锅外送首先要考虑如何在成本可控的情况下,解决体验感“缺失”的问题。高峰专门定

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篇一 锅外送首先要考虑如何在成本可控的情况下,解决体验感“缺失”的问题。高峰专门定
火锅外卖好赚钱,也能月赚10万元

  研究数据显示,餐饮市场每年成交额达2万多亿,其中火锅业占额40%,而且以每年11.3%的速度增长,火锅市场不容小觑。而重庆人高峰(化名)的想法是,聚拢用户接触度较高的火锅品牌,通过提供统一的包装盒、电磁炉、锅具等餐具,并在顾客用完餐后取回实现服务标准化,以多分站协调布局的配送体系提高效率。火锅外卖赚钱吗?目前为止高峰做得相当成功,并且实现月净利润10万元以上。

某火锅外卖在糯米上的团购单

  生意以女性顾客为主

  目前高峰的日单量为500单,合作的火锅品牌数量有近百个,覆盖200多家实体门店。高峰的业务主要面向散客,客户群以30岁左右的女性为主,多为服务4-6个人的消费场景。目前高峰的企业订单占比仅1%,这是因为虽然企业订单客单价高,但只有在团建、年会等特定场景才会吃火锅,没有形成高频需求。

  除2人套餐火锅外卖产品外,高峰起送金额是400元,高峰表示,目前客单价过千元,人均消费约100元,每天有数十单,现阶段仍以家庭消费为主。为了提高火锅的消费频次,自己未来可能会尝试推出针对一个人的火锅,积累更多口碑用户。

  除了最大化扩充单一消费场景的消费品类,高峰也在拓展更多的应用场景,比如KTV、户外旅游。高峰指出,如何与休闲场所的商家进行利益分成是达成合作的关键。为了提高顾客消费频次,挑食到合作火锅品牌的线下实体门店进行地面推广,给餐厅免费提供餐巾纸等,耐心给顾客讲解挑食的火锅外送业务。

  另外,饮料酒水也是高峰的另一大利润来源,不过目前这部分利润尚未形成规模,毕竟由于顾客在家吃火锅,通常都会自备饮料。

  服务才是整个O2O的关键

  火锅外送首先要考虑如何在成本可控的情况下,解决体验感“缺失”的问题。高峰专门定制一次性包装盒、锅具、电磁炉等,所有合作的火锅店均使用同样的包装和火锅器材。基本上除了口感不同外,顾客在平台上预订任何一家火锅店的菜品,都是标准化的。不仅可以降低成本,还能提高效率。

  除了服务的标准化,还要做到菜品的标准化。餐厅出菜品,顾客出桌子,高峰作为中间的联结者负责做好包装、服务和配送,从而实现了两端轻、中间重的模式。

  高峰不仅保证火锅口味、食材的新鲜,而且还将服务做到极致,不论是整个服务的流程设计——下单到上门送餐再到最后餐具回收——到最后的一些细节的处理,如帮用户铺台摆好,附带除味剂、糖,以及一些意外惊喜,处处体现了以用户为核心的服务理念。

  服务才是整个O2O领域的关键。所谓O2O,强调的是线上和线下的有机融合和联动,不论是从线上到线下还是线下到线上,最核心的都是用户感受到的“服务”。

  分站式配送,覆盖5公里

  高峰建全职配送团队,并在各个区域设立分站。现在高峰已在北京建立25个分站,每个分站覆盖周边大约5公里范围。分站往往建在交通便利的位置,以小区的一楼商铺居多。每个分站设有一个站长,负责管理配送员(

  原则上负责取回餐具的配送员应该是原先送货上门的配送员,但客户用餐后打电话到挑食的客服部,由客服根据客户的地理位置安排最近的配送员取回餐具,这样效率更高。火锅配送的货品多是生鲜半成品,为了保证食物质量,挑食定制了50升和70升两种冷藏外送箱,全程冷链配送。

  此外,高峰会挑选出销量较大的几家火锅品牌进行深度合作。挑食根据积累的数据预先判断需要哪些菜品、多少量,提前从商家处取菜品,放入分站的冷库中,一般上午取货、下午卖出,周转期在一天之内。

  外送为商家带来更多顾客

  高峰介绍说,目前北京有7000多家火锅店,上海有6000多家,广州、深圳加在一起有5000多家,每个月新开的火锅店还在逐步增加,火锅外送的市场空间很大。另外,与普通的中餐外卖相比,火锅客单价在300元左右且毛利高,平台从中抽取相对较多的分成后商家依然有很大的盈利空间;由于火锅配送的多为标准化半成品,在运输过程中质量更容易掌控;火锅外送一般适用于多人聚会,可以采取提前6小时预订的机制,在规定时间内送货上门,从而提升客户体验。

  一般人可能认为挑食做火锅外送会与中高端火锅品牌合作,通过高客单价和高品质获得更多盈利,打响平台知名度。但事实上,中高端火锅店并不具备这种需求,它们在高峰期的客流量并不大,火锅外送不能为它们带来增量市场。所以高峰往往选择用户接触度较高的火锅商家,这些品牌商家在高峰期排队等位的客人较多,有助于提高挑食与商户谈判的成功率,为平台带来更多顾客。

  研究数据显示,餐饮市场每年成交额达2万多亿,其中火锅业占额40%,而且以每年11.3%的速度增长,火锅市场不容小觑。而重庆人高峰(化名)的想法是,聚拢用户接触度较高的火锅品牌,通过提供统一的包装盒、电磁炉、锅具等餐具,并在顾客用完餐后取回实现服务标准化,以多分站协调布局的配送体系提高效率。目前为止高峰做得相当成功,并且实现月净利润10万元以上。文/腾博

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  呷哺望京两店试水火锅外卖

  2015年09月05日 来源:北京日报   潘福达

  遍布京城的呷哺呷哺火锅又有了送外卖的新吃法。记者昨日获悉,呷哺呷哺外卖业务目前正在望京两家门店做尝试,计划根据试水情况逐步向北京其他区域覆盖。

  老鸭汤锅底、冬瓜、鳕鱼、爆浆肉丸、秘制调料……呷哺呷哺的首份外卖订单,配送地址是望京SOHO写字楼。在这份流水单上,记者看到涮锅、电磁炉都是免费供应,订单总额超过50元因此免去了配送费,外卖平台还额外优惠了6元,69元的订单最终显示支付55元。呷哺呷哺已经开展外卖业务的有望京京新一城店和华彩店,配送范围限望京地区。

  “菜品的价格及分量和门店保持一致。”呷哺呷哺总部相关负责人告诉记者,在销售上,呷哺呷哺借助第三方平台配送,现在和美团外卖合作,未来不排除跟其他外卖平台合作。

  这并不是火锅行业首次涉足外送领域。来一火、挑食这种O2O火锅外卖公司,提供食材并上门服务;线下门店提供外卖服务的还有海底捞的“Hi捞送”;还有像董火锅这样的自营火锅外卖公司,由中央厨房提供食材,自建物流配送。

  吃火锅也可叫外卖 有最低消费送餐费小贵

【锅外送首先要考虑如何在成本可控的情况下,解决体验感“缺失”的问题。高峰专门定】

  拿火锅来说,武汉餐饮市场上的火锅模式已不再是食客在店里稳稳坐着吃一两个小时了,而是流行起“外卖”、火锅“快餐”了。

  昨天,武汉晚报记者联系到“海底捞”火锅的“HI捞送”。对方说,火锅可以外卖哦,1小时左右送到家。菜品、底料、蘸料等都能送货到家,如果需要,还有服务员上门专门拉面条、下虾滑等。有吃过的网友说:“火锅外卖,被震撼了。送来的东西包括垃圾桶、可降解垃圾袋、锅、底料、汤、备用加汤、围裙、木头筷子、碗、口香糖、爆米花、真空包装的调料包括香菜和葱花、餐巾纸、各种菜品、勺子、眼镜布、两个皮筋、电磁炉。”不过,所点菜品要达到238元,每公里外卖另加价12元。菜品价格和店里是一样的。记者算了算,从该火锅最近的凯德广场门店到后湖同安家园,需要外卖费158元,这个“大头”不便宜。该火锅店人士说,很多叫外卖的顾客都是“小年轻”,吃一顿火锅讲究快、省事,像家常便饭了。

  刚刚进入武汉宜家荟聚购物中心的台式小火锅呷哺呷哺打的则是“快餐”牌,一人一锅的小火锅,锅底除了清汤、麻辣,还有印度咖喱、昆布、泰式冬阴功、番茄、菌汤等锅底,最贵4块钱,在武汉也算是最便宜了,调料每种3块钱。肥牛、肥羊小盘10块钱一盘,除了套餐,很少看到超过20块钱的菜品。

【锅外送首先要考虑如何在成本可控的情况下,解决体验感“缺失”的问题。高峰专门定】

篇二 锅外送首先要考虑如何在成本可控的情况下,解决体验感“缺失”的问题。高峰专门定
我是如何开饺子馆的艰苦创业开店故事

  群里加了好几个朋友了,感谢bill,上传了很多有用的饺子书籍和技术。

  昨天天气开始好转,不到12点饺子都卖光了,准备材料少了,今天再接再励,我们招的员工也到位了,是陕西人,昨天调了正宗的陕西酸汤饺子,味道真不错,准备味道搞好了开始宣传。

  日期:2011-03-24 11:57:01

  昨天的馅料比前天增加了50%,没想到不到12点还是卖完了,现在开始有很多回头客了,看来今天还要增加馅料,慢慢来,才开始不到一个星期,营业额现在每天都在增加。

  有个很搞笑的事情,我们周边几个饺子馆都是开了十多年的,有稳定的顾客, 昨天有对小年轻,男的非要到周边一家饺子馆吃,女的非要吃我们的铁板饺子,后来各吃各,我们服务员端着饺子对别人家饺子馆的时候,他们老板说还有这样搞法的,我们只有一笑,不好意思,饺子上桌时,一股香味扑鼻而来,女的说,还是这个铁板饺子好吃吧,男的说是的是的。

  这几天感觉到问蒸饺子的挺多,准备增加蒸饺。【锅外送首先要考虑如何在成本可控的情况下,解决体验感“缺失”的问题。高峰专门定】

  日期:2011-03-24 12:00:08

  山西的醋可不是都一样的,品种太多了,不过要是经济允许的话,也有专门的饺子醋!

  看到楼主的生意刚开始就不错,我也很替你高兴.

  希望我的店也能早日出炉,蒸蒸日上

  我们对醋没有太大的研究,但是也知道醋对饺子的重要性,我们买的是很不错的袋装山西醋,24元一件,味道还不错的。

  日期:2011-03-25 14:13:16

  回复楼上问题:

  这个铁板饺跟水煎包有点像,不知做法一样吗?

  答:跟水煎包做法应该差不多,生煎的,不过我也没有跟谁学习过这些东西,以前在杭州经常吃,也很喜欢吃,自己网上找资料,自己摸索出来的,现在感觉还可以,比较受欢迎,回头客比较多,就是火候有点难掌握,是加水生煎的。

  今天是周五了,应该生意很好,要多准备些材料。这两天都在80份左右,还有增长潜力,争取在100份左右。

  昨天很搞笑,请的师傅做陕西扯面给我们吃,结果被顾客看到了,也要求吃这个扯面,还卖了几碗。

  日期:2011-03-26 13:13:58

  楼主 你传的那个铁板饺子 我没什么感觉!

  不过。边上的炖排骨 馋的我不行不行滴……呵呵

  那个排骨锅仔,不是我们店的照片,店面是自己的照面,打算天气冷了推肉骨头锅仔饺子。

  昨天突破了100碗了,感觉还比较满意,也开始顺了,不像刚开始觉得那么手忙脚乱了,包的韭菜的都卖完了,白菜还剩了一点,以后要加大韭菜馅子大道量,相比还是吃韭菜的多,白菜韭菜饺子的比例在3:7差不多比较合适。

  发个日本饺子机的视频,一直觉得很不错,

  半手工的,只是需要饺子皮的,现在我们下了定金,但是饺子皮的问题还没有解决,如果解决了,就不用包饺子的师傅了,只需要操作工和服务员就可以了。

  非常感谢天涯朋友支持,我们会继续努力

  日期:2011-03-27 13:00:17

  我们是在湖北的一个地级市,这边吃的面跟陕西那边不一样,主要就是热干面、牛肉面、汤面等等,现在也有些兰州拉面啊什么的,扯面还真的少。

  昨天因为是周末,又继续加大了馅料和面的量,中途听到左邻右舍的说我们对面的饺子馆要请假几天不开门,让我们多准备些饺子,老婆临时又跑到菜场把别人剩下的韭菜都买光了。

  果然那个生意忙的,头都抬不起来,服务也跟不上,暴露出了很多问题,因为顾不上接待,有在里面堂吃的,有外带打包的,还有过来打个招呼说要饺子过会来拿的,最后乱套了,有几个客户喊了几次,最先来的到最后都没上,火大了,发脾气了,我们也没办法,除了说抱歉,赔笑脸,也不能再说什么,这样客户搞了好几次了,我个人是个服务意识很强的人,如果他下次还会再来的话,我会免费请他们吃饺子,不过多半不会再来了。就这样打仗一样一直忙到了12点多cyone.com.cn/,中途我表弟也带人过来吃,也顾不上接待,还让着帮忙收拾桌子碗筷什么的,表弟他们啤酒喝了7瓶了,快一个多小时了,才给他们把饺子上上。一直到12点半,面光,馅光,搞清洁卫生收工,对来的客户说不好意思,卖光了,请别家;都在说对面的饺子馆快点回来吧,我们受不了了,太忙了。

  后来回去统计一下,大概销售又增长了很多,接近200碗饺子。

  看来还要提前准备些饺子,冰柜里也要冻上一些,员工还要进行沟通和分工,再增加锅和炉子,饺子盘等都要再增加些,准备突破瓶颈,再创高峰,同时把服务和接待搞好。

  日期:2011-03-28 13:02:42

  昨天对人员进行了分工,也早早准备了更多的馅料和面,多增加了炉子和锅还有盛放饺子的盘子,昨天情况好很多了,基本上有条不紊了,偶然在很高峰的时候还是有点乱。对面饺子馆因为放假了,其中一个员工也过来帮忙,中途也吃了碗我们的饺子,说我们的饺子很好吃,比他们饺子馆的好吃,说吃他们自己的饺子都要剩几个,我们的都吃完了,这个评价让我们很欣慰,对面饺子馆开了十多年了,我们才一个多星期啊。隔壁餐馆的叔叔也说这里夜市都在传我们的饺子好吃些,说是客人说的,听的我们心花怒放,送啤酒的阿姨问我们是不是学了的,呵呵,只能笑笑。

  其实我们也没有什么特殊秘方,只是肉采购的好肉,韭菜买的小韭菜,他们都是送上门的洋韭菜,调料我们都放好的调料,食材好了,味道自然好,加上干净卫生,又有特色,不愁生意不好,

  到现在我们都没有给亲戚朋友们打招呼,拉生意,感觉就这样做都快做不来了,晚上清点的时候再破记录,突破200碗了,感觉这样就行了,得想办法增加些其它的东西了,比如凉菜、卤菜什么的,要不人太累了,卤菜还不知道怎么做呢,得学习学习。

  日期:2011-03-29 13:12:40

  昨天碰到员工的问题了,我想这也是必须面对和一个问题。

  刚开始招了一个陕西的员工,应该说头几天感觉还不错,除了话多,包饺子也还行,但过了几天就感觉不行了,一个是你问她问题,她总是不正面回答你,主要让她负责包饺子和下饺子,另外记性不好,隔会问你下了几碗还差几碗,搞的呢糊涂,然后发现后来越来越懒,喊也喊不动,还跟客人吵架,具她自己说以前在老家也是开这样店的,后来拆迁不做了,到这边已经干了四分工了,都不到半个月就换,昨天实在受不了让她走了,走前老婆跟她说你不适合打工,适合做老板,还是别打工了。她还带了一人过来帮忙,这样就一下走两个,得想办法招人了。

  这个店是老婆搞的,我是帮她忙的,现在连续搞了有近十天了,感觉好像有点脱不了身了,这个不是我的初衷,不知道大家有没有什么好的建议没有?不过就这几天感觉来说,招人的确是不好找,特别是搞夜市这种的。

  中途隔壁餐馆的过来聊天说,现在跟以前不一样了,要把顾客当上帝,员工要供着,老板是最受气的,无语。

  日期:2011-03-30 12:25:57

  随着一天比一天天气好,也搞的一天比一天晚了,前天快凌晨4点到屋,昨天4点半,辛苦是真的辛苦哦。我笑着跟老婆说,以后贴个告示,2点之后恕不接待,主要原因是有些东西要摆在外面,收收捡检要搞半天,加上我们比较讲卫生,每天的地要拖,锅碗瓢盆要清干净,有点麻烦。

  昨天主要是因为走了2个人,饺子有点包不过来,一直处于断货状态,大概销售了一百六七十碗吧,有好多等不赢走了去别家吃的,还煎糊了几锅,有几桌少算了钱不过金额都不大,算了。

  旁边几个餐馆问我们累不累,搞不来了吧,我们其实觉得累还是有点累的,不过觉得还是挺好玩的。

  日期:2011-03-31 13:29:27

  昨天人员到位了,生意可以说是极度火爆,销售又创纪录,突破了三百碗,到12点多就卖完了,感觉只能卖这么多了,因为场地有限,饺子供应有限,一直处于等着饺子下锅,客人等着饺子的情况,还有几个客户等不来退钱的。

  感觉要在品种上下功夫了,比如增加些凉菜和卤菜来提高销售额。光卖饺子只能卖到这个地步了。

  经营不到十来天,我跟我爱人自我感觉都还是比较满意,首先是我们跟周边的商户相处融洽,关系甚好;其次是我们不抢客户,不招呼生意,靠自己的服务和环境及特色吸引客户;然后是刚开始搞的时候,周边的商户都没把我们放在眼里,觉得我们搞不好这些东西,也觉得我们搞不长久,可能搞几天就吃不了苦就要转了,现在的情况是我们的生意灰常的不错,我们的饺子很有特色,味道也很好。

  另外搞这个还有个好处,经常可以碰到故人,可能是这里人流量太大了,碰到十几年不见的老朋友,真的是很开心的一件事情。

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