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[创业ID ]
创始人：吴滋峰
创业时间：2011年7月
公司名称：上海手乐餐饮管理有限公司
创业地点：上海
商业模式：由垂直烘焙电商转向互联网烘焙品牌
融资情况：2013年10月上海嘉定创投等联合注资超百万美金
一款白羊座蛋糕，女性用户下单率高达9成。但为何一款金牛座蛋糕，男女用户比例却为五五分？手乐餐饮CEO吴滋峰对南都记者称这些微妙的细节才是互联网撬动传统烘焙市场的武器。
日前不少博噱头的互联网品牌陆续死掉或勉强维持，互联网创业老兵吴滋峰认为，互联网思维需要时间去试错，于烘焙产业而言，高毛利时代即将结束，真正抓住烘焙业P V、IP以及用户转化率才能活下去。
屌丝市场初体验
吴滋峰是一个互联网老兵，或者说是互联网创业老兵。
在上海大学计算机系毕业后正值出国热，去德国工作了一段时间，却发现在那里找不到互联网的创业氛围，而此时中国互联网却迎来了黄金时期，吴滋峰索性回国创业。
回国第一份工作就是每天写网关、写代码的“程序猿”。“受不了这份寂寞”，于是跳去了网络游戏公司，全面负责公司的无线增值业务收入。在这家处于台风口的公司让他找到了想要的“刺激感”。他回忆说：“当时网游的概念非常新，整个市场上也就十多个。8个月内公司从30多个员工变成300多员工，收入从无到月入两三千万。”
谈到彼时工作的感觉，吴滋峰难掩兴奋。他对南都记者说：“那时每天吃喝拉撒睡24小时都泡在工作室，这就是创业的感觉。”这段经历也坚定了他以后要做互联网的决心。
积累了丰富的互联网网游经验，他又回到上海地方互联网门户东方网从事产品渠道工作。不同行业的经验再加上技术背景，吴滋峰开始了真正意义上的第一次创业，组建了网吧广告软件团队。
创业的主要市场瞄准了网吧资源。切入点就是通过互联网客户端来控制网吧资源，即在浏览器插件等位置提供广告服务(
可惜好日子不长。当时国家开始加大力度对网吧进行整顿，受到政策影响，很多网吧就开始用网管软件去做计费网管系统等，更多的合作伙伴则选择免费的官方软件，同时网吧监管也越来越紧，团队“压力山大”。他告诉南都记者：“感觉到风向标不对，所以当时以250万美金的价格卖给了一知名网吧管理软件。”
2007年左右，骨子里就“爱好”创业的吴滋峰开始创立手游团队。
他向南都记者回忆：“当时拿了一笔投资，专注在MT K平台上开发游戏，那时候不像现在智能机一样可以下载应用。”吴滋峰通过技术手段，实现了在这种不开源的手机上进行内容实施更新，再下载给用户。
虽然方向是对的，但好景不长，团队发现，M T K的用户留存越来越差，大多数用户都朝着智能机去发展。当时为何不坚持做手游？吴滋峰非常清晰地知道自己的优劣势。他向南都记者分析：“安卓用户可以瞬间下载上百产品。这时候想成功大多靠产品的优点，像我们这样比较小的公司，面对大公司的围剿，研发就乏力了。运作了一段时间又卖掉了。”
此时，已有近十年的互联网。他说：“这十年一直在为用户提供信息类的东西，总觉得很飘渺。比如我们到底给收入提供了多少价值，这个没有办法衡量。慢慢开始希望找到一个互联网跟实体行业结合的点。”
这个点便是用互联网做烘焙。
“蛋糕欧巴”进行时
印象中苦逼“程序猿”出身的技术男转型时尚偶像派的“蛋糕欧巴”，这转型靠谱吗？
吴滋峰的解释是“蛋糕仅是载体，跟网游和即时通讯产品一样的思维去运作”。
其实还走了一小段弯路。开始手乐餐饮主要跟大的主流蛋糕店合作，去做一家垂直烘焙蛋糕电商网站。但高成本及过低的毛利，2012年开始转型做自主品牌，当年下半年，手乐餐饮推出了自有的线上蛋糕品牌。但线上订购蛋糕的习惯并没有真正被培养起来。
现在手乐餐饮主要以“线上官网销售+中央厨房生产+自有物流配送的路线”。经过一年试水，2013年底，又推出了一个名为“极致蛋糕”的新品牌，与之前的蛋糕品牌配合销售。南都记者注意到这款蛋糕几乎盖上当下流行的所有概念，诸如互联网思维、云配送、粉丝效应。
是博噱头炒概念吗？
吴滋峰认为，用互联网思维对传统行业的改变是需要过程的。他以物流为例解释，相对于传统烘焙企业，这款蛋糕的物流时效性控制在2小时内。如何做到？
配送员带着蛋糕分布在市区中，每一个流动的配送员就相当于移动的仓库。当在线接单后，距离订单位置最近的配送员会接到信息。这样，蛋糕会在最短的时间内被送到用户手中。但这样一来，一是产生较贵的物流成本，二是材料浪费成本。对此，吴滋峰认为物流的投入对于烘焙的成本是必不可少的。蛋糕的制作原料、工艺相比来说并不复杂，同行之间的差异也不会太大，因此吴滋峰就觉得，想要和同行做出差异，就要在服务、理念和消费者体验上下工夫。
极致蛋糕的主要定位在80、90后人群。首先他们推出的第一款产品是在星座上做文章。今年3月份陆续推出了白羊座、金牛座蛋糕。团队发现，白羊座女性用户偏高，下单率超过9成，几乎没有男生。而金牛座巧克力蛋糕却有一半男生一半女生选择。为此，团队还专门请了星象师，他们根据出生时间和地点等内容，为不同星座设计专属蛋糕，甚至在产品上线时间都跟星座相关。
如果仅是星座，可能更多用户都只是为了尝鲜，如何留住用户？
吴滋峰表示，极致蛋糕将在线上线下融入更多社交元素。比如不定期组织线下活动，让会员们在享受美味之余，可以邂逅和自己同年同月同日出生的人，在这种交友方式中收获友谊。
此外，在样式选择上，极致蛋糕每月会邀请粉丝参与决定下个月的新款样式，粉丝可以在几款不同设计的蛋糕中选出下月新款。
对比之前几个创业项目，吴滋峰都是在面对大佬围剿时，洞察到行业的发展趋势，然后用最合适的价钱“明哲保身”，同时赚得了个好价钱。但这次，吴滋峰却认为，传统烘焙品牌并没有优势，对其构不成威胁。对于这位互联网老兵来说，如果B A T不做，他的“蛋糕”非常大。
加入社交属性的增值服务
吴滋峰表示，极致蛋糕将在线上线下融入更多社交元素。比如不定期组织线下活动，让会员们在享受美味之余，可以邂逅和自己同年同月同日出生的人，在这种独特的交友方式中收获友谊。另外，极致蛋糕还会根据星座，每月推出一款欧式风格的新品，打造每个星座的专属蛋糕。不管你是哪个星座，都可以在极致找到那只属于你的量身定做的美味蛋糕。并且，极致蛋糕会在每月举行体验会，选择几款蛋糕进行试吃，由用户来选择即将上市的新品。
在经历了早期的天使投资和去年的风投，极致蛋糕迅速扩张，从去年10月份开始营收破百万，截止今年3月份，每月订单超过1000单。对于品牌未来的发展，对于极致蛋糕，吴滋峰并不想让它仅仅停留在食品的层面，而是变成可口可乐那样，成为文化，当你想起或吃到极致蛋糕，能够引出一段回忆。
“如果奔驰只能是有钱人开的，那它绝不是年轻人的，我们不是奔驰，我们要做年轻人的蛋糕。”吴滋峰在展望极致蛋糕的未来时表示，极致蛋糕并没有昂贵的价格，任何人都可以买得起它，但又不是任何人都买得到。它限量，口味也随时变化，这个月的款式下个月就会下架，取而代之的是不断创新的新产品。
不进则退，没有创新就是死亡。这正是吴滋峰的座右铭。可以看见，一场O2O的革命正在向传统烘焙行业蔓延。
采写：南都记者鲁浩
【商界招商网 记者/何俊峰】
网络中有位大神，常用ID“泳湿小狗”,江湖人称“狗哥”。
狗哥是个富二代，号称“百人斩”，在国内拥有大批男吊粉丝，传授PUA(现代泡学)兵法，被追崇者们誉为“国内著名约会大师”。然而，身经百战的“狗哥”并非想当然般玉树临风，而是个两百多斤的大胖子。
由于身材与相貌“先天缺失”，狗哥长于攻心，他不鼓励街头搭讪和夜店把妹，提倡研究女性心理与社交圈，通过讲故事以情动人，最终攻破女人心理防线。
2008年，狗哥在天涯发表名帖《无财无貌怎么泡美女?》，自此发迹，在泡妹的职业道路上且行且火。2010年组建CYD三人组合，进行男性约会学课程化培训，靠贩卖把妹技术赚钱。
可就在2012年，狗哥突然金盆洗手，转行卖蛋糕，自创所谓“富二代商业模式”，迅速集聚大量粉丝的同时也引来了一大波争议。
狗哥自己解释，富二代商业模式是开蛋糕店的经验总结，但并非是只有富二代才能做。在开口必谈“互联网思维”的当下，最受追捧的无外乎雷军的七字诀：专注、极致、口碑、快。狗哥的富二代商业模式总结起来也可以概括为七字诀：专注、极致、口碑、慢。看似和雷军理念仅有一字之差，但正是这仅有的差别以时间颠覆了空间。
下文为狗哥自述：
专注与极致
通常来讲，产品生产大规模工业化，是为了追求性价比最优。什么叫性价比最优?
举个例子：原料和工艺成本花费3元，做出一块口味能打10分的芝士蛋糕，售价10元，这是一个最优解。
为什么称这个搭配是最优解，是因为如果降低原料和工艺成本一分，口味会大幅下降四五分，而如果提升原料和工艺成本四五分，口味可能只提升一分。
上面提到的那块蛋糕，如果成本降到2元，味道却最多只能打6分，消费者就不买账了，5元钱都卖不出去。反过来，如果增加原料和工艺成本，翻倍到6元，但味道却最多只能提升到11分。对厂家来说又不划算。因此，用3元的成本，做出一块口味10分的芝士蛋糕，这在函数关系上是成本随着味道变化的曲线拐点，对商家来说，性价比最优，同时对于消费者而言，也是最物美价廉。
巨型连锁烘焙企业，生产的每一个蛋糕、面包品种，都满足或者接近着这个的最优解，它们吸引着巨量的普通顾客购买。同时在店面管理，成本控制，选址，配送，流程化操作，品牌塑造，供应链管理等各个层面优化，在市场上和竞争对手血拼，逐步发展成大鳄。
其实，不仅是烘焙企业，很多别的企业也是如此，拼到最后，其实就是拼管理模式，成本控制，规模效应，品牌塑造，供应链管理。产品不用做到完美和极致，只需要性价比最优就可以了。
而顾客购买它们产品的唯一原因就是：物美价廉。
但“富二代商业模式”不是这样。我们提供给顾客的不是物美价廉的商品，而是追求完美的高品质商品。反而能在挺过初期的风险之后，进入一个几乎没有竞争对手的蓝海市场，轻轻松松赚钱。
口碑
接下来就以bobo bakery举例，来阐述富二代商业模式。
bobo bakery是我家三兄妹共同持股，联合经营的连锁蛋糕店。成立之初，根本就不是冲着赚钱而来。我哥哥作为一个富二代，开这家店就是自己做着好玩。
我哥的爱好就是做蛋糕。既然是爱好，自然追求完美。同样一块芝士蛋糕，我哥一定要用最好的原料，成本达到了10元，味道则是稳定在12分。
对于大型连锁烘焙企业来说，这样的投入产出是绝对不划算的。用3块钱就能做到10分品质，为什么要用10块钱来追求12分的品质?普通消费者根本就分辨不出来!
但是，随着人们生活水平的提高，每个城市都有一小部分人对品质极端讲究。他们愿意用数倍的价格来追求这20%的品质提升，而10分的蛋糕，他们根本就没有胃口吃，这不是装逼和矫情，这是讲究，他们拥有这样的生理敏感度。
更重要的是，由于这群人对生活品质有着相同的追求，他们通常相互之间联系紧密(通过各种论坛，qq群、微信群和朋友圈，还有各种线下的联系)，一旦在他们之间形成口碑，就容易造成病毒式的传播。
慢
做出一块品质稳定在12分的芝士蛋糕，光是原料成本就用掉了10元，更不用谈水、电、店面、设备、人工的成本分摊。定价当然不能定10元。所以，我们店的定价是20-25元一块。而同样品种，在大型连锁蛋糕店，只卖10元一块。
更悲催的是，我们第一家店，是一家楼中店，在武汉万科金色家园内部商铺三楼。所以，开业第一天，第一个星期[
没有生意又如何呢?扛不过我哥是富二代，有钱!他是为着爱好开店，又不是冲着赚钱。所以，哪怕门可罗雀，我哥依然每天坚持做最优品质的蛋糕，丝毫不偷工减料。当天没有卖完的(一般都卖不完)，要么送人，要么喂狗(我哥的狗都给喂出了糖尿病)，绝不留到第二天。
就这样，2011年9月开张开始，单店日销售额从0做到500，用了一年的时间;从500做到3000，用了3个月;3000到1万，用了3个月;然后就是去年一年开了5家分店，全部直营，中央厨房配送。
bobo bakery初期完全靠砸钱撑着，撑到了口碑病毒式传播的那一天。全武汉市都知道了我们店，然后赚钱就轻松了。
我们怕不怕被竞争对手超越呢?让我从先发烘焙大鳄和后发模仿者两个方面剖析。
第一战：烘焙大鳄首先是烘焙大鳄。第一个加入战团的是仟吉，它声势浩大地推出两款榴莲产品，一系列“榴莲忘返”海报，在武汉各种媒体轮番宣传，当时着实让我们紧张了一把。
后来，仟吉榴莲蛋糕渣一样的品质，完全就是给我们帮了大忙。仟吉帮我们把武汉的榴莲爱好者聚集了起来，然后他们之间一传播和交流，都舍弃了仟吉，投向了bobo bakery怀抱。
难道是仟吉水平不够，做不出高品质?打死我都不信!我哥做蛋糕完全是自学的，哪怕再天才，也不至于秒掉整个仟吉。再说，蛋糕这东西，配方根本不神秘，除了手艺，就是看原料好不好。
根本原因是：仟吉用好原料不划算!它已经占领了低端市场，现在用高成本和售价来抢我们的市场，反而会失去它以前的老顾客。所以它只能用渣原料，做出来当然是渣品质，纯属为我们做嫁衣。
所以仟吉很快就意识到这一点，放弃了这个产品。然后我们就相安无事了。因为我们的顾客群体根本就不一样。
第二战：模仿者
再来说模仿者。一些烘焙爱好者吃了bobo bakery以后，纷纷觉得，这蛋糕我也做得出来!我也可以开个店来做!
可惜这些烘焙爱好者，只看到了我们店的火爆，没看到我们店门可罗雀苦苦坚持的那两年，于是纷纷跳进火坑。我哥是富二代，等得起，但他们不是呀。店子开起来了，蛋糕做好了，味道口味确实棒，也是12分，不比我们家差，售价甚至还比我们家便宜一两块钱。只可惜，一个顾客都没有——品牌爆发是要熬出来的。
一天下来，没人买。一个星期下来，还是没人买。进来的人，看了看价格，立刻走了。出门左转，进了仟吉。
就这样熬了半个月。店主就动了心思。这么熬下去也不是个办法，每天用这么好的原料做蛋糕，没人买，实在可惜。干脆，就用点差的原料吧，等以后生意好了，再用好原料。结果这一省，口味立刻从12分下降到11分甚至是10分。一般人吃不出来，但讲究的人一吃就知道品质不行。
所以，好不容易等到有一天，来了个讲究又有钱的消费者，出钱买了一块，吃下第一口就皱起眉头。立刻出门右转，进了bobo bakery。
就是这样的恶性循环，导致武汉有很多烘焙爱好者贸然模仿我们开店，又纷纷倒闭，没有给我们造成任何竞争。
富二代商业模式
富二代商业模式本质就是：不再追求最优性价比，反而不惜使用高昂成本，生产出高品质的生活日常产品(并非奢侈品)，同时定下高售价。
而且产品经理最好是我哥这样的生活条件优越，追求完美，功利心不强的富二代，他会在产品质量上追求极致的完美。你给一个生活粗糙、不懂讲究、只懂将就的人再多钱，他也开发不出好产品，他自己都吃不出好坏产品的差别。
最终，我们以好的产品筛选出特定的讲究生活品质的高端消费人群。由于这类人群相互之间联系紧密，所以会在某个时间点获得病毒式的口碑传播效应，然后就能躺着赚钱，几乎没有竞争对手。当然，产品品质始终是第一位的，不能有丝毫的下降。
而“富二代商业模式”最大的弊端和风险就在于：初期要熬很长一段时间，才能积累起早期顾客和品牌效应。所以富二代这个名称也来自于此。如果你没有钱，你不一定熬得起。
解决这个弊端的一个有效方法是：如果你拥有雕爷，罗永浩，马佳佳这样的个人全网宣(chao)传(zuo)能力，就能大大缩短前期的顾客积累时期。(这里仅指个体户开店，无法进行规模化营销的情况)。
真正的高手，宣传的从来就不是产品，而是生活方式和理念，然后顺手带出产品。
可惜当年bobobakery刚创立的时候，我自己都没信心，看不懂这种商业模式，觉得蛋糕太贵了，一定卖不好。所以没有卖力宣传。否则也不至于熬那么久才出头。
而现在，我们蛋糕店下一步的发展有多重选择。除了继续开分店之外，还可以做其它产品。因为我们的顾客群体非常单一：85%以上的顾客都是20-35岁的拥有高消费能力，讲究生活品质的女性。我们表面上是卖蛋糕，其实是从偌大的武汉市筛选出来了这个特定的消费群体。她们会有一些共同的消费习惯。如果有一天，我们蛋糕店像野兽派花店那样推出精美的主题花盒和小众香氛产品，也是极有可能的哟!
渠道建设全营销 小本创业投资 好项目更多 特色餐饮品牌 特色餐饮加盟项目 小本买卖 加盟项目 创业商机 小本买卖 前景好 餐饮品牌不容错过！ 渠道网特色餐饮加盟项目 创业项目大全 创业开店 更多品牌资讯尽在餐饮加盟>> 自建中央厨房，曾在国内餐企掀起一番风潮，但也很快被验证在大多数企业不适用—— 成了“拖油瓶”。但今天要讲的这个案例，从第一家店开始就自建中央厨房，从 40 平方到 4 万平方，不但没变成拖累，反而逐渐发展成为服务小南国、庆丰等大牌餐企的主力业务，并由 此进军供应链和团餐市场。自建中央厨房中 90%人都会掉的坑，这家传统餐企是怎么躲开并 做成优势的?跟着渠道网小编详细了解一下吧! ????自建中央厨房第 1 大坑：成本坑，成本必须实实在在省出来 从第一家店开始，江苏水天堂集团就自建了 40 平方的中央厨房。身为董事长，当时梅润 身和大多数人想的一样，只是为了把厨房的准备工作在一个空间集中操作完成。其实，在这个 阶段，很多经营者没有搞清楚，中央厨房其实是不同于门店的独立存在，从产品到管理都需要 新建 ， 其成本也不亚于新开一家门店， 甚至更高。 建成后， 与当初的单纯想法对比就会发现， 往往事与愿违。 因为建造耗费的各项成本比实际使用价值高很多。如果把中央厨房的费用单列 出来，完全是在亏本运营。不少企业就跌在了这第一个成本负担的坑里。 但梅润身及时想通了这个问题，较早明确了中央厨房存在的必需条件——中央厨房的成 本必须从门店里实实在在省出来。比如，需要熬制 9 个小时的浓缩鸡汤，门店制作费时、费 工、费燃气，中央厨房统一熬制后装袋，运送到门店后兑 20%的水就能立刻使用。再比如松 地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网：
渠道建设全营销 鼠桂鱼，中央厨房负责把桂鱼杀好、改刀，制作好配料汁，然后冻起来。门店接到后只需经过 油炸、浇上汁就行。“借助集中加工，能让每个普通员工都做得出大厨水准的产品”。通过集 中加工，减少门店对技术力量的依赖，从而提高门店的人效、坪效。 自建中央厨房????第 2 个坑：利润坑，半数菜品“半成品化”，向门店要效率和利润 很多品牌自建央厨， 但央厨的出品和门店的成品之间并没有效衔接。央厨运营耗费的各项 费用最后都还是由门店的利润来支撑，这种情况下，央厨不仅没有给门店带来节省，反而成为 企业花钱的一大窟窿。这一点，水天堂衔接得特别好，央厨为门店带来的效率和利润是实实在 在能看到的。2016 年 3 月份，水天堂裁掉了 170 多个人，梅润身说，品牌连锁化发展后， 为了满足连锁门店的需求，他相应地扩大了中央厨房的规模和产能。这以后，中餐门店厨师从 100 多个人减少至不到 40 人，西餐门店厨师从 40 多人减少到最低 9 个人。而且西餐的传统 厨房改为了全用电的开放厨房， 厨房面积也从 100 平方压缩到了 70 平方。 中央厨房不只配送 加工后的半成品，门店所有的调配料、物料也做统一配送。“我们 70 多家门店都没有仓管、 采购，这两个岗位按每个人月工资 3500 元计算，每个月就节省了差不多 50 万元”。梅润身 表示，另一方面，统一采购也提高了议价能力，供应链方面的成本也有大幅节省。现在，水天 堂的菜单上有中西餐品共 78 道菜，而中央厨房加工的半成品数量有近 200 种，西餐产品有 85%是半成品配送，中餐门店和团餐的半成品配送也均占 45%。 自建中央厨房????第 3 大坑：产能过剩坑，先有订单再加产能 出于研发、操作或品牌扩张等各种需求，中央厨房似乎要具备一定规模才成型。投入大、 地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网：【中央厨房蛋糕配送】
渠道建设全营销 规模大，随之而来的就是产能过剩。很多餐企都掌握不好央厨产能与门店发展规模、速度完全 匹配的节奏。由于做中央厨房起步较早，自建央厨的风潮刮起之时，水天堂就迎来了一批又一 批参观、交流的同行。不少同行在沟通经验时看中了产品：你们央厨里做的苏式熏鱼和其他特 色苏帮菜能否给我们供一些?但根据相关规定，中央厨房只能供给内部门店，不可对外销售， 于是梅润身产生了建立食品厂的想法， 把水天堂的一些爆款产品工业化量产， 销售给餐饮同行。 从一个订单到几十上百个长期合作的餐企， 水天堂在订单增量中逐步又增加了央厨和食品厂的 面积。 “得先有订单再扩产能”，梅润身很看重扩张速度，看不到利润绝不盲目扩张。 由几百平方、几千平方的中央厨房，做到如今 4 万平方的食品厂，水天堂把业务延伸到 了供应链。如今，水天堂食品厂的熏鱼等产品，已经销售到小南国、东方饺子王、嘉禾一品等 企业。小鲜肉酥饼销售到庆丰包子铺。 自建中央厨房????第 4 大坑：模式坑，隔行发展不如跨界合作 2012 年餐饮市场出现变化时，传统的中式大餐饮面临转型升级，水天堂的运营模式也面 临调整。但好在它的中央厨房起步较早，也很好地提升了门店的人效，从而在门店节省出来一 支技术力量，单独成立了一个团队，当时选中了做团餐的方向。2013 年 8 月，团餐项目拿到 了苏州工业园区的第一份订单。把酒店菜品带进食堂，把美食广场模式引入餐厅，在当时属于 领先模式的团餐项目逐渐发展成了水天堂主力项目。虽然同在餐饮体系，门店、中央厨房、团 餐、外卖却各有各的跑道，玩法各有千秋。虽然有了技术、有经验、有地域资源，但术业有专 攻，隔行如隔山。 地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网：
渠道建设全营销 梅润身介绍，不久前，水天堂团餐事业部刚刚和团餐知名品牌——北京千喜鹤合作成立 了“千喜水天堂”合资公司，双方集合各自优势，进军江浙沪皖团餐市场。因为，用自己的相 对劣势与专业团餐企业抢地盘，不如联手合作。就这样，由中央厨房衍生出的团餐、食品厂业 务， 成为这家传统中式大餐饮起家企业的重要业务和发展方向。比起很多餐企中央厨房“拖油 瓶”的尴尬现状，这个案例，可以给我们启发：1.不管做什么，都要回到商业的本质：赚钱;2. 换一条新赛道，也许路更宽。 文章来源：渠道网告诉您自建中央厨房中 90%人都会掉的坑有 4 个 （地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网：
若要人不知，除非己莫为。一叶浮萍归大海，人生何处不相逢。庄生晓梦迷蝴蝶，望帝春心托杜鹃。年年岁岁花相似，岁岁年年人不同。一年之计在于春，一日之计在于晨。 当蛋糕遇上电子商务 传统行业与电子商务的结合，现在是商业社会人们谈论的热点，从书籍到服装，从化妆品到数码，甚至钻石这种传统意义上的奢侈品现在也是电子商务的新宠。那么，当甜美的蛋糕遇上电子商务，会擦碰出怎样的火花呢? 最近全国最大的蛋糕连锁机构好利来宣传进入电子商务，语音未落，国内知名的风险投资机构联想风投宣布投资2000万到一个普通蛋糕电子商务平台21cake。根据CNNIC最新报告显示，中国的网民已经到达3.84亿，电子商务更是处于一个蓬勃发展的态势，看来随着人们生活水平的提高，蛋糕电子商务或许是未来一个发展的亮点。 爱蛋糕西安网( 梦里寻你教学网)给出了答案，怀揣梦想的年轻人和西安最顶级的蛋糕师傅组成了爱蛋糕西安网的团队。事实上网上卖鲜花蛋糕已不是什么新鲜事，鲜花、巧克力和蛋糕是最早应用电子商务的产品之一，但事实上作为蛋糕这个单品来说，之前大多数情况都是鲜花店兼卖，梦里寻你教学网们在一个鲜花网站上所订购的蛋糕都不知道是这家鲜花店从哪进的蛋糕，蛋糕可不比鲜花，是要入口的东西，食品卫生和安全为题谁来保证?出了事上哪找去?这些问题此前也同样也徘徊在爱蛋糕西安网CEO赵卓的心头，现在，他是怎么打算的? 同样价格，加量30% 梦里寻你教学网们以线下开一个蛋糕店的实际成本为例，一个蛋糕店最起码的就是需要做蛋糕的设备，主要设备和辅助设备加起来也需要5000-6000元，原料初期大概需要5000元，周转资金1000元左右，店面面积至少10几平方米，门面装修大概需要2000-3000元，再加2个人工工资，这些成本实际上是转嫁到了消费者身上，消费者因此要花费更多的钱才能买到想要的蛋糕，因此互联网蛋糕店这种新的消费体验刚进入西安，就受到西安人民的极大欢迎。 打造"中央蛋糕厨房" 爱蛋糕西安网的一个核心武器就是它的中央蛋糕厨房，顾名思义，中央蛋糕厨房，就是在一个城市建设一个大型的蛋糕厨房，这个蛋糕厨房不对外营业，只负责生产制作。其技术人员是来自五星级酒店有十年以上蛋糕制作经验的顶级师傅。中央厨房对卫生的管理极其严格，制作人员进入之前要经过严格消毒除菌处理，其他人员一律不得进入，以确保生产出来的蛋糕卫生和品质。您只要在家中登陆网站或打个电话，就会有专业的爱蛋糕客服人员受理您的订单或解答您的疑问。接单
后客服人员会在您要求送达时间的前2个小时下单给中央蛋糕厨房，中央蛋糕厨房制作完成后，由爱蛋糕自有的配送人员直接将刚新鲜出炉的蛋糕精心包装后按时送到您手中，让客户在第一时间品尝到美味可口的蛋糕，以保证蛋糕的新鲜口感。并且，这个中央蛋糕厨房还将实现视频直播化，所有网民均可实时观看整个中央厨房的蛋糕生产过程，和线下蛋糕店的透明厨房一样，真正让消费者买的放心。 此外，爱蛋糕西安网由于不在街头建设门店，将资金投入到选用全进口原料并配有不锈钢餐具和精美包装，让您以大众的消费就拥有纯正欧派蛋糕的典雅生活体验。 自建的物流配送队伍 把物流外包给快递公司是大多数电子商务网站的做法，但由于蛋糕的特殊性，如果交由快递公司配送，几经周转到客户手中的蛋糕就不知道还是否是完整的蛋糕形状了，因此，西安蛋糕网还是决定自建物流团队，全新的电动车设计有专门的蛋糕盒卡座，保证在运输过程中内中蛋糕的稳定，统一整洁的服装让客户在拿到手的那一刻觉得专业和有面子，更重要的是，它确保了蛋糕送到客户手上时的品质，并且，电动车绿色环保，蛋糕就不用像坐摩托车那样"吸尾气"啦。 "电子商务只是工具，为顾客创造价值是根本，梦里寻你教学网们通过中央厨房，砍掉临街店面，价格一步到位，和传统蛋糕店比，梦里寻你教学网们给足了消费者实惠。通过五星级酒店的顶级蛋糕师傅加盟梦里寻你教学网们网站，自行控制蛋糕的质量和工艺，和目前的蛋糕电子商务网站比梦里寻你教学网们更了消费者更多的可靠保证"赵卓这样说。 "蛋糕也算是一个比较特殊的行业，可能有的企业做蛋糕门店销售非常内行，有的企业做电子商务非常在行，但像梦里寻你教学网们这样能够将二者很好的结合起来在国内仅此一家。梦里寻你教学网们未来就是要打造蛋糕行业的VANCL，创造新的奇迹"赵卓对此相当有信心。 关关雎鸠，在河之洲。窈窕淑女，君子好逑。桑柘影斜春社散，家家扶得醉人归。举世皆浊我独清，众人皆醉我独醒。纵使晴明无雨色，入云深处亦沾衣。寻寻觅觅，冷冷清清，凄凄惨惨戚戚。
2013-11-5
一、作业题：
1.《餐饮服务食品安全操作规范》中对食品安全管理人员的基本要求是什么？ 答：（1）身体健康并持有健康证明。
（2）具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。
（3）持有有效培训合格证明。
（4）食品药品监督管理部门规定的其他条件。
2.《餐饮服务单位食品安全管理人员培训管理办法》中规定的餐饮安全管理人员的主要职责是什么？
答：（1）餐饮服务单位食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索要、进货查验和采购记录管理；
(2)餐饮服务单位场所环境卫生管理；
（3）餐饮服务单位食品加工制作设施清洗消毒管理；
（4）餐饮服务单位人员健康状况管理；
（5）餐饮服务单位加工制作食品管理；
（6）餐饮服务单位食品添加剂贮存、使用管理；
（7）餐饮服务单位餐厨垃圾处理管理；
（8）有关法律、法规、规章、性文件确定的其他餐饮服务食品安全管理；
3.《餐饮服务食品安全操作规范》中规定哪些餐饮服务单位应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员？
答：（1）大型以上餐馆（含大型餐馆）；（2）学校食堂（含托幼机构食堂）；（3）供餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂；（4）餐饮连锁企业总部；（5）集体用餐配送单位；（6）中央厨房：
二、作业题
1.《食品安全法》第二十九条的内容是什么？
答：国家对食品生产经营实施许可制度》。从事食品安全、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。
2.现行《餐饮服务许可证》发放范围涵盖哪些经营业态？
答：（1）餐馆；(2)快餐店；（3）小吃店；（4）饮品店；（5）食堂；（6）集体用餐配送单位；（7）中央厨房；
3.高风险食品主要包含哪几类？
答：凉菜、裱花蛋糕、集体配餐盒饭、现榨果汁、生食海产品
4.餐饮业无证经营表现为哪几种现象？
答：（1）擅自改变餐饮经营地址、许可类别、备注项目；
(2)《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的；
（3）使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的《餐饮服务许可证》，或者使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的。
5.凉菜的定义，凉菜间必须具备哪些设备？
答：定义：（1）经加热冷却后成为凉菜（大部分动物性食品和豆制品凉菜，如酱牛肉）。
（2）未经过加热工序直接生吃的凉菜（如拍黄瓜）。
（3）以上两类食品混合的凉菜。
凉菜配置必须在凉菜间进行，并符合上述的专人、专室、专消毒、专工具、专冷藏的“五专”要求。
6.对于许可证的日常管理，食品安全管理员有哪些职责？
答：（1）变更；（2）延续；（3）补发；（4）注销；（5）撤销；
作业题
1.餐饮业最大的风险事故是什么？
答：（1）食物中毒（2）食源性疾病（3）食品安全事故
2.确定风险高低的因素是什么？
答：食品安全的高低取决于危害物质的含量，即危害因素含量越高，食品安全的风险也越高，造成食用者健康伤害几率也会增加。
3.简述食品安全事故的具体内容？
答：食品安全事故指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
4.简述食品安全危害因素的具体内容？
答：（1）生物性危害；（2）化学性危害；（3）物理性危害；
5.简述食品安全控制的具体内容？
答：食品安全控制是指在食品加工经营过程中，采取的旨在预防、减少或消除有害因素，将食品安全风险降低到可接受水平的措施或方法。
6.简述食物中毒按照病原学的分类？
答：（1）细菌性食物中毒；(2)真菌性食物中毒；（3）有毒动物食物中毒；（4）有毒植物食物中毒；（5）化学性食物中毒；
7.简述预防细菌性食物中毒的基本原则/
答：预防与控制细菌性食物中毒主要包括防止细菌污染、抑制繁殖和杀灭病原菌三个环节。 2013-11-6
餐饮服务食品安全法律法规作业：
1. 被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起几年
内不得从事餐饮服务管理工作？
答：根据《食品安全法》第二十九条的规定，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日其五年内不得从事餐饮服务管理工作。
2. 从流通经营单位（商场、超市、批发、零售市场等）批量式长期采购时，应当如何建立
并执行采购查验和索证索票制度？
答：应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
3. 采购记录应当如实记录产品的哪些信息？
答：采购记录应当记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。
4. 预包装食品的标签上应当标明哪些内容？
答：（1）名称、规格、净含量、生产日期；（2）成分或者配料表；（3）生产者的名称、地址、联系方式；（4）保质期；（5）产品标准代号；（6）贮存条件；（7）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；（8）生产许可证编号；（9）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。
5. 禁止采购使用和经营的哪些食品？
答：（1）《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品（2）违反《食品安全法》第四十八条规定的食品（3）违反《食品安全法》第五十条规定的食品（4）违反《食品安全法》第六十六条规定的进口预包装食品
2013-11-7
作业题：
1. HACCP体系主要的七个原理是什么？
答：（1）进行危害分析（2）确定关键控制点（3）确定关键限值（4）建立关键控制点的监控程序（5）建立纠正措施（6）建立验证程序（7）建立记录保持程序
2.5S管理方法中整顿的目的是什么？
答：节省找寻物品的时间，要用的东西随即可取。使工作环境更加有序、合理，塑造一目了然的工作场所。且对于过量的物品也可及时处理。
3.6T实物中天天处理的要领是如何规定将必须品安高、中、低用量分层存放与管理的？ 答：（1）高用量。每天或每周都要使用的物品，放在工作台上或随身携带。（2）中用量。六个月内需要使用的物品，放在工作场所较远的地方。（3）低用量。六个月至一年内需要使用的物品，放在离工作场所较远的地方。
4.餐饮服务许可的有效期为几年？
答：三年
5.从业人员需要手消毒的情形有哪些？
答：（1）处理食物前（2）使用卫生间后（3）接触生食物后（4）接触受到污染的工具、设备后（5）咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后（6）处理动物或废弃物后（7）接触耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后（8）从事任何可能会污染双手的活动后。
6. 食品处理区布局原则？
答：(1)依据食品的加工、清洁消毒等各项作业流程设计布局。
(2)“三分开”的原则。
7.冷藏与冷冻的概念及温度范围？
答;冷藏指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0摄氏度到10摄氏度之间。冷冻指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在-20摄氏度到-1摄氏度之间。
8.食品处理区各类水池设置有哪些要求？
答：（1）动物性食品清洗水池（2）植物性食品清洗水池（3）水产品清洗水池（4）清洗工具清洗水池(5)洗手消毒水池（6）餐用具清洗消毒水池
9.餐饮具消毒效果检查的感官标准？
答：物理消毒后的器具，其表面光洁、无油渍、无水渍和无异味。化学消毒法的器具，其表面应无泡沫、无化学品残留的味道，没有附着不溶性的异物。
10.要求留样的餐饮单位及频率？
答：学校食堂、集体用餐配送单位、中央厨房、重大活动餐饮服务、超过100人的建筑工地食堂和超过100人的一次性聚餐，这六类餐饮服务单位和餐饮服务活动由于共餐人数众多，要在短时间内加工、制作大量食品，有时还要提前加工和摆台，发生食品污染的风险增加，其食品加工、制作的要求赢更高、更严格。
11.实行记录管理的有关操作环节？
答：（1）各项记录均应由执行人员的签名。（2）各岗位负责人应督促相关人员按要求进行
记录，并每天检查记录的有关内容。（3）各种记录应保存不少于2年。
12.专间操作应符合哪“五专”要求？
答：专人、专室、专消毒、专工具、专冷藏。
13.食品添加剂的概念?
答：食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
14.简述食品添加剂的使用原则？
答：（1）确有必要（2）尽量少用（3）合法使用（4）不超目录（5）严禁欺诈（6）保证营养（7）带入原则
15.餐饮服务提供者的责任是什么？
答：接受重大活动主办单位的管理和餐饮食品安全监督管理部门的监督，积极配合监督管理部门及其派驻工作人员的监督管理，对监督管理部门及其工作人员所提出的意见认真整改。
16.食谱设计的原则是什么？
答：（1）食谱中供应菜肴的品种、数量应与加工制作场所、加工条件相适应，并符合相应的安全要求。（2）不得供应未尽生食水产品和其他禁止生产经营的食品。（3）不宜供应改刀熟食、色拉、刺身及含水分较高且容易变质的食品。（4）操作工艺应保证成品制作完成至食用间隔时间在2小时内。（5）原则生不得加工供应活动参加者的自带食品，必须要供应的，安全问题由活动参加者自负。
17.什么情形下的食品，应在食谱中剔除？
答：（1）食谱审查认定可能引发食品中毒的食品（2）抽样检测异常的食品（3）未能出示有效证明文件的食品（4）超过保质期限的食品（5）外购散装直接入口熟食制品（6）食品安全监督管理部门为预防食品中毒禁止食用的食品（7）国家、地方法律法规规定的其他禁止生产经营的食品
18.什么是病媒生物？“四害”是什么？
答：是指直接或间接传播人类生物；鼠、蝇、蚊、蟑螂
19.病媒生物的主要防制方法？
答：环境防治；物理防治；化学防治；生物防治
20.怎样切断鼠类从外环境进入室内的通道？
答：（1）下水道和排水沟：地漏盖，地沟盖完好盖严
（2）管道与墙地洞孔：赌严，抹好
（3）窗户和通气孔加铁丝网
（4）门；门口制作挡鼠板60厘米高
食品安全事故处置预案
为了保障师生就餐者的身体健康，促进学院各项工作顺利开展，防范食品安全突发事故发生，一切实有效地降低和控制食品安全事故的危害，依照食品安全法律、法规和上级有关要求，从我院实际出发特制定突发事故预案。
一．组织机构，突发事故应急处理小组
组 长：校 长
副组长：总处长
组 员：后勤处长
二．职责：
（1）组长：全面负责食品安全事故处置工作，视情况做出启动应急预案的决定。
（2）副组长：组织对伤病人员进行求助，负责事故的现场并采取各项措施，及时将病人送医院进行求治，调查处理善后工作
（3）组员：领导小组其他成员分别由后勤服务处、教导务处、政教处、主任书记组成。 疏散领导组：
组长、组员：当发生食品安全事故时，立即到自己岗位，组织指挥师生有序地进行救援工作
紧急救护组：
组长、组员：负责对突发食品安全事故中受伤病师生进行救护处理做好及时送医院治疗的 准备工作
宣传教育组：
组长、组员：负责突发事故安全教育，心理安抚工作、确保校园安全和稳定
预警与报告：
（1） 报告；一旦食品安全事故发生，事故现场有关人员应立即报告校食品安全工作领导
小组，负责人接到报告后，应立即向食品安全区、市卫生局及有关部门报告，不得隐瞒事实真相。
（2） 后期处置；负责组织重大食品安全事故的善后处置工作，包括人员安置、补偿、尽
快消除事故影响，善后安置和慰问受害者和受影响人员，尽快恢复正常秩序，保证学校稳定。
（3） 责任追究：对重大食品安全事故的预防、通报、报告、调查、控制和处理过程中有
玩忽职守，失职，渎职等行为的配合纪检和监督等部门，依据有关法律法规追究有关责任人的责任。
“甜派”：上线半年的蛋糕O2O，如
何做到月销量过万？
“用互联网思维改造传统行业”，这几个字已让人感到厌倦。不分场合的滥用让它褪去了本真的色彩，人尽可用的特质让它打上了娼妇的标签——飘进耳朵里，恍然便是当年“XX 主义战无不胜”的回音。不过，就因为这瓦釜雷鸣滥竽充数的世道，偶尔挖掘出那么一两个靠谱项目才显得弥足珍贵，坦白说这也是跟杨剑凌聊过之后的感受。 杨剑凌是上海“甜派”（iOS/Android）的联合创始人。“甜派”是一家基于移动端，为第三方烘焙品牌提供外卖服务的 O2O 公司。项目于去年 3 月立项，7 月拿到中路资本300万人民币天使，9 月开始推广，发展到现在，仅靠上海一地已实现每月过万的蛋糕
销量。横向比较的话，上海拥有 50 到 100 家门店的知名蛋糕品牌月销量不过 3 万到 5 万，而 07 年即进入上海的廿一客，目前月销量也只有两万而已。
那么“甜派”是如何做到的？
例行地，我们要感谢一下整个烘焙业的陈旧。虽然中央厨房在一线城市的连锁蛋糕店中已很常见，但总体上，仍然没有颠覆传统的“前店后厂”模式。这些品牌每进入一个新区域，都意味着新增一个店面、一套设备、一班人马，店面经营效果受限于地理区位，由于订单的时间特性也导致资产利用率不足。更重要的是，不少门店都观察到其顾客群体中年轻人比例越来越低——被互联网熏染的这一代，显然对到店消费不那么感兴趣了。
而像“甜派”这类移动端购买渠道的出现，恰恰给了这些线下品牌想要的东西。基于手机的浏览、订购和支付迎合了年轻人的消费习惯，配送上门免去了到店购买的繁琐，50 多个品牌的集中呈现提供了丰富的可选性。线下网点 + 配送线路的组合拓展了销售范围，用促销引导订单错峰配置也可以合理规划忙闲时。
这里没有多少模式上的巧妙，更多是比拼团队对年轻人市场和移动营销的理解——事实上，线上线下消费者的身份构成、行为模式差异十分显著，这点从热销品的差异上就可以看出。而放在一个更长远视角看，O2O 的魅力在于用户数据的沉淀。基于数据分析，平台方将有能力为商家提供更深度的经营建议，帮助其改进产品和服务的同时，也更易于进行二次营销。
物流是所有同城电商的最大瓶颈，而蛋糕更甚，对速度、冷链、防颠簸都有比较高的要求。在“甜派”上线之前，团队花了足足半年时间寻找合适的物流合作伙伴，最终锁定了两家外卖服务商，在他们原有服务体系基础上做出改进。目前“甜派”是隔日送达，但杨剑凌表示，他们正在尝试进一步提升送达时效从而进军下午茶市场。这需要“甜派”对其物流体系做一定改造：在“厨房—配送终端”环节，依靠自建干线物流解决，而在配送终端之后的“最后一公里”，则交给第三方。
这就引出了“甜派”与“廿一客”的思路差异：廿一客是自有品牌 + 自建物流，相当于烘焙业的凡客，特点是生产中心与物流中心临接，可以实现更快的送达速度（4 小时）和更高周转。而“甜派”则比较接近天猫，第三方品牌 + 第三方物流 + 品质管控体系，好处是成长更加迅速，而且物流成本更低（只有廿一客一半）。
说起来确实有趣，“甜派”连一些营销策略也能看见天猫的影子。“红宝石小方”是上海享有盛名的一款奶油糕点，由于产品限量供应，时常都能看见店前顾客排成一条长龙。为了打开用户口碑，“甜派”谈下了“红宝石小方”的线上销售权，使其成为“甜派”的第一款爆品：在小方带动下，订单量从 9 月的几十单，突然飙高到 12 月的上万单。夸张时候，当天上线的 300 件小方可以在 10 秒内被抢购一空。
“甜派”将产品线划为 150 元以上的大蛋糕，和 50 元以下的小蛋糕。其中小蛋糕被定义为“广告商品”，主要用于降低用户尝试门槛、维系黏性、创造口碑的目的。甚至在做预算时，小蛋糕的销售费用也被计入广告成本。目前大、小蛋糕订单比例约 6:4，不少用户在尝试小蛋糕后，才会放心购买大蛋糕。
对杨剑凌而言，“甜派”目前已跨国市场启动的第一步，接下来将考虑如何改进移动产品、优化物流体系，并进行一定的地域扩张。在产品上，解决丰富性的同时也要注意用户的选择成本，这需要上线用户评价系统和个性化推荐。物流上，需要解决自建物流与第三方物流的衔接。地域扩张上，在进军江浙的同时，也审慎试水北京和广州市场。由于北京、广州两地用户特点不同于江浙，这需要在选品、营销中有一个本地团队的支撑。
与大家分享一点资料：
2009年，中国人均年消费烘焙食品4.1公斤，同期英国人均年消费量为36.4公斤，而美国是25.4公斤。随着生活方式欧美化的年轻消费者崛起，烘焙食品消费预计可以看到显著提升。
2013年，中国整个烘焙产业规模据估已达到1300亿人民币，二、三线城市成为增长热点。
文章来源于：/article-9240-1.html
中国烘焙行业的解析
品牌分析：
① 85度C
品牌来源：
2003年创立「85度C」，是一家以咖啡、蛋糕、烘焙为主的专卖店，打着五星级主厨与国宴指定的顶级咖啡豆而成立的新型态创意店，藉以高雅、明亮的店装搭配简洁的品牌形象，让消费者在明亮的开放式空间里享受甜食所带来的美感与诱惑，一个感动您视觉、味觉、嗅觉的新饮食创意店。
品牌发展：【中央厨房蛋糕配送】
2003年创立美食达人股份有限公司资本额3亿元，目的在于让民众平价享受五星级咖啡、蛋糕和面包。
2004年7月开创第一家85度C，位于永和保平路，员工人数达560人。 2005年荣获奇摩票选十大咖啡连锁加盟总部第一名，打败星巴克。
2006年底 85度C零售总额突破31亿元，与星巴克店铺营收相差不大，还有可能超越，85度C店面数的市占率达30%，超越星巴克的23%。
2008年， 85度C在台湾市场一举超过星巴克。用了不到三年的时间，85度C便以300多家店，卖出超过1亿杯咖啡的战绩，把在台湾市场打拼8年的星巴克远远地甩在了后头；
2009年，成立不到一年时间的喜来公社就拿到了智基创投的风险投资，短短一年时间里就在上海“跑”出了9家店；
2009年，与知名营销策划机构金汇通合作的武汉仟吉销售额突破2亿元，一举成为烘焙行业的强势品牌。通过与金汇通合作，仟吉西饼从无到有，门店总数从当初的1家到现在的40多家的直营连锁专卖，在代表武汉风尚的新天地，成为唯一入驻的烘焙品牌。
国内方面：
2007年，85度C成功进军中国市场。
业务内容：【中央厨房蛋糕配送】
咖啡: 85 度C 的咖啡主要是使用危地马拉的安堤瓜火山咖啡，除了采用保护自
然环境的余荫法栽培咖啡树外，主要特色是种植于危地马拉的安堤瓜高山区，当地的活火山所持续喷出的火山灰除了使该地区的土壤肥沃外，同时也是增加咖啡豆风韵的一大助力。也因此，该咖啡豆获得国内外许多知名及成功人士所指定使用，同时也在各大五星级酒店贩卖。除此之外，这一独特风味的咖啡豆同时亦是我国2002年国宴所指定使用的咖啡豆。
蛋糕: 85度 C 礼聘曾任远东香格里拉大饭店，国家金厨奖得主及前华膳空厨主
厨倪世豪先生率领专业的五星级团队担任蛋糕西点研发制作，让消费者用平价的消费享用五星级的产品。
面包: 85度C 礼聘曾任开平中学西点副教授，亚太会馆主厨的郑吉隆师傅和他
的五星级团队负责，以五星级饭店才使用的食材及概念，来制造出新鲜现做的面包。所有面包秉持当日现做，卖不完立即丢弃，强调新鲜现烤，五星口感，顶级享受的概念。保障消费者们都能吃到最新鲜，非隔夜的面包 经营特点：
1：专业化设备及最专业人员，大幅提升效率及品质；
2：电脑化进销存、会计管理系统，以节省人力，提高绩效；
3：持续不断的经营辅导，协助您创造最大的利润；
4：完善的教育训练；
5：新商品开发，配合强势促销活动，带来更高的利润及竞争趋势。
运营成本：
85度C在前期深度调研的基础上，摸清了上海主要商圈的环境、业态、竞争品牌发展情况，选择核心商圈、临街拐角、星巴克咖啡店附近作为最佳开业位臵。 值得注意的是这些商圈的租金都贵的惊人，200平米商铺月租金超过10万，其他装修、人员、运营费用不算，100家店，一个月租金就会超过1000万，而商铺租金往往是半年一付的，85度C凭借自身的资金能在短期内做到吗？据悉，之所以能在短期内开出这么多的店铺，就是物业拥有者谈判，以合作入股的方式降低租金，甚至免除租金，加大了开店的速度，这种与合作者共赢的虚拟整合模式，改变了以往的开店模式，极大的调动了各类商业资源，形成正向的马太效应，带动许多拥有店铺资源的合作者慕名而来，保证了企业的高速成长，进而迅速上市，让更多的合作者受益，进而更加带动开店速度的扩张。
下表为
② 克里斯汀
品牌来源：
克莉丝汀国际控股有限公司(「克莉丝汀」或「公司」)是中国领先的烘焙产品连锁经营商。我们自1993年起生产及销售烘焙产品，是最早进入中国市场的外资投资烘焙企业之一。据Euromonitor的资料，于2010年12月31日，我们拥有及经营中国销售烘焙产品的最大(就收益及零售门店数目而言)一家零售连锁店。 品牌发展：
1993
1997
2002
2003
2005 上海联全食品有限公司（上海克莉丝汀的前身）注册成立 更名为上海克莉丝汀食品有限公司 收购上海吉元德，乃公司第二间中央烘焙工厂，生产蛋糕、月饼及干点 成立南京克莉丝汀，建立南京生产设施 收购双红面包，成立第三家中心工厂，主要生产面包
2006 上海克莉丝汀注册成立上海甜蜜艺术，其持有公司一间旗舰店，生产销售面包、蛋糕及巧克力
2007
2008 丸红株式会社签约购买亚洲克莉丝汀16.2%的股权 在南京建立研发中心进行产品开发及分析活动
2009 收购杭州丹比，增加了一间位于杭州的烘焙厂、杭州的35间零售门店及宁波的16间零售门店。成立扬州克莉丝汀，主要从事预包装食品、饼干及饮料零售业务
2010 成为上海世博会烘焙产品指定供货商，显著提高品牌知名度
2012 于香港联合交易所主板上市，克莉丝汀成立20周年
主要在长江三角地区的黄金地段及主要城市进行营运，包括上海、江苏省及浙江省。截至2012年6月30日，共有972间零售门店，形成多渠道零售网络，透过好邻居店、地铁店、旗舰店及欧式现烤店吸引不同客户分部。我们销售逾2,200种面包、蛋糕、月饼、干点及若干其他产品，更每月推出多种新产品，满足不同需求。我们拥有五家中央烘焙工厂，集中采购材料，重视产品的安全、营养及质量稳定性。除了推出新品种烘焙产品外，我们亦专注于研发，令我们可推出GABA
等新配方，帮助顾客「将健康生活带回家」，也让我们的声誉及品牌价值广受消费者认可，多年来获得「上海市著名商标」等多个奖项。
经营特点：
1、克莉丝汀已成功形成一个广泛且店铺类型各异的多渠道零售网络，旨在吸引不同类型客户。公司在长江三角洲地区的黄金地段及主要城市进行营运，包括上海、江苏及浙江。长江三角洲地区乃中国最繁荣、发展最快及最为西化的地区。 克莉丝汀的多渠道零售网络主要由「好邻居」店、地铁店、旗舰店及欧式现烤店构成，每类店铺均针对不同的客户群体，以覆盖全面的消费群体。
2、「好邻居」店为克莉丝汀最重要的零售形式，主要位于人口稠密的居民区，拥有由家庭消费者构成的稳定客源。地铁店主要迎合需要零食及快餐的白领工薪人士。公司策略性地在将旗舰店开设于品牌众多的区域，旨在提高品牌知名度及新入新产品。欧式现烤店则旨在以新鲜烘焙的欧式面包及具有时尚健康意识的产品吸引顾客。
③ 可颂坊
品牌来源：
可颂坊是一个充满美味的品牌，始创于法国的里维埃拉，是最地道的法式风格西点糕饼融汇市场口味的代表者。1989年设立于台湾。目前已在华北及华南地区分设事业体。集团更紧追电商潮流，倾力推出官方商城“就爱族”（
），让健康烘焙更加贴近您的品质生活。
集团使用国际先进技术设备和管理模式的大型冷冻面团厂及中央厨房，专业从事冷冻面团、西点蛋糕、月饼等烘焙食品的生产。依托强大的研发力量，纯熟的速冻技术，标准的生产操作，确保可颂坊核心出品优质如一。
集团同时设立零售门店开展欧式休闲餐饮服务。目前国内已分布于中国华南及华东地区。在可颂坊典型的“法式面包咖啡精品店”，销售百余种自有产品。可颂坊“新鲜让你看见、美味让你闻见”“现烤”“现制”的经营模式，一直引领着现代人健康时尚的消费潮流。
业务内容：
传统的法式面包、丹麦系列配以咖啡：健康产品、经典咖啡、法式风味点心、中式套餐，再结合幽雅舒适的环境，让顾客倍感休闲。
结构模式：
产销一体化组织，—分设物流中心，实行区域集中配送，进口物料集中配送 运营成本：
除了拥有个人经营的基础条件外，必备的三个条件是：有独立承担投资风险及民事责任能力；具有一定的经济能力，一般需要50-160万元；要求有120平米以上的店面或场所
信息平台：
业务管理系统（BMS）；用友系统集成：分店智能化系统、人力资源管理系统、现金管理系统、销售及市场营销系统、采购及库存管理系统，全程自动化、信息实时更新。
同类企业的比较：
□ 行业审视：零散型市场、低层次竞争
从上世纪八十年代初跟风港式面包起步，到九十年代大批台资烘焙厂商涌入，再到近几年来国内烘焙企业初具实力，中国烘焙业经历了20余年的发展历程。今天，我们审视烘焙行业的发展，会发现年轻的中国烘焙业成长轨迹分化成了两个有着鲜明对比的发展线条，呈现出两大明显特征。
1、特征之一：零散型市场
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