【www.guakaob.com--教育】
浅谈农村中小学校食堂管理
王立新
（望城区桥驿镇农恢小学）
摘要：随着农村基础教育的发展，一批农村中小学校为解决路远学生吃饭问题建设了一批食堂。这种做法为加快“普九”进程做出了积极贡献。但据调查目前农村中小学校食堂的管理还很不完善，一些学校靠学生食堂赢利，伙食质量差、价格高，有的甚至导致食物中毒事件。本文以从业人员的重要性，从业人员的管理和制度管理等方面提出自己在学校食堂管理工作中的一些建议。
关键词：中小学食堂 ；从业人员 ；管理；
一、 从业人员的重要性
学校食堂的发展，无论从哪个方面讲都离不开食堂的人员参与。因此作为食堂的管理者首先应该把对从业人员的管理作为一项重要的工作来抓，他既要保证食品卫生安全，又要保证饭菜质量与成本、价格的合理性及学生和家长的满意度。因此要做好食堂工作，就必须提高管理艺术水平和提高对食堂人员的管理能力。
二、从业人员管理
1.岗位的配置与员工的配置
岗位的配置与员工的配置主要考虑以下几个原则：工作富有挑战性并且有意义；有发展和使用他们的技能到最大限度的机会；让员工介入对自己的工作目标有影响的决策。
食堂的主要工作是围绕两条线开展，既保证不发生食品卫生安全事故，又努力增加经营品种，提高经济效益。根据我校食堂的实际情况，按照检查标准，定期或不定期统一采购，从源头上尽可能杜绝食品卫生安全事故的可能性。
2.激励机制
激励，就是为每个员工提供一种追求与达到目标的手段，这些目标会满足他个人的需要。因此，要结合不同食堂的具体特点，激励机制应是以精神鼓励为主，辅以适当的物质鼓励。具体从以下几个方面着手：
①保障员工的安全，防止意外事故发生。
②应建立员工的考核制度、表彰制度、参与制度等来满足员工此类需求。 ③满足员工在达到预定目标后收入有所增加的需要。
3. 加强从业人员管理，创建规范的操作程序。
食堂工作人员进入食堂就应遵守：洗手更衣—摘菜—洗菜—切菜—炒菜
—分餐到位—整理环境卫生的操作程序并且要规定细致的质量标准和人员，时
间安排，每天的工作要明确分工，责任到人。
4.强化培训考核，激发工作积极性。
农村中小学校的食堂从业人员大都来农村，流动性大且文化素养低，年
龄大多在30—40岁。有很大一部分是新上岗不久的人员，基本食品安全知识缺乏。对这类人员进行培训，应通过多媒体教学，以案说法，解说食品安全知识。同时可以将食品安全操作的基本规范制成条款，以简明扼要的方式加以阐述。使他们对从事的工作中食品安全的重要性和基本操作要求有进一步的认识。对员工的培训就从卫生执法部门的检查与监督中开始，每次检查中，负责人均全程陪同，并虚心请教，在对检查中发现的问题进行整改的同时，提高了食堂负责人的业务素质。
其次，对员工进行培训重点需要考虑以下几个方面：
①团队精神：要想做好一件事，决不能一意孤行，更不能以个人利益为前提，而必须经过不断地协调、沟通、商议。以整体利益为出发点才能做出为大家所接受和支持的决定。
②树立形象：食堂员工要牢固树立：“三服务”思想，为教学服务、为科研服
务、为广大师生服务。
③敬业精神：一个有抱负的人必定具有高度敬业的精神，对工作的意愿是乐观开朗积极进取，并愿意花费较多时间在工作上。
三、制度管理
食堂如何保证按时开餐，保证学生能吃上可口饭菜，那就得靠各种规章制
度来约束。要将各种制度细化到每一项工作中，以事不对人。
1. 严格遵守规章制度，按时作息，服从安排，不擅自离开工作岗位。
2. 树立全心全意为师生服务的思想。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称。
3. 坚持实物验收制度。搞好成本核算，做到日清月结。帐物想符。
4. 爱护公物。食堂的一切设备，餐具有登记，有帐目，不贪不便宜，对无故损坏各类设备，餐具者要照价赔偿。
5. 做好个人卫生。做到勤洗手，剪指甲，勤换，勤洗工作服。工作时要穿戴工作衣帽，炊事员每年进行一次健康检查。无健康合格证者，不准在
食堂工作 。【农村小学校食堂文化】
6. 严格原料准入制度，减少采购中间环节。实行严格的的大宗食品准入制度，将准入，采购，验收与结算相分离，做到帐、钱、物严格分开，互相制约。
食堂工作对学校的贡献就在于它的平凡。我们应当从深化内部管理入手，向目标管理效益。谨记自身的职责和使命。努力把我们的工作做得更好，用心工作，使食堂管理与时俱进，持续健康发展。
单位：望城区桥驿镇农恢小学
姓名：王立新
职务：总务主任
手机：13467682490
邮箱：wanglixin-2490@163.com
加强食堂文化建设 发挥食堂育人效能
凤凰镇郭岗小学 程焕
郭岗小学位于新洲区凤凰镇西北角，是一所边远的农村完全小学，学校现有6个教学班，在校学生84人，就餐学生39人，为了办好人民满意的食堂，学校在食堂文化建设方面，加大投入，让学生吃得舒心，家长放心，学校将开展食堂文化建设，发挥食堂育人的效能作为一项重要任务来抓，这对学校的育人教育有着重要的意义。
一、学校现状
我校学生分布广、教育服务三个行政村，辖二十多平方公里，办学条件较差，文化辐射的渠道偏少，文化活动的频率较低，更为突出的是多数学生家长的文化水平偏低，由于许多家长常年在外奔波，由爷爷、奶奶带领，留守儿童较多，家庭“空巢”现象比比皆是，家庭文化的缺乏导致众多孩子受教育的机会严重缺失。如何弥补学生在校外环境中缺失的教育机会，强化这一群体的教育任务，强化学校食堂文化建设，充分发挥食堂育人的效益，势在必行。
二、学校食堂文化建设的重要性和必要性
学校育人的全部工作就是营造高品位的文化氛围，让学生在这个氛围中思考、理解、感悟，净化灵魂、升华人格、完善自我。学生的学习生活在很大程度上受到校园环境的影响，而饭堂就是非常重要的育人场所。一方面，可以通过热情服务、文明就餐，卫生整洁、礼貌用语，名言警句、以及学校饭堂员工这些不上讲台的“老师”的敬业精神、良好形象和服务面貌，集中营造浓厚的育人环境和氛围，产生潜移默化的影响，达到润物细无声的效果，进行持久而隐性的教育，
最终提高学生的素质和思想觉悟。另一方面，可以通过让学生参与饭堂活动，进行短暂而显性的实践教育，帮助他们牢固树立尊重劳动、爱惜粮食、勤俭节约的意识。也就是说，学校饭堂既要为学生提供营养可口的美餐，也要为学生提供精神文化的“盛宴”
学校食堂文化还具有的振兴、导向、凝聚、激励、规范、辐射等一般学校后勤企业应具有的文化功能。
三、学校食堂的育人效能
通过学校饭堂文化建设，使饭堂经营能够为师生服务、学校采取食堂由学校统一管理，不以盈利为目的，收多少吃多少，每月进行公示，对师生进行结算，多退少补，实行0利润，这样一来受到了学生及家长的好评。同时，还加强后勤工作人员的培训，有一个为师生服务的意识。极大地提高了学校饭堂员工的工作积极性和饭堂的服务水平及服务质量。这就是学校饭堂文化振兴效能的初步体现。
四、食堂文化建设的作用【农村小学校食堂文化】
学校饭堂文化原本是无形的，但学校饭堂只要通过规范员工的服务用语和着装，也就是一定的载体就可以在一定程度上实现有形化。学校饭堂文化的有形化，有利于形成良好而统一的企业形象。这个形象通过饭堂员工传递给师生后，就实现了企业形象由内而外传播的过程，而这个过程也是学校饭堂文化发挥辐射作用的过程。
寄宿学校食堂宣传标语
1、一粥一饭当思来之不易；
2、让微笑来点缀生活；
3、讲究卫生，热爱生活；
4、规范行为，塑造灵魂；
5、学会生活，学会健体；
6、我为人人，人人为我；
7、相互理解，其乐融融；
8、就文明餐，做文明人；
9、积水成河，聚米成箩；
10、加强自我修养，树立良好美德；
11、餐厅清洁人人有责；
12、温馨之家，共同营造；
13、学会生活，学会生存；
14、学校是我家，清洁靠大家；
15、按时就餐，吃饱就好；
16、文明就餐，礼貌待人；
17、爱护餐厅，从我做起；
18、以我美德，传校美名；
19、墙上无脚印，地上无痰迹；
20、节约光荣，浪费可耻；
21、勿以善小而不为，勿以恶小而为之；
22、当知盘中餐，粒粒皆辛苦；
23、餐厅是我家，清洁靠大家；
24、尊重他人就是尊重自己；
25、爱护公共设施，提高自我修养；
26、陶冶健康情操，建设文明餐厅
学校餐厅文明宣传标语
1、饮食是文化，请从窗口文明做起。
2、珍惜粮食就是热爱生命。
3、粮食就是生命，知识拯救灵魂。
4、一粥一饭当思来之不易；
5、让微笑来点缀生活；
6、珍惜粮食，远离浪费。
7、文明礼貌，秩序井然。
8、讲究卫生，热爱生活；
9、规范行为，塑造灵魂；
10、〈〈锄禾〉〉不止是诗，知辛苦，更需要行动。
11、天地"粮"心，珍食莫蚀
12、谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。
13、饮水要思源，吃饭当节俭。粒粒盘中餐，皆是辛苦换。
14、一粥一饭当思来之不易，一丝一缕恒念物力维艰。
15、尊敬他人就是尊敬自己，与人方便就是与己方便。
16、倒下的是剩饭，流走的是血汗。
17、盘内一分钟，厨内更多功。
18、知青的年代已过去，请勿再"插队"。
19、请大家保持餐桌卫生，给我们一个干净的用餐环境。
20、食不净则多病，食不尽则多蝇。【农村小学校食堂文化】
21、学校食堂可真大，干净整洁靠大家，来买饭时请排队，争先恐后真不对。
22、即使饥肠辘辘，也要风度依然。
23、干净、卫生，你我共同努力。
24、留住绿色，留住美丽，为了我们的家更美好，请不要用一次性筷子。
25、不用方便筷，植树造绿荫。
26、餐厅清洁人人有责；
27、温馨之家，共同营造；
28、自备碗筷，保护环境。
29、饭菜穿肠过，礼让心中留。
30、积水成河，聚米成箩；
31、加强自我修养，树立良好美德；
32、相互谦让，亲如一家。
33、粒米虽小君莫扔，勤俭节约留美名。
34、相互理解，其乐融融；
35、就文明餐，做文明人；
36、粒米虽小犹不易，莫把辛苦当儿戏。
37、食堂饭菜香，买饭多谦让。
38、米饭粒粒念汗水，不惜粮食当自悔。
39、学会生活，学会健体；
40、我为人人，人人为我；
41、古诗《锄禾》你我读，盘中餐苦当记住。
42、节约光荣，人见人赞；浪费可耻，谁闻谁恶。
43、按时就餐，吃饱就好；
44、文明就餐，礼貌待人；
45、学会生活，学会生存；
46、学校是我家，清洁靠大家；
47、爱护餐厅，从我做起；
48、节约光荣，浪费可耻；
49、勿以善小而不为，勿以恶小而为之；
50、以我美德，传校美名；
51、墙上无脚印，地上无痰迹；
52、当知盘中餐，粒粒皆辛苦；
53、爱护公共设施，提高自我修养；
54、陶冶健康情操，建设文明餐厅
55、餐厅是我家，清洁靠大家；
校园餐厅宣传标语
1、当知盘中餐，粒粒皆辛苦。
2、勿以善小而不为，勿以恶小而为之。
3、讲究卫生，热爱生活。
4、餐厅是我家，清洁靠大家。
5、以我美德，传校美名。
6、爱护餐厅，从我做起。
7、相互理解，其乐融融。
8、节约光荣，浪费可耻。
9、尊重他人就是尊重自己。
10、加强自我修养，树立良好美德。
11、温馨之家，共同营造。
12、学会生活，学会生存。
13、积水成河，聚米成箩。
14、按时就餐，吃饱就好。
15、学会生活，学会健体。
16、规范行为，塑造灵魂。
17、文明就餐，礼貌待人。
18、陶冶健康情操，建设文明餐厅。
19、餐厅清洁人人有责。
20、墙上无脚印，地上无痰迹。
21、爱护公共设施，提高自我修养。
22、就文明餐，做文明人。
23、一粥一饭当思来之不易。
24、让微笑来点缀生活。
25、我为人人，人人为我。
26、学校是我家，清洁靠大家。
学校食堂食品安全整治工作总结
为进一步增强学校食堂、校园周边及学生"小饭桌"畜产品安全意识，促进学校食堂及"小饭桌"规范化管理，严防群体性食品安全事件发生，我所通过健全制度、督促指导、强化执法等综合有效措施，加大了对学校食堂、校园周边及学生"小饭桌"饮食摊点采购经营的畜产品、生鲜活肉制品和生鲜乳的监督检查力度，消除了畜产品安全隐患，确保了广大师生食肉安全。现将专项整治工作总结如下。
1、加强领导，明确责任
我所深刻认识到学校食堂及学生"小饭桌"畜产品安全工作是全区校园综合整治工作的一项重要内容，领导高度重视，切实加强了组织领导，明确责任，划片包干，以对广大师生高度负责的态度，切实加大了对学校食堂及学生"小饭桌"的监督检查力度。
二、整治措施
1.强化肉品市场日常监管，确保上市肉品安全。一是对市场经营的肉品持证情况进行监督检查。我所执法人员按照工作分工，对校园周边农贸市场、肉品门店、超市等肉品经营场所进行了监督检查，查验肉品经营户的检疫证明和购销台账，并与肉品经营户签订《肉品经营人员肉品卫生质量安全监管责任书》，切实提高了经营人员守法经营意识；二是加大了对动物及动物产品流通环节的监督检查力度。我所展开了索票索证、购销台账的可追溯机制的建立和执行情况的检查，切实加强了对各个畜产品市场、销售摊点及动物产品流通环节的监督检查，严厉打击逃避检疫、出售白条肉和病害肉的违法行为。
3.强化奶站监管，确保生鲜乳质量安全。为确保全区生鲜乳质量安全，保障广大师生和全区群众喝到"放心奶"，我所对生鲜乳质量安全监管始终高度重视，无丝毫放松，并将工作落到实处，对收奶点和挤奶站，到场、到站，逐一检查，全面监控、不留死角，对运输鲜奶的车辆逐一进行备案登记，强化车辆管理制度，依法规范生鲜乳生产和运输行为，并严格生鲜乳收购站市场准入制，对无两证的奶牛散养户进行督促办证。
4.加大宣传力度，营造良好氛围。我所充分发挥新闻、网络、报刊等媒体的优势，通过悬挂宣传标语、发放宣传材料及张贴公告等多种形式开展了预防畜产品安全事故知识的宣传，提高了师生预防食源性疾病的能力，加大了对广大师生畜产品安全知识的宣传力度，增强了广大师生的自我保护意识和防范意识。
5.规范监督执法，不断强化监管力度。我所执法人员在监督检查过程中，严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国动物防疫法》、《动物检疫管理办法》等相关法律法规，做到依法办事、依法行政，在处理案件的过程中严格遵守了《行政处罚法》规定的执法程序，做到亮证执法、秉公执法、文明执法、依法执法、准确执法。同时，高度重视群众举报案件的查处，做到有案必接、有报必查，通过规范行政自由裁量权，保障了法律、法规、规章的正确实施，(
三、存在的问题
1.执法难度较大。主要表现在行政执法手段匮乏、执法面大、情况复杂，执法对象法制意识淡薄和文化知识差，对相关法律法规掌握不全面等情况。
2.综合执法队伍不健全。目前，全区没有建成一支专职农业综合执法机构，多层次执法、多头执法，执法分散，执法力量薄弱，执法人员缺乏，仍然是目前存在的主要问题。
四、今后的工作思路及安排
1.继续加大对畜产品市场的监管力度。加强对全区畜产品质量安全的监督检查，保障"放心肉"工程顺利实施。一是加大对肉食品市场的监督检查力度；二是加强对定点屠宰场的监管；三是严把畜产品安全质量关，实施执法人员责任追究制，坚决杜绝不合格肉食品上市。
2.加强部门联系，增加执法合力。一是加强与相关执法部门的联系，加大执法力度；二是加强与群众的联系，充分利用群众的监督职能，建立畅通便捷的举报投诉渠道，将举报电话向社会公开，提高群众监督执法的积极性，形成社会执法的强大合力。
上一篇：夜不归宿检讨书