【www.guakaob.com--材料员】
[农广天地]翻糖蛋糕(20140808)
翻糖蛋糕是一种工艺性很强的蛋糕。它是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。几乎所有你能想象到和不能想象到的立体造型，都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。在本期的节目当中，就将由专业的西点老师来教大家如何在家里制作翻糖蛋糕。本片主要向观众朋友们介绍了如何选择几种翻糖材料以及制作翻糖蛋糕的过程。这其中包括：制作蛋糕坯、调制与涂抹黄油忌廉、制作糖皮、糖体包面、捏制造型、装饰物粘贴这几道工序。
相关介绍：
翻糖蛋糕（Fondant Cakes）源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法！延展性极佳的翻糖（Fondant）可以塑造出各式各样的造型，并将精细特色完美的展现出来，造型的艺术性无可比拟，充分体现了个性与艺术的完美结合，因此成为了当今蛋糕装饰的主流！翻糖蛋糕凭借其豪华精美以及别具一格的时尚元素，除了被用于婚宴，还被广泛使用于纪念日、生日、庆典，甚至是朋友之间的礼品互赠！
翻糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是国外最流行的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。由于翻糖蛋糕用料以及制作工艺的与众不同，其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。可以说，所有你能想象到和不能想象到的立体造型，都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。
由于翻糖蛋糕表面是一层糖皮，所以糕体不能用传统的戚风蛋糕，而是用黄油蛋糕制作，加以朗姆酒、黄油、牛油、板栗、杏仁等等多种口味，一定会让你享受到一份完美的饕餮大餐。扎实细致且层次丰富的口感，配以口味多样、醇厚的夹心;无论甜甜的果香，或浓浓的巧克力风韵，吃着都很过瘾。将蛋糕切成薄片，搭配牛奶、咖啡、香茗或是鸡尾酒都非常合适。由于翻糖蛋糕的外部装饰全部是由手工制作的，因此售价是普通奶油蛋糕的数倍。目前在国内还没有流行开来，但是，随着烘焙热在国内的盛行，很多超级烘焙分子已经跃跃欲试开始尝试翻糖。由于翻糖蛋糕特殊的材料和工艺，还仅限于部分比较高端的消费市场，不过随着人们生活及品味的提高，对蛋糕产品的多样化需求必将有越来越多的人对翻糖艺术蛋糕产生兴趣。
翻糖蛋糕大体上来说分为美式和英式两种。美式的翻糖蛋糕以造型蛋糕为特点，英式翻糖蛋糕以糖工艺花为特色。但现在，蛋糕师傅们互相吸收互相借鉴彼此的长处和特点，所以区分得已经不是那么明显了。翻糖品种及制作：
１．糖花膏Flower Paste：Flower paste又称Gum paste，Gum paste是糖面的一种，但是质地与翻糖有点不同，能够做出比较细致的糖花，风干后有点像瓷器，触感脆硬且易碎。Gum paste因为含有蛋白，所以风干速度很快，制作糖花时可以快速定型，操作上比较节约时间；对新手来说，这种快干特性可能会造成整型难度，需要多练习才能抓到要领。总的来说，Gum paste质地稍硬，容易造型，适合制作精致花卉，但是因为风干速度太快，新手应该酌情使用。除了购买之外，Gum paste同样可以自己制作。
【材料】
蛋白1个，糖粉250g，Tylose powder15ml，白油1-2小匙
【做法】
1、蛋白提前拿出冰箱回温、糖粉过筛备用，白油室温软化。
2、蛋白用电动打蛋器搅打至出现浓密的大泡，分次加入糖粉，继续搅打至粘稠
3、加入Tylose粉，用手揉匀成团状。
4、将白油揉入。至不黏手即可。
5、此时的粉团可能会比较硬，用保鲜膜包好，再放入保鲜袋密封起来，或者放入可以密封的保鲜盒中，放入冰箱冷藏24个小时。
6、需要使用时拿出来揉一下，不用时随时用保鲜膜包好，防止变干。
【注意】
1、Gum paste非常容易变干，因此必须注意随时以保鲜胶膜或是密闭袋确实包紧，只要稍微接触空气，很快就会变硬[来源:paste分成很多份，每份个别用胶膜包好，一次只取一份来用，就能确保剩下的Gum paste不因反覆打开、包裹而跟着失水变干，这样可以减少不必要的耗损。
2、Gum paste是白色的糖膏，可以揉入食用色素来改变颜色。还可以在风干定型之后，用干燥的刷笔把色粉干刷上色，或者以食用酒精溶解色粉，当成颜料湿刷上色。
２、糖皮Sugar Paste：Fondant又称Sugar Paste，也就是我们常说的翻糖或者说糖皮，中文译名为翻糖糖膏、或者糖皮，因为极好的延展性和质地柔软，fondant是制作翻糖蛋糕的最主要的材料，一般用来覆盖蛋糕表面。国内的烘焙小店有卖杏仁软膏Marzipan 的，由于制作时使用了大量的杏仁粉，所以价格昂贵，口感比Fondant好，但延展性和柔韧度稍差。其实，传统的翻糖蛋糕都是用杏仁软膏来制作的。
这里分享一种简单的家庭翻糖蛋糕制作方法，这个方子是从国外淘来的：
【材料】
糖粉500g，蛋白1个，液体葡萄糖30ml
【做法】
1、将糖粉倒入碗中，中间挖个坑。
2、将蛋白和葡萄糖倒入坑中，用木勺拌匀。
3、用手将糖膏揉在一起，直到所有的糖粉与其他成分完全融为一体。揉好的糖霜应该是丝般柔滑的。
4、将做好的糖膏立即放入袋子中密封保存。
5、自己制作的糖膏应该尽快使用。
３、塑型翻糖Modeling Paste：中文译名为塑型翻糖或者造型翻糖。质地结实、有弹性，干燥后的成品非常坚硬牢固，通常用来制作各种小动物、小人物的造型。
４、蛋白糖霜Royal Icing：也称为美式糖花。主要用来蛋糕裱花，比鲜奶油花坚固，保存时间长。当然，其观赏价值大于其食用价值。
TIPS
翻糖材料的储存和翻糖成品的储存：
1、翻糖材料（包括翻糖糖膏、甘佩斯、造型翻糖等）一定要用双层保鲜膜包裹好，放在密闭的保鲜盒中，在避光的阴凉处保存。否则会干掉。干掉就不能再用了。
2、制作过程中也要注意，等待塑形的翻糖也要及时盖好防止与空气长时间接触。
3、翻糖糖膏在温度很低时比较难操作，可以放在微波炉里用低功率略微加热。
4、做好的翻糖成品放室温等到干燥变硬即可。不能放在冰箱里，因为冰箱中有水汽，翻糖会吸收水分而开始湿润。
5、做好的翻糖成品时间长了会有退色现象发生。但也还是可以放很久的。
蝴蝶结小手包翻糖蛋糕
价格：348元
推荐店：宝妈乐趣厨房
就像“每个女人的衣橱里总是缺一件衣服”，包包也是如此。大包包潇洒帅气，小包包精巧可爱，不同色的背包还能搭配不一样的服装造型。其实你还缺一款包包，就是这只可以吃的翻糖蛋糕包。
Tiffany主题翻糖蛋糕
价格：2988元
推荐店：樱尼卡主题艺术蛋糕
大概每一个新娘都梦想有一件Tiffany的珠宝吧，那就让这块蛋糕来实现你的公主梦想，男士们拿它来求婚也是个不错的主意，绝对成功率翻倍。
小兔子杯子蛋糕
价格：98元/6个
推荐店：宝妈乐趣厨房
可爱的小兔子和它挚爱的胡萝卜，蛋糕表面的翻糖图案还能做装饰品保存很久。
Yes I Do婚礼蛋糕
价格：1080元
推荐店：丽儿烘焙
这是为一对在琴台举办露天婚礼的新人准备的蛋糕，顶层的“Yes I Do”分外显眼，包裹着浓浓的甜蜜，余下几层是一群可爱的杯子蛋糕，来宾一人一个，精巧的让人爱不释手。
视频简介：
中式糕点指的是采用中国传统工艺加工制作的糕点，有2000多种。如今，在继承其传统工艺的基础上，不断推陈出新，更新花样和造型，科学搭配营养成份，因而现代化的中式糕点具有质酥味香、入口即溶、甜而不腻、式样美观等诸多优点，受到越来越多消费者的喜爱。本期视频教您制作几种不同风味的烘烤式中式糕点的做法，如桃酥,枣花酥,牛舌饼,虎皮蛋糕。
宫廷桃酥的故事：
记者偶然得知，有着酿酒历史的志光镇周塘村是贵溪“桃酥军团”发源地。不过，现在留在家的村民，不是老就是小，因为4200多人口的周塘村，有3000多人到全国各地做桃酥去了。
秋阳照在贵溪市志光镇周塘村宁静的村舍上。10月9日下午，记者进村时，没看到一个青壮年人。走进村委会，村党支部书记彭文元迎了出来。一番闲聊，原来，他竟是贵溪最早涉足桃酥加工和闯荡市场的人！
“我们做桃酥，最早是在1992年。”彭文元向记者娓娓道来，“那年有个南昌人到鹰潭做桃酥，我3个外甥跟南昌人学了技术，在浙江江山和衢州开了桃酥店，当年一个人净赚了2万元。”
彭文元不相信。周塘村祖传工艺是做灯芯糕和谷酒，没听过做桃酥赚钱的。几天后，堂兄彭华元找他合伙开桃酥店，他拉上做灯芯糕的弟弟彭林元，3人往浙江走。在义乌看中了一间店面，投了5万元钱，开了一家“宫廷桃酥”店。因为开张时刚过元宵，货卖不出，兄弟俩泄气跑了回来，留下彭华元守店。令彭文元兄弟没想到的是，半个月以后，堂兄却带回了5万块钱——店里的桃酥全卖完了！很快，彭文元和亲戚又在浙江桐庐、富阳开起了桃酥店，生意蒸蒸日上。“这么赚钱的活儿不得外传１彭文元家族有人私下说。但彭文元不这么看，他给记者讲创业史，不忌讳谈收入。去年，54岁的彭文元被任命为周塘村党支部书记。只要有人来求教开店的事，他都很热心。他告诉记者，贵溪庞大的“桃酥军团”就是这样亲帮亲、邻帮邻壮大起来的。
彭文元从不直接经营桃酥，他更像一名“桃酥军师”。十多年来，“彭军师”“遥控”着亲戚在各地打点的桃酥店。他喜欢和合伙人外出考察，走到哪看到哪，选好店面后就打出“宫廷桃酥”牌子。江苏昆山，他去了，店开了两个月，每人分了1．2万元；浙江湖州，他去了，开了两个月，各分了2万元。成都，他去了，和乡亲们共开了5家桃酥店。不到半年，5家店都赚了钱，最多的一家赚了70来万。2001年元旦，他和几个村民又在江苏江阴市开了3家店，这时，他们已由单一桃酥生产转向多品种经营，挂了多年的“宫廷桃酥”店牌被彭文元摘下，换上了“老表食品”的金字招牌，且改变过去小打小闹、打一枪换一地的经营模式，在江阴扎下了根，3家店开到现在，生意越来越红火。
桃酥的配方原料：
1、低筋面粉 600g
2、糖份 220g(喜欢甜一点的可以将糖的份量增加到300g）
3、酥油 300g（没有酥油可以换成猪油，不过酥油比较香）
4、鸡蛋 60g（约1-2个，视大小决定）
5、泡打粉 6g
6、臭粉 2g（这个只要一点点，千万不要多）
7、苏打粉 5g
做法：
1、将糖粉、鸡蛋、苏打粉、臭粉放入盆中拌匀；
2、将酥油放入，继续拌匀；
3、接着将低筋面粉和泡打粉放入盆中揉成团，松弛10分钟，分成约35g一个的小面团，继续松弛20分钟；
4、将小面团揉圆后压扁，再排入烤盘中，洒上黑芝麻（或核桃仁）装饰，再刷上鸡蛋液，然后放入烤箱，中层，上下火170度20分钟，然后转上火，将烤盘放入上层，3分钟上色后出炉冷却即可。
枣泥酥：
枣泥酥皮原是宫廷食品，相传慈禧太后很是喜爱这道点心，因外表做成好看的花瓣状而得名。它也是老北京传统糕点之一，形状扁圆，厚薄均匀，以枣泥为馅，馅心细腻，枣味纯正，松酥可口、色泽金黄。能够起到补血、补气的功效。
牛舌饼：
牛舌饼制作要用标准面粉和成面团，兑入发面团，比例大概在9： 1.5之间，就是说4.5公斤标准粉和面，加进0.75公斤的酵面，加适量 的碱，和均匀揉成长条，揪成小剂，搓成条，擀薄甩成片，麽上麻酱 卷成卷，两手将两头搓细，然后将两头叠压在一起，用擀面杖擀成长 圆形，用铛烙两面后，放在铛下的马道内烤熟。
虎皮蛋糕：
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）。
蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
虎皮蛋糕即是一种外表有虎纹的蛋糕，是常见一的种食品。
精致美丽的翻糖蛋糕令她一见倾心
张梅是一个80后辣妈，那时候的她就是一名地地道道的家庭主妇，除了在家照顾儿子、老公和父母外，平时的交际圈很窄。有一次，她的儿子过生日在蛋糕店第一次见到了翻糖蛋糕，就被这一栩栩如生的食品艺术深深吸引。“小小的蛋糕居然能做得如此精致，富有美感，我当时的感觉真如热血沸腾一般。”之后，她竟立志成为一名翻糖蛋糕师。为学翻糖蛋糕费劲千辛
于是，她开始在在网上找可以教做翻糖蛋糕的地方，也开始不停的打电话咨询甚至实地考察，经过各方面的比较，她选择了悠悠香糕点学校。因为她觉得这个学校不仅口碑好，最重要的是考察的时候见到了实际操作的地方，见到那么多和自己一样怀揣梦想的年轻人来到这里，认真的学习，认真的练习，以及悠悠香很好的服务，她最终认定了这家学校。
“刚开始学习的时候觉得特别难，接受不了。经过悠悠香糕点学校的老师不断的指导，她一次次尝试，一次次进步。慢慢地，她的翻糖作品变得有模有样起来。它不像一般奶油蛋糕是软绵绵的，塑形效果差，路途颠簸很容易就塌了，而是一种特殊材料做成，可塑性很强。”
翻糖蛋糕翻出几多新意
从悠悠香糕点学校毕业后，张梅自己开一个蛋糕店，开始打拼自己的事业。刚开始订单并不多，高成本、高投入也并不能带来太多收益。“要不是兴趣根本撑不下去。”“有次有个顾客订了一个双层翻糖蛋糕，说是为了给他们家的狗狗过生日，让把他们家所有的人以及狗狗的做上，单单做一个狗狗就花费了2个小时，那时候真的是崩溃了。
她说，一开始主要是身边的朋友在照顾生意。不过她深信，蛋糕的口感才是留住客人的关键。果然，朋友们一传十，十传百，来她工作室里订蛋糕的人渐渐多起来了。
现在，张梅的蛋糕店可以根据顾客自己提供的图片个性定制各种造型的翻糖蛋糕，这也迎合了年轻人的胃口。在她的巧手下，无论是顾客拿来的任何实物还是照片，都可以用翻糖做出其中的物件、人物和风景来。然而，这既需要细心、耐心，又需要善于观察生活。比如高跟鞋、首饰盒、动物、花卉，都有可能被顾客要求用翻糖表现出来，但如何将它们做得惟妙惟肖，功力不仅在手上，还离不开对事物的细致观察。
翻糖蛋糕的做法 好吃又好看
蛋糕是人们过生日的时候经常会吃到的，学会怎么做蛋糕可以帮助你下次过生日的时候就可以自己做了，有种翻糖蛋糕很好吃，而且外形也是非常的漂亮，让我们一起来看看怎么做出好吃又好看的翻糖蛋糕吧：
用料
翻糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是国外最流行的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。
由于翻糖蛋糕用料以及制作工艺的与众不同，其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。可以说，所有你能想象到和不能想象到的立体造型，都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。 翻糖蛋糕
制作方法
翻糖蛋糕的糕体必须采用美式蛋糕的制作方法,运用新鲜鸡蛋、进口奶油与
制作翻糖蛋糕所需的材料(19张)鲜奶等最天然的食材,甚至会添加健康的新鲜水果或进口白兰地腌渍过的蔬果干——扎实细致且层次丰富的口感,配以口味多样、醇厚的夹心;无论甜甜的果香,或浓浓的巧克力风韵,吃着都很过瘾。
翻糖包面步骤演示
1 将蛋糕体的表面削平，在削的时候就尽量保持整体蛋糕的平衡，不要一边高一边低
2 将巧克力酱抹在蛋糕体的表面，要抹匀
3 将蛋糕体一层一层往上放，一边放一边保持平衡，每层中间都要抹巧克力酱
4 把锯刀放在蛋糕体的侧边把多余的毛边切掉
5 把整体削的干净一点，不要有突出来，不然后期不好操作
6 把巧克力酱抹在蛋糕表面
7 把侧边也抹上巧克力酱，整体抹巧克力酱的作用是：把蛋糕体上的凹凸不平的地方补平
8 表面没必要抹的太厚，但要把凹凸的地方全给填满，把蛋糕体抹好后放在冰箱冷藏把表
面冻硬
9 把杯子蛋糕边缘突出的地方削平
10 整体削成一个干净的小圆包
11 用小抹刀把黄油霜抹在表面，我是主厨，目的也是把表面不平整的地方抹平
12 抹薄薄一层，太厚的话吃着还腻
13 这是包面的工具，垫子，擀面棍，抹平器，披萨刀，刻刀
我是主厨翻糖蛋糕培训教你制作浪漫的英式糖花
今天，你是否和我一样，收到四面八方关于“5.20”祝福的消息?这一天，你打算怎么过?是推翻友谊的小船，打破恋人未满;是我们相爱吧，甜蜜告白重回初恋;是向偶像表白，舔屏停不下来;还是听单身情歌的我们，寂寞独自咽下。爱TA爱自己现在鲜花市场现在应该已经涨价涨疯了吧?要不要看看以下这个视频~
当然，如果你和小编一样天生对刀工没任何天赋，要不你考虑下，送她一束不会败的翻糖花?我是主厨翻糖蛋糕培训给你准备了好几款花型哦~
白玫瑰
1、 用模具压出水滴状翻糖小球
2、 捍一张白色翻糖皮，用模具压出花瓣，刷上糖膏【翻糖蛋糕的做法视频】
3、 用花瓣包裹住水滴状小球，做出第一层花瓣【翻糖蛋糕的做法视频】【翻糖蛋糕的做法视频】
4、 用球形棒压出花边，在第一层两片花瓣外围重叠花瓣
5、 轻捏花瓣，完善花形。即可。
黄玫瑰
1.将干贝斯擀薄。
2.用玫瑰花模具压出大型
3.将花瓣放入模具中压出纹路
4.将花瓣边缘压薄
翻糖蛋糕里面是什么？怎么做？
近年来，随着生活水平的提高，人们对物质的品质追求也越来越高。多年前，在生日宴或结婚典礼上，如果有一个普通的奶油蛋糕吃，就已经是非常幸福的事情，而如今，人们不再满足于仅仅是味蕾的享受，更要追求视觉上的满足感。从简易的蛋糕块到甜美的奶油蛋糕，再从甜美的奶油蛋糕到当下盛行的结合时尚元素与个性的翻糖蛋糕，着实是在进行一场味蕾与视觉同享的艺术盛宴。但是，当你切开精美的翻糖蛋糕的时候，当你细细品味蛋糕那美妙滋味的时候，你想过其中的蛋糕坯是如何制作的吗?
成功男人的背后往往都有一个不平凡的女子，而翻糖蛋糕华美的装饰则是因为有重油蛋糕密实的质感才得以承托。这颗质朴的“芯”—“重油蛋糕”的品种可以有很多，今天我们向大家介绍其中一款口感独特的重油蛋糕的制作方法。
配方: (10寸一个)
鸡蛋 400g 绵糖 320g 蜂蜜 40g 低筋粉 360g 奶粉 50g 速溶吉士粉 40g 泡打粉 10g 香草粉 5g 牛奶 40g 液态酥油 400g 蔓越莓干 200g 朗姆酒 50g
制作过程:
1.先将蔓越莓干和朗姆酒浸泡一段时间备用。在浸泡蔓越莓的时候，如果时间充裕可以延长浸泡时间，甚至提前数天浸泡，这样酒的味道会更加浓郁，而除了丰富蔓越莓酸甜口感的作用之外，朗姆酒还有消除鸡蛋腥味的作用，并会使烘烤完成的蛋糕风味更加香醇。
2.先将鸡蛋与绵糖蜂蜜搅拌至绵糖完全溶化。鸡蛋和绵糖倒在一起后应立即搅拌，停留时间不宜过长，由于鸡蛋内部的蛋黄对绵糖会有结合凝固的作用，时间稍久便凝结在一起，
再搅拌的时候也难以拌匀，会使蛋糕的内部有很多的黄色斑点，从而影响蛋糕内部的组织及成品的口感。另外，如果台式电动打蛋器的搅拌球和搅拌桶不够配套，在刚刚开始搅拌的时候，需要将搅拌桶略向上抬起，使搅拌球可以搅拌到桶底，以便充分拌匀。
3.将低筋粉、奶粉、速溶吉士粉、泡打粉、香草粉一起混匀后过筛并加入蛋黄糊充分搅拌均匀。所有的粉类必须过筛，面粉若是储存不当可能会受潮形成颗粒，如果没有过筛，在混合搅拌的时候会使面糊不够均匀进而影响成品组织。另外泡打粉这类膨大添加剂在称量的过程中一定要精准，过多会使蛋糕在烘烤的时候膨胀力度过大，而过少又会使蛋糕烘烤后体积较小，口感过于扎实，影响蛋糕的质量。
4.加入牛奶搅拌均匀。牛奶需要充分的搅拌均匀，或者可以根据个人喜好适量的替换一些其他风味奶制品，如炼乳或三花淡奶等。
5.将液态酥油慢慢加入并搅拌均匀。加入液态酥油的时候，不要过快的加入，因为如果是机械操作，转速稍快而面糊又多的情况下会使面糊或油飞溅出来。在油全部加完后需要用橡皮刮刀多刮几下桶壁，或者轻托桶底使球可以贴着边缘搅拌，以便使油脂充分拌匀。
6.将事先浸泡完成的蔓越莓干加入搅拌均匀。泡好的蔓越莓干应沥干多余酒液。加入的时候也要搅拌均匀，拌好的面糊不要在烤箱外面停留过久，否则果粒会沉淀下去，或者可以将其切碎加入效果会更好。
7.倒入模具内，以170/150度烘烤大约40分钟，再以150/150度烘烤前后大约烘烤3个小时左右，烘烤的时候，要控制好温度，特别是底火，如果底火过高，会使蛋糕底部向上鼓起。由于重油蛋糕的油脂含量较高，组织较紧实，烘烤的时间相对较久，所以在烘烤的后期，表面的温度也要降低一些，避免上色过重。以低温长时间烘烤为佳，当用手压蛋糕表面
的中心位置，其硬度较硬时说明蛋糕已烤熟。出炉的蛋糕别忘记震动一下，以免蛋糕冷却后塌陷。
8.出炉冷却后方可使用。出炉的蛋糕必须在完全冷却后方可使用，以免热气将表面的翻糖皮浸湿，而影响制作。
更多翻糖制作配方、翻糖技巧、翻糖蛋糕造型大全关注王森咖啡西点西餐培训学校，最专业的翻糖培训学校！
苏州市王森教育咨询有限公司是经苏州市政府有关部门批准成立的一家企业教育机构,成立于1998年，是一所集学历教育,技能教育及社会短期培训,职业技能鉴定为一体的民办技能培训机构，也是咖啡西点西餐培训行业标准定制者机构，自1993年创办以来,专业从事西点、西餐、咖啡、翻糖、巧克力、冰饮、蛋糕、下午茶、寿司、糖艺、面塑、水果雕刻等各项技能培训，位于古城苏州，占地12000平方米，在北京、珠海、马来西亚均有
发展历程
苏州市王森教育咨询有限公司2002年建立开始
主营业务
王森国际咖啡西点西餐培训学院专业从事西点、蛋糕、咖啡、西餐、翻糖、巧克力、冰饮、调酒、糖艺、面塑等各项技能培训，开设创办一年蛋糕甜点创业班、一年烘焙西点创业班、一年咖啡甜点创业班、一年西式料理创业班、一年法式甜点创业班、一年调酒创业班、
三年酒店西餐大专班、三年蛋糕甜点创业班、日本留学班、韩国留学班、法国留学班专业，以及国际名厨精英教育培训。王森国际咖啡西点西餐学校以全国顶级师资组合，致力于打造非传统市场培训学校，为行业输送各类优秀人才，并为企业提供产品设计、书籍出版、美食产品策划、技术委培以及员工内训等服务。
所获荣誉
2001年全国烘焙大赛6项第1名
2001年荣获上海国际烘焙展17项金奖
2002年参加新加坡酒店国际大赛金奖
2005年参加德国酒店国际比赛银奖
2006年参加日本酒店国际比赛金奖
2006艺术面包金奖
2006年获国际烘焙大赛4枚金牌5枚银牌
2008年受中央台邀请参加《奥运来了》美食节目
2009年设计与制作了北京巧克力主题梦公园，受到世界的关注，并有5项已破吉尼斯世界纪录
2009上海糖艺大赛金奖
2011年与韩国彗田大学、日本东京制果学校建立合作关系，为中国烘焙业培养更多国际型人才
2011年王森学校参加FHC上海国际烘焙展比赛，荣获面包、西点、糖艺、咖啡类22枚奖项
2012年王森学校参加FHC上海国际烘焙展比赛，荣获面包、西点、糖艺、咖啡类18枚奖项
国际糖艺比赛金奖
德国烘焙世界杯铜牌
国际翻糖婚庆蛋糕金奖
亚洲A3糖艺大赛团队优秀奖
文化理念
王森国际咖啡西点西餐学校以培养专业的咖啡烘焙西餐优质技术人才，推动中国乃至亚洲的咖啡烘焙行业发展为己任，通过二十多年的不懈努力，至今已培养出上万名具有国家承认学历及技术等级证书的专业人才，不仅解决了中国大批青年的就业，还为中国的咖啡烘焙业发展起到了巨大的推动作用。
王森国际咖啡西点西餐学校把每一个学生都当作一个有血有肉、有独立人格、独特价值和潜能的人，点对点帮扶关注每个学生的成长，给他们最需要的指导和帮助，给每个学生展示的平台和机会，确保学员技术全学会、学精、学透，这也是王森学校这个品牌价值的体现。
本文来源：http://www.guakaob.com/jianzhugongchengkaoshi/867096.html