务人员）

报刊杂志

提供解决问题的方法和对策

专家培训

E权利公关：管理酒店的职能部门：工商、税务、城管、劳动局、卫生防疫、消防等影响

2．如何进入酒店

（1）、酒店访问的对象 A保安

B吧台主管或大堂经理

C服务员

D酒水经理或采购主管

E酒店老板

（2）、访问方法和技巧

A选择适当的时间

B礼貌问候进入

C直接闯入快速接近吧台

D表明身份(市场调查）

E假冒身份(销售人员回访)

F到酒店定餐或进餐

（3）与迎宾或保安的谈判

目的：了解酒店的关键人物、酒店基本状况、经营状况。

（4）与吧台、服务员的谈判

目的：建立客情关系，帮助我们搞好陈列并推销酒。同时了解竞品状况。 A遇到的问题：郎酒品牌知名度不高，客人不愿意喝。

产品陈列不到位。

服务员向我们索取小礼品。

B解决问题的方法：私下与吧台签定协议。

及时兑换瓶盖。

分批次送小礼品给服务员。

（5）与采购经理的谈判

目的：达成意向，让我们的产品进店。

遇到的问题：品种多，与其它厂家签定了协议。

你们产品无知名度，进来卖不动。

价格太高，我们利润太少了。

瓶盖从进价中扣除。

进店费高，结款方式苛刻。

（6）与财务人员的谈判

目的：及时结款

（7）与仓库管理员的谈判

目的：及时了解自己产品与竞品的动态

（8）与大堂经理的谈判

目的：了解竞品的销售状况，打听酒店的关键人物，建立良好的客情关系。

第三：铺货和精耕细作

1．酒店铺货策略

A地毯式铺货或者政策性现款铺市

B以重点餐饮店为切入点，逐步延伸

C集中人力、物力---市场冲击队

D建立客户档案（动态）

2．中高档产品酒店的精耕细作

（1）何谓精耕细作

–通过对目标市场区域划分，对通路中所有目标酒店做到定人、定域、定线、定点、定期、定时的细致化服务和管理，达到对市场产品销售状况、竞争状况的全面掌控，树立公司产品在通路中的竞争优势

（2）实施精耕细作的两个基本点：

–唯有酒店终端的开瓶才是真正的销售

–来自酒店终端的市场信息是最有效的信息

（3）酒店通路精耕细作的内容

核心内容---目标量化管理

A人员定量：

–根据客户的数量及开发计划，按比例配备人员；

B工作内容定量：

C拜访线路量化：

根据对客户的了解，按照规定的工作路线，按程序拜访；

D拜访频率量化：

根据客户级别确定拜访频率，做到重点客户重点服务，以使人员使用、时间使用更有效。

第四：酒店销售人员

促销人员的管理（促销主管很关键）

A促销人员必须具备的基本知识：

–产品知识、推销技能的熟练掌握

–良好的形象、礼仪

–自信、端正的态度

B如何管理促销人员：

–主观上的重视

–利用好例会（荣誉与标杆）

–任务的考核和激励

–更高需求的调动（上进，升级）

C促销意识：

–敢于问“为什么不选择郎酒”

–技巧性挑战消费者

第五：开瓶费

1．开瓶费目的

－针对服务人员拉动销量的最直接有效的方法 －加强客情的有效手段

－了解竞品及其他信息的最佳时机

2. 开瓶费设置的类型

－全额直接兑换给服务人员

－根据店内人员重要性进行分解设置

3. 开瓶费兑换的方式

一次性直接现金兑换

－两次分解兑换（现金+实物）

－累计兑换奖励

4. 开瓶费操作的要点

－设置额度要合理

－分解要合理

－兑换要及时

－收取凭证要灵活

－兑换时机要准确

－尽可能由促销完成

第六：防止酒店跑单

－防止酒店跑单的方法

－挑灯夜战法（勤于拜访）

－信用控制法（赊欠额度）

－责任到人法

－掌握要款的方法和时间

第七: 餐饮渠道生动化执行标准以及动销方法

（一）餐饮渠道生动化执行标准

1．生动化展示方式

A吧台陈列

B公司专用货柜陈列

C包房陈列

D通道陈列

初步餐饮公司怎么弄篇八
《餐饮起步》

如果确实想开饭店，体验一下当老板的滋味，建议：

1.找一家有成功经验（最好在三四年以上从业经验并发展有成功加盟店的）餐饮店，做它的加盟店。

2.与有经营饭店经验的朋友合作开店，你出部分资金，做股东，先观察，不要参与管理。因为你不懂，一参乎，只能添乱。待你搞明白了经营饭店的真相再看自己是否适合做这一行，是否有能力独立创业。

3.开饭店比做其它行业需要更多的耐心和毅力，细致和韧性，执着和坚强，胆识和魄力，做之前一定要有足够的心理准备。

长期以来总希望自己能在工作之余做点什么，机会终于来了——一个好朋友开了家小酒店，有88间客房，叫我承包他的餐厅，近100个餐位，主要以团队餐为主。我还在老家度假时，他就催促我早点回来。我犹豫了几天就达上归来的航班，看了看餐厅的大小谈了一些合作条件，就初步定下来了，毕竟干过多年财务，现在又在销售这行，了解一些市场行情，加上对好朋友的销售能力肯定，所以经营这样的餐厅很有信心，基本在客源和成本的控制上没有问题。于是就甩下话，等装修好就叫我行了。

餐厅在计划时间内开业了，起初生意不是很好，原因有二，一、新酒店客源市场还没有打开；二、由于接待客人档次不同要求含餐的空间没有。看到这样的局面一边责备自己盲目自信一边寻找改变途径。

首先寻求酒店的支持，希望改变接团的方式，争取能在续住团内

含一个餐。酒店的老总也就是我的好朋友王总却说：不行，团队行程已经排得很紧，旅行社不对导游有定点用餐要求，所以„„，况且如果由于含餐的问题接不到团，那你的早餐也没有着落。我争辩道：你不是答应我给我含餐的吗？他坦然说：我怎么知道和原来的客源不同。这时我真是哑巴吃黄连——有苦说不出，利益面前没有朋友可言。 只有靠自己的了，每天下班哪里都不敢去，飞奔到餐厅亲自上阵电话拉客源，还利用手上的一些资源叫导游朋友帮忙，稍微稳定下来也每天到现场监督餐厅楼面经理稳定客源，并传授一些这方面的技巧。除了客源这些还了解每天的用餐人数、厨房的出品、团队拒绝用餐的原因，再看看客人对菜品的要求等等，一天又一天这样坚持了两个月。噻！迎来了利润，高兴之余怀着感恩的心请我的员工去烧烤OK了一回，我可不想亏待他们。

掌握了工作流程，告之楼面经理和厨师长盈亏平衡点后，餐厅顺利地经营下去，每月都有些我预计的利润，大好的前景等着我。酒店看到我们的生意红火，就提出了诸如早餐款月结，他们员工餐在标准不变的情况下要改进加菜等等不利要求。我想不到生意同是红火的他们也会得红眼病，又不能对他们置之不理，先让步吧。象他们所提要求那样，一一遵循。

接下来无法估计的事情就越来越多，酒店在建造初期没有把错综复杂的下水道弄好，经常水无缘无故冒到厨房。在协调无望的情况下，只能自己花钱解决，累计几千。又有洗碗间建造问题，原来说的由酒店建造改为各付一半，又是几千。酒店的招待费等一些毫无关系的费

用也要摊销，还直接从欠款中扣除，本来就不多的利润被他们折腾得寥寥无几。深刻感到在这样一棵大树下不好乘凉啊！

从今年五月以来，市场行情急述下滑，本人又当了一段时间甩手老板，疏于管理餐厅出现了严重亏损，成本率从30%飙升到50%，拉响了警报。我又开始了店小二的角色，比以前更差的是上班之余还要早起买菜，每天早出晚归。哎！挣钱真的不易。

餐厅在自己的管理下稍见起色，问题又来了。后面新建的大楼投诉我们排烟系统达不到标准，环境监测局责令我们在**月**日建好，否则就关门。实话说我们的排烟系统从接手来都是坏的，只是一种摆设，平时用用换气扇。接到这张通知书，第一反应找酒店，他答应提供厨房所有完好的设备设施，如今别人投诉了，看他们怎样解决？楼面经理拿着通知书得到酒店的答复是，这看你们老板如何解决。我的天，皮球又踢回来。

听到这句不经意的话，积压在我心中很久的怨气一涌而上，找到王总摆明立场。餐厅从开张以来替酒店已经额外付出很多，累计上万。酒店代收的餐费总是拖延时间，从不按时。在经营前酒店承诺提供好的设备设施，没有兑现，现在引起投诉，不是我们提过分要求，如果酒店不能解决我只能终止合同，你另请高人吧。王总一阵难堪和惊讶！没有想到我今天是那根经不对。

王总到我的餐厅问经理，经营期间我赚了多少钱？问经理有没有兴趣承包下来？经理听到这样的问话，立马电话告之并强申决不挖墙脚，还对目前的形式做了一些分析，感谢之余我还是坚持原来决定，

毕竟不能让酒店养成动不动就让我们独自承担的坏习惯，这样不平等以后怎样合作？

这两天看似平静的我一直很烦恼，我的那些员工如何安置，投资几万元的设备如何处理，如果妥协了以后的关系如何维系，难道我只能一直低着头做小老板，被他们随意操纵？旅游旺季到来，经营情况可以在这段时间改善，我真的要放弃吗？郁闷！

一根据我所知,几乎所有的大酒店实行的都是厨房外包,每个月多少钱固定包出去或者是直接限定一定的百分比交给别人承包,承包人一般是厨师,他们更了解行情,另外,他们也可以从中赚到一些钱.对你来说，可以减轻你的非常大幅度的管理难度,就不会出现你说的成本提高到50%,

二你的时间本身不到位的情况下，如果说事必亲恭,必然事事不能全顾.可以考虑连服务也外包,请人管理。可以从员工中直接找。你觉得你的朋友拿你做冤大头,实际上未必是,我觉得是可以赚的.你可以另外找其他的人来做你的冤大头,或许他们不能从中赚到钱,但是这是他们想赚钱而必须投入的风险.让他们有风险有收益，管理起来自然轻松。

三你控制的东西不应该是细节到菜多少钱买.很多事情跟你没关系.管理上要有这样的概念。而且,最重要的,你是老板,不应该用这样的方式来操作.

四利用现有的资源，开发其他的项目,做一个老板，最重要的是

把资源配置更加合理,让自己手上的资源能够变成腰包里的人民币。个人感觉，你的资源并未合理运用。根据我所知道的，至少可以有三种方式可以大幅度提高你的营业额和利润.

总体来看，你或有管理的经验，却无做老板之经验，做老板如果只是按你这样做，是容易出力最多,但是赚不到钱

厨师至少要请三千以上的那种，否则有客源也倒

我也在开一家店，守了半年，现在开始有盈余了，

位置，永远是第一位的。我选在商务区，虽然租金高，但是价格和人流都能上去，这是非常重要的。

第二就是资金。餐馆一般不可能一开就火，需要时间守店。没有足够的备用资金，就不可能熬过去。

第三就是人。不要小看服务员，一个受过正规培训的服务员顶得三个新手。小店是没有精力来培训服务员的，找到一个好的，一定要留住。最好是店主和员工能住在一起，这能解决很多问题。而一个好厨师的重要性就更不要说了，这不能省钱。我的主厨工资一个月就有三千以上。

至于味道，其实是很难说的，每个人口味不同，喜好不同。最主要的，是要有特色，起码能够抓住一部分人的胃。只要这些人能常来捧场，就不担心没生意。

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