重庆梁平张鸭子加盟费多少

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篇一 重庆梁平张鸭子加盟费多少
重庆梁平张鸭子变迁：一只鸭子的致富梦

  　　 初冬之夜的重庆南滨路,各式酒楼灯火璀璨。   　　 刘昌仁送走最后一位客人,望着门楣上“重庆梁平张鸭子”几个大字,露出复杂的神色。   　　 从区县到主城打拼近十年,这家酒楼成为张鸭子品牌建设的主战场,也是公司最重要的利润来源之一。但现在,刘昌仁要“改弦易辙”。今后,酒楼经营不再是公司主营业务,取而代之的是遍布大街小巷的连锁小门店。   　　 从某种意义上说,张鸭子大酒楼,将被张鸭子自己抛弃。   　　 从“陶然居”向“肯德基”的转变   　　 重庆江北某小学的语文老师让学生练习写商品广告语,40名学生中有10多名写了“重庆梁平张鸭子,一年卖出百万只,三代祖传更好吃”。   　　 这个案例,让张鸭子的老板刘昌仁有些兴奋。他每年投入数百万元推广的这句广告语,已经到了耳熟能详的程度。   　　 刘昌仁想要的,是产品知名度带来的收益——2012年,130家张鸭子快速消费食品连锁门店销售收入近亿元,同比增长30%,在公司总收入的占比由2011年的35%提高到了55%。张鸭子快速消费食品连锁业务,已经支撑起公司半边天。   　　 但严格意义上来讲,目前的张鸭子还不是纯粹的快速消费食品连锁,即像肯德基、麦当劳那样,品牌小门店开遍大街小巷;而是更类似陶然居、阿兴记,在黄金地段开设的豪华大酒楼。张鸭子在南滨路、数个高速公路服务站和重庆梁平老家,有20多家大酒楼。经营的范围,囊括中餐全部品种,远不止是一只鸭子。   　　 但如今,伴随着巨量广告投放、快消业务占比暴增,张鸭子正在从一家传统酒楼向快消连锁餐饮企业转变。   　　 据透露,张鸭子将在2年内建设200家快消连锁店,实现营业收入2亿元。与此同时,它将逐渐把传统酒楼业务从公司资产中剥离出去单独核算。届时,张鸭子品牌,主要指向卤鸭产品本身,而不再是销售卤鸭等菜品的中餐酒楼。   　　 历经三次转型,竟然回到原点   　　 用相对简陋的小门店取代豪华的酒楼,张鸭子似乎回到了原点。   　　 1953年,张鸭子创始人张兴海,在重庆万州街头摆摊设点,销售卤鸭,后经反复修改配方,张鸭子始成当地名小吃。   　　 1980年代,张鸭子第二代传人张宗海,背井离乡来到重庆梁平,在318国道旁搭建窝棚开一小餐饮店,他把卤鸭推上了餐桌,大受欢迎。张鸭子名声,从此在重庆万州、重庆梁平两地司机间流传。   　　 从张兴海专门卖卤鸭到张宗海开餐饮店兼营卤鸭,这是张鸭子品牌的首次转型。   　　 1995年,张鸭子第三代传人刘昌仁,在重庆梁平开办张鸭子大酒楼。2005年,他在高速公路服务站开设张鸭子酒楼,并在重庆南滨路购置房产,开设张鸭子大酒楼。   　　 与此同时,刘昌仁在重庆梁平建设张鸭子食品厂,以“公司+基地+农户”的方式构建产业链,用工业化的方式生产卤鸭,再送至公司各大酒楼销售,而不再是现场制作。这构成张鸭子第二次转型。   　　 目前,张鸭子卤鸭由酒楼销售向快消门店销售模式的转变,被业界理解为第三次转型。记者发现,该企业经历的三次转型,事实上完成了一个轮回,即是由街头小店走向豪华酒楼,再由豪华酒楼走回到了街头小店。   　　 以拳头产品做单一市场，张鸭子是不是在走回头路?   　　 刘昌仁并不这样看。   　　 “几十年前只有一家单独的街头小店,现在是上百家连锁经营的门店,单看规模,你就不能说我们是在往回走。”他说。   　　 刘昌仁的第二点理由是,张鸭子酒楼菜品众多,但真正拿得出手的,唯有卤鸭。用拳头产品做单一市场,这是竞争的需要。从这个角度看,酒楼不过是销售产品的通道。相反,如果重新构建渠道,能够凸显品牌并实现销量增长,才能真正做大做强。   　　 事实上,刘昌仁“以拳头产品做单一市场”的选择,多少包含了些无奈。   　　 重庆民间资本参与的主要行业,是房地产、汽摩和餐饮,其中,以酒楼为载体的高端餐饮,被认为是竞争最激烈的行业之一。菜品同质化,缺乏核心竞争力,被认为是行业通病。   　　 目前尚无数据表明高端餐饮行业的激烈厮杀,但陶然居转型做旅游地产、小天鹅做商业地产、阿兴记做休闲食品,都被认为是激烈竞争下,高端餐企迫不得已的另辟蹊径。   　　 而在2013年初,高档餐饮普遍遭遇寒流。市饮食行业协会估计,今年一季度,全市高档酒楼营业收入同比下降了15%。   　　 与之相反,像肯德基、乡村基这样“做百姓市场”的中低端快消连锁餐饮企业,所受影响并不明显。   　　 并非所有企业都适合连锁模式   　　 重庆工商大学教授王鸣剑认为,连锁模式肯定不适合所有创业项目,企业选择它必须有两个前提,一是品牌足够强大,或者产品本身的市场地位足够高,这也是一直默默无名的张鸭子在近两年疯狂投放广告的原因。  【重庆梁平张鸭子加盟费多少】　　 第二,企业要有完备的供应链,要有强大的货源组织能力。这也正是张鸭子的优势,它在重庆梁平有鸭子养殖基地,有食品工厂,按照工业化流程生产卤鸭,能充分保证供给。 

篇二 重庆梁平张鸭子加盟费多少
梁平张鸭子 纯天然中药卤制

梁平张鸭子 纯天然中药卤制

生产环节控制严

梁平有一家专门卤制鸭子的食品公司，年销售量超100万只，产品畅销重庆、四川、北京、上海、广东、浙江等地，销售收入超过1亿元。这家名叫张鸭子的食品公司，是市级农业产业化重点龙头企业，去年还获得中国驰名商标。

一个路边食店，发展成拥有1.2万平方米的现代食品企业，有哪些成功秘诀呢？【重庆梁平张鸭子加盟费多少】

近日，公司总经理刘昌仁在接受笔者采访时说，最关键的因素，就是加工过程中卤料全部采用纯天然的中药，在保证食品安全的基础上，具有独特的风味。

张兴海是张鸭子品牌的创始人，现在的掌门人刘昌仁是他的孙女婿，也是张鸭子第三代传人。上世纪50年代，张兴海在梁平开了一家路边饭店，并研制出具有一定特色的卤鸭，使用的卤料是28味中药。20多年后，卤料配方不断改进，逐渐增加到36味。

刘昌仁接手企业后，进一步探索卤制鸭子工艺，在西南大学食品科学院专家的指导下，卤料增加到48味，产品口感更好。刘昌仁说，无论配方怎样改进，有一个原则始终没有改变，那就是使用纯天然材料，绝不使用任何色素、防腐剂和有害添加剂。

除了卤料讲究，刘昌仁制作卤鸭还有一个秘诀，那就是主要原材料鸭子。刘昌仁说，卤制鸭全部选用老鸭子，生长期至少要在100天以上。老鸭子不但味道好，而且“这样的鸭子，饲养过程中一般不会使用添加剂，吃起来更放心”。

在原料采购时，每一样原料都要向供货商索证索票（包括营业执照、生产许可证、检疫证和相关质量证明），并将票证妥善保存，每批次原料都建立台帐，同时还对原料进行验证。

在生产过程中，公司严格按照质量手册对关键控制点进行管理和监测，并作好各个生产环节的控制记录，成品出厂都经过严格检验，合格后方可出厂。

正是由于严格的质量管理，在赢得消费者口碑的同时，“张鸭子”还获得了“中华名吃”等20多项荣誉称号。

通讯员 石野

日前，笔者刚走进巫山县庙宇镇长梁村一社，只见一畦畦水田中，一位老人正在放牧鸭子。

老人名叫杜文清，今年64岁。“我的鸭子一年365天，天天都是在外面放养，从未关过一天。”杜文清老人介绍，他从30多岁开始放养鸭子。“近30年的时间里，我家从未间断过养鸭。”

以前，杜文清是赶着鸭到处放牧。周边的铜鼓镇、官渡镇，以及毗邻的奉节县，甚至湖北的建始等地，都留下了他的足迹。那时，鸭棚子就是老杜流动的家。

几十年的放鸭经历，让他积累了很多经验。他认为，鸭放养不仅可以降低饲养成本，还可增强鸭的防病能力。“放养过程中，鸭子就像人一样，随时在活动，可强身健体，提高身体的抵抗能力。”杜文清说，他养的鸭子从来没患过什么病。由于在外面放养，鸭子会自己觅食，所以，需要的苞谷也要少些。老杜称，他喂鸭从不喂什么添加剂、配合饲料之类的东西。

由于老杜养鸭时间长，并且生态环保，他的鸭子从来不愁销。最近几年来，他的鸭子还销到了主城，被几家企业指定为特供产品。现在，人们时兴煲老鸭汤喝，老杜的鸭子更是供不应求。老杜是个很讲诚信的人，他说，如果是煲老鸭汤，他卖的鸭子一定是喂了5年以上的。

老杜还教人们如何识别老鸭。他说，从鸭的毛色、喙和脚掌等处可以认出。老鸭毛色暗，无光泽，嘴筒坚硬。从鸭的脚上更能看出，因鸭每长一年，它的脚上都会长一层东西，就像树的年轮一样。

而今，老杜每月卖鸭和鸭蛋的收入都在3000元以上。逢产蛋旺季，每月收入可达5000元左右。

文/图 特约通讯员 王忠虎

放牧。

白市驿板鸭以产于九龙坡区白市驿镇而得名，形呈蒲扇状，色泽金黄，清香鲜美，余味无穷。食法多种多样，蒸、煮、爆炒皆鲜美可口。

白市驿板鸭选料严格，制作精细，配方独特。选用当年产的二斤半左右的肥鸭为原料，经宰杀、褪毛、去内脏后，曝干水分，再用食盐、花椒、胡椒、八角、白糖、甘松等十多种调料反复进行腌渍，夏季腌18至20小时，冬季35至40个小时。将腌渍好的鸭子擦去污物，用竹片撑开，风干，夏季3至4个小时，冬季约8至10个小时。然后，把谷壳点燃熏烤40至50分钟，烤好后外涂香油，然后包装。

由于这种板鸭是半熟品，所以不宜久存，冬季可贮存半月至一个月，伏天只能存放两天左右。

“割泡焯”去鸭腥味

用鸭子烹调菜肴时，如果预处理方法不当，菜肴会有腥味或异味产生，让人失去胃口。近日，在大渡口区东风菜市场从事多年烤鸭生意的贺廷忠向笔者介绍了去掉鸭肉腥味的办法。

他说，去掉鸭子腥味可用“割、泡、焯”三字诀。首先，鸭子的屁股尾端两侧有两个猪肝色的肉豆，那是臊豆，应该割掉。然后用洗米水将鸭子浸泡半个小时，一定要全部浸入。最后用一两瓣大蒜加一点点醋用水煮开，放入鸭子，焯一会儿，去掉血沫。

贺廷忠说，经过这样三道工序处理后的鸭子基本上就没什么腥味了。家庭烹饪过程中，还可以结合炖和烧的不同做法，进一步去除鸭子的腥味。

炖老鸭汤时，可以加入酸萝卜、胡椒，以及三五颗泡辣椒、老姜、白酒等，这些配料味道浓郁，不但吃起来入口醇香，还能掩盖鸭子的腥味。而在做红烧鸭时，要记得放葱姜蒜、白酒这些作料，还可以在下鸭肉后第一时间放糖，因为糖可以深入鸭肉去腥。

通讯员 冯勇

“卤鹅卤鹅，盯一眼走不脱。”这句顺口溜在荣昌城内可说是老少皆知。卤白鹅是荣昌一绝，卤鹅肉、卤鹅翅、卤鹅肝等等，每一样都有特别味道。

卤鹅须选肉质好的荣昌白鹅，去毛取出内脏洗净，再将陈年老卤水烧开放入鹅，加入老姜、胡椒等香料，卤至20分钟后翻面，一般１小时卤成。

荣昌卤白鹅集粤菜和川菜所长，既有粤菜和潮汕菜注重的用料选料、味尚清鲜、油而不腻的特色，更有川菜调味多变、口味清鲜、醇浓并重、适应性强、麻辣浓郁的地方风味。

原料主要有麻旺鸭、卤水、芝麻等。鸭子经调味品腌渍，再上笼蒸至熟烂，最后经过油炸而成。其肉食鲜美、油重色浓突出，尤以辣、香、鲜见长。

篇三 重庆梁平张鸭子加盟费多少
梁平张鸭子

篇四 重庆梁平张鸭子加盟费多少
从梁平到重庆,只是开端——重庆市梁平张鸭子食品有限公司发展纪实

【重庆梁平张鸭子加盟费多少】

篇五 重庆梁平张鸭子加盟费多少
张鸭子网络营销

篇六 重庆梁平张鸭子加盟费多少
环评报告书-重庆市张鸭子佳隆和食品有限公司“卤肉

重庆市张鸭子佳隆和食品有限公司

卤肉制品加工项目

环境影响报告表

（报批版）

评价单位：中机国际工程设计研究院有限责任公司

证书编号：国环评证乙字第2704号

二〇一四年二月

重 庆 市 建 设 项 目

环 境 影 响 报 告 表

编 制 时 间 2014年2月18日

重 庆 市 环 境 保 护 局 制

一九九九年十月

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