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[农广天地]黑蒜生产技术(20111215)
黑蒜最早起源于日本,二十世纪六十年代,日本的科学家为了去除大蒜的辛辣味儿,做了很多试验,最终发明了黑蒜的生产工艺。
【辣椒收割机视频】黑蒜与普通大蒜相比,水分、脂肪含量有明显的降低,微量元素含量有明显提高,它在保留生大蒜原有成份的基础上,使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了很多倍,又把生大蒜本身的蛋白质大量转化成为人体所必需的18种氨基酸,进而被人体迅速吸收,对增强人体免疫力、恢复人体疲劳,保持人体健康起到很大的作用。
黑蒜生产技术视频同步解说词:
这俗话说呀:“大蒜是个宝,常吃身体好。”的确,大蒜中含有蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质等多种营养元素,是不可多得的保健食品。【辣椒收割机视频】
可是呢,由于吃了大蒜以后,口中常常会有一种刺鼻的辛辣味儿,所以很多人对它敬而远之。
今天呢,我们就为观众朋友们介绍一种新的大蒜制品——黑蒜。
(今天呢,我们带您到山东省诸城市瑞福生集团,认识一种新的大蒜制品——黑蒜。)
瞧,这就是我们今天要为您介绍的黑蒜了。
从外表上来看,它和普通大蒜没有很大的差别,但是当您剥开蒜皮,一粒粒黑黝黝的蒜瓣儿就露出来了。
黑蒜吃到口中,就像果脯一样柔软,同时,也像果脯一样,有着酸酸甜甜的口感和醇厚的香味儿。
看到这儿,您大概会问,这黑蒜,到底是一种什么食品?这雪白的蒜瓣儿,又是怎么变成黑色的呢?
采访:山东省王春亮
黑蒜发酵过程中是纯天然的,无任何添加剂的过程。因为大蒜本身有一种活性酶,在特定的环境下,处于休眠状态,达到一定的温度和湿度要求以后,它会被激活,自我发酵。通过发酵以后,大蒜里面的蒜素、蛋白质,转化为氨基酸,碳水化合物转化为果糖。
(正如山东省诸城市瑞福生集团王春亮工程师所说,)正如王春亮工程师所说,黑蒜的生产工艺,依靠的是“酶促反应”的工作原理。实际上,酶促反应原理在食品工业生产中应用非常广泛,像我们生活中常用的酱油、醋、豆腐乳、啤酒,甚至面包、馒头,都是通过酶促反应原理生产出来的。
“酶”指具有生物催化功能的高分子物质。一般情况下,酶在生物体中是不活泼的,一旦达到一定的温度、湿度和pH值,酶就开始变得活泼起来,在酶的作用下,碳水化合物被分解成酸酸甜甜的果糖,蛋白质被分解成氨基酸,有刺激性气味的大蒜素,也转化成没有蒜臭味儿的s-丙烯基麸氨基酸等物质。