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[我爱发明] 20170616 妙烤牛肉干
本期节目主要内容：在内蒙古自治区通辽市，发明人白秀枝发明了一台炭烤牛肉干机。设计了五个保温墙制作的小炉子，并且在此基础上安装自动旋转的烤牛肉干夹子，大大地提高了烤制牛肉干的效率，减轻了人工劳动的强度。（《我爱发明》 20170616 妙烤牛肉干）
发明人联系方式：白秀枝 18104753525
发明摘要： 本发明涉及一种食品生产设备，即一种牛肉干炭烤生产线，其特点是：所述生产线(1)有多套炭烤炉(2)排成一排，每套炭烤炉(2)均有外壳围成的炉膛(3)、炉排(4)和风灶(5)，炉膛(3)的上口通过转轴(7)支撑有筛网围成的网箱(6)，网箱(6)一侧的转轴(7)外端装有链轮(9)，各个链轮(9)通过链条(10)由电机(11)带动。有益效果是：这种设备适于利用木炭及秸秆炭等生物质燃料，牛肉干填装在网箱内在转动中进行烤制，受热均匀，产品质量稳定，生产效率高，生产成本低，且替代了人力，实现了炭烤牛肉干的机械化生产，加之采用熏蒸装置和专用熏料，再现了炭烤牛肉干的传统风味，深受市场欢迎，可望成为炭烤牛肉干的必备生产设备。
花生炒货的做法：
带壳五香花生的制作方法
带壳五香花生是一种香脆干咸的花生炒货，由于他没有油腻感所以很受市场的欢迎，五香花生的制作方法是：
1、浸泡
为了使产品酥脆，制作带壳五香花生首先要经过浸泡，浸泡的时间为8小时左右，通过浸泡可以使花生仁膨胀，为下一步的煮制、烘酥打下基础。
2、洗净
通过浸泡的花生，还要进行彻底的清洗，目的是洗净带壳花生上面的泥土，使产品更加清洁卫生，为了提高工作效率，花生的洗净可以使用机械滚筒，滚筒下面有一个水池，滚筒的一部分浸在水中，滚筒旋转时，花生在滚筒内反复碰撞即可达到洗净的目的。
3、煮制
洗净的带壳花生就可以放在清水中煮制，在煮制时要不断的对花生进行搅动使花生煮制均匀，待水开后立即将花生捞出，不要把花生煮的时间过长，那样会使花生外皮变黄，影响产品的外观。
4、调味
调味前要熬制调料水，熬制调料水的调料一般有：大料、桂皮、甘草、茴香、食用盐，食用糖精和蒜泥，将以上调料放在锅中熬制2个小时，就制成调料水，经过煮制的花生要放入制好的料水中，浸泡10分钟即可入味。
5、烘干
经过浸泡的带壳花生，沥干水份，就可放入水泥烘池进行烘烤，我们看到的这个烘池每次能烤500千克花生，烤制时间需72小时左右，前48小时主要是烤去花生中的水份 ，在最后的24小时中，要在烘池上盖上麻袋，充分保温，五香花生的烘烤温度一般控制在80-90摄氏度。
6、风选
花生在烤熟出箱后，还要进行风选，通过风选可以去除在烘烤过程中产生的碎皮、碎粒和粉沫。
经过风选的带壳花生经过人工挑选出黑粒、沙粒和裂口果后，带壳五香花生的制作就完成了。
满口香花生
满口香花生是花生仁制品，它外观晶莹、透亮，口味香甜酥脆，是很受欢迎的休闲食品，满口香花生的制作方法如下：
1、筛选
制作满口香花生的原料是花生仁，因为花生仁原料中会混有一些花生壳、小土粒、碎花生仁等杂质，所以要通过筛选机对原料花生仁进行筛选，除去花生仁中的这些杂质，另外通过筛选要可以把花生仁分成大小不同的几个等级，方便了下一步的熟制过程。
由于制作满口香花生对原料的要求比较严格，因此在进行机械筛选后，还要经过一次人工挑选，将那些病粒和破损粒挑捡出来。
2、挂糯米面
挂糯米面，是在铜制的滚筒中进行的，在挂糯米面之前，要先调好糖浆，配制糖浆的配比为10千克水加入16千克白砂糖，并加入少许苏打，充分搅拌，再取5千克糯米面，0.5千克白面粉，搅拌备用，把20千克花生仁倒入滚筒，启动滚筒，使花生仁在滚筒中上下翻滚，再放入糖浆，和糯米粉、面粉，注意每次放入的糖浆和糯米粉数量不要太多，放置太多时会出现粘筒和结面疙瘩现象。
一般每次放入糖浆10克，放面粉20克，在放糖浆和面粉时要均匀撒开，当糖浆和面粉全部加入后，即完成了挂糯米面的工序。
3、烤制
满口香花生的烤制是使用筛盘烤箱，烤制温度一般设置在280℃~300℃，花生仁放在筛盘中，筛盘在烤箱中作圆周运动，使花生在筛盘上边滚动边烤制，一般情况下每盘烤制15千克，在280℃~300℃条件下，烤制25~30分钟即可出筛。
4、上糖浆
经过烤制的花生还要上糖浆，上糖浆可以增加产品的亮度和甜度，一般糖浆的配比为9.5千克水加27千克糖，放3.5千克碘盐，并加入适量的酱油，将以上原料混合均匀备用。
上糖浆的方法是把烤制好的果仁，倒入容器中，再加入糖浆进行快速搅拌，使糖浆粘在果仁的外表，使花生仁外面形成一层糖浆亮膜，这时就可把花生仁倒出，用电扇进行降温回凉，防止出现粘连的现象。
经过回凉后，满口香花生就制好了。
花生还可以炒制琥珀果仁，方法是在锅内倒入清水和白砂糖，再放入洗净的果仁，边加热边搅拌，大约10分钟左右糖就会粘裹在花生仁上，然后再分次放入白砂糖，边放边搅拌，防止粘锅变糊，一般1千克花生仁需放白砂糖2-3千克，熬制20分钟左右再放入少许玉米稀和色拉油，洒上芝麻，便可出锅了。琥珀果仁外观晶莹透亮，口感香
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烧烤炉的基本原理
烧烤炉
烧烤炉是一种烧烤设备，可以用来做羊肉串、烤肉等。烧烤炉分为3种，碳烤炉、气烤炉和电烤炉，其中气烤炉和电烤炉以无油烟、对产品无污染而备受欢迎。 市面上常见的烧烤炉种类有苹果炉、长方炉、轻便炉等等。
基本原理
木炭无烟烧烤炉原理
木炭在燃烧的过程中是释放的二氧化碳，它是无色无味的，而且木炭就是燃烧过的，本身就没有烟。普通的烧烤炉在制作产品时有烟，是因为在制作产品时把油和调料掉到碳火的缘故。
燃气烧烤炉原理
一般的都采用不锈钢来作为炉体材料，通过电子脉冲点火，使用石油液化气或是天然气的燃烧、热量来加热上面的四条独立耐高温水晶红燃气加热板再在铁板上烘烤食物。带有节能分量控制的，电子脉冲开关还可以控制火苗的大小从而控制铁板的温度，实用方便。 电烧烤炉原理
一种热源直接作用于食物的直烧式电烧烤炉，烧烤时食物油脂马上滴落，没有油质的反复浸润，也就是没有油质煎、炸的过程，所以食物所含油脂较少，烧烤出的食物是真正的烧烤味道。
微波烧烤炉原理
微波炉利用微波可以穿过玻璃、陶瓷、塑料等绝缘材料，但不会消耗
能量；而含有水分的食物，微波不但不能透过，其能量反而会被吸收的这些特性制作的。微波炉的外壳用不锈钢等金属材料制成，可以阻挡微波从炉内逃出，以免影响人们的身体健康。装食物的容器则用绝缘材料制成。微波炉的心脏是磁控管。这个叫磁控管的电子管是个微波发生器，它能产生每秒钟振动频率为24.5亿次的微波。这种肉眼看不见的微波，能穿透食物达5cm深，并使食物中的水分子也随之运动，剧烈的运动产生了大量的热能，于是食物"煮"熟了。 太阳能烧烤炉原理
太阳能烤炉是由皇明太阳能股份有限公司研发的一款新产品，历时两年，将太阳能领域中高温热发电技术成功进行民用化转型，转成集太阳能烧烤，太阳能煲汤、太阳能泡茶等功能于一身的太阳能新能源产品。
太阳能烧烤炉是利用聚光集热原理实现食物烧烤和炖煮、利用光伏发电原理实现蓄电池充电、整机运转等，首先将太阳辐射能通过反光板和烤煲管聚光、传热、储热等，从而获取热量，实现食物烧烤、炖煮等功能。其次，太阳电池组件吸收太阳能转化为电能，为太阳能自动跟踪系统提供电源。太阳能自动跟踪系统由光敏跟踪器、电机等部件构成，可随时随地准确跟踪太阳方位角，实现对太阳光的有效收集。 这种极具未来感产品温度最高可达350度，实现了烧烤、烧水、煮粥、煲汤等功能，即便在零下40度的严冬，只要阳光充足，烤面包、苹果、地瓜、鸡块、羊肉串等都能实现。与传统烤炉不同，这种设备烹饪的食品，由于不直接炙烤，因此不流失水分，食物变得滋润，口感
非常好。尤其是煲汤，因为类似文火一般，慢慢变热，且管内温度均匀，温炖的食物变得骨酥肉烂。
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