【www.guakaob.com--材料员】
篇一:干鲅鱼怎么做好吃
材料：鲅鱼500克、番茄汁、干辣椒几个、青尖椒一个
佐料：海鲜酱油、花椒、料酒、醋、葱、姜、蒜、白糖
做法：1、把鱼斜刀切成段 2、把所有的材料备好 3、油到入马勺烧热先放入姜片，然后放入鲅鱼，（这样不易沾锅）把鲅鱼煎黄，立刻倒入醋把鱼烹起来，然后依次放入少许料酒、葱姜蒜、倒入少许海鲜酱油、白糖、干啦椒3-5个（根据自己口味放入多少，能吃辣的多放几个）最后加适量的水。4、大约炖十分钟后，鱼已入味，把鱼装入盘中，马勺留又少许的汤，这时把番茄汁倒入马勺，然后放入青椒，搅拌均匀，（如果番茄汁酸的话，可以加入少许的糖）把汁浇入鲅鱼上即可。 西红柿炖鲅鱼
用料：去皮西红柿300克，鲜鲅鱼1条（约750克），葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。
做法：
1.西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏，鳃洗净，斜刀切厚块。
2.滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐一放入，两面煎硬，加入葱姜，烹入料酒，随加高汤750克急火烧开，慢火熬炖。
3.另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，即加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中一起炖10分钟，至汤浓白鱼熟，再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜，盛入酒精锅中，撒香菜末、淋香油，边加热边食用。
鲅鱼大锅贴
主料：鲜大鲅鱼1条（200克以上）
辅料：猪肥肉馅200克、饺子面粉（制皮）、韭菜末
调料：盐、鸡精、胡椒粉、葱油、水各适量
烹制方法：
1、将鲅鱼肉剁成泥，放入器皿中，再放入猪肉馅、韭菜末、盐、鸡精、胡椒粉、加少许水按顺时针方向搅拌均匀，即成味道鲜美的鲅鱼馅；
2、用饺子皮包馅，坐锅点火待油热，把包好的锅贴放入锅内煎半熟时加少许淀粉水，盖上锅盖，熟时便可食用。
鲅鱼丸子
材料：
葱花，生姜，大料，干红辣椒（不吃辣可以不用），盐，味精（最好是鸡精）料酒，面酱，香菜等。
步骤：
1，掸穿侧费乇渡岔杀唱辑把鲅鱼除鳃洗净，切成一寸半长的块，用料酒，面酱，葱花，大料喂10分钟。
2，花生油下锅，烧7成热，下葱花，姜丝煸炒几下后加面酱（面酱看鱼多少用）两汤匙继续煸炒出味，加料酒一两左右煸炒几下，然后把鲅鱼到入锅内翻几下，倒入凉水（做鱼一定要用凉水，用温水和热水做出的鱼有腥味，切记，切记！）满过鲅鱼，加大料，干红辣椒，盐，味精（或鸡精），等开锅后用中火闷10分钟左右，关火。（注：盐和味精（或鸡精）闷鱼时先用一半，等关火后尝下咸淡味后再适量加。）
3，香菜切寸段，等关火后倒入锅内，鱼盛盘。
干烧鲅鱼
主料：鲅鱼；
辅料：姜、葱、蒜、午餐肉、泡椒；
调料：盐、味精、鸡精、白糖、花椒。
做法：
1、鲅鱼洗净，在鱼身两边各开几个十字花刀，用料酒、姜、葱、花椒腌渍。
2、葱切成4厘米的长段，午餐肉、姜、蒜切成0．5厘米大小的丁。
3、鲅鱼下热锅炸一下，锅中留少许油，放入姜、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少许鲜汤，再放入鲅鱼，烧至鲅鱼熟即成。
菠萝鱼夹
主料：鲅鱼；
辅料：菠萝；
调料：番茄沙司、白糖、白醋。
做法：1、鲅鱼洗净，用刀片成鱼夹片备用。
2、菠萝切成薄片，放入鱼片中间，拍上干粉，挂浆入热油锅炸至成熟，放入盘中，勾入调好的糖醋汁即成。
炝锅鲅鱼
主料：鲅鱼；
辅料：干辣椒、花椒、青红椒、香葱；
调料：盐、味精、鸡精、白糖、胡椒。
做法：1、鲅鱼洗净，片成鱼片，拍干粉，入油锅炸至金黄。
2、锅中放入少许色拉油，放入姜、蒜略炒几下，再加入花椒、干辣椒、青红椒、香葱炒香，加入炸好的鲅鱼片，调入调料，起锅即成。
鲅鱼水饺
做法：
1、鲅鱼搅成泥（去皮去骨后不要剁），......
篇二:鲅鱼干怎么做好吃
清蒸鲅鱼干
吃的时候先用水泡一个小时，这样吃不会觉得太咸。
吃不了的放到冰箱里冷冻起来。
剪成小块继续泡。
泡好了就捞出来，准备入盘。
放到碗盘里后，在上面放调料。葱，姜丝、蒜瓣、花椒、孜然、酱油、白酒、啤酒、白糖、米醋、香油
上锅蒸20分钟后出锅，就可以逮了，
味道很好！口感超棒！
有些像烤鱼片的感觉，很劲道。
蒸出了烧烤的味道，尤其是孜然的味道，很爽口！
椒盐鲅鱼干
腌鲅鱼：
做法：
1、冷冻鲅鱼稍稍解冻；
2、从鱼背处下刀，贴着脊骨，纵切向鱼腹；
3、鱼头部也要一分为二，但底部都不要切断；
4、直接把鱼内脏和鱼鳃摘除；
5、冲洗鱼腹鱼头处，沥干水分；
6、鱼肉上撒盐，抹匀，腌制一天；
7、放在通风处晾晒。
温馨提示：
1、冷冻的鱼，一定不要等它全化开，鱼身全软了，不好操作，太硬了，下不去刀。微微解冻，刀切下去不太费劲的时候，刚刚好；
2、冲洗鲅鱼腹部和头部时，要托好鱼身，防止鱼腹部断开；
3、腌制鲅鱼，除了盐，啥也不放，盐的用量随口味自定；
4、如想早日晾晒好，可以用竹签把鱼身穿起来展平，然后用绳子绑住鱼尾部，悬挂晾晒；
5、我这个鱼干是想马上吃的，所以只晾了三天，如需长时间保存，鱼干需要晾晒至干。
椒盐鲅鱼干做法：
1、新鲜的鲅鱼干，从鱼腹部纵切开，去掉头部，，把鱼身横切成鱼块；
2、锅烧热后，下冷油，油热后，把鲅鱼干平铺在锅内；
3、用小火慢煎，底部变黄后翻个，继续小火煎；
4、双面煎黄后，烹入料酒；
5、煎至鱼肉由青变白，撒入椒盐，翻炒出锅。
温馨提示：
1、我晾的鱼干只用了少量的盐，而且晾晒的时间短，如果是用干的或是很咸的鱼干，需要提前水发；
2、煎鱼一定要用小火慢煎，火急了，鱼干容易糊，里面的肉还不容易熟透；
3、锅内只需平常做菜的油量，干煎的过程中可以视情况中途少量添加油；
4、这种鱼干可以和萝卜或萝卜干蒸制（参考旧文：鲅鱼干蒸酣缉丰垦莶旧奉驯斧沫萝卜），也可以单独蒸制，啥调味也不必放，吃的就是原汁原味的鲅鱼干；还可以烤制，撒上辣椒面和孜然即可。
篇三:怎么做干鲅鱼？
最常见的吃法是：鱼干洗净切段，加上葱姜丝、干辣椒丝、肥猪肉片、料酒、酱油，蒸馒头或者熬稀饭时捎带着也就蒸熟了。当作咸菜，非常下饭。鲅鱼丹鸡草课禺酒碴旬厂莫干洗净，料酒、香油和匀稍腌，每片白萝卜片上摞上一片鱼干，上屉蒸熟后，连萝卜片都透着清亮的鱼鲜。就着刚出锅的棒子面发糕，香甜咸鲜
篇四:干的鲅鱼怎么做？
大连的特产，买的淹好的鲅鱼干 怎么做？ 我听说煎或者蒸，麻烦本土大连人教一下具体的做法。
谢谢
问题补充：
大连街上一只喵:
我刚才煎了条，特别咸。是不是煎得也要泡？
谢谢你了，我蒸了一次，可能因为没泡好，还是很咸。另外个问题，怎么去腥味，我感觉除了咸就是腥，是我哪没注意到么？
再问个问题，我5.1回家带点什么好？鲅鱼干也是为了带回家才学做的，还有些什么可以带的？因为刚毕业，带海参什么的可能承受不起，最好在300以内，由大连特色的。谢谢你了。
我把我分全给你得了。
先用水浸泡一个小时吧，淋干，切段，放在容器里，倒上食用油，葱花，姜末，味精，上屉蒸辅钉滇固鄄改殿爽东鲸，15分钟左右就可以吃了，这是我自己家里吃干鲅鱼的传统做法，全家都很喜欢吃，您不妨也试试。
还有，如果要煎，最好少放油，干煎味道好 ，我妈妈总这么做
干鲅鱼是经过腌制，风干以后才出售的，当然会咸，当然也需要泡呀，关于海产品，还有不明白的 尽管问我 我家里经常吃的，您有需要我会帮忙您请教我妈妈的 帮助大家等于帮助自己啦
哈哈哈 楼主你乐死我了， 我不是为了要分的，除了海产品你还可以带点蜂蜜，大连的蜂蜜在全国都是数一数二的，槐花蜜很有名的，记得要去大点的地方买蜂蜜，比如黎光产品就不错（我不是给他家打广告）因为我家楼下有一家所以喝着不错，你刚挣工资买海参什么的不现实。
篇五:鲅鱼干怎么做好吃
鲅鱼干怎么吃的做法
1.鲅鱼干冲洗干净，横切成条
2.青萝卜洗净切条
3.把萝卜条和碃讥百客知九版循保末鲅鱼干混装在容器中
4.添加适量油、料酒和老干妈辣酱
5.入高压锅压制，上气后5分钟关火
6.自然排气后，取出，撒上味精和葱花，搅拌均匀即可
烹饪技巧
1、我买的鱼干不咸不硬，所以直接冲洗干净切成长条即可入锅。如果是又干又咸的鱼干，需要提前泡发；
2、鱼干本身是咸的，辣酱也是咸的，所以盐无需再添加；
3、也可按自己的口味选择黄豆酱或是豆面酱或是酱油，味道也很棒的；
4、如果不用高压锅，蒸的时间应该相对延长，只要萝卜条蒸透即可。
菜品特色
秋季的绿萝卜水分大，咬一口，嘎嘣脆，当水果生吃，美味至极。它可以用于制作各种菜肴，炒、煮、凉拌等俱佳，还可腌制泡菜、酱菜。
本文来源：http://www.guakaob.com/jianzhugongchengkaoshi/63280.html