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[农广天地]文昌鸡的养殖技术(2010.9.5)
文昌鸡是在文昌特定的自然环境条件下，长期选育饲养而成的，育肥性能好，脂肪沉积能力强，母鸡饲养6个月，公鸡饲养8个月，体重可分别达到1—1.3千克和1.5—1.8千克。具有较高的屠宰率。本期节目介绍文昌鸡的养殖技术。
了解海南文昌市：
文昌市位海南省东北部，东、南、北三面临海，全市土地总面积2403平方公里，海岸线长206.7公里，总人口约55.8万人。
文昌历史悠久，从公元前110年，即汉武帝元封元年，至今已有二千一百多年的历史。在公元627年，才改为文昌县，意为【偃武修文】。公元一九九五年，撤县建市，改名文昌市。
文昌名人众多，更出现了对中国乃至世界近现代史影响长达半个世纪的宋氏家族－－孙中山夫人宋庆龄， 蒋介石夫人宋美龄， 被誉为"国母之乡"，全市华侨众多，有120多万华侨分布在世界50多个国家和地区被称为"华侨之乡"。
了解海南文昌鸡：
海南文昌鸡是中国优质家禽品种之一，追溯历史已有400多年之久。清代中期（1600—1700）由福建、粤东地区移民带入,并落户文昌，在文昌特定的自然环境条件下，经群众长期选育饲养而形成，具有身材娇小，毛色光泽，皮薄肉嫩，骨酥皮脆的优点。
2004年，文昌鸡年出栏量达到334万只，同比增长35.1%。现特别是文昌鸡成功获得国家原产地标记注册，为打造文昌鸡品牌奠定了良好的基础。
现代化的文昌鸡集约化养殖，虽然没有那么多榕树籽可喂，却也是十分讲究。须于山场树林之中放养，给它一个空间，让它自由活动，让文昌鸡采食到充足的野果以及螺、虫、蜢等动物蛋白，一早一晚，还得喂养小量大米，糠和番薯之类的农作物。放养月6个月后，鸡以可食--不过且慢，宰杀之前，还需将鸡置于安静避光处，不宜让其随便走动，连续育肥30天以上。
具体技术请看CCTV7农广天地官网视频《文昌鸡的养殖技术》。
本期节目介绍在海南省文昌市最大的文昌鸡养殖销售商刑益师，靠养殖文昌鸡发家致富。刑益师为大家介绍了文昌鸡的特点，自己的致富过程和养殖文昌鸡的经验与技术。（理财在线 2010-08-02）
文昌鸡简介： 海南文昌鸡是在海南特有的热带环境中培育出来的，可以引种养殖,放养在橡胶林和榕树下，依靠野生的杂草、树籽、辅助精料喂养，使之充足的阳光和适合的温度，又有相对的湿度下生长，形成了独特的体态，文昌鸡体积小，重量在1400克到1600克之间，文昌鸡经过120天的放养后，还须60天的茏养，这样出来的鸡毛色光泽滑润，身体长的丰满。
文昌鸡具有皮薄、肉白而细并带有甘甜的味道，鸡骨比较软、口感清淡、特别适合二广、福建、香港、澳门、上海、江浙等地的人们的口感。
文昌鸡是海南最负盛名的传统名菜。号称“四大名菜”之首。是每一位到海南旅游的人必尝的美味，更是驰名中外的一道名菜。其肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻 。
文昌鸡的祖先，据说发源于海南岛文昌县的潭牛镇天赐村。村里有几棵大榕树，树籽满落地上，鸡只吃进肚里，从光绪年间开始，一代代的生化作用之下，就逐渐养成了今天这身材娇小，毛色光泽，皮薄肉嫩，骨酥皮脆的优质鸡种。现代的集约化养殖，虽然没有那么多榕树籽可喂，却也是十分讲究。须于山场树林之中放养，给它一个空间，让它自由活动，令其采食到充足的野果以及螺、虫、蜢等动物蛋白，一早一晚，还得喂养小量大米，糠和番薯之类的农作物。放养月6个月后，鸡以可食--不过且慢，宰杀之前，还需将鸡置于安静避光处，不宜让其随便走动，连续育肥30天以上。
文昌鸡的历史：
文昌鸡路线图
■1600年前后
文昌鸡在中国最大一次移民潮中，由闽南移民带入落户文昌；
■1970年代
经过近400年发展，在当地气候条件、农民饲养习惯下，形成了文昌鸡“体型小、耐粗饲、抗热、肉质优良”的品种特色；
■1980—1990年代
受外来冲击，与外来鸡种杂交，一度面临绝迹危险；
■1994年
文昌创办文昌鸡种鸡场；
■1997年
海南榕籽文昌鸡公司与省农科院畜牧兽医研究所进行技术合作，开展文昌鸡提纯复壮及养殖技术研究与推广，开创我省文昌鸡育种工作和产学研结合先河，以“公司+科技+农户”的模式，推动文昌鸡产业化发展，获全国农牧渔业丰收奖；
■2001年
海南罗牛山文昌鸡育种有限公司成立；
■2002年
国内最大的家禽保种场罗牛山文昌鸡保种场建立，占地120亩。同时启动文昌鸡国家品种认定工作准备；
■2002年—2005年
海南省农科院畜牧兽医研究所与省文昌鸡协会等先后编制《文昌鸡品种》、《文昌鸡肉产品质量标准》、《文昌鸡饲养管理技术规程》等省级地方标准，并由省质监局发布实施，推动文昌鸡标准化生产；
■2004年10月
文昌鸡成为我省首个获得“原产地标记注册”的地方名产；
■2006年1月
龙泉文昌鸡冰鲜鸡首次成功出口香港市场；
■2006年6月
文昌市政府制定的《地理标志产品文昌鸡保护暂行管理办法》开始实施；
■2006年6月
文昌鸡经国家畜禽品种审定委员会审定，被认定为地方家禽品种，同时被确定为国家级畜禽遗传资源保护品种。
调研
省政府调研海口文昌
供水供电抢修情况
本报文城7月24日电（记者况昌勋）今天下午，副省长李国梁、王路赴海口市、文昌市实地考察调研供水供电抢修情况，了解水电恢复情况，询问抢修存在问题，并慰问了支援我省的外省电网职工。
李国梁、王路一行先后前往海口市长流镇、文昌市翁田镇、锦山镇、昌洒镇就乡镇供电供水问题进行实地考察。现场察看了长流镇康安、式金两个供水困难村的供水设施，翁田镇供水厂、锦山镇供水厂，以及翁田镇、昌洒镇供电抢修现场。“威马逊”致使海口市、文昌市大面积停水停电。截至7月24日12时，海口市主城区及郊区、文昌市主城区及郊区均已恢复供电，部分乡镇也陆续恢复，还未恢复的今晚将全部配备发电机进行发电。供水方面，截至目前，全省已有103.8万受影响村民用水正常，还剩5.9万村民只能使用自家以前的水井。
考察后，李国梁、王路对各部门干部职工全力抢修水电供应工作给予了充分肯定，同时对支援海南的外省电网表示感谢。
李国梁、王路要求，电力是重要的基础设施，电通才能水通，才能让农民恢复生产生活。要想尽一切办法，采取一切措施，要在最短时间内恢复供电。同时，抢修人员也要注意自身的安全，做好防暑降温工作。海口市、文昌市政府对电未恢复的村镇，要抓紧购买移动发电机或靠自备发电机发电供水，优先解决人口密集的行政村和不通电不通水自然村的供水。
省调研组赴定安指导灾后重建工作
本报定城7月24日电（记者赵优邵长春）41年不遇的超强台风“威马逊”肆虐我省。为尽快恢复生产，减少损失，今天下午，副省长陈志荣带队前往定安调研灾后重建和生产恢复工作进展情况。
当天下午，陈志荣一行走访了定城镇大底花卉基地、龙州洋常年瓜菜基地及新竹镇南华综合养殖基地等多个受灾严重的村镇，慰问受灾群众，调研生产恢复工作。
据了解，该基地近5万株红掌受损，加上挡雨棚，损失达90余万元。据统计，定安县农业受灾严重，经济损失4.4亿元。目前，相关部门及群众积极开展灾后重建和生产恢复工作，抢种晚稻。【文昌鸡养殖技术】
陈志荣肯定了定安在防灾阶段取得的成绩，指出定安县委、县政府在抗击台风工作中，领导有力、提前预案、行动迅速，防风抢险效果有目共睹，同时在短时间内供水供电恢复道路，群众积极自救，灾后重建和生产恢复工作值得肯定。
陈志荣强调，下一步定安要查清灾情，加大帮扶救助力度，特别是瓜菜种植及畜牧养殖方面，帮助受灾群众尽快恢复生产，为接下来几个月海口市场的稳定供给作出贡献。
安全
省住建厅通知要求：
建筑工程复工前要加强质量安全管理
本报海口7月24日讯（记者邵长春通讯员吴婷婷实习生周川又）记者今天从省住房和城乡建设厅了解到，受强台风“威马逊”影响，我省部分市县建筑工程受损严重。省住建厅今天下发通知，要求各市县加强建筑工程复工前质量安全管理，严防次生事故的发生。
通知要求各市县要立即开展台风过后的建筑工程复工检查，重点抓好深基坑、建筑起重机械、临时工棚、围墙、脚手架及模板工程、临时用电、建筑机械设备、排水系统等方面的检查。
林业
全省最大的商品林基地岛东林场约九成树木被毁
今年将再造林5万亩
本报海口7月24日讯（记者邵长春实习生周川又通讯员曾艳）23日下午，记者在文昌市岛东林场真正坡作业区看到，整片林地几乎都被夷平，断枝残叶散落一地，大树被连根拔起，连林中的电线铁塔也被拦腰斩断。林场职工吕兴芳说，“这次台风太厉害了，林场几乎全毁了。”
21日岛东林场召开的各作业区灾情汇报会上，两个作业区主任在汇报的时候，忍不住痛哭流泪，全场一片肃然。作为全省最大的商品林基地，林场场部与各作业区的基础设施几乎全部损坏，90%的树木约12万亩被台风毁坏，林场内三年以上的树木全部倒下，两年以下的小树也严重损伤。
灾后省林业厅高度重视灾情，省厅领导多次到林场实地查看灾情，指导抗灾救灾，恢复生产工作，并下达今年造林5万亩任务，同时在资金上给予支持。
据了解，目前岛东林场已恢复生活秩序，各作业区到乡镇的道路已全部打通，灾后恢复工作已有秩序的开展。“我们还要进行科学种植，采取‘品’字形布局。”场长杨朝晖说，“虽然林区树木大面积毁坏，但却不能成片砍伐重种，因为有些树虽倒了，根系还在，能起到部分防风固沙的作用，而且大面积的成片树苗也很难抵御今年冬季强大的东北风，很难存活。”
据省林业厅初步统计，全省林业受灾损失达35.86亿元，其中受灾最为严重的海口、文昌、临高灾害损失分别为10.6亿元、8.61亿元、4.3亿元。
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畜禽产品中国畜牧兽医 2004年第31卷第11期
放养与笼养对文昌鸡屠宰性能及肉品质的影响
孙雪萍1,邓用川2,姜勋平1
(1.扬州大学动物科学与技术学院,扬州 225009;2.海南大学生物科学技术研究所,海口 570228)
摘要:对60只120日龄放养和笼养的文昌母鸡进行了屠宰性能和肉质测定。试验结果表明:笼养鸡活重、屠体重、半净膛率、全净膛率极显著高于放养鸡(P<0.01),腹脂率显著高于放养鸡(P<0.05);笼养鸡的腿肌率和胸肌率极显著低于放养鸡(P<0.01);2种饲养方式下文昌鸡屠宰率差异不显著(P>0.05);肌间脂肪和肌肉蛋白质含量笼养鸡略高于放养鸡(P>0.05);肌肉水分含量笼养鸡显著低于放养鸡(P<0.05)。
关键词:鸡;屠宰性能;肉品质
中图分类号:S831.4 文献标识码:B 文章编号:1671-7236(2004)11-0010-02
文昌鸡是海南省特有的小型肉用地方鸡种,成年体重约1.5kg,具有头小、颈细、脚细和颈短、脚短的“三细两短”特征。传统的文昌鸡生产主要是放牧饲养,这种饲养方式下文昌鸡白天采食树籽、草籽和蚁虫,早晚补饲麸皮、稻谷。近年来,随着人们生活水平的提高,为满足不断增加的市场需求,文昌鸡饲养逐渐转向集约化笼养的方式,笼养的商品鸡毛色光泽滑润,体型丰满。本试验在于测定放养和笼养2种饲养方式对文昌鸡的屠宰性能和肉质的影响。1 材料和方法
1.1 试验材料 试验用文昌母鸡60只,笼养和放养
各30只。育雏后,放养按照海南传统的方式散养于无动物疫病区的园林或草地,早晚补饲配合饲料,自由饮水;笼养鸡采用笼养方式,鸡笼置于安静蔽光处,全程饲喂配合饲料,自由饮水,日粮营养水平见表1。1.2 测定方法 120日龄时对文昌鸡进行屠宰性能和肉质测定,按全国家禽育种委员会《家禽生产指标名称和计算方法(试行标准)》提供的方法测定文昌鸡屠宰性能的各项指标;肌间脂肪、肌肉蛋白质和水分含量参照孙玉民等(1993)介绍的方法测定。1.3 统计 用“统计软件分析2种饲养方式SAS”下文昌鸡屠宰性能和肉质的差异性。
表1 日粮营养水平
日龄(d)0～6060～120
代谢能(MJ/kg)
11.9110.66～10.87
粗蛋白质(%)
1914～15
粗脂肪(%)
2.53.0
钙(%)0.800.60
总磷(%)0.600.50
盐(%)0.350.35
蛋氨酸(%)
0.320.25
赖氨酸(%)
0.800.50
表2 文昌鸡屠宰性能测定结果
指标活重(g)屠体重(g)屠宰率(%)半净膛率(%)全净膛率(%)腿肌率(%)胸肌率(%)腹脂率(%)
放养(n=30)1102.67±191.54A992.67±187.74A
89.83±3.3479.80±4.03A63.39±3.81A24.21±2.89A17.53±2.15A6.27±0.89a
笼养(n=30)1312.00±230.96B1190.67±222.07B
90.62±1.7282.32±2.30B66.97±1.99B21.75±2.17B15.86±1.88B8.09±1.46b
平均1207.33±235.361091.67±227.0190.22±2.6681.06±3.4965.18±3.5222.98±2.8216.69±2.177.18±1.43
注:¹同行肩标不同小写字母为差异显著(P<0.05),不同大写字母为差异极显著(P<0.01),下同。
2 试验结果
2.1 屠宰性能 由表2可见,2种饲养方式下120日龄文昌鸡平均活重、屠体重分别为1207.33和
1091.67g;其屠宰率、半净膛率、全净膛率、腿肌率、
收稿日期:2004-04-26
胸肌率和腹脂率分别为90.22%、81.06%、65.18%、22.98%、16.69%和7.18%。笼养鸡的活重和屠体重极显著高于放养鸡(P<0.01);笼养鸡的屠
宰率高于放养鸡,但两者间差异不显著(P>0.05)。笼养鸡的半净膛率和全净膛率高于放养鸡,且差异极显著(P<0.01);笼养鸡的腹脂率显著高于放养,
中国畜牧兽医 2004年第31卷第11期畜禽产品
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著低于放养鸡(P<0.01)。
2.2 肉品质分析 由表3可见,2种饲养方式下120日龄文昌鸡平均肌间脂肪、肌肉水分和蛋白质含量分别为1.10%、72.60%和25.56%。笼养鸡的肌间脂肪和肌肉蛋白质含量高于放养鸡,但差异不显著(P>0.05);笼养鸡肌肉水分含量低于放养鸡,差异显著(P<0.05)。
表3 文昌鸡肉质测定结果(%)
指标肌肉水分肌肉蛋白质肌间脂肪
放养(n=30)72.89±1.05a25.42±1.461.07±0.45
笼养(n=30)72.31±1.11b25.69±0.771.14±0.28
平均72.60±1.1125.56±1.171.10±0.38
大学韩杜老师和海南椰树集团叶世盛先生的鼎力相助,在此表示衷心的感谢!【文昌鸡养殖技术】
参
考
文
献
1 王芳芳.贵州农业科学,2001,29(2):13～14.2 王芳芳.贵州农业科学,2002,30(2):24～25.
3 全国家禽育种委员会.家禽生产指标名称和计算方法(试行标准),家禽,1984(4):29～31.
4 孙玉民,等.畜禽肉品学,山东科学技术出版社,1993.5 张保生,等.黑龙江畜牧兽医,1998(6):5～6.6 张艳云,等.江苏农学院学报,1997(4):74～76.7 杨纯芬,等.广东农业科学,1998(6):41～43.8 肖智远,等.畜牧与兽医,1997,29(2):64～65.9 林树茂,等.江西畜牧兽医杂志,2001(2):6～8.
10赵益贤,等.安徽农业大学学报,1997,24(4):380～384.11夏新山,等.畜牧兽医杂志,1998,17(4):14～15.12海南省文昌鸡地方标准.海南省质量技术监督局,2002.13耿照玉,等.安徽农业大学学报,2003,30(2):144～146.14顾永芬,等.中国家禽,2001,23(1):13～14.15顾亚玲,等.黑龙江畜牧兽医,2002(7):17～18.16曾庆龄,等.江西畜牧兽医杂志,2002(2):12～13.17童海兵,等.山东家禽,1997(5):9～11.
18潘珂,等.动物科学与动物医学,2000,17(1):24～25.
3 讨论
3.1 文昌鸡的屠宰性能 文昌鸡作为特有的地方品种与我国其他地方鸡品种(如:慢羽黄鸡、淮南麻黄鸡、宁都黄鸡、杏花鸡、三黄胡须鸡、矮小型黄羽鸡、鹿苑鸡、泰和鸡、江苏省地方黄鸡和北京油鸡等)的屠宰性能进行聚类比较,文昌鸡屠宰性能与夏新山等(1998)报道的江苏省地方黄鸡和北京油鸡屠宰测定结果尤为接近,但文昌鸡全净膛率较低,腿肌率较高。这一结果可能与鸡种自身遗传基础有关。2种方式饲养的文昌鸡,笼养可显著增加生长速度,但腹脂率亦显著增加,腿肌率和胸肌率却显著降低,这主要由于笼养导致文昌鸡腹部脂肪沉积量增加,胸腿肌蛋白质沉积量减少,这一屠宰性能的改变不能满足一般消费者要求。所以,有必要改进笼养肥育的方法,或调整笼养肥育期的饲料配方。近年来,海南文昌地区有些养殖场将文昌鸡育雏后分发给当地农户散养,120日龄后,场方再收回笼养育肥50d,这种放养笼养结合的育肥方法有助于完善全程放养或全程笼养文昌鸡屠宰性能的不足。
3.2 文昌鸡的肌肉品质 将文昌鸡肌肉品质与其他地方鸡种进行比较,文昌鸡的肌间脂肪和肌肉蛋白质含量高于大部分其他地方鸡种,肌肉水分含量则低于其他鸡种,可见文昌鸡具有优于其他地方鸡种的肉质特性。比较2种饲养方式下的文昌鸡,笼养鸡的肌肉品质具有优于放养鸡的趋势,但两者间各项指标差距不大,笼养鸡肌间脂肪和肌肉蛋白质含量仅比放养鸡高出0.07%和0.27%,即使两者间水分含量差异显著,笼养鸡也只比放养鸡低了0.58%,这就说明不同的饲养方式对文昌鸡的肌肉品质不会产生较大影响。
致谢:本次试验得到扬州大学刘桂琼老师、海南
日粮磷水平对泌乳奶牛健康
和产奶量的影响
H.Lopez等著 李
摘译
摘要:本试验目的是研究2种日粮磷水平对奶牛生产性能的影响。试验日粮磷含量为(以干物质为基础):¹接近NRC水平(0.37%);º超过NRC水平(0.57%)。试验采用荷斯坦奶牛,饲喂期为泌乳初的165d,或持续更长的时间,直至人工授精后已确认妊娠60d。产犊时随机分配奶牛成2组。第1组日粮磷含量为0.37%,供试泌乳奶牛为123头;第2组日粮磷含量为0.57%,供试泌乳奶牛为124头。试验期至少165d。在泌乳的前3周,奶牛拴系在牛舍内,饲喂2种过渡日粮,该日粮磷水平分别按试验日粮要求配制。然后将奶牛移入散养牛舍,分别饲喂试验日粮。试验结果如下:日粮磷含量为0.37%组和0.57%组的奶产量、乳脂及乳蛋白分别为35.1kg/d、3.92%及2.90%和34.9kg/d、3.98%及91%,差异均不显著。泌乳50d和100d的血磷含量为:(磷含量为0.37%组)6.1和6.2mg/dl;(磷含量为0.57%组)6.8和6.9mg/dl。本试验结果表明:日粮磷水平对奶牛产奶量、健康及体况评分均无显著影响。
关键词:奶牛;奶产量;磷需要量(原载:JDairySci,2004,87:139～146)
海南农垦橡胶林下养殖种鸡技术
摘要 在橡胶林下养殖种鸡，不仅丰富垦区橡胶林产品结构，提高林地整体经济效益，增加农场职工收入，还能增强橡胶林生态服务功能，保护自然环境。从林地选择与建设、种鸡选择、饲养管理、鸡疫病防治等方面总结橡胶林下养殖种鸡技术，为利用海南农垦丰富的橡胶林下资源得出适宜推广林下养鸡的经济模式提供饲养管理技术理论基础。
关键词 文昌鸡；橡胶林；养殖技术
Abstract Farming in the rubber plantation breeder not only rich in rubber forest products structure，improve the overall economic benefits of forest land，increase the income of farm workers，but also enhance the rubber forest ecological service function，the protection of the natural environment.This paper summarized the cultivate technique，including woodland and construction quality，coop，feeding and management，disease prevention，in order to provide theoretical basis for feeding management technology resources utilization in Hainan farming cultivate rich rubber plantation forest that is suitable for popularization of the chicken.
Key words Wenchang chicken；rubber plantation；cultivate technique
海南农垦现有天然橡胶林地约26.67万hm2，充分利用现有的橡胶林地资源大力发展适宜的、高效的林下经济，目前已形成了林—蕉、林—蔗、林—薯、林—花、林—菜等林下经济模式。然而这些模式只适用于幼龄胶园或者郁闭度较低的胶园，利用率仅占垦区胶园面积的10%左右（约2.67万hm2）；但在郁闭度较大的开割胶园（21.3万hm2）无法应用。利用广阔的开割胶园林下养鸡，能调整农业产业结构，实现多物种良性循环的新型产业，是近年来新兴的种养模式。鸡粪可以做树木的肥料，同时树木又可以为养鸡创造适宜的生长环境，种养结合形成的生物链实现了很好的综合效益[1-3]。
文昌鸡是以海南文昌市地名命名的海南特色家禽品种，居于海南“四大名菜”之首，其个体不大，体质极佳，其肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻，备受推崇，名气颇盛。文昌鸡除销往海南各地外，还运销广东、广西、福建、上海、香港等地，是目前唯一具备产业发展规模的一道美食，其产业发展模式备受政府及其他产业的关注。
海南垦区以橡胶林的种植为主，林地资源十分丰富，充分利用橡胶林下资源，大力发展具有适宜的、高效的林下经济模式，不仅丰富垦区橡胶林产品结构，提高林地整体经济效益，增加农场职工收入，还能增强橡胶林生态服务功能，保护自然环境。【文昌鸡养殖技术】
林下养殖文昌种鸡，经济效益明显，种鸡养殖周期以10个月，养殖数量以1万只计算，养殖总成本为76万元，总收入达到121.5万元，纯收益达到45.5
海南师范大学
2010年暑期社会实践论文
浅谈海口文昌鸡发展的现状及前景
姓 名 郭建梅
所在学院 经济与管理学院
专 业 经济学专业
班 级 09经济（1）班
学 号 200901402149
指导教师 唐晓阳教授
日 期 2010年 08 月 20 日
目录
1．文昌鸡简介
2．历史渊源
3．发展现状
3.1养殖状况
3.2存在问题
4．良好契机
5．几点看法
6．发展前景
丰富的营养价值
7．预期效益
7.1经济效益
7.2社会效益
7.3文化效益
摘要：2010年随着海南省国际旅游岛的正式启动，给海南省的各项产业带来了绝佳的发展机遇，而且其巨大的影响及积极作用是多方面的，那么这对文昌鸡的养殖以及品牌推广无疑是个绝佳的机遇。
关键词：文昌鸡 文化 养殖合作社 发展 知名度 作用
文昌鸡简介
文昌鸡因原产地在海南省文昌市而得名。文昌鸡是海南最负盛名的传统名菜，在海
积鸭、东山
之首。而且文
规模的一道
业，是省内南特色的四大名菜：文昌鸡、加羊、和乐蟹中号称“四大名菜”昌鸡是目前唯一具备产业发展“美食”：拥有了一大批龙头企率先获得原产地标志注册的地方名产，其产业发展模式备受政府及其他相关产业的关注。目前文昌鸡拥有龙泉、榕籽、罗牛山、潭牛等企业品牌。
文昌鸡摆
皮薄骨酥，香
鸡就是海南地盘美观，色泽淡黄光亮，其肉质滑嫩，味甚浓，肥而不腻。自古以来，文昌区各种宴席上不可缺少的佳肴，故有“无鸡不成宴”之说。在中外饮食文化的历史长河中也享誉已久。历代官吏志仕名人游客品尝“文昌鸡”后，都赞不绝口，“文昌鸡”很久以来就成为“贡品”之一。
文昌鸡名扬中外，倍受青睐、名气颇盛，特别在华南区各省和香港、
台湾地区及东南亚各国，甚至在美国到都能见到“海南文昌鸡饭店”的醒
目招牌。泰国、新加坡、马来西亚等华侨较多的国家甚至把“文昌鸡”列为“国食”。而海南龙泉文昌鸡，历经层层把关挑选，此次也成功获批入驻世博会中华美食街，成为唯一入驻世博园的海南名菜。在世博园试运行的六天时间里，龙泉文昌鸡饭店迎来了许多游客，不乏慕名而来的客人。 历史渊源
文昌鸡历史悠久，其流传的版本也是多种的，这里仅列举其中的几个较为广泛的说法。
其一：相传明代有一文昌人在朝为官，回京时带了几只鸡供奉皇上。皇帝品尝后称赞道：“鸡出文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜，真乃文昌鸡也！”文昌鸡由此得名，誉满天下。
其二：1936年，当时国民政府财政部长宋子文回乡探亲，准备在文昌召开一次全岛性大会，各县选送佳肴。恰逢“西安事变”，大会未开成，但宋子文把部分美食带回广州，供众“官员”品尝，文昌鸡由此传扬东南亚。
其三：传说清朝海南锦山地区一人在江浙做大官，某年春节回家探亲，将要离家时，到文昌潭牛镇天赐村拜访老学友。这位学友用正宗的文昌鸡款待他，还选几只较好的文昌鸡让其带回江浙，款待亲朋好友，文昌鸡从此出名。
虽然版本不尽相同，但是我们依然可以从中体会到文昌鸡的源远流长的历史背景，也可以清晰地感受到文昌鸡所蕴含的文化内涵，其文化底蕴的深厚也是不言而喻的。
发展现状
如今文昌鸡的饲养量在逐年递增，现在文昌鸡的年出栏量达到8500万只，占海南全省鸡的出栏量的60%，出岛量达2800万只。出栏量比08年增长了一半以上，同时也出许多大型专业户，规模化养鸡龙头企业，诸如龙泉集团、和威文昌鸡养殖股份有限公司、罗牛山文昌鸡育种有限公司和文昌市歌颂畜禽发展有限公司、榕籽文昌鸡食品开发有限公司等 。龙泉集团是海南最大的文昌鸡养殖基地，出栏量占全省总出栏量的十分之一。 1994年，文昌市开始进行文昌鸡种的提纯复壮，加大科研力度，积极推广园林牧养文昌鸡技术，使文昌鸡一直保持传统文昌鸡特色。近几年来，食品加工发展也很迅速，如2005年正式投产的榕籽文昌鸡食品加工厂， 采用了国内先进工艺技术及设备的屠宰、冰鲜（冻）鸡、熟制品三条生产线，具备年加工冰鲜鸡、冻鸡600万只和熟鸡制品100万只的能力，随着技术的不断成熟和规模的扩大，文昌鸡的加工环节和销售渠道得到了不断拓大。 2006年1月21日，2000只冰鲜文昌鸡首次通过深圳市食品总公司加工进入香港百佳超市，实现了海南文昌鸡出口零的突破，这也成为文昌鸡产业发展中的一个里程碑。
2004年10月文昌鸡成为海南省首个获得“原产地标记注册”的地方品种。2006年6月，文昌鸡经国家畜禽品种审定委员会审定，被认定为地方家禽品种（中华人民共和国农业部第668号公
告），同时被确定为国家级畜禽遗传资源保护品
种（中华人民共和国农业部662号公告）。
在文昌鸡产业化发展过程中，海口原创了
“七个一”“五统一”模式，所谓“七个一”，