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篇一:《常温下被“煮熟”的鸡蛋》
常温下被“煮熟”的鸡蛋
作者：游爱艳
来源：《新课程学习·下》2013年第07期
浙教版九年级科学教材第51页有这样一个活动：
1.将一只生鸡蛋（或螺丝壳）放到盛有稀盐酸的容器中，观察实验现象： 。
2.两分钟后，将生鸡蛋从酸中取出，用水冲洗干净，蛋壳发生了什么变化？
3.将鸡蛋继续放置在稀盐酸中，10分钟后取出，用水冲洗干净，蛋壳又发生了什么变化？ 。
解释上述变化的原因： 。
浙教版九年级上科学教学参考书第40页中是这样写的：“将一只生鸡蛋放在盛有稀盐酸的容器中，将会看到非常有趣的一幕：鸡蛋一会儿沉下去，一会儿浮起来，不断地上下沉
浮。”“发生以上变化的原因主要是：蛋壳的主要成分是碳酸钙，当把鸡蛋放入盐酸中时，鸡蛋重力大于所受到的浮力，因此鸡蛋下沉；与盐酸接触后立刻发生化学反应：
CaCO3+2HCl=CaCl2+CO2+H2O，生成的CO2气体就附着在鸡蛋壳的表面上，将鸡蛋托起，此时，鸡蛋受到的浮力大于重力，鸡蛋就向上浮起；接近液面时，CO2气泡破裂，逸到空气中去，鸡蛋的重力又大于其受到的浮力，又向下沉，不断循环，不断上下浮沉。”
本人也在课堂上也做了这个演示实验，但这次却有不一样的发现。在演示实验中，鸡蛋放入稀盐酸中，先下沉后上浮，然后就不再下沉了，鸡蛋表面聚集着大量的气泡，露出水面时也只有露出部位少量的气泡破裂，所以还是漂浮在水面上。然后过两分钟之后取出洗净，蛋壳变白了，且有些粗糙，之后由于将鸡蛋一直放在稀盐酸中就上课了。下课后二十分钟左右，气泡迅速增多，原来蛋壳开始出现破洞，没过多久，蛋壳全部消失，鸡蛋变成了软壳蛋，打开之后发现：外层的蛋清也变成了白色的固态蛋白，蛋黄还是液体状态的。
“为什么蛋白质凝固了？鸡蛋为什么像是被煮熟了？”带着这个疑问，本人又专门重新做了一次实验，再次确认实验现象，选择了一个生鸡蛋，且还是一样的稀盐酸，并拍照做了记录。过程如下：
（1）14：18开始实验，鸡蛋同样先下沉后上浮，之后不再下沉，而是翻了两次（如图
1）。
（2）14：21突然产生大量气泡，取出来洗净，发现开始有破洞，没想到这个鸡蛋这么快就出现破洞（如图2）。
（3）14：30反应基本停止，只剩下顶部未与盐酸接触的部分蛋壳还在，其他部分均无蛋壳了，我将鸡蛋压入稀盐酸中，让顶部蛋壳与稀盐酸继续反应，最后就制成了一个完整的软壳蛋（如图3）。
（4）剥去软壳蛋外面的膜，发现里面的鸡蛋像是煮熟了一样，鸡蛋黄都有点凝固了（如图4）。
这些现象是在以往都没有发现过的，以往的教学中有时候认为这个实验太简单了就没做，只用嘴巴讲一下，完全是按照教参来说的，有时候做也因为考虑到课堂时间的紧迫性，没有好好地加以观察，更不要说做后面软壳蛋的实验了。
高中的选修教材《有机化学基础》一书中第104页写到：“蛋白质遇到重金属盐、强酸、强碱、甲醛、酒精等物质也会产成沉淀，但与盐析不同的是，析出的沉淀不能在水中重新溶解，蛋白质将失去原来的活性。蛋白质的这种变化叫做变性（denaturation）。用紫外线、X射线等照射蛋白质，或者给蛋白质加热都能使蛋白质变性。”终于弄清楚生鸡蛋放入稀盐酸中最后变成一个“熟”了的软壳蛋的原因了，稀盐酸先和蛋壳中的碳酸钙反应，然后盐酸继续与鸡蛋中的蛋白质反应生成沉淀，与煮熟的鸡蛋一样发生了变性。
值得高兴的是，学生对这个现象也非常感兴趣，感觉很新奇同时也感觉很神奇，我想科学的神奇与伟大通过这样的一个小小实验已经被学生感受到了，不需要多余的说教。很多学生表示回家一定要亲自动手做一做，科学的无穷魅力在此刻也一览无遗。
（作者单位 浙江省台州市玉环实验学校）
篇二:《吃蛋必须煮熟 教你吃鸡蛋的几个小窍门》
吃蛋必须煮熟 教你吃鸡蛋的几个小窍门
鸡蛋含有丰富的蛋白质，一般人都可使用，烹饪方式更是多种多样，今天就教给大家吃鸡蛋的几个小窍门吧。
鸡蛋的营养价值
鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等，对神经系统和身体发育有很大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力。、营养学家、鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了意料之外的惊人效果。鸡蛋中含有较多的维生素B2，它可以分解和氧化人体内的致癌物质，鸡蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质，故被人们称作“理想的营养库”，营养学家称之为“完全蛋白质模式”。不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必食一个鸡蛋。
吃鸡蛋的特别提示：
吃蛋必须煮熟，不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。毛蛋、臭蛋不能吃。冠心病的人吃鸡蛋不宜过多，以每日不超过1个为宜，对已有高胆固醇血症者，尤其是重度患者，应尽量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式，因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍，可达1400毫克每百克。 患有肾脏疾病的人应慎食鸡蛋。
吃鸡蛋的一些小窍门
1、用碗或灶台边缘敲破鸡蛋
选择干净的灶台台面等平面（而非碗边）敲破鸡蛋，可以防止碎蛋壳落入碗中，造成污染，同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。
2、沸水煮鸡蛋
尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，否则不但造成蛋壳破裂，蛋液流出，而且容易烫伤手指。正确的做法是，鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
3、等熟鸡蛋自然冷却后剥壳
这样剥壳不但费时费力，还容易让蛋白留在蛋壳上，造成浪费。省时省力又不浪费的做法是，煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水，感觉不烫手时，尽快剥壳。
4、大火炒鸡蛋
大火快炒很容易将鸡蛋炒糊，并且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋就不会老，口感也更柔滑。
5、煎蛋饼前使劲搅蛋液
使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬。搅蛋液不需要用太大力气，如果搅时加点水或奶油，煎出的蛋饼不容易糊锅，还松软可口。
6、煮荷包蛋时加盐
煮荷包蛋时，只需在热水（不烧开）中加少许醋（而非食盐）。煮3~4分钟后，即可将鸡蛋捞出，这样煮出的荷包蛋口感更嫩。
7、使用铁锅煮熟的白鸡蛋怎么做菜。
用不粘锅做鸡蛋菜肴比用不锈钢锅或铁锅更好。原因很简单，鸡蛋一旦粘锅就容易变糊。
8、用鸡蛋做菜时，最后才放调料
对炒鸡蛋和煎蛋饼而言，搅蛋液时或快入锅前，就该加入盐和胡椒等调料，确保调味均匀。
最后提醒大家，有些人觉得生吃鸡蛋更营养，其实这种方式是不科学的。
篇三:《鸡蛋煮熟后泡五分钟鸡蛋最营养吃法排行榜》煮熟的白鸡蛋怎么做菜。
鸡蛋煮熟后泡五分钟鸡蛋最营养吃法排行榜
鸡蛋有营养几乎是件众所周知的事，“世界最营养早餐”、“理 想的营养库”、“最优质的蛋白”等，都是人们给它的华美封号。但你知道吗？水煮蛋、蒸鸡蛋、荷包蛋、炒鸡蛋……不同做法对它的营养吸收有着很大影响。下面 请权威营养学家为您详细分析鸡蛋营养，并列出“鸡蛋吃法排行榜”，告诉您，要想吸收最多的蛋白质、对心脏有益、补充维生素，选择哪种鸡蛋做法才最好。 蛋白质都在蛋清里
吃鸡蛋，无外乎蛋清、蛋黄两个部分。有人认为蛋黄有营养，弃蛋清只吃蛋黄；有人却害怕长胖，只吃蛋清而扔掉蛋黄。蛋黄和蛋清，到底哪个更有营养？ 其 实，蛋清和蛋黄各有优势，但营养成分大不同。蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质，鸡蛋中的蛋白质主要都包含 其中。山东大学营养与食品卫生研究所蔺新英教授也指出，鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一。建议免疫力低下的人， 尤其是刚做完手术的人，不妨多吃蛋清补充蛋白质。
跟 蛋清比起来，蛋黄的营养成分就复杂得多。鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里，但大多是对人体有利的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成分——油酸，对预防心脏病 有益。此外，维生素A、D、E、K，磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中，尽管铁的吸收率比较低，但对于不能吃肉的婴儿来说，就显得至关重要。同时，蛋黄中还有 一种非常重要的物质——卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用。蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码：有预防嘴角开裂的
核黄素，还有能保护眼睛 的叶黄素和玉米黄素。而往往蛋黄颜色越深，这类维生素含量就越高。
有人害怕蛋黄中的胆固醇，其实这是非常错误的。人体内如果血清胆固醇太低，会造成免疫力低下，血管的强度也会受到影响，同样不利于心脑血管健康。因此，健康人一天吃一两个蛋黄是非常健康的；对于血脂已经偏高的人，每天吃半个蛋黄比较合适。
在各种食物里，鸡蛋的吃法几乎是最多种多样的，致力于烹饪与营养研究的中国农业大学食品学院副教授范志红根据各种研究与实验数据，帮我们列出了3个鸡蛋吃法排行榜，最后发现，不管在哪个榜单里，“带壳水煮蛋”这种做法都排名第一。
“有益心脏排行榜”：
第一名：带壳水煮蛋。不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气（胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一），因此是对心脏最有益的吃法。煮熟的白鸡蛋怎么做菜。
第二名：水煮荷包蛋。
第三名：蛋花汤和蒸蛋。
第四名：煎荷包蛋。
第五名：摊鸡蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。煮熟的白鸡蛋怎么做菜。
第六名：炒鸡蛋。鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。鸡蛋比较吸油，用油量也较大。
“蛋白质最好消化排行榜”：
第一名：带壳水煮蛋。有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。
第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋。这两种做法的蛋白质消化率为98%。 第三名：炒鸡蛋。蛋白质消化率为97%。
第四名：蒸鸡蛋。蛋白质消化率92.5%。
第五名：生鸡蛋。蛋白质消化率仅为30%—50%。
“维生素保存排行榜”：
第一名：带壳水煮蛋。加热温度低，营养全面保留。
第二名：蒸蛋。加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。 第三名：水煮荷包蛋。加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。
第四名：煎荷包蛋。加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。
第五名：摊鸡蛋。加热温度高，所有维生素都有损失。
第六名：炒鸡蛋。加热温度高，维生素损失较多。
鸡蛋煮熟后泡5分钟
光知道哪种鸡蛋做法最好还不行，如果操作不对，不但会让口感变差，更会影响营养，甚至产生有害物质。
煮鸡蛋：鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋，不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难消化。
煮荷包蛋：水沸时打入鸡蛋，转至小火煨熟。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。
鸡蛋羹：不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。也不要用力搅拌，略搅几下，保证搅均匀就上锅蒸。另外，蒸蛋羹时加入少许牛奶，能让其口感更滑嫩，营养含量也更高。
煎荷包蛋：最好用小火，油也要少。有的人喜欢把蛋清煎得焦脆，这样不但会损失营养，还有可能产生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。
摊鸡蛋：用油要少，最好用中火。蛋饼如果摊厚一点，更有利于保存营养。 炒鸡蛋：最好用中火，忌用大火，否则会损失大量营养，还会让鸡蛋变硬。但火太小了也不行，因为时间长了水分丢失多，摊出的鸡蛋发干，会影响质感。