【www.guakaob.com--电子商务设计师】
文 | 夏宏
张岚从香港举家搬到上海时，她在纽约、巴黎已生活过一段时间，创过两次业。她在巴黎创办的一家做服装的公司，2008年卖给了一个犹太人之后就回国了。原因是她想要个孩子，也想借此过一段居家、做家庭主妇的生活。但没多久，她在上海创立了以电子商务作为商业模式的蛋糕品牌“诺心LE CAKE”(下简称诺心)，时间是2010年。
4年下来，这家公司没有经历过大风大浪，张岚并没有透露诺心年营收的具体数据，但她告诉《创业邦》记者：“现在每天能卖出3000多个蛋糕。”本刊了解到，其客单均价约在150元〜180元之间，依此估算，它目前的年营收规模破1亿元不存悬念。
诺心迄今在北京、杭州、天津等6座城市设立了分支机构，员工总计800人。上海是它的大本营，办公场地设在田林路140号一栋不太显眼的楼里。推开公司的玻璃大门，会一眼看到前台处一个角落堆放着一些空纸箱;它的员工会在你身边不时一闪而过，不难感受到一家创业公司散发出来的气质。
2011年诺心完成A轮融资。如果不出意外，它的下一轮融资不日将尘埃落定。身形偏瘦的张岚经过角落的一堆纸箱，走到一间只能坐下不到10个人的会议室，落座后，她没有寒暄，简单直接地说：“我们一起来聊聊用户体验和产品。”
产品：改变蛋糕单一的味觉
张岚在巴黎创业时，与米其林三星餐厅LeDoyen主厨克里斯汀·史奎尔见过几次面。创办诺心后，她邀请后者加盟担任品牌驻巴黎的产品开发总监。克里斯汀·史奎尔每年会来几次上海，他会告诉这边的团队国外正在流行的蛋糕的做法是什么，哪些新款的材料可以用到新品里等等，克里斯汀·史奎尔的加盟给诺心团队带来了这个行业前沿的视野。
张岚视产品的开发、创意能力为公司在行业里立足、领跑的关键词。在产品方面，她觉得蛋糕是西式产品，但中国人每天会吃许多甜品，能不能中西合璧?在会议室，她拆开一款三周年庆蛋糕的包装盒，它的灵感[来源:
张岚说，国内多数蛋糕口味较平，以甜味为主打，或外加芒果多一层酸味。她琢磨自己的蛋糕在味觉上如何有更多层次感，以周年庆的那款蛋糕为例，“它入口后的味觉在舌尖上会发生变化，首先是甜味，然后是芒果带来的酸味，到最后是柚子带来的苦。”
几年前业界流行分子料理，即改变美食原有的味道与状态，将不同的食材进行新的组合产生新的口感。诺心研发团队对这种变化与创新兴趣浓厚，他们希望在蛋糕产品里可以让食客感受到它带来的丰富的层次感，而不只是单一的甜味。
他们研发过一款被张岚称之为具有“五感”的提拉米苏蛋糕。张岚说，视觉上它看上去有美感;去闻它的时候，会散发出一缕酒香;除了它带来的味觉，口腔接触它的时候会有脆脆的质感，“你在品尝它的时候，在听觉上会听到咬下去发出的咔嚓咔嚓的声音。”
张岚觉得现在的客户有不少出过国，有过旅行的经历，他们接收的资讯也比以前丰富，总之是一批视野开阔的人。为此，一成不变的产品对他们肯定缺乏吸引力。所以，她想能不能让蛋糕的味觉发生一些变化，不仅是味觉，在感观上能不能带来一些新的元素、惊喜?
去年，诺心参加了世界食品品质评鉴大会。大会组织机构Monde Selection是1961年由欧洲共同体(EC)和比利时经贸部在比利时布鲁塞尔共同创立的独立国际性组织，每年有89个国家、3000〜4000款产品参加其评鉴，初出茅庐的诺心在这个大会上拿回来一个金奖。
这个奖给诺心的团队带来了极大的激励，“一直以来，中国制造给人以没有品质的印象，我们在欧洲获得这个奖，自然是一件感到挺骄傲的事情。”张岚说。
张对这个行业的体会是，它的原材料当然挺重要，他们做蛋糕需要的巧克力、水果等便来自多个国家。但她有个观点，这个行业仅有优质的原材料并不能说明问题，“要点是，你怎么把它们搭配、组合在一起创新性地去做产品，并且能征服食客的胃。就像画画，几个人使用同样的颜料、画具，但最后呈现出来的作品却水平不一。”
用户体验
2010年产品上线以来，诺心一直坚持在蛋糕盒上系上一个丝带。这个并不十分引人注目的细节，张岚把它看得很重要。她的理由是，这是一种礼仪，必须要有一个让食客拆丝带的过程，这样一款蛋糕才会显得完美，“我相信，你拆丝带的那个过程是带着期待的，当你收到生日蛋糕，拆丝带时的那份喜悦是没法代替的。”
做服装出身的张岚，在蛋糕的包装设计上也巧妙地将服装设计的一些元素用在了上面。拆开蛋糕的包装盒会看到，里面的图案来自服装设计里常见的一种人字纹。此外，纽约、巴黎这两座张岚生活过的城市也巧妙地、以手绘的方式拼接在一张地图里。它里面的街道都以诺心的产品命名，食客还通过找到地图上某款产品的名字，@其官方微博便可以参与抽奖、互动。“也就是说，用户打开包装盒就进入了诺心的蛋糕世界。”
诺心的餐具、切蛋糕的塑料叉颜色各异，“我们把它们做成五颜六色，就是觉得蛋糕是给人传递快乐、甜蜜的，所以我们从包装、餐具等方面都希望给用户带去一种很好的用户体验。”张岚说，“让客户感受到产品背后的那份心意、快乐，我觉得是蛮重要的事。”
诺心的诞生与张岚参加一个闺蜜的生日Party有关。这位朋友知道她有两个爱好：画画、做蛋糕，所以提出自己的生日不到外面定蛋糕，由张岚亲手动手做。参加Party的宾客品尝完蛋糕后，一致觉得很棒。于是大家就蛋糕的话题在一起闲聊起来。张岚当时半开玩笑式地说，自己再创业就做蛋糕好了。
张岚随口而出的一句话，吸引了当时在场的华光资本的一位投资人的注意，出于投资人的职业敏感，他对张岚说：“这个生意可以做。”——Party结束后不久，华光资本与香港的另一家投资机构便成了张岚的天使投资者。
渠道建设全营销 回本快 2016 热门行业 小本生意利润高 投资这个很赚钱 人气高 2016 年赚钱行业 商机就在眼前，你还等什么，赶快投 低成本高收益 资面馆品牌 创业秒杀同龄人 渠道网创业项目面馆连锁店 创业常选行业 选择余地大行业 更多财富秘籍资讯尽在面馆加盟项目>> 如何经营面馆加盟店？面馆营销如何才能达到效果？很多人开始投身餐饮事业后，都会 发现钱不够用，哪都要花钱，特别是在营销上畏手畏脚。其实，餐饮做营销也有花费少，又 操作简单的实用方法，这需要大家用心去思考。下面渠道网小编举3个自己曾经实操过的案例 供大家参考。 1、一家小面馆怎么傍大款？ 贝勒府杠子面是家不知名的小面馆，上篇在选址上说过贝勒府杠子面的位置，它的邻居 就是大名鼎鼎的零售巨鳄欧尚超市。怎么让对方瞧上你这家小面馆，进而吸引他们大量的员 工来店消费呢？ 我想到的是借力，借事件、借媒体的力： 第1步，产生联系。 借感恩节，联合媒体一起来做“为父母煮面我来买单”的活动，主体是欧尚员工。对欧尚的 利益是，他们员工的正能量通过媒体进行传播，且没花一分钱，又做了员工活动。而对贝勒 府来说，通过欧尚发布活动召集，让他们员工都知道在周边有这么一家面馆。 ▲ 借助活动与目标群体产生联系 第2步，用优惠政策和产品吸引。 如何经营面馆加盟店？通过欧尚员工优惠政策吸引他们到店消费，并时不时推出具有自 地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网：
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传播功能的产品，比如在六一推出的返老还童热饮，在新年推出的魔鬼滚蛋：
将鸡蛋做成魔鬼骷髅头象征着一切的不顺、不美好、不如意，这时上一份滚烫的芝士， 扫一下二维码，在音乐的配合下许下新年心愿，将魔鬼放入滚烫的芝士里煮了它、吃了它， 从此新的一年所有的不顺都将通通滚蛋！
▲ 这两款产品都有非常强自传播功能
享受产品像是在看一场舞台剧， 这样的记忆必定是深刻的， 这两款产品都有自传播功能， 充分说明不花钱的推广完全有办法做，而且效果还非常好！就此，一次完美的小人物傍大款 事件就此完美完成了。
2、没有广告费怎么做开业营销？
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咖啡滴乐是一家刚进中国的韩式咖啡连锁店，它没有广告费，怎么做开业告知？想要快 速引流、销售储值会员卡，又该怎么办？
第1步，了解它的客群。
周边有哪些符合它客群的资源？经过走访梳理，发现该店旁边有两栋写字楼，于是我们 通过这两栋楼的招商专员，逐一拜访了其中规模大的、人员多的、平时对咖啡厅场景需求大 的公司，如保险公司、理财公司等，给他们的优惠有：
开业前1天，每家公司人事负责人及4名管理层人员可以到店免费试吃，其余每名员工发 一张7折优惠券，开业期间15天内使用有效。
▲ 网络图片
第2步，借助平台发布开业活动告知。
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渠道建设全营销【诺心蛋糕是如何经营的】除了大众点评网，咖啡厅找了目标客户使用频率较高的招商银行，以及与咖啡厅相邻的 金逸影城（目标客群符合咖啡馆定位人群）等渠道，建立战略合作联盟：双方会员优惠共享 （实现双方会员利益增值） ，并通过给予一定名额的免费咖啡券（给予对方会员福利），借 助其公众号及线下渠道，实现开业活动广而告知。 第3步，将试吃费用降到最低，效果最大化。 如何经营面馆加盟店？咖啡厅联合了本来生活网提供活动水果，诺心蛋糕提供活动糕点， 同程旅游网提供活动奖品-免费旅游券，e袋洗提供免费洗衣券。借助他们的平台对活动进行 曝光，扩大品牌知名度。至于他们为什么会愿意合作，当然一定是要把握对方的需求。 所以这场开业，被邀请来的目标白领获得了利益最大化：结交朋友、了解咖啡知识、享 受美食、领取奖品；而咖啡馆则可以通过现场活动，告知会员卡优惠，并借助这样一个现场 氛围，促进现场售卡的达成。又一次实现了三方共赢的结果，完美！一次实现了三方共赢的 结果，完美！ 3、不花一分钱做广告且获得团购大单？ 大光明是一家拥有百年历史的影院，由于空间局限，装修上已无法做大的调整，设施陈 旧，客流下滑、团购萎缩，越是这样在品牌推广上，他们越不愿意投入任何费用。 因此我接手这个案子后，没有从广告投入上着手，而是充分了解它的客群，以及这些客 群经常去哪里？在他周边能整合的资源有哪些？怎么不花一分钱， 实现品牌曝光、 实现引流？ 经过调查，发现周边的人民商场、美罗商场、coco奶茶、麦当劳、苹果店、自然堂、华 润超市、屈臣氏、味千拉面、咖啡店、便利店等，都是这家影院目标人群经常去的地方。那 怎么和他们搭上线呢？ 地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网：
渠道建设全营销 第1步，战略同盟。 凭大光明会员卡，在同盟商家处可享受优惠（回馈老顾客），而这些商家的顾客凭消费 小票到大光明影城也可享受优惠（引流）。有了优惠，就需要广而告知，而对其它商家有利 的事，这些渠道商家自然愿意免费帮你打广告，从而解决了品牌免费推广及引流的问题。 ▲ 大光明的免费广告宣传 第2步，解决团购乏力的困局。 如何经营面馆加盟店？通过梳理，我们整合了一些有效资源： 央企方兴地产的项目需要高端潜在客户到售楼处了解项目，以便对潜在客户进行挖掘、 跟踪，而金螳螂集团需要员工福利，大光明则需要销售团体票。于是，我们嫁接了这三方的 需求： 方兴地产买了大额大光明影城电影票，吸引他们目标客户到售楼处；金螳螂凭员工证可 到方兴售楼处品味下午茶，并可领取2张大光明电影票（没有任何投入解决了员工福利）；大 光明影城轻松售出大量团体票，三方获利。 ▲ 大光明通过地产公司售出大量团体票 整个案例从品牌推广、吸引目标客群、实现团体票销售没花一分钱，效果却显而易见， 对于餐饮初创企业很有借鉴意义，怎么做好周边市场，抓住目标客户，整合周边资源，值得 大家思考！ 如何经营面馆加盟店？这次和大家分享的案例，只是餐饮小成本营销的冰山一角，也不 可能一篇文章把餐饮小成本营销说得面面俱到，希望各位餐饮人用心去体会、去思考、去总 结如何在餐饮经营中，以最小成本甚至零成本实现投入与产出比最大化！ 地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网：【诺心蛋糕是如何经营的】
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2016-2022年中国蛋糕行业发展策略
及投资建议告报告
什么是行业研究报告
行业研究是通过深入研究某一行业发展动态、规模结构、竞争格局以及综合经济信息等，为企业自身发展或行业投资者等相关客户提供重要的参考依据。
企业通常通过自身的营销网络了解到所在行业的微观市场，但微观市场中的假象经常误导管理者对行业发展全局的判断和把握。一个全面竞争的时代，不但要了解自己现状，还要了解对手动向，更需要将整个行业系统的运行规律了然于胸。
行业研究报告的构成
一般来说，行业研究报告的核心内容包括以下五方面：
行业研究的目的及主要任务
行业研究是进行资源整合的前提和基础。
对企业而言，发展战略的制定通常由三部分构成：外部的行业研究、内部的企业资源评估以及基于两者之上的战略制定和设计。
行业与企业之间的关系是面和点的关系，行业的规模和发展趋势决定了企业的成长空间；企业的发展永远必须遵循行业的经营特征和规律。
行业研究的主要任务：
解释行业本身所处的发展阶段及其在国民经济中的地位
分析影响行业的各种因素以及判断对行业影响的力度
预测并引导行业的未来发展趋势
判断行业投资价值
揭示行业投资风险
为投资者提供依据
2016-2022年中国蛋糕行业发展策略及投资建议告报告 ∙
∙ 出版日期：2015年 报告价格：印刷版：RMB 7000 电子版：RMB 7200 印刷版+电子版：RMB 7500
报告目录
前言
在现代市场经济活动中，信息已经是一种重要的经济资源，信息资源的优先占有者胜，反之则处于劣势。中国每年有近100万家企业倒闭，对于企业经营而言，因为失误而出局，极有可能意味着从此退出历史舞台。他们的失败、他们的经验教训，可能再也没有机会转化为他们下一次的成功了！企业成功的关键就在于，是否能够在需求尚未形成之时就牢牢的锁定并捕捉到它。那些成功的公司往往都会倾尽毕生的精力及资源搜寻产业的当前需求、潜在需求以及新的需求。
随着蛋糕行业竞争的不断加剧，大型企业间并购整合与资本运作日趋频繁，国内外优秀的蛋糕企业愈来愈重视对行业市场的分析研究，特别是对当前市场环境和客户需求趋势变化的深入研究，以期提前占领市场，取得先发优势。正因为如此，一大批优秀品牌迅速崛起，逐渐成为行业中的翘楚。
本蛋糕行业研究报告是智研咨询公司的研究成果，通过文字、图表向您详尽描述您所处的行业形势，为您提供详尽的内容。智研咨询在其多年的行业研究经验基础上建立起了完善的产业研究体系，一整套的产业研究方法一直在业内处于领先地位。本中国蛋糕行业研究报告是2014-2015年度，目前国内最全面、研究最为深入、数据资源最为强大的研究报告产品，为您的投资带来极大的参考价值。
本研究咨询报告由智研咨询公司领衔撰写，在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家商务部、国家发改委、国家经济信息中心、国务院发展研究中心、国家海关总署、知识产权局、智研数据研究中心提供的
最新行业运行数据为基础，验证于与我们建立联系的全国科研机构、行业协会组织的权威统计资料。
报告揭示了中国蛋糕行业市场潜在需求与市场机会，报告对中国蛋糕行业做了重点企业经营状况分析，并分析了中国蛋糕行业发展前景预测。为战略投资者选择恰当的投资时机和公司领导层做战略规划提供准确的市场情报信息及科学的决策依据，同时对银行信贷部门也具有极大的参考价值。
报告目录：
第一章 世界蛋糕行业整体运营状况分析 17
第一节 世界焙烤食品发展历程 17
第二节 世界蛋糕行业市场发展格局 17
一、世界蛋糕发展史市场特征分析 17
二、世界主要蛋糕品牌综述 20
三、世界蛋糕工艺水平 21
四、世界蛋糕市场动态分析 28
第三节 世界焙烤食品部分国家运行分析 30
一、欧洲焙烤食品市场状况 30
二、美国烘焙食品市场发展状况 33
三、新加坡焙烤食品发展状况 34
四、俄罗斯焙烤食品行业日益兴盛 35
第四节 世界蛋糕行业发展趋势分析 36【诺心蛋糕是如何经营的】
一、国际上烘焙食品行业的发展水平及技术发展趋势 36
二、欧美发达国家面包业的流行趋势 36
三、F烘焙食品将成为烘焙业发展的主流 38
四、健康食品是最有发展前景的未来食品 39
第二章 中国蛋糕行业市场发展环境解析 40
第一节 中国宏观经济环境分析 40
一、扩大内需保增长政策解析 40
2013年5月31日，第52届“世界食品品质评鉴大会（Monde Selection）”于瑞典首都斯德哥尔摩落下帷幕。来自中国的“诺心LE CAKE”凭借“雪域牛乳芝士”蛋糕从全世界89个国家3234种产品中脱颖而出，荣获该届“世界食品品质评鉴大会”最高奖——“特别金奖”。这也是中国蛋糕企业第一次获得Monde Selection世界品质嘉奖。
“世界食品品质评鉴大会(Monde Selection)”于1961年由欧洲共同体和比利时经贸部在比利时布鲁塞尔共同创立，作为一个独立的国际性组织，是当今世界上历史最悠久、最权威的食品品质评鉴组织，每年全球均有超过2000多种商品参加品鉴。
据介绍，在长达四个月的评选周期中，评委会委任由国际顶尖烘焙师、米其林主厨、大学教授、化学工程师等70名专业人士组成专业陪审团，对参与评选的产品质量进行评分，他们会分别就各参评产品的安全、味道、包装、原材料等20多项参数进行评分，同时还会对每款产品采取进一步的实验测试，最后取各评审评分的平均值，评出铜奖、银奖、金奖以及特别金奖。作为世界食品界的“诺贝尔奖”，Monde Selection已逐渐成为世界食品市场的年度趋势风向标。
据悉，本年度的世界食品品质评鉴大会共吸引来自89个国家地区、近250家公司的约550名代表参加。此次，来自中国的“诺心LE CAKE”能将这项国际大奖收入囊中，意味着诺心蛋糕的产品口味和品质已经获得了世界认可，也意味着国产蛋糕正式走上了世界的舞台。
“品质是食品的灵魂，也是诺心的核心竞争优势之一”，诺心食品执行董事张岚表示，“诺心LE CAKE”一直坚持正宗欧洲黄金比例配方研发的烘焙理念，通过严选顶级原料和对烘焙工艺的精益求精来保证产品品质。此次获奖的“雪域牛乳芝士”正是这一理念的完美体现：该款产品在选材和烘焙工艺上都极为考究，由比利时白巧克力、天然牧场牛乳、澳洲芝士以及黄油奥利奥脆底完美搭配，制作工艺也与其他芝士蛋糕不同——制作时烘焙师会将蛋白和蛋黄分开打，隔水蒸煮，所以这是一个“蒸”出来的蛋糕，口感丰满，湿润度极佳。
“保证品质其实并不简单，它涉及到企业经营的方方面面”，根据张岚的介绍，2010年，“诺心LE CAKE”作为天甜（上海）餐饮管理有限公司的连锁烘焙餐饮品牌项目，于上海正式启动。与传统烘焙企业不同的是，诺心LeCake主打线上电子商务的经营模式，并在企业建立初始就花费了大量精力和财力对供应链进行了创新。
在一开始，诺心就自建了自主工厂，通过精心甄选原料和严格的品控系统，诺心可以自主掌握所有蛋糕的生产过程，保证产品的生产品质；因为蛋糕是新鲜食品，为此诺心还搭建了一支全程冷链的自主物流配送团队，来确保客户能在最佳时间内品尝到最佳口感的蛋糕。在诺心目前300多人的团队中，有近100人负责生产，此外，还有将近90人的配送团队。 “新鲜和口感是蛋糕的灵魂，这对于整个供应链是一个很大的挑战，为了保证一个蛋糕的最佳口感，我们会在蛋糕制作完成后最快时间内送达客户。”张岚介绍说。虽然自建物流成本较大，但她还是坚持最后一公里的配送不能假借他人之手，为此，诺心花费了上百万美金建设中央厨房和冷链物流。“最后一公里很重要， 消费者不仅吃蛋糕，也要看服务。有人说，将配送外包给别的公司，设置KPI就可以了。但KPI是滞后的，一旦造成的坏影响，就无法抹除，这并不是我想要的。”依靠中央大厨房+呼叫中心+冷链配送的模式，诺心能够在下单后的短时间内将最佳品质的蛋糕送达客户，用品质与服务为诺心赢得了在业界的极佳口碑。
“保证品质同样需要定力”，张岚说，为此，诺心在发展过程中也拒绝了许多“赚快钱”的机会。当是，有不少连锁咖啡店向诺心伸出橄榄枝，希望诺心蛋糕能够入驻并大量供应。有朋友曾经给她算过一笔账：现在华东区的工厂每天出货量约为4000个蛋糕，一旦进驻连锁咖啡店每天的出货量就在几万个，还能现时降低昂贵的物流配送费用，即使价格较低盈利水平也能大大提升。但张岚并不愿意：量产的结果必然是对成本的严格控制，“普通的消费
者也许品尝不出来法国的芝士和中国芝士的差别，但是我能，我不愿意因为价格牺牲品质”。 严密而完善的供应链，保证了产品和服务过程的持续高品质，这也成就了诺心的核心竞争力。但是，张岚对品质的追求远不止于此，她更希望借此来向消费者传递一种“精致生活“的理念。为此，她每年都会亲自去欧洲寻找高品质原料，而她也是公司里对每款产品口感最挑剔的那个食客，她希望自己的每款产品都能做到最好。
按照张岚的介绍，诺心LECAKE中的lecake法文意为“唯一的蛋糕”，而这其实也正是诺心的目标：“打造国内高品质、美味安心的唯一极品蛋糕品牌”。
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