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中国是世界上谷物酿醋最早的国家，公开前1058年周公所著的《周礼》以及孔子《论语·公冶长》中已经有了酿醋的文字记载。春秋战国时期已出现专门酿醋的作坊。北魏《齐民要术》一书中，共收载22种制醋方法，其中一些方法沿用至今。
醋品种繁多，老陈醋为其代表性的名产。其它还有陈醋、普醋、双醋、特醋、名特醋、味醇等许多品种。如从生产醋的原料区分，则有高粱醋、玉米醋、小米酷、柿子醋、果醋、酒糟醋、粉渣醋、红薯醋等多种。
老陈醋它以高粱为主料，先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序，最后制成。老陈醋呈浓褐色，液态清亮，味道香醇，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。不但是调味佳品，更可供药用，对高血压、肝炎、皮肤病具有一定疗效和预防作用。现在不少人有误区,醋就是酸的,其实不然.真正的老陈醋是有绵、酸、香、甜、鲜等特点的
相关知识：
醋的历史：
相传今山西省运城地区有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率族移居现江苏省镇江的地方。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。这种调味浆叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种酸水叫“醋”。据说，直到今天，镇江恒顺酱醋厂酿制一批醋的期限还是二十一天。
中国四大名醋：
明末清初与山西老陈醋、镇江香醋、福建红曲米醋与“保宁醋”并列为清代流传至今的“四大名醋”。
1：山西老陈醋: 老陈醋产于清徐县,为我国四大名醋之首。老陈醋色泽黑紫，“绵、酸、甜、醇厚”回味悠长。
2：镇江香醋以“酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜,愈存愈醇”等特色是四大名醋之一。
3：“保宁醋”有近400年历史,是中国四大名醋之一,但在中国四大名醋中,“保宁醋”的生产规模和经济效益却被远远抛在后面。
4： 泉州永春老醋就是源于历史上著名的福建红曲米醋。
[科技苑]醋的身世（2011.3.14） 视频由CCTV7科技苑官网提供
五味之中，酸为首。说到酸，我们最容易想到醋，醋是我们生活中最常见的调味品之一，醋的种类很多，我国著名的醋有山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋及红曲米醋。不同的醋，原料不同，酿造的方法不同，但最终都能产生酸溜溜的醋，这其中发生了哪些变化，五谷杂粮，经过了怎样的变化，最终变成醋的？
山西是历史上醋的发源地之一，
山西老陈醋的工艺特点是大曲发酵，酒精发酵周期长，醋酸发酵温度高，将一半成熟醋醅熏醅。淋得的新醋再经三伏一冬的夏日晒、冬捞冰的陈酿老熟工艺，故而质地浓稠、醋味醇厚，久贮无沉淀，不变质。
那么，到底怎样的醋才能称为地道的山西老陈醋？山西老陈醋绵、甜、香、酸的特点是怎样酿制出来？
醋除过调味品的作用，还能起到保健、医疗作用，到底是醋里的哪些成分在发挥作用呢？我们在片子中将一一揭示。
山西老陈醋原料配方(仅供参考)：
(以重量计)高梁100% 大曲62.5% 水总计340% 蒸前水50% 蒸后水225% 入缸水65% 麸皮73% 谷糠73% 食盐5% 香辛料(花椒、茴香、桂皮、丁香、良姜等)0.05% 。
“CCTV中华医药”的醋泡黑豆的配方
我这里有一则来自“CCTV中华医药”的用醋泡生黑豆的配方和制法： 准备材料：500克（1斤）生黑豆，山西的老陈醋一瓶。
制作方法：将黑豆洗净，去除里面的杂质，放到通风处阳光下晾干，然后把黑豆倒入广口的玻璃瓶，再将山西老陈醋倒入瓶中，醋没过豆子，瓶内留三分之一的空间，目的是为黑豆在泡的过程中膨胀而预留足够的空间，最后盖上盖子放到通风阴凉处2个月，即可食用，每天吃两勺，瓶盖上面贴上时间标签，可以查看炮制的时间。
注意事项：有慢性肾病出现肾功能衰竭症状的患者是不适宜服用黑豆的，因为里面含有一种嘌呤物质，它会引起肾衰竭患者的尿酸升高，另外胃溃疡和胃酸过多的朋友，也不适宜服用用醋泡过的黑豆。
其实我倒觉得，黑豆和醋的份量应该根据用来装醋豆的瓶子的大小来决定，并非一定是1斤豆一瓶醋，就是要注意醋要没过黑豆，瓶内留三分之一的空间，盖子密封性好一点，黑豆发胀后浸不到醋时，要再添加些醋。
这些我是观看了视频视频“中华医药 2011年 第2期 常爷爷的餐桌秘密”得来的。
该视频讲的是北京劲松中社区91岁的老人常绍芬的长寿故事。
1994年，常绍芬曾经病得不轻，受儿子一句话的启发，开始吃黑豆。当年常绍芬开始吃豆子后不久，他的胃口就开始转好，体力自然也慢慢恢复，整个人的精神状态也有了起色，不仅如此，除了如今哪儿都敢去、哪儿才能去的硬朗腿，常绍芬相信自己还从这些豆子中收获了许多令人【山西老陈醋制作视频】
羡慕的地方，如今91岁的他还有一口好牙，能吃花生米、核桃仁，连蹦豆他都能嚼，吃得嘎蹦嘎蹦的，胃口好，吃东西特别香。转眼十几年过去了，如今的常绍芬重新恢复了往日的硬朗。而每当回想起病重前后的变化，他的家人也都很是感慨。
要说常绍芬就靠着吃黑豆吃出了好身体，那还真是太片面了。主持人说，我们了解到，他十几年来，坚持锻炼、戒烟限酒，而且作息很规律，另外人也非常乐观豁达，这些都为他打下了健康的基础。不过这吃黑豆也的确是很不错的一招，因为黑豆是传统的养生食品，民间至今还流传着“要想长寿，常吃黑豆”的谚语。
接着主持人介绍了黑豆的功效。其实，黑豆就是黑色的大豆。唐代的《本草拾遗》这部书就说，黑豆能明目镇心、温补、久服好颜色，变白不老。另外，在《本草纲目》这部书里更是列举了吃黑豆的例子，比如，李守愚每晨水吞黑豆二七枚到老不衰，陶华以黑豆煮盐，常时食之，元能补肾，等等。在中医看来，“豆那肾之谷”，而根据中医五色入五脏的理论，黑色是入肾的，所以常吃黑豆补肾的效果会更好些。我们常说，肾主骨，而“齿为骨之余”，所以我们看到常绍芬91岁了，不但仍然有硬朗的腿脚，还保持一口让人羡慕的好牙齿，这和他坚持吃黑豆近二十年可能是有一定的关系的。
那为什么要用醋来泡黑豆呢？说起来，当年常绍芬为怎样吃这黑豆而费过心思，吃生黑豆，豆腥味儿很大，味道不好，还不容易消化，而豆子煮熟了，又破坏了其中的一部分营养。他最终琢磨出了一个两全的办法，就是用山西老陈醋泡黑豆，泡上两个月后就可以吃了，黑豆就没【山西老陈醋制作视频】
有了豆腥味了，吃起来跟熟的一样，而且最大限度地保留了黑豆的营养。 常绍芬演示了醋泡黑豆的操作过程。
接着常绍芬和节目主持人都介绍了醋的功效。
祥细内容请点击上面的链接，去看视频吧。
5A级景区
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五台县 五台山
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大同市 云冈石窟
阳城县 皇城相府
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临汾市 黄河壶口瀑布 永济市 普救寺
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洪洞 大槐树寻根祭祖园旅游景区 灵石县 王家大院
介休市 绵山风景名胜区 平遥 双林寺彩塑艺术馆 平遥 中国票号博物馆 平遥 文庙学宫博物馆 平遥县衙博物馆
祁县 乔家大院。
太原 晋祠
槐根
古大槐树处
新建祭祖堂
大门全景
新建祭祖园大门
思乡鸟
第二代、第三代大
仪门
遇 见
周末的午后,橙黄的阳光穿过玻璃窗,温暖而柔情。靠在懒人枕上,享受着闲适的惬意。眯着眼睛,余光落在了董卿的《朗读者》节目上。 “蒹葭苍苍，白露为霜。所谓伊人，在水一方。”这是撩动心弦的遇见。“这位妹妹我曾经见过。”这是宝玉和黛玉之间初初见面时欢喜的遇见。“幸会，今晚你好吗？”这是《罗马假日》里安妮公主糊里糊涂的遇见。“遇到你之前，我没有想过结婚，遇到你之后，我结婚没有想过和别的人。”这是钱钟书和杨绛之间决定一生的遇见。 忽想我的生命里遇见了谁？我又是谁的遇见？
七年前，背着一个书包，拉着一个似乎比我还重的大箱子，一路辗转奔波900多公里，终于站在了石大女神的面前。在那里，我遇到了5位姑娘，她们最初的样子，最美的青春年华，与我，便是值得珍藏一生的遇见。
姑娘们，可还记得刚军训完，为了给我生日惊喜，一个个晒地像黑球的你们（哈哈~我还有照片），瞒着我买生日蛋糕，布置宿舍，推开门的那一刻我感动的哭了。是你们，让头一次离家的我，感受到了温暖和亲人般的呵护。
“哇，这里好漂亮，快来看。”每一次出去游玩，总是热热闹闹的。泰山、崂山、小珠山、金沙滩、银沙滩、苏杭……还有很多很多地方，都曾留下我们的欢声笑语和脚印，仿佛就在昨日。是你们，同我一起领略风光，感受自然，分享快乐。
最疯狂的事是KTV通宵唱歌，凌晨过后实在熬不住了，6个人并【山西老陈醋制作视频】
排霸占马路，踏着夜色，说着心里话，回去倒头就睡，第二天集体翘课了。最开心的事莫过于吃和玩了，吃的是就了山西老陈醋的刷锅，玩的是山东流行纸牌保皇，如今你们可想山西老陈醋的味道了？最难忘的事是大三暑假课程设计时，为了赶锅炉的设计稿，一个个都在埋头计算着，画着，每一笔都是认真劲，悄悄地告诉大家那晚我们集体跳窗而出，因为熬夜太晚，门都锁了。
那些风雨中摇曳的灯火，那些公路边熟悉的站牌，那些印在闺蜜照上的青春模样,那些搞怪的“垃圾桶”照，那些放飞过的风筝，那些踩过的石子路，那些操场上奔跑的身影……我们之间的故事还有很多很多，恍如昨日，历历在目。我们因遇见而相识、相知，也因那场盛大的别离——毕业，而各奔东西。那些曾经出现在生命中后来又离开的人，她们都是天使，会给我带来幸福，会教会我懂得好多道理，用乐观面对生活，用温暖对待世界。
如今，时常通过微信和视频联系的姑娘们，此刻，你好么？还记得毕业那年，埋在校园里树下的心愿瓶么？十年后，期待与你们的再遇见。
第二十一届（2011年度）山西新闻奖获奖目录
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