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一、 开一家蛋糕店需要多少钱？
有了专业技术支持后，开店的第二个准备是资金，要有一定的资金支持。一般在不计房租的情况下，一问30~50平米的店面均需5万元左右的资金．其中包括设备投入如烤箱、醒发箱、冰箱、大小搅拌器、操作台等约1万元左右；工用具投入如烤盘、各种模具、刀具需2千元左右；货架、展示柜5千元左右；其余原料、办营业执照流动资金等约1万元。稍大一点100平米左右的店，投资约10一15万元，主要投入除上述投入数量增加外，装修费用也会增大：
1、 启动资产：大约需10万元
①房租5000元
②门面装修约2000元(包括店面装修和灯箱)
③货架和卖台投入约1500元
④员工1-3名统一服装需500元
⑤机器设备最大的投资：8万元(包括制作蛋糕的全套用具)
2、 首期进货款：面粉、奶油等原材料，约5800元。
3、 开蛋糕店经济效益估算：
开蛋糕店月销售额(平均)：21000元据有关内行人士评估，如此一家小型蛋糕店的经营在走上正轨以后，每月销售额可达21000元。
4、 开蛋糕店每月支出：14033元
①房租：最佳选址在居民较密集的小区、社区商业街、及靠近小孩子的地段(如幼儿园或者游乐场附近)，约5000元。
②货品成本：30%左右，约5000元人员工资：10平方米的小店需要蛋糕师傅1名，服务员1名，工资共计2000元。
③水电等杂费：700元设备折旧费：按5年计算，每月1333元
二、 开蛋糕店赚钱吗？
月销售额（平均）：21000元据有关内行人士评估，如此一家小型蛋糕店的经营在走上正轨以后，每月销售额可达21000元。
每月支出：14033元房租：最佳选址在居民较密集的小区、社区商业街、及靠近小孩子的地段（如幼儿园或者游乐场附近），约5000元。
货品成本：30%左右，约5000元人员工资：10平方米的小店需要蛋糕师傅1名，服务员1名，工资共计2000元。
水电等杂费：700元设备折旧费：按5年计算，每月1333元
月利润：6967元左右按此估算，一年左右即可收回投资。
目前小本经营的加盟店中80—90%能获利，超过半数一年内可收回成本，但3天的营业额相加若无法高于1个月房租，则经营成功率会极低。
利润最大：
生日蛋糕是开蛋糕店的重要组成部分。在所有的产品中，生日蛋糕的利润最高，6寸(直径226mm)的利润在20%，8寸(直径273mm)的利润在 25%，10寸(直径320mm)的利润在30%，12寸(直径370mm)的利润在35%，14寸(直径410mm)的利润在40%，16寸(直径 470mm)的利润在45%，18寸(直径320mm)的利润在50%。如果再用我们的生日蛋糕营销方案，将每天的生日蛋糕量提上去，其利润自然就更高了。
开蛋糕店价格定位：因为学生和居民多注重价格实惠，开蛋糕店的产品定价也以平价为主，面包平均价格在2元~3元，生日蛋糕的价格在20元~100元，分为鲜奶、水果、慕丝等不同档次。但是由于蛋糕产品是薄利多销，所以开蛋糕店的利润不可小觑！
三、 开蛋糕店注意事项。
1. 蛋糕店的选址
有了资金、技术支持后，就该为面包店选择适合的位置了。面包店的选址．有一定的特殊性，最好是以下一些地区：
①特定区域内的商业中心。
②交通枢纽，人员流动量大。
③学校密集区，因为年轻学生是西式点心主要消费群体。
④住宅小区这里要特别说明，有很多新建小区，虽然很高档，但人员入住率并不高．在这样的小区开店要小心。
对于选址，见仁见智。一般来讲，人流量大的购物集中场所，也是很好的选择。切不可选择周围没有其他购物场所的门店(
2、 店面装修明亮整洁
当您有了合适的店面，就要考虑如何进行装修，购置设备。因为在装修时，一些设备可能需要提前“进店”，因此购买设备时，需要精确的知道设备尺寸，避免您装修完成，却发现买回的大型设备无法就位。
在面包店装修时，不用太华丽，应尽量显得明亮、整洁。光线要柔和，色彩要适合。如果您的店面够大应该设置一些休闲座位，提供少量饮品，既增加情调，营造温馨浪漫的氛围，又可方便客人休息，用便餐点心。
每个人对面包店的理解不同，您可以发挥您的聪明才智，来布置您的小店，或温馨、或优雅、或浪漫、或明快，但一定有您的构想和特色，也必定吸引一些欣赏您独到风格的忠实顾客。
3. 管理服务要有特色
以上几方面都是非常重要的，但谈起来容易做起来难。在这里也就是简单谈一谈蛋糕房的管理和服务。
经营蛋糕店是一项比较细致的工作，您需要把管理、服务做得很好，因为从事这个专业的人员素质相对还不很高，您需要有足够的思想准备，要有严格的规章制度。如严格的卫生制度，因为蛋糕房提供的是直接入口的食品，因此卫生是最为关键的管理问题。开店后，您需要用制度去约束每一名员工，而不是事无巨细的用嘴去管理每个人。对员工的服务用语做出较细致的规定，也是管理的重要内容。客人进来后既不能置之不理，又不能紧追询问，要有度，要能给客人提供随时服务，这就要培训店里工作人员有客人进店后的服务意识和眼力。
开店后的营销，对于蛋糕店来说是一个长期的任务，不能时断时续，要坚持不懈。这里指的营销除店内销售外，还可以走出去服务，比如，有些小蛋糕店，与周边工厂、企事业单位工会联系，当这些单位员工过生日时，用低价制作生日蛋糕。建立起周遍的销售网络，电话预定等。总之，做什么都有竞争，关健要有自己的特色。
另外，如果您想开一家蛋糕店，一定要有足够的专业知识储备才行。除了学校学习，您还需要及时掌握行业动向。保证自己站在技术、产品、营销的前沿。加盟品牌蛋糕店是不错的选择，公司会提供专业培训，开店后会定期回访。只有掌握了知识，才能掌握您的事业，成就您的事业。
创业案例：
南充工科生辞公职开蛋糕店 月入过万想开分店
2015年12月21日 记者：赵丽 编辑：邱令璐
苏丹和妻子刘红梅端出亲手做的精致糕点
配料，和面，摆盘，烘烤……男店主兼糕点师忙而不乱;介绍产品，递送蛋糕， 收拾桌椅……女店主兼收银员快而不躁。昨(20)日，在市内一家只有十多平米的小手工蛋糕店里， 一对夫妻店主正在自己的创业路上奔忙。“有个英国朋友是店里的常客，为我们出了不少主意。”女店主指着几款新品告诉记者， 这些糕点就是经“英国军师”提点新出的。
萌生念头 法国甜点纪录片让他心动
丈夫苏丹和妻子刘红梅是一对“80后”夫妇，这家手工蛋糕店就是两人开办的。当天，记者走进店里的时候，一眼就看见刘红梅正将丈夫制作出炉的蛋糕装盘放进销售柜里。“我是一个‘吃货’，特别喜欢吃蛋糕。”刘红梅告诉记者，以前，她对蛋糕就是纯粹的喜欢吃， 只在乎味道，而今完全不一样了。
说起自己开蛋糕店的经历，苏丹介绍说，在自己25岁的时候，因为刚毕业就回南充上班， 每次去成都玩， 一些“吃货”朋友就会积极推荐哪里的蛋糕好吃。一次，朋友推荐了成都春熙路的一家蛋糕店。“在尝过味道后才觉得对蛋糕的认识太简单了。” 刘红梅说，在尝过特色蛋糕后， 她和丈夫没事就喜欢在网上搜索有关蛋糕的信息， 最让他们对蛋糕“有颠覆性认识”的是一次看电视里播放的美食纪录片。“那是一个关于法国甜点起源的纪录片。”苏丹接过妻子的话说，看着从最初外形可爱的蛋糕，发展到现在的罗马古建筑蛋糕，这让他们发现做蛋糕也是一门艺术，也有了开蛋糕店的想法，但因多种原因没能实现。
半路出家 工科生辞去公职创办蛋糕店
2013年，苏丹毅然决定辞职开家手工蛋糕店，这一年他29岁。辞职创业想法刚一提出，就遭到家里长辈的反对。原来， 高中时学美术的苏丹在高考时没有选择自己喜欢的专业， 而是填报了就业热门工程专业。 大学毕业后为了离家近一些， 他回到南充老家考进政府部门上班。 对于他辞职创业， 父母提出反对意见：“放着稳定的工作不做， 做一件自己从来没做过的事情，有把握吗?”“虽然工作稳定但没得新意， 想换一种生活方式。”苏丹说，自己很热爱蛋糕艺术，这让他终于下定了决心。
刘红梅支持丈夫的决定， 积极与苏丹筹划开店的事。辞职后，苏丹仔细考察了多地蛋糕店的特色和行情， 还先后到成都、重庆、广州等地学习经验。看着儿子全心投入到创办蛋糕店中， 父母默认了苏丹的决定。
今年3月，在夫妻俩的同心协力下，10余平米的手工蛋糕店终于开业了。一系列行云流水的动作足以说明蛋糕制作者苏丹的熟练技巧。清亮的声音、温暖的微笑、收银台前娇俏的身影也体现出刘红梅愉快的心情，忙碌的两个身影让这家小店显得格外温馨。对于夫妻俩来说，每一天都是忙碌的，也是快乐的。
月入过万 想开分店让更多顾客尝鲜
由于资金有限，10余平米的店面被分成了前后两个区域， 后面加工蛋糕，前面装盘售卖，但由于味道不错，经过朋友和顾客的宣传，生意越来越好。“手工蛋糕现在很受欢迎，有时候忙得无法按时打烊。”刘红梅说，由于订单越来越多，忙不过来的时候家人都要客串店小二，一个月下来有1万多元的收入。
“有个英国人十分喜欢我们家的蛋糕，隔三差五就来光顾。”刘红梅说，因为味道不错，这个英国顾客经常给他们提建议。后来，在出新产品的时候，他还特意让在英国的朋友把当地的糕点单发过来，供夫妻俩参考。目前，小店里已新增了10余种新品，口碑也不错。由于店面小，不能供客人休息，苏丹和刘红梅商定，待生意再稳定些，有更多积蓄了，再开一家分店，让更多的顾客吃到他们做的蛋糕。（来源：南充晚报 记者：赵丽/文 张瀚誉/图）
开一家蛋糕店赚钱吗？糕点行业一直都是投资的热点，尤其是小门面的店子只要经营得好，可以说稳赚不赔。开一家蛋糕店需要多少钱？详细看了以上讲解，大家也有所了解。
于是,不爱进厨房的年轻女孩也开始爱上了这场与烤箱的美丽邂逅,在轻松高雅的格调中享受烘焙的乐趣,在温温柔柔的香气里,抛开工作的压力和生活的烦恼,找到生活原本的醇美。
在上海就有这样一家教授蛋糕制作的DIY作坊。在开业仅仅半年的时间里,个人消费会员就已经超过了2000名,预约排到了今年五月份。
冰箱能做500种西点
在这家DIY蛋糕坊内,悠扬舒缓的轻音乐,柔如轻纱的灯光,晶莹剔透的高脚杯,琳琅满目的烘焙器具,还有弥漫着烘制甜品的醇香。在陈列架上,摆放着之前师傅和顾客制作的成品,有精致可爱的姜饼屋,有如礼盒外型的牛奶蛋糕,还有似芭蕉叶般的硬质面包。墙壁上,则张贴着顾客在制作蛋糕时的千姿百态,带着认真,也透着欣喜。
在这里顾客可以选择自己想做的西点,材料全部由店里准备,在师傅的教授下,亲手DIY完成。据介绍,这里制作蛋糕的原材料有90%来自于进口,考虑到保证水果的新鲜程度,所以到这儿来的顾客需要提前预约。
而与其他西点教学课程不同的是,它所教的西点可以让顾客在家中就能轻松完成。“例如,很多顾客家中并没有烤箱,但是冰箱人人家中都有,我就会让这些顾客用冰箱做各种西点。在我这里光用冰箱可以完成的西点就有500多种。另外,按照常规的做法让一般没有经验的人实践,很容易失败,我通过实验在各个环节进行改良,可以让顾客不仅回去可以独立成功完成,而且口味上佳。”店主张军(化名)说。
据了解,来这里的顾客大部分是白领,女性顾客占绝大多数。有的是情侣间的生日派对,有的几老同学之间的聚会,有的是家长与孩子间的亲子活动,还有相当一部分是公司的拓展训练和年会活动。另外,这里还有各式相关的专业工具和原材料可供顾客购买。
烘焙走进百姓家
张军说,目前国内烘焙市场处于一个迅猛的发展期,随着人民生活水平的不断提升,生活节奏的加快,尤其是上海这样的大城市,人们的饮食习惯发生了显著的变化,传统的中式餐点已逐渐被中西合璧的餐饮文化所取代。例如早餐传统的烧饼、油条、豆浆、稀饭,已逐渐被牛奶、鸡蛋、面包取代。而且据他调查,女性对DIY蛋糕有着浓厚的兴趣,即使平时不下厨房的女性也愿意来进行尝试。烘焙行业源自西方,进入中国15年,快速发展也是最近5年的事。于是,张军看到了烘焙行业在国内市场的新商机,他希望可以通过他的努力让国内也可以实现烘焙家用化。
张军认为,以DIY蛋糕这一项目而言并不需要门面房。如果要在店内教授顾客,那么对店铺面积肯定有一定的要求,一旦选择门面房,对租金成本就有很高的要求。蛋糕的口感很大程度是通过好的原材料实现,这些成本支出需要通过节约房租等成本来平衡。事实上,沿街商铺的环境也并不一定适合教学的环境。另外,很多企业的活动都是在其他地点举行,因此店铺是否门面房并不重要。
张军会将所有的顾客资料进行整理,按照顾客的职业、或爱好等进行分类。在会员预约上门进行学习和DIY时,尽量将同一类别的会员安排在一起,可以让他们有更多的共同语言,进而成为朋友。“来学习蛋糕DIY的顾客,大多对生活都是充满热情的,对他们来说,朋友是生活中很重要的部分,所以希望可以通过这种方式,可以让他们在学习西点制作的同时进而多享受一种乐趣。”
创业分析与风险提示
前期投入:张军的这家DIY蛋糕坊前期投入为50万元,主要包括首期房租、购置设备和前期装修,其中购置设备占据了绝对重头。由于行业的特殊性,因此与传统的零售业开业前期需要囤积货品不同,DIY蛋糕坊需要添置的便是西点制作设备和一些食材。冰箱、烤箱、搅拌机、打蛋器等等设备加上一系列的模具、工具,才构成DIY蛋糕坊的雏形。在DIY蛋糕坊内,还有举办活动和教学的需求,因此对于面积有一定的要求。张军的DIY蛋糕坊面积为100平方米,但是位处商住两用楼内,所以价格较一般的沿街商铺要便宜不少。以付三押二的方式估算,首期房租需要15000元。DIY的方式加上蛋糕的特质,在装修上要求温馨恬美,时尚大方,而且一定要给顾客干净卫生的感觉。加上一定流动资金以备不时之需。
利润:经营这样一家DIY蛋糕坊,最大的支出便是房租,每月大约需要3000元。员工可以全职也可以兼职,每月员工工资和福利支出在5000元左右。前期装修按24个月折旧,每月摊销2000元。加上1000元的水电以及税收等其他开销,每月的经营成本至少要超过10000元。根据DIY食品行业的公开数据显示其毛利率以67%估算,那么要达到盈亏平衡,只需要每月的营业额超过15000元即可,平均下来,每天有500元以上的营业额,便可以实现保本。
选址:DIY蛋糕坊对于选址的要求相对较低,并不一定要开在繁华的闹市。一来由于面积的要求,会大大增加经营成本,二来开在过于繁华的地段,不利于营造小店安静、温馨的环境。鉴于企业等团体顾客占到很大的比例,因此考虑将店铺选址于商务办公楼或商住楼内,既接近客户,同时节约租金成本。
前景:以张军的这家DIY蛋糕坊为例,其定位于高端市场,其中80%的顾客是收入颇丰的白领女性。从表面上看,其顾客面有限,实际上却隐藏着较大的发展潜力。如今,学做西点已成为白领族的一种时尚,很多女性都热衷于在父母过生日时,或在朋友聚会时“秀”出自己亲手制作的蛋糕,既表达爱心又展示厨艺。同时,也有越来越多的男性喜欢上“蛋糕公关术”,用亲手制作的蛋糕来传达爱意。可以预见,这种时尚理念今后将渐渐蔓延开来,其背后就潜在着蛋糕作坊的无尽商机。
风险:在张军看来,经营DIY蛋糕坊的风险微乎其微。DIY蛋糕这一项目才刚刚开始起步,与欧美等国家烘焙业的成熟与普及程度相比,依然有着足够的发展空间。张军反倒是认为,现阶段烘焙人材稀缺对这一产业的发展是一个挑战。
经营建议:开好DIY蛋糕坊的关键是要提供人性化的服务,例如提供各式各样的工具、精美包装等,根据客户需要为其制作过程拍照等。其次,选用最好的制作原料是DIY蛋糕坊品质的重要保证。更重要的是,为保证蛋糕的新鲜度,经营者在每次进货时都应根据学员的数量和需求来定购材料。再次,为了适应多变的市场环境,经营者应了解市场最新动态和流行口味的趋势。
西点师需要要在顾客面前做蛋糕
吗？
西点师要在顾客面前做蛋糕吗？西点行业正以高速发展的脚步买进了国内外最受欢迎的行业之列，成为发展最迅速的行业之一。与此同时，一群90、95，甚至00后的少男少女们瞄准时机与商机，走上了西点学习的道路，但大家都很想知道，成为了一名真正的西点师，需要在顾客面前做蛋糕吗？回答是肯定的。
西点师要在顾客面前做蛋糕吗
随着市场市场竞争的不断加大，从食品安全等各方面考虑，顾客也提出了更多的要求，其中一点就是希望西点师能够在顾客面前制作蛋糕，从制作到出炉，全程透明，以让顾客从心里买的更放心。
除此之外，西点师的制作的每一快蛋糕都是一件艺术品的呈现，对于顾客，尤其是西点爱好者来说，更是一次艺术表演的欣赏。灯光下，西点师一身洁白的工作服，蛋糕转盘在西点师傅们的手中跳出完美的舞步。一件件精致的美食作品在西点师傅的手中完美呈现，看到顾客幸福的品尝着美味的西点蛋糕，一抹慧心的笑容绽放在西点师傅们的脸上。
西点师要在顾客面前做蛋糕吗
西点，被誉为21世纪的朝阳产业，一个舌尖上的黄金产业，未来的前途不言而喻。来成都新东方烹饪学校，选择西点，快人一步实现自己的人生目标，让人生散发魅力光彩！
2016年学西点怎么样？学做蛋糕有前途吗？
2016年，学西点好吗？现在西点行业有前途吗？带着这样的疑问，我们迎来了新的一年。如今，西点已经成为都市人生活必不可少的一部分，无论是日常生活，还是外出就餐，西点已经是人们生活的必需品。
学西点的学子们【做蛋糕西点赚钱吗】
当人们不经意间走进西点坊的时候，细心的人会发现，西点的种类是如此丰富——蛋糕、面包、甜点、马卡龙等各式各样的品种让人眼花缭乱，小小的一块蛋糕，价格却能达到十几元甚至几十元，而蛋糕这种“精致物品”，更能卖到几百元。虽然西点的价格不菲，但是并不影响人们对它的热爱——在西点坊，购买西点的人络绎不绝。伴随着巨大的商机，全国各个城市出现了众多的西点企业，而欧米奇烹饪学校则为全
国提供了众多西点人才。
欧米奇西点学子赵丹
在成都欧米奇烹饪学校，求学的学子选择西点行业，不外乎有几种原因：第一，学西点好找工作，就业不愁；第二，学西点工作环境好，看成艺术家的殿堂；第三，学西点薪资收入不菲，社会地位高；第四，学西点创业开店方便，以后自己可以当老板。如此种种，让很多人愿意投身到西点行业，梦想将来成为一名美食家、艺术家，成为西点行业的大师。
西点坊排队付账的顾客
西点，被誉为21世纪的朝阳产业，一个舌尖上的黄金产业，未来的前途不言而喻。新的一年，新的机会，选择西点，快人一步实现自己的人生目标。2016年学什么好，就来成都欧米奇烹饪学校做一名真正的西点师。
没有高学历的80、90后，每一个人都是苦的，我们的时代肩负着社会的责任，家庭的责任。没有高学历，找工作不好找，大部分人不得不选择背井离乡外出打工，靠体力劳动来赚取养家糊口的生活费用。想当初，梦想着靠自己的辛苦付出就能得到想要的一切，现实似乎很残酷，最后这些都已成为泡沫。而站在20岁、30岁的岔路口，80、90后的我们面对着种种创业、高薪就业的的浪潮，我们却不知如何抉择了，我们害怕失败，害怕所追求的不是我们想要得到的，我们大多大多数人不愿做出改变，就这样日复一日的过着平淡的日子。
殊不知有一种成功叫做另辟蹊径，面对一个普通出身的命运，有人看到的只是生活的无奈，而有的人却能抓住机遇，改变自己，选择现在行业薪酬高于所有行业的烘焙行业就业或创业，他们在改变中提升自己，在选择中找到了创业致富的门路。无数做过西点烘焙店成功前辈告诉我们，开蛋糕店利润高于其它的任何一个行业，做烘焙师的薪酬高于其它的任何一下行业。
我，80后，土生土长的新生代农民，虽然没有进入高等学俯深造，但一样有梦想有追求，我不甘心命运的安排。说起我的创业之路，不得不感谢“悠悠香小吃培训学校”的老师们，是老师传授我的精湛技术，才让我有了今天的成功。
小时候家里经济条件不是很好，每次过生日的时候才能吃到蛋糕，鲜香绵软的奶油入口即化，吃上一口心情也会变得好起来,美味的蛋糕让一年的等待时间也变得香甜起来。那时候自己就在想如果以后能天天吃上蛋糕，不仅我自己爸妈也能享受到这种美味那该有多好。虽然家境一般但是开一家属于自己的蛋糕店的愿望却在我幼小的心理生根发芽了。
前年，我想开蛋糕店的愿望更加强烈。要想开一家蛋糕店，技术产品口味必须有保证，去哪里学习有特色的烘焙蛋糕裱花技术呢？上网搜索之后，发现蛋糕培训学校有很多，评论最好的是在安阳市大西门的那家“悠悠香糕点学校”。来到学校之后，发现学校很正规，资金实力也非常雄厚，工作人员的服务态度也非常的好，最后我就决定在这里学习了。在经过为期三十天的学习之后，吴老师传授了我精湛的烘焙技术，我的技术也可以媲美烘焙大师了，这让我非常的骄傲和自豪，门外汉变成了一名合格的烘焙师，这些烘焙技术多亏了悠悠香糕点学校老师的悉心教导。
2013年3月份，在该校段老师的帮助下，找到了一家地址位置相对不错的
地方，店面装修、设备投资、办证费用、房租等花了伍万元，开始了我的创业之路。
生日蛋糕是开蛋糕店的重要组成部分。在所有的产品中，生日蛋糕的利润最高，6寸(直径226mm)的利润在20%，8寸(直径273mm)的利润在 25%，10寸(直径320mm)的利润在30%，12寸(直径370mm)的利润在35%，14寸(直径410mm)的利润在40%，16寸(直径 470mm)的利润在45%，18寸(直径320mm)的利润在50%。我开的蛋糕店以生日蛋糕为主，一般每个人过生日都要订做蛋糕，再加上我店的戚风蛋糕味道独特，特别好吃，生意是挺不错的。
现在我已经在镇上开了第二家分店，员工也有好几个，刚来的几个员工也是没有经验的，但是我愿意去培养他们，因为是悠悠香教给我要学会感恩，如果没有悠悠香糕点学校老师当初的帮助，我也不会有现在的今天，现在我成功了，也要学他们一样，帮助更多的人实现梦想。
2017年学西点怎么样？学做蛋糕有前途吗？
2017年，学西点好吗？现在西点行业有前途吗？带着这样的疑问，我们迎来了新的一年。如今，西点已经成为都市人生活必不可少的一部分，无论是日常生活，还是外出就餐，西点已经是人们生活的必需品。【做蛋糕西点赚钱吗】
当人们不经意间走进西点坊的时候，细心的人会发现，西点的种类是如此丰富——蛋糕、面包、甜点、马卡龙等各式各样的品种让人眼花缭乱，小小的一块蛋糕，价格却能达到十几元甚至几十元，而蛋糕这种“精致物品”，更能卖到几百元。虽然西点的价格不菲，但是并不影响人们对它的热爱——在西点坊，购买西点的人络绎不绝。伴随着巨大的商机，全国各个城市出现了众多的西点企业，同时也在中国催生出一个具有重大影响力的学校——哈尔滨新东方烹饪学校。
在哈尔滨新东方烹饪学校，求学的学子选择西点行业，不外乎有几种原因：第一，学西点好找工作，就业不愁；第二，学西点工作环境好，看成艺术家的殿堂；第三，学西点薪资收入不菲，社会地位高；第四，学西点创业开店方便，以后自己可以当老板。如此种种，让很多人愿意投身到西点行业，梦想将来成为一名美食家、艺术家，成为西点行业的大师。
西点，被誉为21世纪的朝阳产业，一个舌尖上的黄金产业，未来的前途不言而喻。新的一年，新的机会，选择西点，快人一步实现自己的人生目标。2017年学什么好，就来成都哈尔滨新东方烹饪学校做一名真正的西点师。
蛋糕店生存秘方让月利润上万
每一个创业者都有一个心愿，让其投入的辛苦积攒的资金，能够像在2007年的股市中一样，全线飘红。然而，任何一项成功的投资，除了依靠政策和时机的推动之外，还需要创业者以回炉重造的决心和事无巨细的态度来促成。
●市场前景
随着社会发展节奏的加快和人们生活质量的提高，蛋糕西点以其便捷、营养、美味、时尚的特点被越来越多的消费者喜爱。据中国烘焙食品工业协会相关负责人介 绍，近两年来，中国的蛋糕西点市场发展迅猛，各大超市、小区、车站出现了不同品牌、不同档次的蛋糕西点店，仅北京就有1500多家，年销售额超过1 0亿元，年平均增长率近10%。
2009年，我国烘焙市场的年人均消费能力比很多与我们饮食结构相似的亚太国家低几十倍，这个数据无 疑给投资者留下了巨大的想象空间。食品专家认为，虽然每年全国的烘焙市场容量增长率近30%，在西部地区增长速度甚至达到了50%，但较烘焙业发达的国家 而言，中国这块市场才刚刚起步，目前仍没有一个品牌能够统领中国市场，因此开间蛋糕店已逐渐成为当下流行的投资趋势。
●定位及投资回报分析
定位
蛋糕西点店成功的经营模式大致有两种：
1. 产品价格定位较装修档次相对低一些，即让顾客感觉物超所值。此类定位比较有利于资金紧张、没有急速扩张规划的投资者。
2. 产品价格定位与店面装修档次相吻合，此类定位有利于品牌打造，适合高档门店。
投资回报分析
以一家总投资额为7万元的蛋糕店为参考对象，每月支出分为：1.房租4000元；2.产品成本4000元；3.人员工资2000元；4.水电等杂费700元左右；5.设备费3万元，设备折旧费按5年计算，每月为1000元左右。
据行业人士分析，一家走上正轨的小型蛋糕店，通常情况下每日至少会接待120名消费者，按每人平均消费5元计算，日营业额则为600元，月营业额可达 2.1万元，除去成本，小店每月纯利润近1万元。若前期投资7万元，下半年基本能收回成本开始盈利。对于资金充裕、讲究规模效应的投资者而言，虽然要承担 较大的风险，而一旦打开品牌连锁的渠道，亦有不可估量的发展。
●选址经验
1. 普通蛋糕店由于资金有限，首先应排除繁华商业街或大型社区临街门面。
2. 投资者可着重考虑中小型社区和高校附近的临街门店，租金控制在5000元/月以内。与此同时，在租赁门面之前，应根据该地段的人流量模拟估算出小店每天的销售额，须在保证日销售额高于日租金的情况下开店。
3. 店内层高不可低于2.8米，门面宽度要在6米以上，橱窗须开阔，离最近的污染源10米以外。
另外，当以下两种情况存在时，店主须谨慎开店：
1. 步行5~7分钟到达小店的顾客不足3000人，即没有维持小店营业的基本客户群。店主可以与附近小区物管或学校相关负责人交涉，大致了解该处人口密集度。
2. 非顾客汇集的交通主干道或非临街门面。此类门面可能因租金相对便宜而吸引投资者，但蛋糕西点讲求产品保鲜，因此销售速度至关重要。由于非主干道或非临街门面人流量不大，容易导致产品积压，增大成本开店。
●装修要点
不同的装修风格，将确定蛋糕店不同的消费人群。目前主流的蛋糕店装修风格有三种——干净明亮的现代时尚风格、温馨舒适的日式风格、个性大气的欧式风格。其中，既经济实惠又能够突出小店个性的是现代风格。
1. 店招设计。店招是小店吸引陌生顾客的重要环节，因此在设计店招时，要力求颜色醒目（一般由四种颜色来搭配）、设计大方而简洁，还要保持店招与店内装修色调和风格的统一。
2. 店内装修。小本投资者的选址一般是在社区或学校，由于顾客群消费水平普通，顾客相对较看重的是产品的种类和价格，因此对店内环境没有过多要求，通常只需要 干净、整洁、明亮即可。建议店主用采光较好的玻璃做外墙，其好处在于：第一，顾客一眼就能望到店里的蛋糕，相当于形象广告；第二，玻璃外墙易于清洗保洁。 另外，店内的功能布局不能太复杂，货架陈列最好采用中间两排并列，靠墙和橱窗的位置再陈列一圈；整体色彩以淡雅为主，要给人温馨之感。
案例：广州的王琪在蛋糕店装修上颇费心思，整个蛋糕店的装修由室内装修设计专业毕业的她统一进行设计、装修。她没有跟风大多数蛋糕店，将操作间展示在窗 口，而是在店铺最里端的落地窗前加了一套很有小资情调的桌椅，采用了明亮的灯光，使得操作间清爽、干净，让蛋糕店远远看去更像是一个精致的
小咖啡店。
王琪的蛋糕店除了布局新颖之外，店内灯光配置也颇具特色。在灯具购买上，她下了不少的功夫，“灯具要精致、简单、明亮，又不能刺眼。”同时，店铺的墙壁 上还挂了一些王琪过去从国外淘回来的挂饰。蛋糕店看上去很有情调，但装修成本并不高，为小店的后续经营打下了良好的基础。
●工具、材料与制作技术
1. 开店所需的各种工具和仪器：醒箱、搅拌机、搅拌器、烤箱、平灶台、不锈钢锅、不锈钢操作台、走槌、擀面杖、烤盘、油纸、蛋糕模具、蛋抽子、裱花嘴子、裱花 袋、冰箱、冰柜、芝士擦子、各种面包模具、烤盘车、刮面板、秤、量杯、量筒、大小刷子、不锈钢盆、不锈钢碗、锯刀、西餐分刀、方包切片机等。
2. 制作蛋糕所需的各种原材料：高筋面粉、低筋面粉、黄油、奶油、大块芝士或散装芝士、糖、鸡蛋、牛奶、s500面包改良剂、蛋糕油、酵母等。
3. 目前普通蛋糕店销量稳居榜首的乳酪蛋糕制作技术：先将适量低筋面粉和沙拉油按2：1的比例混合刷在模具内，再铺上白纸，备用；把乳酪、无盐奶油、纯牛奶混 合一起，隔水加热至溶化；加入玉米粉和低筋面粉，搅拌至没有粉粒；加入蛋黄，充分搅拌，制成乳酪面糊，备用；把蛋清和砂糖、塔塔粉混合一起，搅拌成蛋白 霜；把蛋白霜分次与乳酪面糊混合拌成蛋糕面糊；将面糊倒入已处理好的模具内，八分满即可；排入烤盘，在烤盘内加入少许清水，入炉，以160℃的温度，上下 烘烤70分钟左右；出炉脱模后，在表面上抹上果胶即可。
●经营要诀
宣传
1. 制作POP广告。
POP广告即店内广告宣传，一般分为三种——店面广告、橱窗陈列及放在桌上或贴在墙上的价格单。在开业初期主攻橱窗陈列和摆放价格单两种形式，小店渐入佳境后，可以将中心转移到店面广告上。这类广告普遍价格不高，如果有现成的设计模板，只需要花费纸张和印刷费即可。
2. 传单、网络推广。
传单上内容尽量简单明了，让人一眼便能看到小店的特色、产品创意或开业酬宾活动内容等；如果资金允许，宣传单最好印在明信片、地图、餐巾纸等实用的产品上，加长营销的循环周期。而网络推广方面，则应着力于附近社区或高校宣传。
3. 开业酬宾活动。
开业酬宾时，小店可以推出一款精致小巧、能够突出店内产品口感特色的小蛋糕，连续三天每天对外派发100份，顾客可免费领取品尝，派完为止。另外，开业 第一个月，凡在小店消费，均可参与抽奖活动，每次抽奖将于第二天早上八点开奖，一、二、三等奖分别为价值5元、3元、1元的蛋糕或面包，中奖率为70%。 由于抽奖和开奖时间有间隔，顾客很可能从第一次抽奖尝到甜头后，便持续购买、参加抽奖，直到活动结束。
营销
蛋糕店的生意有明显的旺季和淡季。每年6月到8月是淡季，从下半年11月开始则进入旺季，因此店主设计相应有效的营销手段，是蛋糕店的生存之本。
1. 可在店内配置两张造型别致的座椅，让购买点心的顾客能落脚慢慢品尝，从而强化小店的服务功能。
2. 基于竞争的需要，小店可推出与蛋糕并无太多关联的休闲食品，以形成新的利润增长点：比如在夏季推出冰粥和刨冰。
3. 手推蛋糕车营销。
案例：天津的李铁开店之初生意冷清，于是他订做了一个手推蛋糕车，每天装上一车产品，下午5点让店员推到附近的菜市场叫卖。无论顾客是否购买，均可试 吃，到6点左右，会有大量的上班族涌入菜市场买菜，人在这个时间段比较饥饿，免费品尝试吃产品后，顾客通常会更加饥饿，便陆续开始有人购买，李铁也靠此方 式积累了他的第一批客源。
4. 打造一个响亮的宣传口号。
案例：昆明的周俊开了一家小型蛋糕店，产品配置和价位 比较普通，开业半年来，月利润一直维持在3000元左右。为了突破现状，他开始重新分析市场，小本创业的短板在于资金有限带来的无特色。朋友提示他，如果 不能从产品本身下手，能否用一个震撼人心的口号来包装小店。周俊仔细思考后认为，时下消费者追求健康养生，不希望摄取高热量的食品，于是周俊在店内店外打 出了“健康蛋糕每一天”的口号。同时，他在每一款蛋糕、面包上注明原料、生产日期以及对身体的益处等。顾客进店后，店员会简单地向顾客介绍健康蛋糕的概 念。由于迎合了顾客的心理需求，小店的生意逐日兴旺，目前每个月纯利润已达到
1.3万元。
5. 节庆销售。
在旺季的几个节日里，可以根据每个节日的特点，采取灵活的节日营销。
譬如，端午节前可在蛋糕店外贴一张“告示”，说明小店将于端午节当天限量推出一批纪念端午节的食品，数量有限、价格低廉、先买先得，并且买即赠送精美礼 品一份。节日当天，店内可推出各种与端午节相关的产品，如栩栩如生的屈原蛋糕、小船蛋糕、粽子蛋糕等，礼品则可提前在当地小商品市场购进。
经营建议
1. 无论店面装修、店员形象还是蛋糕制作，都要给顾客健康、卫生的感觉。蛋糕店一定要严格执行国家《食品卫生法》，这是小店的立足之本。
2. 食品行业有特别的岗位劳动技能要求，店主在招录店员时，最好要求对方持“健康证”上岗。
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