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“霜降”前后，当花序开足时，分批采收，过早或过晚，都影响产量和质量。花同时开放的，可一次采收，割下全株，剪下花序进行加工。但有的品种并不同时开放花，或因管理较差，花开放早晚不一，则须分期采收。将开足的花序摘下加工。
一般加工方法有以下几种：
1．生晒法种植数量较少，常可以用生晒法。将全株割下后挂在通风向阳处晒干(防止雨淋)，干后摘下花朵即可。
2．蒸晒法杭菊的花瓣少，花序心大，如生晒，干后易散瓣，因此要用笼蒸。将摘下的鲜花放在笼内，蒸3～5分钟，蒸后晒干。
3．熏晒法将摘下的鲜花，每100kg用硫磺1～1．5kg，熏2～3小时，花朵呈软绵状后取出，放日光下晒干。
4．烘干法将鲜花序剪下，摊在席箔或晒盘上，厚约3cm，放在烘房架上，先用45～50℃温度烘12小时后，再提高温度到60℃左右再烘12小时，烘干后即可药用。
以上几种加工方法，以烘干法最好。干得快、损耗少、质量好、出干率高，最适合大面积生产加工。一般约5kg可加工1kg干菊花商品。
菊花的品种繁多，不同的产地有着不同的传统加工方法，下面介绍几种：
(1)毫菊：在花序盛开齐放、花瓣普遍洁白时，将整个植株割下，扎成小把，倒挂于不受雨雪但通风良好的地方进行阴晾，待到八成干时，将花序摘下，置于熏房内用硫磺熏白。然后再摊薄晾晒至干即可。
(2)滁菊：采后阴晾，熏白，晒至六成干时，用竹筛将花序筛成圆球形，再晒至全干即成。晒时切忌用手翻动。
(3)贡菊：采收后置于烘房内烘焙干燥，温度保持在40～50℃之间，待到九成干时，将温度降低到30～40。C。当花色呈象牙白时，即可从烘房中取出，再置通风干燥处阴至全干。
(4)杭白菊：采收后的菊花置于蒸笼蒸5～6分钟，然后放在竹席上晒至全干。
菊花以花序完整、身干、颜色鲜艳、气味清香、无梗叶、无碎瓣、无霉变者的加工品为佳。
【概述】别名：药菊花、怀菊、杭菊、千头菊、毫菊、济菊、白菊花等。
为菊科植物菊(ChrysanthemummorifoliumRamat．)的花序经加工干燥后供药用。具有散风清热、平肝明目等功效。主治风热感冒、头痛、眩晕、目赤肿痛、高血压等病症。另外菊花叶也可清热解毒，治眩晕、皮肤疖疮。
菊花主要生长栽培区域：全国各地均有栽种。河南武陟、博爱产称怀菊；安徽歙县、毫州产称毫菊、滁菊、贡菊；浙江桐乡、崇德产称杭菊；山东济宁嘉祥县在200年前从毫县引种而来称济菊(又称白菊)。还有四川等省亦产。菊花不但药用，还是人们代茶的饮料。由于各产地的加工方法不同，其商品规格分为贡菊、滁菊、杭菊、毫菊等。
【植物形态】
多年生草本。株高50～140cm，全株密被白色绒毛。茎直立，基部稍带木质化，上部多分枝。单叶互生；叶片卵形或阔卵形，叶缘羽状深裂，裂片具粗锯齿或重锯齿。头状花序顶生或腋生，花序大小不等，直径2．5～5cm，总花梗和小花梗均密生白色绒毛。总苞半球形，由3～4层苞片组成，苞片绿色，披针形或倒披针形，边缘膜质透白，外层苞片较小；花托小，呈凸半球形。舌状花着生于花序边缘，雌性，花冠白色，下部连成筒状，无雄蕊，雌蕊1枚；管状花位于花序中央，两性，每花外具苞片1枚，花冠管状，先端5裂，雄蕊5枚，雌蕊1枚，子房下位。花期9～11月。
【生物学特性】
菊花喜温暖湿润气候。耐寒冷，花能耐受微霜。其根和根茎在华北地区可越冬。喜阳光充足，忌荫蔽，怕风害。菊花在冬天枝杆枯萎，以宿根越冬，根状茎仍在地中不断发育。开春后，新苗生长加快，并且不断萌发出更多的新苗。4月中旬，新枝成丛，根状茎萌发的新苗可以进行分株繁殖和扦插繁殖。杆插繁殖的根系发达，生命力强，生长期长，进入花期后，叶片枯萎较少，开花大而且多。分株繁殖根系不太发达，易早衰，进入花期时，叶片大半已枯萎，对开花有一定影响，花少而小，还易引起品种退化。植株发育到9月中旬，不再增高和分枝，标志着营养生长已达顶峰，开始进入生殖生长阶段。9月下旬出现花蕾，10月开花。
菊花耐寒，花能经受微霜，而不致受害。但在幼苗发育期，分株至孕蕾前均宜较高的气温条件；若气温过低，植株发育不良，影响开花。菊花耐旱怕涝，随着生长发育期的不同，对水分的要求量也各异。在苗期至孕蕾前，是植株发育最旺盛的时期，适宜较湿润的条件；花期则以较干燥的条件为好，如雨水过多，花序就会因灌注水分而腐烂，造成减产。菊花对土壤要求不严格，宜种于阳光充足、肥沃、排水良好的砂壤土中；过黏的土壤或碱性土壤以及低洼积水地不宜栽培。房前屋后、院内院外、水沟旁均能种植。
【菊花种植技术】
1．选地整地选择适宜土地，按每亩施圈肥或土杂肥4000～5000kg，捣细撒于地内，深耕20～25cm，使土肥均匀，耙细整平，做平畦，以待栽植。
2．繁殖方法有扦插、压条、分株等方法。其中以分株繁殖简便易行，故多采用。收获菊花后，冬季在花墩上培土10～15cm厚，以保持水分防寒越冬。第二年“清明”前后扒去覆土，以利幼苗生长。“谷雨”至“夏至”前后，苗高6～1Ocm时，将幼苗及老根刨出来，轻轻去掉覆土，选健壮幼苗，顺其根茎，带着下端一段白色根茎劈下做种苗。然后在整好的畦田内，按行距45cm、株距30cm，挖6～1Ocm深的穴，每穴放苗2～3株。将幼苗的白色根茎部埋于土内
3．田间管理
(1)松土打顶：成活后不宜常浇水，防止徒长，应经常以锄地松土为主，头一二次要锄深，使土地疏松，以后浅锄，保持表土干松，地下稍湿润。使根向下扎，地上部分长的稍缓慢。“芒种”前后，苗高20cm左右时，第一次打顶，选晴天，将顶梢掐去，使其分枝，留15cm左右高的茎。打顶后，按每亩追施尿素10kg，撒于植株附近，旱时浇水。“小暑”前后，进行第二次打顶，即在第一次打顶后长出的分枝高20cm时，将顶梢掐去，再留15cm高的茎。“立秋”前后，再将分枝顶梢掐去，促使多结花蕾。
【菊花采收】(2)追肥：第二次打顶后，按每亩施干大粪250～400kg或豆饼50～80kg，捣细撒于根旁，然后锄地，同时将行间的土培到根茎上，形成1O～15cm高的垅，培土后向沟内浇水。“秋分”前后孕蕾时，每亩再追施尿素10～15kg。旱时浇水，促使开花整齐，提高产量。雨季注意排涝，地内不可积水，否则易烂根。“人伏”以后，锄地要离植株根部稍远，以免伤根。秋季植株封垅后，不便锄地，有草就拔，保持地内清洁。
(3)防治病虫害
1)叶枯病：又名斑枯病，在菊花整个生长期内均可发生，多雨时尤为严重。发病初期叶片上出现圆形或椭圆形大小不一的紫褐色病斑，病斑中心灰白色，周围有一淡褐色圈。后期病斑表面散生小黑点，病斑扩大后，叶片逐渐干枯。
防治方法：收获菊花后，将地内残枝病叶集中烧毁，减少菌源；栽种时选健壮无病种株；前期控制水分，雨季注意排涝；发病初期，摘除病叶，再喷洒等量式波尔多液或65％可湿性代森锌500倍液，每隔7～10天喷1次，连喷3～4次。
2)菊花霜霉病：危害叶片和嫩茎，春秋两季均能发病。
【菊花采收】防治方法：选用无病地块种植；将移栽小苗用40％乙膦铝250～300倍液浸泡5～10分钟进行消毒；春季发病时，喷洒40％乙膦铝250300倍液，每7～10天喷1次，连续2次；秋季发病时，喷洒50％多菌灵800～1000倍液或50％瑞毒霉500倍液，每10天喷1次，连续3次，最后一次施药距采收间隔期不少于21天。
3)菊花褐斑病：危害叶片。初期病斑呈圆形，黄色至褐色，边缘明显。后期病斑中心变为灰褐色至灰黑色，并生有许多小黑点。严重时叶片干枯，但并不脱落。
防冶方法：增施磷钾肥，提高植株的抗病能力；在发病初期，摘除病叶后，及时喷洒50％多菌灵800～1000倍液，每隔7～10天喷一次，连续3～4次；在采收菊花后，割除地上部分，集中残株病叶烧毁，以减少越冬病源。
4)黄萎病：在土壤水分较多，气温在20℃时最易发生本病。植株受害初期，叶脉组织逐渐褪色，随后变成褐色大斑。有时，一株上只有一侧表现病态，受害植株轻者矮小，不开花，重者萎黄枯死。
防治方法：要注意排水，若发现病株，可连根拔除烧毁；发病前或初期，可用等量式波尔多液防治。
5)菊天牛：又名蛀心虫。体长约12mm，黑色，幼虫黄色。成虫在5月间出现，咬食茎顶嫩梢，并产卵于茎中，致使嫩梢萎蔫下垂枯死，卵孵化后，幼虫蛀入茎的髓部，向下蛀食直到根部。被蛀食茎干，常易折裂，从而造成减产。防治方法：在发现植株断尖后，应自断尖处向下去掉一节烧毁，以防蔓延。也可在早晨露水未干、成虫尚未飞跃活动时，进行人工捕捉；还可用辛硫磷50％乳油1500倍液喷雾防治，每隔10天喷药1次，每季作物最多只能使用二次，最后一次施药距采收间隔期不少于5天。
6)红蜘蛛、蚜虫：以蚜虫为害最为严重。防治方法：可喷洒40％乐果乳剂1500～2000倍液。
7)蛴螬、地老虎：发生地老虎时，撒施敌百虫毒饵药杀。发生蛴螬时也可以追肥时拌入少量毒谷(毒饵)进行诱杀。
8)钻心虫：6～8月常有钻心虫为害，也可喷洒90％敌百虫800倍液。
4．选育良种
选留种秧。注意淘汰黄花种。因黄色菊花产量低，质量次。霜前在白花种内，选择株壮、花多、花大、花瓣层数多的植株，作好标记，第二年作为选育良种进行扦插繁殖或收割时留茬高一点，随后移栽到育苗地，留作翌年种苗。封冻前浇水盖粪，作好越冬管理，翌年作种秧。
菊花种植与加工技术（五） 重庆三峡中药种植与加工应用技术推广中心
菊花采收加工技术与食用方法
一、采收方法
选晴天采收，如果遇到连日下雨，也可以雨天采收，采后摊放在干净的塑料布或者竹席上，铺开，防止发热，晾干花上的水汽（1天，最多不超过2天）后，进行杀青。
（一）胎菊采收：采白头花，花将开未开，刚路白头之时采收。
（二）朵菊采收：花开到8-9成满时采收。
二、加工方法
（一）杀青：就是把菊花杀死，防止花瓣松散脱落、香气散失，品质下降。杀青最好用锅炉蒸汽杀青，一般半分钟内就能完成。如果量小，用开水蒸汽蒸2～5分钟，也可以起到杀青的作用，操作时，开水必须先烧开，锅内蒸汽上冒后，再放入菊花蒸制，注意不要浸水。现在也有用耐高温的食品塑料袋密封后微波炉杀青的，一般2分钟左右即可。【菊花采收】
（二）烘干：杀青后直接倒入烘干盘或者竹筛中，放入烘房烘干。太阳天也可以晒干，量少时也可以用无烟火炕干。
三、食用方法
菊花少部分供药用，用量最大的就是食用。
（一）干花做饮料：这是目前菊花用量最大的一块，直接泡开水饮用，用量一般5朵左右。菊花还用于做清凉饮品及食品添加剂。
（二）鲜菊当菜食用：最好是刚刚完全开放的菊花，具体食用方法有三类，一般菊花煮的时间越长，香气越谈，苦味越少。为了减少苦味，还可以把菊花的“花盘”（蒂）除去，只用“花瓣”。煮汤用量一般30-50朵，个人食用一般20多左右。
1、菊花猪肝汤：就与平常猪肝汤做好起锅前3分钟左右
加入新鲜菊花，盖3分钟左右起锅，满屋生香，具有清肝明目、补铁生血的作用。做其他汤料有时也可加菊花。
2、菊花汤面：煮面条起锅前3分钟左右加入新鲜菊花，
煮3分钟左右起锅，香气浓郁。
3、菊花粥：肉羹粥起锅前3分钟左右加入新鲜菊花，煮
3分钟左右起锅，香气浓郁。
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