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炸制面食是我国传统的食品之一，无论是逢年过节的炸糕、春卷、排叉，还是每天早餐所食用的油条、油饼、麻花等，无一不是炸制面食。本片就主要向观众朋友们介绍了几种比较常见的炸制面食的制做方法，供参考。它们分别是：烫面炸糕的制作、“开口笑”的制作、麻花的制作、蜜酥的制作、排叉的制作。
一、烫面炸糕的制作
烫面炸糕是北方的传统面食小吃之一，它色泽金黄，表皮酥脆，质地软嫩，味道香甜可口，并且用料简单，制作也不复杂。
1. 烫面
先将水烧开，把面粉倒入锅中，用量为500克面粉、950克水。
2. 调馅
调馅主要用料为红糖和植物油，此外还要准备适量蒸熟的面粉，三种原料调和均匀。
3. 和面
先把烫好的面放在案板上，推开，和匀，在烫面中加入些发好的面，发面与烫面的比例为1：1。将它们混合好进行和面。
4. 做糕
取乒乓球大小的一块面团，捏扁后把适量的馅儿放在中间，后边旋转边收口，几圈后把馅料包裹在面团里。最后轻轻按扁，即可下锅进行炸制。
5. 炸制
炸时要不断翻动，使其均匀受热。炸到表面呈金黄色时即可出锅。
二、“开口笑”的制作
开口笑呈圆球形，实心，外粘芝麻，表面有一裂口，故而得名“开口笑”。是我国传统的面食小吃之一。
1. 和面
原料：低筋面粉500克，植物油50克，鸡蛋1个，泡打粉7.5克，白糖150克，水150克左右。
把面粉倒在案板上，用刀分开围成一个圈，在面粉中加入泡打粉。接着向圈中加入水和植物油，倒入白糖，把鸡蛋打在里面，把圈中间的各种原料搅拌均匀，再将四周的面粉与其混合和成面团。
2. 制坯
将和好的面团切开，搓成直径为2厘米的圆条。揪成核桃大小的剂子，然后将剂子揉成小球，放人盛有芝麻的碗里，滚动面团使其粘满芝麻。使芝麻沾附于面团。
3. 炸制
炸制“开口笑”时应注意。油温不能过高，以免炸不透。大约烧到100℃左右时可下锅，至呈现金黄色时即可捞出装盘。
三、麻花的制作
麻花是我国传统的油炸面食之一，香脆可口，老少皆宜。
1. 和面
原料：面粉500克、红糖60克，泡打粉少量，加多了麻花会太软，植物油10克。水150克左右。和面的方法与做开口笑基本一致，最后包上保鲜膜，饧面20分钟左右。
2. 制作麻花
饧好面之后，除去保鲜膜，然后把面团放在面板上，用刀切开，搓成粗2厘米左右的长条，揪成剂子。把剂子搓成细长条，注意粗细要均匀，两手向相反的方向搓动长条，将两端提起，长条就自动旋转着盘在一起，接下来把盘好的长条放在案板上，两只手继续反方向搓动，使长条盘旋更紧密，然后再提起两端，最后再把两端挽扣。
3. 炸制
炸麻花时油温要控制在150℃左右，将麻花放到油锅后，要不断翻动，至麻花呈黄褐色即可出锅。
四、排叉的制作
排叉也是我国传统的炸制面食小吃和年节食品，味道香纯，口感酥脆。
原料：面粉300克 黑芝麻5克 鸡蛋1个 糖2勺 盐1/2勺 碱少许 油适量
1. 和面
原料：面粉300克、食盐8克、植物油15克、水120克。
2. 制作排叉 【农广天地炸制食品】
把和好的面放在案板上，用擀面杖擀成薄薄的一张大面片，将其卷在擀面杖上。用刀从上边横向划开，切成一摞一摞的长方形小块。并在每一摞的中间用刀划开一个小口，取其中一摞面片，将一端从中间的开口中穿过，挽成一个花型。再向两头轻轻拉伸。
3. 油炸
把油烧到大约160℃，然后放入排叉进行炸制，直至炸成金黄色，方可捞出装入盘中食用。
炸排叉 制作排叉的主要工序，现在开始。【农广天地炸制食品】
五、 蜜酥的制作【农广天地炸制食品】
主料 低筋面粉100g 辅料 黄油适量 盐适量 鸡蛋液30ml
牛奶20ml 泡打粉3g 小苏打粉1g 蜂蜜适量
1.鸡蛋打散
2.所有液体材料混合后，
3.加入蜂蜜搅匀
4.所有分类过筛
5.加入黄油
6.搓成玉米粒状
7.干湿材料混合
8.揉成面团
9.将面团分割成合适的大小，揉成小球
10.放入烤箱上下火，180度，20分钟