自己蛋糕

【www.guakaob.com--材料员】

自己动手做蛋糕
自己蛋糕(一)

网上教程很多，我就写一下自己是怎么做的吧。

材料:

新鲜鸡蛋4个，冰箱里事先拿出来放到常温并且洗净擦干。

牛奶1盒，125ml的，大概用了100ml。

橄榄油(其他教程说可用我们常用的调和油)；

面粉(超市买的自发小麦粉，教程说除了高筋粉其他都行) ；

绵白糖/盐少许/米醋少许。

做法:

1、把4个新鲜的鸡蛋，蛋清和蛋黄分开。分开的时候注意，一定不要把蛋黄混进蛋清里，否则打发蛋清会失败， 盛放的容器也不能进油进水。

2. 把蛋黄打均匀，加入牛奶8汤勺（勺子请看图）和几滴色拉油打匀（别人的教程说牛奶差不多是6-8勺，这个可以酌情添加，主要是要和后面的蛋清浓度差不多）

3、在蛋黄里加入3勺绵白糖，1匙橄榄油，加入面粉7堆勺（堆勺，就是用勺子盛的时候，上面堆出一座小山），上下搅匀，形成了蛋黄糊(浓度要与蛋清差不多)，先放一边。

（下面这个加油是调完了蛋黄糊才加的，开始忘掉了后来补的，大家可以看上面步骤加）

自己整理的手把手教你做蛋糕(图文并茂)
自己蛋糕(二)

【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)

配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，色拉油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中) 烘焙：170度，约1小时。

（制作6寸圆模配料的分量全部减半。但因为配方内5个鸡蛋减半不容易计算，为方便计算，可将配料全部乘以0.6制作6寸圆模一个。6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟）

在开博后不久就有朋友跟我说希望我做一个步骤超级详细的戚风蛋糕，考虑到关于戚风制作的文章已经很多了，不缺我这一篇，所以迟迟未动手。但是，好像现在做戚风不成功的同学还有很多？那么，希望这篇能帮上忙哈。 为了让那些栽倒在戚风蛋糕上的同学能成功，这次容许我多唠叨一下。 其实一直以来都对“戚风蛋糕”这个名字耿耿于怀。戚风蛋糕是

"CHIFFON CAKE"的音译。CHIFFON是“雪纺绸”的意思，单看名字，就知道这是一种细腻柔软如丝绸的蛋糕，但是偏偏翻译成“戚风”这么个让人摸不着头脑的字眼，甚至我还见过有不少同学错叫成了“威风蛋糕”——本应是柔软如云的蛋糕，却被误会成这么一个威风凛凛的名字，如同把一个纤细女子叫成张飞般让人难以接受。我想：直接叫“雪纺绸蛋糕”是不是更好？有情调，有意境，又很美丽。

唠叨这些，只是为了让大家明白，戚风蛋糕应该是细致到极致、柔软到极致的美味蛋糕。用雪纺绸这样的名字来形容它一点也不为过。有的同学问怎样的戚风是成功的——参照一下戚风的本名原意，你应该就能体会了。 蛋白的打发，正确的搅拌对戚风的成功至关重要，这一次做戚风蛋糕，我特意把关键步骤的清晰大图贴上来，以便于大家对照。期待大家都能成功！ 制作步骤：

1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）

3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。

当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

看一看干性发泡的大图。蛋白打发的程度非常关键，右上角是打蛋器上残留的蛋白，注意观察它的形状。【自己蛋糕】

打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。

4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。

5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。【自己蛋糕】

这是做好的蛋黄糊。

6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，

用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

这是混合好后的蛋糕糊。

混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90%。

7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。

TIPS：

1、关于鸡蛋是否需要冷藏。向专业人士请教，蛋白应该是在20度左右最容易打发，所以很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温，就是这个道理。不过，因为蛋白打发比全蛋打发要容易的多，所以即使冷藏状态下蛋白也会很容易打发的，而且，低温有助于保持泡沫的稳定性，不至于太快消泡。所以，其实不回温来打也是可以的哈。

自己做蛋糕的方法
自己蛋糕(三)

准备好材料：面粉，鸡蛋，牛奶，盐，糖，油

注意：这个过程不能沾一滴水，器皿都擦干再用哦。

按量打蛋，在这里我用了4个，蛋清分离

三根筷子准备打蛋清

打两下就这样了

为了突出甜，放一点点盐

一勺糖

继续打继续打继续打

有点稠时再放一勺糖，继续打【自己蛋糕】

大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来 这个过程比较关键，15分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦滴

蛋黄里放两勺糖

3勺冒尖的面粉

6勺牛奶

搅拌好

倒入一半奶油状的蛋清 注意：上下搅拌而不是打圈

搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好

电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可以 倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅

倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来

按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟 ，然后再按下煮饭键，20分钟后就OK啦

开盖咯

锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深 松软可口的蛋糕，大功告成啦！掌声响起来

在家自己怎么做蛋糕？
自己蛋糕(四)

可用电饭煲或带盖的平底锅做。

材料:150克低筋面粉(普通面粉也可以)。3-4个鸡蛋、60克牛奶、100克白砂糖、食用油少许。
做法:1、将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离；
2、蛋黄中加入60克左右的砂糖，4-5勺的牛奶。在家自己怎么做蛋糕？。用打蛋器打散搅匀；
(加太多牛奶会很稀，不容易熟。)
3、打蛋器打发蛋清，分次加入白砂糖；
打到变成白色大泡泡沫的时候，加10克左右的糖再次打发蛋清；
待泡泡变小，糖全部融入蛋清后，第2次加入糖打发蛋清；
完全稠了，没有泡泡时，第3次加入糖打到硬性发泡，将蛋清盆倒置，蛋清不掉落，留下就算硬性发泡了。
4、将第二步搅匀的蛋黄糊糊，分三次掺入打发的蛋清中，用打蛋器搅拌均匀，搅拌时间不能太长，/> 5、电饭煲按下[煮饭"预热10秒左右，
锅底有点热就可以倒入少许的食用油，摸匀在锅上的整个地方，以防蛋糕粘锅。
6、倒入搅拌好的蛋糊，蹲几下锅，把里面的气泡震出来。
7、按下[煮饭"3分钟左右会自动跳到[保温"这时打开电饭煲，将蛋糕翻一面。
再按下[煮饭"3分钟后就好了!
8、趁热将做好的蛋糕从电饭煲中取出，若不及时取出，再将电饭煲盖上，盖子上的蒸馏水滴下去，会影响蛋糕的效果，蛋糕会瘦身缩小。在家自己怎么做蛋糕？。

用平底锅的做法，以此类推:
前4步相同，
5、平底锅预热后倒入少许的食用油，摸匀在锅上的整个地方，以防蛋糕粘锅。
6、倒入搅拌好的蛋糊，蹲几下锅，把里面的气泡震出来。
7、盖上锅盖，中火加热5-10分钟，开盖插入筷子，筷子稍稍转动两下，拔出没有蛋糊，就ok了!可以不翻面。

梦见蛋糕
自己蛋糕(五)

梦见蛋糕、糕点，通常象征生活富足温馨，舒适安定，无忧无虑，还预示会有好运气。

梦见饱满诱人、芳香四溢的蛋糕，预示会有好事到来，收到好肖息或是去游玩等，感情如意，生活幸福。

丈夫梦见吃糕点，还预示妻子要生小孩。

梦见糕点被烤糊了，则暗示家里可能有人要生病，近期要注意家人健康。梦见蛋糕。

梦见结婚蛋糕，则预示你将面临生活的重要开端，令你振奋激动。

如果梦见自己俯看着多层壮观的婚礼蛋糕，同样还象征着承诺，梦见吃蛋糕，游乐方面较顺利。对你有益的地方是山，奉劝你选座适当的山，进行一次爬山活动，必可享受一天快乐时光。

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