【www.guakaob.com--材料员】
烧烤可能是人类最原始的烹调方式，是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说，烧烤是在火上将食物（多为肉类）烹调至可食用，因此台湾亦有称此为烤肉；现代社会，由于有多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。独自烧烤在现代社会中几乎是很少见的，不论在亚洲、美洲和欧洲，烧烤通常是小至家庭，大至学校的集体活动。
户外烧烤清单是比较重要的，我们都需要事先准备。一般说来，需要的必要装备包括烧烤食品，烤炉，木炭，酒水等。在野外聚餐，需要备好烧烤材料清单，因为这活动关系着你能否吃上一顿好吃的烧烤，毕竟组织一次户外烧烤聚会也是相当不容易的。
我们采用的是自助模式，及用的是烧烤架和铁签，想吃什么自己穿在上面，然后自助烤。
烧烤工具：烧烤叉，金属烧烤针 ，竹制烧烤签，大块烧烤炭(人均1.5斤可烧3小时) ，锡纸 ，烧烤网 ，小刀 ，木筷子(生熟分开)，烧烤扫，一次性纸碗(装食物)，金属盆(装调料，耐高温)，一次性纸杯，烧烤夹，一次性手套， 炭夹，大盆(装烧烤食物)，生火树枝树叶等，打火机，扇子或竹筒(鼓风用)。
配料清单：芝麻，海椒粉，籽然粉，生抽，蚝油，盐，生姜，蒜头，葱花等
蔬菜类:青椒、甜椒，土豆、花菜、茄子，蘑菇，玉米。黄瓜。西红柿，红薯。洋葱
肉食类：鸡翼，鸡腿，牛肉串，羊肉串，骨肉相连，热狗，五花肉，秋带鱼，带子等素食类：茄瓜，大椒，豆干，苞米，韭菜等主食：粥，馒头等
鱼虾：鱼（各类）、鱿鱼、墨斗鱼仔、虾、螺肉、干鱼片、蟹、带子、鲜贝。
调味酱汁：黑椒粉 ，辣椒粉，辣椒酱， 烧烤汁， 蜂蜜，白芝麻 ，孜然粉，番茄汁，蒜香鸡粉 ，调和油(防烧烤网烧焦)，蒜蓉辣椒酱，鸡蛋清。
蔬菜：苞米、白薯、蘑菇、土豆、大椒、萝卜、生菜、园葱、西兰花、芋艿、山药、大蒜。 水果：香蕉、甘蔗、菠萝。
酒水：自制凉茶，可乐 ，雪碧，椰子汁 ，橙子等。
水果：西瓜，芒果 ，龙眼，杨桃等
其他食品：面包、馒头、包子、烧饼、饼干、朱古力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆干、蚕蛹。
其它用具：牙签，纸巾，凳子，桌子，麻将桌，麻将，扑克，水桶，洗洁精，垃圾桶，抹布，灯。
【附：某公司野外烧烤材料清单】
一、烧烤场地：100人（10元）=1000元
二、烧烤材料 ：
烧烤架（烧烤炉）：188元*10组=1880元
木炭：10箱*30元（4斤1箱）=300元
固体酒精：5袋*5元=25元（引燃生火）
刷子：3元*10=30元
锡纸： 5卷*7元=35元
防烫布手套 ： 10副 *5元=50元
一次性手套：5袋 *4元=20元
竹签：10袋*5元=50元
食品夹：10个*3元=30元
炭夹：10个 *5元=50元
一次性杯子、纸盘、筷子等现场再买
烧烤调料：甜酱：10元（瓶）；
孜然粉：10元（100g）；
辣椒粉：10元（100g）；
食用油;20元（瓶）；
等其他常用烧烤调料（量待定）
烧烤菜品：1.5元*20串*100人=3000元，骨肉相连、鸡肋等肉类烧烤菜品1.5元每串（除鸡腿特价菜品外）
蔬菜类：1.3元*20串*100人=2600元素菜类烧烤菜品1.3元每串
其他常用工具：野餐垫、简易桌椅、酒水（酒水自费）等
预计：9000元（含场地、烧烤工具、菜品、桌椅、调料等费用）
【烧烤材料清单关于烧烤工具】
烧烤的工具根据方法的不同有很多种，明火烤、炭火烤、炉烤、泥烧、竹烤、铁板烧、石板烧、石子饭都算是烧烤的范畴。影视剧中常能见到一个木棍穿着一只鸡或兔子在篝火上烤来烤去的场景，就是属于明火烤。一些野外生存书上常会讲到这种烤法，实际上这种烤法是不值得推荐的，对一般人来说明火烧烤不宜掌握火候，而且明火烧烤更易产生对人身体有害的物质。同时在野外生篝火对环境危害更大，很不安全，建议不要尝试明火烧烤。
几种烧烤方式比较起来只有炭火烧烤比较方便，便于控制，对环境的伤害最小，可烤的食品种类最丰富，建议大家野外烧烤都用炭火。炭火烧烤所用的工具有：烧烤炉、碳、钎子、刀、鱼夹、牙签等等。
市面上常见的烧烤炉种类有苹果炉、轻便炉等等。推荐一种长方形的轻便炉，‘红客’、‘探路者等品牌都有这种炉子
易燃碳的表面有一层易燃层，比起普通木炭要容易引燃。缺点是较贵。普通木炭优点是便宜，缺点是大小不一，烧烤时火力不均，燃烧时间短，烤的过程中须加碳。机制碳其实是由碳和煤混合而成，压制成中空的多棱形，从碳灰上就看出来含有煤的成分。这种碳大小均匀，燃烧时间长，火力均匀，无烟，价格不贵。很多专业烧烤店选择的都是这种碳。缺点是不宜引燃。若只是两三人烧烤用这种碳的话，人吃饱了碳还没用完，不免觉得有些浪费了。
钎子、鱼夹和刀也是常见的烧烤工具，选择时要选便于清洗和消毒的。碟子、筷子、牙签都是必需的，特别是牙签，用处挺大，可以固定墨斗鱼仔等易卷曲的食品，还可以代替筷子充当取食品的工具。准备几个碟子可以放置食品，生熟要分开。钎子、刀和网在烧烤前都要清洗干净。
【烧烤生火技巧：】
1、在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收，时间约一分钟.点燃预先准备好的条状纸条放进炉中，木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可在木炭下垫一张铝箔，但燃烧会受一定影响。
2、木炭开始燃烧，伴随有少量黑烟。此时加上烤网。燃烧10-15分钟后，明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白色灰状物，表明已到达理想的烧烤温度。
3、此时将木炭均匀摊开，将手置于烤网上方，手有炙热感。
4、将需要烧烤的食物均匀摆在烤网中央，力争各处食物受热均匀。
5、烧烤过程中按需要对食物的位置作调整，以使各部受热均匀。如烧烤的是牛扒等大且厚的食品应在烤熟一边以后再另一边，否则将很难烤熟并有可能烤焦。
【烧烤的其它注意事项】
1、带些湿纸巾和面巾纸和纸杯子，根据烧烤材料清单带上食品和足够的饮用水。
2、带上烫伤药还是必要的，云南白药比较好。
3、既然是野外烧烤，服饰上要符合野外的环境，穿着休闲些。最好不要穿皮鞋，也不要穿化学 纤维衣物，蹦出来的火星很容易就会把化学 纤维衣物烧个洞。
防火：选择烧烤场地时要远离易燃物。靠近水源。并用水桶容器备好水。放在烤炉旁，以防万一。一旦有隐患。要及时用水扑灭。即使出现险，也不要紧张。初期的火灾是很容易扑灭，．紧张反而会使事态扩大化。在野外烧烤结束后。要确信火源已经彻底熄灭方可离开现场。
防烫伤：在户外烧烤时，烤炉的固定条件差。所以不要在烧烤区打闹嬉戏。烤炉本身温度很高。千万不要触摸。随身准备一些防烫伤的药品也是必要的。
食品卫生： 在户外烧烤时，人的心情比较放松，有一种强烈的回归自然的感觉，很容易效仿古人的冲动。不等食品完全烤熟就食用，这样很容易发生食品安全问题，食品在户外保存条件较差，所以应及早食用。对暴露在空气中时间较长的食物，要仔细确认其新鲜程度。再决定是否适宜食用。
烧烤后，炉中的碳若是没有烧完一定要将其熄灭，留作下次使用，或是倒入垃圾箱中。若是找不到垃圾箱最好是将其掩埋，不要随便丢弃。烧烤后不要忘记打扫场地，保持环境卫生。若是点燃了篝火，要埋好，踩实，恢复原貌。
【烧烤知识：】
烧烤过程中油的使用很重要，刚烤上的肉类食品先不要急着刷油，待食品烤热、收紧后再刷油，其它食品可以烤的时候就刷油。油不要刷多，以刷完后不滴油为标准，烤的过程中要尽量避免油滴落烧烤炉中。烤时要勤于翻动，防止烤糊。翻动时最好用长筷子，不要用手，防止烫伤。放生食时要注意要和快烤熟的食品有一点距离，防止污染熟食。
肉串摆放时尽量向炉子的中部摆，，烤的过程中要改变肉串的位置，以保证整串肉同时被烤熟。鸡翅是很适合烧烤的食品，易熟，而且皮的脂肪含量高，吃起来很香。烤的时候要注意大头不易熟，应放在火力集中处。鸡真不易烤熟，可以切成小块，或烤煮熟的，味道同样鲜美。玉米直接烧烤不易烤均匀，可以和鸡真一样，烤煮熟的。烤鱼时最好选用鱼夹。如果你用的是苹果炉，除了烤之外，你还可以享受到焖、烘和熏的乐趣。将燃烧的木炭置于碳盘的周围，盖上盖子就可以焖了，大块的食品，还有蔬菜等都适合焖制，但要掌握好时间。注意食品卫生，没有烤数的食品不要吃。烤熟的食品温度很高，吃的时候小心烫嘴。烤糊的食品，特别是肉类对人身体有危害，不要吃。加碳时要注意应等到新加的碳完全燃烧后再烧烤，因为碳在没完全燃烧时易产生有害气体，不利于健康。
不同的烧烤酱适合不同的食品，甜面酱适合鱿鱼、墨鱼仔，番茄酱适合土豆片，胡萝卜酱则适合很多清单口味的食品。
了解了这么多东西，你要做的就剩一件事了：找个合适的天气，根据烧烤材料清单带上你准备的东西，出发吧！只要用心体会，要不了几次你的烧烤技术就会大涨，会了解到烧烤的真正乐趣。需要提醒的是烧烤并非是健康饮食方式，平时不要多吃。
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亮马烤鱼
特点:现吃现烤,麻辣鲜香。
主料:草鱼1条(约1000 克)。辅料:水发木耳30 克,火腿30 克,洋葱100 克,花生米20 克。调料:葱丁30 克,自制烤鱼香辣酱 100 克,干辣椒10 克,料酒20 克,大蒜50 克,花椒10 克,菜籽油200 克,姜、孜然、啤酒、盐、鸡精、花椒、生粉各适量。
自制烤鱼香辣酱的配方制法:
配料:菜籽油5 千克,色拉油3 千克,糍粑辣椒2 千克,黑豆瓣1千克,大葱500 克,老姜500 克,麻椒300 克,三奈20 克,白芷10 克,良姜20 克,大料20 克,白蔻20 克,丁香10 克,小茴香50 克,香茅10 克,香叶5 克,草果5 克,豆豉30 克,冰糖、白酒、醪糟、老干妈香辣酱、美乐极辣酱、阿香婆牛肉香辣酱及海鲜酱各适量。制法:菜籽油炼熟后,放入色拉油和其他各种配料,用小火熬制,半小时出锅即可。
制作方法:
(1)草鱼背开宰杀洗净,去掉主骨,鱼身打上斜刀,用生粉、料酒、孜然、啤酒、盐、鸡精、葱、姜、花椒等腌制2小时.(2)然后在炭火上烤制成熟,放入用自制烤鱼香辣酱、干辣椒,菜籽油调制好的汤料中,最后放入辅料即可。
干锅柴火香干
原料:上等烟熏香干400克,烟熏腊肉20克。
调料:盐2克,味精1克,黄豆酱油2克,四川豆瓣5克,姜末、蒜蓉各3克,大蒜段2克,鲜红辣椒段15克,干辣椒节5克,茶油20克,高汤300克。
制作:1、香干洗净,切成长4厘米、宽6厘米、厚0.5厘米的薄片;腊肉洗净,切长4厘米、宽6厘米、厚0.2厘米的薄片。2、锅内放入茶油,烧至七成热时放入四川豆瓣、黄豆酱油、姜末、干辣椒节、蒜蓉爆炒出香,入烟熏腊肉、香干小火翻匀,加入高汤、盐小火焖5分钟,撒味精出锅装入干锅内,撒大蒜段、鲜红辣椒段点缀而成。
特点:香、辣、鲜。
备注:1、上等香干的做法:盐200克、清水1千克调匀成盐水;白豆腐5千克切4厘米长、6厘米宽、3厘米厚的大块,加盐水浸泡3小时左右至完全入味,捞出控干水分,放在通风处吹干一天,用柴火(湖南产的没有产稻米的谷子和木屑的混合物)直接小火烟熏5小时以上即可。2、烟熏腊肉的做法:带皮五花肉5千克去毛洗净,加盐100克、十三香25克、葱段50克、姜(拍碎)30克、湖芝酒100克调匀,腌渍1天,用柴火直接小火烟熏10小时以上,直至表面呈黄褐色即可。
荷叶八宝香斋
原料:竹笙50克,甜蜜豆50克,红腰豆50克,鲜百合50克,红萝卜50克,日本豆腐50克,白果50克,鲜草菇50克,鲜荷叶1张。
调料:盐8克,味粉5克,白糖3克,浓鸡汤250克,炼鸡油20克,家乐牌浓缩鸡汁3克,淀粉15克。
制作:1、将甜蜜豆、红萝卜、日本豆腐切丁,所有原料一起飞水,倒出。2、起锅放鸡汤调味,把飞过水的原料放锅小火煮2分钟,汤汁基本熬干,用湿淀粉勾芡,加鸡油,倒进用荷叶垫底,直径约26厘米的小竹笼里,盖好盖子上蒸柜大火蒸3分钟,以使荷叶的清香充分沁入菜里,取出带竹笼一起上桌便成。
特点:营养丰富,色泽艳丽,香浓味鲜。
炼鸡油的做法:锅上火,下新鲜的鸡油及干葱头、大葱、姜、香菜一起熬至葱头发黄即可。
味型:咸鲜。
创新点:此菜用料虽然是八种素菜,但于由用了浓鸡汤,让各种材料充分吸收了浓鸡汤的鲜味,再加上鲜荷叶的清香,上桌开盖,香气互相融合,浓香四溢。
点评:甜蜜豆不宜放的太早,容易发黄,建议换成麦豆粒可能更好,同时加50克鲜藕粒,更能增加荷香味。
港式火焰烤肉
原料:猪颈肉(选择这个部位的肉,是因为这块肉的肉汁含量比较高,烤制后不发干)400克。
调料:自制叉烧酱(可用李锦记又烧酱代替)40克,生姜、葱段、香菜梗各10克,玫瑰露酒,白兰地酒各10克。
制法:1.将猪颈肉切成长方形,厚约1.5厘米,加入生姜、葱段、香菜梗、玫瑰露酒5克,腌渍2小时备用。2.去掉腌料,取出净猪颈肉,用细牙签在肉上扎小孔,加入又烧酱,充分拌匀,静置十分钟。3.用木炭火烧烤炉(炭火烤的温度均匀,也可用煤气烧烤炉、酒精炉、挂炉,但效果略差),将猪颈肉放在烧烤网上烤,中火(约180度)烤40分钟至肉熟,外表看起来色泽红亮即可。然后将烤好的肉改刀成厚0.3厘米片,摆好。上桌后,在盘子(包上锡纸)中间摆一小碗,里面放白兰地酒、玫瑰露酒5克,上菜时点燃即可食用。
特点:酒香浓郁、肉嫩味醇
制作关键:烤制肉时火候掌握好,要用中火,这样外表的色泽和肉里的汁液才能得以保持。若用大火,外面容易焦;若用小火,烤熟整块肉所用时间比较长,肉汁会挥发掉,整块肉发干,口感差。另外,碗内酒的量要掌握好,燃烧1分钟左右即可。
创新点:从叉烧肉演变而来,选枓上,改变了以前用后臀肉做菜(这个部位做菜容易发腻),而且上桌时点燃小碗内的酒,玫瑰香、酒香四溢,增加了就餐气氛。
自制叉烧酱:将5克柠檬皮、橙子皮制成蓉,连同1克盐,放入100克成品李锦记又烧酱中。这样做的目的是成品李锦记叉烧酱发甜,加入适量蓉及盐,可盖掉一点甜味。
自制烧烤炉
这两天闲来无事做，而且还馋嘴想吃烧烤了，就想自己做个烧烤炉在家做烧烤，从家里找到了以前做洗澡间剩下的复合板。看下图：（先看看工具吧，钳子，锤子，手套是必不可少的哈。）
切板子：
第一步：这个剩料还是斜的宽度在21cm以下，不过尺寸还好，够用。截取一段宽19cm长60cm的板子，如上图，还有3段21cm长（宽14cm左右）的，并去除中间的泡沫。如下图（有点脏，嘿嘿，没有关系擦一下就行了）。
第二步：折边——将60cm长的那个折成标准的60X19cm。折边后既可以使尺寸更加标准，还可以增加板子的硬度。如图：
不用的花盆，制作一个烤炉，流油的烤鸡，很美味！
家里经常买花的朋友，花儿阵亡后，花盆留下了。如是多了好多瓦盆，今天就分享一个瓦盆改成烤炉的方法。大家都知道，瓦罐煲的汤香，瓦盆考出的烤鸡，味道也很美味！
图上的几种方式都可以，不过直接放在烤炉上面的需要用电钻在花盆底部开上一些小
孔，方便热力高效传过去。如果内置到花盆里，就不用在盆地打孔了。
把烤炉拆开后，把里面的烤丝盘拆出来。之后放到花盆里。
在把花盆的托盘做成锅盖，先用电钻打赏三个小孔。
装上螺丝和垫圈，二面都要有垫圈，这样就不会因为太重损坏托盘。
装上手柄和温度剂，因为是密封的烤炉，揭锅的时候手柄会很烫，注意别烫了手。当温度计达到200度的时候，把锅盖揭开。一是怕花盆爆了，还有别把鸡给烤糊了，就
没得吃了。
自制烤炉及烤羊肉串 最近区人民政府要收各家各户的大件垃圾，便急急忙忙地把家里堆积的旧木材，干树枝，家俱及废旧电器收拢来，到时好一总堆到门外的绿化带上。看着其中的两个台式电脑，忽然想 起在某某论坛讲有人冒着酷暑到华人店买到烤羊肉串炉的热贴，一个用计算机箱改制一个烤炉的念头油然而生。正好五六年前用窗帘轨改制的那个烤炉已经老化，并开始损坏，迫切需 要一个新烤炉。 做法： 1. 说干就干，挑出一台机箱较厚实的主机，拆开机箱外罩； 2. 去掉前面板，拆下驱动器，主板和电源，保留机箱进气扇。拆下开关电源的外壳及开关，备用； 3. 把机箱外罩直角边切下一部分，使其可以包住前面板和大约一半机箱把风扇连到蓄电池上(见下图2左边部分)。在进气风扇的对应位置挖出圆形进气孔(下图3)，并在固定安装位置处 打上铆钉安装孔； 4. 取剩余的机箱罩侧面板，割出一块长方形，两端折90度，用来做机箱中间的隔板(下图1)，两侧用铆钉固定(下图2)。再裁一片长方形，做成一个活动抽板，由机箱背面电源开孔的窄 端插入，遮住机箱下方原主板旁边的方孔(下图3)，抽出抽板，可以方便倒炉灰(下图4)； 5. 将步骤3里开好进气孔的罩板安到装好隔板的机箱上，用铆钉紧固； 6. 把电源外罩两侧铁皮切下，用铆钉固定，分别用来堵住原电源安装处在机箱顶面的开孔(下图1)和背面的开孔(下图2)。将风扇电源接好，连同电源引出线一起焊到电源开关上(下图 3)，然后把开关固定安装到机箱侧面合适的位置(下图4)。电源引出线从下方开孔引出； 7. 把两个旧绘图仪支架(下图1)改装成烤炉支架。把下图1里原绘图仪支架的两个直角板固定到支架顶端。从剩余的机箱罩板上切出一块长方形铁板，四个角分别切除一小块长方形，成 胖十字形。把两端折90度，用螺丝紧固到一个支架的底端(下图2)。将剩下的机箱罩板(下图3)铆接到顶端已经固定到支架上的直角板上(下图4)； 8. 将另外一个支架对称地固定起来。竖起支架(下图1)，把顶端铁皮弯折90度，用螺丝固定到支架顶端的侧面，以增加整体刚度(下图2)。再将机箱做的烤炉用螺丝固定到顶部(下图3) ； 9. 取一废旧红外线电暖气(下图1)前面安全护网，切出合适大小，两边弯折90度(下图2)，放入烤炉中(下图3)。把位于机箱后开口的部分的铁丝切掉，便于煽风点火(下图4)。 放上蓄电池，连上电源线。一个带鼓风的羊肉串烤炉就算大功告成了！ 这是背面，有风扇进气口： 这是侧面，有风扇开关：
全部花销是二十几个铆钉($7/100个)，十 几颗自攻螺丝($13/100颗)，加上一片磨损的锯片($3)，电池机箱等均属废旧材料，没有花销。 烤肉前将炉子空烧一次，以除去可能的有害物质。 烤羊肉串 用料： - 羊肩，洋葱，胡椒面，孜然粉，辣椒面，孜然粒，盐，鸡蛋，生粉 剔下羊肉后切小块，加胡椒面，孜然粉，辣椒面和少许盐，逐次加水搅拌，使得水份被羊肉完全吸收。覆膜放冰箱腌隔夜； 洋葱去皮切小，拌入腌好的羊肉中，覆膜放冰箱再腌2 - 4小时。加鸡蛋和生粉拌匀。将肉块串到金属签上 生起炭火，待炭火无焰无烟时把火炭均匀铺开。把孜然粒略捣碎，备用；把羊肉串放炭火上烤，撒上孜然碎粒，辣椒面，撒适量盐调味。及时翻动换位，使得肉串均匀受热，并防止烤 糊； 出炉前的羊肉串：
1、将用纸巾将盆子擦拭干净，要很干；
2、打5个蛋黄放入一个盆内，蛋清放另一个盆内
3、放30克糖（磨成粉）、40克油、40克牛奶、85克面粉
4、搅拌；
5、蛋清内放点点栗粉，6、用搅拌机打成泡沫，像摩丝状，其间慢慢加入糖粉（50克）：【自制焖烤炉】【自制焖烤炉】
6、将两样半成品拌在一起，不要直接拌在一起，要从底下往上翻：
7、拌好后倒入盘，盘底放好油纸，放入烤箱烤40分钟：
8、准备好架子和刀具：
9、将蛋糕放到架子上，涂上果酱：
10、再次放到油纸上：
11、将蛋糕卷曲：
12、切片：
完工啦，祝大家成功哦：）
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