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本期视频主要内容： 刘宪敏研发的河粉凉皮机一体机，可以根据需要加工河粉皮等食物，其最大特点是能做成圆形、均匀且质量还不错的河粉皮，不仅满足口感的要求，而且符合市场需要的圆形的形状。节目中对该机器进行了口感对比测试、和传统手工加工方式的效率大比拼等大型测试环节，来考验机器的性能和效率。 （《我爱发明》 20160708 河粉飘香）
发明人联系方式：刘宪敏 电话：13810349329
编辑手记：
这河粉是个好东西，但是人工动手做起来非常费功夫，磨浆，蒸粉的功夫稍微耽搁就很容易口感欠佳。不过啊，就在前段时间有位发明人说他发明了一台可以做河粉的机器，果真如此广大“河饭”们可就有福啦！
发明人：刘宪敏
发明物品：河粉机
从小在家就喜欢琢磨的刘宪敏对机械类的知识很感兴趣。 一次偶然的机会他发现河粉非常美味。但是听说这个河粉人工加工起来很费劲，从小就喜欢搞创新做发明的他，决定自己研发一台能做河粉的机器。
河粉机一共有流浆，传送，加热，以及冷却四个部分。首先流浆部分将米浆输送到传送带上，再通过传送带，将米浆传送至蒸箱部分加热。接着将加热成熟后的河粉，传送到冷却部分进行最后的加工折叠。
那么既然机器造好了想必之后的环节大家都已经耳熟能详了，自然就是我们的机器与人工的对决啦！
激烈的比赛过后，人工队取得了胜利。现在河粉机的产能仅相当于四个人工，可以说在机器的生产效率上没有什么优势。而生产效率的提升，也是河粉机打入市场的关键所在。但是刘宪敏苦思不得其解，究竟怎样才能提高工作效率呢？功夫不负用心人，无意中，在一次浇花的时候，刘宪敏终于找到了解决方法。
最新一代的河粉机针对上一代效率不高的问题，在喷浆口处增加了自动控制系统。通过电脑的精确控制，减少了粉皮破损的现象。在机器底部增加圆盘传送带，实现了粉皮自动落皮摆盘的功能。
刘宪敏研发的河粉机，通过电脑控制喷浆处，实现了自动喷浆、自动纠偏的功能。在底部设计了圆盘传送带，实现了自动落皮摆盘的功能，大大提高了生产效率。
[我爱发明] 20160730 凉皮出锅
本期节目主要内容： 朱守华发明了一款自动凉皮机，由燃烧系统、定型系统和蒸煮系统组成，甚至解决了凉皮在高海拔地区不易蒸熟的问题。但是机器毕竟比不上手工，凉皮的劲道体现在口感上，朱守华会怎样改善自己发明的机器呢？ （《我爱发明》 20160730 凉皮出锅）
发明人联系方式：朱守华 186 0483 3000
发明摘要：本实用新型公开了一种蒸汽式圆盘凉皮生产系统，其包括上料装置、水热定型槽、蒸制槽、输送装置、刷油装置、空盘回送装置、蒸汽发生器和冷却装置；其中，上料装置、水热定型槽、蒸制槽、输送装置、刷油装置和空盘回送装置依次首尾连接；蒸汽发生器通过蒸汽输气管分别与定型装置内的蒸汽预热管和蒸制槽内的蒸汽喷气管连接，冷却装置设于输送装置上方。本实用新型一种蒸汽式圆盘凉皮生产系统自动化程度、生产效率、成品率高，真正实现了凉皮生产的高效、节能、环保，生产出的凉皮薄厚均匀、质量稳定，口感细腻；且该蒸汽式圆盘凉皮生产系统突破了高原地带海拔高、大气压低、沸点低、食品不易蒸熟的难关，在高海拔地区亦可正常生产。
酱香蒸排骨 10元 Steamed spareribs with soy sauce 豉汁蒸凤爪 12元 Steamed chicken’s paw with black bean 鸡丝炸虾子干蒸烧麦 12元 steamed Shao-Mai with shrimp roe and chicken slices 蜜汁焗叉烧餐包 --- Barbecued Pork with Honey Sauce meal bun---------------------- 8元 酥皮菠萝包 ----- puff pastry Pineapple bun-------------------- 8元 蚝汁叉烧包 ------ Barbecued Pork bun with Oyster Sauce------------------- 8元 罗汉素斋肠粉 --- braised rice rolls with mixed vegetables ---------------------- 8元 香菜牛肉肠粉 braised rice rolls with beef and caraway ------------------------- 10元 瘦肉香菇肠粉 ----- braised rice rolls with Shiitake and lean meat-------------------- 10元 蜜汁叉烧肠粉 --- braised rice rolls with Barbecued Pork and Honey Sauce---------------------- 12元 鲜虾韭黄肠粉 --- braised rice rolls with hot bed chives and fresh shrimps -------- 16元 牛腩汤面 ----- Beef tenderloin chunks soup noodles------------------- 16元 叉烧汤面 - Barbecued pork soup noodle ----------------------- 18元 烧鹅汤面 ---------braised goose with soup noodle--------------- 22元 榨菜肉丝汤面 --preserved vegetable and meat with soup noodle------------------ 18元 港式云吞面 ---hongkong style won ton noodles ------------------- 18元 鲜虾净云吞 --- Fresh shrimp with won ton ------------------ 20元 雪菜火鸭丝面 -- roasted duck with Preserved potherb mustard noodle ----------------- 22元 （米线 rice noodles 、河粉broad noodles、面同价same price noodles） 旺角饮品 wangjiao drinks 冷菜头盘 Cold dishes Appetizers 港式烧腊 Hongkong roasted meat 潮州卤水 Chao zhou spicy sauce 营养小菜 Nourishing appetizers 铁板飘香pan fried fragrant food 生啫 sizzing 煲仔 claypot 蒸菜锅仔 steamed vegetables claypot 特色煲仔饭special rice claypot 粥congee、粉 vermicelli、面noodle、饭 rice 特色点心special dim 汤粉soup vermicelli、汤面soup noodle 开胃菜 Starte 日本鳕蟹金薯沙律Snow Crob＆2 Potato Salad 32元／例 经典凯撒沙律Classic Caesar Salad 30n/例 茴香三文鱼Marinated Salmon with Star Anise 36元／4只 手打墨鱼胶酿油条 3 8元／例 Stuffed Crispy B read Stick with Cuttlefish, House Dip 冰镇牛百叶配芥辣酱油及川麻酱Ch…ed Ox Tripe 28元／例 台式沙拉笋配虾米及葱花Mayonnaised Bamboo Shoots 25元／例 白葡萄酒煮大蛤蜊及青口 3 5元／例 Clams& Mussels in White Wine＆Olive Oil 越南米卷Rice Papper Stuffed with Mang0 28元／例 三文鱼豆腐包配芥辣甜豉油 45元／例 Silky To-Fu in The Box of Fresh Salmon 正宗鹅肝酱Pate de Foie Gras 78元／例 泡椒凤爪Hot Pickled Chicken Feet 28元／例 鲜虾胶酿脆皮鸡翅 48元／3只 Stuffe
d Crispy Chicken Wings wish Fresh Sh rimps 黑糯米椰 香糖藕 18元例 Sweetened Lotus Roots with Black Sticky Rice Stuffing 潜丽口水鸡SiChuan Hot& Spicy Chicken 28元／例 经典小吃House Special 凉拌绿白黑Tossed Ox Tripe, Bean Curd＆Fresh Coriander 28元／例 Xo酱拌脆黄瓜Tossed Crunchy Cucumber with XO Sauce 18元／例 蔗糖熏鸭胸配芒果荔枝浆 3 0元／例 Sugar-cane Smoked Duck Breast with Black Bean Sauce 港丽豆豉鲮鱼Charme's Fresh River Fish in Black Sauce 36元／例 黑松露菌鹅肝蒸牛肉烧卖 4 0元／4只 Steamed Beef With Goose Liver＆Black Truffle Xo酱炒萝卜糕Stir-fried Tu rnip Cake with XO Sauce 22元／例 经典小吃 House Special 牛骨筒油焗蒜茸包G riled Ga rlic Toast with Marrow Bone 18元／4片 龙虾汤云吞Lobster Wonton, served with lobster bisque 48元／4只 蒜茸牛油焗馒头Baked Steamed Buns with Garlic Butter 18元／6只 老香港混酱肠粉Original Steamed Rice Roll with 2 Sauces 18元／例 香煎藕饼Pan-fried Lotus Root Cake, House Dip 22元／4件 番茄芝士焗水饺 22元／例 Baked Chinese Pork& Celery Dumpling with Tomato＆Mozzarella 冰水菠萝油Pineapple Bun with Butter 6元／个 汤羹 Soup 每日例汤Daily Soup 18元／盅60元／窝 花旗参杞子炖乌鸡 88元／窝 Double-boiled Black Chicken With Fresh Herbs& American Ginseng 砂锅云吞鸡Double Boiled Superior Soup with Chicken＆Wontons 108元／窝 自家酸辣汤CHARME Hot& Sour Soup 32元／窝 海鲜周打面包沥Seafood Chowder in Fresh Country Bread 28元／窝 浓汤菜胆云吞翅Braised Shark's Fin Wonton in Superior Soup 368元／煲 烧腊 Barbecue 红糖茶叶熏走地鸡 48元／半只88元／只 Cane-sugar＆Tea LeafSmoked Free Range Chicken 炭烧柠檬烧猪颈肉BBQ Pork Neck with Lemon 38元／例 烧膳拼盘Barbecue&Roast Combination 68元／4位 片皮鸭Peking Duck-Crispy Skin 13 8元／只 脆皮烧肉Roasted Marble Pork with Cracking 38元／例 蜜汁叉烧Honey BBQ Pork 38元／例 海鲜 Seafood 榄角蒸银鲳Steamed Fresh Pomfret with Preserved Black Olive 118元／条 蟹汁龙泉饭Deluxe Seafood Rice in Crab Juice 148元／4-6位 XO酱炒虾球Stir-fried Shrimps with XO Sauce 58元／例 干煎小黄鱼配意大利黑醋 3 5元／例 Deep-fried Yellow CroakeL Balsamic Vinegar 翅汤桂花鱼Poached Mandarin Fish With Shark's Fin Soup 128元／条 美极墨鱼仔Stir-fried Baby Cuttlefish in Maggie& Soya Sauce 32元／例 蟹粉鱼唇烩丝瓜Stewed Towel Squash with Crab Cream& Fish Maw 48元／例 双利时式白酒忌廉炒蓝青口Blue Mussel Marinere 45元／例 椒盐双拼Deep-fried Fresh Amchoy& White Baits 36元／例 非一般鲈鱼Sea Bass Extraordinarie-Surprisingly Delicated 36元
／半条 锅巴胡椒干焗虾 58元／列 Deep-fried Fresh Shrimp with Crushed Pepper＆Rice Crackers 明虾球炒蛋白Stir-fried Egg White with S hrimps 32无／例 蒜茸粉丝蒸扇贝Steamed Fresh Scallop with Garlic& Vermicelli 12元／只 蟹粉豆腐Stewed To-Fu with Hairy Crab Cream 42元／例 剁椒三文鱼头／大鱼头 48元／例 Steamed Salmon Head /River Fish Head with Chopped Red Chili 干煎银鲳Deep-fried Whole Pomfret 118元／条 墨鱼胶右片脆炸小塘菜 48元／例 Deep-fried Shrimp& Green Vegetable Cake in Almond Crush 鲍汁芦笋酿虾胶 4 8元／4只 Steamed Asparagus with Shrimp Mousse, Abalone Sauce 豉汁蒸鱼Steamed Cat Fish with Black Bean Sauce 36元／例 芦笋烩鱼腐Stewed Soft Fish Ball with Asparagus 35元／例 头抽干煎大头虾Pan-fried Roey Shrimps 68元／例 地中海式焗原条海鲈鱼Baked Whole Sea Bass, Mediterranean Style 58元／条 虾胶芦笋河粉卷Steamed Rice Roll with Shrimp&Asparagus 36元／例 花菇鱼唇煲Fish Lip& Black Mushroom Casserole 52元／例 柠檬烤鲭鱼Grilled Imported Mackerel with Lemon& Olive Oil 38元／例 港丽海鲜大会（4-6人）CHARME Seafood Stew 188元／大盆 雪菜毛豆蒸自制黄鱼 56元／条 Steamed Homemade Light-Salted Yellow Croaker with Preserved Vegetable 咸柠檬干煎三文鱼腩 42元／例 Pan-fried Salmon Steak with Pickled Lemon Butter Sauce 辣椒膏豉汁大花蛤蟹汁龙泉饭 3 6元／例 Stir-fried Clams with Spicy Black Bean Sauce 拍姜煎蒸鱼嘴Steamed Fish Head with Chopped Ginger 48元／例 牛肉Beef 日本辣根爆炒雪花牛肉 5 8元／例 Stir-fried Marble Beef with Jinko Nuts in Wasabi Sauce 黑椒金蒜生煎和牛Teriyaki Marble Steak 118元／例 烧烤汁煽牛胸扒Braised Beef Short Rib Wine.Mashed Potat0 40元／例 黑椒牛仔骨Fried Beef Short Rib in Black Pepper Sauce 68元／例 古法红纹牛尾Braised Ox Tail. Old Fashion Style 48元／例 沙嗲肥牛粉丝煲Stewed Marble Beef in Satay Sauce with Vermicelli 32元／例 菠菜梗炒润肠牛肉碎 3 5元／例 Stir-fried Spinach with Minced Beef& Duck Liver Sausage 发烧T一骨牛扒Grilled T-Bone Steak(300gm) 98元／例 炭扒雪花牛扒配牛骨筒汁Charcoal 6 rilled Marble Steak(180克) 98元／例 法国红酒慢炖牛脸肉配薯蓉Slow Cooked Beef Cheek in Red Wine 88元／例 干葱绿芥末西冷牛柳粒Stir-fried Diced Beef Sirloin with Shallot& Rib 3 6元／例 烧煽港丽牛肋骨Char-grilled Whole Beef Short Rib 13 8元／例 萝卜清肠牛腩Boiled Tender Beef Brisket and Tu rnip in Soup 40元／例 紫苏香煎牛仔骨Pan-fried Beef Short Rib with Chinese Basil 68元／例 猪肉 Pork '24小时煨蜂巢豆腐24-Hours Honeycomb To-fu 30元／例 酱烧茄子Stewed Stuffed Eggplan
t with Sweet Spicy Sauce 32元／例 松子腊味生菜包AStir-Fried Preserved Meats＆Minced PorK 32元／例 榄角蜜汁煽排骨Pan-fried Pork with Honey& Pickled Olive 48无／例 港自由诗豆腐骨CHARME Tender Pork Ch unk of Smooth To-Fu 38元／例 黑椒爆炒猪颈肉Stir-fried Diced Pork Neck with Black Pepper 42元／例 港丽秘制肉配即蒸馒头Stewed Marble Pork. Charme Style 42元／例 米鸭油笋Braised Duck with Winter Bamboo Shoot 48元／例 秘制手扒鸡CYia r-grilled Spicy CYiinken 42元／半只 碧绿鹅肝炒酿鸡腿菇 68元／例 Stir-fried Stuffed Chicken Mushroom with Goose Liver 古法手撕盐炯鸡Shredded Salted Chicken 42元／半只 金华火腿芦笋炒鸡球 3 5元／例 Stir-fried Boneless Chicken with Ham& Asparagus 冬笋党参走地鸡 46元／例 Poached Free Range Chicken with Bamboo Shoot& Ginseng 金不换煽三杯鸡 46元／例 Stewed Chicken with Brown Sauce& Fresh Thai Basil 川味精选 SiChuan Delicacies 水煮牛什Boiled Beef Tripe with Sichuan Spicy Sauce 42元／例 沸腾鱼片Charme Numbly Spicy Fish 88无／例 港丽酸菜鲈鱼 68元／例 Charme Poached Fish in Spicy Sour Soup with Preserved Vegetables 四川加锅肉Stir-fried Belly Pork in Spicy Sweet Sauce 38元／例 宫保虾球Stir-fried Shrimps in Spicy Sour Sauce＆Nuts 58元／例 水煮牛肉Poached Beef wish Sichuan Spicy Sauce 38元／例 青花椒大蒜炒羊肉Stir-fried Lamb with Leek＆Green Pepper 36元／例 咖喱Curry 香浓羊肉咖喱附中东烙饼Lamb Curry with Cumin 35元／例 煽咖喱海鲜包Seafood Curry in Crusty Bread 68元／例 港丽咖喱海鲜包Seafood Curry in Crusty Bread 35元／盅 泰式咖喱炒蟹Thai Curried Crab 148元／只 羊肉 Lamb 法式烤羊扒Rack of Lamb, Red Wine Sauce 78元／3根 红酒迷迭香烤小羊腿 3 8元／只 Braised Whole Lamb Shank with Red Wine＆Rosemary 京葱羊肉薄饼Minced Lamb Wrapped with Pancake＆Leek 35元／例 蔬菜 Vegetables 各式时令蔬菜：Seasonal Vegetables 广东菜心ChoiSum（生妙）Stir-fried 28元／例 （白灼／蒜茸炒／蚝油）Blanched/with Ga rlic/Oyster Sauce 26元／例 生菜（白灼／清炒／椒丝腐乳炒虎油） 26元／例 Lettuce( Blanched /Stir-fried/with Bean Curd Sauce/Oyster Sauce) 西洋菜 （顶汤／翅汤） 32元／例 Watercress Watercress(with Superior Sou p/with Shark's Fin Soup) （清炒） 2 6元／例 (Stir-fried) 广东芥兰Kale（姜汁炒）(with Ginger) 28元／例 （白灼／冰镇／蚝油）( Blanched/On Ice/ Oyster Sauce) 26元／例 娃娃菜（顶汤／翅汤） 3 2元／例 Baby Cabbage( with Superior Soup/with Shark's Fin Soup) 亘苗（顶汤／翅汤） 32元／例 Show Pea Sprout (with Superior Soup/with Shark's Fin S
oup) （鸡油炒）(with Chicken Fat) 28元／例 广东白菜仔（甜面酱泰椒炒／生炒）(with Sweet Bean Paste/Stir-fried) 28元／例 Pok Choi （顶汤 ）(with Superior Soup) 32元／例 通菜（椒丝腐乳炒／蒜茸炒／白灼） Morning Glory (with Bean Curd Sauce/with Ga rlic/Ba rlic/Blanched) 26元／例 西兰花（顶汤）(with Superior Soup) 32元／例 Broccoli（清炒，蒜茸炒／白灼）(Stir-fried/with6a rlic/Blanched) 26元／例 金针菇（白灼）Blanched Needle Mushroom (Blanched) 26元／例 冰镇芥兰Chilled Kale, Served with wasabi＆soya 26元／例 顶汤水东芥菜Mustard Green in Superior Soup 32无／例 鸡汁滑木耳Best-Choice Black Fungus in Chicken Broth 38元／例 西芹百合炒夏果Stir-fried Celery, Lily Bulk＆Macadamia Nuts 3 6元／例 生妙水东芥菜Stir-fried M ustard Green 28元／例 瑶柱金菇扒豆苗Stewed Green Peas Sprouts with Conpoy 32元／例 腿茸金蒜蒸丝瓜Steamed Towel Squash with Garlic＆Chopped Ham 26元／例 芝士煽野菌Baked Wild Mushroom with Cheese 28元／例 面点 Noodle & Pasta 大虾天使面Capellini in Lobster Butter with King Prawns 48元／例 健菠菜烟肉面Spinach Linguine with Fried Bacon 30元／例 海鲜星洲米粉Singaporean Seafood Vermicelli 32元／例 海皇挥面Tossed Seafod Noodle with shrimp Essence 28元／例 干挥 面Tossed Hawker's Spicy Noodle l9元／例 港丽 面CHARME Hawker's Spicy Noodle in Soup l9元／例 海鲜文新竹米粉Taiwanese Seafood Vermicelli 32元／例 越南主牛肉河Saigon Raw Sirloin Beef Ho Fan in Soup 23元／例 清汤牛腩河粉Hong Kong Beef Brisket Ho Fan in Soup 24元／例 干炒牛河Stir-fried Beef Ho Fan 30元／例 星马喇沙Laksa(classic Vermicelli in Spicy Coconut Soup) 25元／例 红咖喱海鲜意大利面Seafood Pasta in Thai Red Curry Sauce 40元／例 香草野菌烩面Linguine with Creamy Wild Mushroom 30元／例 港丽肉酱意粉Fettuccine with House Meat Sauce 32元／例 鲜虾云吞面／、争鲜虾云吞Wonton Noodle in Soup /Wonton in Soup 22元／例 香辣大肠面Spicy Pork Intestine Noodle in Soup 22元／例 主食特色饭 Rice 脆皮成鸭腿栗子饭Duck Confit& Chestnut Risotto 30元／例 龙虾汁海鲜捞饭Deluxe Seafood Risotto in Lobster Essence 40元／例 港丽炒饭CHARME signature Fried Rice 36元／例 靓豆豉三文鱼炒钣Fried Rice with Salmon＆Black Bean 38元／例 黑椒牛柳蛋包糙米饭Fillet Steak& Omelette Filled with Fibre Rice 40元／例 冰淇淋 Ice Cream 红豆绿茶新地Green Tea Sundae with Red Bea” 22元／例 菠萝船雪糕新地Sundae in Pineapple Boat 28元／例 柔滑如丝芒果慕斯Silky Mango Mousse 25元／例 美栗卡布基诺Chestnut Cappuccin0 25元
港式金牌烧腊（一饭）
地址：吉珠旧饭第一饭堂；
营业时间：9:50-19:50；
外卖电话：611689、629613；13727859613；
外卖另加：1元；
明炉烧鸭饭 7.5元；
蜜汁叉烧饭 7.5元；
招牌手撕盐焗鸡饭 8.5元；
正宗白切鸡饭 7.5元；
一品沙姜鸡饭 7.5元；
秘制猪耳饭 8元；
肶亦双飞饭 15元；
鸳鸯鸡饭 8.5元；
烧卤双拼 8.5元；
烧鸡翼饭 8元；
烧鸡肶饭 8元；
烧鸡 7.5元；
卤鸭 7.5元；
肾片鸡 8元；
双腿饭 15元；
酱油鸡 7.5元；
卤鸡 7.5元；
潮汕风味(二饭)
地址：吉珠旧饭第二饭堂； 营业时间：9:50-19:50
外卖电话：649115；13532209115； 外卖另加：1元（5元起起订）；
常菜
卤水鸭（鸡） 5元；
卤水鸡腿 4元；
菠萝酸甜鸡块 4.5元；
腐竹焖鸡 4元；
酸甜炸蛋（水蛋）2元； 蒸水蛋 2元；
韭菜炒蛋 2元；
红烧茄子 2.5元；
香炸火腿肠 1.5元；
真罗非鱼（秋刀鱼） 4元； 蛋黄香菇肉片 4元；
粉香芋蒸排骨 4元；
香炸薯条 3.5元；
咖喱薯仔 3元；
海带丝 2元；
土豆丝 2元；
青瓜肉片 3元；
煎荷包蛋 1.5元；
莴笋肉片 3元；
酸菜鱼 4元；
香菇焖肉丸 3.5元；
香干肉片 3元；
冬瓜龙虾丸 2.5元；
蒸南瓜 1.5元；
红烧豆腐 2.5元；
韭菜猪红 2.5元；
冬菇蒸滑鸡 4元；
凉瓜肉片 3.5元；
香芋腊肠 3元；
白萝卜焖鸭 3.5元；
番茄炒蛋 2.5元；
小南瓜肉片 3元；
凉拌青瓜 2元；
豆豉蒸鱼腩 4元；
煲仔饭
香菇肉片荷叶饭 6元；
方式腊味荷叶饭 8元；
香菇田鸡荷叶饭 8元；
窝蛋香菇肉饼荷叶饭 8元； 香菇排骨荷叶饭 8元；
香菇腊鸡腿荷叶饭 8元； 香菇滑鸡荷叶饭 8元；
美味塘鲺鱼荷叶饭 8元； 香菇鸡腿荷叶饭 8元；
套餐（扒+鸡蛋或香肠+青菜+米饭） 吉利猪扒 7.5元；
吉利鸡扒 8元；
香煎鸡扒 7元；
香煎猪扒 6.5元；
特色鸡扒焗饭（意粉） 8元； 特色猪扒焗饭（意粉） 8元； 特色肉酱焗饭 8元；
白切鸡饭 7.5元； 蜜汁叉烧饭 7.5元；烧鸭腿饭 8元； 烧鸡亦饭 8元； 叉鸭饭 8.5元； 金牌烧鸭饭 7.5元；卤掌亦饭 6元； 卤肉饭 8元； 卤鸭肾饭 8元； 卤鸭饭 7.5元； 叉鸡饭 8.5元； 得百汇客家风味（二饭） 地址：吉珠旧饭第二饭堂； 营业时间：9:50-19:50； 外卖电话：626366；13543066366；外卖另加：一元；
湛江的饮食文化
在文史哲通论的课堂上，老师说：文化就是一种清明而逻辑的思维习惯，就是一种独立判断的勇气。此后，她向我们介绍了中华民族的各种文化，其中最吸引我的是：中华的美食文化。由于本人也是一个吃货，对于吃的研究比较感兴趣，故在这里谈谈我家乡的饮食文化。
我的家乡——湛江，位于祖国大陆的最南端，是粤西最大的海滨城市。湛江市旧称广州湾，三面环海，依山傍水，气候温和，有1500多公里的海岸线，海产资源非常丰富，几乎世界上所有的海鲜品种都可以在这里找到。
湛江菜属于正宗的粤菜，但与广东其它菜系相比，却有着浓郁的地方风格，有着独特的魅力。香港著名的美食家梁文韬先生曾说：湛江的美食有自己的特色，原汁原味，湛江鸡和海鲜很有名气。湛江饮食以海鲜称绝，有“食海鲜，到湛江”之说。另外，湛江还有独具一格的食狗习惯，有原汁原味的白切鸡，还有异彩纷呈的各色小吃。
1、湛江的海鲜
湛江海鲜的历史可以追溯到7000年前的遂溪县江洪镇鲤鱼墩古遗址，当时当地的海鲜就已在中国民间具有一定的知名度。湛江占了中国热带面积的10%，且海岸线长，滩涂湖泊众多，海湾河叉内风平浪静，非常适宜盛产温水海鲜。由于气候温暖，海水中生长着多种营养类型的微生物，供鱼、虾、蟹、贝等食用，这是其它海域不可比拟的。
由于地理环境和气候条件的优越，使得湛江的鲍鱼、龙虾、珍珠、对虾、石斑鱼、鱿鱼、墨鱼、膏虾、海参、蚝、螺、沙虫等，均以极品档次受到美食家们的青睐。湛江的海产品不仅品种丰富，而且新鲜、质优、价廉，各农贸市场均有大量供应，宾馆、酒店以至街边的小食店也有大量的海鲜菜式，可以毫不夸张地说，湛江是品尝海鲜、购买海产品的最佳之地。
2、湛江的白切鸡
广东不少地方有吃白切鸡的习惯，但湛江人尤其喜爱白切鸡，它是湛江人节日加菜、宴请宾客的第一菜。
湛江白切鸡来源于信宜三黄鸡。三黄鸡以其肌肉丰满，肉质能花，骨软皮脆，
味道清香，甘甜爽口扬名粤港澳及东南亚地区。一鸡闻天下，处处名飘香。它与清远麻鸡，惠州胡须鸡，最早并称“广东三大名鸡”。以前“正宗的湛江鸡”，就是“来自湛江市的山区信宜县的信宜鸡”，1983年以后，信宜转归茂名管辖。所以，现在的湛江鸡已不是当初的湛江鸡，而现在的信宜鸡才是当初打开名堂，驰名南北的正宗的湛江鸡。
湛江人做白切鸡，一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。所选鸡均为本地细骨农家鸡，绝不用饲料鸡和大骨鸡。煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可。配料用沙姜、蒜茸等。湛江本地的白切鸡均肉嫩骨香，十分可口。
3、湛江的食狗文化
湛江人喜欢吃狗，雷歌的歌词中就有“一狗二鳖三赤蟹，四鸭五鹅六阉鸡”。在湛江的“食谱”里，狗肉高居榜首，可见湛江人对狗肉的喜爱。
湛江白切狗创始于雷州，享誉于雷州，发扬光大于各方。如今在湛江各地，白切狗的食肆或档铺比比皆是，有些地方甚至成立了“白切狗一条街”。吃白切狗已在湛江成为一种时兴。白切狗档铺还配以佐料，如特质的黄豆酱、辣椒酱等，方便不同口味的顾客选择。白切狗的价格一般是30~40元每公斤，便宜又美味，老少皆宜。
白切狗不仅在湛江本地有很好的口碑，同时也深深地吸引着外来务工和旅游人员。目前，湛江的各大酒家都将白切狗作为招牌菜之一，狗肉由“不登大雅之堂”的低俗食品被端上了正菜之列。雷州白切狗的美名渐渐向外传播，走向全国各地。很多来湛江旅游的人都要尝试下正宗的雷州白切狗，香嫩可口的白切狗肉为湛江的旅游业也做出了不少贡献，因此湛江人将白切狗列为湛江十大名菜之一。
4、湛江的风味小吃
湛江的风味小吃根据地域的不同而各具特色。
廉江风味小吃，品种繁多，颇有名气，尤以安铺小吃驰名。安铺小吃除了安铺鸡饭、鹅饭、海鲜之外，还有安铺年糕、河粉、簸箕炊、白粥等；此外，廉江的裹蒸粽、水灰粽、精制番薯粥、煎堆、角子等小吃也闻名于湛江。
吴川的特色小吃是陈氏麻通饼、状元糕、烂锅炒粉等。
雷州风味小吃，用料丰富多样，具有浓厚的雷州文化地方色彩，流传十分广泛，备受湛江人的喜爱。雷州小吃令人口感新鲜，如面叶搭、大粽、乌石甜糟、
牛杂串等。
现在湛江的海鲜烧烤也很有名，特别是炭烧生蚝。湛江的生蚝个头大，口味鲜甜肥美，加上当地人特制的烤酱，那味道简直是“此物只应天上有，人间哪得几回尝”啊！
5、广州的湛江菜
广州的湛江菜多以海鲜、农家菜的丰富食材而闻名，一只湛江鸡走红羊城，家喻户晓，以湛江鸡命名的酒楼更是不下十家，就连我们学校的饭堂三楼，都有售卖湛江鸡饭的独立窗口，可见其在广州的影响力越来越大。
但从总体上来说，湛江菜在广州的档次普遍较低，徘徊在大排档式的饮食环境中。随着人们饮食水平的提高，我期待有更高雅的星级湛江菜的登场。
酱香蒸排骨 10元 Steamed spareribs with soy sauce 豉汁蒸凤爪 12元 Steamed chicken’s paw with black bean 鸡丝炸虾子干蒸烧麦 12元 steamed Shao-Mai with shrimp roe and chicken slices 蜜汁焗叉烧餐包 --- Barbecued Pork with Honey Sauce meal bun---------------------- 8元 酥皮菠萝包 ----- puff pastry Pineapple bun-------------------- 8元 蚝汁叉烧包 ------ Barbecued Pork bun with Oyster Sauce------------------- 8元 罗汉素斋肠粉 --- braised rice rolls with mixed vegetables ---------------------- 8元 香菜牛肉肠粉 braised rice rolls with beef and caraway ------------------------- 10元 瘦肉香菇肠粉 ----- braised rice rolls with Shiitake and lean meat-------------------- 10元 蜜汁叉烧肠粉 --- braised rice rolls with Barbecued Pork and Honey Sauce---------------------- 12元 鲜虾韭黄肠粉 --- braised rice rolls with hot bed chives and fresh shrimps -------- 16元 牛腩汤面 ----- Beef tenderloin chunks soup noodles------------------- 16元 叉烧汤面 - Barbecued pork soup noodle ----------------------- 18元 烧鹅汤面 ---------braised goose with soup noodle--------------- 22元 榨菜肉丝汤面 --preserved vegetable and meat with soup noodle------------------ 18元 港式云吞面 ---hongkong style won ton noodles ------------------- 18元 鲜虾净云吞 --- Fresh shrimp with won ton ------------------ 20元 雪菜火鸭丝面 -- roasted duck with Preserved potherb mustard noodle ----------------- 22元 （米线 rice noodles 、河粉broad noodles、面同价same price noodles） 旺角饮品 wangjiao drinks 冷菜头盘 Cold dishes Appetizers 港式烧腊 Hongkong roasted meat 潮州卤水 Chao zhou spicy sauce 营养小菜 Nourishing appetizers 铁板飘香pan fried fragrant food 生啫 sizzing 煲仔 claypot 蒸菜锅仔 steamed vegetables claypot 特色煲仔饭special rice claypot 粥congee、粉 vermicelli、面noodle、饭 rice 特色点心special dim 汤粉soup vermicelli、汤面soup noodle 开胃菜 Starte 日本鳕蟹金薯沙律Snow Crob＆2 Potato Salad 32元／例 经典凯撒沙律Classic Caesar Salad 30n/例 茴香三文鱼Marinated Salmon with Star Anise 36元／4只 手打墨鱼胶酿油条 3 8元／例 Stuffed Crispy B read Stick with Cuttlefish, House Dip 冰镇牛百叶配芥辣酱油及川麻酱Ch…ed Ox Tripe 28元／例【河粉飘香】台式沙拉笋配虾米及葱花Mayonnaised Bamboo Shoots 25元／例 白葡萄酒煮大蛤蜊及青口 3 5元／例 Clams& Mussels in White Wine＆Olive Oil 越南米卷Rice Papper Stuffed with Mang0 28元／例 三文鱼豆腐包配芥辣甜豉油 45元／例 Silky To-Fu in The Box of Fresh Salmon 正宗鹅肝酱Pate de Foie Gras 78元／例 泡椒凤爪Hot Pickled Chicken Feet 28元／例 鲜虾胶酿脆皮鸡翅 48元／3只 Stuffed Crispy Chicken Wings wish Fresh Sh rimps 黑糯米椰
香糖藕 18元例 Sweetened Lotus Roots with Black Sticky Rice Stuffing 潜丽口水鸡SiChuan Hot& Spicy Chicken 28元／例 经典小吃House Special 凉拌绿白黑Tossed Ox Tripe, Bean Curd＆Fresh Coriander 28元／例 Xo酱拌脆黄瓜Tossed Crunchy Cucumber with XO Sauce 18元／例 蔗糖熏鸭胸配芒果荔枝浆 3 0元／例 Sugar-cane Smoked Duck Breast with Black Bean Sauce 港丽豆豉鲮鱼Charme's Fresh River Fish in Black Sauce 36元／例 黑松露菌鹅肝蒸牛肉烧卖 4 0元／4只 Steamed Beef With Goose Liver＆Black Truffle Xo酱炒萝卜糕Stir-fried Tu rnip Cake with XO Sauce 22元／例 经典小吃 House Special 牛骨筒油焗蒜茸包G riled Ga rlic Toast with Marrow Bone 18元／4片 龙虾汤云吞Lobster Wonton, served with lobster bisque 48元／4只 蒜茸牛油焗馒头Baked Steamed Buns with Garlic Butter 18元／6只 老香港混酱肠粉Original Steamed Rice Roll with 2 Sauces 18元／例 香煎藕饼Pan-fried Lotus Root Cake, House Dip 22元／4件 番茄芝士焗水饺 22元／例 Baked Chinese Pork& Celery Dumpling with Tomato＆Mozzarella 冰水菠萝油Pineapple Bun with Butter 6元／个 汤羹 Soup 每日例汤Daily Soup 18元／盅60元／窝 花旗参杞子炖乌鸡 88元／窝 Double-boiled Black Chicken With Fresh Herbs& American Ginseng 砂锅云吞鸡Double Boiled Superior Soup with Chicken＆Wontons 108元／窝 自家酸辣汤CHARME Hot& Sour Soup 32元／窝 海鲜周打面包沥Seafood Chowder in Fresh Country Bread 28元／窝 浓汤菜胆云吞翅Braised Shark's Fin Wonton in Superior Soup 368元／煲 烧腊 Barbecue 红糖茶叶熏走地鸡 48元／半只88元／只 Cane-sugar＆Tea LeafSmoked Free Range Chicken 炭烧柠檬烧猪颈肉BBQ Pork Neck with Lemon 38元／例 烧膳拼盘Barbecue&Roast Combination 68元／4位 片皮鸭Peking Duck-Crispy Skin 13 8元／只 脆皮烧肉Roasted Marble Pork with Cracking 38元／例 蜜汁叉烧Honey BBQ Pork 38元／例 海鲜 Seafood 榄角蒸银鲳Steamed Fresh Pomfret with Preserved Black Olive 118元／条 蟹汁龙泉饭Deluxe Seafood Rice in Crab Juice 148元／4-6位 XO酱炒虾球Stir-fried Shrimps with XO Sauce 58元／例 干煎小黄鱼配意大利黑醋 3 5元／例 Deep-fried Yellow CroakeL Balsamic Vinegar 翅汤桂花鱼Poached Mandarin Fish With Shark's Fin Soup 128元／条 美极墨鱼仔Stir-fried Baby Cuttlefish in Maggie& Soya Sauce 32元／例 蟹粉鱼唇烩丝瓜Stewed Towel Squash with Crab Cream& Fish Maw 48元／例 双利时式白酒忌廉炒蓝青口Blue Mussel Marinere 45元／例 椒盐双拼Deep-fried Fresh Amchoy& White Baits 36元／例 非一般鲈鱼Sea Bass Extraordinarie-Surprisingly Delicated 36元／半条 锅巴胡椒干焗虾 58元／列 Deep-fried Fresh Shrimp with Crushed Pepper＆Rice Crackers 明虾球炒蛋白Stir-fried Egg White with S
hrimps 32无／例 蒜茸粉丝蒸扇贝Steamed Fresh Scallop with Garlic& Vermicelli 12元／只 蟹粉豆腐Stewed To-Fu with Hairy Crab Cream 42元／例 剁椒三文鱼头／大鱼头 48元／例 Steamed Salmon Head /River Fish Head with Chopped Red Chili 干煎银鲳Deep-fried Whole Pomfret 118元／条 墨鱼胶右片脆炸小塘菜 48元／例 Deep-fried Shrimp& Green Vegetable Cake in Almond Crush 鲍汁芦笋酿虾胶 4 8元／4只 Steamed Asparagus with Shrimp Mousse, Abalone Sauce 豉汁蒸鱼Steamed Cat Fish with Black Bean Sauce 36元／例 芦笋烩鱼腐Stewed Soft Fish Ball with Asparagus 35元／例 头抽干煎大头虾Pan-fried Roey Shrimps 68元／例 地中海式焗原条海鲈鱼Baked Whole Sea Bass, Mediterranean Style 58元／条 虾胶芦笋河粉卷Steamed Rice Roll with Shrimp&Asparagus 36元／例 花菇鱼唇煲Fish Lip& Black Mushroom Casserole 52元／例 柠檬烤鲭鱼Grilled Imported Mackerel with Lemon& Olive Oil 38元／例 港丽海鲜大会（4-6人）CHARME Seafood Stew 188元／大盆 雪菜毛豆蒸自制黄鱼 56元／条 Steamed Homemade Light-Salted Yellow Croaker with Preserved Vegetable 咸柠檬干煎三文鱼腩 42元／例 Pan-fried Salmon Steak with Pickled Lemon Butter Sauce 辣椒膏豉汁大花蛤蟹汁龙泉饭 3 6元／例 Stir-fried Clams with Spicy Black Bean Sauce 拍姜煎蒸鱼嘴Steamed Fish Head with Chopped Ginger 48元／例 牛肉Beef 日本辣根爆炒雪花牛肉 5 8元／例 Stir-fried Marble Beef with Jinko Nuts in Wasabi Sauce 黑椒金蒜生煎和牛Teriyaki Marble Steak 118元／例 烧烤汁煽牛胸扒Braised Beef Short Rib Wine.Mashed Potat0 40元／例 黑椒牛仔骨Fried Beef Short Rib in Black Pepper Sauce 68元／例 古法红纹牛尾Braised Ox Tail. Old Fashion Style 48元／例 沙嗲肥牛粉丝煲Stewed Marble Beef in Satay Sauce with Vermicelli 32元／例 菠菜梗炒润肠牛肉碎 3 5元／例 Stir-fried Spinach with Minced Beef& Duck Liver Sausage 发烧T一骨牛扒Grilled T-Bone Steak(300gm) 98元／例 炭扒雪花牛扒配牛骨筒汁Charcoal 6 rilled Marble Steak(180克) 98元／例 法国红酒慢炖牛脸肉配薯蓉Slow Cooked Beef Cheek in Red Wine 88元／例 干葱绿芥末西冷牛柳粒Stir-fried Diced Beef Sirloin with Shallot& Rib 3 6元／例 烧煽港丽牛肋骨Char-grilled Whole Beef Short Rib 13 8元／例 萝卜清肠牛腩Boiled Tender Beef Brisket and Tu rnip in Soup 40元／例 紫苏香煎牛仔骨Pan-fried Beef Short Rib with Chinese Basil 68元／例 猪肉 Pork '24小时煨蜂巢豆腐24-Hours Honeycomb To-fu 30元／例 酱烧茄子Stewed Stuffed Eggplant with Sweet Spicy Sauce 32元／例 松子腊味生菜包AStir-Fried Preserved Meats＆Minced PorK 32元／例 榄角蜜汁煽排骨Pan-fried Pork with Honey& Pickled Olive 48无／例 港自由诗豆腐骨CHARME Tender Pork Ch
unk of Smooth To-Fu 38元／例 黑椒爆炒猪颈肉Stir-fried Diced Pork Neck with Black Pepper 42元／例 港丽秘制肉配即蒸馒头Stewed Marble Pork. Charme Style 42元／例 米鸭油笋Braised Duck with Winter Bamboo Shoot 48元／例 秘制手扒鸡CYia r-grilled Spicy CYiinken 42元／半只 碧绿鹅肝炒酿鸡腿菇 68元／例 Stir-fried Stuffed Chicken Mushroom with Goose Liver 古法手撕盐炯鸡Shredded Salted Chicken 42元／半只 金华火腿芦笋炒鸡球 3 5元／例 Stir-fried Boneless Chicken with Ham& Asparagus 冬笋党参走地鸡 46元／例 Poached Free Range Chicken with Bamboo Shoot& Ginseng 金不换煽三杯鸡 46元／例 Stewed Chicken with Brown Sauce& Fresh Thai Basil 川味精选 SiChuan Delicacies 水煮牛什Boiled Beef Tripe with Sichuan Spicy Sauce 42元／例 沸腾鱼片Charme Numbly Spicy Fish 88无／例 港丽酸菜鲈鱼 68元／例 Charme Poached Fish in Spicy Sour Soup with Preserved Vegetables 四川加锅肉Stir-fried Belly Pork in Spicy Sweet Sauce 38元／例 宫保虾球Stir-fried Shrimps in Spicy Sour Sauce＆Nuts 58元／例 水煮牛肉Poached Beef wish Sichuan Spicy Sauce 38元／例 青花椒大蒜炒羊肉Stir-fried Lamb with Leek＆Green Pepper 36元／例 咖喱Curry 香浓羊肉咖喱附中东烙饼Lamb Curry with Cumin 35元／例 煽咖喱海鲜包Seafood Curry in Crusty Bread 68元／例 港丽咖喱海鲜包Seafood Curry in Crusty Bread 35元／盅 泰式咖喱炒蟹Thai Curried Crab 148元／只 羊肉 Lamb【河粉飘香】法式烤羊扒Rack of Lamb, Red Wine Sauce 78元／3根 红酒迷迭香烤小羊腿 3 8元／只 Braised Whole Lamb Shank with Red Wine＆Rosemary 京葱羊肉薄饼Minced Lamb Wrapped with Pancake＆Leek 35元／例 蔬菜 Vegetables 各式时令蔬菜：Seasonal Vegetables 广东菜心ChoiSum（生妙）Stir-fried 28元／例 （白灼／蒜茸炒／蚝油）Blanched/with Ga rlic/Oyster Sauce 26元／例 生菜（白灼／清炒／椒丝腐乳炒虎油） 26元／例 Lettuce( Blanched /Stir-fried/with Bean Curd Sauce/Oyster Sauce) 西洋菜 （顶汤／翅汤） 32元／例 Watercress Watercress(with Superior Sou p/with Shark's Fin Soup) （清炒） 2 6元／例 (Stir-fried) 广东芥兰Kale（姜汁炒）(with Ginger) 28元／例 （白灼／冰镇／蚝油）( Blanched/On Ice/ Oyster Sauce) 26元／例 娃娃菜（顶汤／翅汤） 3 2元／例 Baby Cabbage( with Superior Soup/with Shark's Fin Soup) 亘苗（顶汤／翅汤） 32元／例 Show Pea Sprout (with Superior Soup/with Shark's Fin Soup) （鸡油炒）(with Chicken Fat) 28元／例 广东白菜仔（甜面酱泰椒炒／生炒）(with Sweet Bean Paste/Stir-fried) 28元／例 Pok Choi （顶汤 ）(with Superior Soup) 32元／例 通菜（椒丝腐乳炒／蒜茸炒／白灼） Morning Glory (with Bean Curd Sauce/with
Ga rlic/Ba rlic/Blanched) 26元／例 西兰花（顶汤）(with Superior Soup) 32元／例 Broccoli（清炒，蒜茸炒／白灼）(Stir-fried/with6a rlic/Blanched) 26元／例 金针菇（白灼）Blanched Needle Mushroom (Blanched) 26元／例 冰镇芥兰Chilled Kale, Served with wasabi＆soya 26元／例 顶汤水东芥菜Mustard Green in Superior Soup 32无／例 鸡汁滑木耳Best-Choice Black Fungus in Chicken Broth 38元／例 西芹百合炒夏果Stir-fried Celery, Lily Bulk＆Macadamia Nuts 3 6元／例 生妙水东芥菜Stir-fried M ustard Green 28元／例 瑶柱金菇扒豆苗Stewed Green Peas Sprouts with Conpoy 32元／例 腿茸金蒜蒸丝瓜Steamed Towel Squash with Garlic＆Chopped Ham 26元／例 芝士煽野菌Baked Wild Mushroom with Cheese 28元／例 面点 Noodle & Pasta 大虾天使面Capellini in Lobster Butter with King Prawns 48元／例 健菠菜烟肉面Spinach Linguine with Fried Bacon 30元／例 海鲜星洲米粉Singaporean Seafood Vermicelli 32元／例 海皇挥面Tossed Seafod Noodle with shrimp Essence 28元／例 干挥 面Tossed Hawker's Spicy Noodle l9元／例 港丽 面CHARME Hawker's Spicy Noodle in Soup l9元／例 海鲜文新竹米粉Taiwanese Seafood Vermicelli 32元／例 越南主牛肉河Saigon Raw Sirloin Beef Ho Fan in Soup 23元／例 清汤牛腩河粉Hong Kong Beef Brisket Ho Fan in Soup 24元／例 干炒牛河Stir-fried Beef Ho Fan 30元／例 星马喇沙Laksa(classic Vermicelli in Spicy Coconut Soup) 25元／例 红咖喱海鲜意大利面Seafood Pasta in Thai Red Curry Sauce 40元／例 香草野菌烩面Linguine with Creamy Wild Mushroom 30元／例 港丽肉酱意粉Fettuccine with House Meat Sauce 32元／例 鲜虾云吞面／、争鲜虾云吞Wonton Noodle in Soup /Wonton in Soup 22元／例 香辣大肠面Spicy Pork Intestine Noodle in Soup 22元／例 主食特色饭 Rice 脆皮成鸭腿栗子饭Duck Confit& Chestnut Risotto 30元／例 龙虾汁海鲜捞饭Deluxe Seafood Risotto in Lobster Essence 40元／例 港丽炒饭CHARME signature Fried Rice 36元／例 靓豆豉三文鱼炒钣Fried Rice with Salmon＆Black Bean 38元／例 黑椒牛柳蛋包糙米饭Fillet Steak& Omelette Filled with Fibre Rice 40元／例 冰淇淋 Ice Cream【河粉飘香】红豆绿茶新地Green Tea Sundae with Red Bea” 22元／例 菠萝船雪糕新地Sundae in Pineapple Boat 28元／例 柔滑如丝芒果慕斯Silky Mango Mousse 25元／例 美栗卡布基诺Chestnut Cappuccin0 25元／例 桂花玫瑰冻配玫瑰糖浆Rose& Osmanthus Jelly with Rose Syrup 25元／例 甜品 Dessert 椰汁黑糯米布丁配芒果雪糕 2 0元／例 Black Sticky Rice Pudding with Mango Ice Cream 港丽锯末布丁CHARM E'S Sawdust Pudding 25元／例 红酒煮黑布配香草冰淇淋 2 5元／例 Dark Plum in Red Wine, served with vanilla ice cream
青岛味馨美食品配料有限公司
味馨美系列香精应用技术参考
一、酱卤制品的工艺配方
卤制品工艺流程：
A． 原料——解冻——腌制——注射——预煮——卤制——涂蜂蜜——油炸——装袋
B． 卤液配方：盐2、白糖1、生姜1.3、大葱2.5、魔辛料1、焦糖色素1、卤味增香膏2
C． 腌制液配方: 盐3、白糖1、肉香王1、葡萄糖1、魔辛料1、黄酒1.5、VC0.1、山梨酸
钾0.1、保水王0.34、葱姜适量
操作要点：
1.解冻用循环水解冻约4-6小时
2.腌制 按腌制配方腌制鸡肉约24小时。为了腌制均匀，约12小时注射一次
3.预煮 水开后煮5分钟
4.卤制 用大火将卤水烧开后，改用小火卤制，时间10-20分钟，为防止脱皮后的颜色不均匀，加1%焦糖色素，使卤制后的产品呈棕红色
5.卤制结束起锅后，在表面均匀涂一层
6.油炸后产品再溶入80℃的油和卤味增香膏的混合液中，浸泡30秒即可
卤制品的调味香精加香方法：
当菜品烧制至7、8成熟时，将香精和汤调和均匀后直接加入，烧3-5分钟即可。用量一般为2-4%
酱牛肉
为了提高酱牛肉的出品率以及加强风味效果，酱牛肉一般采用西式注射和滚揉的生产工艺，同时在注射时添加餐饮香精于注射液中。酱煮是为了增加风味效果，也应补充添加适量的香精。
注射液制作
原料：盐1-2、超鲜0.8-1、白糖1-2、卡拉胶0.1-0.2、保水王0.1-0.3、特纯乙基麦芽酚0.05-0.1、亚硝酸钠0.01-0.02、牛骨髓精膏0.3-0.6、红卤水60-80
制作工艺：将配方中的原料一起放到容器中，搅拌溶解均匀得注射液，根据出品率确定注射量，注射后的牛肉滚揉10-15小时。
酱制操作：
原料：牛肉100、盐0.8-1、超鲜0.5-1、白糖1-2、黄酒2-4、酱油2-4、葱2-4、姜1-2、蒜0.5-1、甜面酱1.5-3.5、卤水料0.5-0.6、牛骨髓精膏0.3-0.8、红卤水60-80
工艺：将滚揉好的牛肉投入到烧开的卤水中，依次放入卤水料、葱姜、蒜、糖、酱油、面酱。小火煮1小时后加入牛骨髓精膏，再连续酱1-1.5小时，加超鲜及料酒焖30分钟
白卤鸡鸭腌制制作：鸡100、盐1-1.5、超鲜0.8-1、白糖1-2、特纯乙基麦芽酚0.05-0.1、料酒3-4、葱0.6-1、姜0.5-1、鸡骨髓浸膏0.3-0.5、白卤水60-80。将配方中的原料一次投入容器，放白卤水，混拌均匀即得腌制液，将鸡放在腌制液中没过其表面，温度在0-4℃之间，静置12-18小时即可
白卤制作：鸡100、盐1.5-2、超鲜0.5-1、白糖1-2、卤水料0.2-0.4、料酒2-3、葱1-2、姜2-3、鸡骨髓浸膏0.2-0.4、白卤水60-80；将腌制好的原料投入到烧开的卤水中，依次放入卤水料、葱姜、盐、糖；小火烧15-20分钟后就加入A2002继续小火30分钟后，加入超鲜及
料酒焖20-30分钟即可；如需要增加香气，可按卤水0.1-0.3%的比例放入卤味飘香油或鸡肉精油
五香猪蹄（猪头肉）
主料：猪蹄5㎏
辅料：葱500克、姜200克、洋葱100克、八角30克、桂皮10克、山奈10克、丁香5克、草果20克、小茴香10克、白蔻10克、甘草5克、砂仁20克、肉蔻5克、香叶6克、白芷20克、胡椒粉10克、盐500克、特纯乙基麦芽酚20克、肉香王15克、料酒500克、味香素10克、焦糖色素适量，冰糖鲜汤适量
工艺：1.猪蹄应选个大均匀，无残毛，无异味。用盐、味香素、葱姜、肉香王腌制1小时
2.汆水：猪蹄入沸水锅汆一下水，捞出，洗净
3.所有中药入清水中浸泡5-8小时，冬天8-12小时，捞出沥净，用香料袋装好即可
4.砂锅置火上，加色拉油，猪油，油温升至5-6成火时，下葱、姜、洋葱、蒜超香，入卤水桶中，放入香料袋。冰糖、料酒、胡椒粉、香精（一半）掺入鲜汤，调入盐，糖色烧沸，撇净浮沫，投入猪蹄。中火烧沸，再撇一次浮沫；改用小火焖煮1.5-2小时，焖40分钟时加入剩余的香精，熟时捞出
温州乡巴佬熟食配方
A：料包香料：
当归50克、木香50克、山奈50克、肉蔻50克、白芥子50克、良姜40克、干姜40克、荜拨40克、益智仁50克、草果40克、白蔻40克、白芷30克、陈皮30克、砂仁60克、桂皮70克、丁香70克、香叶30克、花椒100克、八角100克。
1. 以上为一副药料，可熬水75斤，分三次熬，最后合在一起搅匀使用。
2. 第一次熬煮40分钟，第二次20-30分钟，药料用纱布包好。
3. 投料比例按百分比计算。
4. 把整粒的药料打碎再煮制，否则不易出味。
原料：鸡翅1000克、水2000克，卤水：水=1:2
辅料：第一锅用量：白糖5克、G8020鸡骨髓浸膏25克、焦糖色素15克、F7001特纯乙基麦芽酚0.2克、鸡肉精油2克、芝麻精油3克、F7035超鲜3克、亚硝酸钠0.05克、魔辛料1克、盐35克、红曲红0.1克、辣椒片10克、胭脂红0.3克
第二锅用量：白糖2.5克、G8020鸡骨髓浸膏12.5克、焦糖色素7.5克、F7001特纯乙基麦芽酚0.1克、Y6019鸡肉精油1克、Y6014芝麻精油1.5克、F7035超鲜1.5克、亚硝酸钠0.025克、F7039魔辛料0.5克、盐20克、红曲红0.1克、辣椒片5克、胭脂红0.3克 工艺流程：
1. 原料清洗干净，热烫10分钟。
2.在清水煮开后，加入白糖、G8020鸡骨髓浸膏、焦糖色素、超鲜、亚硝酸钠、盐、红曲红、辣椒片、胭脂红，均匀后加入鸡翅开始卤煮。
3.先用大火煮10-15分钟，然后用温火煮40分钟，加入F7001特纯乙基麦芽酚、Y6019鸡肉精油、Y6014芝麻精油、F7039魔辛料焖15-20分钟沥干出锅。
4.55℃干燥75分钟，严格控制水分，保持产品的咀嚼度。
5.冷却后真空封口包装，120℃杀菌25-60分钟(视具体产品来定)
B：老汤的制作（也叫底料、初汤）
冷水15斤、料水3斤、鸡骨架5.4斤、猪棒骨5.4斤、老母鸡一只、猪皮2.7斤、盐0.77斤、F7029鲜味王72克、F7020味香素40克、花雕酒1.8斤、树椒4.5克、香菇9克、姜
0.125斤、F7004透骨增香剂20克、F7019肉宝王15克、G8010肉香王15克。
1. 这是基本老汤，如猪肉老汤可加F7010浓香猪粉0.1%、G8017猪骨髓浸膏0.4%、G8013
卤味增香膏0.1%；如是鸡味老汤可加F7011浓香鸡粉0.1%、G8013卤味增香膏0.1%、G8020鸡骨髓浸膏0.4%
2. 老汤煮制时需3-4小时，煮到骨头上的肉自行脱落为止。
3. 汤液按4.3%加盐
4. F7020味香素、F7029鲜味王停火前20-30分钟加入
C：酱鸡汤的调制配方：
鸡老汤6斤、耗油0.5瓶、糖稀1.2斤、F7029鲜味王24克、F7020味香素5克、F7011浓香鸡粉2.4克、树椒1.5克、八角6克、香油1.5克、F7004透骨增香剂5克、老抽、焦糖色素适量。
1. 以上酱汤煮40分钟，再加辅料煮20分钟，辅料是指F7029鲜味王、F7020味香素、八
角等。
2. 在正常煮制时，每次可投3-5只鸡煮5-10分钟上色。
3. 产品光亮：可放些鸡汤的浮油，色泽深浅度可用耗油、焦糖色素调整。
4. 煮熟的鸡投入酱锅里挂色要掉秤10%的重量，故有2种办法解决：一是煮制时少煮5分
钟，二是可按比例提价。
5. 保持原有酱汤的容积，如少了、淡了，可补充鸡老汤、耗油、糖稀；如咸了加料水。
6. 每煮一次鸡，根据鸡的重量可按百分比加入辅料。
7. 酱汤太黑了，可扔掉一部分。
8. 耗油、糖稀的量要少加，并不是每次都加。
D:卤汤的调制：
盐4.5斤、F7029鲜味王0.4斤、F7010浓香猪粉或F7011浓香鸡粉0.3-0.5斤、料水10斤、花雕酒2瓶、生姜0.7斤、香菇0.1斤、树椒0.05斤、亚硝（日落黄、红曲红）0.15克、F7004透骨增香剂20克、F7019肉宝王15克、G8010肉香王15克。（主料以100斤为原料）
E:煮制时注意事项
1. 温度：沸水下锅，锅开后降温至70-80℃左右
2. 时间：蛋鸡煮2小时，肉鸡、肉鸭煮40分钟，肉鸭也可以煮1小时，以上产品焖煮40
分钟。鸡大腿煮40分钟，小腿、脖、爪、骨架煮30分钟。心、肝煮5分钟，焖30分钟。大翅、翅中、翅根、翅尖、鸡胗都煮20分钟，焖30分钟。
奇味涮烫制作工艺
奇味涮烫是火锅、麻辣烫、串串香、小肥羊的一个综合体，也是这三种食品的特色延伸，它既能涮，也能烫，形式新颖，口味独特超群。
A:熬制奇味鲜底料
1.配备原料
中药料：八角100克、山奈50克、桂皮50克、小茴香50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、丁香5克、肉蔻5克
调料香料：郫县豆瓣酱1500克、辣椒250克、生姜100克、大葱200克、冰糖150克醪醩汁500克、豆豉50克、奶油80克、鱼肝油20克、白酒150克、花雕酒80克、F7004透骨增香剂20克、F7019肉宝王10克、Y6015火锅飘香剂20克。
油料：菜油2500克、牛油1500克
2.鲜香汤的熬制
原料：猪棒骨1500克、牛棒骨1500克、鸡爪骨500克、料酒100克、F7020味香素50克、F7004透骨增香剂20克、生姜60克、葱60克、花椒5克、盐适量
准备：猪、牛、鸡骨经焯水后，捞出放入清水锅中，再加入以上原料用大火烧开后，转入小火熬至乳白色汤料（4小时左右）打去料渣，即得鲜香汤
3.中药熬制
净锅倒入菜油，牛油切成小块放入，然后下入郫县豆瓣酱、豆豉、生姜、辣椒、葱、蒜，用大火烧沸10分钟，转入小火熬制80-90分钟，此时应有一股浓浓的酱香味；随即下入A组所有香料和冰糖、醪糟、奶油、鱼肝油、白酒、花雕酒，用大火炒香15分钟后转入小火慢慢熬1-1.5小时，然后滤去料渣，把汁装好待用
B:奇味涮烫成料制作
1．可将鲜香汤料分成6-7份，每份5-6斤分别装入6-7口锅中
2.麻辣味：每锅放干辣椒150克、麻椒25克，不加麻辣的可为白汤料，麻辣味应根据各地口味的不同适量添加
3.在每锅汤料中放入F7004透骨增香剂5克、F7029鲜味王10克、F7020味香素5克放入其中熬制10-15分钟即成
4.可在汤料中适当放些西红柿块、大葱、蒜苗、火腿、鲜辣椒、枸杞、桂圆等 5.最后把各种食品洗净切块后可放入汤料中烫熟即吃
串串香麻辣烫底料配方
Ⅰ：调料：
牛油20斤；油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。
制法：
①将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜加入绞成茸，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。
②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。
⑴原料：以穿上竹签的原料标准，也有不能穿上竹签的，如：粉丝，粉条，宽粉，海带丝等。
⑵制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料＝3：2：2：2：1 ⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。
⑷调料：常用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾皮／海米；根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。
提醒：因吃麻辣烫的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。既白汤＝鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。调料：盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西红柿，香菜段，少许芝麻，鸡油，虾皮／海米。（成碗装的麻辣烫）；麻辣汤汁：就是将骨头制净放于汤筒中加热，并且加入江米和淮山药粉末制成的药包，炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐，料酒，鸡粉，特制底料（可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油，辣椒油；花椒油调匀炖至味较浓时，将火调至保持汤汁微开状态即可）。可烫的原料：粉丝，粉条，河粉，海带，油菜心，绿豆芽，白菜卷，鸡肉丝，净肉丝，豆腐泡等。客人吃得时侯先选料，烫熟后装于碗中，浇上麻辣汤汁，撒上油酥花生，榨菜丝或丁，葱丝，香菜段，淋上香油即可。
Ⅱ：原料：熟菜油5000g 猪油1000g 郫县豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒 200g 生姜100g 大蒜150g 大葱150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g 三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香叶30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g 、肉香王20克、火锅飘香剂5克
制法：八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒， 草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅
草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉
冰糖)和匀。另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温，慢慢的淋到和匀的混合料上面，一边和以便不停的搅动，至止油淋完。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制，炒制时要不停的搅动锅底，以免粘锅，当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料。
吊汤：牛骨头15斤 猪筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大葱100克 生姜100克
把猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开氽去血水，放入清水中清洗干净。
另置一大锅放入各原料，加水10KG，用小火熬制（用大火熬制的汤色乳白，容易引起酽汤）4个小时左右。捞出骨头不要，即成清汤。
熬制老汤：将4分底料和6分清汤的比列混合，加入胡椒50克 生姜200克 大蒜200克 一起熬制2个小时左右，捞出渣子即成老汤。
分锅：生姜50克 大蒜50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 干辣椒25克 花椒15克 将老汤平均分到每口锅里，保持每口锅8分满，放入以上各料即可
容易出现的问题及解决方法
烫制的成品不熟。麻辣汤使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了
荤菜：
兔腰50克 毛肚50克 鳝鱼50克 猪环喉50克 牛餐肉50克 鸭肠30克
素菜
藕片80克 莴笋80克 冬瓜50克香菌50克 豆腐干50克 折菜80克
茶菜50克 青菜头80克
调料 ：
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