【www.guakaob.com--标准员】
试题一：切土豆丝
1、操作考核规定及说明： （1）操作程序
1）土豆去皮（食堂准备去皮土豆），洗净； 2）将土豆均匀切成片，再均匀切成所需的丝； 3）切好的土豆丝用清水冲洗干净装盘即可。 （2）考核规定说明
1）如操作违章，将停止考核。
2）考核采用百分制，考核内容得分按鉴定比重进行折算。 （3）考核方式说明：实际操作；以操作过程与操作标准进行评分。
（4）考核技能说明：本项目主要考核考生对切土豆丝中刀工掌握的熟练程度。 2、考核时限：
（1）准备工作1min（不计入考核时间）。 （2）正式操作8min。
（3）提前完成操作不加分，超时操作按规定标准评分。 3、评分记录表
第四采油厂中式烹调师操作技能考核评分记录表
现场号： 性别：
试题二 溜肉段
1、操作考核规定及说明： （1）操作程序
1）猪肉切成3厘米长1.5厘米宽的段，喂口，抓糊；
2）兑汁：肉汤、盐、味素、糖、酱油、料酒、醋8、水淀粉，待用； 3）勺内放油烧热，下肉段炸至金黄色，捞出；
4）勺加底油、葱、姜、蒜炒香，下炸好的肉段，然后倒汁翻炒均匀即可。 （2）考核规定说明
1）如操作违章，将停止考核。
2）考核采用百分制，考核内容得分按鉴定比重进行折算。 （3）考核方式说明：实际操作；以操作过程与操作标准进行评分。 （4）考核技能说明：本项目主要考核考生对制作溜肉段掌握的熟练程度。 2、考核时限：
（1）准备工作1min（不计入考核时间）。 （2）正式操作20min。
（3）提前完成操作不加分，超时操作按规定标准评分。 3、评分记录表
第四采油厂中式烹调师操作技能考核评分记录表
现场号： 性别：
试题三 炒豆芽
1、操作考核规定及说明： （1）操作程序 1）豆芽洗净，沥水； 2）盐、醋、味素，待用；
3）勺加底油、葱、姜、蒜炒香，下豆芽翻炒加入白醋，继续翻炒至熟加入盐、味素出
锅即可。 （2）考核规定说明
1）如操作违章，将停止考核。
2）考核采用百分制，考核内容得分按鉴定比重进行折算。 （3）考核方式说明：实际操作；以操作过程与操作标准进行评分。
（4）考核技能说明：本项目主要考核考生对制作炒豆芽勺功、火候掌握的熟练程度。 2、考核时限：
（1）准备工作1min（不计入考核时间）。 （2）正式操作7min。
（3）提前完成操作不加分，超时操作按规定标准评分。 3、评分记录表
烹饪比赛评分表
姓名： 部门： 操作时间 ： 得分：
烹饪比赛评分表
姓名： 部门： 操作时间 ： 得分：
凉菜烹饪比赛评分表
姓名： 部门： 操作时间 ： 得分：
厨艺大赛评分表
说明:
评审团成员必须按此标准填写评分表, 从味感、质感、观感、营养、菜名及其意义等 五个方面评分，满分为10分。
（1）味感（4分）：调味料使用适当， 主味突出，选料适宜，食用价值高
（2）质感（2分）：选料精细，原料荤素搭配合理，火候得当，质感鲜明，符合其应有的特点
（3）观感（2分）：主副料配比合理，汁芡适度，色泽自然，装盘美观，清洁卫生, 餐具与菜肴协调
（4）营养（1分）：营养配比合理
（5）意义（1分）：积极向上
评委姓名：
浦口区土地储备中心“美食美客”厨艺大赛评分表
酒店饮食年度计划书
二零一三年十二月
一、 酒店餐饮部现状
餐饮部管理部门: 餐厅部、厨务部
餐饮部人员：29人
餐饮部：餐厅服务员6人，餐饮经理1 人
厨务部：22人
管理架构图：
经营面积：2860平米（二、三楼1400平米，一楼1460平米） 经营布局：12个包间，2个宴会厅，1个多功能厅，1个会议室 运作方式：包厨制（营业额的12.5%）
2016年营业额：329万元
2016年营业额：估计：520万元，较上年增长58%
经营现状：
1、 服务质量有待提高；
·服务员服务标准不规范，无迎客，无指引，无礼貌语
·与客人吵架
·宴席时服务员人数不够
·服务水平不专业，员工无积极性
2、 菜品质量需要提升；
·菜品质量不稳定，时冷时热，时咸时淡
·菜品创新能力差
·没有看相
·口碑差
·散餐与宴席不能同时接待
3、 餐厅环境需要改善；
·冬天冷，夏天热
·包间墙纸有破损，漏水、下水堵塞等小维修较多 ·部分包间灯光暗，装修档次要提高
4、 餐饮部门之间协调性差;
·各自为政，从未召开协调会议
·餐厅与厨房员工之间经常发生小摩擦
·遇到大型宴会就手忙脚乱
·营销部全年基本没有外出联系客户
小结：
优势：通过基础改造酒店宴席接待能力增强，由原来的50桌提升到100桌。2016年餐饮部营业额的增长主要来自一楼宴会厅的增
长。酒店原材料供应商的供应质量与速度较稳定。
劣势：宴席口碑不佳，菜品没有特色，回头客比上年减少。服务质量不佳，散餐基本无。员工积极性差，人难招，好员工难留，管理松懈，人心焕散。
二、2016年工作思路：
2016年工作方针：星级标准、宴会为主、外引内联、口碑致胜。
队伍建设：餐饮部完善队伍建设保证：包间1：1,宴会1：3配置
厨务部新增二楼散餐线一条
薪酬方案：工资按绩效考核方案进行，实行多劳多得。
（基本工资+业绩奖+考核奖+工龄工资） 比例：40%+40+20%＝100%
1、 按星级标准，抓好培训管理工作，打造优质口碑
·质量是餐饮业发展的根本。
·按星级标准强化服务员、厨师和管理人员的规范操作培训 （餐具、桌椅、礼貌用语、服务流程等按星级标准规范） ·制定控制菜品标准，加强控制过程的有效现场管理，厨师出品必须在菜盘上用纸条标注厨师编号。
·通过培训提高领班、主管的服务管理水平，重点是接待、点菜、沟通、协调、控制、调度、观察、反馈等一系列能力的提高。
· 完善与客人互动，对菜品与服务在评分卡上留言并评分。
·对服务员与厨师的工资考核制度，与效益挂钩，提高积极性
2、提升宴席的品质与档次
·打造凯宾斯酒店筵席宴会文化、服务文化、经营文化
·举办酒店与宾客、市民互动的征集菜名、评选本店名菜活动 ·“走出去”组织厨师到省城或大城市参加各项美食推介活动 ·“引进来”引入名厨或创新菜品提升酒店饮食文化
3、“外引内联”全员营销，提升营业额
·营销部要走出去，针对民营企业客户与团体，及时拜访 ·内部员工联系宴会及时予以奖励
·大胆引进有潜在客户的人才，在菜品提升同时确保散餐客源稳步提升
酒店饮食年度计划书 [篇2]一、酒店餐饮部开业前期的流程：
1、与工程承包商联系，建立这种沟通渠道，以便日后的联络。
2、了解餐饮的营业项目、餐位数等。
3、了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。
4、熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。
5、了解有关的订单与现有财产的清单。
6、了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。
7、确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。
8、确定组织结构、人员定编、运作模式。
9、确定餐饮经营的主菜系。
10、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。
11、落实员工招聘事宜。11.参与选择制服的用料和式样。
12、按照饭店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。
13、制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。
14、制定餐饮部的卫生、安全管理制度。
15、建立餐饮质量管理制度。
16、制订开业前员工培训计划。
17、审查厨房设备方案及完工时间。
18、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。
19、准备一份餐饮检查验收单，以供餐饮验收时使用。
20、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。
21、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。
22、实施开业前员工培训计划。
23、与总经理商定员工食堂的开出方案。
24、展开原材料市场调查分析;制定原料供应方案和程序。
25、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序：① 明确当地的饮食习惯(依据市场调查分析报告)② 酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群③ 原料供应方案④ 厨师队伍的实力⑤ 综合制订菜单⑥ 印刷。要求开业一周前印刷品到位。
26、确定酒水、饮料的供应方案;与财务部一起合理定价，报总经理。
27、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。
28、与客房部联系，建立客房送餐程序。
29、与财务联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。
30、邀请财务部予以财务管理制订培训。
31、与保安部制订安全管理制度。
32、与客房部联系制订布草送洗程序。
33、与前厅部联系制订自助早餐等信息反馈程序。
34、与销售部联系建立会议、宴会工作程序。
35、建立餐饮部的文档管理程序。
36、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。
37、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。
38、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。
39、准备足够的用品，供开业前清洁使用。
40、确定各库房物品存放标准。
41、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。
42、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。
43、与财务部经理一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。
44、继续实施员工培训计划。
45、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。
46、正式确定餐饮部的组织机构。
47、确定各区域的营业时间。
48、对会议室桌位、就餐餐位进行全面的统计。
49、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。【厨师比赛评分表】
50、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。
51、拟订餐饮消费的相关规定。
52、编制餐饮部基本情况表(应知应会)
53、着手准备餐饮的第一次清洁工作(招收专业人员或临时工)。
54、 全面清理餐饮区域，布置餐厅，进入模拟营业状态。
55、 厨房设备调试。
56、 主菜单样品菜的标准化工作。
57、 准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。
二、开业前的试运行
开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。餐饮部的管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题：
(一)持积极的态度 在饭店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分餐饮管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。餐饮部经理要定期定时召开会析会，及时总结并与其他部门积极沟通。
(二)经常检查物资的到位情况 前文已谈到了餐饮部管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多饭店的餐饮部往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。
(三)重视过程的控制 开业前，餐饮部的工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止个别员工走“捷径”，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。
(四)加强对成品的保护 对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时餐饮部的任务也是最重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，餐饮部管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠。要针对前期布置中易出现的问题制订预先控制方案，并要求管理人员在一线指挥。
(五)加强对仓库和物品的管理 开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的责任制度，减少开业前物品损耗。
(六)加强节能管理开业前期布置和卫生期间，各处能耗也很大。尤其是灯光、流水等;要随时、随地教导员工养成好的工作习惯，培养节能降耗意识。
(七)确定物品摆放规格 在接手了包厢、宴会厅后，餐饮部经理就要与餐厅经理等一起马上确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一，往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来。
(八)工程部和餐饮部共同负责验收 作为使用部门，餐饮部的验收对保证后期质量至关重要。餐饮部在验收前应根据本饭店的实际情况设计验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。餐饮部应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。有经验的餐饮部经理在验收后，会将所有的问题分类列出，以方便安排施工单位的返工。
三、注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转
开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，部门经理应特别注意以下的问题：
(一)、经营意识的调整。要把工作重要从后台管理转移到经营开拓上来，与销售部、公关部研讨销售方案。
(二)、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。
酒店饮食年度计划书 [篇3]面对经济大环境，2016年高星级宾馆形势任然是不容乐观，国家陆续出台“八项规定，六项禁令”，厉行节约之风逐渐盛起，我酒店和其它高星级宾馆一样，在这新形势环境中将会继续受到重创，挑战和机遇共存，我们相信在总办的正确领导下，部门有信心、有决心，力争在营业指标上寻求新的突破，压力是大的，然而有了压力才会有动力，这就要求部门利用当前婚喜宴接待为主的情况下对工作思路和经营思路进行调整，对人员的配比将会提出更高的要求。在新的一年里我们继续充分利用好硬件设施的优势，在软件管理上加大力度，尤其是在服务质量的稳定和提高以及菜肴结构调整和新品菜肴开发上下功夫，将创新管理思路贯穿于年度工作中，不断调整并加以完善，更好吸引广大来宾。我们有百倍的信心去努力实现总办下达的各项指标和任务。为了能更好的开展新一年的工作，特制定如下计划。
一、 面对新形势，抢抓新机遇
1、分析市场新形势，确定新目标
2016年我们将会对当前的形势进行充分分析，利用现有硬件设施的优势， 餐厅、厨房两大岗位紧紧围绕酒店各项指标开展工作，坚持以顾客为中心，不断调整内部管理思路，提高服务档次，时刻坚持以星级标准和员工手册为依据，加强对员工日常行为规范以及操作标准等方面的严格管理。同时确定2016年餐饮营业指标为 7000 万元，食品总成本率控制在 44 %以下，水、电、气等能耗力争在酒店新的环境目标指标之内。要想完成上述目标，这就要求我们日常工作中加大管理和培训力度，优化管理团队，提高管理效率。不断完善内部组合结构和制度健全上做文章，不断充实员工和管理人员队伍，挖掘内部潜力的同时，计划走出店外考察学习，吸同行酒店之长，来完善自我，真正让我们的服务质量和菜肴质量及创新速度与新大楼硬件相匹配，使酒店立于不败之地。
2、注重一专多能人才的培养
新的一年餐饮形势将会发生根本性变化，我们计划在降本节支上下功夫，重点培养一专多能的人才，而培养一专多能的复合型人才是目前酒店内部转型经营工作新思路，这既避免了招工难的问题又降低了酒店的人工支出压力。
3、树立餐饮全员营销理念
今年我们继续把婚喜宴、生日宴、寿宴、搬家宴等等接待定为主攻方向，大力推广实惠性宴席，调动全员积极性加大酒店宣传力度，人人参与营销，发挥全员作用，从而更好的让酒店婚喜宴的承接工作走进工薪阶层中，拓宽更大的客源市场，同时还要继续与其他兄弟部门密切配合，提高工作效率，创造出更大的经济效益。【厨师比赛评分表】
2016年我们将更好的将“行行出状元”比赛取得的成绩和宣总厨在全国比赛中取得的荣誉加大宣传力度，进一步扩大酒店的知名度，让更多的人熟知馨苑度假村厨师烹制菜肴力量之强大。
4、 借助外来力量共同完成各档接待
2016年餐饮新大楼正式投产使用的第三年，部门主要还是以接待大型婚喜宴为主。尽管2016年部门经营取得了一定的成绩，但餐饮员工却不能满足形状，新的一年我们继续借助兄弟部门及学生和外来帮忙洗碗工的力量共同完成各项接待任务，帮忙学生更注重倾向于苏州理工学院学生。部门将在2016年度继续加大内部服务人员的管理力度同时更加注重外来帮忙人员的管理。
5、 继续实施奖金系数评当工作
我们在新一年将会加大对领班以上管理人员的培训和考核，同时也加大对岗位员工的培训，确保员工的精神面貌礼节礼貌、业务技能、出品质量及团结协作的精神有一个更大的提高。同时部门针对厨房员工的实际表现，继续做好一年一次的奖金评档工作，并把评档结果作为年度评选先进员工和先进岗位有效依据，餐厅继续执行每一季度奖金系数评定工作，体现公平、公正，将员工收入与客情好坏、劳动量多少相挂勾，把管理人员的工作效率、员工对其满意度与奖金相挂勾，并在坚持员工个人奖金系数评档原则不变的基础上，挖掘日常表现突出进步较大的员工，对奖金系数适当上调，表现欠佳的员工奖金系数适当下降，甚至调岗的方法，从而充分调动员工的积极性，营造比学赶超的工作氛围。
6、 增加外出频率 ，加大新菜肴开发力度
餐饮部将围绕本年度提出的目标采取请进走出的方法进行新品菜肴开发，每月外出不少于一次向同行学习。新年度重点是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴结构不变，对一些特色菜肴指定专人操作，打造精品菜肴。定期推出新品菜肴和厨师长特选，丰富菜肴品种，本年度部门将在厨师力量上继续寻求新的渠道，邀请或聘请外来厨师来增加技术力量， 丰富菜肴品种，营造有馨苑特色的高品味饮食文化。
7、卫生工作常态化
认真做好部门卫生例牌菜清洁保养工作，将五星标准贯穿于整个年度工作中，确保高标准卫生质量和清洁的卫生环境，为达到这一要求，部门将进一步完善各岗位计划卫生，组织定期、不定期的卫生大检查，让员工养成随手卫生的良好习惯。对存在的问题部门通过晨会、餐前会及例会进行提醒、讲解，从而及时整改。
二、加大内部管理力度，规范管理标准
1、 新的一年部门继续落实并推进七常管理的进度，责任到人。在日常运转
中根据实际情况不断调整加以完善，形成规范化管理。
2、 2016年部门结合往年的经验和教训，我们根据新大楼的结构特点，在现
有基础上继续执行管理人员分布于各楼面，划分管辖区域实施定人定岗管理，并增加各服务点的巡视力度，及时解决运转中存在的问题。同时对菜肴运输车辆配相应的毛巾并加强车轮的日常保管，提高运输车辆使用效率，降低人工成本。
3、 定人定位，责任到人
各点、各包厢实施人员相对固定，采取针对性的服务，要求各包厢责任人负责日常宾客用餐服务的同时，清洗、保管相关的摆台餐杯具，并将餐杯具损耗情况和宾客意见与奖金挂钩。同时百桌大厅在开餐运转时间部门各级管理人员分布A、B、C、D四个区域，协助和督促所在区域值台和运菜人员工作，配合相应区域酒吧台发放领用酒水的工作，从而更好的提高宾客满意度。
4、 新大楼运转过程中，部门增加了一定数量的新品种餐杯具及其他高档摆
台用品，2016年摆台小件损耗率比较高，部门将吸取教训，要求各级管理人员齐抓共管， 继续执行摆台小件物品袋装化发放减少损耗，同时将餐具赔偿制度落实到位。
5、 酒店承接婚喜宴及大型会议等活动，对用餐标准和设备设施的使用收费
标准及其他项目价格根据市场情况加以适当调整，并形成文字规定，同时在新一年我们将加大婚庆公司的管理。
三、严抓员工业务技能培训 ，利于服务质量的提高。
1、2016年度部门根据2016年培训方面暴露的问题进行整改并调整思路，以五星级标准的基础上，继续推进七常管理和三大体系的运行，进一步完善部
门的培训制度，制定符合实效的培训工作计划，并跟踪检测培训效果。
2、英语培训注重实效，力争满一年的前台员工C级外语达标率100%，根据员工水平分档次培训。鼓励员工之间开口说英语，创造良好的学习氛围，将英语学习渗透到工作的方方面面，提高员工与外宾交流的口语水平。
3、在日常工作中出现的一些典型案例，部门将不定期组织员工学习、讨论，并进行剖析和针对性的培训，提高员工处理问题的能力。
4对于老员工采取针对性的回炉培训，提高他们的语言服务技巧、操作技能规范。根据实际运转情况，必要时实施部门内部岗位之间员工的交叉培训。
5、对于新进店的新员工，要注重心理素质的引导，加强岗前培训，让他们在应知应会，操作技能等方面有所提高，注重他们在开口服务、礼节礼貌、工作责任心、对酒店的忠诚度与执行力以及团队协作精神等方面的培养，同时在培养员工吃苦耐劳和灵活应变能力上下功夫。
6、加强管理人员培训，尤其是基层管理者之间的凝聚力等方面，树立大局观点，钻研业务技能和管理技巧，必要时组织人员外出学习，将学到的先进的管理经验、管理方法用于实际工作中，做到“学有所用”。
四、 加强前后台沟通协调 ，提高工作效益
新的一年，前后台两大岗位在实际工作中有好多方面需要进一步沟通协调，工作中存在的问题得到及时沟通协调，也有助于部门整体工作的运行。2016年部门继续采取厨房通过沽清单将当日的供应情况和特推菜肴及时传递给餐厅，餐厅也及时将客人每餐用餐情况以书面形式做好信息反馈并传达厨房，以便后台利用每天晨会时间对内部存在问题进行剖析，确保对客服务。我们不断为广大宾客提供细微化和超值化服务，进一步完善客史档案，重视客人的投诉和建议及时做好回访记录，将客史档案有效的利用起来。继续倡导首问责任制，想客人之所想，急客人之所急。把服务做在客人开口之前，让他们真正感受到馨苑的温暖，找到回家的感觉。
五、全员参与成本控制工作
实现2016年度营业经营指标， 全员参与，加大原料验收把关的督导工作，将降本节支工作落到实处，力争将餐具损耗和布草损耗率控制在3‰之内，做好节水节电的现场监督检查工作，加大违规操作考核力度。同时继续推行餐厨垃圾拖运回收新模式管理制度。
积极配合PA组加强对地毯的清洁和保养力度，及时做好家具保养、餐厅布草、餐具等的领用发放机制，细化日常“四害”消杀工作，确保食品安全，
餐厅布草要做到专人专管，领发两清，尽量减少损耗，力争降低部门总成本率，使利润最大化。
加强全员对物品管理与节能意识，在成本控制方面做到全员参与鼓励创新，积极配合好部门做好降本节支工作，重点做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及电器的节能工作。
总之，2016年借助新大楼硬件设施，餐饮部将认真贯彻总办制定的各项方针、政策，带领全体员工，按照年度工作计划提出的要求，锐意进取，开拓创新，扎实工作，力争完成各项目标，并把酒店的发展推向一个新的台阶。
餐饮部
2016-11-17
酒店饮食年度计划书 [篇4]2016年X月
目 录
第一章 市场认知
1.近年酒店业发展
2.未来酒店市场分析
3.本地消费群体习惯
第二章 自身条件分析
1.地理位置
2.自身定位与经营规模
3.服务设施
4.SWOT分析
第三章 酒店基本管理思路及目标
1.基本管理思路
2.管理目标
第四章 关于客房的经营思路
1.（2016年5—2016年5月）计划经济指标
2 管理思路
2.1.2经营思路
2.1.3服务思路
2.1.4团队思路
2.1.5成本控制思路
2.2关于全效行销方面
2.2.1经营策略：
2.2.3客源市场：
2.2.4经营方法：
2.2.5营销手段
2.2.6营销方案：
2.2.7价格定位
XX酒店经营管理思路报告
第一章 市场认知
1.近年酒店业发展
旅游市场的快速发展和消费环境的快速提拉，带动了酒店业近年的迅猛增长。这一趋势下，本地酒店纷纷新建并竞相开业，品牌酒店集团也在各区域相继进驻，不断充斥着市场投入并扩大酒店消费网络。 酒店业的发展在伴随着激烈竞争的同时，也面临着不小的挑战。随着各区域酒店数量的快速增加，市场的激烈竞争已趋于热化，如何吸引并留住客人，成为本地酒店经营的难题。
2.未来酒店市场分析
预计在未来几年里，中国的酒店经营者将意识到收益管理不仅仅是设置房价和效益管理。酒店收益管理可以在整个酒店范围内实现入住率和整体收入的最大化，包括客房、餐厅、水疗和其他配套服务。但是，为了在整个酒店实现真正有效的收益管理战略，经营者必须确保该方案在多个部门的实施：包括销售、市场、预订、前台、宴会和餐饮部等。
3.金华市未来酒店市场分析
随着我市酒店行业的发展，今年年底到明年我市除了本酒店外，还有开元名都等中、高档酒店未来几年将投入使用，同时，原有的几家星级酒店也都将不同程度的提高客房接待能力，预计到2016年，我市中、高档酒店将增加客房?间，达到?间，同时，高档酒店的比例也提高15个百分点，达到17%，接待能力翻了近一番。
鉴于此，金华酒店市场将充满机遇与风险，即由于提高接待能力与高档酒店比例，从而提升了金华酒店市场的声誉，刺激外来游客的消费意念，但同时各大酒店的开张与装修必定引起比较大的竞争。
4.本地消费群体习惯
本地酒店的所有营业点都可归纳于客房,餐饮和娱乐三大利润中心部门，而前来光顾本酒店不同营业点的顾客（消费者），其消费习惯与各营业点的业务拓展可产生莫大的关系。为此，我们必须对消费群体的消费习惯有着较深切的认识，才可满足顾客的需求。总的来说，不论任何营业点，前来消费的顾客均含来自国外、外地和本地的消费者，只是不同营业点所占的份额不一而已。现按客房,餐饮和娱乐三大利润中心的大多数消费群体，其消费习惯作分析如下：
4.1客房
欧美住客：普遍要求客房面积大（床大），服务与卫生的要求较高，喜爱宁静，对酒店周边环境要求幽雅舒适，较多使用康体设施和酒吧，可接受合理的房价。
日本住客：不太注重客房面积的大小，喜爱购物和夜观光，对酒店周边环境要求热闹，服务与卫生的要求不如欧美住客的高，热爱中国的历史与文物，较多使用桑拿按摩、酒吧和演歌厅等娱乐场所，要求低房价。
港澳台住客：对客房的面积和周围环境并非太关注，而是需要卫生和安全感。
接待型住客：普遍为政府部门（参观学习、交流等的客人）政府招待，住宿登记为政府接待处，部份客人不登记其身份。该部分客人一般比较不注重客房的质量，而是注重排场、档次和安静、安全等，注重本地的饮食和娱乐，多数为公-款招待。企业接待客人一般为商务客人，多为私人消费。
本地住客：占客房出租率的50﹪ - 60﹪的份额，部份客人有破坏力和一些不卫生习惯，对安全要求较高，不想用自己的证件登记，或者用一个证件开多个房间。不论住房或餐饮娱乐均喜折扣优惠。
XX酒店经营管理思路报告
第二章 自身条件分析
1.地理位置 本酒店位于？？？，地理位置十分便捷，是金华市1995-2020年城市总体规划发展目标中以居住、商业、文体、娱乐及高科技产业为主的城市主要功能区之一。酒店距人民广场？公里，车程约为15分钟；距义乌机场4公里，车程约为5分钟；距火车站13公里，车程约为25分钟。交通极为便利，具有较强的区域辐射能力。在配套设施上，学校、医院、商贸市场、邮局、移动通信中心及多个大型生活小区等均在千米之内。这些优势为酒店今后的经营提供了良好的发展环境。
2.自身定位与经营规模
2.2.1酒店自身功能定位：
酒店功能较全，105间各式客房、酒店餐饮、小型娱乐在经营收入与经营费用上呈按比例分配的状况，酒店最终定位于“交通便利，功能齐全的城市商务酒店”，以政府机关，公司企业等各类商务交流活动为主体消费市场，体现集中消费的优势，实现市场占有。
酒店将经过扎实基础-市场准入，稳定发展-市场占有，提高档次-市场扩大三个阶段来实现这一目标。 XX酒店按国家X星级旅游饭店标准设计，计划建造客房X间，标准双人房X间，贵宾单人房X间，豪华单人房X间，豪华双人房X间，贵宾套房X间，家庭房X间，行政客房X间，行政套房X间，宝可接待各类旅游团队和商务散客；酒店配备大、中、小型等规格齐全、配套完善的会议场所，可承办不同规模会议；同时还设有咖啡吧、商务中心及休闲健身中心、多功能厅、会议室、停车场等。
2.2.2酒店经营规模：
酒店的建筑总面积为X平方米，具体布局为：
地下室X平方米，层高X米；
第X层--第X层：客房X间（套），面积X平方米，层高X米。
3.服务设施 酒店客房设施分布是从X层到X层，标准客房、豪华客房、行政客房、家庭房、贵宾房、行政套房、贵宾套房等不同类型的房间种类，适应不同层次的客人需求。房内设施完备、先进，有独立空调、私人浴室、闭路电视、卫星电视、迷你酒吧、国内国际长途直播电话、室内保险箱等能够满足客人的各种消费需求。同时，本酒店还提供客人所需的复印、邮递服务、特快专递、秘书服务 文字翻译、文字处理服务及婴儿看护等各种特殊服务。
4.SWOT分析
任何一家酒店都存在其本身的优势与劣势，寻找扬长避短的经营方法和推广手段，尽量发挥酒店的优势，增强业务竞争上的吸引力，才可使酒店能争取到最佳的经济效益与社会效益。本酒店的SWOT如下： S（优势）
（1）本酒店位于人口密集，城市商务活动频繁的地段，交通十分便利，相当有利于商务顾客与餐饮食客的业务拓展，极大程度吸引外来的商务散客。
（2）本酒店为一间服务设施齐全的商务旅游酒店，装修高档，有利于发展商务客源市场、旅游观光客源市场与本地客源市场。
（3）强大的专业力量将达到经营理念创新，同时将采取积极主动的经营策略，经营上的主动性和竞争能力将会大幅增强。
（4）管理和服务能达到规范的高水平，更使本酒店于业务竞争上可创造灵活的条件；
同时服务手法与出品将会创新，对服务要求不断提高的本地消费群体和外来顾客，均可产生耳目一新的感
受，绝对有助于稳定客源和争取新的客源。
（5）本酒店的管理队伍的平均年龄较轻，具魄力和机动能力，可发展为一批精选的专业队伍，于业务竞争上将具有较大的竞争能力。
（6）本酒店的基层工作队伍，具活力和服从性强，纪律较佳，可发展为服务水平较高的工作队伍。
W（劣势）
（1）酒店各种房型的房间大小没有太大差异，客房吸引力略显不足。
（2）虽然地理条件颇为优越，但是本地的旅游市场还是比较劣势。
（3）酒店前期劳动力成本消耗较大。
（4）酒店的品牌知名度。
O（机会）
（1）经济不断发展的大环境下，酒店的需求是不断增大，消费力大幅提高，对酒店的需求更形殷切。
（2）此外，前来本市的商务人士和旅游观光顾客，以及出席会议的其他人士，不断增多。
T（威胁）
由于国内酒店业的发展存在一片光明的前景，引起不少投资者的注意，并刮起一窝风的酒店投资形势，对于很多城市来说，已面临供过于求的局面。本市酒店业的发展，也有如上述的情况，前景未许乐观，可预见酒店的业务竞争将更趋于白热化，酒店业将面对一个前所未见的激烈竞争局面，若酒店的经营管理不善，在优胜劣败的定律下，一些设施设备不完善、服务质量达不到星级酒店标准及经营理念不够创新、优质的酒店，将无可避免地面临被淘汰的局面。
第三章 酒店基本管理思路及目标
所谓“知己知彼，百战不殆”，我们可充分了解到本酒店的自身条件和市场状况，也可看到未来的业务竞争是相当激烈的，我们须本着“商场如战场”的作战心态，迎接未来的业务竞争压力；同时，我们须构思可行性高的作战计划，以做为酒店管理高层和营销队伍的作战蓝本。
本酒店未来的业务拓展, 我们认为应把握时机，制订切实可行的经营方针和方法，推出与众不同的服务特色与出品，赢取口碑。因此，我们将执行的经营方针为：功能齐全的城市商务酒店的形象、主动争取客源、创造服务特色和赢取良好口碑。由于本酒店内的不同营业点是存在不同的产品性质和客源市场，因此，我们必须按不同的营业点制订不同的经营策略与经营方法。
1. 基本管理思路
以星级酒店各级服务标准做为酒店服务质量的标准，以先进的管理理念进行运作，提高管理水平，为实现酒店的最终目标打下坚实的基础。
(1)根据酒店管理公司成熟的管理架构和管理体系和酒店的实际情况，有针对性的在管理流程、部门规章制度、服务操作流程、服务质理标准、流程表格等方面进行改良和补充，并进行全面提升。
(2)在现阶段，以星级酒店服务标准做为酒店服务质量的标准，对员工进行服务的培训，并在平时的工作过程中进行各方面的督导，在设备设施的维修保养和清洁卫生方面更应提高标准。
(3)强中层管理人员的执行力督导，建立行之有效的岗位考核机制，将经营与管理标准化，并签定考核责任书，使责任与薪金挂钩。
(4)加强酒店团队建设,通过丰富员工业余生活,增加员工培训,创办店报等方式,提高员工工作积极性和酒店凝聚力。
(5)强调细节管理与现场管理,要求员工在服务中注意细节，使服务提升一个档次，要求管理人员在管理过程当中要有细节观念,特别是在成本管理过程中更要做到一滴不漏,由管理出效益.管理人员亲临一线,积极贯彻落实新的管理体系和管理方法,在现场快速解决存在的管理问题。
(6)在平时管理工作中,有意识的培养和储备一批人才,通过待遇的提高,事业的发展,感情的投入储备一批人才,通过严格的培训,严厉的督导，严峻的考验培养一批人才,为在下一个阶段实现酒店管理目标打下坚实的基础。
(7)加强财务管理,在原有财务管理功能的前提下,要能够更好的完成监督职能,并能在酒店营收管理和成本管理上提供分析报表，提出建议。
2.管理目标
建立一套适宜酒店运做与发展的管理体系；培养一批服务技能高,服务意识好，企业认同感强的员工队伍；拥有一支高素质，高水平,高责任心的管理班子；具备和其他酒店竟争的能力；具有强势后继发展的巨大空间,成为在金华以服务周到和管理到位而闻名的优秀酒店。
第四章 关于客房经营的整体思路
1.（2016年5—2016年5月）计划经济指标 （1）酒店总体指标：营业额（ ）万元，纯利润（ ）万元。
（2）部门任务分配
客房
（3）营业额 万元
（4）毛利率 %
2 管理思路
2.1.1关于房务经营方面
经营范围：酒店客房房间总数有X间。主要分布X楼,房间类型有总统套房、宝龙套房、行政套房、贵宾套房、贵宾单人间、豪华单人间、豪华双人间、家庭房、标准双人房等多种房型供客人选择，满足客人不同的需求。
营业时间：00:01 – 24:00
所有客房的出租，以次日中午12:00为截算日并当一天房租计算；凡超过下午14:00起至晚上18:00止，按多租半天的房费计算；凡超过晚上18:00起，按多租一天的房费计算。钟点房按半天房费计算。
2.1.2经营思路
根据酒店整体计划制定客房部的计划，确定服务质量、劳动定额以及物资消耗等各项指标，做好人力调配计划，同时，制定和落实各项规章制度从而为实现各项指标提供保障。
客房是酒店经济收入的重要来源，酒店客房发展趋势是让客人有“家外之家”的享受,使客房越来越贴进客人的生活需求，而不是个除了“靠着枕头、躺在床上”外便无所事事的地方。故此，我们在为客人提供高质量、高效率的服务同时更加着重为客人提供人情味及个性化的服务。
（1）推出多种房型供不同的客人选择，在房间增加了娱乐设施的配置，如在客房内增添带收音的闹钟，房间电视也有跟上时代的潮流，从普通的电视转为多种款式的电视，如：超平、等离子、液晶电视供客人选择。管家部提供枕头菜单,为了更好地体现为客人提供个性化的服务,满足客人的不同的需求,有多种款式
枕头供客人选择(如:珍珠棉枕.菊花枕.纯天然荞麦枕.天然乳胶枕.决明子枕等)提供充足和精致的高档客房用品。
（2）房间从单一的配送报纸到配备时尚杂志及一些引导社会潮流的时尚杂志，等等总之让客人留下深刻的印象，让客人发挥：“活广告”的作用而增加客源,引导消费。
（3）在顾客入住期间，由亲善有礼的房务人员提供温馨的夜床服务，在床头摆放巧克力或晚安卡和小记念礼品，并在床头前地毯上摆放晚安巾，提高酒店服务规格和档次。可同时提供为酒店长住客的代办服务和便利，定期为酒店长住客举办小型聚会，使长住客感受酒店的温情。
（4）商务中心不但提供日常的优质专业服务外，还可为顾客提供租赁笔记本电脑和常用手机充电器的服务。
（5）管家部为客人提供清洁、美观、温馨、舒适、安全的住宿服务外, 还附加为客人提供多种服务如: 婴儿看护服务\缝补服务\擦鞋服务\鲜花服务\失物待领服务\借物服务\洗衣服务。
（6）强化客房业务的拓展，尽量争取最大的客务量，以避免酒店出现冷清的局面。所谓“先有人气，后有财气”，为以量为主，我们将以价高折大的房价政策，配以灵活性强的销售手段，尽量吸引较多的顾客惠顾，建立熟客群体，并利用顾客口碑，刻意造势，提高酒店的知名度和尊贵形像。虽然上述两种做法之间，会存在着一定发展关系上的矛盾，但我们可通过提供特色的服务和热诚的接待，作为上述矛盾的润滑剂，以减少矛盾的对立。我们强调：提供良好的服务和建立密切的客户关系，为客房业务拓展上的成败关键。
2.1.3服务思路
客房服务过程中的督查，是保证服务质量的一个重要环节。
第一，要加强对各班组的组织和领导，严格执行规章制度地服务人员的每一道程序要进行严格的检查，实行领班、经理、质检员、房务总监逐级查房制度，达到层层把关；
第二，加强各部门间的联系，及时传递信息，客房管理不是孤立存在的，需要和其他部门协调配合形成一个统一的整体，才能保证业务活动的正常进行；
第三，主动了解客人的反映，及时处理客人投诉，加强意见反馈渠道，做好接待服务工作。客房管理的好坏最终取决于客人的满意程度，要注意分析客人类型，研究客人的心理，随时掌握客人的意见和要求，从中发现带有普遍性的问题和客人需求的变化规律，抓住客房服务过程中的内在联系和基本环节，不断提高服务质量。
2.1.4团队思路
加强员工队伍建设，提高员工综合素质。 前厅部与客房部的工作性质，是直接为客人提供服务，服务的好与差直接影响着酒店的管理和服务水平，所以加强员工队伍建设和提高员工综合素质，确保房务工作顺利开展和提高服务质量的关键之一。
首先，要不断进行员工的思想教育，使员工热爱自己的本职工作，培养对专业的兴趣，从而激发工作的主动性、积极性，教育员工树立高尚的职业道德和全心全意为客人服务的意识，教育员工树立严格的组织观念，自觉遵守国家的法纪和酒店的规章制度。
同时，不断提高员工的业务素质，因为这是提高酒店工作效率和服务质量的基本条件。所以一方面要抓好员工文化知识的学习，提高员工文化水平，另一方面要抓业务技术方面的培训，
提高员工的业务操作技术和技巧，通过培训使员工达到：
（1）热情、主动、耐心、周到、细致、尽职尽责，对客人必须树立尊重和友好的态度。
（2）在服务质量方面减少和杜绝对服务员因素质和技能欠缺造成服务不到位而产生的不满意。
（3）人人都 要从细节做起，特别是在仪容、仪表、礼貌、礼仪、言行举止方面要得体大方，着装要干净、整齐，强调要求个人气质的进一步提高。
（4）熟练掌握服务程序，让顾客感到一种酒店行业的氛围和正规化管理的模式。
（5）对自身工作按标准完成后自查，树立员工的责任感和主人翁意识。
（6）营造员工队伍的团队精神。
（7）实现规范服务、优质服务，从而影响顾客对酒店的口碑和社会声誉。
（8）在房务管理过程中，要认真执行奖罚制度，开展评选优秀员工的活动，表彰、奖励服务质量高，业务技术精、完成任务好、协作风格高的员工，对员工的思想及业务水平定期进行考察，根据各种特长合理的安排使用，重视培养选 拔人才，形成一支骨干队伍，在各项工作中发挥中坚作用。
2.1.5成本控制思路
开源节流，做好房务设备、物资的管理与控制。
房务设备和用品是客房服务工作的物质基础，因此，管理好房务方面的设备和用品也是客房管理的重要内容之一，前厅部和客房部要具体制定设备、用品管理制度，明确规定各级管理人员在这方面的职责，做到合理使用。因此，节约上要以小看大，一点水，一度电，一根针，一条线，养成节约或浪费的不同习惯，就会出现不同效益。
前厅部、客房部的各种设备应始终处于安全、完好的状态。服务员及管理人员在正常服务和管理过程中，应随时注意检查设备使用情况，配合工程部对设备保养、维修，管理人员要定期汇报设备情况，客房内各种供客人使用的物品 及相应工具应备齐备足以满足服务工作的需要。在保证服务质量的前提下，尽量延长布草的使用寿命，同时，控制好低值易耗品的领用，建立发放和消耗记录，堵塞漏洞，实行节约有奖，浪费受罚的奖惩制度。
2.2关于全效行销方面
2.2.1经营策略
广开思路、强化营销、价高折大、政策灵活、积极主动、全员销售、重视意见、优化服务、创造声势、建立形象。
2.2.2客源市场
从一次性订房数量上来区分，可分为散客市场, 会议市场与团体市场3类；从订房渠道上作区分，则可细分为：自来散客、出租车司机推介、商务公司、订房中心推介、联营推介、长住客、旅行社、订房中心、政府机构、本集团公司与员工所推介的特殊折扣客源。
2.2.3经营方法
世上最有说服力的推销工具，其实就是产品本身。本酒店的客房，与本市其他星级酒店相对比，不论从装修上或从明细的考虑上，虽然不算优越，但是也不会逊色多少，本酒店应首先拟定准确的经营方针与策略，通过营销组织的强化，然后优化营销队伍的营销技巧，同时，须制订灵活性强的激销政策和配备有助于发挥营销力量的利销条件，再通过强大的营销队伍按既定的经营方向作紧密的业务推广与促销活动，并重视顾客的回馈意见，不断按市场需求改善服务与出品。此外，以特色的服务作熟客的凝聚，并通过良好服务的口碑作不断的宣传推广，发展优者得旺、旺者愈旺的良性滚动形势。
2.2.4营销手段
为了配合拓展可承受房价较高的散客市场所需，我们须建立与众不同的强大营销队伍，积极拓展商务散客市场；同时，须配以灵活性强的激销政策和有助销售的利销条件；并按适当的客源市场，布置专职负责的营销队伍；以此通过精心策划来吸引潜在的顾客，进行透彻的了解和有力的营销工作，务求促使营销动力可处于一个最强势的状态；并实施客户关系秩序化的措施，建立完整的资料库，以作为下一轮-攻势的客源储备和可深化客源关系的资源。
2.2.5营销方案
为了提高酒店的业绩，不仅要有特色的服务，还必须有一些好的营销手段，
根据市场调查，列出以下几点建议：
价格方面，以价高折大方针吸引顾客的注意，确立酒店的品牌。
散客方面我们要坚持我们的价格，在团队及一些量大的公司上，尤其在淡季的时候，我们价格可做灵活的调整。
推行付费贵宾卡制，客人可以购买卡以在酒店享受一系列的优惠措施。
推行会员卡制，协议公司等等都可以通过申请制定会员卡累计积分，以一年为一个审计时间，若公司有累计达到一定消费金额，或一年内达到某个消费金额时候，可以递增优惠措施及折扣。
积极开发旅行社与网络订房市场，给予其累计性的佣金措施。
酒店试营业内免费宴请本地的一些知名的企业单位与政府部门试吃试住，并提供意见箱给予客人提意见，对于一些提出具有建设性建议的客人给予奖励。
酒店在试营业内可举行大型的鸡尾酒会，邀请政要人士，企业名人，新闻媒体共同参与，以达到宣传造势的效果。以后可以三个月或半年为一个期限，举行类似的晚会增进与客人的交流。
鉴于本地的风土人情，还可以举办一些户外活动或篮球比赛等等，使协议公司与酒店的关系更加密切。 采取地毯式的销售方式，多招人员，最好类似厦门宝龙刚开业一样，采用美女销售方案，目的达到最大面积的优质销售。
2.2.6价格定位
从牌价上，我们刻意制定与本市相同星级标准的酒店之门市牌价，于旺季中，可尽量争取到最高的房租收入；同时，我们并执行价高折大的灵活价格政策，暗地里与商务公司及中介代理商签订较低价格的特价合同，实行薄利多销的手段，尽量争取客源市场的份额。（查看附表）
最后，我们信守并奉行
团队 Team Spirit
我们相信酒店不是一群个体，而是一个整体。团队中每一个成员均同样重要，缺一不可。
服务 Service Minded
所有员工均通过专业培训，以亲切的服务态度服务客户。以客为先，以己为次，为客人营造温馨、舒适的环境。
创新 Creativity
我们应走在时代尖端，引进新的管理理念。所有员工不断在其工作领域中创新改良，以求突破传统，为客户提供更好服务。
挑剔 Meticulous
我们重视细节，追求完美，对不合标准的事物绝不妥协。
诚信 Integrity
我们对所有客户、投资者、供应商、员工及社会均以诚相待，遵守信诺。
第1篇：校园厨艺大赛策划书
活动名称：厨艺大赛
活动背景：一方面为了响应主管老师对院级社团每年至少要举办几次活动的要求，另一方面也是为了丰富同学们的校园生活，扩大《我的大学》校园记者站的影响，让更多的同学了解我们，支持我们，并加入我们，在齐心协力壮大我们社团队伍的同时，让自己的能力得到锻炼。
活动目的：为了锻炼我们学生的组织协调能力，丰富大学生的业余生活，改善餐厅的伙食质量，加强各个餐厅间的交流学习。
活动意义：为了让学生体验生活，认识生活，从而让学生意识到食堂师傅们的辛苦，加强对学生的思想教育。
活动目标：让学生对食堂的饭菜偶尔的不合口表示理解，对食堂师傅们的辛劳表示感谢，缓解下学生与餐厅之间的矛盾。
活动时间：2015年4月23日下午两点
活动地点：一餐和二餐之间
活动对象：全院同学
资源需要：七个餐厅各自备好土豆，青椒，莲藕，葱、姜和蒜，瘦肉，水果，等
活动开展：（—）活动准备阶段
宣策部负责海报的绘制和张贴，绘制报名表，评委名单，礼仪小姐报名表，评委评分标准表（责任人---部长）
外联部负责拉赞助（责任人----部长）
组织部负责组织前期报名（责任人----部长）
摄影部负责全程跟踪拍照（责任人---部长）
（二）活动举办阶段
初赛：
1、做菜常识问答和水果拼盘（各餐厅自主选择水果，做完可向同学拍卖，拍卖所得归各餐厅所有）。
2、测试问题见附件1。
决赛：（参赛人数为7名厨师长，21名参赛选手，14名监督员，每场共计42人）
形式：以系为单位，一个系对应一个餐厅，组成七个小队。每队由一名厨师长，同一个系的3名参赛选手，和不同系的两名监督人员组成。厨师长主要负责指挥，操作全有选手自行完成。
1、活动开始前，厨师长可与各自的组员们自行交流，加强配合的默契度，然后做出一桌菜肴，三素三荤（其中两素两荤为共同菜，一素一荤为各自自选的本餐厅个特色餐）。
2、现场制作菜肴的时间限制为两小时。
3、由礼仪小姐将菜肴端给评委品评。
4、每组选出一组代表做讲解员，主要负责介绍本组菜的特色，向评为拉票，然后评委再给出评分。
互动环节：
1、学生可有秩序地参观做菜的过程，并可向各餐厅厨师长提问，就各餐厅的实际情况提出建设性意见，以期互利互惠。
2、现场对观众进行提问，随机抽取幸运观众（
3、活动结束后，每队可选择自行选择拍卖自己所做菜肴，所获金额归本队成员所共有。
（三）活动后续阶段
公示比赛结果，颁发奖品
活动经费预算：
注意事项：
1、宣传要进班，提倡到班宣传
2、要不要经过初赛环节，视报名人数而定。
3、准备好六个表：选手参赛报名表，学生监督表，礼仪小姐报名表，评分标准表，大赛评委名单和做菜知识问答表。
4、维持好秩序。
策划主办单位：《我的大学校园记者站》
协办单位：院社联
赞助单位：172校园活动网、大学生精英论坛
附件
1、决赛评分细则
（1）个人卫生，精神面貌
（2）刀工熟练，切菜工整
（3）做菜可否，作作料适中
（4）做菜用时，搭配合理
（5）色泽外观，食品卫生
（6）口味适中，咸淡适宜
（7）菜肴介绍，口齿清晰
（8）学生投票成绩
第2篇：活动策划之厨艺大赛为弘扬校园美食文化，拉近师生与食堂之间的距离，推动文明食堂建设，提高饮食服务质量，同时展示我院学子的烹饪技艺，培养学生的动手实践能力和团队协作能力，激发学生的创新意识、节约意识。
一、活动单位
主办单位：共青团湖南城市学院委员会
承办单位：湖南城市学院团委学生会
赞助单位：湖南城市学院望舒食府
策划书：城市管理学院团委会、学生会维权部
二、活动时间
报名时间：2015年11月8日～11月12日
比赛时间：11月18日（星期四）比赛时间为当日19：00～21：00
三、参赛场地
初赛：望舒食府一楼D区
四、参赛设备器材及提供物料
?燃气专业灶具六套，专业炒勺每灶配一把，菜刀一把。（若刀具不够须自备）
?提供切配台，专用砧板，每灶配炒锅一把，手布每灶一块。，选手需要自己选择原材料、自行切配至加工状态。（如需高压锅等器材须提前通知）
?固定味料包括：食用油、盐、味精、鸡精、胡椒粉、花椒料（油）、白糖、陈醋、白醋、生抽、老抽、料酒、整干椒、生粉、蒸鱼豉油。（若菜品需要特殊味料，请选手自备）
?盛装器皿：提供标准菜盘。（如需鱼盘须事先通知）
五、活动赛程
前期准备工作
1、召开部门会议本部门全体成员商定后，做出详细的策划书、报名表。
2、将初赛活动策划书指导老师商量，并及时联系宣传部和文娱部，分别负责处理宣传问题（海报宣传，记者采访、摄影）以及比赛当天节目安排。同时，本部门全体成员到我院各班进行宣传，并指导其正确填写报名表。
3、上报主席团协商问题及询问要求注意事项，并召开主要协助部门的部长会议。
4、初赛场地、时间和食堂负责人与校维权部商议。
5、对报名表进行筛选，确定选手分组情况。
6、给相关评委发送邀请函，并通知好主持人和节目组负责人做好准备。
7、前期工作结束。汇报完成情况并进行总结。
中期执行工作
1、场地布置：相关工作人员提前40分钟做好布置赛场的准备，（将灶具、音响设备、桌子等器具借好），并对比赛用的设备设施、原材料，味料等进行检查，确保比赛正常进行。及时通知好参赛选手提前20分钟到场签到、准备好原材料、检查所需味料及工具是否齐全、清洁双手、整理着装，做好比赛前的其他准备工作，通知好评委和主持人提前10分钟到达比赛现场，向评委介绍比赛规则核对比赛选手资料及菜品介绍。
2、比赛流程：七点比赛正式开始，比赛开始后开始计时，每道菜以20分钟为上限。菜品制作后，由礼仪小姐拿到评委面前一一给予品尝并下发评分表，评委品尝后放在公共试餐区，参赛选手应到现场对菜品进行简单介绍，并回答评委问题。评委综合评分，并书面记录其味型、特色、营养价值、加分扣分依据等，并于次日公布获胜名单。比赛过程中安排人员处理突发事件。
3、中间空闲时间安插简短节目和现场互动环节，问题回答正确的观众可获得精美小礼品一份或试菜卡一张。
4、比赛结束：安排人员收拾场地，评出前三位获胜的选手。在场人员合影留念。
后期收尾工作
1、于11月24号之前将本院获胜的两组选手上报校维权部，（注：其作品和选手基本情况写清楚上交）
2、活动收尾，做好后期宣传工作并召开部门会议。
六、评分评奖
u评分原则：公平、公正、公开、严格按照评分细则、
u评奖：去掉一个最高分和最低分，综合得分最高由高到底决出冠、亚、季军三名。
（1）冠军：奖金+荣誉证书
（2）亚军：奖金+荣誉证书
（3）季军：奖金+荣誉证书
七、注意事项
n报名注意事项：
1、报名时须注明作品名，所需原料，配料，菜品所要表达的主题及相关背景意义介绍（注：初赛时原料由选手自备、配料由维权部提供）等，报名见(附件)报名表，请务必如实填写，以免因物料的准备不足而影响成绩。维权部将对所有报名表进行审核筛选，不符合要求或填写过于简单的一律除名。
2、比赛器具一律由食堂提供（注：若需特殊器具请选手自行准备）。
n菜品注意事项：
菜品原料不能太贵，最好选常见原料，搭配原理，原料及配料杜绝浪费。
n宣传海报制定和下班宣传要求注意事项：
1、宣传海报具体介绍我院厨艺大赛初赛时间，地点，奖励，1/5/7三个寝室楼各一份。
2、本部门全体成员组织下班宣传，主要针对大一新生班级，将校厨艺大赛具体安排讲清楚，鼓励学生踊跃报名。
城市管理学院团委会、学生会维权部
二○一○年十一月七日
城市管理学院第四届“厨艺大赛”工作安排
2本部门：
符永晖（1527xxxx853）负责联系主持人，设置互动环节，联系参赛选手，及选手到场签到工作。
王鹏、黄威（189xxxxx4017）负责联系食堂，厨具的配送、核查工作，并布置灶台。
周晨婷（1527xxxx855）负责购买所需味料、装饰品和小礼品，场地布置规划。
彭鹏（1527xxxxx05）负责联系评委、联系节目、负责节目单、节目顺序、节目道具和音响设备的租借、计时、统分。
2协助部门：
办公室：协助符永晖联系主持人及选手到场及签到工作。
纪检部：协助符永晖安排选手出进场，并负责现场秩序和卫生。
社团管理中心：协助彭鹏联系节目，借音响、话筒和演员所需道具，及统分工作，并进行空闲时间节目的策划工作。
科创部：协助王鹏和黄威，借厨具，评委桌，并进行灶台布置。
女生部：协助周晨婷购买味料、装饰品、水果和小礼品，并进行场地
布置，安排4名礼仪小姐。
体育部：负责每轮赛事结束后，灶台清理工作。
注：前期场地布置时，请各部门男生共同完成搬运桌椅，灶具，音响设备的工作，并进行桌椅布置，后期结束后各部门男生归还上述物品并重新整理场地，女生负责打扫卫生和清洗工作。
第3篇：厨艺大赛策划书一、活动名称：
第六届大学生校园文化艺术节——厨艺大赛
二、活动主题：
丰富同学们的大学校园文化生活，展示同学们的厨艺，提高同学们的动手能力，增强同学们的社会适应能力和意识，培养同学们的综合素质
三、活动目的：
培养同学们的表演能力和社会适应能力，展示当代大学生的精神面貌，丰富同学们的校园生活，提高同学们团队合作意识，弘扬我国的饮食文化，了解市场经济动态。
四、活动时间、地点：
活动时间：校园文化艺术节期间(5月15日晚19点)
活动地点：三楼食堂大厅
五。比赛内容：
1、整体制作工序、刀工及介绍。
2、原材料采购及初加工。
3、在平常活动中的成本核算能力。
4、在烹饪过程中，最大限度地发挥地方菜肴的色（
5、各个参赛代表队的团队协作能力。
六。报名条件、方式和程序：
1、我院在校学生，均可报名参加。
2、本次比赛以系部为单位，各系部在报名参赛队伍中选派一支代表队。
3、参赛学生在系部范围内自行组队，指导教师1人，参赛队员5人，男女不限。
4、活动确定后由后勤集团发文到各个系部具体通知本次活动各项事宜。
5、各系部参赛队伍推荐上来之前，先自行确定一名队长，并由所在系部相关单位对所报参赛队伍进行初步审核，系审核完毕，选择一支参赛队伍报至学院相关单位，并将本队自选菜所需材料、数量及价格、厨具、特色及寓意，列详细清单上交(备注：队长请写上具体联系方式)。
七。参赛须知：
1、参赛队员所用材料自行购买，具体购买时间安排在开赛当天。
2、每支参赛队伍先由学校发放60元菜金(其他经费另算)。
3、队员确定后，不允许更改和增删。不允许请外援，否则按零分处理。
4、各代表队队长要加强对本队参赛选手的组织、纪律、安全管理，严格按规定的时间、地点和顺序组织选手参赛，以确保良好的竞赛秩序。
5、参赛选手应按时至检录处报到，比赛开始后15分钟内未报到者视为自动放弃参赛资格。
6、比赛灶具和常规用品由学院提供。
7、注意安全、爱护
公物(如有损坏照价赔偿)。
8、领队、选手要尊重评委，服从评委的评定。评判标准按照制定出的评分标准执行。如对评判有疑问者由领队向大赛纪检组据实反映，不得当场质问评委。如有重大争议，提交大赛总评委集体研究裁决。
9、为做到比赛的公开、公平、公正，最后得分取评委分和大众评委分的平均分(大众评委在比赛之前在食堂门口发放评分表，现场抽取54人)。
10、竞赛安排如有变动，大赛负责处另行通知。
11、如果对本次活动有疑问请及时联系总务处。
12、点名入场，迟到15分钟者，按自动弃权处理。
13、不得弄虚作假，不得请他人代为参赛，比赛时请带学生证或饭卡到纪检处检录，违者取消参赛资格。
14、赛场不准高声喊叫，禁止吸烟，不准随地吐痰，不准乱扔下料。
15、不准使用他人原料(物品)及半成品。
16、比赛菜肴为八个菜(六个规定菜，两个自选菜，菜金不超过60元)。
17、比赛所用原材料及比赛器具均由大赛负责提供，选手不得自带；否则将被视为作弊，取消比赛成绩
18、比赛过程中，一切操作过程需在现场进行，不得提前准备；若有特殊情况，需事先向组委会申请，经同意后方可进行；无关人员不得参与；否则，将视为作弊，取消参赛资格
19、为维持比赛秩序，确保比赛顺利进行，比赛现场设立工作区，除裁判员与工作人员外，其余人员不得入内
20、比赛时间为每组一个小时，操作超出时间的成绩无效
21、比赛结束后搞好现场清理工作。
22、用具的储藏、保管自行解决，确有困难的由大赛场地组协助解决。自带餐具须在检录处登记。
八、活动前期布置：
1、后勤集团开会讨论活动细则后开始着手写策划。
2、策划书递交院团委。
3、活动经批准后，由院团委发文到各系。
4、各系上报代表队名单以及所需的材料、用具的清单等。
5、院学生会向本次活动的评委及嘉宾发出邀请函。
6、院学生会宣传部负责本次活动的宣传工作，出好前期海报及现场的采访和活动的新闻报道。
7、由院学生会生活部负责场地布置、材料购买及一些器具租借等工作。
九。以下活动用品由后勤集团提供：
1、灶具、厨具、餐具；
2、所需调料由各代表队提供清单，由后勤集团统一采购。
十、场地布置：
1、活动前一周由学生会出好海报，在食堂前公布。
2、活动前一天下午把本次活动的横幅、幕布挂到指定位置并清扫场地。
3、活动当天早上七点把音响搬到指定位置。着手开始布置电线，围场地工作。
4、各系代表比赛前45分钟到比赛地点负责食料的整理，并在各自指定位置做好准备工作。
5、把桌子、椅子摆到指定位置并标明系别，评委、嘉宾的位置标明姓名。
6、调试音响设备及灶具。
7、各系开始食料的清洗工作并到食堂打一桶清水备用。
十一、赛前准备：
1、初加工：整鱼、整鸡等均可去鳞、去毛、去脏腑净膛，但不可改花刀。干料可以提前涨发。
2、热菜的细加工(即动刀成型，包括整鸡整鸭出骨)一律在赛场现场进行，不得提前加工，但鸡、虾、肉、鱼泥和蛋皮、蛋松、菜松以及美化菜肴用的萝卜花、冬瓜盅、西瓜盅、龙头、凤凰头等刀工、调味、雕刻及热处理可在场外提前加工；各种茸可在场外搅制，场内进行调口。
3、费工费火：在比赛时间内不能完成制作的，须在报名时提出书面申请(要写明系别、选手姓名、菜品名、理由及场外加工的范围)，经组委会批准后方可提前加工为成熟的半成品。
十二、比赛流程：
1、各系到位后，由队长到本活动检录处登记签到。
2、请领导致开幕辞并宣布比赛开始。
3、主持人介绍莅临嘉宾、评委、各个系部代表队。
4、比赛菜肴开始制作，时间规定在60分钟内。
5、在60分钟内同时介绍菜制作的一些工序、做法、自选菜名及所选的自选菜特色寓意，以及知识问答。
6、自定菜结束后，各系把自己的菜放到大赛指定的位置并插贴上标签，由礼仪小姐送到评委处评委予以品尝并打分。
7、评分结束后，由统分人员负责收齐所有评委的评分表格并送评。
8、统分人员首先将收集到的各评委对自选菜的评分表复核无误后，去掉一个最高分，一个最低分，统计出平均分数1，然后将大众评委对规定菜的评分表收集上来复核无误后，取平均分2，最后成绩为平均分1+平均分2。
9、现场公布比赛结果，并由在场领导嘉宾颁奖。
10、评委团选择一名评委代表评委团对各获奖参赛组点评。
11、领导致闭幕词，各参赛队伍依次序离常
十三、活动注意事项：
1、保证现场的用火用电安全，作好防范措施。
2、维持现场秩序，由院学生会负责维护场面秩序。
3、保证大赛所用食料新鲜，厨具等安全卫生、干净、整洁。【厨师比赛评分表】
十四、活动各项负责人：
专家评委规则：
1、评分时必须根据选手的设计要求和大赛规定的办法评分，做到公平、合理、准确，不抬分、不压分。
2、在评分时，不用自己的观点去影响其他评委。
3、评定分数和书写评语要清楚明了，涂改后要在涂改处及时重新签名。
工作人员守则：
1、按照分工，各负其责、坚守岗位、听从调度、服从指挥。
2、工作严密，比赛之前和比赛过程中，不许向外透露选手的比赛顺序和参赛品种的名称、用料、做法、照片和编号。
3、认真做好监理工作，严格验料，计时、计分准确公正，对选手发生的操作要妥善处理。
4、遵守纪律，不迟到、不早退，不无故缺席，工作进行中谢绝待客，注意维护现场比赛秩序，提醒选手注意安全。
十五。设置奖项：
1、比赛分团体第一、第二、第三名。
2、最具人气奖一名、最具特色创新奖一名、最佳风味奖一名。
3、奖金奖品：第一名奖金200元、第二名150元、第三名100元、其他奖项50元，奖状6个、奖品36个。
第4篇：校园厨艺大赛策划书活动背景：一方面为了响应主管老师对院级社团每年至少要举办几次活动的要求，另一方面也是为了丰富同学们的校园生活，扩大《我的大学》校园记者站的影响，让更多的同学了解我们，支持我们，并加入我们，在齐心协力壮大我们社团队伍的同时，让自己的能力得到锻炼。
活动目的：为了锻炼我们学生的组织协调能力，丰富大学生的业余生活，改善餐厅的伙食质量，加强各个餐厅间的交流学习。
活动意义：为了让学生体验生活，认识生活，从而让学生意识到食堂师傅们的辛苦，加强对学生的思想教育。
活动目标：让学生对食堂的饭菜偶尔的不合口表示理解，对食堂师傅们的辛劳表示感谢，缓解下学生与餐厅之间的矛盾。
活动时间：2015年4月23日下午两点
活动地点：一餐和二餐之间
活动对象：全院同学
资源需要：七个餐厅各自备好土豆，青椒，莲藕，葱、姜和蒜，瘦肉，水果，等
活动开展：(—)活动准备阶段
宣策部负责海报的绘制和张贴，绘制报名表，评委名单，礼仪小姐报名表，评委评分标准表(责任人---部长)
外联部负责拉赞助(责任人----部长)
组织部负责组织前期报名(责任人----部长)
摄影部负责全程跟踪拍照(责任人---部长)
(二)活动举办阶段
初赛：
1、做菜常识问答和水果拼盘(各餐厅自主选择水果，做完可向同学拍卖，拍卖所得归各餐厅所有)。
2、测试问题见附件1。
决赛：(参赛人数为7名厨师长，21名参赛选手，14名监督员，每场共计42人)
形式：以系为单位，一个系对应一个餐厅，组成七个小队。每队由一名厨师长，同一个系的3名参赛选手，和不同系的两名监督人员组成。厨师长主要负责指挥，操作全有选手自行完成。
1、活动开始前，厨师长可与各自的组员们自行交流，加强配合的默契度，然后做出一桌菜肴，三素三荤(其中两素两荤为共同菜，一素一荤为各自自选的本餐厅个特色餐)。
2、现场制作菜肴的时间限制为两小时。
3、由礼仪小姐将菜肴端给评委品评。
4、每组选出一组代表做讲解员，主要负责介绍本组菜的特色，向评为拉票，然后评委再给出评分。
互动环节：
1、学生可有秩序地参观做菜的过程，并可向各餐厅厨师长提问，就各餐厅的实际情况提出建设性意见，以期互利互惠。
2、现场对观众进行提问，随机抽取幸运观众，答对者，予以奖励，允许其品评一道菜肴。
3、活动结束后，每队可选择自行选择拍卖自己所做菜肴，所获金额归本队成员所共有。
(三)活动后续阶段
公示比赛结果，颁发奖品
活动经费预算：
注意事项：
1、宣传要进班，提倡到班宣传
2、要不要经过初赛环节，视报名人数而定。
3、准备好六个表：选手参赛报名表，学生监督表，礼仪小姐报名表，评分标准表，大赛评委名单和做菜知识问答表。
4、维持好秩序。
策划主办单位：《我的大学校园记者站》
协办单位：院社联
赞助单位：<莲山课件>
附件
1、决赛评分细则
(1)个人卫生，精神面貌
(2)刀工熟练，切菜工整
(3)做菜可否，作作料适中
(4)做菜用时，搭配合理
(5)色泽外观，食品卫生
(6)口味适中，咸淡适宜
(7)菜肴介绍，口齿清晰
(8)学生投票成绩
第5篇：大学厨艺大赛策划书主办单位：北京工商大学学生会
承办单位：北京工商大学学生会权益部
活动宗旨：
为了更好的了解同学对于食堂饭菜的满意程度，以及在忙碌的课程生活中增添些挑战，我们特开展此次活动。我们期望同学们可以大胆展示自己的厨艺，从比赛中获得乐趣，充分展示大学生对生活的热爱、对美食的理解，活跃学校文化，了解食堂工作人员的辛苦，进一步拉近学校后勤与同学的距离，方便权益部更好的与后勤保障部门进行协调，说出学生的心声，更好的让同学的生活过的“有滋有味”。
参与人员：北京工商大学全体本科生
活动时间：十一月中旬（暂定）
活动地点：文实教职工餐厅
活动筹备具体内容：
一）前期准备：
1．月日与后勤处处长进行汇报，阐述我们举办这次活动的目的，申请批准。
2．对评委老师进行邀请，与他们协商合适的时间进行出席。
3．联系宣传部制作海报，与海报的形式将大赛的时间、地点、活动介绍展现出来。
4．统计比赛地点的可用座位数，确定领导人数和学生代表人数。
5．联系女生部在比赛当天出几名礼仪。
6．联系宣传部成员现场拍摄，记录在案。
7．参加比赛的同学必须具备一定的烹饪基础（并不是专门学过做菜做饭，但必须是有过炒菜经历），要与辅导厨师沟通意见，赛前要对厨房构造的进行了解学习，进行基础培训。
二）宣传部分：
一期宣传：
张贴海报，介绍活动主要内容、参与人员、初赛时间，地点等
1．地点：食堂对面蓝房子前、十号楼东侧空场（龙月餐厅对面）
2．时间：未定
二期宣传：
1．联系各学院班级负责人，通过飞信的方式进行活动介绍。
2．去各个宿舍刷楼，发放传单。
3．几月几日到几月几日中午11：30-1：30，在生活区各个宿舍门口进行发放传单。
三）比赛部分：
初赛：
1．地点：文实教职工餐厅
2．时间：未定（周六或周日一天）
复赛：
1．地点：文实教职工餐厅
2．时间：未定（周六或周日一天）此赛应在初赛后一星期后举行
决赛：
1．地点：文实教职工餐厅
2．时间：未定（周六或周日一天）此赛应在复赛后一星期后举行
三）比赛详细细节
初赛：
1）赛制说明：
比赛人员可以是个人或者团体（人数不限），赛前要把参赛的名称和需要的材料上报，方便食堂进行购买，并且要与辅导厨师交换意见。
比赛序号随机抽取。
比赛进行可以两队一组进行竞赛，有时间限制。
比赛过程中主要是选手自己上场，辅导厨师可以进行讲解，但是不可以亲自上场。
作品完成后由评委和学生代表进行试吃、打分。（评分标准：由专业厨师进行评审，色、香、味、形各占25%的比例、以及创意方面等）
计分员统计分数
主持人对晋级者进行宣布，颁发奖品。（奖项的设立应从多个角度颁发例：最佳创意奖、最佳口味奖等）
2）工作人员：
有一名主持人、评委（未定）、现场维持秩序人员5名、服务人员5名、六名统计人员
3）领导十名左右，学生代表二十名左右。（可邀请同学来参加，活跃现场气氛，但不作为评为出席。）
复赛：
1）赛制说明：
同初赛。
但是增加提问环节，考察选手对于食料的认识，以及对于食物的了解情况。（可有必答和抢答环节）
此赛晋级四位选手进行决赛。
1、赛制说明：
比赛材料由评委组制定，每队/每人现场抽签，由抽选到的食料来进行比赛，自己可为作品起名称，（名称也算在打分内容内）
菜做好后。选手对作品进行讲解及拉票
还是由评委和学生代表进行试吃和打分，计分员统计好分数。
规则大体和初赛、复赛规则一样。
最后颁奖。
2、工作人员
主持人两名、与女生部联系出礼仪六名左右、宣传部拍摄同学两名、生活部或权益部出现场工作人员五名左右。
补充：
1）比赛当天工作人员必须提前到场一小时左右，布置会场。尤其注意决赛的现场的布置情况，拉出横幅。
比赛人员提前半小时入场。
2）与餐厅负责人协商后需要餐厅的工作人员协助比赛
3）奖项、奖品的设立与颁发应有一定的规格
4）最后的比赛结果应有海报的形式张贴出来。
5）比赛当天必须注意现场的安全状况
6）比赛结束工作人员进行收尾清理工作
第6篇：厨艺大赛策划一、活动主题：
丰富同学们的大学校园文化生活，展示同学们的厨艺，提高同学们的动手能力，增强同学们的社会适应能力和意识，培养同学们的综合素质
二、活动目的：
为给同学们一个自己动手操作的机会，锻炼他们的动手操作及合作能力，丰富课余生活，学会在生活中如何寻找快乐，给大学生活留下精彩的一页。同时也希望能够丰富大学校园文化生活，展示学生的厨艺，提高学生们的动手能力和创新能力，我系特此举办了这次以"弘扬中国传统美食，活跃校园文化气氛”为目标的厨艺大赛。
三、活动地点：06级外语本科班
四、活动名称：厨艺大赛
五、主持人：丁龙（06级外语本科班班长）
李娜（06级外语本科班学习委员）
六、活动时间：2015年10月5日
七、参加人员：张文东（院团委书记）
张洁（外国语系辅导员）
陈涛（06级外语本科班班主任）
及06级外语本科班全体同学
八、主办单位：外国语系团总支
九、活动内容：
（一）准备工作：根据需要，我们为参赛选手提供了烹饪可能用到的工具、调料及各种菜，如：
1、工具：案板、菜刀、锅、盘子、筷子、汤勺、铲子等；
2、调料：酱油、盐、味精、鸡精、花椒、醋、白糖、干辣椒、食用油等；
3、菜：土豆、青辣椒、白菜、西红柿、芹菜、油菜等
（二）活动要求：参赛选手在规定时间内做“规定菜”和“特色菜”
1、规定菜：尖椒土豆丝
（1）、原料：土豆丝、青辣椒
（2）、调料：酱油、盐、味精、花椒、醋、白糖、干辣椒
2、特色菜：选手自己选择最为拿手的家乡菜
（1）、要掌握好时间（控制在15分钟之内）。
（2）、要求有特色，有创新，有立意。
（3）、特色菜是一个加分环节，选手可根据自己的水平利用原料。
（三）评分标准：
由院团委书记张文东、外语系辅导员张洁及06级本科班班主任陈涛进行评审，其标准是色、香、味、形各占25%的比例。
十、活动流程：
1、同学们可先在班长丁龙处报名，同时注明特色菜所需原料，以便我们能够做好提前准备。
2、参赛选手在赛前抽签分组。
3、比赛场地的布置。
3、入场秩序（包括嘉宾、参赛选手、工作人员）
4、主持人介绍嘉宾并邀请他们讲话，宣读比赛规则，及奖项设置等问题。
5、场内互动，嘉宾对参赛选手参赛作品的原料的营养系数进行讲解与评议，并讲解此菜的做菜手法有何讲究，如何达到最好效果的做法等等。
6、嘉宾品尝、评分并点评，现场观众作为大众评审品尝并现场点评。
7、统计分数，并宣布比赛结果。
8、颁奖（奖品、荣誉证书）
9、观众退场。
10、清理场地。
十一、奖项设置：
1、设一等奖一名，二等奖两名、三等奖三名
2、最佳“特色风味奖”一名、“最佳厨艺奖”一名
策划单位：外国语系团总支
时间：20XX年10月1日
比赛评委邀请函模板
尊敬的___________：
校团委将于××××年××月××日(星期×)晚上××：××在××××举行第××届科学文化节之第××届“××杯”辩论赛，届时邀请您担任此次比赛的评委工作(××学院vs××学院)。
校团委全体师生对您的关心与支持表示衷心的感谢!
共青团××××大学××分校委员会
××××大学××分校学生会
××××年××月××日
比赛评委邀请函模板 [篇2]先生/小姐：
谨定于20xx年1月29日下午13:00于中餐厅xx阁举办"xx烹调及餐饮服务技能竞技大赛",内容有中西出品展示、现场调酒比赛及中西餐服务技能比赛,诚邀阁下作为评审委员,届时敬请莅临评审及指导。
xx高尔夫球会
会所餐饮部
二oxx年一月二十六日
比赛评委邀请函模板 [篇3]诚挚得邀请您周四晚七点来深大为我们的参赛选手在产品营销培训、促销策划、活动策划方面进行培训。
比赛的项目是：
法国首饰julie品牌产品校园营销策划推广此次推广的首饰产品均在一百元左右。同时也诚挚得邀请您在五月末的深大信工学院科技节闭幕式的创业模拟大赛颁奖环节设计一套类似团队拓展游戏方面的互动节目。也欢迎结合您那边的业务来设计此互动节目，但希望此互动活动能够检查各参赛队伍一段时间以来的团队合作力。更希望您能够颁奖环节对各参赛队伍的表现进行点评。我相信此次活动对您，以及对您的业务将是一个非常好的宣传机会。因为这次比赛是面向全校性的活动，而且闭幕式将在深大最高级的会场举行其影响力是非常大的。这将是一次双赢的合作。
深大科技创业者协会会长吴凤义
2016年5月10日
比赛评委邀请函模板 [篇4]xx-x老师：
兹定于4月24日下午2:20在金渡中学阶梯教室举行金渡片小学生纪念“改革开放三十周年”演讲比赛活动。
经研究决定：邀请你担任评委，司评“演讲比赛评分表”中的《仪表风范》项目。
特此敬邀!
金渡片小学教育教学领导小组
2016.04.15
比赛评委邀请函模板 [篇5]尊敬的家长朋友：
您好！为了加强幼儿身体素质的锻炼，我园定于2016年4月30日（本周四）下午13:30举行全园幼儿韵律操比赛。诚邀您作为此次比赛的评委。希望您能准时莅临会场。另外，为了更好的安排工作，麻烦您填写好下列回执单交于孩子的班主任。
第1篇：演讲比赛策划方案
一、活动目的:
为提升本系广大学生的修养和综合素质、引导他们争做符合时代先锋的新青年，立志在构建和谐校园过程中展现青春、贡献才智；同时也为学院举行的演讲比赛决赛选拔人才，系团总支特举行此次“让青春在构建和谐校园中闪光”演讲比赛。
二、 组织机构：
顾 问： 成 强 李四军
组 长： 郭泽锋
副组长：张 敏 孙 意
成 员：全体团学干部
三、主办单位：信息工程、艺术设计系团总支
四、演讲主题：“让青春在构建和谐校园中闪光”
五、比赛时间：4月8日----4月12日
六、参赛对象：全系学生（主要面向大一新生）
七、赛程安排：
本次演讲比赛分为初赛、半决赛两阶段进行。
（一）、赛前准备：
⒈组织各班级团支书、组织委员、宣传委员会议。进行赛前宣传和指导报名细则。（负责人：张敏、孙意）
⒉制作好宣传板报。（负责人：江淋、胡猛）
⒊进行报名事宜。（负责人： 张敏、 孙意）
⒋参赛选手上交演讲稿件，由组委会审核通过。（负责人：郭泽锋）
⒌赛前注意事项指导。（负责人：张敏）
（二）、比赛阶段：
⒈比赛地点：一教304 多媒体教室
⒉比赛时间：7：00-------10：00
⒊场地准备：生活卫生部
（要求布置好赛场，准备好饮水等）
⒋评委安排：
本次比赛评委由系部老师和团学干部担任。
评委名单：成 强、李四军、郭泽锋、熊凌波、张敏、孙意、张灿、王非、肖维
⒌比赛流程及所须工作人员安排见另外安排。
八、活动要求：
⒈加强领导，精心组织。各团支部要高度重视，切实组织好本次活动，作为“构建和谐校园”的重要内容。
⒉推选出本班级优秀分子参与比赛，赛出风格、赛出水平。
九、奖项设置：
一等奖 1名
二等奖 2名
三等奖 3名
十、比赛规则：
⒈演讲顺序由选手抽签决定。
⒉评委手中有一份评分标准和评分表，每位选手演讲完毕，由统分员收取评委的评分表。
⒊评分去掉一个最高分和一个最低分，取其平均值。
⒋评委当场打分，从第二位选手开始主持人当场宣布成绩。
⒌脱稿演讲3-8分钟。
⒍评分标准：
⑴、评分采取十分制，去掉一个最高分和一个最低分后的平均值为选手得分。
⑵、评分按演讲内容（4分）、语言表达（3分）、姿态神情（2分）、仪表形象（1分）
第2篇：演讲比赛策划方案一、活动名称：中文演讲比赛
二、主办单位：xx学院机械工程系学生会学习部
三、活动宗旨
本次比赛旨在进一步丰富校园文化生活，推动我校素质教育，培养同学们对生活和学习的热情，营造浓厚的学习氛围且为大学生提供一个学习和交流的平台，共同进步。增强学生掌握、运用所学知识的能力。比赛计划由初赛和决赛两场举行。由我系学生会学习部主办，。
四、活动时间：x月x日--x月x日
五、比赛地点初赛：教x-xx-x(如有改动，另行通知!)
决赛：教x-xx-x(如有改动，另行通知!)
六、赛前准备：
20XX年x月xx日将通知下达各班班长，宣传部在x月x日将海报写出来，宣布比赛报名正式开始。大一新生到各班班长处报名，最后由班长统一报到系活动室，截止日期x月xx日晚。x月x日晚七点请各参赛选手到系活动室进行预赛抽签，并要求预赛必须提前到常
七、主持人的选定：主持人一名，负责演讲比赛的流程。
八、参赛选手要求：
(1)参赛对象：大一新生
(2)要求演讲内容积极、健康、向上;
(3)服装要求：正装
九、演讲主题：以反应大学生积极向上、青春活力、充满梦想为主题等
十、初赛安排及筹备工作：
1、宣传部要做好1块宣传板和海报多份，宣传板在比赛开始前一个星期抬出来放在食堂外面。
2、x月x日下午5：30开始布置教室，主要由本部室人员负责。
3、x月x日晚7：00在教x-xx-x举行初赛，初赛每名同学的演讲时间为3--5分钟，不设提问。评委若干，评委分别对参赛选手进行评分统计后，选出前16名(依报名参加人数而定)选手参加决赛。
十一、决赛安排：
1.x月x日晚7：00在教x-xx-x进行演讲比赛决赛。决赛每名同学的演讲时间为5分钟。命题演讲结束后，评委对参赛选手进行评分。
2.决赛成绩除去最高分和最低分，剩余评分取平均分，按平均分的高低排出名次。评分取小数点后两位，分数相同者取小数点后3、4、5位。第一位选手演讲完毕，评委现场打分，工作人员统一收集后由统分人员统计，下一位选手继续演讲。第二位选手演讲完毕，主持人公布第一位选手被去掉的最高分和最低分，然后公布最后得分。依次类推。
3.比赛设一等奖1名，二等奖2名，三等奖3名，最佳台风奖和最受欢迎奖。
(共七名获奖者)
注：
※一、要求以及评分标准：
评分采取100分制。命题演讲按演讲内容(30分)、语言表达(35分)、态势神情(20分)、仪表形象(10分)、演讲时间(5分)5个项目进行，共占80分;命题演讲
1、演讲内容(30分)
a.观点正确、鲜明，主题深刻、集中。(10分)
b.角度新颖、选材得当，材料典型、充分;(5分)
c.切合听众对象，切中社会现实，针对性强;(5分)
d.逻辑严谨，结构清晰，语言生动，说服力强。(10分)
2、语言表达(35分)：
语音：普通话标准，吐字清楚、准确，流畅，自然;(15分)
语调：停顿运用得当，抑扬顿挫切合演讲内容，能准确、恰当地表情达意。(15分)
语速：演讲流利，有适当的速度，节奏富于变化;(5分)
3、神情动作(20分)：
姿态、动作、手势、表情、眼神能准确、鲜明、自然、形象、直观、灵活地表达演讲内容和思想感情,渲染气氛，增强表达效果，不矫揉造作，夸张别扭。
4、仪表形象(10分)：
(正装)服饰大方、自然、得体，举止从容、端正，风度潇洒，精神饱满，态度亲切。
5、演讲时间(5分)：
严重超时或少时按照超时或少时的分钟数扣分。
(时间限制为5分钟，严重少于3分钟或多于7分钟，每分钟扣1分，扣完5分为止)
三、比赛流程
1.初赛：介绍参赛程序和评委--比赛开始--评出名次--宣布决赛名单和时间地点
2.决赛：领导致辞--开始比赛--在第二个参赛人员结束时候报出第一个参赛人员的分数，依此类推--颁奖--嘉宾上台总结
注：(流程中可适当加入一至二个表演节目)
四、注意事项：
1、参赛者必须提前到场，到指定区域就坐。
2、为了衡量演讲者的演讲与应变水平，我们可能会增加一点即兴问答活动内容，对此，希望参赛者赛前要有充分准备。
第3篇：演讲比赛策划方案一、活动目的
为了丰富在校研究生生活，锻炼学生们的演讲能力和口头表达能力，增强学术气氛，给大家提供一个展现自我，提升自我的机会和舞台，研究生院决定举办一场别开生面的演讲比赛。
二、演讲主题
以"活力与梦想"为主题，尽情发挥各参赛选手的自身风采、主张观点及演讲才能，以新颖的角度和方式，阐述对"活力与梦想"的理解。
三、组织单位
主办单位：XX大学校研究生会
承办单位：XX学院研究生会
四、活动参与对象
全体研究生
五、活动流程
（一）宣传及报名
10月25日起，以学院为单位，每个学院至少推荐两位选手参加初赛。
A.与宣传部合作，制作宣传板，海报和横幅，在各研究生楼及食堂下张贴大量海报。安排相关人员在各研究生楼宿舍楼逐个寝室发放报名表，报名表可制成两面，一面印有赞助方相关信息，一面印报名细则，这样可以一举两得。
B.和各个班级合作，各班组织委员对各班级进行通报，将宣传细化，深入化。
C.借助校广播台和网络，在梅陇客栈上发布网络版块，并开启网络报名方式，报名邮箱为：XXX。
（二）规则细节（初定）
大赛分为预赛和决赛两个部分。
预赛（考察选手的基本演讲素质）
1、时间和地点：10月底，大教室
2、评委：由主席团和办公室安排
3、比赛流程：
每位选手演讲进行五分钟的演讲。包括一分钟自我介绍和三分钟关于主题的演讲。最终按分数取前八名进入决赛。
决赛
1、时间和地点：11月初，逸夫楼
2、评委：由主席团和办公室安排
3、比赛流程：
（1）主持人开场白。
（2）命题演讲。选手按照赛前抽签顺序依次上台演讲，每人六分钟（一分钟英文自我介绍+五分钟演讲）。
（3）观众互动的小节目（由观众说出一个字，台上参赛选手说出一句包含此字的诗词）。
（4）宣布上一轮得分，淘汰两名选手，获得优秀奖。
（5）即兴演讲。大屏幕上给出6个题号，每个题号后面对应一个题目。按照赛前抽签顺序由第一个选手选择题号，30秒钟准备时间后开始即兴演讲，时间约为2分钟。其他选手照此依次进行。
（6）评委评分并点评，主持人宣布比赛成绩和名次。
（7）活动参与者合影，主持人宣布活动结束。
七、参赛要求
（1）本次比赛演讲稿的内容必须围绕"活动与梦想"的主题，结合实际，突出亮点，主题鲜明，积极向上，切忌空谈理论。
（2）参赛语言可采用中文或者英文，采用站立式脱稿演讲。
（3）参赛选手必须在赛前15分钟入场，找相关人员签到。
（4）比赛顺序由抽签决定。
（5）比赛开始后，各参赛选手不得无故退出比赛。
（6）每位选手的演讲时间限定在8分钟内。
八、评分过程
得分才用累计形式，两轮得分累加从高到低依次排列，决出一、二、三等奖。整个评分过程要求校研会同学参加，力求做到公平、公正、公开。
九、奖项设置
一等奖（1名）：证书+奖品
二等奖（2名）：证书+奖品
三等奖（3名）：证书+奖品
优秀奖（2名）、最佳口才奖（1名）。
演讲比赛评分表
演讲选手编号：
项目 内容 满分 得分
演讲内容 自我介绍 10
论点突出 10
论据切题 10
格调积极向上 10
语言表达 脱稿演讲，普通话标准 10
口齿清晰，语速适当 10
语气语调适当，重音节奏恰当 10
着装得体，举止自然大方 10
仪表风范 表情恰当，富有感染力 10
演讲时间 演讲时间控制在规定时间内 10
得分
备注：尽量脱稿演讲，否则适当扣3-6分
第4篇：演讲比赛策划方案为了庆祝国庆XX周年，歌颂伟大祖国繁荣富强，体验家乡变化，感受人民生活水平变化和学校发展变化，激励广大师生爱国爱校，爱家乡的情感，丰富校园文化生活，提高师生的艺术素养，进一步培养和提高学生的综合素质，从而促进学生的全面发展。特举办此次“爱祖国，爱家乡，爱学校”为主题的演讲比赛。
一、比赛内容与时间
1、内容：以“爱祖国，爱家乡，爱学校”为主题，结合个人和社会实际，设计演讲具体内容。演讲题目自拟。
2、时间：20XX年9月30日
3、地点：学校前院广场
4、参赛人员：
教师组：各年级组每组选送一名教师参赛
学生组：一至六年级每班选送一名选手参赛
5、参会人员：全体师生
6、初赛奖励办法：
学生组：以年级段为单位成立评委团，对本段各班评选的学生进行初选，评选出一等奖两名，二等奖两名，其余为三等奖。学校统一颁发证书。（学生初赛时间：9月20——21日，21日下午放学前把获奖名单报到政教处）
教师组：每段推选一名优秀选手参加学校初选，选出一等奖五名，二等奖五名。（教师初赛时间：下周一9月20日全体教师例会）
7、决赛奖励办法：
学生组：每段推选出的一等奖选手，参加学校范围内的一等奖和特等奖的角逐。荣获特等奖的学生和一等奖的学生，学校要颁发证书和奖品，并在学校宣传栏中进行风采展示，分别为所在班级加五分和三分。
教师组：初选中评选出的一等奖选手参加学校范围内一等奖和特等奖的角逐，获得学校一等奖的教师为个人加量化积分加一分，获得学校特等奖的教师为个人量化积分加二分，为本段教师每人加量化积分一分。获奖教师现场颁发证书和奖品，
本文来源：http://www.guakaob.com/jianzhugongchengkaoshi/762044.html