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——据说这样的人最容易走进便利店。上海联华罗森有限公司总经理张晟给出的描述，细致得好像真认识那么一个人。
2012年，罗森在“消费者选择的外资便利店品牌”中排名最低，日本方面决定收回罗森的品牌代理权，张晟就是在这节骨眼上接手上海罗森。
在到处都在谈及电商对传统零售冲击的时候，便利店在中国反而正在经历一个快速成长期。根据英敏特数据，2009年到2014，便利店零售市场以15.9%的年复合增长率扩张，到2019年总市场零售额预计在900亿到1,000亿人民币之间，大概是现在的1.5倍。即便是便利店业态最为成熟的上海，也尚未完全饱和。
和所有零售行业一样，便利店这门生意也脱不开“因地制宜”的四字法门。日本的便利店一定有鲜煮咖啡；台湾的便利店里桌子、椅子少不了——上海也有，但大多数不会有。为什么会有这样的差别？
北京的便利店生意好像总是做不起来，一家两家关门了，四家五家又自别处开出来，但不一定是在办公楼、高档住宅区这些你以为的“好市口”。
至于，为什么便利店的招牌从深蓝变成浅蓝；一进门看见货架上是什么品牌；爱吃的寿司怎么忽然就不见了；便利店的灯是真的亮啊……这是一门洞悉人心的生意。
这里似乎隐藏着很多小秘密，也正因为此，我们最近和张晟、全家中国新闻发言人王意文，以及北京7-Eleven711行政本部本部长吴萌聊了聊。2004年，7-Eleven进入北京，吴萌打那会儿起就在了。算的上是元老级人物，7-Eleven也是目前北京最大的外资便利店品牌。
他们对行业的判断更多的是来自实践，也有对未来市场的一些猜想，不过我们发现，多数观点是一致的。
1、什么样的城市可以开便利店？
2003年，全家首次进入大陆市场，在上海开出第一家实验店。
“依照国际经验，当人均GDP达到6000美元的城市，即是便利店行业可以进入的时期。到1万美元时，可快速发展。”王意文告诉《好奇心日报》，2002年上海人均GDP已接近6,000水准，因此看好上海发展及消费潜力。
截至2015年10月，全家在中国内地开设近1,500家门店。目前各城市店数分布为：上海近千家、苏州近120家、杭州70家、无锡39家、广州近180家、成都近50家、东莞9家、深圳30家、北京15家。
2、便利店为什么爱扎堆？
上海也是罗森的大本营。宁波、杭州、镇江、无锡、嘉兴、苏州…你会发现罗森选择的这些城市都在上海工厂周边，当天物流3、4小时能辐射到的地区。
拥有专供的食品加工厂和成熟的物流体系是品牌便利店区别于杂牌店的地方。
以北京7-Eleven为例，饭团，三明治，便当等日配商品占总销售额的40%左右。7-Eleven持有专用供应商公司的股份，工厂生产的产品专供7-11，产品的配方也由7-11和专用工厂共同研发。
2004年，7-Eleven把便利店模式带到了北京。一时间，北京街头冒出了各种各样山寨7-Eleven的“彩条便利店”，但也只是“看起来”像而已。那些尚未成气候的便利店品牌使用的是同一家供应商，提供毫无差异的产品。一些规模更小的便利店，干脆只提供保质期15-30天的盒饭。
如果仔细观察北京7-Eleven的门店分布，你会发现一家店的周围，一定还有好几家临近的店面，这是7-Eleven的开店策略。这么做可以节省配送、运营管理的成本，对区域内的品牌建设也有好处。
某天下午1点左右，记者目睹了来送盒饭的货车，一辆车可以配送附近7家店，这种模式与日本相类似。
3、为什么北京便利店生意不好做？
北京啊北京，夜里人在城外，白天人在城里。天冷不愿出门，路宽懒过马路。
“北京的24小时便利店为什么比上海少很多？”知乎上最热门的回答总结为“三个半”：生意只能做“半年”，马路只能做“半边”，一天只能做“半天”。
偌大的一个北京城，24小时的便利店开在哪儿“都很痛苦”。
进入北京后的第四、第五个年头，7-Eleven实现盈利，目前在京有186家门店，店均日销售额超过20,000元。但如果算上7-Eleven北京公司体系下的60多家天津门店，京津地区整体还处于亏损之中。
而上海则是另一番光景。上海本是座小渔村，蜿蜒的街道大多临河修造。便利店最爱开在小路边，假使把马路修得和北京一样又宽又好，当中放一道铁栅栏，生意马上就不好做了。
现在哪还会有人特地绕一大圈去便利店买东西呢？
4、人流量大的上海外滩，不是开便利店的好地方？
近两年，罗森上海新开了近200多家店，关掉了140多家店，这里面有许多你想不到的取舍。比如说，他们最近关掉了外滩店。
“租金高、利润低、又没有好的广告效应，就关掉了。”张晟解释道，人流量大并不意味着广告效应就好，“每天来的客人是外地的，又不是上海的客户群，可能在上海知道了（罗森）但也没用，他回家又没有（罗森）的。”
5、为什么办公楼下的那家便利店关门了？
罗森还关掉了一批租金和营收不成正比的办公楼门店。看似拥有稳定客流的办公楼，便利店生意也不好做。
“如果这个楼是满的话，办公楼便利店开张的第一天，估计就是生意最好的一天了，因为天天吃人家会吃厌，周边又不断有新的饭馆开出来，客流自然会减少。”再加上办公楼的门店晚上是没有生意的，双休日也是没有生意的。
6、在住宅区开便利店，得先做这些事情
2012年日方收回罗森代理权后，推行了一系列改革计划，对于店面的改废慎之又慎。谨慎到了什么程度呢？比方说要入驻一处住宅小区，张晟会让手下的人晚上去楼下“数灯”。
比起书面报告上的数据，这位罗森上海的总经理更相信自己在现场看到的东西。
“开发商说这个小区已经卖完了，但是你上网一查，会发现又有很多房子挂着卖，所以入住率到底是多少呢？”他要求手下一家家地去数灯，“这还不够，我们还要看灯的颜色是不是不一样，有的开发商会故意把灯都开着。我们还要看外墙上空调装了没装。”
张晟管这叫做“现场信息采集能力”，“在中国做生意，尤其是做零售生意，这一点非常重要。”
7、上海新开的便利店为什么都在郊区？
在便利店行业发达的上海，几步就是一家便利店。市中心的便利店竞争已经很激烈，新空间主要在上海周边的郊区和新城区。
“我们同行都说，每天查表，日销都是在跌的。因为人不断往外迁移，市中心租金一直在涨，办公楼也在往外搬。”张晟表示，白领的生活成本越来越高，公司也在往外搬迁，这都是必须了解的城市趋势。
8、但也不是所有的郊区都适合，比如……
新的机会出现在郊区新兴的住宅区。随着城市发展，物价、房价暴涨，许多人在郊区住豪宅、开豪车，生活质量却不高。想买个包子就只能在吃路边摊，想给孩子买个小玩具都没地儿买。
——城郊的配套生活设施跟不上，这就是便利店的机会。不过，假使真的到了城郊本地人遍布的老城区，比如说上海松江，生意反而难做。
“上了年纪的老上海人最喜欢说，’这个东西怎么这么贵，我自己家里也做得出来’，他们没有时间成本这个概念。”张晟说，人的消费观念是很难改变的。便利店说到底做的还是年轻人的生意。
9、说要吃得清淡点，但最好卖的还是重口味
如果你开始把“要吃得清淡点”挂在嘴边，那说明你老了。
年轻人的味蕾只分辨的出浓油赤酱、酸爽麻辣的——这是便利店的销售数据说的，便利店最关心的就是年轻人的口味。
为什么麻辣烫卖的好？为什么麻辣香锅卖得好呢？还有，你发现了吗，日本的拉面一年比一年咸了？张晟提出了一连串的反问。
“今天的90后，未来的00后，从小喝的是100%的果汁，可乐、雪碧，他们的味蕾现在只知道甜酸苦辣，其他的味道很难辨别了。”前段时间张晟和朋友在日本，他40多岁的朋友说，“呀，这个面这么咸？”张晟答，“你看，大街上日本年轻人都在排队。”
10、便利店最赚钱的，是关东煮、包子、盒饭那些鲜食系列
在英敏特面向3,000名20-49岁的互联网用户的调查中，94%的受访者过去六个月都曾在便利店购物，最主要的消费品类分布于食品与饮料。
从消费偏好看，中国大陆消费者更倾向于消费食品类商品，尤其是速食商品。在便利店的销售品类中，自产研发的烘焙、甜品和鲜食类食品的毛利高、购买频次也高，是便利店的主要盈利点。根据王意文提供的数据，鲜食系列占全家总营收40%以上。
——这也就是为什么，当谈论如何抓住消费者的时候，便利店的经营者最先考虑的，总是如何抓住消费者的胃。
冷柜里的包装盒饭、饭团、三明治，热腾腾的关东煮、包子、烤串和现做盒饭……这些自产食品是品牌便利店能做出差异化的地方，也是别家轻易复制不了的东西。
11、想了解一座城市的口味？去逛逛便利店
全家每个单店至少拥有2,500个商品品类，每年淘汰近1,700余个品相，轮换70%以上的商品。在开店之初，全家会提前半年时间，把每家店刚开业时的商品组合和品牌确定下来，研究什么样的商品组合和品牌是当地消费者喜欢的。
以全家的盒饭系列为例，有在全国各地都受到欢迎的咖喱猪排饭，也有因应华东口味的绍兴大排、雪菜肉丝面，华南有广式腊味油饭、捞面。
北京的7-Eleven则和北京协和医院合作，推出了维E润肤露，以及烤鸭汉堡这样的本土风味食品。
12、货架上源源不断的新品，是如何出现和消失的？
“整根香蕉奶昔蛋糕”、“提拉米苏圣诞蛋糕”、“冰皮月亮蛋糕”等等…罗森做过一系列应季产品。除此之外，还要结合时下的流行趋势，比如把植物奶油替换成更加健康的淡奶油。
罗森每周都会推出新品。每周四，罗森上海的总经理张晟也都会参加新品会，在商品上市时给门店一个“预测数”，达不到就末尾淘汰。一般来说，观察期在三个月。
每年三月、四月，罗森会针对自产食品进行盲品。“2012年起，我们一直在强化甜品和烘焙这一块。”每年罗森会进行一次大规模的消费者调查，不是调查便利店，而是专门追踪消费者每天的生活习惯。
根据张晟的说法，在15-19岁这批最年轻的消费者当中，罗森在甜品烘焙方面的评价排名第一。这是一个很不错的信号，因为：抓住最年轻的这群人，就是抓住未来便利店的主要消费人群。
“我们最终并不是要做一个超级好吃的东西（吸引消费者）到罗森来，这部分当然也需要有，但绝大部分应该是：今天吃啥呢？我先到罗森看看吧，这才是我们最终的定位。”张晟表示，你永远要有替代品满足需求。
钛媒体记者 ︳谢康玉
一家便利店刚刚诞生没多久，就被贴上了“高大上”的标签。在到访过便利蜂“宽敞明亮”的店面后，几位传统零售从业者都发出了这样的感慨：“便利蜂便利店真的赚钱么？”
空空荡荡的二楼、“干净整洁”到无任何收银陈列的收银台、宽敞到可以再摆几个货架的过道......和传统印象中的拥挤的便利店全然不同。对于顾客来说宽敞利落的店面无疑是体验极好的，但是在零售从业者眼里，都是被白白浪费的银子。
今年年初，便利蜂这个新便利店品牌开始频频被出现在媒体报道中：创始团队来自7-Eleven和邻家，拿到3亿美元融资，并在中关村5店齐开，背后的投资人是去哪儿网创始人、斑马资本创始合伙人庄辰超。据说庄辰超已经准备好30亿元的资金，要让便利蜂开出一万家店。
便利蜂的刷屏也带火了便利店这个传统零售业态，便利店作为目前线下零售中唯一逆势增长的业态，被广为看好，而嗅觉敏锐的“互联网”们也自然不会放过这样一个大好机会。
事实上，在线下，还有一股力量在悄然滋生，从去年开始，一批新兴自动售卖设备出现在地铁和商场里。自动橙汁机、自动零食机、自动面膜机，还有售卖服务的终端——迷你KTV、迷你健身房。
在线上流量红利见顶、成本高企的当下，线下流量开始重回人们视野。但店租不断上涨、覆盖范围恒定始终是横在实体店面前的一道坎。所以，改变线下原来的产品、服务结构，降低交付成本，就成了让线下重获新生的一条路。
自动售卖设备试图通过将产品、服务拆解成更小的单元，以更低成本的覆盖更多用户和场景。而便利蜂作为便利店领域的后来者，也试图通过互联网手段对传统便利店的模式进行升级。
便利蜂比起普通便利店到底多了什么?
线下融入互联网元素、线上有门店做支撑，团队既有便利店从业者又有互联网从业者，便利蜂的诸多特质，让它与当下人人大谈的新零售似乎不谋而合。
正如便利蜂在公司愿景中所说的，“便利蜂将通过互联网的方式，改良现有的零售模式。使用大数据和智能软硬件，突破固有的便利店购物体验，以用户为中心，围绕每个用户个体进行专属服务，使用户获得切实的便利。”
那到底什么是互联网的方式?可能最直观的感受就是比普通便利店多了一个APP。
一方面为了推广APP，一方面为了促销短保商品，便利蜂里随处可见各种打折优惠，短保商品7.5折、8.5折，日用品有五折新人优惠，装APP有各种打折券，充值还有返现。
在店里不时会听到，“这个是不是打折呀”，“怎么才能用优惠券啊”，然后店员会引导他们安装便利蜂APP。APP承载着便利蜂连接线上线下，向产业上游延展的愿景。不过，当停掉所有补贴，用户还愿意去安装APP吗，APP到底能够给用户带来什么便利?
目前便利蜂APP承载的功能主要有四个：线上支付、线下自助购物、线上购买后自提、送货上门。
在APP线上支付的流程是这样的：注册为会员后你会有一个会员码，店员扫完商品后会让你摇一摇手机，这样就会显示你的会员码，店员扫完会员码后，你就可以在手机上选择支付方式了，然后会跳转到第三方支付。 而你如果不用APP支付，只要打开第三方支付即可，从顾客的角度来看，APP其实增加了线上支付的流程。
线下自助购物则被媒体拿来与Amazon Go对标，但与Amazon Go即买即走的无人收银模式相比，便利蜂的线下自助购物还有一段差距。自助购物本应解决的是高峰期的排队问题，但实际上并没有给结算效率的带来太多的提升。
首先你需要先打开APP找到扫一扫，然后拿起一件商品，扫描它的条形码，想象一下，你一手提着包，还要腾出手一手拿商品一手拿手机，关键是付款完成后，你还需要到收银台排队让店员核对商品和付款信息，可能考虑到店员在核对过多商品会耗费太多时间，目前自助购物限制9件商品以内。
门店自提更多的是对送货上门的一种补充，据钛媒体观察，顾客自提也是在收银台完成，如果收银员来负责自提交货，会降低收银效率;但如果安排专人负责，又会增加人员成本。
这样来看，送货上门应该更为刚需一些，不过仅仅靠店里的几个店员来配送，运力肯定是不够的，但自建物流团队在短期内也是很难实现的。目前好几家便利店连锁都入驻了外卖平台，这种轻模式也看起来更加经济实惠。
整体来看，便利蜂并没有通过一个APP与其他的便利店形成足够有竞争力的差异化，补贴停掉后如何吸引顾客继续停留在APP，可能是便利蜂之后需要思考的问题。
为什么说便利蜂是一家不像便利店的便利店?
之所以说便利蜂是一家不像便利店的便利店，是因为它的很多玩法都与便利店的经营逻辑背道而驰，这也让很多便利店从业者大呼看不懂。拿一位从业者的话来说：“他们是典型的颠覆性人才，这是要颠覆便利店的商业本质啊，太伟大了!”
目前便利蜂一共有5家门店，全部位于中关村，其中有三家是属于商铺，只有两家是底商。这两者的区别在于，底商一般位于住宅建筑的一二层，因为属于商业配套设施所以租金相对便宜，而商铺则相反，不仅租金贵而且还要计入很大一部分公摊面积。
据一位便利店从业者透露，一般底商的租金每平每天约8元左右，而商铺的租金则要比这多出至少三分之一，至少在12元左右。
便利蜂不仅大部分门店都开在了商铺，店铺面积上也是大手笔，在店铺陈设上更是把“不差钱”演绎到了极致，处处都是被浪费的店铺面积。
通常便利店的面积都在几十平到一百平左右，由于便利店的客单价和毛利都相对较低，所以在选址和店铺利用上都有很大的讲究，原则就是——每一块地方都要发挥出它的作用。
但便利蜂却硬是把便利店开成了“奢侈品店”。拿中关村创业大街天使大厦店和苏州街银科大厦店的这两家电来说，天使大厦的这家面积有200平左右，一进门的走廊宽到已经不像走廊，完全可以再陈列下几个货架。
而银科大厦店有上下两层，加起来有400平左右。没走进这家店的时候以为就只是门口所见的面积，走进去才发现里面“别有洞天”，走到尽头右拐还有一个二三十平左右的房间，而里面只空荡荡的摆了两个货架。
【便利店靠什么赚钱】
走到尽头右拐是一个空荡荡的房间
楼上的“宽敞”程度更是惊人，面积与楼下相当的的空间里，有三分之一零散的摆放了一些可以供顾客站着用餐的桌子，还有三分之一重复的布置了楼下也有的熟食窗口和饮料冷柜，剩下的地方则全部是空的，楼上整体看起来就是一个宽敞整洁的杂物间，没有太多实际效用。
二楼空荡的一角
另外，便利蜂的几家店全部都没有收银陈列，这应该也是处于“干净整洁”的考虑。但事实上，收银陈列是便利店很重要的一部分。不管是超市还是便利店，收银台周围都会摆上一些口香糖等小商品，顾客往往会顺便买一些走。
除却收银陈列，收银台的空间设置上也是有悖便利店逻辑的。一般收银员距离背后货架的距离应该在半米左右[创业网:
收银台这样的空间设置，除了出于“高大上”的考虑，可能还有一个原因——自提商品的存放。上文中提到，便利蜂有一项自提业务，也就是顾客在APP上下单后到店自提。钛媒体观察到，有顾客前来取自提商品时，店员就是从收银台拿取打包好的商品。
收银台一侧的自提区
顾客来自提商品与现场购买商品都是在收银台完成，那就难免会有相冲突的时候，加上收银台的空间设置不合理所造成的等待时间增加，那么想要保住用户体验，就只能增加人员，而这样又会增加成本。
不过成本这件事，似乎从来不在便利蜂的考虑范围内，在关东煮便当这类热食上， 7-Eleven几个温箱就搞定的事，便利却给它们隔出了一个玻璃屋，这样一个屋子加上一个收银台，就占去了店里的很大一块面积。
便利店为什么把店开的这么“不差钱”?
便利蜂能够在店面陈设上如此挥金如土，也是因为店铺面积足够大，以一个便利店的SKU来说确实是摆不满。但是为什么要拿开超市的面积来开便利店呢?这可能也是便利蜂的无奈之举。
一位便利店供从业者告诉钛媒体，便利店只要开对地方，“地尽其用”，是能够赚钱的，便利店既然是赚钱生意，那为什么在北京一直开不起来?(钛媒体此前曾做过相关的讨论)
这其中有很大一部分原因是——店铺太难找了。好一些的位置不是被占了就是租金太贵，而那些夫妻店也很难去收购。在北京，很多夫妻店都是前面开店后面住人，一家店的收入也还不错，所以他们是不愿意把店卖出的。
7-Eleven 2004年就进入北京，花了十几年的时间也就才开出两不到两百家店，罗森2013年进入北京，到目前为止仅有五十来家店。
便利蜂想要打破这种局面，在一个区域内快速扩张，就只能不计成本——和餐饮抢店面。天使大厦店和银科大厦店的前身分别是一家面包店和一家快餐店。而零售从业者都清楚，和餐饮抢店铺，成本是很高的。
就像不久前每日优鲜CEO徐正在接受钛媒体采访时所说的：“做零售店，中不溜的店是最难受的，小一点，餐饮做不下来，再大一点，成本更高。没有中不溜的零售店，因为它没道理。”
所以一家店租下两层楼，应该也不是便利蜂想要的。如果按400平来计算，每平12元，一天的租金就要4800元，而在这样沉重的负担下着实难言盈利。
对比一下便利店前辈们，即可一窥便利蜂模式的困局所在。
据一位为7-Eleven、罗森等便利店供货的供应商透露，在北京，7-Eleven的营业额是最高的，每天在20000元左右，罗森的营业额在16000左右，全时10000出头，邻家8000左右。按便利店平均30%的毛利率计算，分别对应着6000、4800、3000、2400的毛利。便利蜂光一天的租金抵消了全时的毛利。
而事实上，便利蜂是否能达到上述几家的毛利尚且存疑。上文中提到的这位供货商告诉钛媒体，便利蜂在好几个品类上都和7-Eleven、罗森是同样的供货商，他们也是便利蜂的供货商之一。
拿面包来说，便利蜂的大部分面包都是直接从代工厂定制的，只有少数来自曼可顿这些品牌。降低退货率和损耗率是一家便利店控制成本的关键，而面包恰恰是退货率最高的一个品类。这里需要说明的是，退货指的是过期商品退回工厂，但代加工的商品，是没有办法退给工厂，所以损耗成本很高。
便利蜂代加工的面包，保质期普遍在4天到7天之间，抛去上架和下架的时间，能够陈列销售的时间十分有限。
而之所以选择代加工定制，主要是为了在商品上形成差异化。不得不承认，便利蜂这些代加工商品从体验上来说确实是不错的，但这却意味着高额的供应链成本。
一般工厂代加工只有规模达到一定程度的连锁便利店才可以做，一方面起订的量多，成本会相应降低;另一方面，也有足够的规模来分摊损耗成本。
而这恰恰是小连锁的短板，做有自己品牌的短保(短保质期)商品，就意味着成本的高企。一位快消从业者告诉钛媒体，7-Eleven也不是从一开始，就采用大量的代工短保商品，而是一步步走过来的。
“7-Eleven或其它连锁，都是通过密集店铺数量及分布区域消费排行来决定某一类商品的量是否可以自制，这个需要沉淀很长时间。”
据钛媒体观察，便利蜂的面包退货率确实是不低的。值得一提的是，便利蜂的面包上架时间也十分不按常理出牌。
钛媒体记者分别在工作日和周末对便利蜂进行了观察，便利蜂的面包上架时间都是在下午两三点左右，而正常的面包上架时间应该在上午7点半之前，因为面包能够在货架上停留的时间十分有限，早上7点半之前上架意味着可以有完整一天的成列时间。而便利蜂这种给面包减少半天陈列时间的做法，着实让人有点琢磨不透。
下午两点，面包配送人员送来新上架的商品，同时要运走需要下架的商品。从配送人员一筐筐装车的情形观察，退货的面包应该不少。上文中提到的那位给便利蜂供货供应商，也佐证了钛媒体的猜测，据他透露，便利蜂的短保商品，退货率一直居高不下。
而唯一能解决当前问题的办法就是快速的扩张规模，事实上这也是便利蜂的目标。不过，连锁店的扩张并不是靠砸钱就能实现的，一位有多年线下门店管理经验的的从业者就告诉钛媒体，跨区域、跨城市的多店运营是连锁店最大的难题。
“20家店、50家店、100家店，每跨上一个台阶都是一道坎，每跨一个区域也是一道坎，需要花很长的时间去磨合门店的运营和供应链的管理，这也是很多人都知道连锁店赚钱但不去碰的原因。“
说到底，便利店还是门零售生意，所有线下零售面临的问题便利蜂都会遇到，而所谓的互联网方式，能做的也只是锦上添花而非雪中送炭，从门店运营到供应链管理都无法靠互联网的加持一蹴而就，铃木敏文对美国7-Eleven的重建就花了近二十年才彻底完成。
线下零售注定是场持久战，在大谈新零售之前，还是得先扎实的补上零售这一课。
来源 | 钛媒体 作者 | 谢康玉
从采访笔录中看他们的便利店怎样经营才赚钱
为零售终端的一种销售业态，处于城市乡村角落里的那些便利店，对于每一个消费者是再也熟悉不过的了。方便、经济、快速使这些便利店占尽了地理上的优势，赚足了人气。
但在实际的经营过程中，许多便利店销售商品的种类没有什么大的差别，但生意的红火程度却相差甚远，有的门庭若市，而有的却门可罗雀。那么，成功的经营者究竟有哪些窍门呢?带着这个问题，笔者实地走访了几位来自江苏省涟水县的零售客户，看看他们在搞好便利店的经营上有什么高招儿。
采访笔录：不求卖精，只求货全
俗话说，货不全不赚钱。便利店面对的消费者群体是普普通通的市民，这是以大众化商品来吸引顾客的一种经营业态，并不是针对有些个性化需求的特殊群体，如精品店、专卖店等等。因此，在商品的结构上要尽量以大众化消费的日常用品为主，确保消费者前来购买时，不会空手而归。特别是那些面向农村广大消费者的农村便利店，更要从方便村民的角度出发搞好货源储备，因为这些日常用品虽然价格不高，但却是日常的必需品，并且其中的利润也可观，所以说经营这些小商品，要力求齐全。
作为经营者，我们也许会有这样的感觉，有些在农村很有市场、卖的很俏的小件商品，但到集镇上一些大的商店里根本找不着它们的影子。原因就是这些商品的利润低，引起不了商家的兴趣。
听了张老板的介绍，笔者也深有感触。因为回家没事儿经常会到村口的小店去凑热闹，有一次临近中午，看到许多村民拿着酒瓶、小塑料桶到村口的便利店打散装的白酒，这些散装酒一斤才两三块钱，而通过包装以后，放到超市里卖，一斤要四五块钱。
新农村超市的张老板介绍道，这些散装酒很有市场，一天下来能买二三十斤。而前来打酒的一位大爷说，我们喝的是酒，要那些包装干什么?
还有一些针头线脑什么的，在一些大商场很难见着影子的小件商品，在这个小店里都能找着，并且品种还挺齐全的。张老板说，别看这些不起眼的小东西，农村的需求量还蛮大的呢。这些商品，有时能赚个“对本利”呢。
其实，便利店有一部分的商品并不起眼，但里面却蕴含着无限的商机，有些商品虽然是本小利薄，但能够在周围的消费群体中赢得好“口碑”，带来好人气。所以说，不能忽视那些小商品，赚钱是次要的，赚人心才能把生意做的长久。货全了，顾客的选择余地大了，他们才能对你满意，才能持续购买。
采访笔录：错时服务，赢得商机
便利店有着“船小好调头”的优点，这个优点是一些大卖场、大超市无法比拟的。因此，在个性化服务，或者是针对某些特殊的群体方面都有着相当大的竞争优势。
笔者所采访的一个零售客户付女士，她就是利用早、中、晚的时间差，坚持开门营业，而在这一段时间的营业收入比正常的销售量都大。因此，错时服务，也使付女士赢得了商机，把便利店开得红红火火，一路春风。
早，就是要早开门。有许零售客户前一天忙了一整天，忙累了，许多人想睡睡懒觉，不想起早开店门。而一些上早班的，赶早车的，早起晨练顺带买东西的消费者，此刻就是想买也找不着开门的商店。而那些商场、超市也是按部就班，不到时间开不了门。久而久之，有许多人就知道了付女士的便利店，购买也形成了一种习惯，平时，他们就是早上多走上几步，也到会光顾她的便利店，早上，她倒成了大忙人。
中，是利用中饭后午休的时间营业。我们身边有许多人都有睡午觉的习惯，或者有时忙吃饭、应酬，耽误了开门时间。而许多时候这也是消费者利用中午休息时间购买商品的时机。特别是一些上班族，他们平时没有时间，中午顺便买点儿日用品也是很正常的，便利店因为价廉物美，方便、就近，也成了工薪阶层首选的对象。
晚，就是要迟关门。付女士平时都和爱人轮流着守店。爱人有迟睡的习惯，晚上守店的这个任务就归他所管了。他爱人说，晚上这段时间其实是做生意的最佳时间，小区这儿有许多居民晚上吃过饭没事，一家出来逛逛，在逛马路的同时，还能买点儿日用品或者零食什么的。特别是上夜班的人，许多人都喜欢到我这儿来买东西。我这个“夜店”在周围都挺有名的。便利店虽然小，但要开动脑筋，就能赚得眉开眼笑。
采访笔录：拾遗补缺，另选蹊径
搞小百货经营的商家，不能眼高手低，一门心思地想赚大钱，而是要脚踏实地、本本份份地做生意。城市乡镇的便利店，可以说是在“夹缝”里求生存，一旦操作不好，很容易给自己造成损失。因为上有商场、超市，下有农村便利店。搞好百货经营，不能跟着那些大商场大超市去比，他们有些时候是哪样赚钱卖哪样，财大气粗，而便利店却不能，因为你没有精力也没有这个经济实力和消费群体。那么，在这种情况下，便利店就要盯住那些大超市、大商场所没有销售的商品。学会错位经营，避开风险，寻找自己的特色。也就是把这个“夹缝”有效地利用起来。便利店要善于在这个夹缝中寻求机遇，做好拾遗补缺，经营大商店不卖的货品。首先是一些家用不起眼的商品，如水管伐门、灯头插座等等，因为这些商品除非到专门经营的店里才能
买到，平时一般便利店很少卖，而这些商品，又是日常经营需要的商品。
当笔者问及张大爷在经营上有什么“高招”，张老板更是快人快语。他说，顾客到我这儿来买东西，我从来都不会说没有。都是说，我找找看，找找看。实在找不着的，我都会叫顾客把要的商品写下来，晚上没事时，我就把这些商品记到一个专门的小本本上，一方面在进货时顺便帮顾客带回来，其次要是市场需求大时，我就进一些销售，通过这种形式，有许多别处买不到的商品，到我这儿，都能找着影子。这样下来，周围小区的居民，平时要有些不太好买的商品，都会到我这儿来告诉，要我帮他们想办法，他们都说我是热心人呢。
在采访中，笔者在张大爷的便利店里，看着许多挂着的手工编织的钥匙扣、中国结等，很是漂亮，经过笔者一打听之后才得知，这些钥匙扣都是张大爷的老伴自己编织的，大娘退休前在镇上的手工艺厂当工人，编织的那些手工艺品全都是出口的。她说，这些东西三、四块钱一个，市场上又没有卖的，有不少的人前来买，有的人还特意来帮同事带几个，还有的人作为小礼品送人呢。我也是没事儿编着玩，没想到还能稍带着卖些别的商品呢。
采访笔录：学会吃亏，赚得人心
开店搞经营，不要一门心思地只想着赚钱，或者是变作花样想从顾客的口袋里多“掏钱”。这样，不仅会失去消费者对你的信任，而且也会失去了人心，影响自己的生意和经营形象。便利店所面对的群体定位应该是一些工薪阶层和普通的市民。都是居家过日子的人，当然会精打细算，有时为了便宜那么几毛钱，走再远的路也再所不惜，在这种情况下，你要是零头的一毛两毛钱没有找给他们，就能引起不快，从而也会起反宣传的作用。最后遭受损失的，还是便利店的经营者。
所以说，在日常经营过程中，作为便利店的经营者应该学会让自己吃亏，不要和顾客斤斤计划较，对于顾客来买东西时，一些不起眼的小零头钱干脆就舍去，不要算了，让顾客去占这个小便宜。但算帐时要说明白，收款时不收就行了。
要让顾客知道他欠你个人情，从而产生一种感激的心理，以后再来买的几率就会很大。我这儿做许多老客户的生意，他们都说我够意思，我估计，够意思的里面，应该有一部分这方面的因素吧。我们还来打个比方，有的顾客来买包烟，但身上却没有点火的设备。这时，你可以送盒火柴给他，不要为那几分钱和顾客争个面红耳赤。要知道，顾客身上要有打火机，你白送给他们，他们也不一定能要，是不是这个道理?开好便利店，就要从小处，从细处为顾客着想，为他们着想，就是为你能够做好生意着想。你想着顾客，顾客才能想着你。要是有他们的牵挂，你想不做好生意，都是个难事儿。
采访笔录：特色摆放，引人视线
有人说，便利店，不上档次，不需要花多大精力在商品摆放上下功夫。而我认为，越是便利店，离消费者越近，就越应该利用好空间搞好商品的摆放工作。我这儿处于城郊结合处，平时来购买商品的既有城里人，又有农村人。他们都说我这儿商品摆放清爽、有条理，而更愿意到我这儿来购物。
在便利店所经营的商品中，儿童食品和玩具要占相当大的比例。而买这些东西的小朋友许多都是心血来潮，看到了就想要，看不到也就想不起来要买了。于是，我就把这些新玩具放在货架的中低层。结果，孩子们拿起来也方便，进店来不管大人买不买，都抢着抱一个在手里。如果要放的高了，大人看起来惹眼，往往却是孩子们看不到的死角，同样，儿童的那些小食品这样摆放销售形势也十分看好。所以说，不同的商品要根据顾客群选择合适的陈列位置，才更方便顾客选购。
当然，上面的这个例子只是经营中的一小方面。开店搞经营这么多年，我想，不管是大超市，还是便利店，商品摆放永远是吸引消费者购物的重要手段。但我们许多便利店却并不注意这些，脏、乱、差成了一部分便利店的代名词，在如今这个商店林立，购物条件异常便利的时代，稍不留神就可能坐失商机。有许多便利店，生意差的原因，就是因为经营者没有注意商品摆放，随意性大，吸引不了消费者的视线而造成的。
便利店，大舞台。要想搞好便利店的经营，零售客户就要肯花脑筋，多动手。才能在竞争异常激烈的市场大潮中立于不败之地，取得不俗的经营业绩。
文章来源：渠道网（）
经营要诀：生意从细处做起
据天福调查在每间便利店每次花费在20元以内的消费者占68.2%，40元以上的仅有8%，基本上没有超过100元的。因此，便利店要做好，必须从小处做起，做好每一笔生意。与一般的大超市不同，便利店既卖日常生活用品，又提供多元的便民生活服务，如免费供应开水、代缴费、为手机充电、为自行车充气、冲印照片、打印数码相片、代收干洗衣物、代订鲜花、办网上商店、帮助复印与传真、代收EMS邮件、代订各类演唱会门票以及设立自助缴费终端，甚至代办培训报名、代订考试教材等，这种深入社区居民生活的增值服务，有助于聚集人气等。
此外，由于便利店的主要消费群体是定位在30岁以下的学生和上班族（占其顾客总量的80%左右），针对这一群体易于接受新事物、消费力强劲和追求时尚产品的特点，因此从商品的选择上要注重创新与更新，结合时尚主旋律。
经营窍门：合理的布置
1、便利店为了便于固定顾客购物方便，故应保证商品的大类的摆放上尽量不变。
2、门店的特价商品堆头展示应醒目，堆头不宜过大，过杂，以免影响堆头效果，降低门店的单位销售额。
3、店铺的走道设置在80～90厘米左右，不同于超市的设计。根据门店的高峰期合理安排商品的布局，将难挑选的商品和畅销商品分开，以避免高峰期购物者堵满走道，不便于其他顾客的购物。
4、货架的高度应当照顾到众多的家庭妇女的需要，中心货架不应高于165厘米，最好不要超过6层。同时要注意对端头货架的利用，因为这是门店的黄金点，顾客在这些地方的驻足时间最长，应摆设一些高毛利的畅销商品。
5、一般便利店由于店面小，顾客购物速度较快，所以可以不强求顾客存包，以便于节省顾客的购物时间。
经验便利店也要有营销技巧
开设便利店，是有意从商的人们最普遍、最先考虑的谋业选择。如今开店赚钱也不易，从家庭式的“夫妻老婆店”到大型的现代化商厦，都面临日益激烈的竞争经营环境，看似简单的买卖，也需十分讲究营销技巧。
有人说：当今的时代是感性的时代，也是“煽情的时代”。年轻人喜好凭直觉下“喜欢”、“讨厌”之类的简单判断，因此，良好的公关行销技巧对零售业非常重要，它不仅带来“情”的购买感，还能产生持久的亲和力。有些零售公关的技巧，说不上多深奥多复杂，贵在小中见功夫，持之以恒生效应，如果你善用了，肯定会给你带来意想不到的营销效果。
1、打扮好“自己的脸面”。店铺外观如同人的面孔，即“店铺是脸面”。这是
顾客在瞬间断定一家店铺形象所凭借的依据。店面包括店名、店徽、招牌、外观装修、橱窗，再加上店面的色彩和照明，良好的第一直观印象是顾客驻足的关键。因而商家应要做到地板、天花板、货柜、橱窗不要有尘埃，玻璃要干净。每天至少要有一两次站在店外向内看，从顾客的角度去想想，你店铺的外观形象，能给人好印象吗? 2、店门开启要方便。进出容易的商店，才能繁荣。 3、顾客进店后，店员最好不要“步步跟随”。 4、注意店员的形象。手指、服装要干净。 5、商品要让顾客看得到，易接触到。即“眼易见，手易拿”。摆在开放式货架上的商品，使顾客感到容易选择。 6、零售店与顾客关系，归根到底是人际关系。和顾客打招呼不说外行话。要知道，购物场所也是交流的空间。 7、讲解商品的知识和销售量成正比，消费者不是专家，需要你的指导。要让消费者认识到，你是在帮助他。 8、接待顾客心理轻松，对方不买也不能有失望或不高兴的表示。 9、收钱和找零钱，当面点清，找干净票给客人。 10、对老顾客表示感谢，老顾客是最好的顾客。对商店来说意味着不断提高的回头率。美国学者雷奇汉和赛塞的研究表明，顾客的忠诚度每提高5%，企业的获利就能增加25%。 11、多用习惯用语。语言规范、亲切，能增加商场(店)形象的魅力，产生亲和力，带来好的口碑。 12、把建议本放在收款处，请顾客把需要代购的商品写上。 13、把节日当作公关的好机会。例如，重阳节对老人优惠以示祝福；教师节对教师优惠以示祝贺。 14、永远不忘记顾客，永远不会被顾客忘记。要把顾客当作永久的上帝，要用一些具体行为或活动感化顾客，让顾客知道你是真心实意把他们当上帝。一旦上帝意识到你可信、可靠，便会成为你永远的顾客。 便利店的经验技巧 首先，商品在质量上面一定要赢得消费者的信赖。某些商品对于我们便利店来说，虽然毛利额不高，但能帮助我们吸引顾客，赢得回头客。记得去年我们的一位加盟店主开业时由于烟草证没办好，急于求成盲目在一些不正规的批发部采购，造成采购回来的有些是假烟。结果不但遭到顾客的投诉，毁坏了门店声誉，生意更是不断下降。于是他下决心当场把这批香烟全部销毁，烟草证办下来后，通过我们总仓的配送这才使他的店铺生意慢慢做了起来。所以对于香烟，别看它毛利低，但保证香烟质量能帮助我们赢得顾客信任，更会给我们门店带来“旺”的人气，我们一定要做好它。 其次，就是对于门店的经营一定要用心，做好一名合格的店长
。有些人认为管理一个便利店应该非常简单，不就是顾客买东西我卖东西嘛。就这样抱着这种心态，某些店铺在刚开业初期，店长没有去用心打理过。结果店里货架上常常出现畅销商品卖空现象，而一些滞销商品在却堆得满满的。店长们要充分意识到了门店管理的重要性，作为一名店长，必须要用心去打理门店。要定期仔细核查店里各种商品库存，利用销售数据淘汰了很多不动销商品，对于销售量差的商品要也调低了上下限，对于畅销商品，则要调高了上下限。同时积极参照公司品类管理手册，引进了一些新商品。而且公司在店铺开业二个月内，指导员会协助店长依据具体情况进行商品结构调整。对于滞销的商品可以利用门店资源安排移库处理，假如无法移库，可以根据具体情况安排退货。经营管理可是一门大学问，只有用心，才能经营好我们的门店，做一名合格店长。 再次，我们还需要建立良好的周边关系，用我们的真诚服务巩固发展我们的顾客群。往往我们的门店附近会有别的品牌的便利店，还有餐馆、中高档烟酒行、沙县小吃，水煮烧烤档等等。在很多方面我们与他们之间形成了错位竞争，但我们天福认为做生意贵在和气生财。虽然和他们是竞争对手，但更是邻居。邻居关系处好了，可以互相照顾，“远亲不如近邻”，说的就是这个意思。旁边有竞争店，的确会给我们的门店造成不小的压力，但正是拥有这样的竞争对手，才促使我不断努力去提高自己的经营管理水平。天福认为，只要我们与附近竞争店公平竞争，用我们的真诚，我们和竞争对手不但可以互相进步，也可以成为朋友。 浅谈便利店袋装食品的陈列方法和技巧 我们在对便利店的日常检查中发现，部分门店商品的“立体陈列”工作比较薄弱，常见到多数袋装食品（饼干、面条除外）东倒西歪地“躺”在货架上。询问当班工作人员，答案惊人的相似：刚理好，商品要货数量少，被顾客一碰就倒。分析其原因主要是门店缺乏能使袋装食品“立体陈列”的有效方法和陈列技巧。 我们以门店日常工作中较难陈列的炒货类商品为例，有以下两种陈列方法可供选择： 一、除货架层板用挂钩悬挂陈列。 该方法的优点是陈列整齐美观，商品展示充分，便于整理、卫生清洁、数量交接等工作；缺点是商品陈列占用面积较大，挂钩上陈列的商品数量相对较少。因此该方法多在便利店营业面积相对较大（100M2以上），货架资源比较充足的情况下采用。 二、用货架层板陈列。 该方法必须注意的是：要将同类别且商品的高度、体
积大小相近的商品集中在同一节、同一层货架上；将货架层板上下间距调整到略小于所陈列商品的高度。上货时前排商品主视面朝外，为了能使所陈列商品“站立”，还必须将商品的底边统一整齐地向后折，这样操作后商品就会略向后面倾斜，如果在后排商品数量比较少不足以使其“立体陈列”的情况下，后排商品就必须整齐“躺下”后层叠堆放，为第一排商品提供支撑作用，这样操作后商品就会略向前倒，因货架层板上下间距略小于所陈列商品的高度，上一层货架的价格条将恰到好处地覆盖遮住所陈列商品的顶边，使商品能非常好地“站立”展示接受顾客的挑选。该方法的优点是既能使陈列整齐美观，又能提醒指导门店充分挖掘货架的可利用资源，缺点是理货、卫生清洁工作量略大，故多在便利店营业面积相对较小（100M2以下），货架资源比较紧张的情况下采用。 要想做好商品陈列工作，仅有方法还远远不够，必须通过总部职能部门加强指导、监督，广大门店干部员工共同努力形成合力，并持之以恒地做好商品陈列的日常维护工作，最终实现提升门店整体商品陈列水平的工作目标，使苏果便利店的销售、形象能够“更上一层楼”。 便利店怎么做促销 便利店的快速发展，吸引啦越来越多人的关注。但对便利店这种新型业态特征认识不够却导致啦在便利店的经营上出现啦大量的问题。有两个表现得非常突出：一个是便利店经营的小卖部化，另一个是便利店经营的超市化。这两种错误的经营理念表现在促销上，那就如下两种错误： 错误一、不用做促销 便利店经营小卖部化的人认为，便利店不同于超市，消费者绝大数多都是附近的居民，人们来消费者的主要原因是图方便、省时，所以不做促销这些消费者也会来。 错误二、以价格促销为主大超市的促销模式 便利店经营超市化的人则认为，我们经营好些的商品与超市没多在差别，我们这里有的商品超市里也都有，所以促销可学着大超市以价格为导向来吸引更多的消费者。 从便利店的消费者的角度来看，价格一定是影响消费者购买的一个首要因素。但根据台湾学者曹明诚的实证研究，在便利店的消费者中，有一群对价格看得特别首要的消费者。这类消费者到便利店的主要动机便是捡便宜，购买特价商品。这类消费者约占22%，但他们的购物频次很低，所以他们不是便利店的主要消费者，对便利店销售额的贡献也比较少。然而从实证研究的结果看，那些为便利店创造绝大都数销售收入的消费者（约占41%）对价格也很看重，从这个
角度讲价格促销也惠及啦便利店的主要消费者。但这类消费者到便利店购物的主要动机并不是购买特价商品，而是因为他们光顾的频次很高，在店内消费的时候看到特价促销的消息从而购买促销商品，故购买促销商品只是这类消费者的附带购买。 因为促销对所有的消费者都有吸引力，因此而从长期来看，促销对便利店仍是必要的。但我们也应看到促销品的主要购买者依然是店内的主要消费者，这些人在没促销的时候也会到店里来购物，促销的结果是将消费转移并不会带来整体营业额的上升。而便利店促销的主要目的那就吸引更多的低频消费者消费，并增加销售额。从这点上讲，便利店的促销不应是简单的价格促销，而是应设计出让店内的常客得到实惠的促销方案，这样才干保持原有顾客，增高他们的满意度和忠诚度，形成良好的口碑效应，甚至扩大消费群体。所以便利店既不能不要促销，也不能一味的搞价格促销。错误一只看到啦便利店与超市不同的方面，而错误二则只看到啦便利店与超市一样的方面。 那么便利店该怎么样做促销呢?很首要的一点便是用正确的经营理念来指导促销活动，所以作为从业者要充分控制便利店经营的特性和消费者的购买行为。虽然详细的促销办法与通常的促销办法并没太大的区别，但关键要把握如下几点： 一、价格促销的绝大数受益者是为便利店创造主要销售额的常客，这些常客一般那就价格促销的目标受众，因此便利店的价格促销的目标主要应以增高常客的满意度和忠诚度为主。 二、便利店的企业形象、店面形象、信誉等都是影响消费者选择的因素，因此促销不应仅仅以增高营销额为目标，应着眼于长远，应在促销的时候注重企业形象、信誉等的提升。 三、便利店的店铺规模通常都比较小，客流量也有限，单一的店铺里的促销活动很难象大超市那样热闹，影响到的消费者也很有限，所以便利店的促销活动应充分利用连锁的优势，形成规模效应，增高企业的形象，扩大企业的知名度。 四、便利店经营的商品一般是家庭日常必需用品，需求弹性很小，这类商品如被选做特价商品进行促销是起不到好的效果的，所以便利店在特价商品的选择上要慎重，要选取那些需求弹性较大的，真正能给常客带来实惠的商品，只有这样才干增高他们的满意度和忠诚度及重复购买率。 五、便利店的营业额与大型的连锁超市相比就小多啦，这也决定啦其促销费用不可能好些，所以便利店的促销上应更加讲究艺术，要达到花小钱大效果的目的。这就要求在促销形式、内容及手
开便利店赚钱吗？
尽管目前国内的便利店企业普遍生意不济，但专家仍然认为，我国的便利店行业前景广阔，市场商机巨大。
市场远未饱和
根据国际上的惯例，便利店生存的基本条件是人均国民收入达到3000美元。目前我国人口数超过500万的一线城市上海、北京、广州等，二线城市深圳、苏州、无锡、杭州等，人均GDP均超过了3000美元。这就是说，上述城市不但具备了大规模发展便利店的经济条件，而且市场空间非常大。
从便利店的发展规律看，每3000人就需要一家便利店。以北京城区人口800万计算，北京至少需要2000家便利店，而据北京市商委统计，目前全北京的便利店为300多家，这样算下来平均每2万多人才拥有一家便利店。可以说，北京市的便利店市场并未饱和，还有很大的发展空间。
上海便利店的高速扩张令人产生这样的错觉，4500多家的规模已使上海平均3800人就拥有一家便利店，与日本及美国的平均水平相接近。然而，门挨门的激烈竞争也使上海便利店目前陷入全线亏损的窘境，以至将赚钱的便利店变成“烧钱”的行当。
“目前上海的便利店几乎全部亏损。”一位业内人士告诉记者，这在业内已算不上什么秘密，目前的亏损属于投资性亏损而非经营性亏损，如果停止开设新店，就不存在亏损问题。既然如此，为什么大家还在疯狂开店？
业内人士分析说，首先是随着中国人均收入增加及生活节奏的加快，大家普遍看好24小时连锁便利店这一新兴零售业态的市场前景。其次，尽管现在不能盈利，但坚持到最后的人一定能够得到巨大的市场。此外，待价而沽也是大家不谋而合的心思。世界最大的便利公司“7-11”还没有进入上海，现在占据好的网点资源，等“7-11”进来后，依靠出售网点仍然可以大赚一笔。
目前上海便利店商品结构不合理，毛利率水平很低，没有一家高出20%。根据专家的分析，便利店的毛利率如果达不到25％是不可能盈利的。专家根据现状预测，3至5年内上海就会有大批便利店因长期亏损而难以维系，到时自然会挪出市场空间。
便利服务有待开发
便利店仅靠出售商品无法在激烈的业态竞争中取得优势，它必须扩展其服务功能。全球知名的便利店“7-11”多年来根据顾客要求，不断补充服务内容，更利用“7-11”店铺网络之便，扩展了包括电讯、互联网、票务等有关的多项24小时便民服务。
综观目前国内市场上的便利店，大多并非真正意义上的便利店,许多只是一种超市概念的延伸。实际上,便利店具有与超市相区别的4个“便利性”业态特征，一是距离的便利性：
便利店与超市相比，在距离上更靠近消费者，一般情况下，步行5至10分钟便可到达。二是购物的便利性，便利店商品突出的是即时性消费、小容量、急需性等特性，品种在2000种至3000种左右。
卖场面积小(50平方米至200平方米)、商品种类少，而且商品陈列简单明了，使顾客能在最短的时间内找到所需的商品。三是时间的便利性，一般便利店的营业时间为16至24小时，全年无休。四是服务的便利性，很多便利店将其塑造成社区服务中心，努力为顾客提供多层次的服务，如速递、存取款、发传真、代收公用事业费、代订车票和飞机票、代冲胶卷等。
按照上述标准，目前多数便利店都不能达标。记者在北京一些便利店里看到，店门口虽然挂着“便利店”的牌子，但和连锁小超市基本雷同，仅是销售日常生活用品，所谓服务的便利性基本上没有体现。
去年进入北京市的“7-11”，就根据所处位置，推出了包括豆浆油条等适合中国消费者的早餐便利服务，相信国内便利店企业能从中悟出些什么，更多创业好项目请上“中国店网”。
连锁便利店盈利模式
一， 连锁便利店企业的组织构架的设置绍文分析：（人力资源成本） 便利店构架设置主要是根据岗位的工作量与企业的规模来设计，使工作效率最大化。 企业规模越大，岗位分的越细，企业规模还是不是很大的时候很多岗位就可以合并成一个岗位。便利店构架设计思路是，从“小”做到“强”，由“强”做到“大”的经营理念。企业何为小呢？这里所指的是便利店的店面数量没有达到200家以上。企业何为强呢？这里所指的是企业能赚钱，能盈利不论便利店的店面数量的多少都属强。企业何为大呢？这里不做定论，可能需要一些参考物。【便利店靠什么赚钱】
（一），便利店的后勤岗位组织构架分析：
每一个岗位与其它岗位要做到分工明确、合作顺畅，要求企业要建立有效的管理体系。
（二），便利店的店铺岗位组织构架图分析： 分析：便利店的组织构架图（1）涵盖了便利店的所需的后勤职能岗位。图（1）
图（2）
分析：便利店的店铺岗位组织构架图与超市或大型商超都有很大的区别。便利店营业时间是根据所在的商圈及市场盈利情况决定是不是要24小时营业，还是16、18、20小时等等。所以店员的人数也会不同。便利店的岗位最多三个：店长、店长助理（代店长）、店员。要根据营业情况决定有些店可以不需要店长助理，也许20个店有10个店长助理。
二， 连锁便利店企业成本分析：
（一），便利店的店铺成本分析：
1,这里以100M2便利店的店铺固定成本投入费用做预算，固定投入有：装修项目与固定设备（详见表一）。
表（一）
装修分析：装修100M2便利店大概在15000-30000元（RMB）左右。便利店装修要符合便利店的特点。便利店的装修特点是什么：舒适，方便。那为什么同样是100M2的店面装修投入的装修费用会差一半呢？原因主要是：店面有的租来的时候地砖就铺好了，还有玻璃墙也是好的等等都可以利用无须在重新装修了。那不是连锁便利店要有统一的形象吗？我的回答是：“当然要统一形象，但是统一要在重点上统一。真真能让顾客觉的统一的东西，不在于每家店的装修材料。”而在于企业的整体CIS。
设备投入费用分析：1,设备投入大概在35000-50000元（RMB）左右。为什么设备投入大概在35000-50000元（RMB）左右？从35000至50000元相差很大，难道有些设备可以不要用吗？不是的。有些设备可以让供应商提供。比如说冰箱吧，企业店数量不多的时候可以择选供应商免费提供，店数量达到了30-50家以上的时候，可以选择企业自身采购。这时有两个好处，第一个采购量大有价格优势；第二个可以让供应商支持，给予冰箱的陈列位置回报支持的供应商。
那么我们如何评估100M2便利店的固定待摊费用呢？我们要用装修费用与固定设备费用之和除于五年的每个月摊完。这里我们没有实际店面数据，我们就用装修100M2便利店大概在15000-30000元（RMB）左右和100M2便利店固定设备大概在35000-50000元（RMB）左右的平均数之和来做例子。
2,100M2便利店的店铺的月费用支出总预算。
分析：固定待摊费用就是店面前期的投入，分摊到每一个月里进行摊销，一般便利店这行业的固定投入可以分3-5年进行摊销。这里我们用5年做例子。摊销的年限也就是折旧的年限要等于或大于国家税法规定的年限，与税法规定不符，需纳税调整。具体的由企业的会计进行核算，这里只是营运的计算方式。了解企业的费用后加以控管。这也是便利店盈利模式的一部分。
从营经的角度分析，便利店的所有的费用，都与营业额紧密关联再一起。店员的数量，如果新店刚开业店铺营业人数，这里的建议是7-8个人员包括店长在内。人员工资控制在11000元（RMB）左右。其它费用控管如表（2）数据的范围内。表（2）数据的“资金”的费用是指：资金成本（239元RMB）＝前期投入资金（1166+10000）*（银行利息）2% ，也就是说：如果不投资便利店，把这些钱存到银行，每个月可以领239元RMB的利息称为资金本成。
（二），便利店总部办公成本分析：
1,便利店总部固定设备投入费用预算。
分析：系统软件、服务器、VPN这几样设备的市场价格差异是非常大的，有的系统软件一套上百万；有的一套1-2万；也有买几千元的。为什么价格差这么大，主要有这么几种原因：a,系统售后的维护期及即时性;b,系统的功能是否要重新开发；c,软件公司的开发实力决定。表（三）里的费用可以根据企业目前发展情况适量投入。
2,便利店总部的月费用支出预算（不包括信息物流部门）。
表（四）【便利店靠什么赚钱】
分析：便利店总部费与便利店的店铺费用区别很大，便利店的店铺费用比较固定，而总部费用浮动性比较大，主要是根据企业规模大小有很大的关联，而这表（四）这里举例的费用可以满足30家以内的连锁便利店规模的费用。其它活动军费（聚餐、旅游等活动）除外。
（三），便利店总部配送中心成本分析：
1,便利店的信息物流部固定设备投入费用预算。
分析：配送中心的主要费用投入可以说是车，而且每月的费用里车所需的燃油也是主要的支出费用。车身大小是决定配送的地方，能不能到达店铺门口；车的容积是决定一次性可以配送几个店面。这里所指是厢式货车是单排，容积大约在4立方左右。一次性配送3-5家店面，是指正常情况下。这个要看各店的销售情况而定。仓库货架可根据仓库平面图规划来订做货架，在成本方面可以更省一些。垫板主要是给整件商品堆放而用的。周转箱根据门店数量而定，30家便利店60个是可以周转正常，当然也要有良好的回收流程制度。周转箱的规格可以60cm*40cm*40cm；拖车的规格根据仓库货架间距而定，可以60cm宽*80cm长。货架间距这里指130cm宽。
2,便利店的信息物流部的月费用支出预算。
表（六）
分析：仓库的大小500平方可以满足50-80家便利店周转。这是所指的
是人工捡货。
三， 连锁便利店企业利润来源分析：
（一），便利店总部采购合同的纯利润来源分析：
以下连锁企业合同费用的一个例子，看过后就知道采购合同的纯利润从哪里来了。当然以下费用都要能入账，那连锁企业自身要有一定的规模才能做到。
（1）,档案信息管理费：本费用为供应商进入连锁企业的便利店门店的一次性基础费用，供应商于本合同任一履行节点进行连锁企业的便利店门店开展销售活动，连锁企业的便利店均有权全额收取。
（2）,老店档案信息设立费：人民币每家店 元或所有店 店指连锁企业的便利店为供应商首次进入于本协议有效期之前已开业之连锁企业的便利店门店（“老店”）销售商品设立供应商档案（具体包括但不限于供应商名称、地址、法人代表人、规格、增值税号、银行账号等各项相关信息）及商品信息（具体包括但不限于商品名称、规格、税率等各项相关信息）而收取的费用。
（3）,新店档案信息设立费：人民币每家店 元或所有店 元指连锁企业的便利店供应商首次进入于本协议有效期之内新开业之连锁企业的便利店门店（“新店”）销售商品设立供应商档案（具体包括但不限于供应商名称、地址、法人代表人，增值税号、银行账号等各项相关信息）及商品信息（具体包括但不限于商品名称、规格、税率等各项相关信息）而收取的费用。
（4）,新品上架费： 人民币每家店 元或所有店 元指连锁企业的便利店为供应商进入连锁企业的便利店下属门店销售除本协议签订之时已由供应商向连锁企业的便利店申请上架销售的商品之外的任何其他商品所提供的货架、仓库，及由连锁企业的便利店派专人对商品进行陈列、补货、仓储整理等相关服务而收取的管理费用。本费用按供应商申请进场的新品数量单件计算。
（5）,商品管理费：按合同有效期内含税净购货金额的 %计算。
指供应商的商品按连锁企业的便利店的商品结构进行分类管理，并由连锁企业的便利店提供大卖场的分类商品销售理念而收取的费用。
（6）,商品推广促销服务费：
经协商一致，供应商自愿参加连锁企业的便利店为提高供应商商品销售，营造卖场销售气氛所开展的销售推广活动（具体包括但不限于日常推广促销以及店庆、节庆、周年庆等）并向连锁企业的便利店支付下列费用，本费用按自然年度计算，如合同履行期间跨越年度，则本费用自第二年第一天起另行计算。其他单项特别促销，如海报、横幅、卖场广播等应按本协议的约定另行结算。
（1） 人民币每家店 元或所有店 元
（2） 人民币每家店 元或所有店 元
（3） 人民币每家店 元或所有店 元
（4） 人民币每家店 元或所有店 元
其他 人民币每家店 元或所有店 元
（6.1）其它 促 销 费：
（1） 人民币每家店 元或所有店 元
（2） 人民币每家店 元或所有店 元
合计人民币每家店 元或所有店 元
（6.2）商品维护费： 元
指连锁企业的便利店为陈列供应商商品，为维护各项日常销售活动所需收取的费用，不包括如TG、立柱、堆桩等特别陈列。
（6.3）海报费：
指连锁企业的便利店为供应商于本协议有效期内销售之商品进行海报促销所需支付的费用。
（6.3.1）按海报促销次数结算（以连锁企业的便利店发布海报所记载的内容为准）：
每次每个单品每家店人民币 元
每次所有单品每家店人民币 元
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