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行家教您建小区（2）肉牛小区（2009.4.7）
您好，欢迎收看科技苑。行家教你建小区，今天咱们要去的是有名的肉牛快速育肥大县，河北省的大厂回族自治县。大厂的牛肉是出了名的牛，牛到什么程度呢，咱举个例子：现在这北京市场上将近70%的清真牛肉都是从大厂来的，够牛的吧！咱们再看看质量，这叫眼肉，涮着吃软嫩可口；这叫大理石肉，有着典型的大理石花纹，吃起来香味浓郁；这叫鲜食牛肉，蘸点调料就可以生吃；这叫A外脊，这叫S外脊，都是牛肉中的极品，每公斤能卖到好几百元，而且是供不应求。大厂的牛肉为什么这么牛呢？主要是人家的养殖小区建设得讲究，牛生活的好，咱们今天介绍的行家——“牛经理”，就管着这样一个小区。
“牛经理”其实不姓牛，而姓刘，叫刘春生，大伙之所以叫他“牛经理”，是因为他管着一个面积7万多平方米、存栏量3000多头的肉牛养殖小区，在大厂是首屈一指的。要说小区建设的经验，牛经理可是相当的丰富。不过，在介绍他的经验之前，咱先得说说大厂人养牛的特色：买全国，卖全国。
河北省大厂回族自治区某肉牛养殖场 经理 刘春生 ：这些都是新收过来的？都是新收过来的 我们叫架子牛 大约是三四百公斤的
大厂的养牛小区里，养的都是这种从全国各地买来的成年架子牛，也就是两岁左右的牛，买来之后进行短期育肥，达到出栏标准了，就屠宰上市，销往全国各地。也就是说，这儿不养种牛和小牛，而是专做架子牛的育肥。
作为牛肉销售大县，大厂平均每天都有成千上万吨的牛肉售出，规模可是相当大的。为了能够养出更多高档品质的肉牛，大厂人在肉牛的专业育肥上动起了脑筋，逐渐摸索出一套办法，只买现成的架子牛，通过半年左右的集中育肥上市，来缩短生产周期。
可能有人会觉得，这小区里只养育肥牛，不用准备公牛舍、母牛舍、产房、保育舍等等这些设施，那不是很简单吗？
诶，还真没那么简单。咱还得从“买全国”来说。大厂的每个养殖小区里都聚集着来自全国各地的牛，这小区建设的第一关就是防疫。防疫工作可得做好了。说句不好听的话，万一有哪头牛身体出现了什么状况，要是传染给整个牛场，那损失可就难以预料了。这个问题怎么解决呢？“牛经理”说了，这养殖小区里边，得设置一个特殊的区域。
这边就是我们的隔离区，牛来了以后先放到这里面进行两周大约是14天左右的隔离 由专业的兽医来看牛有没有传染病 经过确认没有疾病以后我们才进行群体饲养 进我们的育肥区
隔离区是单另划出的一块区域，离育肥牛场有500多米的距离。这隔离区的位置也有讲究，要设在牛场的下风口，因为大厂一带主要刮的是北风，所以隔离区就被建在牛场的南部。
隔离区里有很多栋牛舍，它们在用途上分为两类：一部分是给健康的牛住的，另一部分是隔离区里的隔离病房，给发生了状况的牛住。
牛进入隔离区之后，兽医会马上给它们做体检，在之后14天的隔离期里，还要每天两次体检，这样，便于随时掌握牛的健康状况，一旦发现病牛，就赶紧把它们和健康的牛分开，转移到隔离病房去，进行特别的治疗和照顾。那体检和治疗所需要的医疗器械和药材放在哪里呢，这就得说到保健室了
兽医每天在隔离区进进出出的，为了方便他们工作，保健室就设在离隔离区不远的地方——大门口。
保健室地方不大，可是它的功能不只是存放医疗器械和药物，还兼做档案室。作为一个拥有几千头牛的小区，给每一头牛建一个详细的档案是非常重要的，为了方便兽医随时查阅，档案室和保健室就设计在一起。档案首先要记录牛的产地、进厂时间、进厂时的年龄和身体状况等等
刘春生 我们从外地买的牛进来以后 先是过体重 然后给它打上耳标 您看我们每头牛都有一个独立的耳标 上边有耳标号 我们打上耳标以后就给它建立每头牛的健康档案 里边都详细记录它的年龄体重健康状况 还有产地在哪里 甚至说包括它的毛色 我们都有详细的记录。
打耳号，建进场档案，这只是完成了一头牛档案的第一步，接下来还有很多要记的，尤其是牛在整个育肥期的健康状况。
这是兽药使用记录 这里边有记录 这有记录 日期 对 用什么药 感冒就是这种 感冒了 对 这是病症 临床症状 这是用的药品商品名 里面主要含的成分 生产厂家 （批号还有）这是批号 然后这是用的剂量 用多大量 这是用药的方法 肌肉注射或者是点滴 这是需药期多少天 效果什么样 然后这是兽医要签字 这是很完整的 对 咱们都比较完整。
这档案就相当于牛的病例，牛生病的次数，每次生病的时间，治疗的方法，用药的情况，在档案里边都有详细的记录。档案还记录牛的防疫情况，牛进入小区之后参加的各次免疫，都有记录。万一哪头牛得了病，可以根据档案来追溯原因，确定治疗方法。
另外，刘经理他们还可以通过健康档案得出一些关键的数据。
也有利于我们以后核算哪头牛能够出肉率更高 哪种饲养方法能够产生更多的高档牛肉 以后我们作统计分析用。
这隔离区和档案室直接关系到肉牛的健康和牛场的安全防疫问题，所以在肉牛育肥小区里，是非常重要的组成部分。至于小区的主体育肥区，在建设方面讲究就更多了。
牛经理这儿的育肥区，一共有16排牛舍，都是这种尖顶的房子，每栋长一百米，宽20多米，里面从中间分成两个区域，两边各自都有许多个隔断。
这些隔断是用钢管隔成的小单元，宽6.5米左右，长10米左右，每个单元里住着8-10头牛。
这样保证每头牛的活动面积在6.5平米上下 这个6.5平米是经过科学计算的
为什么说给每头牛6.5平米的活动空间比较科学呢？这就得说说架子牛的一个习性了。
由于这些牛正处在青壮年期，打打闹闹是常有的事。
这些牛总是这么打打闹闹的，场地要是宽阔了让它们真拉开架式打起来，那可就容易互相伤着了。而要是场地太小，牛挤在一起活动不开，对它们的生长也不利。经过反复的试验，“牛经理”得出了一个科学的数据：一个65平米左右的牛舍里住8-10头牛，也就是每头牛平均拥有6.5平米左右的空间是比较合理的。
这样既保证了每只牛有合理的活动空间 又提高了土地的利用效率 牛每天采完食以后 在这个空间活动能够有利于它的消化吸收 提高牛的育肥效果
这牛舍里的小单元设计得科学合理，用来打隔断的全是钢管，整体看上去就是一栋钢结构的组合。这些钢管长短不一，直径大概都是8厘米粗，间隔40厘米左右，一字排开，用在牛舍里边可以做隔断，用在靠外的一面就当墙用了。这么一来，整个牛舍除了屋顶，都是通透的，这有个最大好处——采光效果好，让牛充分地晒太阳。
农家养牛，牛吃饱了饭，喜欢卧在一个舒服的地方，一边晒太阳，一边反刍。这晒太阳对牛来说不但是件很享受的事，而且还有利于补充钙质，强壮筋骨。所以，建育肥牛舍也要充分考虑到牛晒太阳的习惯。
这里面的光照我们是保证每天6-8小时的光照。
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在河北省唐山市有一家高档酒店正在公开招标采购牛肉，咦，这不是刘畅吗？手里还端着一块牛肉，难道她也是来参与竞标的？
厨师：如何区分牛肉的好与坏呢？首先，先看这块牛肉，它表面比较干爽，颜色均匀，不含有水分，在切割时呢会出现粘刀的现象。这块牛肉属于注水的牛肉，它表面呈粉红色，在切割时会有大量血水出现，而且不会产生粘刀的现象。这块牛肉属于未经检疫非正常死亡的牛肉，它表面呈暗红色，在切割时会有暗红色血水流出，并伴有腐臭的味道。只有这一块属于安全新鲜的牛肉。
没想到刘畅带来的牛肉在初评中顺利过关，那接下来的复评，刘畅能顺利过关吗。
评委：恭喜你进入第二关。请坐，请你介绍一下你带来的牛肉有什么特点。
刘畅：嗯，好。那我就先从养殖这块说起吧。
刘畅所说的肉牛养殖基地位于唐山市汉沽管理区，基地养殖着三千多头肉牛，颇具特色的不是这儿有新的肉牛品种而是它独特的养殖模式。
基地负责人：主要就是公司加农户再加专业合作社。
养殖户：这是合作社，一条龙式的服务，防疫方面做得挺好，规模大，来的商贩特别多，这边给不上价格可以卖到那一家，如果在自己家养没有这么大的规模，卖不上这么高的价钱。
当地养殖户把自家的牛放到基地牛舍中进行统一防疫、统一管理，不仅节省了牛舍的建造成本也有效地保证了牛的品质和安全。基地的牛越来越多，形成一定的规模后，就可以从收购商那儿获得一个不错的价格，牛的身价也因此提升，养殖户就是其中的受益者。
养殖户：现在存栏量是40头，一年能赚五六万元。
养殖户：现在年出栏量60多头，一头能赚六七千块钱，一年能赚十五六万元。
尽管这个养殖场肉牛的品种普通了一点，但是它们的伙食还是很有特点的。
刘畅：您看，我一来到这个养殖场，正好赶上牛的吃饭时间了，我这一车都是它们的美餐，那我了解了一下，它们吃的主要是从附近收来的秸秆另外还会混合一些全价饲料，那么这秸秆收回来以后首先进行一个月的发酵，发酵让秸秆适口性更好，第二呢有利于牛的消化吸收，那么我了解了下，现在养殖场存栏三千多头，以三个品种为主，是这个西门塔尔、利木赞和夏洛莱。
科学的管理加上精心的饲喂，让牛儿们具备有了良好的品质，经过六个月的育肥以后，这些牛就可以出栏销售给当地的肉牛加工企业了。
评委：你这养殖方面不错，其他还有什么特色给我们介绍一下。
刘畅：那就说一说屠宰吧，因为屠宰这方面可是相当有特色。
从养殖基地收购上来的肉牛除了要经过当地检疫部门的严格安全检疫外，在屠宰前还要进行宰前检疫，确保病牛疫牛不会流入屠宰环节。
刘畅：这里呢是一家清真食品企业，所以啊整个生产工艺非常的有民族特色，据说这个屠宰的过程也是由阿訇来完成的，这位就是咱们企业的民族顾问了，您好，您给我们介绍一下，整个屠宰过程是什么样的呢？
民族顾问：我们清真食品生产制作过程当中，是有一定讲究的，必须要符合穆斯林民族习惯。在屠宰过程中，首先我们对牛进行消毒，然后进入我们的屠宰生产线，吊起来以后呢，由我们阿訇主刀。
经过独特的屠宰方式后，就进入了常规的肉牛加工流程，在这个过程中，食品安全依旧不能忽视。
刘畅：在这里每一头牛都要经过严格的检疫，那这些检疫呢都要经过宰前检疫和宰中检疫，其中宰中检疫也是分三步的，第一步是检查牛头和牛蹄，那第二部呢就是在这里看一下它的外表，另外呢还要检疫它的淋巴，比如这两条肩前淋巴，第三个环节是检查牛的内脏，只有完全检疫合格的牛啊才可以进入下一个环节。
中国肉牛养殖市场调查研究与发展前景预
测报告（2016-2022年）
报告编号：1622108
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一、基本信息
报告名称： 中国肉牛养殖市场调查研究与发展前景预测报告（2016-2022年） 报告编号： 1622108 ←咨询时，请说明此编号。 优惠价： ￥7020 元 可开具增值税专用发票
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二、内容介绍
2013年我国养殖业变动剧烈，其中肉牛养殖开始进入缓慢恢复进程； 与2012年相比，2013年我国牛肉产量673.21万吨，同比增长1.65%。2000年~2014年，我国牛肉产量从513万吨增长到689万吨，增长了34.3%，年均增长2.1%，跃居世界第三位，占到世界牛肉总产量的10%。 2006-2014年牛肉产量
近几年我国生鲜牛肉产品价格呈现逐年增长，从2005年的16.8元/公斤增长到52.5元/公斤，导致牛肉价格一路猛涨且持续在高位运行的主要原因包括四个方面： 一是市场需求量增加，城乡居民收入增加、生活水平提高，尤其老百姓逐渐认识到吃牛肉的好处了，优质优价的市场机制逐步发挥作用。
二是牛的生物学特性决定了牛不像猪、鸡那样繁殖快、饲养周期短，牛属单胎动物，怀孕期就长达280多天，育肥出栏一般需要2年以上，养殖成本要比猪、鸡高的多。 三是饲草饲料及劳动力成本大幅增加，助推了牛肉价格的不断上涨。如养牛的粗饲料涨价幅度80%-160%，精饲料涨价幅度50%-100%，劳动力涨价幅度高达100%-200%。 四是受比较效益低（如农民养牛不如外出打工收入高）的影响，肉牛饲养量（尤其是基础母牛饲养量）大幅下滑，导致全国性牛源紧张，且在可以预见的10年内难以缓解。
所以，从这4个方面来分析，今后牛肉价格还能将继续呈现货紧价扬的趋势，进一步加剧市场供需矛盾。
据中国产业调研网发布的中国肉牛养殖市场调查研究与发展前景预测报告（2016-2022年）显示，2013年我国人均牛肉消费量为4.92公斤左右，这和世界人均消费量约8公斤的水平相比，还存在较大的差距。这是国内牛肉消费总量将快速增长的主要原因。资料显示，中国牛肉需求有望从2008年的608万吨上涨到2020年的828万吨。而与此对应的则是国内牛肉供应增长乏力。牛肉产量已经连续三年在680万吨左右徘徊，而牛的存栏数（所有圈养的牲畜数量）更是不容乐观。 1995-2014年中国牛肉人均消费量走势图
随着中国经济的发展，人们的生活水平日益提高，牛肉的需求也在不断增加。为了应对中国未来牛肉需求将增加的难题，中国国家肉牛产业体系的规划显示，未来该体系将增加岗位专家、综合试验站的数量，以加大对国家肉牛产业的科技扶持力度。未来市场对牛肉的品质需求将会进一步提高，未来肉牛养殖的核心指标将是经济效益，而非牛种、规模和存栏量等传统指标。
《中国肉牛养殖市场调查研究与发展前景预测报告（2016-2022年）》在多年肉牛养殖行业研究的基础上，结合中国肉牛养殖行业市场的发展现状，通过资深研究团队对肉牛养殖市场资讯进行整理分析，并依托国家权威数据资源和长期市场监测的数据库，对肉牛养殖行业进行了全面、细致的调研分析。【安格斯肉牛养殖视频】
中国产业调研网发布的《中国肉牛养殖市场调查研究与发展前景预测报告（2016-2022年）》可以帮助投资者准确把握肉牛养殖行业的市场现状，为投资者进行投资作出肉牛养殖行业前景预判，挖掘肉牛养殖行业投资价值，同时提出肉牛养殖行业投资策略、营销策略等方面的建议。 正文目录
第一章 牛肉产业相关概述 第一节 肉牛概述 一、肉牛的定义 二、肉牛的分类 三、肉牛常用饲料 四、肉牛注意事项 节 牛场选址 一、场址的选择
二、牛舍设计原则 三、牛场建筑物的配置要求 四、牛舍内设备 第三节 肉牛场管理分析 一、肉牛场经营管理的要点 二、肉牛人工授精的优点 三、肉牛的管理与效益分析 四、肉牛养殖成败决定因素 节 政府对养殖业所持态度 节 中国肉牛产业链分析 一、肉牛产业链相关概述 二、肉牛产业链组织模式 三、肉牛产业的养殖环节 （一）种牛繁育环节 （二）肉牛养殖环节 四、肉牛产业的屠宰加工 （一）屠宰环节相关概述 （二）屠宰环节成本收益 五、肉牛产业的销售环节 六、肉牛产业的利润分配 七、饲料行业运行状况分析 八、肉牛产业链发展战略设计 第二章 世界肉牛品种阐述 第一节 利木赞牛
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经济新常态下肉牛高效养殖之路
作者：王道坤
来源：《科学种养》2016年第05期
中国经济的新常态，其显著特点是速度“下台阶”、效益“上台阶”。经济新常态下的养殖业，高端特色产品供不应求，优质高效发展成为头等大事，技术研发和模式创新成为竞争的核心动力。要适应新形势的要求，肉牛养殖业必须掌握关键技术，走高效养殖之路。
一、品种改良是关键之路
肉牛养殖业走高效养殖之路，选对肉牛品种显得十分重要，而进行品种改良，则成为发展肉牛生产、提升肉牛产业效益的关键一环。
我国有丰富的肉牛品种资源，如秦川牛、晋南牛、南阳牛、郏县红牛、鲁南牛、渤海黑牛、延边牛、蒙古牛等，这些优良品种都有较高的体重和较好的产肉率，尤其是具有良好的地区适应性，是生产普通牛肉的重要物种资源。但同时我国一直没有自己的专用肉牛品种，牛肉产量和质量都受到品种资源的限制。
我国引进了很多外国优质肉牛品种。外国肉牛品种体形高大、肌肉发达、屠宰率高，生产性能良好，用其生产的牛肉，无论是感官指标，还是理化指标，均明显高于普通牛肉，尤其是容易生产出被消费者追捧的大理石花纹，售价比普通牛肉高出很多，效益十分明显。常见的引进品种有西门塔尔牛、夏洛来牛、利木赞牛、安格斯牛、海福特牛等。其中，西门塔尔牛是国内饲养群体最大的引进品种，并已育成中国西门塔尔牛品种，形成平原、草原、山区3个不同类群。
选用进口肉牛品种改良本地黄牛，既能充分利用国外品种生长速度快、饲料利用率高的优势，又能很好地适应当地饲料和环境条件，生产出品质上乘、风味浓郁、多汁细嫩的优质牛肉。在杂交利用或改良地方品种时，西门塔尔牛是优秀的父本。西门塔尔牛体格高大，成年母牛体重550 ～ 800千克，公牛体重1000 ～ 1200千克，犊牛初生重30 ～ 45千克，外形、体重均明显好于国内黄牛品种。用西门塔尔牛与我国北方黄牛杂交，其后代体格增大，生长速度加快，杂种二代公架子牛育肥效果好，精料50%时日增重达到1千克，生产效益明显好于黄牛。 用引进国外品种与本地品种杂交，后代初生重的杂种优势率可达25% ～ 30%，生长速度的杂种优势率可达10% ～ 20%，牛肉品质也有不同程度的提高。用优良品种杂交改良本地品种，以增加杂交后代的体重，改善肉牛生产性能，进而提高肉牛养殖效益，这是经济新常态下肉牛养殖业发展的必经之路。
优质肉牛品种资源有限，加上受地域和体格差别的限制，杂交改良不可能都采用本交的方式，这就需要大力推广人工授精技术。人工授精可以大幅度提高种公牛的配种效率，特别是在
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