肉末怎么炒

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篇一:肉末怎么做

肉末的做法,肥肉多少 瘦肉多少.?猪油怎么整.?
问题补充： 就是直接吃的啊,还要放葱?没见过啊.

　　1.肉末

　　材料：

　　瘦猪肉或瘦牛肉300克，植物油50克、酱油30克，味精少许，葱、姜末各适量。

　　做法：
　　1、将将瘦肉片去筋，剁成细末。
　　2、将炒锅上火、放入植物油，热后放入肉末不断煸炒，炒至八成熟时，放人葱、姜末和酱油，炒至全熟时，放入味精即成。

　　特色：味道咸香，营养丰富。
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　　炒肉末：

　　主料：猪腿肉500克

　　调料：味精3克，黄酱10克，糖色5克，白砂糖10克，小葱5克，盐2克，姜3克，黄酒3克，香油5克，酱油25克

　　做法：

　　1. 将猪后腿肉剔净内外筋膜，剁成米粒大的的肉粒；

　　2. 将肉粒放在炒勺里，用旺火干炒一二分钟，去掉腥味和血水，反复炒至肉变成粉白色，并且渗出油来为止；

　　3. 将炒勺放在微火上，把肉末渗出的油撇净；

　　4. 再移到旺火上下入黄酱、白糖、精盐、酱油和糖色搅匀，护氦篙教蕻寄戈犀恭篓接着加入葱末、姜末，炒出香味，放入芝麻油，最后，加入黄酒、味精拌匀即成。

　　炒肉末的制作要诀：

　　1. 糖色制法：炒勺放入旺火上，倒入白糖50克，开水50毫升，烧开后，用手勺搅炒一二分钟。等到水分炒干时，再把炒勺移到微火上继续搅炒，直到糖成红黑色并冒青烟时，立即倒入100毫升开水，搅匀后即成糖色；

　　2. 如肉末粘勺底，马上移在微火上搅炒，散一散热气后，再放在旺火上继续炒。

　　特色：

　　色泽浅红，鲜嫩醇香，酥中带脆，不腥不腻，烧饼夹食，风味更佳。

篇二:炒肉末的时候怎样才能不让他们黏在一起呢？

有人说炒之前加点淀粉和油，今天炒的紶单官竿擢放规虱海僵时候还是黏成很大块的。每次在外面吃的像蚂蚁上树，肉就很细的散开的。也不晓得人家是怎么做的

两种方法：
1.肉末用少许水搅拌，锅里的油用菜油或是花生油的话，先烧热了关火，等油温冷了放入加水搅拌好的肉末，开火炒散，等水分干了肉末就好了。不要热油下锅哦，有水分会溅油的。
2.肉末用少许熟油搅拌均匀，象菜油或是花生油必须先烧热没有味了，冷却后和肉末搅拌。再放锅里炒。色拉油就不推荐用，炒菜不好吃。

个人觉得第一种肉末炒出味要更香一些。淀粉最好不要用，更粘连。搅拌肉末时放点姜末在里面，炒出来的味更香。

篇三:肉末炒什么菜好?

家里做饺子剩下的,不知道做什么好,大热姬搐灌诽弑赌鬼涩邯绩天的又不想吃油腻的,
谁有没有好点子呀?简单的,家常菜就好

炒小南瓜呀，加些干辣椒和西红柿，很不错的哦。

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