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食堂半成品的规定篇一
《学校食堂半成品ppt》
食堂半成品的规定篇二
《食堂管理办法》
食堂管理办法
第一章 总 则
第一条 为规范公司食堂管理，强化食堂成本控制和核算管理，逐步提高食堂服务质量，为全体员工提供卫生、安全的食品和舒适的就餐环境，促进公司食堂的规范化管理，根据《食品卫生法》和公司相关财务管理要求，特制定本办法。
第二条 食堂管理遵循“分工负责、严格规范、安全卫生、环境整洁、厉行节约”的原则，实行“预算管理、定额控制、定标补贴、专项核算、盈亏平衡”的管理模式。
第三条 食堂负责为公司白班、倒班、值班值宿、公司单身在公司住宿职工和公司商务客人提供早、午、晚餐服务。
第四条 公司食堂作为非盈利福利部门，采取餐费收入与公司福利费补贴相结合方式保证其正常运行，做到按标准配餐、经费收支平衡，不断提高员工满意度，提升职工福利水平。
第二章 组织分工与职责
第五条 办公室是食堂的归口管理部门。负责建立健全食堂规章制度、标准操作规程，组织编制并合理控制费用预算，制定食堂物资消耗定额，统筹食堂人员管理、物资采购、成本控制、环境卫生管理、资产管理、安全管理等日常工作。
第六条 财务科负责食堂成本核算及食堂账务管理、饭卡充值等工作，负责审核食堂物资采购和出入库物资单据，每季度、年度组织食堂盘库，进行账账、账实核对。
第七条 食堂管理员负责食堂费用预算编制与申报工作，负责每周向财务部门申报物资采购、出入库物资及就餐人数、物资分类统计等各项统计报表，负责食堂人员、环境卫生、安全健康、食堂资产、就餐打卡监督、收费、采购物资验收、食堂库房存货管理等日常工作。
第八条 厨师负责组织食堂操作间厨具、炊具安全使用、环境卫生等加工间内日常管理，编制食堂菜谱和食堂物资消耗定额、拟定物资需求计划、菜品加工、成本控制等工作，对菜品质量和食品安全负责，参与采购物资验收工作。
第九条 食堂其他工作人员负责菜品清洗、半成品加工、成品分装与职工就餐服务，加工间及加工用具、餐具、餐厅卫生清洁等项工作。
第三章 预算与定额管理
第十条 公司食堂实行预算管理，每年末由办公室根据公司制订的餐费标准和就餐量预测，结合实际消耗和物价水平，编制年度食堂费用预算(包括食堂设备设施、物资消耗、公司补贴预算等计划)，报公司审批后实施。
第十一条 办公室应根据经公司批准的年度预算计划，制订食堂月预算计划，对食堂费用进行月总量控制。
第十二条 物资消耗实行定额管理，办公室应根据历年食堂消耗情况，制订米面油等主料和贵细干调等主要辅料的消耗定额，实行总量与定额控制相结合的管控方式，避免浪费。定额由食堂管理员、厨师协助办公室拟定，办公室负责监督、考
核。
第四章 采购管理
第十三条 食堂大宗物资采购遵循计划管理、定点批量采购、定期结算的原则，依据公司物资采购管理办法规定，确定采购供应商。即购即消物资和零星临时物资可根据实际需要采购。
第十四条 食堂物资采购分为原材料采购和食堂设备设施采购。
第十五条 食堂物资采购程序和职责分工：
(一)食堂厨师提报物资需求计划；
(二)食堂管理员审核需求计划，编制物资采购申请计划；
(三)办公室主任负责审批采购计划，并监督、检查、指导食堂物资的采购工作；
(四)行政秘书负责联络选择供应商，与食堂厨师等管理人员共同实施采购，定期办理商务结算，负责采购纠纷商务处理；
(五)食堂管理员负责组织验收，食堂管理员、厨师等参与验收人员应在验收单上签字，食堂管理员负责食堂库房管理工作，负责物资出入库手续办理及台账管理工作；
(六)行政秘书负责登记采购台账，办理财务报账手续。 第十六条 采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。严禁采购以下食物：
(一)腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他
感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。
(二)未经卫生检验检疫的肉类及其制品。
(三)超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。
(四)其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。
第十七条 定点月结采购原则上一律采用转账结算方式；个别零星采购需使用现金结算时，原则上现金使用上限不超过500元。
第五章 核算管理
第十八条 食堂核算管理包括成本、收入、采购等核算。 第十九条 食堂管理员每日根据物资出入库实际情况，登记库存物资台账，每周核算各类物资消耗情况，编制物资消耗分类报表，报办公室主任审核。
第二十条 采购人员、食堂管理员每周分别向财务申报采购报销、物资出入库手续和分类专项统计报表，经财务审核、相关人员审批后办理报销和入账核算手续。
第二十一条 食堂费用报销和物资报损须经食堂管理员、行政秘书、办公室主任、财务会计、财务科长和总会计师签字审核，报总经理审批后，财务方可进行账务处理。
第六章 库房管理
第二十二条 食堂库房实行专人负责、合理库存、分类存
放、先进先出、定期盘库的管理模式。
第二十三条 食堂库房只能接收由食堂管理员、厨师验收过的物品，不得接收其他个人未履行采购手续擅自购入的任何物品。
第二十四条 验收人员要严格执行验收入库程序，每天对所配送的菜品进行检验、过秤后，在结算单上签字，并存放库房指定位置。
第二十五条 物品摆放实行餐具、厨具等物品与食品分离、生熟分离、菜品与干调分离，分类摆放的原则，确保库房物品摆放合理，方便存取。
库房应随时打扫清理，保证卫生整洁。
第二十六条 物资出库遵循先进先出的原则。
所有物资出库和即购即消物资必须由领用人在库房出库单上签字并经食堂管理人员审核签字后，方可领用物资。
第二十七条 食堂管理员对食堂的过期、变质物品按品名、规格、数量填写报损单，报损单应写明报损原因，报损单经行政秘书、办公室主任审批后方可进行销毁。食堂物资报损应每季度向财务申报，办理销账手续。
第二十八条 食堂管理员应每周进行库存物资盘点，编制盘点表，分析盘盈盘亏原因，报办公室主任审核。配合公司财务组织的定期盘点工作。
第二十九条 食堂管理员承办出入库物资和不入库直接消耗物资的台账登记工作。定期与财务对账，并接受公司财务、纪检监察等部门的内部审计或财务监督。
食堂半成品的规定篇三
《标准化食堂》
标准化食堂标准
一、基础设施建设标准（ 45分）
二、队伍建设标准（10分）
三、食堂管理标准（45分）
四、说明
（一）评估验收以具有卫生许可证的学生食堂为单位，评估总分满分为100分，90分以上为达到标准化食堂标准。
（二）黑体字条款属于一票否决条款，此项条款不合格即不具备参评资格。 （三）在评估验收中有下列情形之一的，不能评为达标食堂： 1、未获得市卫生局食品卫生A级单位称号的。
2、在评估过程中，伙食质量得分占该项分值60%以下的。
3、在评估验收前一年内出现过严重安全稳定事故、食物中毒的。 4、1998年以后兴建使用、未通过消防部门审查验收的食堂。
5、从社会引入的风味排档其安全、人员及伙食原材料未纳入饮食中心（食堂）统一管理的。
（四）引进具独立法人的社会餐饮公司所办学生食堂，正常运行一年后可申请标准化食堂验收。
（五）标准化食堂挂牌5年须重新复验，拆除食堂即注销其标准化食堂称号。标准化食堂更换经营管理者（法人更换）后，应重新申报标准化食堂验收。
食堂半成品的规定篇四
《食堂管理规定》
食堂工作制度
一：总则
1.食堂人员工作规定
1）. 按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资50%，无故矿工一次扣除当月工资5%，病、事假扣除当天工资。
2.） 树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。
3）. 养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置标明位置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。
4）. 爱护公物，使用工械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。
5）. 做好食堂安全工作。各项操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及库管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶煤气等，做好防火、防盗、防毒工作。
6）. 做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。
7）.工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。。
8）.严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
9）.工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。
10）.整个烹食过程必须认真清洗干净并按时（出饭时间据开饭时间半小时）、按质、按量供给。
11）.餐厅内部设有意见箱，本厂全体人员有权利和义务监督每项工作和提出完善的建议。或直接向最高领导汇报。
12）.工作人员在入职时要将《健康证》《上岗证》办理完毕。工作满一年后《健康证》费用公司报销。
二：食堂卫生制度
1.食品卫生
1）. 不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。
2）. 要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。
3）. 食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。
4）. 隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。
5）. 各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。
2.餐具、厨具卫生
1）. 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。
2）. 厨具和餐具要固定摆好。
3.环境卫生
1）. 要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水
2）. 储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。
3）. 对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物。
4）. 对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。
5）. 每天清理，每星期一次大扫除，确保厨房环境卫生。环境卫生要坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫。
6）. 洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好，标明固定位置。
4.食堂工作人员个人卫生
1）. 食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理发；勤换工作服。
2）. 在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。
3）. 不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。
三：监督与管理
1. 成立食堂管理委员会，食堂管理委员会由以下成员组成：
办公室主任：直接向上级有关部门负责。统筹协调食堂各项工作。协调食堂行政管理及食堂设施，经费核算及审核食堂职工奖惩等相关事宜。并不定期检查食堂各项工作。
后勤主管：食堂的业务管理部门。每月一次协同食堂管理员进行月底结算工作，及时完善、修理食堂各项设备设施。负责食堂职工的招聘、辞退和考核工作，对食堂流程各个环节进行管理，为食堂的直接联系人。
【 】：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加强对员工勤俭节约，文明礼貌教育工作。
食堂管理员：兼食堂卫生管理员，食堂的直接管理者，负责食堂内部各项事务管理。每月底进行成本核算。
工会：做好食堂和员工的沟通工作，代表员工对食堂工作进行监督及时反馈员工方面对食堂的意见和建议。
2. 定期【时间待定】进行食堂工作检查，检查内容包括食堂工作人员工作态度，食堂管理制度执行情况及食堂帐目，仓库管理等相关事宜。
四：奖惩
1. 食堂工作人员能认真履行职责，无工作失误受到一致好评的，每次各项检查都能达到优秀的可报副总经理进行50至200元的奖励。
2. 采购员采购有腐烂变质食品，扣除当月工资20%；有低价高报现象，予以辞退；厨师使用腐烂变质食品加工，每次扣除当月工资10%；由于技术失误，造成饭菜浪费，扣除当天工资50%；因为工作失误，导致饭菜供应不足且在员工造成不良影响，酌情扣除食堂管理员及当值主厨工资20—50元。
3. 出现食物中毒现象，有关责任人视造成后果，除按规定承担法律责任外，并扣除当月工资50—100%，情节严重予以解聘。
①食物原料清洗不干净，责任人：清洗职工，厨工，食堂管理员；
②食品腐烂变质，责任人：采购员或保管员，加工人员，厨师
③违反食品搭配禁忌原则。责任人：厨师
④人为投毒。责任人：食堂管理员
以上情形，如食堂管理员未发现和制止，同时承担相应责任。
本规定最终解释权归属公司，如有更改另行通知。
窗口售菜分餐员岗位职责
1、分餐前一定要洗手，穿好工作服，戴好口罩、工作帽，不得用手直接接触食物，要养成用夹子夹取食物的卫生习惯。
2、分菜时要精神集中，按菜谱要求分均匀，以免影响食量。
3、对于特殊餐（病号餐）的，要有特殊标志或放置固定位置。
4、分菜时要讲究卫生，分菜完毕后就把一切用过的装熟食餐具清洗干净，重新煮沸消毒，以备下次再用，分菜台要用专用毛巾抹干净，餐车等要冲洗干净。
5、分菜时注意盖好纱罩，以防蝇防尘防污染。
6、提高文明服务，礼貌待人，虚心、耐心听取员工意见。
饭菜留样制度
一、留样有专人负责，建立食物留样记录。
二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于200——250克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存24小时。
三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏0度一8度。
四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。
五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。
六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。
食堂半成品的规定篇五
《食堂管理办法 全》
XXXX公司
食堂管理办法
为进一步加强全线食堂管理，提高食堂饭菜质量和服务水平，整合公司食堂管理方面的有关规定和细则，制定本办法。
第一章 食堂的管理分工
一、食堂管理分工
（一）各单位食堂统一归口本单位办公室管理。办公室负责制定食堂管理目标和计划，调整食堂人员分工；食堂管理员隶属办公室，负责食堂物品采购，原料入库出库盘点，食品卫生和安全，各种证件办理和报备，伙食营养搭配，以及厨师日常管理等项工作。
（二）财务部门负责管理食堂各项费用支出等工作。
（三）伙食委员会负责对食堂工作的指导与监督检查。
二、伙食委员会职责
（一）伙食委员会委员由各单位民主选举产生，单位明确一名班子成员主管。
（二）伙食委员会负责对食堂管理、费用收支、伙食质量、原料采购、出入库、库存、服务水平、环境卫生、食品安全、食品价格等进行指导和监督检查。
（三）每月5日前召开一次伙食委员会会议，会议由伙食委员会主任召集，商讨食堂工作的有关问题。
（四）每月进行一次满意度调查，向员工征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，调查人数不低于单位员工人数的85%。对员工提出的合理化建议要及时通知并督促食堂管理员采纳，改进食堂工作。
（五）加强员工与食堂工作人员的交流，引导广大员工保持餐厅卫生
清洁，尊重炊管人员的劳动，文明用餐，义务帮厨，携手共建文明食堂。
三、食堂管理员职责
（一）负责食堂各项工作和食堂工作人员的管理；制定每周食谱。
（二）负责食堂主副食、原料、配料、水果的采购，按照“货比三家”的原则进行采购。
（三）严禁采购过期、腐烂变质、无检疫食品、鸡、鸭、鱼、肉、米、面、油等，确保所采购的食品原料、配料质量。
（四）对所采购主副食、原料、配料的票据，经炊事员对所采购主副食、原料、配料验收复秤无误，入库并在票据上签字后方可到财务报销，做到当日费用当日结清。严禁拖欠商家费用。
（五）每月对采购、伙食成本、库存食物进行盘点、核算，经伙食委员会审核后，于次月5日前予以公示。
（六）负责每天对食堂卫生、食品卫生、安全工作、炊事员个人卫生进行检查。
（七）每月定期与伙食委员会及员工进行沟通，对伙食委员会、员工提出的意见及合理化建议要及时采纳、改进工作。
（八）因采购腐烂变质、无检疫、过期食品等造成食物中毒事故，严肃追究相关责任。
（九）食堂管理员因贪污、私自挪用伙食费，贪占食堂公物、食物，一经查实，严肃追究相关责任。
四、炊事员职责
（一）服从食堂管理员领导，认真学习业务技术知识，熟练各种设备操作规程，热情服务。
（二）配合食堂管理员提前安排好每周食谱。
（三）负责验收管理员采购的主副食、原料、配料，并复秤无误后，在票据上签字。对腐烂变质的食品及复称后与票据数量、斤
称不相符的有权拒收。
（四）负责每天对操作间、餐厅、库房的环境卫生进行打扫，保证无蚊蝇，无蟑螂，无老鼠。
（五）注意个人卫生，工作时必须穿戴工作衣帽，并做到勤洗手、勤洗换工作服，不戴手饰，不留长指甲。
（六） 接受定期健康检查，持《健康证》上岗。体检不合格者严禁上岗。
（七） 严把饭菜质量关，不使用腐烂变质的原料、配料。严防食物中毒，对存放过食品的器具、餐具要及时清洗、消毒。
（八）做到服务热情周到，态度和蔼，礼貌待人。按点开饭，对因加班、上班晚来的员工，要保证饭菜数量，让员工吃到热饭、热菜。
（九）因饭菜质量低、服务态度差等原因致使员工满意度低于60%的，将退回劳动派遣公司。
（十）因使用腐烂变质无检疫的食品或食品加工不当造成食物中毒，将予以退回劳务派遣公司，并根据情况追究相关责任
（十一）贪污、挪用伙食费，贪占食堂公物、食物，一经查实，将退回劳务派遣公司。
第二章 食堂经费的使用与管理
一、公司拨付各单位的食堂伙食补贴及节假日伙食补贴，要专款专用，严禁挪作它用，严禁超支。如有节余，结转下年度使用，严禁以现金、物品、购物卡、代金券等形式发给个人。
二、几个单位合用一个食堂的，公司将食堂伙食补贴及相关费用拨付到食堂管理单位统一使用。非本公司人员在食堂就餐按当日饭菜价格标准购买饭票就餐。
三、食堂账务由本单位财务人员兼管，负责食堂收支的日常核算。食
堂当月的收支情况于次月8日前经伙食委员会审核后予以公示。
四、每周订一次食谱并公示，经常变更饭菜花样，作好主副食搭配，合理使用伙食补贴费; 公司所配炊事用具要得到充分使用。
第三章 食堂采购流程
一、食堂采购员由食堂管理员兼任，负责食堂所需食品原料辅料的采购，确保所采购的原料辅料卫生、安全、质优、价廉。
二、按照卫生防疫部门规定认真填写《采购与进货验收台账》
三、采购原则
（一）遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，力求质优价廉；采购时必须2人。
（二）实行“定点采购”（如超市），杜绝从流动摊贩采购，确保食品原料与辅料的质量、卫生、安全。
（三）严禁采购国家明令禁止使用的非食用添加剂及含有非食用添加剂的食品、半成品和配料。
（四）严禁采购面条、馒头、油条和相关证照不齐全的小作坊制作的熟肉、糕点、凉粉、凉皮、豆腐、豆腐丝等成品或半成品。
（五）对采购的食用食品添加剂应告知炊事员严格按规定剂量使用。
四、供应商必须具备的条件
（一）具备合法从事经营活动的相关证照（营业执照、组织机构代码证、税务登记证、卫生许可证）；个体经营户须提供相关证照及法定代表人身份证复印件，交本单位备案。
（二）大米、面粉、油、调料、肉类、奶制品供应商，还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质和证书，如卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等。
（三）对于不完全具备相关证照的供应商，如蔬菜类供应商，要从具有合法经营资格的大中型蔬菜批发市场、农贸市场中向其采购并索取票
据。
（四）对与本单位长期合作的供应商，应与本单位签订长期合作的意向性合同，约定食品原料辅料的质量标准、卫生要求、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。
（五）供应商必须提供正规发票（或收据）、送货单等送货凭证。
五、食堂采购验收员由本单位办公室指定，负责对采购的食品原料辅料进行验收，职责如下：
（一）坚持原则，秉公办事，坚决维护公司和本单位利益。
（二）根据采购票据，对食品原料辅料先验收后入库，拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品，保证数量、份量、重量、质量相符，验收后在单据上签字。
（三）不定期抽查入库食品的数量和质量。
六、食品验收程序与标准
（一）“一看二闻三尝四问五索”：一看食品包装是否完好，包装上的配料表、生产日期、厂名、厂址等要素是否标识齐全，食品有无变色、腐败；二闻气味，是否有异味、腐败味；三尝味道是否正常；四问生产过程、装卸运输过程、进货渠道等；五索取相关资质证件、送货单。
（二）肉的验收：索取检疫合格证；看肉的颜色，肥膘呈白色，瘦肉呈紫红色；查看是否注水；肉外表无毛。
（三）鱼的验收：鲜鱼有正常的鱼腥味，鱼的眼睛呈灰色且向外突出，鱼鳞齐全；冻鱼颜色不发黄，眼睛不浑浊。
（四）米面的验收： 索取出厂合格证、称重、看米的色泽。
（五）油的验收：索取出厂合格证、检验证明；看透明度，色泽透明的是植物油；闻尝味道是否有臭味、有矿物味，有臭味的可能是地沟油；燃烧，燃烧不正常且发出“吱吱”声的，水分超标，燃烧时发出“噼叭”爆炸声，有可能是掺假产品。要选用公司指定的品牌食用油：金龙鱼、福
食堂半成品的规定篇六
《食堂管理规范》
学生食堂管理制度
食堂卫生制度
一、 严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。
二、 认真执行卫生“五四”制：
1． 由原料到成品实行“四不”制度；采购员不购买腐烂变质的原料；营业员不卖腐烂变质的食品；
2． 成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。
3． 用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
4． 环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
5． 个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。
三、 食堂储存、放置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。
四、 各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。
五、 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
六、 食堂设置凉菜加工间，所有设备、案板、菜墩和工具、餐具，实行专用。使用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间。
七、 每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间和餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
八、 严防食物中毒，如发现食物中毒事故时，及时上报中心及校医院采取措施。并保 护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。
财务管理制度
账务管理
一、 饮食中心所属单位的一切收支业务都要记账，如实在账面体现，不得设立任何形式的小金库。
二、 财会从业人员要严格执行国家规定的财务制度，仔细审核原始凭证，对不符合要求的票据不予制单付款。
三、 主动执行财务申请和汇报制度，对学校财务处负责。接受校财务、审计部门的监督和检查。
四、 现金的管理：
1. 现金的收支、保管由出纳员负责，其他人不得以任何理由收留现金。
2. 库存现金不得超出规定限额。
3. 不允许任何人或单位挪用公款或白条顶库。
4. 采购员可以借500元现金作为周转金。离开采购岗位时，应及时归还周转金。
5. 因公外出所借的差旅费，应于返校后一周内向财务报销，并退回余款。
支票管理
一、 除专职采购人员外，任何人未经中心主任批准不得借给支票，累计领用两张支票
时，应报完账后方可借新支票。
二、 签发的支票，无论数额大小，必须注明限额和用途，严禁签发空白支票。规定的
用途与实物不符时，不预报销。
三、 空白支票和印鉴要分开保管。作废支票由会计注销后连同存根一同保管。支票丢
失应立即向银行办理挂失手续。若造成经济损失，由当事人承担责任。
集中采购制度
一、 采购组负责饮食中心的所有主副食原材料的采购供应。在学校正常上课期间，不
分节假日和公休日，天天采购供应。
二、 严格执行《食品卫生法》，把好质量关，不采购腐烂变质的生熟食品。统计各食堂
班组所需的品种、数量，计划采购，避免积压和浪费。
三、 认真执行财务制度和现金管理制度。农贸市场购进的物品必须开具税务发票。不
私自挪用公款，每天的货物发票经保管员验收后及时报账。领取的支票和周转金以及各种票证要妥善保管，严防丢失被盗，及时结清账目。
四、 遵纪守法，采购中不违反国家政策，讲究职业道德，增加透明度，积极开拓市场，
不营私舞弊，不搞不正之风。大宗物品价格集体决定。
五、 熟悉市场行情，积极建立货源点，勤跑、勤问、勤联系，掌握信息，货比三家。
及时采购物美价廉物品，保证食堂正常运转。
六、 库房实行分类管理，严格执行验收制度。做到出库有据、账物相符，干净、整洁、
无虫鼠害。
岗位责任制度
饮食服务中心岗位职责
一、 研究探索伙食工作不断深化改革的途径、推行食堂科学化管理，充分发挥组织、领导、指挥、协调、控制、反馈等管理功能，合理利用人、财、物，提高管理效益、办好各类学生食堂。
二、 加强炊管人员的思想政治工作，树立为教学、科研和师生生活服务的思想，在经济承包责任制的基础上，以办好大众化伙食为主，采取多渠道、多形式办灶，为师生提供满意的膳食服务，确保就餐者吃的营养合理、吃的可口、吃的卫生。
三、 开展优质服务。经常对职工进行职业道德、服务育人及自尊自信自爱教育，搞好职工技术练兵和业务培训，提高炊管人员的素质。
四、 制定伙食发展计划，确定阶段工作目标，监督检查各类岗位责任落实情况，有的放矢开展工作，运用科学管理手段，分析、总结工作经验，实现目标管理。
五、 加强与学生联系，协助伙委会开展工作，增强学生与炊事员的友谊，抓好民主管理。师生共建文明食堂。
办公室主任岗位职责
一、 管理、使用办公室有关计算机、考勤机的全部工作。
二、 负责中心的考勤及节假日的值班安排。
三、 负责文件的收发、传阅、保管工作。
四、 负责办公室报刊、杂志的征订及收发工作。
五、 及时做好中心职工月工资建表、软盘传递等工作。
六、 负责中心的固定资产建帐、清查、统计等工作。
七、 作好来宾、来访人员的接待工作。
八、 完成好上级领导交办的其它工作。
九、 熟悉国家、学校、后勤处有关固定资产管理方面的制度及程序。熟悉本部门资产的状况、分布及使用情况。
十、 每季度进行一次自查、核对帐物，每年底进行全面复查固定资产情况，发现问题及时上报并提出处理意见。
十一、负责本中心大宗物资及新购设备的验收工作
饮食服务中心副主任岗位职责
协助主任实施食堂科学化管理，合理使用人、财物，实行责、权相结合的责任管理。
一、 协助主任开展饮食中心日常行政工作，组织安排全中心人员的职业道德、遵纪守法教育，监督检查各食堂岗位责任制的执行情况，重大问题要集体决策，分工负责的工作要敢于处理。
二、 掌握学生就餐规律和生活变化要求，协助主任制定和修改伙食发展规划，确定各阶段的工作目标，落实目标责任制的管理步骤以及各食堂岗位的职责，少讲空话多办实事，切实抓好伙食管理。
三、 抓好师生共建“文明食堂”和“优质服务”，协助伙委会开展工作，组织职工劳动竞赛，有计划的进行技术培训，提高队伍素质。
四、 抓好安全生产和饮食卫生工作，督促帮助各食堂建立健全安全生产及卫生责任制。杜绝人身安全事故和设备事故。采取各种措施，切实抓好饮食卫生，防止事物中毒。
五、 抓好伙食改革的实践、总结、分析和理论研究，适应时代特点，满足人们日益增
长的物质文化生活要求，不断改革伙食管理、有所创新。
食堂主任岗位职责
一、 食堂主任在饮食中心的领导下，搞好食堂的经济责任制。组织生产，抓好职工的
思想教育。
二、 认真实施食堂规范化管理制度，按照中心的发展规划和规定的任务，帮助班组长
合理安排劳力，组织生产。监督检查本食堂人员认真执行目标管理制度，倾听用餐者的意见，及时改进工作。
三、 完成经济目标责任制，执行党的政策，在分配中要顾全大局，对超越政策的不合
理要求，有责任协助中心做好政策宣传和对职工进行思想教育工作。
四、 抓好队伍素质的培养、训练和提高，开展技术练兵和劳动竞赛，组织食堂的“优
质服务”和师生共建文明食堂活动。
五、 经常召开民主生活会，开展批评与自我批评，防止和纠正不正之风。要以身作则，
大公无私，对违反纪律者要依靠群众，大胆管理，进行严格批评教育或经济处罚，做到奖罚分明。
六、 准确掌握伙食收支情况，注意节约，防止浪费，帮助核算员搞好成本核算工作，
及时通知班组以平衡盈亏。督促保管员做好食具、炊具、物资的保管出入库手续，及时掌握每天的营业额。
七、 教育和检查职工严格执行《食品卫生法》。切实做好个人、炊具、食品、饭厅和环
境卫生。严防病从口入和食物中毒。严格安全操作规程，注意防火防盗工作。
八、 做好食堂学期小结和年终总结。表彰好人好事，评选先进，制定下年度工作计划、
炊具设备购置和维修计划，报中心预算。
厨师长岗位职责
一、 认真贯彻食堂企业化管理制度。在食堂主任的领导下，按照目标管理的原则，负
责本食堂一日三餐主（副）食安排、计划、制作、销售等管理工作。合理组织劳力，作好小组成员工时定额完成情况的记录，核算工作，严格考勤，大胆管理，奖罚分明。
二、 安排食谱，组织生产，掌握每日主（副）食品用量，提供采购计划，抓好成本核
算，作好日用料成本记录，严格管理，减少浪费，堵塞漏洞，及时平衡盈亏。
三、 组织班组人员学习烹饪、面点技术，把住各工序的质量关，实行全过程的质量管
理。检查伙食卫生，督促本组人员认真落实岗位职责，清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。
四、 以身作则，严以律己，不搞特殊化。经常主动深入同学中，征求就餐者的意见，
积极改进工作。
五、 关心组织进步，协助食堂主任抓好职工思想教育，安排好群众生活。
六、 积极参加改革，勇于探索实践，配合食堂和伙食科实行食堂企业管理制度，加强
科学管理，提高管理水平。
食堂保管员岗位职责
一、 准确记帐。库房所存原料、炊具、用品要按品种建立明细帐，出入库要认真及时
地作好记录，做到帐物相符。
二、 各种原材料购进后，保管员要严格验收，应根据进货发票所列的品种、规格、单
价、数量、金额等认真细致地逐一点收。如发现规格、数量、金额不符合情况，要及时与采购员联系更正；如遇到质量很差甚至霉烂变质时，拒绝验收。
三、 严格执行出入库制度，及时发料。各班组用料时，应填写“食料单”，办理食料手
续，保管员凭单发料。如因急需要来不及填写领料单，要临时记录，当日下班前必须
补填。
四、 为保证出库原料质量，库存原料要经常翻拣、及时晾晒。寒暑假和霉雨季节，更
应防止霉烂变质。
五、 搞好本月末总盘点和月中小盘点。每月底由食堂主任、核算员、会计员参加，实
事求是的盘库制表上报，做好记录；如遇帐物不符，应认真分析盈亏原因，研究改进措施。
六、 负责食堂冷库、门窗、水、电、火的检查管理，发现问题及时处理、及时报告。
七、 做好库房内的灭鼠灭蝇工作，保持库内物品整洁。
八、 在完成本职工作之后，协助食堂主任做好管理工作。
炊事员岗位责任
一、 努力学习文化、政治、业务、技术知识。树立与增强为人民服务的思想。按时上
下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。
二、 服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。
三、 按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，
大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。
四、 做到优质、高效服务，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人，团
结一致，做好伙食工作。
五、 团结同志、互助协作。反对浪费，勤俭节约，一视同仁，不开后门。
采购员岗位职责
一、 采购进货是食堂经营的第一环节，由于食品原料季节性很强，原料的净料率与其
进货质量有关。因此，采购进货的质量、价格，在成本核算中占重要地位。采购人员必须具有牢固的经济头脑和成本观念，采购过程中处处为降低成本着想。
二、 负责所在食堂一切主、副食及炊具的采购工作。每天了解食堂用料情况，按计划
采购。进货时应考虑品种、规格、质量与食堂需求对路，避免积压和浪费。
三、 严格执行《食品卫生法》，把好质量关。不购腐烂变质的生熟食品，设法选购物美
价廉的新鲜食品和蔬菜，保证食堂各种供应。
四、 认真执行财务制度和现金制度，严格经济手续。农贸市场购进的物品必须开具税
务发票。不私自挪用公款，每天的贸物发票经保管验收后及时报销。领取的支票、现金（周转金）和各种票证要妥善保管，严防丢失被盗，用后要及时报帐，当月帐目结清。
五、 遵纪守法，采购中不违反国家政策，讲究职业道德，公私分明，在给食堂采购东
西时，不准给私人代买，不营私舞弊。
六、 熟悉市场行情，建立货源点，勤跑、勤问、勤联系，掌握信息及时采购，保证食
堂用料。
七、 严格考勤，认真遵守食堂各项规章制度，积极参加各项政治业务学习，在完成采
购任务后，努力参加食堂其他工作。
食堂半成品的规定篇七
《食堂综合管理规定》
食堂管理规定
为了进一步加强公司食堂科学的管理,保障正常运行,改善膳食质量,提高服务水平,保障广大职工身体健康,更好地为职工服务,结合食堂的实际,特制定本方案。食堂管理指导思想:以职工的身体健康，尊重职工的饮食习惯;力求达到科学配餐,营养配餐,提高膳食质量;坚持预防为主,确保职工饮食卫生安全。
一、食堂工作流程管理:
1、采购。食堂采购实行定点采购制,采购由食堂负责采购，采购员购货价格为当地市场批发价,食堂厨师长和值日厨师验货,做好三查工作:查数(要过磅)、查质(有无霉变)、查账(有无差错),食堂厨师长记录,值日厨师监督并签名。采购物品到货交食堂工作人员验收后签名入库,
2、每周食谱制订。食堂厨师长实行责任制,厨师长根据市场、季节、营养等综合因素制定下周食谱,交后勤办主任审批后,粘贴食堂窗口。
3、食堂财产及管理实行厨师长负责制。
4、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。整个加工过程由厨师长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、保洁。
5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由厨师长进行协调。负
责打菜的职工要固定窗口。厨师长要根据就餐情况及时调配饭菜,如有饭菜不足情况要及时采取措施。
6、餐后清洗、清理与打扫。餐后,厨师长组织分工,对餐桌、厨具、餐具进行清洗,并分类放在固定位臵,厨房、餐厅进行打扫、冲洗;对剩余饭菜进行处理。
7、每周四要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。
8、每月底要对采购原料及使用原料进行盘点,并列出当月库存物品清单及数量;食堂管理员在月例会进行上月成本核算及帐务通报。
二、食堂员工工作制度 :
1、食堂工作人员按时上、下班,坚守工作岗位,服从管理员安排,遇事要请假。
2、树立全心全意为职工服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。不断钻研业务,努力提高自身业务水平。
3、养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放臵,使用完毕后及时放回原处,各种物品不随处乱放。
4、爱护公物。使用锅、炉、压面机等械具要严格遵守操作规程,清洗餐具、厨具要细心细致。
5、食堂厨师长要把好采购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入公司;食堂主任要做到物品进出帐目清楚,程序分明;厨师长带领大家要不断钻研业务,多动脑筋,做到饭熟菜
香,味美可口。并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜,一方面使饭菜浪费度降低到最小,又不会使饭菜不够吃。
6、做好食堂安全工作。液化气罐操作时要严守操作规程,凉菜生熟食品及加工用具要分类臵放,防止污染;食堂无关人员严禁进入厨房及保管室;易燃易爆物品要按规定放臵,杜绝意外事故的发生,食堂工作人员离开厨房前,必须将厨房各种食品放臵好,关好门窗,检查各类电源开关、设备、炉灶等,做好防火、防盗、防毒工作。
7、做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服,注意做好食品卫生,餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病,应向食堂经理请假,离开食堂工作岗位。
8、食堂工作人员既要分工负责,又要团结协作,真诚待人,语言文明,工作期间不争吵,不打闹。
三、食堂卫生制度 :
（一）采购、加工卫生
1、不购买不新鲜食品,严禁购买及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状异常食物。
2、要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。
3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘,以避免杂物混入食品。 4、隔餐食物如可食用,必须经过回锅加热。
5、各种调料不宜久臵,装盛调料各种器具应经常洗涤。
(二)餐具、厨具卫生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。
2、厨具和餐具要固定摆好。
(三)环境卫生
1、要经常性打扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水
2、储藏室要保持干净、干燥和通风,储藏间不得存放其他杂物及个人物件,物品存放要离地,隔墙,分类。
3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶,垃圾堆要经常性清理,预防细菌感染食物
4、对存放厨具,餐具的各个角落要经常抹洗。
(四)食堂工作人员个人卫生
1、食堂工作人员要做到"四勤"勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理发;勤换工作服。
2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手,直接用手接触入口食品之前(如抓粉条,切菜,加工面粉等)应用热水消毒。
3、不得在食品加工期间及销售食品前抽烟,不得正对食品咳嗽、打喷嚏,不随处吐痰。
四、食堂的实物出库管理
1、食堂食品、物品,设专人管理,领用食品,物品出库要登记,每周清点库存一次,并随时接受检查。
2、食堂食品、物品为集体财产,食堂管理人员,员工应力求节
约,不得浪费,不得将食堂的食品,物品变卖,转移为已有,一经发现将严肃处理。
3、对食堂食品、物品实行"采购、入库、使用"三分离原则。建立三本账,做到采购、入库、使用三个数据基本一致,误差控制在1%以内,食堂管理员要认真把关,厨师长要认真督查。 4、
五、食堂的财务管理:
1、食堂管理员负责食堂现金的收支与结存,并有责任监督现金支出的合理性,尽可能取得正规的票据,如出现不符合规定的开支要及时向领导反映。
2、食堂各项开支必须经厨师长签字审核,后勤办主任签字后才能报销。
3、食堂管理员同时应登记简单现金日记账,将当日所取得的收支凭据如实进行核对。
4、食堂管理员应负责食堂的全部账目,正确核算收支与结余,每月按时点清收支票据,及时进行账务登记和账目核对。
5、食堂账目必须日清月结,年底由公司有关部门进行审计。
六、监督与管理
1、每周公布当周早、中、晚餐菜谱。设立食堂职工监督栏。每个窗口固定职工打菜。
2、每月进行一次食堂工作考核,考核内容包括食堂工作人员工作态度,食堂管理制度执行情况及食堂帐目,仓库管理等相关事宜。
食堂半成品的规定篇八
《公司食堂管理规定》
公司食堂管理规定
第一章 总 则
第一条 为了进一步加强公司食堂的管理，以服务为目的，确保广大员工饮食安全和身心健康，依据公司有关规定制定本办法。
第二章 食堂采购制度
第二条 食堂物资采购，由采购员负责，管理员监督。
第三条 食物采购尽可能招标定点，食堂与供货商建立长时段供需关系，并签定合同，以保证食品卫生质量达标，争取食品价格优于市场价。
第四条 供应商送货到食堂后，由采购员签收，米、油、面粉等干货进保管室，由保管员验收证明，蔬菜等由保管员验收证明。
第五条 每天将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计；每天采购的菜品必须由管理员及保管员共同进行验收核实，以保证帐物相符。
第六条 食堂用具添置由保管员提出申请，报办公室/人力资源部审批，由办公室/人力资源部安排统一采购。
第七条 办公室/人力资源部随时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等，发现问题，由公司处理。
第八条 采购员应加强市场行情的调查了解，尽量多想办法，以采购价廉物美的物品，尽量降低成本，减少支出。
第九条 开餐时及时检查饭菜数量，及时补充，确保足额供应。
第十条 食堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多；
第三章 食堂管理职责
第十一条 食堂管理员职责：对食堂工作进行全面监督，特别要在食堂的物品采购保管加工及员工就餐等环节实行全程监督，对食堂的环境卫生和从业人员的个人卫生进行重点监督；关注食堂服务质量和就餐员工的意见，适时提出改进措施和建议；负责索取各类物资供应商的资质和采购物品的合格证、检验报告等。
第十二条 食堂厨师职责：负责食堂操作间的全面工作；负责制定每周食谱，并根据食谱和仓储情况列出每天采购清单；负责原料的清洗、加工、配餐、销售各环节的监管工作；负责食堂内外环境卫生和从业人员的个人卫生；组织好每天（餐）的开饭和收尾工作；做好食堂从业人员的思想工作和考勤记录。
第十三条 食堂采购员职责：及时与厨师沟通，准时地完成食堂所需物品的采购工作，确保食堂经营正常开展；严把食品的质量关，采购的物品（生鲜菜除外）必须有“三名”（厂名、品名、产地名），“三期”（生产日期、保质期、保存期），“三证”（卫生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证）；生鲜菜必须采购要做到货比三家，价格合理，
优胜劣汰；定期向公司或员工公布市场行情，及时向食堂管理员汇报采购工作情况。
第十四条 食堂保管员职责：负责食堂主、副食及各类库存物品的保管工作，按时按计划发放；严格履行入、出库手续，验收物品质量、单价、数量；物品要分类保管，摆放整齐，保持库内清洁卫生，注意通风；做好灭虫、灭鼠、防潮和安全防范工作，做到库内物质不霉变、不损坏、不损失；认真记好保管台帐，数字准确、格式规范，经常清点库内物质，做到帐物相符；保管好食堂的炊具、机械及日常用品，协助财务做好成本核算工作，每半年度作一次全面的财产清理。
第十五条 辅助工职责：热爱本职工作；遵守劳动纪律和食堂的各项规章制度，服从领导，听从指挥，团结同志，爱护公物；严格按照食品卫生要求进行食品加工，保证食品加工过程中的卫生安全，防止食物中毒事件的发生；严格遵守炊事机械设备操作规程，及时保养、维护所管的机械设备；注意安全，文明服务，热情周到；工作期间自觉穿戴工作衣、帽、口罩，保持衣帽干净；自觉使用文明用语，努力提高服务质量，虚心听取员工意见。
第四章 食堂卫生制度
第十六条 食品卫生：不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂的食物及其他异常食物；做到生品与熟品、成品相
隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离；食物制作及销售过程要注意防蝇、防尘、防杂物混入食品；隔餐食物如可食用，必须经过回锅高温加热；各种调料不宜久置，装盛调料的各种器具须经常清洗。
第十七条 餐具、厨具卫生：刀、墩、桶、盆、筐、灶、台、架、锅、抹布等厨具要每餐清洗，炊事机械要每次清洗；餐具要一洗二刷三冲四消毒五保洁；厨具和餐具要固定摆好。
第十八条 环境卫生：每天要经常打扫和清洗食堂地面，做到地面无污水、无杂物；储藏室要保持干净、干燥、通风，不放其他杂物和个人物件，物品要存放离地30cm隔离分类；对食堂周围的阴沟、角落、垃圾源要及时清理，防止细菌感染食物；对存放厨具、餐具的各个角落要经常清洗。
第十九条 个人卫生：食堂从业人员要做到“五勤”勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤洗澡、理发、勤换工作服；工作前后。便后要洗手灭菌；不能在工作时期戴各种饰物，不得用手直接接触入口食品；不得在工作期间抽烟、不正对食品咳嗽、打喷嚏、不随处吐痰；不带病坚持工作；每年必须进行一次健康体检。
第五章 食堂安全制度
第二十条 提高安全操作观念，认真做好防火、防毒、防工伤事故等工作，上班时要全面检查水、电、气、油、灶
（炉）具、消毒柜、冰柜和各种炊事机械是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电、气总阀门及门窗，做好防范工作。
第二十一条 从业人员在工作时要严格遵守安全生产程序和相关操作规定，严防各种事故的发生。
第二十二条 食堂内不准会客，更不准陌生人和非工作人员随意进入操作间。
第二十三条 注重食品安全卫生，随时检查食品生产日期、保质期，防止食物中毒，认真做好每餐食品的留样工作，留样要在冰箱冷藏室内保管24小时。
第二十四条 要建立健全食堂安全应急预案，杜绝各类安全事故的发生。
第六章 食堂工作纪律
第二十五条 为确保饮食中心正常运转，从业人员必须遵守食堂工作纪律。
（一）食堂职工要按时上下班，不迟到早退。
（二）食堂职工要履行请假手续，否则视旷工论处。
（三）食堂职工要保质保量完成公司下发的任务，自觉接受公司安排工作。
（四）食堂职工就餐为普通菜品，不得享用高档菜品，不得私自开小灶。
（五）食堂职工要团结共事、和睦待人，爱护公物。不
食堂半成品的规定篇九
《食堂管理办法》
食 堂 管 理 办 法
（试行）
第一章 总 则
第一条 为规范食堂管理，给就餐职工创造一个良好的就餐环境，提供方便、节约、卫生、高效的服务，配制营养科学的饭菜，满足就餐职工就餐的需求，特制定食堂管理办法。
第二条 本办法适用于后勤保障中心管内各食堂。
第二章 各岗位工作职责
第三条 食堂主任工作职责
在上级主管单位的领导下负责食堂日常管理工作。
1、根据站区职工的就餐需求，组织完成供餐、服务等各项生产任务。
2、组织食堂职工政治、技术业务学习，经常对职工进行安全教育,培养一支思想觉悟高，技术过硬的职工队伍。
3、认真落实岗位责任制，严格考核，不断提高安全、服务、饭菜、卫生质量，调动食堂职工积极性。
4、负责本食堂的食品供应、人员调配、费用收支、设备、安全、防火等工作。
5、坚持经常征求站区干部职工意见，听取建议，积极改进服务工作，提高服务质量。
第四条 助理会计师或会计员工作职责
在主任的领导下，负责食堂日常财务管理工作。
1、严格控制禁购餐料，按计划支出，控制燃料、水、电及杂费的支出。
2、建立健全各项财务手续、制度，收、支有凭证。
3、参加审核饭菜成本核算工作，控制饭菜盈亏不超销售额的千分之五。
4、帐目清楚，做到帐、物、卡相符，原始凭证完整，保管完善。
第五条 行政管理员工作职责
协助主任做好食堂日常管理，可兼任出纳工作。
1、组织抓好食堂劳力调剂，合理安排班次，不断提高劳动效率。
2、协助主任抓好食堂炊具、用具和备品管理，搞好节约挖潜，严格控制消耗，降低费用支出。
3、协助主任抓好职工的安全教育，和经济责任制考核工作，确保安全可控，充分调动职工积极性。
4、严格执行银行现金管理规定。
2、遵守各项财务手续制度，收支有凭据，管理好钱款，做到不超储、不透支。
3、帐目清楚、科目运用正确，做到帐卡相符，原始凭证完整，保管完善。
第六条 食堂管库员工作职责
1、认真执行库房管理的各项规定，熟练掌握库房管理的相关要求。
2、经常同主任、班长沟通情况，做到库存物品贮存有计划，达到合理储存，保证及时供应。
3、物品保管做到分类存放，五、十码放，成行成线，通风良好，清洁卫生。
4、餐料入库要做好检斤验收工作，保证质量，做到日对卡、月清点，达到帐、卡、物相符，月末做好库存餐料收支分析表，对库存材料不准私自处理，根据需要随时提报所需餐料数量。
5、拒收腐烂变质餐料和有毒物品，不存放易燃易爆危险品，不准在库房内吸烟点火，严禁无关人员进入库内，确保仓库安全。
6、对食堂各项工作向主任提出建设性的意见和建议，不断促进整体管理水平的提高。
7、完成主任交办的其它工作。
第七条 班长（厨师长）工作职责
负责主副食加工及食品销售等管理工作。
1、在食堂负责人领导下，负责后厨管理，组织职工完成主副食制作，开餐等各项工作。
2、组织后厨人员学习技术业务，不断提高烹调水平，主动热情、耐心、周到地为职工服务。
3、制定一周食谱和日常食谱，做到饭菜品种多样化。
4、根据需要及时提出采购、出库、加工计划,做好饭菜单项成本核算及每天的销售结算。
5、组织后厨人员认真执行《食品卫生法》和“卫生五四制”，把住病从口入关，防止食物中毒。
6、指导后厨人员严格执行操作规程，保证食堂卫生、饭菜质量达标，服务热情，安全无事故。
第八条 中式烹调师或中式面点师工作职责
负责食堂食品加工、制作、开餐、卫生、服务、安全等工作。
1、按照计划加工主、副食品种达到规定数量要求，保质保量保证供应。
2、严格执行食品加工操作规定，做到主、副食分开，生熟分开，配料合理适当，严格按照投料标准制作主、副食。
3、负责炊具设备、备品的管理，机械设备设专人操作保养。
4、贯彻《食品卫生法》和 “卫生五四制”，搞好食品卫生，把佋病从口兡关。
第九条 炊事员工作职责
负责食堂餐料初加工，炊具、卫生等管理工作。
1、对餐料分类存放保持清洁，做到菜、肉、鱼、碽按类分开，生熟分开。
2、初加工做到先洗后切，丝、片均匀，块、丁一致，为下一步加工制做打塽基础。
3、食堂餐具，炊具、用具定位管理，摆放有序。
4、搞好餐厅卫生，定期擦洗炊餐用具，做到窗明几净，铜铁分明，物见本色，垃圾分类婘放，处理得当。
5、协助厨师搞好加工制做，开餐工作，不断提高技术业务服务水平。
6、贯彻《食品卫生法》和“卫生五四制”，把好食品卫生关，确保饮食安全。
第十条 服务员工作职责
负责食堂卫生，开餐服务，餐具消毒等工作。
1、保持食堂餐桌椅、走廊、餐厅、卫生间无积水、无灰网、无垃圾，定时冲刷，整洁干净无异味。
2、着装整洁，勤剪指甲，搞好个人卫生。
3、正确使用服务用语，做到文明、热情优质服务。
4、负责餐具洗刷、消毒工作，严格执行一洗、二刷、三冲、四消毒制度，餐具做到整齐定位管理。
5、参加车间组织的政治、业务学习，不断提搞服务素质、技能技巧和服务水平。
第三章 食品供应
第十一条 供应对象：按照哈铁办网电（2010）第1669号电报规定食堂接待范围规定接待铁路当班职工。
第十二条 供应方式：根据实际需要设定早、午、晚餐及开餐时间，采取每人按份供应，刷卡结算。
第十三条 供餐标准：早餐 元、午餐 元、晚餐 元。