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[农广天地]花生食品生产工艺(20130807)
花生食品是普通百姓的家常食品，它价格便宜，携带方便，营养丰富，很受平常百姓的欢迎。油炸类的酒鬼花生 香辣花生 孜然花生，裹衣类的日本豆，都是最有代表性的花生食品。在本期的节目当中，就将向观众朋友们介绍一下酒鬼花生、香辣花生 孜然花生和日本豆的制作全过程。制作酒鬼花生、香辣花生、孜然花生的工艺流程包括：原料的选择、浸泡、蒸煮、脱皮、调味 淹制和捡选、调料的准备和油炸、准备配料、配料调口味儿、质检等环节。其中制作日本豆的程序包括：熬制裹衣液、裹衣、烘烤、调味等步骤。希望通过本期视频的介绍能对观众朋友们制作和食用花生食品有所帮助。
酒鬼花生的做法：
原料：花生米、花椒、干红辣椒、盐、白糖、花椒粉、辣椒粉
做法：
1、花生米洗净加水泡涨。剥去花生米的红衣，用厨房纸擦净表面的水份，倒进保鲜袋里入冰箱冷冻一夜。2、锅里放油，倒入冷冻过的花生仁。炸至花生仁澎澎炸开后捞出，再把油烧热，倒入花生米炸至表面金黄后捞出沥油。3、锅里留少许底油，放花椒，干红辣椒段炒香，倒入花生米翻炒。4、起锅前撒上盐，白糖，辣椒粉，花椒粉调味即可。
脆皮孜然花生的做法：
1. 花生加一点盐，然后加刚刚蘸湿花生米的水，腌制一分钟就可以。2. 腌好的花生中加蛋清，拌匀，取大点的盘子放淀粉，轻轻摇晃，均匀滚上淀粉。3. 锅内放油，三成热，放花生，炸熟即可。4. 趁热撒上孜然粉和辣椒粉，花生放凉以后在吃，香脆可口。
香辣花生的做法：
材料：花生米150g，干辣椒，花椒适量，盐1小勺，糖1/2小勺
做法：
1、几个干辣椒，一小勺花椒放锅内加水烧开，关火
2、把花生米倒入花椒水内泡半小时
3、捞出花生米，去皮（工作量比较大，一边儿干一边儿看个电视吧）
4、剥好的花生米，用厨房纸巾擦净表面水分，装入保鲜袋封好，放冷冻室冷冻，等想吃的时候取出…………
5、干辣椒去籽剪碎，花椒备好
6、内把油烧温热，倒入冷冻的花生米，中小火慢慢炸至花生米向上漂，锅内有哗哗的响动捞出；油再次烧热，倒入花生米复炸至金黄，立刻捞出沥去油
7、炒锅内少许油，烧热，倒入花椒，辣椒小火慢慢炒香
8、倒入炸好的花生米翻炒均匀，出锅前撒入盐和砂糖即可！
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余种秘制烧烤酱料的配制
1
酱方;
5斤豆油对比.
<香叶.大料.花椒.姜.蒜不扒皮用刀轻轻排一下.到5成油温时放入锅中炸礁之后捞出>
四川辣妹子酱10瓶.
高丽王酱10小袋，
李锦记香辣酱10瓶.
老边酱2大桶.
三五麻辣底料5小袋.
大袋天津蒜容香辣酱10袋.
香其香辣酱10小袋.
黎红花椒油4小瓶.
小瓶红油10瓶.
大有鸡粉20小调料勺.
纯AAA香料2小袋.
咖喱粉6小调料勺.
五香粉7小调料勺.
鲜味宝8小调料勺.
葱粉5小调料勺.
蒜粉5小调料勺.
沙姜粉3.5小调料勺.
白胡椒粉2.3小调料勺.
牛肉粉装香精4.5小调料勺.
桂皮粉3.5小调料勺.
苏子粉4.5小调料勺.
十三香半小袋.
茴香粉4小调料勺.
牛肉粉25小调料勺.
浓缩鲜香粉8.5小调料勺.
麻辣鲜5小袋.
味园2斤.
纯二细树椒面2斤.
绿麻椒面适量.
香油适量.
一滴香适量.
辣椒精1两半.
水6到8斤水.
以上的料得自己用磨磨，才纯正口味。
2
高丽王1袋500克
大长今鲜辣酱1袋
泰国鸡酱200克
混合拌油烤板筋心管鸡头月牙骨绝好秘方延边风味3
鱿鱼酱的配方;
韩国户户辣酱25克
白糖10克
鲜汤20克
牛肉粉5克拌匀即可.
烧烤酱的配制；
天津四星牌多味辣酱
李牌蒜蓉辣酱
白糖
水
苹果酱
鸡精
芝麻,可以加番茄酱和啤酒
4
刷羊腿料的做法：
辣椒面500克、
孜然粉600克、
花椒粉150克、
精盐200克、
十三香100克拌匀，
锅上火，倒入菜油2300克烧至十成热时离火，等温度降至五成热时倒入以上调
料粉炒香即成
5
韩式辣烧酱;
将泰椒蓉200克，
橙汁100克，
咖喱粉50克，
孜然粉50克，
白糖50克，
醋50克调匀即可。
6
秘制酱料：
博湖香辣酱5瓶（约1000克），泡椒末1000克，
芝麻500克，
细辣椒面250克，
蒜末1500克，
孜然500克，
花生酱1瓶（约200克），麦芽糖1瓶（约200克），
加入色拉油小火炒2分钟炒香即可。7
烧烤酱
海鲜酱、
白糖各50克，
泰国辣鸡酱、
叉烧酱、
甜面酱各10克，
排骨酱、
韩国烧烤酱、
韩国烧烤粉各30克，
肉宝王5克，
鸡粉20克，
搅拌均匀。
8
特制酱料的制作：
50克色拉油烧至五成热下10克姜米、
10克蒜米中火炒香，下250克阿香婆、50克孜然粉、
50克红油味、
50克麻辣味，
中火炒10分钟即可。9
五香腌料：
花椒20克，
小茴香30克，
八角、
桂皮各10克，
草果15克，
干姜30克，
盐2500克，
小火炒香即可。
特制羊腿酱：
家乐海鲜酱300克，剁椒150克，
花椒粉10克，
面酱100克，
孜然粉、【孜然花生米的做法】
洋葱蓉、
姜蓉、
蒜蓉各50克，
陈皮蓉10克，
葱油1千克，
以上原料小火炒制即成10
秘制酱的制作：
原料：
韩式春酱4盒、
大喜大牛肉粉250克
，
韩式辣椒酱250克，甜面酱2000克，芝麻酱500克，
蚝油250克，
鸡粉150克，
糖250克，
盐150克，
味精100克，
水2000克，
香油250克，
红油250克，
洋葱末500克。
11
自制酱料的制法：韩国辣酱50克、
李锦记蒜蓉辣椒酱6克、味精5克、
鸡粉5克、
李锦记海鲜酱10克、蜂蜜10克调匀，用半罐雪碧调稀即可12
自制辣酱：
鲜红辣椒200克
加盐20克、
梨50克、
苹果50克、
姜15克、
蒜20克、
户户牌韩式辣椒酱50克，一起入搅拌机搅成酱即可13
五花肉酱制作：
黄酱2斤、
鲜族辣酱2斤、
味粉3两、
白糖2两、
1.25l雪碧半瓶，搅拌均匀即可
14
孜辣烤酱:
制作:李锦记蒜蓉辣酱250克,花生酱、
家常美食食谱大全
相信大家都喜欢吃美食吧，健康的美食不但可以为我们提供能量和营养而且还可以起到预防疾病和治疗疾病等作用，美食还能起到美容和减肥等作用呢，所以我们有必要学习一些美食的做法才行，我们可以采用不同的食材搭配起来做成各种各样的美食，下文我们给大家介绍一下家常美食
食谱大全。
油酥花生米的做法
1.准备好花生米。
2.花生米清洗一下。
3.锅热油，倒入花生米。
4.慢慢煎炸。
5.盛出花生米，放入盐和孜然粉。
6.拌匀。
7.装盘。
鲫鱼金针菇汤的做法
1.准备好金针菇。
2.金针菇洗净。
3.准备好鲫鱼。
4.鲫鱼洗净，加盐，料酒，姜丝腌一下。
5.锅热油，放鱼进去。
6.双面煎一下。
7.加入两大碗水。
8.熬到汤变成奶白色。
9.加入金针菇。
10.煮上两分钟。
11.加盐和葱调味。
12.盛碗。
在上面的文章里面我们介绍了美食对于我们的重要性，我们建议大家可以学习一些美食的制作方法，美食的做法有很多种，我们可以采用不同的食材搭配成美食，上文为我们详细介绍了家常美食食谱大全。
土豆的10种做法
一、酸辣土豆丝
用料：
大土豆1个、青辣椒1个、小红椒2个(通常用干红辣椒)、大蒜几瓣、葱姜几片、油3汤匙、花椒一小捏、醋3汤匙、盐1茶匙、辣椒油1汤匙
做法：
1.土豆洗净用刮皮刀刮去外皮，青辣椒切丝，小红椒切几下，蒜切碎
2.土豆切法：先在土豆长的一边切几片，使得成为一个平面，扣在菜板上，然后这样再继续切片，就稳定了，切土豆丝，也并非要求一定切多细，太细了一炒粘糊反而不好，只是要粗细均匀即可【孜然花生米的做法】
3.切好厚薄均匀的片，再继续切丝，就比较容易切好了。
切好的土豆丝放入凉水中浸泡。土豆丝放入凉水中要多换几次水，把淀粉都洗掉，这样炒出的土豆丝才脆，清爽不粘
4.锅里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒捞出不要。然后放入葱姜小红椒爆香，倒入沥干水的土豆丝翻炒均匀后，立刻加入醋继续翻炒约1分钟，加入青辣椒和盐，翻炒均匀，加入蒜，和辣椒油，拌匀关火即可
Tips：
炝花椒油可以增香，同样适用于一般炒青菜。普通米醋即可，没有必要非是白醋，很多白醋味道反而不好。醋要早加，可以使土豆丝不绵软。加一勺辣椒油既能增香还能增色。
二、美味土豆泥
用料：
土豆、牛奶、沙拉酱、盐、黄油
1.土豆削皮切块，煮。一般来说用老土豆。
2.煮好用漏勺捞出，浸水。据说要浸冰水，起码也要冷水，因为这样可以把空气逼出来，味道好。
3.搅泥。这可是件力气活，要搅到很匀才可以。
4.热锅化黄油。最好是黄油，有一股奶香味，味道才正宗。
5.盐、鸡精、豆粉、黑胡椒、水调成味汁。
6.油热倒下味汁，略炒到稠，浇在土豆泥胚子上即可。
Tips：
一般来说用老土豆，因为比较容易烂，也比较粉，不用煮太长时间。
三、瑞典烤土豆
土豆、柠檬、橄榄油、蒜蓉、盐、黑胡椒、培根、芝士
做法：
1. 切土豆。把筷子垫在底下，就不怕手抖把土豆切穿了。
2. 尽量切得薄一些、均匀一些。切好之后可以加点儿柠檬汁。
3. 调制橄榄油香草汁。加蒜蓉、盐、黑胡椒，搅拌均匀。
4. 将油均匀地刷在土豆上，就可以开始烤了!(约 30 分钟)
5. 出炉，超香，这时可以将芝士插进土豆里。
6. 烤的同时炒一些碎肉片，最好是培根。
7. 待芝士融化后，将碎培根撒到土豆上，就大功告成了!
Tips：
如果你追求极致的口感和视觉效果，还可以加上奶油和葱花。
四、孜然椒盐小土豆
用料：
土豆、葱花、孜然粉、椒盐粉、白糖
做法:
1.小土豆清洗干净，放入锅中，加水没过土豆，煮开后转小火，大约十多分钟至熟(能用筷子轻松穿透土豆)。
2.煮熟的小土豆用凉水冲，降温后，剥去表皮。用刀背逐个把小土豆压扁。
3.锅中放油烧热，倒入压扁的小土豆。煸炒至小土豆两面焦黄。加入一点点白糖。
4.加入一小勺椒盐粉。再加入一点孜然粉(量比椒盐粉要少一点)。
5.倒入葱花。翻炒至调味均匀裹在小土豆表面即可。
50款素菜的做法 一、蒜蓉蒸茄子
主料：嫩长茄子 辅料：大蒜、味精、盐、糖、香油
做法：
1、将蒜剁成茸；茄子洗净切成长条。
2、炒锅内放油烧热，倒入蒜蓉炒香，加盐、味精、糖、少许水搅匀。【孜然花生米的做法】
3、蒸盘上摆好茄子条，将炒好的蒜蓉汤汁浇上去，再放入蒸笼蒸五分钟左右。
4、取出蒸盘后，淋上香油即可。
二、素烧茄子
材料：
长茄子一条（300克） 红椒1个 青椒1个 大蒜瓣 4颗（切小颗） 调料：
细盐1/4小匙生抽1大匙 砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙
做法：
1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油，又不会让茄子变色。
2.锅内热2大匙油。
3.浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。
4.加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。
5.一直烧至茄子变软。
6.放入青红椒，大蒜，及调料炒到青红椒断生即可
三、土豆烧茄子
原料：
长茄子一根、土豆一个、西红柿一个。
配料：
盐、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。
做法：
1、茄子太长，不好拍，于是就直接切块装碗里了，
2、长茄子，土豆，西红柿都切块备用。最近吃什么都喜欢加点西红柿，天气热，
酸酸的比较开胃；
3、用油把土豆煎的两面都焦黄；
4、土豆两面焦黄后盛出备用，把茄子也过一遍油；
5、煎好茄子后，把西红柿和煎好的土豆一起倒进锅里。然后放入盐，油，胡椒粉，姜粉，十三香，生抽调味，加少许水煮3分钟即可；
6、出锅装盘。
四、剁椒烧茄子
浏览原图
做法：
1.茄子洗净，切条，放入盐水中浸泡十分钟，捞出。
2.放两大勺干淀粉，尽量使每根茄子都沾到干淀粉（这样炸的时候，吸油比较少）。
3.锅里烧热油七成热，将茄子入锅炸，炸熟后捞出茄子，用吸油纸吸去多余油。
4.大蒜、姜切末。
5.取一碗，将素蚝油，醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入碗中，搅拌均匀。
6.锅里留底油，放入蒜末姜末，倒入茄子，放入一小勺剁椒，煸炒半分钟。
7.加入调好的料汁，翻炒均匀。
五、毛豆烧茄子
材料：
圆茄子1个，毛豆1把，大蒜
做法：
1、将茄子洗净，不要削皮，切成较厚的大片，摊开在案板上或笸箩里，晾上半天
2、待茄子晾得差不多了，把新鲜毛豆剥出来洗干净，大蒜切碎
3、锅烧热，倒入比平时炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎
4、煎至茄子全部变软，体积缩小
5、锅中倒入酱油，再加水没过茄子，倒入鲜毛豆翻炒匀，加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓
6、倒入一小勺白糖翻炒均匀
7、把大量蒜末倒入即关火，再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅
备注：
1、茄子皮不要去掉
2、茄子切片后先晾半天是为了挥发掉一些水分，否则煎的时候茄子容易出水。嫌麻烦也可不晾，直接煎
3、新鲜的毛豆很嫩，很容易熟，在焖煮过程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出锅时再把焯好的毛豆倒入锅中一起炒入味
4、过程中已倒入酱油，最后再根据口味决定是否加盐
5、一个中等大小的茄子要配半头蒜，蒜多一些菜更香
六、茄子炒豇豆
主料：
茄子、豇豆
辅料：
葱、蒜、酱油、盐、蘑菇精
作法：
1、豇豆摘洗干净切段，并用清水浸泡一会；茄子洗净切成长条状；葱切葱花；蒜切成沫。
2、锅内倒油烧热，放入茄条，加盐翻炒两分钟盛出备用。
3、锅内继续添适量油烧热，炒香葱花、蒜末，倒入豇豆翻炒。
4、然后加盐，添适量水，焖五分钟左右。
5、将茄子回锅与豇豆同炒。
6、最后用酱油、蘑菇精调味炒匀即可
七、如意香干
材料：
黄豆芽140克 薄香干3块 红椒1个大蒜3瓣
调味料：
生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙
1.黄豆芽去根，洗净沥干水份。香干切成长条，红椒去籽切成细条，大蒜去皮切成厚片。
2.锅内冷油，放入豆干，大蒜片。
3.小火煸炒至豆干出香味，变的略硬。
4.放入豆芽。
5.紧接着放入红椒丝，及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙
6.大火快炒，用筷子把所有材料混合，约1分半钟即可出锅。
八、酱黄豆
原料：鲜黄豆300克、老抽3汤匙、白糖2茶匙、盐少许、花椒、大料少许。 做法：
1、先将黄豆用水洗净泡软，然后放在锅里煮；2、放入老抽，白糖，花椒和大料；
3、直至软硬度适中，收到汤汁差不多时黄豆皮微皱即可，放凉后食用。
九、豆豉虎皮青椒
材料：青椒、豆豉、蒜、油、盐、糖、生抽、醋
做法：
1、炒锅倒入油（比平时炒菜多一点点），大火烧至八成热，改中火，放入青椒。
2、用锅铲背压住青椒在锅底划圈，然后再翻炒，再划圈
3、直到青椒变软，表皮有金黄色的焦皮泛起后留锅中底油，将青椒盛出备用。
4、炒锅中放入豆豉和蒜末爆香
5、加入青椒、少量水、盐、糖、生抽、醋、蘑菇精，将调料炒匀即可，注意不要翻炒过度不然青椒会过蔫。
十、陈醋花生
材料：花生米、香菜、大蒜头、陈醋
做法：
1、花生洗净，晾干，入油锅翻炒，直到花生变色，捞起来，晾凉。
2、将香菜、大蒜头切碎备用。
3、在碗里倒入醋、放入适量糖。
4、将晾透的花生米、调味汁倒入保鲜盒，同时放入香菜和大蒜头，盖上盖子，摇一摇，拌均匀，一会儿就可以吃了。
十一、孜然土豆
材料：
土豆3个（中等个头的，2-3个左右）、孜然粒3克、孜然粉3克、黑胡椒粉3克、辣椒粉3克、盐少许、姜末5克、香菜适量
做法：
1，挑几个中等个头的土豆，3个就足够了。
2，取小汤锅，倒入适量清水，放入洗干净的土豆，水量没过土豆就行，再放入5g的盐。
3，大火煮开后转中火，煮约20分钟，只要土豆熟软就可以了。
4，还需要一些姜末、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉。
5，土豆煮好了，捞出控去水分，放到一边降降温。
6，放凉后去掉外皮。
7，切成滚刀块。
8，锅中倒入少许油，烧热后放入孜然粒，煎炒出香味后放入土豆块。
9，翻炒几下后加入姜末，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，盐，继续翻炒几分钟，最后出锅的时候撒 上些香菜碎就可以了。
十二、口味土豆条
原料：土豆。配料：香叶、干红辣椒、十三香、小葱。
做法：
1、土豆去皮，切条，粗一点比较好；
2、将土豆条倒入锅中，加清水，水量没过土豆，加三四片香叶和1勺盐，开火煮；水开后继续煮4-5分钟，即可关火，将土豆条沥干，备用。
3、锅烧热后，倒入适量油，再将干辣椒剪碎，小火炸出香味；
4、下入土豆条，继续用小火煸3分钟左右；
5、加入葱花和适量十三香，用筷子将调料拌均匀，使之附在土豆条上；
6、继续煸至土豆表面略焦黄即可。
十三、双椒蒸豆腐
原料：水豆腐一块，双色剁椒各1大匙，酱油一大匙，葱适量，油1大匙 做法：
1、水豆腐倒入盘中，并切片，用手轻轻拨开成斜状；葱切丝后浸水待用。
2、剁椒分别倒在豆腐上，浇上酱油，用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。
3、蒸锅加水大火烧开后，放入豆腐盘，盖盖蒸10分钟。
4、关火后，将豆腐盘拿出，去掉保鲜膜，洒上沥干水的葱丝，烧中热油后泼上即可。
十四、尖椒豆腐酿
原料：尖椒4个、豆腐250克、面包糠 调料：食用油、盐、胡椒粉、蘑菇精
自用烧烤技术
适合各类烧烤的撒料和腌制
孜然粒半斤 小茴香2两 芝麻1两 五香花生1两 掺到一起 打碎 即成撒料
腌肉方法 洋葱 姜拍碎 十三香 盐少许 味精鸡精 少许 加上 撒料 拌匀 腌半小时左右就可以了 其余建议大家不要乱放 把羊肉本身的香味给弄没了 想让肉嫩点的就适当的加点嫩肉粉
下面以10斤羊肉为比例：
10斤肉 半斤洋葱 2两姜 十三香 20克 盐20克 鸡精 味精 各10g 撒料50g
手法 羊肉串摆上后 撒盐 后互相拍下一下让盐均匀些 烤1分钟 后翻面撒盐 再烤1分钟翻面再烤1分钟翻面 撒料 切记不要勤翻面
辣椒面 根据客人的需要最后撒
羊瘦肉 2块瘦肉中间串一块羊尾油 必须得穿 1斤肉搭配2两羊尾油 中肋和套皮肉穿成羊肉筋.
烧烤酱 主要应用于 板筋 脆骨 腰子
天津蒜辣酱150克 甜面酱60克 东北豆瓣酱30克 芝麻酱汁30克 鸡精 味精 都是10克左右 在一起拌匀 最好有料理机搅拌
如果 烤的不是羊肉 还想有羊肉味的话 就在猪肉或者牛肉里加羊粉 调料店都有卖的 中间加块羊尾油
板筋 脆骨 各种 青菜的 流程
刷油→→刷酱→→撒料→→辣椒
板筋的预处理 以3斤牛板筋为例 盐、味精、干辣椒段各15克，胡椒粉2克，清水3千克，八角、香叶各10克，花椒、茴香各5克，桂皮3克，用高压锅焖 开锅后15分钟关火 不要放气 等自然冷却 捞出切成薄细片 穿上即可
鸡翅的腌制除了羊肉串的腌制 另加 以5斤为例 加蜂蜜20克 芹菜末 100克 胡萝卜末100克 ，蚝油20克 需要奥尔良味的加奥尔良烤翅料 按照他说明书的比例 需要蒜香味的 加蒜香粉50克 或者按照包装上的比例 腌制6小时以上
冬季室内烧烤
腌制 各种肉类在羊肉串的基础上 加调和油 比例：一斤肉加30克左右 嫩肉粉（具体量根据肉的情况）牛肉粉10克，胡椒粉10克， 洋葱切丝装盘 盘底垫生菜叶
各类肉类 海鲜 均可以按照此方法
特色干蘸料：
将五香花生1千克，孜然粉750克，芝麻1千克，紫苏子籽 500克，小茴香100克，将上述5种原料拌匀后打成碎（太细容易粘），下入十三香30克，鸡精50克，味精50克。拌匀就行了 每个桌子上 放一份 客人自己加即可（鸡精味精 尽量擀碎）辣椒面单独装盘
海鲜汁小料做法：
高汤1.2千克，味精200克，鸡精85克，冰糖、海鲜酱油各180克，生抽400克，腰果200克，海鲜酱460克，姜汁30克，蒜蓉、葱蓉各50克，混合放入锅中烧开小火熬10分钟即可
麻辣蘸料
先将色拉油1千克和菜籽油1千克上火，加入净香菜段200克，浸炸至香菜无水分时捞出，再将油离火，逐一加入葱白茸、蒜蓉各50克，姜蓉50克转小火慢慢熬至出香味后依次加泡椒碎100克，豆豉碎100克，老干妈辣酱100克糍粑辣椒100克，冰糖20克，熟花生米碎白芝麻各50克 熬制15分钟即可。