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一、果实套袋的优点
1. 套袋是防治果实病虫害的良好方法。果树病虫害一直是困扰果树生产的严重问题,很多病虫害直接为害果实,如桃小食心虫,梨黑星病,苹果炭疽病、轮纹病等,都是具有毁灭性的病虫害,打药防治都非常困难,因此在幼果期病菌和害虫还没有侵入之前,用袋将果实套起来,使病菌和害虫无法进入,能保护果实不受为害。
2. 套袋是生产无公害绿色果品的重要措施。果实套袋后,即使再打农药,农药也不会喷到果实表面,从而防止了农药直接污染果实,符合无公害绿色食品的生产要求。
3. 套袋可使果品外观美丽。在果实幼果期就套袋,果皮没有受阳光的刺激,抑制了叶绿素的产生(因为叶绿素是在阳光下形成的),使果皮变得白而嫩,再加上苹果、桃等在采收前摘掉果袋后也能上色,使果皮形成白里透红、白里透黄,形成果实幼嫩诱人的色彩,市场上可卖高价。
二、果实套袋的缺点
1. 果实套袋的主要缺点是影响果实的内在品质。
绿色植物吸收太阳能,利用光能将水分解,放出氧气,并吸收二氧化碳,合成有机化合物,这一过程称为光合作用。果实内有甜、酸、香等奇特的风味,有丰富的养分,包括颜色等都是光合作用直接或间接的产物。叶片在光合作用中起主要作用,但果实表皮和皮层中也含有丰富的叶绿素,同样进行着光合作用,而且从果皮中的叶绿素进行光合作用的产物,运输距离最近,可以很快直接进入到果肉中,对果实内在品质的影响是最为直接的。由于套袋影响了果皮接受光照,使果实丧失了表面进行光合作用的能力。
果实的内在品质主要和糖有关,光合作用合成的物质首先是果糖,其次是葡萄糖,果糖和葡萄糖又能合成蔗糖。果实的甜度主要决定于果糖和蔗糖的含量。另外,优质果品也需要有一些酸度,如柠檬酸、苹果酸等,它们都是光合作用的早期产物。维生素是光合作用进一步合成的产物,例如维生素C,又叫抗坏血酸,是由葡萄糖进一步转化成葡萄糖酸,再形成古洛糖酸内酯,而后形成抗坏血酸。光合作用的产物在果树代谢过程中,进一步和根系吸收的各种营养元素相结合,可以形成脂肪类、氨基酸、蛋白质、核酸等营养成分。所以果皮丧失进行光合作用能力,直接影响果实的内在品质。
总之,果树光合作用既是果品产量的来源,也是提高果实品质的基础。果实套袋,由于影响了果皮的光合作用,也影响了果实的内在品质。为了证明套袋与不套袋的差别,可用折光仪来测定果汁中可溶性固形物的含量,我们的测定结果显示,套袋的果实比不套袋的要降低1度以上(由于套袋所用材料和时间不同而有所差别)。这1度的影响有多大呢?可用西瓜来说明。由于西瓜中可溶性固形物主要是糖,所以西瓜界常把折光仪称测糖仪。一般优质西瓜用折光仪测定结果都在10度以上,口味很甜,而如果只有9度或9度以下,就视为劣质西瓜,口味很淡,可见1度之差,对口味有很大差别。对果品来说,可溶性固形物应该在12度以上,其中含水量较少的水果,含糖量应该在15度以上。但近年市场上有名的平谷大桃,有的个头很大,吃起来却口味很淡,经测定,可溶性固形物含量仅为9度,且在桃的基部梗洼处和桃核附近还有苦涩味。今年有人送笔者1箱山东莱阳茌梨,这是优质名牌品种,箱中的梨还套着口袋,结果打开品尝,令人大吃一惊,味淡之极,经测定,含可溶性固形物只有8.5度。
2. 果实套袋的另一个缺点是非常费工。
给果实套袋是逐个用口袋套起来的,苹果和桃等需要上色的品种,还要在成熟前几天或十几天打开口袋照光,很多还需要套双层口袋,有的还需要将袋的外层先撕开,工作量很大。
三、需要讨论的两个问题
【果实套袋的好处】
1. 衡量果实品质以什么为主要标准问题。
果实品质的好坏,主要标准是好看还是好吃?应该说是好吃。现在市场上的葡萄品种很多,而最受市民欢迎的是新疆无核白,其果粒虽很小,绿色或黄绿色,不好看,但是风味浓且极甜,经测定,可溶性固形物含量都在18度以上,而且无核、口感好,市场价格每千克6元左右;而巨峰葡萄皮色紫红色,果粒大且美观,但品质不如无核白,市场价每千克不足4元。再说梨,现在市场上库尔勒香梨价格最高,但仅从外表与其他梨相比,个头最小,形状不整齐,皮色也难看,而正是这外表最难看的梨却卖出好价钱,原因是其内在品质好。山东的肥城桃、青州蜜桃皮色都是绿色的,不好看,但是深受消费者喜爱。可见所谓“货实一张皮”,只能蒙骗不识货者,识货者需要的是内在品质。实际上,现在有些内行人对桃和苹果已经不挑白里透红的了,而是挑选那些不套袋的,被太阳晒得通红或黑红色,又香又甜,风味更佳的果实了。【果实套袋的好处】
2. 如何正确理解无公害食品与病虫害防治的关系问题。
为了保证消费者的食品安全,有人认为种植农作物不能打药了,这是片面的。笔者在法国访问时,他们的果园1年要打近10次农药,而且是用机械化打药,速度快、效率高,果树的叶片和果实极少有病虫害,果实并不套袋,品质却很好。其实,欧美国家果实都不套袋,关键是要用高效低毒农药,即对杀灭病菌、害虫有高效,而对人畜是低毒的,而且使用十几天后可以分解而失去毒性的(很多农药在日光下能光解)。
如果说为了食品安全不准打农药,那么果实套袋也不符合要求。因为在果实套袋之前要求先在幼果上打1次农药,由于是打药后套袋的,农药没法光解,毒性保留时间更长。另外,所用纸质口袋大多数也是需用农药处理过才能保证果实不受病菌和害虫的侵入。近几年来我国政府从对人民健康负责出发,禁止农药厂生产对人
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20世纪90年代，我国开始引进和推广日本的苹果套袋栽培技术。实践证明，苹果套袋能显著改善苹果外观品质，同时可有效避免农药和粉尘在果面的附着，能预防控制病、虫、鸟、鼠、蜂等对苹果的危害，减少果锈。因此，苹果套袋栽培技术逐步被我国苹果生产者、经营者、消费者接受。2005年开始，农业部设立“苹果套袋关键技术示范补贴”财政专项，在苹果主产区山东、辽宁、河北、陕西、山西、河南6个省的13个县实施，加速了苹果套袋栽培技术的推广和普及。但自推广苹果套袋栽培技术以来，有关套袋致使苹果品质下降的报道不断，且套袋大幅度增加了苹果生产成本。
1 “花牛”苹果无袋栽培的启示
甘肃省天水市是我国20世纪50年代末规划建设的重点苹果生产基地之一，当地生产的“花牛”苹果可与美国的“蛇果”媲美。截至目前，天水市苹果园面积11.73万hm2，产量80余万t。在20世纪90年代末全国推广水果套袋栽培技术的时候，天水市也开展了苹果套袋技术示范推广。就果实色泽和果形而言，与不套袋果实比较，套袋元帅苹果的色泽和果形确实有明显的优势，但套袋苹果果实品质下降、贮藏性降低，苹果苦痘病、苹果黑点病等发生和加剧，且生产成本大幅度增加。随即开始了“花牛”苹果无袋栽培技术的研究，首先从品种的引进和选育人手，在元帅、红星品种的基础上，再次从美国引进了色泽艳丽的瓦里短枝、俄矮2号、首红、阿斯、超红等新品种，同时从引进品种中选出果面光滑、着色好的天汪1号等品种，逐步代替了原来着色不佳的元帅、红星；第二，通过优化授粉品种配置、引进推广蜜蜂和壁蜂授粉、研制使用果形剂改善果实形态和外观，取得了显著的效果；第三，在栽培技术上下功夫，推广适合元帅系品种生长发育规律的自由纺锤形和细长纺锤形树形，改善苹果园光照条件，提高了果实着色效果；第四，在病虫害防治方面，通过10余年的试验研究、集成示范，系统提出了“花牛”苹果《果面污染控制与绿色果品生产技术规程》和《绿色果品农药使用准则》，很好地解决了“花牛”苹果农药残留问题。2009年天水“花牛”苹果栽培专家康士勤、魏定国等人在系统总结天水“花牛”苹果无袋绿色栽培经验，规范“花牛”苹果栽培技术，编写了《花牛苹果》专著，为甘肃省天水“花牛”苹果的无袋简约化生产奠定了坚实的基础。自2005年以来，天水无袋栽培的“花牛”苹果，其售价一直比同等级套袋富士苹果高0.6～1.0元/kg。而且，仅套袋一项，每667m2“花牛”苹果节约成本近2000元，为果农赢得了更大的效益，更重要的是为天水“花牛”苹果产业的健康、持续发展奠定了基础。
2 苹果套袋栽培的优缺点
2.1富士苹果套袋技术推广的必然性和优势
富士苹果果实风味好、晚熟、耐贮，但也存在着苹果着色差的缺点。为此，日本又从富士系品种中选出了许多着色好的芽变品种（系），我国统称为红富士。我国大规模推广富士品种是在1984-1986年，通过陆续引进和国内芽变遴选，生产上主栽的富士系品种约有20个。但由于品种不纯、繁苗体系不规范和品种返祖复原等问题，导致品种混乱。这批品种除风味相近外，果实的大小、形状、色泽相差甚远，严重影响苹果的商品化生产和出口销售。为了解决这一问题和降低农药残留，20世纪末，开始引进和推广日本的苹果套袋栽培技术。套袋能够有效克服富士系品种苹果色泽差的缺陷，对消除个体间色差效果明显。多年实践证明，苹果套袋首先可促使苹果果皮细腻、亮洁，外观品质显著改善；其次，可促使红色品种果实果皮褪绿，花青苷迅速增加，着色鲜艳，着色面积扩大30%左右；绿色品种果皮变成黄白色，且色调均匀，色泽艳丽、美观；第三，可有效避免农药和粉尘在果面的附着；第四，能预防控制病、虫、鸟、鼠、蜂等对苹果的危害，减少果锈；第五，能避免枝、叶摩擦苹果，减轻冰雹等机械损伤。2005年开始，农业部设立了“苹果套袋关键技术示范补贴”财政专项，在苹果主产区的山东、辽宁、河北、陕西、山西、河南6个省的13个县实施，加速了苹果套袋的推广和普及。同时由于套袋苹果比不套袋苹果售价高出1倍，且销售快，高效益也推动了套袋技术的推广。
2.2套袋技术的负面效应和面临的实际问题
（1）果实品质 苹果套袋在改善果实外观品质的同时，也造成果实内在品质下降、部分病害加重和生产成本上升。研究表明，苹果套袋后，果面角质层、蜡质层变薄，呼吸代谢和水分损失加剧，贮藏性能变差；套袋苹果的可溶性固形物含量比不套袋苹果低1.00%～1.50%，苹果硬度降低0.80～1.00kg/cm2；套袋后红富士苹果中的芳香物质含量减少10%左右，苹果的特有风味变淡。同时，套袋还诱发日灼、苹果苦痘病、苹果黑点病等发生和加剧。也许是因为套袋栽培，果园病虫害防治压力相对减小，使人们放松了对果园病虫害的监控，喷药次数明显减少，导致近年来苹果早期落叶病、苹果果实轮纹病发生严重。
（2）生产成本明显上升 随着我国城镇化进程的加快，实际果农减少，人工费用不断攀升，苹果套袋的成本大幅度上升。据甘肃省平凉市果业办公室调查，按每667m2苹果园套袋10000个计，每个果袋成本0.06元，套袋用工0.03元/个，2次除袋用工0.05元/个，每个苹果的套袋成本约为0.14元，每667m2苹果园的套袋成本1350～1400元，套袋生产成本占总成本构成的32%。2011年陕西省每个苹果套袋费0.04元，比甘肃省高出25%，每667m2套袋成本超过1500元。苹果套袋虽然提供了更多的临时就业岗位，带动了相关产业的发展，但苹果园经营者的利润空间变得愈来愈小，严重影响经营者的积极性。苹果套袋季节对短期劳动力需求旺盛，用工量大、季节性强，雇人难、工价高，加之工序繁杂、作业部位高，对工人的要求高。随着农村劳动力缺乏问题加剧，苹果套袋将面临尴尬局面。
3 我国苹果无袋栽培的可行性
3.1国外苹果套袋栽培的发展趋势
套袋技术起源于日本，世界上除中国、日本、韩国外，其他国家几乎均实行无袋栽培。韩国苹果套袋始于20世纪80年代，但由于劳动力缺乏，目前套袋苹果面积仅占苹果栽培总面积的5%左右。日本是套袋技术的发源地，过去套袋栽培的比重很大，1990年以后逐年下降。1990年日本富士苹果套袋栽培面积占总面积的69.9%，1996年套袋栽培面积占总面积52.9%，2008年仅占苹果总面积30%左右，部分县仅占10%～20%，下降趋势明显。减少套袋的主要原因是套袋用工量大、果实品质下降、农村劳动力严重不足及生产成本上升（在青森县，果园用工最低日薪6500日元）。日本当初推广套袋技术的主要目的是为了促进苹果着色和减少苹果农药残留，随着富士着色品种大规模普及应用和生产良好操作规范（GAP）推行，苹果着色和农药残留问题已经基本解决。近年来，日本市场上不套袋的苹果更受欢迎，售价更高。许多苹果在销售时专门标明是无袋栽培，在市场评价时已经开始标注含糖量指标。我国除甘肃省天水“花牛”苹果不套袋外，套袋已经成为富士系品种生产过程中必要环节。但从长远来看，苹果无袋栽培符合经济规律和人们对苹果内在品质的追求。
果实套袋的作用
1．促进着色，改善外观
红皮苹果的色素主要由叶绿素（绿色）、类胡萝卜素（黄色）和花青素（红色）3类组成，前2类在果实生长前期形成，后1类在果实成熟期形成。苹果套袋后在暗光条件下生长，可显著抑制叶绿素合成，使果皮色泽变浅，促进花青素的形成。苹果摘袋后7～8天时间，果面即会迅速呈现色泽鲜艳的红色。同时果实套袋后在较为稳定的环境下生长发育，不受外界的污染（煤污斑、药斑）和摩擦、损伤等。套袋苹果角质层分布均匀，不易失水皱缩，还可明显减少果锈和果点密度。据调查，套袋的新红星苹果果点密度为6．2个／厘米2，直径 0．31厘米，而不套袋的则达 9．1个／厘米2，直径0．4厘米。因此套袋苹果果皮光洁、细嫩、色泽好，耐贮存，具有较高的商品价值。
2．降低果实病虫果率和农药残留
套袋苹果的病虫果数量明显降低，轮纹烂果病等果实病害的病果率平均仅为1．31％，较不套袋苹果（病果率6.21％）减少78.9％。桃蛀果蛾等为害的虫果率仅有0．018％，而不套袋的则达1.39％。 套袋苹果在少数果园有时亦会造成个别喜阴暗害虫的为害，如康氏粉蚧、黄粉虫、玉米象等。例如有的果园，套袋红富士苹果康氏粉蚧虫果率就达6％～9％，单果虫量达30余头。另外，苹果套袋后减少了果实对钙、硼等微量元素的吸收，从而加重了苦痘
病、痘斑病、水心病等生理病害发生的机会，但可采取预防措施加以解决。【果实套袋的好处】
套袋苹果对降低果实上农药残留有明显的作用。树上喷洒50％甲基对硫磷和50％甲胺磷，在药后1～7天内，套袋苹果中的农药残留与不套袋相比，分别减少65％～87．76％和45％～84．85％，不套袋苹果果皮农药残留比果肉高95.83％和 94．57％。
果实套袋技术
培训时间：2010.4.30
主讲人：王共强
培训内容：果实套袋技术
果实套袋可以使果品表面光洁、着色均匀、果皮细嫩，同时也可减少用药次数，大大降低果品的农药残留量，是生产无公害果品的重要技术措施。
1、果袋的选择
选择正规厂家生产的专用果袋，用过的废袋下年不可再用。果袋的大小和种类应根据品种而定，一般单果重在250～350克的，应选择果袋大小在15×19.5厘米为宜；平均单果重在250～350克，应选择果袋大小在15×19.5厘米为宜，平均单果重在400～550克左右，果袋大小应 为20×23厘米。
2、套袋前疏果
套袋前要按负载量要求认真疏果，一定要按本园的树龄、树势、肥水水平、适量留果，留果量一般要求每朵花留单果定果。
3、套袋时间
梨在谢花后20天，幼果如拇指大小时疏完果进行套袋，10天左右结束，套袋太晚，果实已木栓化，效果大减。
4、套袋前杀虫杀菌
套袋前一定要喷杀虫杀菌混合药1-2次，重点喷果面，喷药时遇雨或喷药后10天之内还没有完成套袋的，余下部份应补喷1次药再套，用药对象主要针对梨黑星病、轮纹病及梨木虱、黄粉虫等，可用的杀菌剂有：大生M-45 800倍液；杀虫剂有敌杀死800倍液或毙虫灵1000倍液。
5、套袋顺序和要求 先套树上部的果，后套树下部的果，上下左右内外均匀分布开。就一个园或一棵树而言，要套就全片全树都套，不能半套半留。
6、套袋操作方法
先把手伸进袋中使全袋膨起，然后一手抓住果柄，一手托袋底，把幼果套入袋口中部，再将袋口从两边向中部果
柄处挤摺；当全部袋口叠折到果柄处后，最后将铁丝卡反转90度，弯绕扎紧在袋口上，注意一定要把袋口封严，套完后，用手往上托一下袋底中部，使全袋膨起来，两底角的出水气孔张开，幼果悬空在袋中，不与袋壁贴附。
7、套袋操作注意事项
因果袋制作时涂有农药和蜡质，操作后应及时洗手，以防中毒。
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