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一、蛋鸡品种简介
我国蛋鸡品种较多，根据蛋壳颜色划分，主要有白壳蛋鸡、褐壳蛋鸡、粉壳蛋鸡和绿壳蛋鸡四大类[2]。
白壳蛋鸡开产早，产蛋量较高，体型较小，采食量低，适合高密度饲养，缺点是神经质和易受应激影响，主要品种有单冠来航鸡、海蓝W-36白壳蛋鸡、海赛克斯白壳蛋鸡和罗曼白四种；褐壳蛋鸡属蛋肉兼用型鸡，体质量较大，性情温顺，管理方便，产蛋率较高[3]，但耗料量多，主要品种包括海兰褐、尼克红、京红Ⅰ号和农大褐等；粉壳蛋鸡优点是产蛋量高、蛋重大、耗料少于褐壳鸡，抗应激能力较强，目前饲养的主要品种有尼克珊瑚粉、海兰灰、京粉Ⅰ号和罗曼粉四种；绿壳蛋鸡生长速度快、适应性和抗病能力强，但产蛋率低，属于蛋肉兼用型[4]。
二、蛋鸡饲养管理技术要点
蛋鸡经过育雏、育成阶段后才能表现其经济效益，为确保鸡群的健康和高产、稳产以及维持其产蛋高峰的时间，因此各阶段的分期饲养管理尤为重要。根据蛋鸡生产各个阶段的生理特点和培育目标，一般将蛋鸡饲养管理分为育雏期（0～6周龄）、育成期（7～18周龄）、产蛋期（18周龄～淘汰）三个阶段。
1.育雏期的饲养管理
1.1 雏鸡的生理特点
雏鸡具有生长发育快、代谢旺盛，体温调节能力差的特点，但生长速度又很快，抗病性差，容易受到病原微生物的侵袭而感染疾病。
1.2 温度控制
由于雏鸡的体温调节机能尚不健全，对环境温度变化适应能力较差，因此适宜的温度是雏鸡成败的关键。育雏鸡舍应提前升温，雏鸡的适宜温度在33～35℃，实际操作中应根据鸡群的状态调整温度。如果雏鸡集聚在热源附近，并发出“叽叽”的叫声，说明鸡舍温度过低；如果雏鸡张翅、张嘴喘气、远离热源，则说明温度过高；温度适宜的判断标准是雏鸡精神活泼，活动自由，散面均匀，采食正常。
雏鸡鸡舍需保持温度适宜、均匀，舍内各处温度相差应≤1℃，特别注意温度不可忽高忽低。另外，温度过渡要平稳，基本按照每三天降1℃的规律进行。
1.3 密度控制
密度不仅关系雏鸡的活动、饮水和采食，而且关系到舍内气体的污染和交换、地面的污染程度与啄食癖、应激等问题。密度过小浪费地方，保温电力和设备费成本提高；密度过大雏鸡活动范围小，常互相践踏，食睡不安，弱雏争食不到，会引发啄癖。另外，密度大，雏鸡排出粪便多，鸡舍内二氧化碳含量增加，湿度过大，空气污染会影响雏鸡生长速度和群体均匀度。因此合理的密度是鸡群发育良好，整齐度高的重要条件，通常第1周龄，饲养密度为每平方米50～60只；第2～3周龄，每平方米30～40只；第4～6周龄，每平方米20～30只。
1.4 光照控制
照明时间的长短对雏鸡采食量和体重增长有较大影响，一般前3天采用24小时光照，光照强度30勒克斯以上，使雏鸡适应环境，学会饮水和采食；2周以后每周减少2小时，直到8～9小时或自然光照时，光照强度逐渐过渡到5～10勒克斯。
1.5 雏鸡免疫及环境消毒
鸡群的免疫可分为个体免疫和群体免疫两部分。首次免疫时，应使用个体免疫的方法，以确保免疫质量，保证抗体的均匀度。二次免疫及之后的免疫可采用群体免疫，但也应注意根据雏鸡的健康状况来确定。免疫程序要科学合理，疫苗严格按照要求保存使用，消毒程序要规范化、制度化。
2.产蛋期饲养管理
2.1 产蛋前期的饲养管理
产蛋前期的管理目标为体成熟和性成熟保持一致，储备体能，适时开产，具体措施如下。
换料：产蛋5%以上时，更换高峰期饲料，以确保早熟的鸡能摄取到充足的钙质，有利于其骨骼的发育及顺利开产。
体重：每周监测体重，及时分群管理，确保体重达标。
光照：从18周龄开始，每天供给13h光照，以刺激产蛋，之后每周增加30min，直到每天光照时间达16小时为止。期间不能随意减少光照时间，光照强度为10～20勒克斯。若体重不达标，可延迟增加光照；若体重超标，/
2.2 高峰期饲养管理
高峰期饲养管理目标是鸡群产蛋率高且持续时间长。管理措施具体如下。
喂料管理：饲料质量稳定，不随意更换饲料，饲料的营养水平要符合品种要求，特别注重各种营养的全价性和平衡性。
光照管理：产蛋率与光照时间有着密切关系，合理的光照程序对产蛋率、蛋重及产蛋期的死淘率有着极大影响。总体原则是确保16小时的光照时间，不能随意减少。光照强度褐壳鸡每平方米3瓦，粉壳鸡每平方米2～2.5瓦。
温湿度管理：适宜温度为15～20℃，最适宜湿度50～60%左右，温度高于25℃或低于5℃都会对产蛋产生影响。
环境：产蛋期一定要给鸡群创造一个安静、卫生、舒适的生产生存环境，尽量减少各种应激。
消毒和防疫管理：做好定期环境、带鸡消毒工作，并关注鸡群抗体水平，及时补免。
2.3 产蛋后期饲养管理
产蛋后期的饲养管理要求基本与产蛋高峰期相同，其中关键点分别是根据产蛋率变化调整饲料营养、适时淘汰低产鸡和适当增加光照时间三种措施。
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专注于厨师 西点技能培训【京白鸡的养殖方法】
白鸡的制作方法
白鸡是中国菜系东北菜菜系中很有特色的菜式之一，口味为咸鲜味。白鸡以鸡爪为主要材料，烹饪以煮菜为主。
材料准备：
主料： 鸡1500克
调料： 大葱25克 姜25克 八角5克 花椒5克 料酒40克 盐10克 烹饪方法和步骤：
1.将净鸡（净膛肥鸡）洗好后，鸡头别在一侧翅膀里，剁去鸡爪，放入沸水锅中焯烫2分钟捞出，投凉洗净。
2.将鸡放入净锅内，加入清汤3000克，放葱段、姜片、花椒、大料、料酒、精盐，大火烧开，用小火煮至熟料捞出。
3.待鸡凉后，剁成条，按鸡原形码入盘内，用味精、酱油、香油兑成味汁与鸡同时上桌，食用时浇在鸡上即成。
1、什么是现代商品杂交鸡？【京白鸡的养殖方法】
答：现代商品杂交鸡是运用数量遗传学原理。适应现代化养鸡生产的需要而培育和发展起来的配套品系杂交鸡，现在世界各地的商品鸡场全部饲养商品杂交鸡。
现代商品杂交鸡不同于以往简单的品种间杂交，而且首先培育出性能优良的品系，然后进行二元、三元或四元杂交，产生强大的杂交优势。所产生所商品杂交鸡，蛋鸡产蛋量高、蛋大、生活力强、性能整齐一致，适于高密度大群饲养。
2、与育成现代商品杂交鸡有关的主要品种有哪几个？
答1）、来航鸡：原产于意大利，现已普及世界各地。其外貌特点是，体轻秀，冠大，全身羽毛紧密洁白。性情活泼，体质强健，无就巢性，早熟产蛋量高，耗料少，平养、笼养都适宜，近年来世界各地育成了许多纯系或近交系，经大量的配合力测定选出优秀组合，生产配套系商品杂交鸡。现代商品杂交鸡比原料的来航鸡体型小，性成熟早，产蛋量高，生活力强。
2）、洛岛红鸡：原产于美国洛岛，该鸡羽毛深红色，尾羽黑色带有光泽。身躯中等，背长而平。洛岛红鸡产蛋和产肉性能均好。近年来加强了产蛋性能的选育，多用洛岛红作父系羽洛岛白、浅花苏赛斯或有来航和其他兼用型鸡血液斯杂交种作母系育成高产褐壳蛋商品杂交鸡。
3）、新汉夏：原产于美国新汉夏，新汉夏鸡羽毛颜色比洛岛红淡、羽毛带有黑点。雏鸡比洛岛红鸡生长快。在现代肉鸡发展初期，主要
用其与重型肉鸡杂交，利用一代杂交种生产肉用仔鸡。
4）、白洛克鸡：原产于美国，以芦花和白色最为普遍。白洛克原属兼用型，50年代后期与科尼什鸡杂交，表现出极好的肉用性能。现代肉用仔鸡业多用白洛克鸡作母系同白科尼什鸡杂交生产肉用仔鸡。
5）、白科尼什鸡：原产于英国，该鸡全身白色，体躯坚实，肩胸很宽，腿粗壮。体大，早期生长快，胸肉特别发达。白科尼什鸡主要作父系与白洛克鸡杂交生产肉用仔鸡。用于育成现代商品杂交鸡的标准品种还有美国斯横斑洛克、英国的苏赛克斯等，利用这些品种的羽色伴性基因，育成褐壳蛋羽色自别雌雄的商品代杂交鸡。
6）、中国黄羽肉鸡：中国黄羽肉鸡也称三黄鸡，即毛黄、皮黄、腿黄，素以早熟，易肥。肉质好而著名，如惠阳鸡，杏花鸡、萧山鸡、霞烟鸡、石歧鸡等。但中国黄羽肉鸡一般生长慢，耗料多、产蛋少。近年来不少地方引进国外生长快的鸡种与我国黄羽肉鸡杂交，保留我国黄羽肉鸡原有的味道，育成肉质好，生长快，耗料少的优质黄羽肉鸡品种，如石歧鸡、江村黄鸡、嘉禾黄鸡、京星黄鸡、苏禽黄鸡、闽中麻鸡、南海麻鸡等。
3、现代商品杂交鸡有哪几类？
答：现代商品杂交鸡只分蛋用星和肉用型两大类。蛋用型鸡有白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡两种。白壳蛋鸡是白来航鸡配套的杂交鸡，体小、性成熟早，产蛋多，饲料效率高。褐壳蛋鸡多为洛岛红、洛岛白、苏赛克斯等兼用型鸡的配套品系杂交鸡。与白壳蛋鸡相比，褐壳蛋鸡体型较大，耗料较多。褐壳蛋鸡母系均带有银色显形伴性基因，父系带有金
色隐性伴性基因，两者杂交后商品代公鸡为银白色，母鸡为金黄色，可根据羽毛颜色鉴别雌雄。现代商品肉鸡有白色羽两种，白羽肉鸡生长更快些。快大型商品白羽肉鸡的本父是生长快，胸腿发育良好的白科尼什鸡，母本是产蛋量高肉用性能好的白洛克鸡。
我国自己培育的蛋用型商品杂交鸡有京白鸡、滨白鸡。从国外引进的白壳蛋鸡有加拿大的星杂288、美国的巴布考克。褐壳蛋鸡有英国的罗斯、加拿大的星杂579、德国的罗曼。肉鸡哟加拿大的星布罗、宝星，法国的明星鸡、美国的艾维茵等。【京白鸡的养殖方法】
4、环境对鸡有什么影响？
答：1）、温度。高温条件下，鸡的散热功能增强，鸡站立张翅或重翅，张口喘息、饮水增加，采食量下降。若持续升温会使散热功能受阻，散热减少，导致体温升高，鸡体温度超过45℃会出现中暑死亡。高温会使公鸡精液品质下降；母鸡产蛋率，种蛋孵化率下降，蛋变小，蛋壳质量差。低温条件下，鸡尽量减少散热，缩成一团，采食量增加，长时间低温会导致鸡体温下降衰竭死亡。尤其是雏鸡，由于体温调节技能不健全，低温的不利影响更大，气温突然下降或持续低温会使鸡产蛋率下降。
2）、湿度。鸡的适宜湿度为60％～70％，70％以上的为湿度，90％以上为过高温；低于60％为低湿，40％一下为过低湿。温湿度相互作用有六种情况：
（1）如果高温再加上高温，则鸡蒸发散热发生困难，加剧高温的不良影响。
（2）如果低温再加上高湿，会使鸡散热大大增加，加剧了低温对鸡的不良影响，会降低鸡的生产性能还会发生冻伤。
（3）如果高温加上低湿，鸡的蒸发散热会比较顺利，可以减缓高温的不良影响。
（4）如果低温再加上低湿，有利于鸡减少散热以保护正常体温，可减缓低温对鸡的不良影响。
（5）如果气温适宜，但湿度过高，则鸡的抵抗力降低，对传染病的蔓延有利。一旦发病，病情严重，死亡率高。
（6）如果气温适宜但湿度过低，如：相对湿度在40％以下时，可以使鸡的皮肤干裂，皮肤和呼吸道黏膜对微生物的防御能力减弱，空气干燥会使带菌灰尘大大增加，使呼吸道并增加。湿度过低，鸡的羽毛生长不良，啄癖现象严重。
3）通风：高温的夏季，通风有利于鸡体的散热，可以缓解高温的不良影响；而寒冷的冬季，通风会增加鸡体的散热量，使雏鸡死亡率上升，增重率降低。
值得注意的是，在寒冷的季节为了追求保温常将门窗密闭。甚至连通风管道业封起来，因而造成鸡舍空气污浊，进而给鸡带来不良的影响。所以在冬季业应该保持适当的气流，以利于污浊的气体和水汽及时排出舍外。
4）光照；光照时间的长短对鸡的性成熟、产蛋性能以及肉用仔鸡的生长性能都有影响。光照时间的递增对精子的生长有促进作用，光照时间的递减则抑制精子的生长。已经达到性成熟的公鸡每天给
16小时的光照，精子的数量和活力最佳。每天10小时以上的光照就足以加速小母鸡的性成熟，在逐渐延长光照条件下较早熟，在逐渐减短光照条件下较晚熟。
母鸡产蛋阶段的光照时间只能延长不能减少，延长光照时间并有规律的进行，光照时间变化过大或混乱会引起停产、减产或换羽。
对肉用仔鸡可采用持续光照，即每天持续24小时的光照或持续23小时的光照，再黑暗1小时，让鸡有黑暗的习惯，避免因突然停电引起惊扰。也可采用间歇光照如1小时照明、3小时黑暗。间歇光照能提高饲料的利用率但这种方法效果取决于鸡再短时间内采食大量饲料或饮水的能力。间歇光照还可以节约大量电力。
光照强度对鸡的产蛋、生长、性成熟都有不同程度的影响。生长期的蛋鸡光照强度量，只要鸡能看到饲料及饮水器即可。但是为了使鸡多采食和饮水，光照强度可稍大些。产蛋鸡光照业不能太强，鸡舍每平方米3瓦即可。尤其对肉用仔鸡、采用弱光使非常重要的。因为光照过强会使鸡兴奋、活动量和产热量增加。降低饲料的利用率，增加成本。肉用鸡的舍每平方米1.5瓦—2瓦即可满足。
5）噪声：产蛋鸡受突发性高噪声后，第二天采食饮水量下降，并出现拉稀现象，产蛋量暂时无变化。第三天产蛋量开始下降，软蛋壳和脆壳蛋增多，持续10～20天之后，产蛋量随采食量的增加而开始回升。突发性高噪声会使育成期的蛋鸡和肉用仔鸡采食、饮水量下降，饲料利用率降低。
6）有害气体：鸡对氨气特别敏感，持续氨气过强，会引起角膜