自制月饼简单做法

| 中秋节 |

【www.guakaob.com--中秋节】

自制月饼简单做法篇一
《自制月饼的做法》

古代月饼被作为祭品于中秋节所食。中秋节 吃月饼的习俗于唐朝出现。北宋之时,该种饼被

称为“宫饼”,在宫廷内流行,但也流传到民间,
当时俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形,

寓意团圆美好。 食材 豆沙馅

糖浆 75G 奶粉 5 克植物性油脂 25G 苏打水

(1:3 比例)2 克盐 1 克 100G 面粉模具
首先转化糖浆 75G,奶粉 5 克,植物性油脂

25G,苏打水(1:3 比例)2 克,盐 1 克混合均匀,筛

入 100G 面粉 用橡皮铲充分混合,出来的应该是黄色的非

常柔软的面团,包上保鲜膜,常温静至三到四小


将月饼馅与静至好的面团均匀等分,根据模

具的大小有所不同,
我的是 63G 的模具,.所以将面团分为 18G 的 小剂子,豆沙 45G.

建议大家先试一个.看看大小合适不. 包月饼.包的时候将手上弄一点面粉比较不 粘哦~

包的发拍的很详细,要小皮包大馅,一点一

点推上去.
包完后用要整形哦~将月饼皮弄的厚薄一致, 不要漏了哦~

用月饼模子压一下,豆沙比较软可以压成方

的,但是伍仁就不行哦~
压的时候要粘上面粉,这样比较好脱模.

将表面的多余面粉轻轻用刷子扫取,表面喷

点水.
烤箱 200 度预热,放入月饼先烤 5 分钟.

取出来表面(记得只是月饼的表面哦~其他 地方不刷的)刷上蛋液.喜欢颜色深的可以刷蛋

黄液.喜欢颜色浅的刷全蛋液就可以了.不要刷
太多哦~

继续 180 度烤 15 分钟左右,根据月饼大小有

所调整.
取出放置冷却.

冷却后密封放置 2 天左右,等回油后就可以

吃了.
刚烤出来的月饼表皮是硬的,不是我们常吃 的软月饼,要等它回油.

回油后说明月饼才做成功了哦~
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自制月饼简单做法篇二
《家庭月饼制作方法》

家庭月饼制作方法

往年的八月节,吃月饼是家家户户少不了的乐事.虽说市场上的月饼年年有新品种推出, 可如何做月饼却很少有人问津,制作的乐趣无人亲身去感受,能在中秋时节吃到自己亲手做的月饼也是一种乐趣。

常言说:过节不怕闹,图的就是合家的欢乐.为何不乘着月还缺时,一家人都动起手,自己烤上几盘可人的月饼?为 过节而繁忙,乐就在不言中。

材料:

月餅皮材料:

面粉 280 克、糖浆 3/4 杯、油 1/2 杯、碱水(alkali water)1/2茶匙.

月餅糖胶材料(糖胶即是浓稠的糖浆):

粗砂糖 588 克、棉白糖 168 克、旧糖浆3/4杯、清水3杯、檸檬1個

做法:

◎月餅糖胶製法:

1.粗砂糖、棉白糖、旧糖浆及清水一同放在锅內以中火煮沸.

2.加入檸檬汁后转用慢火熬煮約1小時,煮至糖浆滴在水

自制月饼简单做法篇三
《制作五仁月饼简易方法》

制作五仁月饼简易方法

个人经验仅供参考,以下为整个制作程序。

一、 准备工作:

1、转化糖浆的做法

材料:用白糖300克,柠檬汁50ML,水200克三种材料熬制。

首先白糖放入锅内,加水拌匀,中火烧开

其次加鲜榨柠檬汁50毫升,中火烧开,转小火,不再搅拌

最后熬煮约1个小时,至颜色发黄,稍微有些浓稠即可。在熬煮的过程中锅边沸腾的地方如果出现糖的结晶,可用毛刷沾少量水将其冲洗进糖液中

注意:a熬煮糖浆时一定要小火,最后熬至差不多琥珀色即可。否则达不到一定的时间,水被熬干,颜色很浅。

b柠檬汁最好是鲜榨柠檬汁,这个味道是无可比拟的。如用白醋,味道会很怪。 c最后熬好的程度,要比蜂蜜稀很多。拿勺子往下倒时,像断了线的珠子一样就差不多。凉了以后,就会比蜂蜜稍粘稠一些。

d才熬好的糖浆,会有气泡。放置一两天使用最好。而且,糖浆的防腐很强,可以一次多熬一些,放到第二年使用也没有问题。

2、月饼模具、果仁和面的准备。

二、制作过程(以63G月饼模20个量准备的)

月饼馅:(不一定非用下列果仁,只要就个人爱好选几种总重量达到以下所列重量就可) 花生仁60G 松子仁10G 葵花子仁50G 核桃仁40G 白芝麻30G 黑芝麻30G

白糖130G 熟粉200G(50G面粉+150G糯米粉)食用油50G 纯净水80-100G 必要时可加2克吉士粉提味也可不加。

做法:1、将所有的仁全部炒熟,或烤熟,擀碎(不必粉粉碎,有点颗粒口感更香)

2、将面粉+糯米粉入干锅,用小火炒微微泛黄,晾凉。

3、将所有的干湿料倒入盆内,拌匀,(先少加水,最后根据情况加水达到成团不黏即可)。分成40G每个手握成团备用也可现包现团。

月饼皮:普通面粉220G 转化糖浆150G 碱面2G加少许水化开 油50G 小苏打1G 盐1G

做法:1、糖浆+枧水+小苏打+盐打匀,

2、加入油打至乳化

3、筛入面粉(不筛就用轴研一下,防止里面有生面疙瘩)和成面团,盖保鲜膜松弛1-2小时;

包:面皮分成20G每个,包入一粒果仁馅,慢慢向上推面直至完全收口,用模用压出花形。 烤:入180度预热的烤箱,5分钟后取出,刷蛋黄液,再回烤箱175度,20分钟左右至表面上色,注意月饼底部是否烤好,这和烤盘厚薄有关,不行就把烤盘放最下层。

回油: 才烤的月饼皮硬,要凉凉回油让皮软下来。把烤好的月饼放在一个相对封闭的容器(如蒸锅把盖盖上,再把盖上小孔用透明胶贴一下),还有塑料袋什么的自己想法吧,不风干跑水分就行了。放上1天以上,2-3天左右差不多。

自制月饼简单做法篇四
《最省力的家庭自制冰皮月饼的做法》

家庭自制冰皮月饼的做法,新手都能百分百成功

一、冰皮月饼简介

我第一次听到冰皮月饼时,觉得很稀奇。尝了一个后,就迷上了冰皮月饼的味道。因为冰皮月饼的做法并不难,所以每年中秋节,我都要抽空自制几个冰皮月饼解解馋。冰皮月饼和其它月饼最大的区别在于:冰皮月饼的部分原料用的是糯米,月饼外观呈白色;不用烘烤;吃前要放在冰箱里冰一下;吃起来时,口感特别冰爽。其实冰皮月饼做法并不难,自制冰皮月饼是每个喜欢美食的MM在自家厨房就能DIY出来的。

自制月饼简单做法篇五
《月饼的做法,DIY素食有机月饼》

用料: 有机椰子油 100 克(也可以用有机初榨山茶

油或有机初榨橄榄油),有机无糖酸奶 160 毫升,
有机柴鸡蛋 2–3 枚(大的两个就够),有机面粉

400 克(比如北郎中有机黑小麦全粉),小苏打一 点(不超过 1 克),有机红小豆 400 克左右,有机红

糖 80 克左右(根据自己的口味可少加或多加) 【用
这些面粉和馅料,可以做成 24 个月饼】

准备: 头天晚上将红小豆洗净,加进充足的自己过 滤的自来水,约煮 1.5 个小时到 2 个小时,然后用

一个大的木头勺子或大的不锈钢勺子将豆子压
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烂,压的同时可以将红糖加进,边压边搅成为红 豆馅,豆馅不易过干,干了可以加点开水进去搅

匀。如果天凉,这个豆馅可以放在室温下,如果天
热,最好在凉后加盖子放在冰箱里。

月饼皮的面可以在头天晚上和好,也可以第 二天早上或任何时候想做月饼时活。先将椰子油

放在一个玻璃盆里面化开(25 度以下椰子油就开
始凝固),然后加进鸡蛋用大勺子打匀,再加进酸
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奶搅匀;将小苏打加进面粉用手或勺子在面粉中 搅开,之后放进椰子油、酸奶和鸡蛋的混合液中

和成柔软的面团,然后用菜板或盖子盖在面盆上,
在室温下放置 30 分钟。如果是头天晚上活好的

面可以盖好放在冰箱里。 制作: 将面团分成均等的两块,每一块再分成大概
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均等的 12 个小面团,用擀面杖擀开,如果有点粘 就在案板上放一点点面粉,皮不要太薄 放进红豆馅和好,有月饼模子就放在模子里

压出图案,没有模子就用手压成圆形的就行。

将月饼放在烤盘上,放进已预热的烤箱里, 温度为 190 度(如果是带风扇的烤箱 170 度),烤

25 分钟左右。
关于馅料,也可以做果仁的、莲子的或自己
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喜欢的任何口味。还可以尝试枣泥的,将有机红 枣放在蒸锅里蒸 1.5 个小时左右,然后用手将所

有的枣核挤出来,将剩下的蒸熟的大枣尽可能切
碎做成枣泥(我不去皮,什么也不加),但这个馅

的月饼一次不能吃 3、4 个。 使用普通的不锈钢锅来煮饭烧菜,以慢火来 煮东西,这样煮出来的豆子也好饭也好,味道足。

需要注意的是,有机月饼或自制月饼因不含防腐
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剂,所以很容易变质,需要尽快食用。


自制月饼简单做法篇六
《月饼做法大全汇总》

月饼搜集大全

前十四种为某博客摘录,后面的为其他网站搜集

1. 广式豆沙月饼(长帝特约食谱)

自制月饼简单做法篇七
《老式月饼的做法》

老式月饼的做法

家庭月饼详细图解制作方法

材料:

月餅皮材料:

麵粉 280 克、糖漿 3/4 杯、油 1/2 杯、鹼水(alkali water)1/2茶匙.

月餅糖膠材料(糖膠即是濃稠的糖漿):

粗砂糖 588 克、棉白糖 168 克、舊糖漿3/4杯、清水3杯、檸檬1個

做法:

◎月餅糖膠製法:

粗砂糖、棉白糖、舊糖漿及清水一同放在鍋內以中火煮沸.

加入檸檬汁後轉用慢火熬煮約1小時,煮至糖漿滴在水中不散開而起軟珠即可。如糖膠太硬時,可加水再煮片刻.

結果約有1公斤的成品 (糖膠).

◎月餅皮製法:

自制月饼简单做法篇八
《月饼详细制作过程》

广式月饼详细制作过程

广式月饼做法原料(可做大月饼8个,或小月饼20个) :

面粉:160克;植物油:40克;

转化糖浆110~120克;碱水:1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替) ;

盐:少许 月饼馅:大月饼需要880克,小月饼需要600克;咸蛋黄:大月饼需要8个,小月饼需要10个 ;

酒(米酒或高梁酒或rum都行):2大匙;装饰:蛋黄2个;水或corn sryup或植物油:2小匙,搅拌均匀

做法:

1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中,微波炉加热几十秒,至糖浆变稀。筛入面粉,用橡皮刀拌匀,做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜,室温下放置4小时以上。

2、咸蛋黄在酒里泡10分钟去腥,然后把蛋黄放烤盘中,不用预热烤箱直接烤,325F烤7分钟。取出待凉。

3、分割月饼皮:如果做大月饼,把月饼皮分成8份,每份40克;如果做小月饼,每份15克,共20份。

4、分割月饼馅:如果做大月饼,把月饼馅分成8份,每份110克,分别包好蛋黄搓圆;如果做小月饼,每份30克,共20份,分别包半个蛋黄,搓圆。

5、包月饼:手掌放一份月饼皮,两手压压平,上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅,另一只手的手掌轻推月饼皮,使月饼皮慢慢展开,直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要,可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉,摇匀,把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉,把月饼球放入模型中,轻轻压平,力量要均匀。然后上下左右都敲一下,就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。

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