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老板的位子要想坐舒服，终究还是需要自己开动脑筋，付出努力。前期调查充分、选址准确、管理到位、成本控制合理，这就是熊道云如何开好火锅店的经验。
开业阶段的营销非常重要：第一要稳定人气，第二要提高人气，把人气做旺。除了服务、口味是一再强调的因素之外，还有一点我们不能不提：品牌。一个为大家所熟悉的品牌开一家连锁店再平常不过，消费者对品牌的早已具备的认同意识，可以让你在开业初期就赢得顾客群。品牌的威力再一次显现。
视频（上）
视频（下）
“几十万吧”，当记者问一年收入多少时，熊道云腼腆的笑了，“当然不是接近百万的那个‘几十万’”，他不肯透露具体的收入数字。不过对这个刚刚下海开店年轻老板来说，“几十万”意义非凡。这不仅是对他一年来努力的肯定，更重要的是他对自己的事业更有信心，为项目担惊受怕的日子早已过去。这个年轻人已经开了自己的第二家加盟店。
吃遍全城再选择
像所有年轻人一样，熊道云喜欢跟朋友闲时聚聚。串串香和火锅往往是这些年轻人吃饭聊天的首选。“每天晚上喝夜啤酒的人这么多，和不开一家串串香门面？”早有创业心思的熊道云马上开始了市场调查。
此后，这个年轻人就到处吃串串香。吃完上班地点附近的店，再到再到有名地方去吃；味道不错的店，他就多去几次，看看味道是否能够始终如一。但是，忙碌之后，调查结果让他很失望：一个串串的利润最多0.3元。拿火腿肠串串来说，到市场上问最便宜的火腿肠，在比较下卖价，利润一下子就算出来了；串串香人均消费也就是几十元，最多一百多。如果搞串串香，财富理想猴年马月才能实现？
熊道云没有死心，他开始对另一个项目做了调查：火锅。
同样的调查方式，熊道云把远近有名的火锅店又“扫”了一遍。从读大学到参加工作，他吃火锅消费都比较高，经过调查之后，这个年轻人终于找到了一个满意的答案：人要是稍微多一点，酒就喝得多一点，菜也就吃得多一点，消费也就上去了。单位菜品毛利率高，人均消费高，火锅店的这些优点坚定了熊道云开火锅店的决心。想到自己厨艺的欠缺和经营经验的缺乏，他选择了火锅店加盟。
争取盟主最大限度支持
做加盟店，需要从盟主那里得到哪些支持？
“第一，公司形象和品牌支持，品牌要有知名度和较好的口碑；第二，产品支持，对火锅店来说就是火锅底料，这是核心竞争力；第三，其他的一些必要支持。比如装修设计指导，管理流程指导等等”。
持此之外，加盟商朋友还可以想总部争取加盟费的优惠，尽管加盟费一般不会打折。
如何选址：客流量首当其冲
去年夏天，熊道云到处找寻合适的店址，酷热的天气在他衣服上留下了一圈圈汗渍。考虑到主城区火锅店比较多，竞争比较大，他一度想到区县开店是不是发展空间大一些。实地调查后，他又一次否决了自己。熊道云看到了做餐饮最重要的一点：区县的客流量始终没有主城区大。主城不仅可以培养出一批固定客人，还可以吸引一大批流动人群。熊道云的经验是：“选址一定要选择人流量大的地方，住宅和商业结合部是非常好的环境，其次注重门面交通要便利。”
如何管理员工：逆反心理员工坚决开除
一个年轻人当老板，能否做到一呼百应，找一批人来跟随自己创业？老板挑选员工，员工也要挑选老板。投放招聘广告，到人才市场找人，张贴招工启事……熊道云寻找员工煞费了一番苦心。
熊道运告诉记者，用工挑选时要注意：“服务员的整体形象要过关，这是服务第一要求”，餐饮行业对这一要求尤为明显。“第二要看整体素质，比如是否注重文明用语”
对员工工作能力和态度的考察，熊道云放到了营业之后之后。“有些服务员比较害羞，说话声音特别小，甚至和客人说几句话之后就会脸红，还会笑，这种服务员就需要引导，培养她的服务意识和细节。”在开会的时候，让这些员工多给大家讲下工作心得，分析自己哪些地方要提高，“多说多讲，训练他们胆子”。
能力可以培养，但员工的工作态度更为重要。老是推卸责任，服务意识不到位，这样的员工坚决不要。在熊道云店里，一般员工，出现三次错误之后，仍不纠正就罚款。如果工作态度仍然不到位，并且逆反心理很强，就坚决开除。
不过仍然有难题摆在这个年轻的老板面请。很多员工是火锅行业的老手，夸张一点说，他们工作过的火锅店比熊道云吃过的还多。在一个年纪轻轻的刚入行的老板面前，这些人有不服气的资本。“你没有在第一线服务客人，也有没有在第一线在厨房劳动，所以很多情况你都不了解”。
但是不要忘了，从另外一种角度看，熊道云本人也是一个消费者，他可以站在消费者的角度去评判服务的是非，“你做得对与不对我会以客人的身份来衡量”。“我告诉他们，就按照我说的去做做，如果不行的话再调整，如果行的话就必须做好”。久而久之，当熊道云的想法都一一得到客人肯定的时候，人心自然也就向他聚拢了。
餐饮行业劳动强度比较大，责任心和服务意识是员工必备素质，各位投资者在员工日产工作当中一定要做这样的考察。
93年从江汉大学毕业后，曾克就一直在做餐饮。他见识过同行的“一夜暴富”，但他始终认为，想暴富的人不适合做餐饮。“现代餐饮是靠细节取胜，这是个不断完善的过程，心态浮躁的人怎么能静下心来观察自己身上的瑕疵呢？就算出奇招抢得市场先机，也很难守得住。”
今年36岁的曾克是这样说的，也是这样做的。他选择的两种餐饮经营模式，都是早就有人做过的，但他稍做改变后，都玩出了新花样。用他的话说，没有足够的细心观察，怎么能发现这样的市场空白点呢？
从老板喝马桶水学现代管理
1993年，刚毕业的曾克就在武汉市的台北石头火锅城找到一份工作。“在当时可是一份相当不错的差事，台资企业，月薪1200元。”
石头火锅的老板是台湾人徐哲明。徐以前在东南亚好些地方考察过餐饮业，自己在台湾也开过店。石头火锅的设计、风格和服务等综合了各地所长，店堂环境模仿热带丛林，营造主体餐厅也可能是武汉第一家。其在江岸区花桥开出第一家自助式商务火锅店时，引发了一阵不小的热潮。“那时候的火锅还是中餐里的一道菜，没人专门开店做这个。店里人均消费上百元，比好些高档酒店还贵，但生意非常好，差不多每天晚上都要挂出‘台位已满’的牌子。”
不过，最让曾克难忘的还是石头火锅的管理水平，在他看来“要高出武汉餐饮界一大截”。曾克至今还清晰地记得很多细节，“我们店堂盆景植物很多，从门口到里面都要摆，起码有上百盆，而且老板对每个盆景都有摆放要求。我们每天上下班都要搬进搬出，时间长了难免有一两盆放错位置。但差不多每次都会被老板发现，要求我们重摆，他总借这种机会给我们培训，说每个盆景都有它的位置，要是有一盆放错了，顾客从外面走进来的视觉享受就达不到最佳效果，我们的装饰投入就打了折扣。”
有一件事情，更是让曾克终身难忘。他问过很多人知不知道日本有个主管教员工刷马桶的故事，“你们可能听过，但我亲眼见过这个故事的‘中国版’！”
1994年，石头火锅新招来一批保洁员。保洁员们自认为每天都严格按程序操作，但老板总说她们做得不够干净。终于有一天，一个员工火了，说老板是故意刁难她们。
徐哲明听说了，并不生气，只是要大家当天下班后先别回家，因为他要亲自演示怎样洗马桶。大家一听老总要洗马桶都兴奋起来，下班后都到洗手间等着看老总“表演”。
徐哲明准时出现了，工作服、橡皮手套穿戴整齐。他二话不说，拿起刷子就忙开了。大刷子洗不到的地方就用牙刷洗，再把抹布缠在指头上，在凹缝里一点点从里到外地擦拭。如此反复洗过几遍之后，抽水马桶洁净如新。他要员工拿一只纸杯进来，对大家说：“洗干净的马桶就应该像新的一样。这个马桶现在跟我手上的纸杯一样干净，如果大家不信请看。”他按下冲水阀，在马桶里舀了一杯水，端起来就喝了下去。围观者除了“啊”的一声，什么话都不会说了。
徐哲明笑着说：“我知道你们很难相信这种事，但我对自己有信心。我们服务业做的就是细节，把细节做好了，我们的事业就称得上完美。别小看你们做的每一件事，做及格不难，但做好是很难的。因为我们很容易给自己设限，总爱低估自己，谁能先突破自己，谁就走在前面了。”
经历这件事之后，曾克完全改变了对工作的态度，“服务业做的就是细节。”
作为火锅店，其基本特征与其它餐饮企业有共通之处，即生产、销售、服务、消费为一体。投资者想要从事火锅行业，必须认真做好市场调查研究，这样可以了解到人们需要什么类型的火锅，掌握火锅风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开办具有特色的火锅店，以获得稳定而可靠的市场份额。所以说，做好前期的市场调查，是开火锅店决策或投资的前提。
如果对火锅市场做调查？
一是对火锅市场的影响因素进行调查：经济发展对火锅的影响，其中包括消费者对火锅需求的增加、现有火锅存在着各档次火锅店的结构性矛盾、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。传统因素对火锅店的影响，其中包含了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。
除此之外，周边环境对火锅的影响也非常大，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等；基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施；措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。
二是对客源的调查分析：由于火锅的相互渗透性、交杂性，很多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。这其中，最关键的是对顾客消费行为的分析。
1．不确定性：大部分顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理。
2．随机性：顾客数量多、差别大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调整口味，改进创新。
3．灵活性：这是由成功的品牌所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。
4．引导性：调整经营策略、成功的广告运作等，都会对顾客的消费产生一定引导。
学高端快餐店开平价店
1998年，花桥店租约到期，而石头火锅也打算调整国内店面布局。徐哲明决定退出武汉，重点发展西南市场。他一直跟曾克保持着很好的个人友
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无论餐饮市场如何发生改变，特色火锅行业永远是占有重要位置的，忠实的消费群体是特色火锅店在市场中长远发展的基础，创业赚点好点子掌握好经营策略才能将特色火锅店成功的发展下去。
特色火锅店的经营技巧
作为特色火锅店，其基本特征与其它餐饮企业有共通之处，即出产、销售、服务、消费为一体。火锅店经营者想要从事火锅行业，必需当真做好市场调查研究，这样可以了解到人们需要什么类型的火锅，把握特色火锅风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开办具有特色的火锅店，以获得不乱而可靠的市场份额。所以说，做好前期的市场调查，是开特色火锅店决议计划或投资的条件。
开特色火锅店要做好市场调查
1、周边环境对特色火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部分的效率等;基础举措措施，如道路交通、泊车位置、水电气供给、通讯网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营紧密亲密相关的配套举措措施;措施优惠，如税务、各类收费、房钱、人才引进等方面是否有优惠政策。
2、经济发展对特色火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增加、现有特色火锅存
在着各档次特色火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不不乱性等几大方面的因素。
3、传统因素对特色火锅的影响，其中包含了特色火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。
文章来源：如何开好特色火锅店你知道吗
（
开火锅店需要注意哪些事情？
经济都这样了你还开神马火锅店,去卖掉渣烧饼吧亲~
嘿嘿说点正经的吧：
食神篇：
1. 火锅店的核心竞争力是锅底的味道，其他（食品卫生、用餐环境、服务员的颜等等。。。）在锅底的味道面前是如此弱小。。。所以请务必不要吝惜钱财找一个靠谱的锅底师傅以及用正宗的辣椒和花椒。相信我，陕西和四川的辣椒味道的差别在我看来比巨峰葡萄和提子的差距还大，而汉源之外产地的花椒味道都逊毙了。鉴于在帝都基本没见过覆盖厚厚一层牛油的红锅，亲，麻烦地沟油里好歹掺点牛油好么？
2. 餐具神马的就用最普通的白瓷和竹筷好了，刷不干净的玻璃蘸碟和烫死人的不锈钢筷子要命啊有木有。
3. 火锅店的妙处就在于可以少雇伙头师傅并把更大的店面留给吃客，所以别心一动又加个烤串啊飞饼啊啥的，顾客不是神马，他们只有一个胃，吃了这些就会少吃火锅啊！（而老板你的成本又飙升了。。。。）记住如果没人来吃火锅，一定是你的火锅不够好，而非你给顾客的选择不够多！另外，管好后厨那些偷菜的。
4. 准备个稀饭并卖6-8块钱一小碗，别看他贵，销路大大地有。
5. 别搞他十七八种小料，能做好一两种秘制小料的味道就算很有能耐了。
环境篇：
1. 空调一定要足啊，不然会死人啊。
2. 桌子千万用深色石材，用其他材料的话，不论是什么，半年之后保证斑驳得像shi一样。
3. 桌子下面准备一个放包的草箱子可以避免好多麻烦啊。
4. 把筷子汤勺之类常用的东西放在服务员取用最方便的地方，可以省不少服务员的苦力（奔波啊，就为了一个汤勺）
经营之神篇：
1. 除非你超有钱，否则，可长点心吧，千万别去加什么盟。国内的加盟连锁基本是骗一单是一单，骗死人不偿命类型的。
2. 在你打算开店的商圈，你火锅的人头均价不要超过吃江浙菜、西餐的均价，不然没人来吃，但也不要低于吃川菜的均价，不然你亏本。
3. 适合开火锅店的地方往往已经开了一串火锅店，这不可怕，最后就是火锅一条街；如果那地方什么火锅店乃至餐馆都缺缺，那才要好好想一想为什么没有店。
4. 吃着火锅唱着歌，KTV旁边一般必有火锅店。（选店址的好指南哦）
。。。好多啊，待续待续~
2012-05-18 20 条评论 感谢 分享 收藏 • 没有帮助 • 举报
赞同17反对，不会显示你的姓名【开火锅店如何找人知道】
张晓刚，外行观点专业户。
田竞、李琛、陈晓曦 等人赞同
知乎上关注互联网和金融的太多了，你这种创业形式的问题居然遭到冷落。
我大二时曾经试图说服父母投资在老家开一家火锅店，后因为资金不足搁置。半年后有接近半条街的火锅店开张，鱼火锅，小火锅，串串香，鸡公煲，啤酒鸭什么的，等等等等，我和他们都很懊悔。不过我觉得有些想法和你说声，用得着你就用，用不着就算了，我这些想法也只是当时的一个雏形。
话说中国人最注重的就是吃，开饭店一般稳赚不赔。但是饭店种类繁多，相比于其他行业，需要的各种证照也比较多（主要是卫生许可方面的多些）。我们做过简单的市场调查，赔本关门的饭店中，除了地段不好，经营不善，管理不严，等等之外，实际上有半数以上的关张原因居然是老板和厨师关系紧张。当然这是个类型，有很多实例，有的是厨师做得好自己去开店了，有的是厨师和助手关系不和，有的是厨师不够讲卫生，等等等等。总之，饭店开起来，厨师是重中之重，是负责生产的，市场蛋糕再大，你生产车间一塌糊涂产量低下质量不过关，你就吃不到这蛋糕，不是吗？
所以和开一家传统的饭店相比，选择开家火锅店，简直就是在走捷径。。。菜都是生的，切切洗洗就可以端上去了。根本就不需要严格意义上的厨师。顶多需要一个人来配菜、做汤底和做酱料，我当时就是这么想的，事实证明很多火锅店确实都免去了这个问题。那么需要考虑的就是你要走什么样的路线，做什么火锅？你掌握几种底汤还有小料的做法？做高端还是中低端？加盟还是自己研发？
加盟的话，低端些可考虑呷哺呷哺类型的小火锅、串串香，中端的小肥羊，还有最近靠服务杀出血路的海底捞模式，都可以参考。还有些地区性的品牌，建议你带上你的伙伴先搞一个四川重庆几日游，好好体验一把。至于高端的，我觉得不需要在这里问啥。。。那是需要有两把刷子的人开的。曾经陪人在北京一家香港人开的xx豆捞吃过一次，记忆犹新。那顿火锅除了饭后的甜点和冷饮之外，二十多道菜全是滑。鱼滑鸡滑虾滑。。。这种冷门做法非常人可做啊。。。当然了，后来听说那顿饭结账结了6000多，还不包括酒水，你就懂了。别跟湘鄂情什么的比，这个价位就火锅来说，算个天价不过分了。
如果你不是做加盟，而是自己有配方去做这些东西，个人建议做简单的火锅，放弃考虑噱头，什么滋补锅，加中药加人参什么的就算了，太冷门，也不好吃。老油要干净，管理要严格，服务员，店长什么的要各司其职，而且有一点注意，要适当放权。不要让顾客因为菜里有根头发而大吵大闹，服务员有权撤菜，退菜和换菜，甚至有权给客户一部分弥补。做食品，掉根头发什么的意外在所难免，再说，客人自己搞事的也不是没有，对吧？生意要做活。不要让事情变成事端。有句话说得好，一个客人叫你叫老板出来你就叫老板出来的服务员不是合格的服务员。这句话非常有道理，应当可以窥见饭店管理上的一点点精髓。 2012-05-18 4 条评论
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朱元涛，苹果产品爱好者
蓝X夜、马启胜、李一潜 等人赞同
别用地沟油
2012-05-18 1 条评论
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王文洋，娶不到七个老婆就养两只猫吧
Chen Vincent、张helene、Nicolas 等人赞同
作为一个曾经和北京川菜圈子打过很多交道的前团购网站销售，以下是我的意见：
火锅分为很多种类，北京铜锅、四川的红锅、还有港式火锅等，下面的建议以四川火锅为主
1、调研当地人的饮食习惯和口味偏好，不是说火锅味道好就可以取胜，而是在尽量四川火锅风味的基础上尽量迎合当地人的口味，像北京的川锅就提供了麻酱等小料，这在四川是不常有的。有一个笑话，宋丹丹去四川的某火锅店吃火锅，为服务员有没有麻酱，服务员说不好意思我们没有麻将，您看扑克行不行。
2、锅底好炒但好料难备，几个火锅店的经理川菜厨子都给我说过锅底他们自己就可以炒，但是一些秘方是独门的。去四川等地买一个好的配方（那里很多县城或者村子里家家都有独门配方），有可能的话带个炒料师傅回来。我不同意@Anna G 的一点就是她说一定要牛油，其实火锅锅底分牛油和清油两种，比较有出名的像孔亮用的是牛油锅底，而海底捞一直用的清油锅底也就是植物油锅底，最近才有的牛油。，
3、菜品要有特色口感要好，按火锅店经理的叙述其实在四川红锅的重味道下味蕾会很快麻木，吃不太出味道的区别（就是麻和辣），所以一定要准备口感好的菜品和肉类，并始终保持店内招牌菜的品质，可以更好，但不能突然变差了，一天都不行！！海底捞这一点就做的很好。还有我原来经常去家附近的一家铜锅涮肉，因为那里有种羊肉肉质非常的嫩，但最近去了一次发现这种羊肉口感没有那么好了，就因为这一点我决定再也不去那家店吃。
4、你不是百、几十年的老店，不能几条板凳一个木桌子就打发了客户，所以环境一定要有特色，不一定要好，但是特色必须要有。还有就是按地域安排桌子的布局以及店内的整体氛围，北方／四川人大多要热闹一些，南方就要偏安静，请以此为基准分隔座位。
5、用良心去开一家店，不管一开始生意好不好终有一天会好的。
6、用心去开一家店，你怎么对客人的客人就会怎么对你。服务的小细节做到海底捞一样好起码你可以占领一条街，服务的特色和所有同类店区别开来你说不定就可以占领一座城。
2013-03-21 添加评论
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俞宏伟，餐饮行业线上线下信息化实践者
找一家品牌连锁店打工或加盟
2012-09-30 添加评论
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李超
高子旭、李静蕊 赞同
1，麻酱免费
2，羊肉要便宜，赚钱其实都在各种各样的青菜
2012-05-18 1 条评论
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谢丹，集成电路20年。stay hungry, stay foolis…
杨思颜 赞同
去火锅店打工3-6个月，就都知道了。
然后做个财务规划。最大的现象是钱全给房东赚走了。
2013-03-20 1 条评论
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sam zheng，定格青春的盘子
龚凯 赞同
上面已经有很多方面的回答了'从餐厅硬件而言' 火锅店用电和油烟比较多'请务必留足电容足够开足空调' 还有'一定要卖多点凉茶
2012-05-18 添加评论
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刘华涛，互联网爱好者，爱读书，软件控
呵呵，好像吃火锅啊，祝你早日开张大吉哈。
1、环境要优雅，吃火锅嘛，一般都是比较有闲情逸致的时候，重点在体验，不再价格上，所以这个用料一定要地道，不可掺杂哈。
2、空调得一直开，氛围很热闹哈，不然热坏了顾客，可就不太好了。
3、布局合理，服务员不在多，餐具着料布局要合理，也能省不少服务员，也能让顾客满意。
3、一定要突出火锅的热情。
2012-09-26 1 条评论
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龚凯，各种爱好者
食材是关键，底料要对得起你的良心。
环境舒适， 最好直接COPY一个成熟的风格
2013-03-20 添加评论
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Ryan-Chang，极重度拖延症+羽毛球爱好者+日本文化脑残粉
不要开在大学旁边的小旅店一条街上。
2013-03-20 添加评论
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庄奕丹，互联网，创业!
结合互联网吧，加入互联网元素
2013-03-20 1 条评论
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Monica
楚狂歌 赞同
我当时想如果我将来开个火锅店，
1、建一个顾客意见反馈的项目
2、推陈出新啊
2012-05-18 添加评论
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顾小鑫，关注各种怪问题
只求你开一个能让人放心吃饭的地儿，羊肉就是羊肉，火锅底别用上一桌的，油别用地沟里头的。谢谢！ 2012-09-06 添加评论
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徐文
火锅店就是梦啊！
2013-03-20 添加评论
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姚屹
找个连锁加盟的火锅企业，电话咨询下。一般来讲口感，价格及消费目标群体定位比较重要，个人意见。我吃过“刘一锅筋头巴脑一锅香”印象不错，锅底口感很好也很实惠价格不贵，你也可以亲自尝尝。如需加盟，可电话咨询4006008787
2013-03-21 添加评论
中国的美食应有尽有，在众多美食中，火锅美食是消费者最喜爱的。火锅的爱好者，不分年龄也不分性别，是全年生意旺盛的加盟项目。创业赚点好点子那么投资自助火锅加盟店，到底有何经营技巧呢?如何经营才能赚钱呢?看80后是如何开火锅加盟店赚百万。
自助火锅与传统的火锅店不同，自助火锅不需要菜单，需要较少的服务员，客户自己去菜品自助选择需要的菜品。因为自助火锅加盟店在服务内容和形式上与传统火锅店有很大的区别，所以自助火锅店设计上也有很多需要注意的地方。我们总结了自助火锅店装修设计的三要素与大家分享。【开火锅店如何找人知道】
如何开自助火锅连锁店?火锅加盟店装修设计：1、充足空间
自助火锅连锁店加盟，让创业者快速加盟，快速投资，抢占巨大的财富市场!首先自助火锅加盟店装修的内部视野要宽阔，因为其就餐人数比较多，人员流动很大，顾客需要在拿菜的时候可以随时关注自己就餐餐桌附近的情况，也可以很好的和餐桌上的朋友用眼神或者动作来进行沟通。所以要保证自助火锅加盟店内部的视野比较宽阔，一目了然。
如何开自助火锅连锁店?火锅加盟店装修设计：2、宽敞过道
自助火锅连锁店加盟，门槛低，投入少，获得巨额的财富利润回报，是一个很有潜力的投资好项目。其次，因为要自己去菜品区拿菜，所以要经常的在就餐区走动，而且有很多的人都在去那菜，或者那菜回来，如果过道不够宽敞的话，那就会显得非常的拥挤，顾客来回走动十分不方便，给那些去那菜的顾客照成很大的困扰。
如何开自助火锅连锁店?火锅加盟店装修设计：3、适当隔断
自助火锅连锁店，让每位消费者在就餐时有不同凡响的感受，吃的享受玩的尽兴。如果一个自助火锅加盟店的内部空间很大，那么就会摆放比较多的餐桌。过多的餐桌如果不作简单的区分的话，那么在中间部分就餐的人去拿菜回来的时候，还需要观察一会才知道自己刚才是坐在什么地方。用简要的隔断可以作一个区域的划分，也让顾客有一定的就餐私密空间。
自助火锅连锁店装修主要是解决人流量大照成的拥挤问题，然后把区域做一个简要的区分，不至于让整个空间显得特别单调。
自助火锅连锁店装修既要保证宽敞的空间和开阔的视野，同时还要考虑到就餐客户桌与桌之间的空间性和私密性。我们在设计上可以采用很多种形式去解决三个要素的问题，但是只有在解决这三个要素后才能事半功倍。
我想开一个火锅加盟店，如何开自助火锅连锁店?自助火锅加盟店，不仅实惠、方便，而且卫生，得到很多顾客的认可，是创业者十分值得投资的好项目!
行业特点 □吸粉□留客□增利□小本□大众□省心□共赢
立即预约
文章来源：看80后是如何开火锅加盟店赚百万
（
如今市场中的火锅店数量在不断上升，几乎每一家火锅店的顾客都络绎不绝的。那么现在开一家火锅店还赚钱吗?是不是竞争压力非常大呢?这是很多开店新手都很关注的开店问题，接下来就看看火锅行业到底好不好，适不适合大家再继续选择创业。
开火锅店赚钱吗?目前国内火锅业发展迅速，很多人看到了火锅市场的容量大，都想在这
片沃土上掘一桶金。开火锅店选址：如果想开一般的小吃店类的小店，应该选流动人口多的地方，如果是开饭店、火锅店应该选居住人口比较多的地方!
开火锅店赚钱吗?餐饮业中的火锅行业被誉为永不凋落的朝阳产业，市场和消费能量惊人。开火锅店之前要充分了解周边的消费水平，定价要合理。一般来说豪华型火锅店服务对象以高收入者居多;大众型火锅店价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切，座位率与周转率较高。
开火锅店赚钱吗?火锅店要充分把握周边的消费心里，就拿火锅店来说比如在郊县地区要突出的是菜品分量，味道要突出麻辣鲜，在市区等较繁华的地段火锅店应该突出菜品的花色、样式、味道以鲜味回甜味，和其他特色味道为主!
开火锅店赚钱吗?开火锅店装潢很有学问，如果你开的是面食、小吃之类的小店，特别是在车站，码头开这类的小店装修不能够太好，中档偏下最好。总之，清爽就行!如果是开火锅店，通风很重要。还有就是灯的选者，面食店应该选者白色的灯，火锅和小炒应该选者暖色的，这点相当重要，不要问为什么?久了你自然就知道了!
开火锅店赚钱吗?开火锅店关于火锅店规模，首先要看周围的人气怎么样，不过建议在资金允许的情况下要尽量大点。特别是要比同地区同类型的店的规模要大!如果是资金不足的话建议你放弃!也不要问我为什么，这里面涉及的东西就太多拉，以后慢慢和大家说!
开火锅店赚钱吗?火锅店关于主料和辅料，主料不要用太好，不过也不要用太差的。这点不用问为什么吧。但辅料，就是佐料啊什么的，一定要用最好的，特别是火锅店的辅料一定要用最好，不要怕贵!
开火锅店赚钱吗?火锅店关于用人：这就是给个位老板和准老板们的建议了，坚持优点疑人不用，用人不疑的原则。不过建议你不要过于依仗某个人!【开火锅店如何找人知道】
开火锅店赚钱吗?关于前期的宣传，特别是开大点的店，或者火锅店前期的宣传很重要!可以提前15-20天就开始宣传，最好是发动自己的员工去宣传就可以拉，就没必要上报子或者电视拉!火锅店宣传的方式：建议定做纸巾发放，很便宜的不超过2角一包，再加请周围社区的老年秧歌或者腰鼓队，沿着周边宣传几天!
开火锅店赚钱吗?火锅，是非常受人们的喜爱的美食产品，一年四季吃火锅的人都非常多。开一家火锅店，人气高、利润大、前途大有可为，不愁不赚钱!
文章来源：渠道网（）
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这里有一篇帖子——
众食客给开火锅店老板的箴言
火锅相比其他饭店而言，厨师的工料要少的多，相对来说比较容易。但是菜式不可能很多，也不太会翻新。所以要保持高回头率还挺难的。我猜这才是杯子想大家帮忙出点子的吧？
1。锅底最重要了，要花样多多。其他的原料我觉得无所谓。如果觉得内容没什么推陈出新的，可以在形式上变花样。
2。店里再搭卖些冰激凌，甜点什么的，(我经常差店小二出去替我买冰棍的，嘿嘿)
3。要是可能，再来点烧烤。
4、要有特色，这样有利于宣传：火锅店一定要有特色，或汤底或材料。云南火锅给我印象深的就两个，一个是野生菌火锅以土鸡汤作底，不断加入各种野生菌和鸡油，最后这锅汤浓郁鲜美异常吃了那么多土鸡和菌还能就着这汤进三碗白饭，还有就是小天鹅的鲟鱼丸。另外火锅店要环境整洁气氛热闹，这样才有人气嘛！
5、为了适应客户流动性，应该开一家“上菜快，吃的快”的！大卖场对火锅店的生意应该影响不大，要是你开的好，自然会有客源。
另外再给你推荐一本书——《怎样开正宗四川火锅店》
目录：
第一章 怎样进行火锅市场的调查
第一节 对火锅市场的影响因素
第二节 火锅市场调查的切入点
第三节 对火锅市场的调查方法
第四节 火锅市场的划分与定位
第二章 火锅店的类型与经营方式的选择
第一节 火锅店的类型
第二节 火锅店的经营形式
第三章 火锅店的选址
第一节 火锅店选址的区域因素
第二节 火锅店选址的原则
第三节 火锅店的选址与布局
第四节 火锅店选的址的地量因素与方位
第五节 选址后的场所获取
第四章 火锅店的名称与设计
第一节 火锅店的名称与设计原则
第二节 火锅店的名称设计
第三节 火锅店的标记设计
第四节 火锅店的招牌
第五节 火锅店的形象
第六节 火锅品牌的推广与广告宣传
第五章 火锅店堂与厨房而局
第一节 火锅店的设计与装修
第二节 火锅店堂服力功能设计
第三节 厨房的设计与布局
第六章 火锅店的管理
第一节 火锅店的人才招聘与培训
第二节 火锅店的综合管理
第七章 火锅店的经营
第一节 掌握火锅经营之道
第二节 火锅的利润计划、盈利、销售、成本
第三节 火锅店的成本与定价方法
第四节 火锅店的投资收益
第五节 火锅店的经营风险与对策
第八章 四川火锅的种类与制法
第一节 四川锅的分类
第二节 四川锅的制法
第九章 四川锅的创新方法
第一节 四川火锅的观念创新
第二节 四川火锅经营创新
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开餐饮是综合实力的竞争,光味道好是没用的.
目前你选址不占优势,就要多从其他方面下工夫了.
环境,口味,服务,对餐饮的竞争力至关重要.口味好不足以留住客人,除非你的口味都好上天了,我相信还没有到那么夸张的程度,要不然也不至于生意不好.不过你不要太绝望,因为你毕竟是在县城开火锅店,县城就那么大,再偏能偏到哪去.建议你多从服务上下文章,做的好了一定能留住客人.具体怎么做说起来就实在太长了.我就随便问你几个问题吧,看你做到了没有.
1.当客人进店起是否立刻感受到热情的微笑,友善的问候.
2.客人落座后是否第一时间得到热情到招待.
3.你是否亲自为每一桌客人服务.
4.你是否有强烈认识他们的愿望.
5.你是否为他们发名片.
6.客人的要求能否第一时间满足
7.通过你的亲自服务,客人能否对你产生好感.
8.你的服务员是否尽职尽责,有没有回头客下次再来时主动点某个服务员为他服务.
9.在客人进餐过程中你和你的服务员能否做到查言关色.比如某个客人自言自语说羊肉太少了,你是任其抱怨,还是主动送他一份.客人的酒水快喝完了,有没有服务员主动热情的帮他加上.客人套出烟来时,是否第一时间把烟灰缸放在他跟前.
10.是否在逢年过节前主动拜访过老顾客.
不问了,太多了,希望能对你有所帮助,不要小看服务,如果我上面说的都能做到,多培养一些铁杆的老客户,你的生意会有制的飞跃.
目前生意不好肯定有一些员工闲的发慌.不能让他们闲着,可以每天组织一些人统一着装,到你们县比较有钱的小区外面打扫一下卫生(拉上印有你们店名,地址电话的横幅),或者在你们那商业集中区挨家挨户的发优惠券.
方法很多,关键是看你了,助你好运!
3 1、搞活动要返代金券，不要免费，这是吸引回头客的有效措施。
2、是不是服务、卫生、口味、环境、价钱之一不好？想知道的话，每桌客人留下意见后可以打9.5折，看看到底是什么原因。也可以在员工中征求改进措施，提得对的、好的，要奖励。
3、店周围消费能力也很关键，5里没有竞争，会不会餐饮太少，不聚人气？
4、生意不好的时候，员工工资可以降一些，反之则涨，才会有积极性。
5、经员工介绍来的人，可以打九折，然后给员工提成，借助员工做广告。 4
看来你对餐饮真的不了解，同样二两肉，好的厨师可以给你做三盘菜还显得很丰富，不好的只能做一盘。厨师，这个是不论人品的。其实餐饮，解决的是味道问题和成本问题，成本很重要很重要，流水多了你就知道了。我劝你先招聘好的管理人员，解决好后厨成本问题，再请一两位（尽量别招聘）好的师傅，火锅店么，刀功很重要，好好对待人家，有时候需要睁一只眼闭一只眼，你的火锅店就能差不多了。开张别怕亏钱，把认识的都叫来吃，这是个人气，必须的。
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找地
找人：厨师，服务员，接待员
买桌椅，碗筷
请熟人撑场面宜少，毕竟自己要赚钱和发工资滴
最好先以少搏多，而且结合现在形势主打一些新菜名和优惠活动来吸引顾客 6 火锅店相对来说利润是比较大的 人工 成本都不算高 想省钱的话 找2个农村丫头就可以了 因为基本没什么服务~吃火锅的朋友 大多也不挑剔 只要干净点 味道好就中了 找个好点的做汤头的师傅就是了
上下2层那就是各60能用的 按4人台算的话 也摆不了多少的 原则上就是是人坐下以后 拉开椅子2张台之间的椅子之间保持50到60公分就可以了 一个层面2-3个人就够了 加上3个传菜的 那就是10 服务人员足够了
小区门口没什么不好的 因为火锅相对来说价位不算高的 能吃的起 经常吃的人多些 旁边饮食店多是好事情的 店多自然引客到 其他是自己经营的问题了 能不能做好就看你本事了 不过做餐饮是很辛苦的 慢慢做吧
记得竞争的优势就可以了 如下; 价格\卫生\口味\环境\人文 能做好这几点你就能做好的了
7 要看具体在哪个地段了
火锅店看起来简单，实际操作起来也很难的。
门面的租金，装修、设备、进货，还要有备用金，
锅是准备电磁炉还是煤气，我个人觉得还是电磁炉比较方便
大概也要2、3万，加上锅碗瓢盆2万，空调1万，桌椅1万，等这些都是
必须的 。
若开发票的话，还要缴税，工商注册，营业执照等……
如员工制服，开店费用等1千，备用1万，
一共20万-30万，可以开店了。
火锅虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：一类是白汤火锅，一类是红汤火锅。当然，最具川味特色的还要数红汤火锅。
红汤火锅的典型代表当推重庆的“毛肚火锅”。正宗的重庆“毛肚火锅”调制时重用牛油，它主要还是依靠牛油来提香，而且其传统做法几乎就不加别的香料,花椒除外。这种火锅的特点是，味道厚重，麻辣味特别突出，汤汁红亮略显浓稠。
但是，自这种“毛肚火锅”被引入成都地区以后，为了适应当地消费者的口味，成都地区的同行便陆续对它做了一些改进，最终形成了一种成都风味的红汤火锅。成都地区的红汤火锅调制时主要用菜油，同时辅以适量的牛油，并加入了各种香料。可以说成都地区的火锅依靠的是牛油和香料混合产生的复合味来提香。此外，成都火锅还适当减低了传统毛肚火锅中的麻辣刺激味，使之麻辣适度而不燥烈，味道鲜香而不油腻，汤汁红亮而不浓稠。下面介绍的就是成都地区的红汤火锅。
制作红汤火锅的关键在于火锅底料的炒制。炒制火锅底料时，不仅要掌握好各种原料的用量和比例，而且要掌握好正确的炒制方法。虽然各个火锅店炒制火锅底料时所选用的原料和采用的方法有一定差异，但基本原料和基本方法还是一致的。
一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计)
原料：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克
制法：
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1 5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
二、火锅汤料的调制
原料：猪棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 鸡爪骨500克 生姜50克 大葱150克 料酒100克 鸡精150克 味精75克 炒好的火锅底料 全部 干辣椒750克 花椒75克 菜油适量
制法：
1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
3、将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤 每口火锅掺汤约2500克 ，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中 每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
三、操作时的一些相关问题
1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。