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篇一:《食堂管理考核制度》
食堂管理考核制度
侧钻8队
为进一步提高食堂管理水平，改善职工生活和饭菜质量，满
足广大职工的生活饮食要求，特制定大修五队食堂管理制度。
1、炊事员必须贯彻岗位责任制，加强责任心，因责任不到位
而造成的一切损失由当事人负责。
2、食堂以内的一切财物，必须专人专物专管，不许随便损坏
和挪作它用，更不能随便送人，否则当事人按价赔偿。
3、炊事员工作时，必须穿戴好食堂专用卫生工作服或工衣，
保证食堂的干净整洁。炊事员必须严格遵守《食品法》，对违反《食品法》造成严重后果的，一切损失由当事人负责, 罚款50元。
4、炊事员必须严格遵守民用气安全管理规定，对于违章用气、
用电、用火等行为。查处一次罚款100元，造成损失的视情节轻重，给予严肃处理。
5、食堂工作人员分主班和副班，轮流一人一天。主班炊事员
全面负责当天操作和饭菜的烹制，保证操作间炊事用具的卫生清洁，对蔬菜、肉禽类必须仔细清理，冲洗干净，不得用腐烂变质食品。副班炊事员协助主班炊事员搞好卫生和服务工作，全面负责当天食堂内、外卫生，搞好库房、餐厅、门前的卫生及餐具的洗刷和整理工作，发现一次违反规定的罚当事人50元。
6、为进一步提高驻地饭菜的花样品种和质量，减少浪费，采
用小锅小炒的方式。午饭和晚饭按每6人一桌，四菜一汤（三素一荤一汤）。同时，炊事员提前备好洗净切好的青菜，可根据每桌就餐人员的多少和饭菜吃的程度，随时增减，可加数量，可加品
种，随机掌握，保证让职工吃饱，但不能有浪费现象，如有浪费发现一次扣罚当事人100元，扣炊事员50元。
7、炊事员要认真学习烹调技术，及时掌握职工动态和意见，
要根据职工的口味喜好，指定出每周计划菜谱，并张贴公布。期间，可根据市场变化、季节变化等因素，随时调整，适当购入，不得浪费。但必须保证肉禽蛋菜的新鲜，做到合理计划，荤素搭配，保质保量，让职工吃上可口营养的饭菜。
8、对于所有上下班职工及正常就餐人员，食堂必须保证让职
工 吃上热饭热菜热汤，发现违反者，罚炊事员50元。对于超过规定就餐时间的职工，炊事员有权拒绝，一律不予接待。对于因工作及特殊情况而延误吃饭的人员，食堂必须供应饭菜。
9、除干部正常检查卫生外，非食堂工作人员，任何人不得进
入伙房，发现违反者，炊事员有权加以制止，对不听不服从者，一次罚款50元，并严肃处理。炊事员不许搞特殊化，不准开小灶，否则一次罚款50元。对于生病职工，炊事员有责任做好病号饭，如拒绝要求罚款50元。
10、炊事员要做到食堂帐目清楚，做好每天入库、出库记录，
每月定期对当月食堂盘库，对食堂有关帐目进行统计和分析，并由伙委会成员签字，经管员结帐，队长审批。真正反映食堂内部经营的盈亏情况，如超出盈亏权限，由食堂人员说明缘由，发现一次违反规定的罚炊事员50元。
11、为进一步加强对食堂的监督管力度，保证给职工提供一
个良好的生活饮食条件，特别成立了伙委会，组长由工会主席兼任，成员由各班班长组成。以上制度由伙委会成员负责监督执行。伙委会每月组织召开一次会议，发现一次违反规定的罚工会主席50元。
12、对当月食堂管理工作和饭菜质量进行评议，凡达不到满意者，罚炊事员50元。
（最终解释权归侧钻8队队委会）
井下修井大队侧钻8队
2014年1月17日
篇二:《食堂管理及考核办法》
职工食堂管理及考核办法
一 岗位职责
1 负责人岗位职责
① 负责食堂所有员工的管理工作，抓好员工的劳动纪律及思想教育工作，经常组织员工学习《食品卫生法》；
② 负责食堂的伙食安排和原料的采购工作；
③ 掌握每天的食品用量，严格掌控液化气、卫生清洁用品等食堂运营所开支的各项费用，抓好成本核算，严格管理，减少浪费，及时平衡盈亏；
④ 做到全程质量管理，把握各道工序质量关；
⑤ 安排并督促食堂的安全管理及卫生工作，督促全体食堂员工办好健康证； ⑥ 以身作则，严以律己，要经常征求就餐者意见，并积极改进； ⑦ 完成管理部长交待的其它事情。 2 核算员岗位职责
① 做好仓库保管工作，材料出入库要认真及时做好记录，要做到帐物相符； ② 严格管理流动资金，现金收支要票据齐全并及时登记，不得挪用资金； ③ 严格验收。各种原材料购进后，应根据票据所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收，要做到各类品种重新清点、重量复称、金额复核，对于定型的包装产品要查验合格证、出厂日期、保质期等，质量不符合、很差甚至霉烂变质的材料拒绝验收，不得入库。
④ 每日清理、核对当天就餐人员的刷卡金额、餐券销售额和食堂现金帐，数据要及时反馈给食堂负责人，更新“食堂日报表”、“食堂现金收支表”、“食堂收入表”等电子表格，并及时保存到共享文档。每周进行一次自查，根据各项开支进行结算，以便及时平衡盈亏。月底做好盘库工作（财务人员、食堂负责人同时参加），并根据各项收支数据和实际库存进行核算，并将“食堂月度盈亏报表”和装订好的各项票据凭证一起上报上级领导。食堂管理考核制度。食堂管理考核制度。
⑤ 做好食堂员工的考勤记录工作，协助食堂负责人做好其他管理工作。 3 厨师组长岗位职责
① 严格遵守劳动纪律和各项规章制度，带领全体厨师和辅助工搞好伙食。 ② 协助负责人管好食堂全体厨师及辅助工的生产工作，经常了解就餐职工意见，不断改进饮食质量；
③ 负责制定菜单，核定菜、料等的投放数量，把握原料质量，保证菜肴的供应品种和数量，做到不浪费；
④ 负责根据菜单及数量加工切配（变质食品应拒绝切配和烹饪），努力增加花色品种；
⑤ 负责厨房的物品、餐具以及各种设备的保管保养，负责厨房的安全工作和卫生工作，及时消除厨房安全陷患，协助负责人及时处理突发事件；
⑥ 食堂负责人安排的其他工作。 4 厨师岗位职责
① 遵守公司各项规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理。上岗必须工作服穿戴整齐，工作时间严禁吸烟；
② 确保职工按时正常就餐。在保证肉菜等煮熟的前提下，尽量做到“色、香、味”俱全；
③ 变质食品拒绝切配和烹饪，收工前做好油、盐、酱料、调味品和剩余肉菜的整理工作，做好砧墩、台面、灶面等的清洁工作；
④ 爱护公物，保管好用具，节约用水、用电、用燃料，保持炉灶、台、铲、勺等用具的清洁；
⑤ 加工食品必须生、熟分开，熟食品必须盛放在专用容器内，保证不出售变质肉菜，严防食物中毒；
⑥ 协助组长一起做好安全防范工作，完成组长临时交办的其它任务。 5 食堂辅助工岗位职责
① 上遵守公司规章制度，服从食堂负责人和厨师组长的管理；
② 岗时劳保用品穿戴齐全，讲究个人卫生，头发要放在帽子里面，不穿工作服上卫生间；
③ 按照负责人、厨师组长的要求完成选菜、洗菜和切菜工作。选菜和洗菜时要把好卫生关，腐烂变质的要去掉。蒸煮米饭前大米要清洗至白净，没有砂粒才能进蒸柜；
④ 生熟食品要分开，熟食必须使用专一工具，不得直接用手拿放；
⑤ 上班时要认真工作，特别是使用机械设备、切菜时思想要集中，不得交谈，以防安全事故发生；
⑥ 负责售饭、售菜工作，出售饭菜只可以刷卡或收取饭票，严禁收取现金；对待用餐职工要做到积极主动、态度和蔼、文明服务，但必须严格按照菜单价格，
严禁出现人情饭菜；
⑦ 负责食堂所有卫生工作，及时清洁桌面、台凳、餐具，每周一次大扫除，包括餐厅、厨房、仓库、冰柜（箱）等，定期清洁墙壁门窗、风扇、灯管等，保持下水管道通畅。
三 绩效考核细则：
附 食堂满意度调查表：
食堂满意度调查表
管理部：2011.08.01
篇三:《食堂考核管理制度》
XX公司职工食堂管理规定
第一章 总则
第一条 为使食堂工作进一步规范化、制度化，更好地服务于员工，结合实际，制定本规定。
第二条 本规定适用于公司食堂工作人员及就餐人员。
第三条 食堂由物业公司及XX公司办公室双重管理，具体为食堂整体安全、卫生、服务管理，以及食堂工作人员的现场管理、考核。考核结果应用由物业公司执行，XX公司办公室有权监督。
第二章 食堂人员工作职责
第四条 厨师（食堂负责人）岗位职责
（一）负责做好食堂人员的思想政治工作，合理安排食堂工作人员的工作分工，适时调整伙食，不断改进和提高伙食质量；
（二）认真负责的做好粮秣、副食品、燃料和物品等采购及备用金领用，建立收支台帐和物品进出台帐；
（三）及时清理单据，做好实物采购登记、实物消耗登记、误餐登记等各项登记工作，按时向食堂管理办公室核销有关帐单；
（四）对周围环境和炊具、餐具的清洁卫生做好监督管理工作，协助搞好食堂清洁卫生工作，努力提高服务质量；
（五）组织食堂人员定期参加健康体检；
（六）向食堂民主管理委员会汇报食堂的工作情况，及时反映、解决存在的问题；
（七）负责食堂烹饪工作；
（八）努力学习烹饪知识，不断提高烹调技术，配合负责人适时调整饭菜的花式及营养搭配；
（九）完成（分公司）领导交办的其它工作任务。
第五条 食堂辅助工岗位职责
（一）负责食堂清洁卫生工作，服从食堂管理人员统一调配，配合食堂做好
用餐工作；
（二）配合负责人做好粮秣、副食品和燃料等的采购工作；
（三）拣净、洗净当天所需原料，严格操作规范；
（四）每餐供应前，提前做好开饭准备工作，每餐供应结束后，负责餐具的
清洗消毒、厨房用具的卫生消毒工作。食堂管理考核制度。
（五）遵守劳动纪律，不擅离职守，严禁闲人进入厨房，加强安全保卫工作，
特别是防火工作。
（六）每天按规定做好菜肴留样工作，并做好记录。经常保持冰箱内的清洁
卫生，防止物品变质。
（七）配合负责人完成（分公司）交办的其他任务，努力提高服务质量。
第三章 食堂人员工作管理
第六条 财物管理：
（一）采购食品、器具必须两人经手，然后由负责人验收核对，做到手续完
备，交接清楚；
（二）食堂备用金、食品、器具的进出都要登记造册，有经手人和负责人的
签字；严禁以任何形式将公款、公物据为己有，否则，一经发现做偷窃处理；食堂管理考核制度。
（三）食堂收支情况要每餐核对，建立登记台帐；
（四）要合理计划，精打细算，按就餐人数配足饭菜，并按食堂管理员要求
妥善处理剩余饭菜；
（五）食堂人员采购食物可以根据天气变化来调剂采购食品的数量和品种；
（六）节约用水、用电及相关日常用品。
第七条 清洁卫生：
（一）厨房用具餐具必须放置有序，食物制作、存放要符合食品卫生要求，
做到冷热区别，生熟分离；
（二）公用餐具必须坚持用后立即清洁并放置于消毒柜进行消毒，预防传染
病；
（三）厨师要严把饭菜质量关，严禁劣质、腐烂食品上窗口；
（四）食堂工作人员应是身体健康的人员，并符合国家对餐饮行业从业人员
的有关规定，且必须持有疾病防治部门颁发的健康证。如存在以不正当方式取得健康证的情况，一经发现一律解除劳动合同；
食堂工作人员必须自身整洁，做到勤洗澡勤换衣服，不留指甲；进厨房必须
穿工作服，戴工作帽，先洗手，后上厨；
（五）厨房、餐厅要打扫清洁，不留死角。餐厅餐后桌椅、地面、窗台及洗
手间（洗手区）等必须立即清理、打扫，厨房及相关在饭菜烧好后要立即整理、打扫。每周要一次全方位大扫除（含所有电气设备的保洁），保持环境卫生整洁。
第八条 安全保卫：
（一）规范食堂电器设备的操作与使用，做到即用即开，用完后及时关闭电
源；
（二）发现异常情况应当立即切断电源，并向主管部门报告；
（三）职工个人物品不得在食堂内存放，更不准混用；
（四）除领导视察、工作需要外，外部人员不得进入食堂；
（五）人员离开要随手关门，下班后要检查门窗是否锁好、电器电源和煤气
开关是否关闭。
第九条 餐饮质量：
（一）食堂工作人员虚心听取就餐人员提出的意见，不断改进饭菜的口味和
质量，要调配饭菜的花式品种，讲究饭菜的荤素搭配、粗细搭配和营养搭配；
（二）采购各种物品要以质论价、以价比价，以购入价加上调料成本作为食
堂的供应价，不得低进高出、高进低出。食堂管理部门要合理控制伙食价格，伙食价格上涨超过10%需报食堂民主管理委员会，经食堂民主管理委员会讨论方可变动。
第十条 服务质量：
（一）供应饭菜的质量要一视同仁；
（二）对因工作需要推迟用餐的同志要留好饭菜；
（三）要供应好牙签、餐巾纸等一应用品；
（四）要及时清理餐桌，方便后来者就餐；
（五）准确书写菜单，文明服务。
第十一条 劳动纪律：
（一）上班时间为：早班6:30分、中班7:10分、晚班8:00；厨师中午下班11:45分，另两人按照食堂清理完毕下班；下午上班4点；晚上下班：如不做面包的，厨师5:30分下班，另两人按照食堂清理完毕下班，如做面包的，厨师做完面包、另两人清理完毕同时下班。各工作人员应按时上下班，不得迟到、早退；必须按规定的时间准时供应饭菜。如有特殊情况将由食堂管理人员另行安排。
（二）食堂不准干私活；除非管理人员安排，非工作时间不允许以任何理由进入食堂。
（三）有事应事先向XX公司食堂管理员请假，经批准后向物业公司报备。请假人员需与其他在岗人员做好工作交接、调剂等，保证食堂的正常运营。
第十二条 留样要求：
食堂所有供应的食品成品应留样，并按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量为30g左右。
第四章 食堂就餐管理
第十三条 就餐人员必须于上午8:00分前在就餐登记簿上签名或打电话通知食堂工作人员方可列入就餐计划，如未及时签名，视作不就餐统计。
第十四条 就餐时间为：早餐7：30，中餐11：30，晚餐以下班时间为准，不得提前；
第十五条 就餐人员在食堂消费一律刷IC卡，不允许现金交易；按已订购菜单购买饭菜，杜绝浪费行为；如临近因私人原因发生退餐情况，一次按5元标准扣款。
第十六条 购饭期间，就餐人员应主动排队、有序购买，避免拥挤，严禁争吵；要保持餐厅安静，严禁就餐时大声喧哗；要维护餐厅整洁，不准随地吐痰，乱扔垃圾。
第十七条 除XX员工外，经XX公司允许的人员（包括员工家属）要在食堂就餐的，每人每月需向XX公司财务科交纳搭伙费，具体金额另行规定。
第十八条 所有就餐人员要爱惜公物，除特殊原因外，不准将食堂用具外带。如发现故意损害公物者，除赔偿外还要严肃处理。
第十九条 就餐人员对食堂的服务、饮食质量和卫生等如有意见或建设，可向食堂民主管理委员会提出。
第四章 考核办法
第二十条 食堂民主管理委员会将按月对食堂工作情况进行考核。考核以平时抽查、征求职工意见和月末检查的方式进行综合评分。
第二十一条
第二十二条
第二十三条
详细考核办法参见《食堂工作人员考核细则》。 第五章 附则 本办法由XX公司办公室与物业公司共同负责解释。 本制度自发布之日起开始施行。
篇四:《职工食堂管理制度》
[篇一:职工食堂管理办法]
第一章总则
第一条为加强和促进集团职工食堂管理，进一步提高后勤服务质量，提高职工生活水平，确保食堂卫生和食品安全，特制定本暂行办法。
第二章人员安排及岗位职责
第二条各公司综合办公室负责、财务部协助做好食堂管理工作。
第三条食堂管理及工作人员包括后勤管理员、食堂出纳、食堂会计、厨师(含一名厨师长)、服务员。
第四条后勤管理员职责:(1)负责原料采购和管理、餐厅各种设备的管理、卫生监督、安全管理以及食堂工作人员的日常管理；(2)负责对每天配送食物进行验收，把好原料的质量关，要保证食品的新鲜，以防食物中毒；(3)及时征集就餐员工的建议和意见，根据职工的饮食习惯、季节性等，组织厨师制定好每周配菜单，做到有营养、味道好，不断改善伙食品种，尽量减少员工剩饭剩菜现象。职工食堂管理制度。
第五条食堂会计职责:(1)负责在菜品采购过程中对采购数量与采购价格进行记录以及与供应商的结算；(2)审核出纳编制的做账凭证；(3)负责食堂月末的财务结算工作，编制相关报表。
第六条食堂出纳职责:(1)负责食堂就餐卡的充值、挂失；(2)根据业务需要编制做账凭证；(3)负责后勤管理员采购小额、易耗物品的报销。
第七条厨师职责:(1)讲究营养，保证饭熟菜香；(2)爱护餐厨设备，
篇五:《公司食堂管理制度》
[篇一:员工餐厅管理制度]
第一章总则
第一条为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境，提高员工餐厅的管理水平和服务质量，结合员工餐厅实际用餐情况，特制定本规定。
第二条本规定适用于公司每位员工。
第二章餐厅岗位设立及岗位职责
第三条员工餐厅设立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名。
第四条餐厅领班岗位职责
1、吃苦耐劳，端正服务态度，听从后勤部经理的安排。公司食堂管理制度。
2、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒。
3、每天参加原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理，不得营私舞弊，谋取个人利益。
4、配合后勤部经理调剂员工餐伙食，
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